Cakes on demand by Duriana

Mới sinh, đỏ hỏn, đầu đen xì toàn tóc là tóc, 3180gr. Cái môi thừ lừ giống mẹ.


Đầy tháng, bú ỉa đái ngủ... cứ thế mà triền miên


2 tháng,cắt tóc húi cua, ba phơi nắng ngày nào cũng 30 phút, làm con gái đen như Miên. Biết hóng hớt,và chơi thú bông.


3 tháng, rút quân khỏi nhà ông ngoại,


4 tháng, vẫn chưa chịu lật, chỉ giỏi giỡn hớt


5 tháng, vẫn không lật, ngày nào cũng phải đẩy xe đi chơi 2 lần sáng chiều thì mới ăn ngon ngủ yên



6 tháng, ăn dặm ngoan, và đòi ăn ngồi chứ không nằm ăn.


7 tháng, hàng tuần đi chơi siêu thị rất háo hức, rất thích gian hàng mì gói, biết chơi đồ chơi và thích xem sách ảnh


8 tháng, tăng cân ít,ăn cháo rây thô, mắc chứng bú ngủ (chỉ chịu bú khi ngủ thôi) làm mẹ vật lộn ru ngủ và nhét bình đến khốn khổ.


9 tháng, ăn cháo nguyên hạt, thích sữa chua và cắn nho ăn được


10 tháng, biếng ăn, không tăng kí, mẹ rầu rĩ vô bờ, nhìn con còi nhoi. Nhưng bù lại con biết bò. Mẹ hỏi: Vịt kêu làm sao?, con " Cạp cạp cạp". Mẹ hỏi chùm nho đâu? biết chỉ vào đúng hình chùm nho trong trang sách rất nhiều hình trái cây, chỉ đúng được nhiều thứ trong sách mà con yêu thích: ngôi sao, con vịt, chùm nho, chim ruồi, hoa loa kèn...v.v...


11 tháng, vẫn còi, không tăng cân, làm được nhiều trò: vỗ tay, lấy lược chải đầu, nói thêm nhiều, mẹ hỏi con gà kêu làm sao con:"tác tác" (mất tiêu từ "cục" rồi), còn bò kêu "ụm bò", con chó "quau quau" chứ không được "gâu gâu".... Tự bám vào bàn ghế mà đi men.


12 tháng, vẫn chưa chịu đứng chựng, vẫn còi nhoi, chỉ có mồm mép là tía lia. Mẹ hỏi: "Con yêu mẹ con để ở đâu" , con gái liền vỗ tay vào tim. Mẹ sướng tơi bời.

Bánh này mình cứ thèm thuồng rồi ăn nhấm nháp suốt lúc mang thai. Givral bán bánh này được cái là đắt. Giờ mình thử tự làm cho tiết kiệm.

Đáng lẽ để khai trương cái máy KA mình phải làm bánh gì đó phức tạp tí nhưng vì bé Khoai đang biếng ăn, mỗi lần ăn là khóc nhè, 2 mẹ con vật lộn cả ngày nên mình chọn cookies cho nhanh gọn, tranh thủ chồng ôm con hộ mình.

---------------------------------------------------------------------------------------------
Mình về quê chồng ăn giỗ, lại tha theo bé Khoai nên tơi tả mấy ngày nay. Hết sức tranh thủ để ghi CT cho mọi người đây.
150 gr bơ
120-150 gr đường (mình dùng 120 gr thôi)
260 gr cake flour
50 gr trứng
40 gr bột cacao
100-150 gr hạnh nhân lát (hôm đó nhà chỉ còn đúng 100gr hạnh nhân nên mình dùng tạm)
Vani

Cách làm:
Bơ đánh với đường cho xốp và tan hết đường, cho vani vào đánh chung cho đều
Cho trứng vào bơ,đánh đều
Bột đã rây kĩ cho vào trộn cho đều
Cho tiếp hạnh nhân trộn đều
Ấn cục bột vào khuôn tạo hình khối chữ nhật.Ấn chặt tay để bột ép cứng, không bị rời rạc bể ra khi cắt thành lát. Bọc nilon kín cất trong tủ lạnh ít nhất 3 tiếng.
Lấy bột ra cắt thành lát 5-7mm
Nướng 160-170 độ, 20-25 phút.

