My OperaBánh mỳ trắng - sử dụng Breadman
Monday, February 13, 2012 5:54:40 AM
Ai thường theo dõi blog tớ sẽ biết là nhà tớ không có lò nướng. Muốn nướng bánh gì gì thì tớ phải sang nhà mẹ tớ. Vì thế tớ thường "gửi nhờ" một số nguyên liệu và dụng cụ bên đó luôn. Việc chạy qua chạy lại vì tương tư cái lò nướng cũng hơi nhọc, làm bánh xong lại phải nghĩ tới chuyện chạy xe về nhà, nên nói chung dạo này hơi lười vụ bánh trái, nhưng dù sao vẫn giải quyết được những lúc quá vã.
Bây giờ thì khủng hoảng thực sự rồi. Mẹ tớ làm lại nhà. Vì thế những thứ "vô ích" như lò nướng sẽ được đóng gói để lấy chỗ trống. Tớ phải xem lại mớ nguyên liệu còn những gì mà tìm cách thanh toán cho nhanh nhanh, chứ chờ bác lò nướng quay trở lại thì có lẽ mấy em bơ, bột này cũng hết hạn sử dụng rồi.
Bột đa dụng thì còn có thể chế biến những thứ không cần lò như pancake, bánh bao, bánh bông lan hấp v.v... chứ bột bánh mỳ thì chỉ làm bánh mỳ mà thôi.
Do đó, cái bánh mỳ này là cái bánh làm "chạy bột". Hic.
Công thức lấy bên nhà bạn Khai Tâm. Như thường lệ, tớ copy về đây để dễ tìm. Vì làm "chạy bột" nên tớ sử dụng anh Breadman, rất nhanh, gọn, không bày bừa nhiều.
NGUYÊN LIỆU:
- 235ml nước ấm
- 40g đường
- 8g men instant dry yeast (hoặc 10g active dry yeast)
- 410-470g bột làm bánh mỳ (Tớ dùng 450 g bread flour)
- 10g muối
- 50ml dầu olive (hoặc dầu ăn bình thường)
CÁCH LÀM :
Vặn lò 190 độ C
Nước ấm với đường hòa tan. Cho men, khuấy nhẹ.
Cho bột mỳ nhào sơ. Tiếp tục cho muối và dầu olive nhào đến khi bột dai, kéo màng mỏng được.
Ủ 40 phút cho bột nở gần gấp đôi.
Chia bột thành 2-4 phần nhỏ (tùy theo kích cỡ yêu cầu) và nặn thành hình tròn. Ủ tiếp 50′.
Rạch bánh và xịt một chút sương lên mặt bánh (nếu lò nướng không có chế độ phun sương).
Cho vào lò nướng 20-25 phút.
Lấy bánh ra để thật nguội mới cắt. Nếu dùng nóng thì nên bẻ bánh bằng tay.
Tớ thì làm như sau :
Trong cái thố nướng bánh, cho nước ấm và đường, lắc lắc nhẹ nhẹ cho đường tan, rồi cho men vào, lắc tiếp (có thể dùng đũa khuấy, nhưng tớ ... làm biếng), để qua một bên nghỉ khoảng 5 - 10 phút.
Cho bột và muối vào trong thố, lắp thố vào máy. Chọn chế độ white bread - 2lp - medium - start.
Máy khởi động nhồi bột, chưa đập nắp vội. Ngồi nhìn thấy máy nhồi sơ sơ thì bắt đầu rót dầu ô-liu vào từ từ cho tới hết phần dầu. Tới đây có thể đóng nắp và xem tivi chờ máy kêu tít tít là xong. Nhưng nếu chăm chỉ một tí thì ngồi ngắm máy nhồi bột. Trong quá trình nhồi, có thể có một chút bột bị kẹt ở bốn góc thố (vì thố hình chữ nhật), lúc đó dùng cái đũa gỗ cho vào lấy bột ra để hỗ trợ máy. Nhớ nhẹ tay và phải chờ lúc cục bột nhồi đã đi qua. Nói thì có vẻ phức tạp nhưng thực ra không có gì rắc rối cả. Tớ nghĩ chắc riêng dòng máy này thôi, chứ có thể với dòng máy khác thì không cần. (Máy tớ hồi mới mua cũng không cần, bột sau khi nhồi tròn xoe, và xuang quanh thố sạch tinh.
Tóm lại là sau khoảng hơn 3 tiếng đồng hồ thì tớ lấy bánh ra rack, để nguội và măm măm. À, bánh chưa nguội tớ đã măm rồi. Ăn bánh nóng là đặc quyền đặc lợi của người tự làm bánh. Cũng vì lý do này mà tớ không cắt bánh bằng dao mà dùng tay bẻ nó, xé nó ...
jesse kimjessekim17 # Monday, February 13, 2012 3:17:28 PM
Sao chị ko ráng sắp xếp mà kiếm cho em lò 1 chỗ tạm trú ạ? Bếp nhà e cũng bé tí, giờ e lại tha về 1 đống dụng cụ nên ko còn chỗ nhét lun. Hồi trước cái lò nhỏ phải để trên nóc tủ, mỗi lần làm là bưng xuống, e phiền lòng gì đâu á. Giờ lò to rồi, nóc tủ để ko vừa mà lò cũng ko thể bưng tới bưng lui. May mà e cũng tìm đc 1 chỗ cho nó yên phận.
Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Monday, February 13, 2012 3:48:38 PM
Brightclouds # Tuesday, February 14, 2012 1:51:13 AM
Có lần chị đi mua men, người ta cũng đưa cho chị một hộp to 500g, chị thấy dùng cái đó không tiện, Men đã mở rồi mau hư lắm.
Chị suy nghĩ nhiều về chỗ cho em lò lắm mà không tìm ra chỗ nào em à ... hic hic ...
@chị Liên : Em cám ơn chị .