* Bột càng nhiều thì bánh càng cứng như của Givral, mình làm cho thằng cháu 1.5 tuổi ăn nên mình dùng CT này là vừa đủ giòn và thằng nhóc cắn được. Bánh theo CT này thì vẫn kém độ cứng hơn so với givral, nhưng mình cũng ko thích cứng nên mình hài lòng với thành phẩm này. Ai răng khỏe thì tăng bột lên bánh sẽ cứng hơn.
* Nhiều hạnh nhân hơn thì bột sẽ rời rạc hơn, ép vào khuôn phải chặt tay hơn để không bị bể khi cắt lát bánh. Nếu cất khối bột vào ngăn đá thì lấy ra phải để vào ngăn mát 1 tiếng cho bột mềm hơn, cắt không bị bể. Dùng dao thật sắc khi cắt bột cho bánh sắc nét hơn.
* Không dùng nhiệt cao quá khi nướng sẽ làm bánh bị phồng mặt , mất form. Nhiệt cao cũng sẽ làm hạnh nhân bị khét vàng, không giữ được màu trắng đẹp tương phản với màu nền nâu của bánh.
* Bánh nướng xong để trên rack cho nguội rồi cất ngay vào hộp kín mới giữ bánh giòn lâu được. Bánh mình làm đến hôm nay vẫn giòn nhé.
* Đây là loại dough cookie khá nặng, nên nếu dùng KA thì dễ dàng, nếu dùng máy cầm tay thì coi chừng cháy máy. . Nếu cố đấm ăn xôi thì chắc là cũng trộn xong nhưng chắc ăn là không đều hỗn hợp được như KA rồi. Dough này khô, nặng, cứng hơn dough bánh qui bơ kiểu shortbread, không thể dùng cookie press mà bóp được như bóp kem, chỉ nắn ép chặt và cắt thôi, dĩ nhiên vẫn cán và dùng cutter được nhưng như thế là mất đi phong cách riêng của bánh, vì nét đẹp đặc trưng đưa ra làm "mặt tiền" của bánh chính là lát cắt bén, phẳng, lộ ra lát hạnh nhân nằm phân tán đều khắp.
* Bánh đạt là bánh chín đều, mặt và cạnh đều phẳng, sắc cạnh, không bị phồng, hạnh nhân trắng, nhìn kĩ mặt bánh thấy giữa phần bột và hạnh nhân không có khe hở ( do ép khuôn không chặt), ăn phải giòn.

Mời mọi người thử sức, khi nào có thành phẩm nhớ ới mình ăn ké thêm. Mình ăn mãi chẳng chán cái bánh này:p

Mọi người thông cảm, mình không thể nào trả lời comment của mọi người. Lý do chính là củ Khoai bé bỏng này đây.

Sacher torte nguyên bản chỉ có 2 lớp bạt bánh kẹp 1 lớp nhân mứt mơ, bên ngoài phủ kem chocolate ganache, rồi lại tráng 1 lớp chocolate glacage bóng như kiếng.
Còn bánh này của mình thì lại chỉ có bạt bánh là đúng kiểu Sacher, bạt lại được chia làm 5 lớp, kem phủ và kem nhân đều là kem bơ chocolat ruhm, tráng bên ngoài với chocolate glacage. Thế mà trên mặt vẫn cứ ghi "Sacher" mới khiếp chứ, treo đầu dê bán thịt chó thật!



Công thức cốt bánh Sacher ( cho 1 khuôn 15cm, cao 5-6cm)
- 62.5 gr bơ
- 80 gr đường
- 78 gr chocolate
- 156 gr trứng ( 3 trứng lớn)
- 62.5 gr bột

Bơ đánh bông với đường
Choc làm tan chảy để nguội đổ vào tô bơ
Cho từng lòng đỏ vào đánh đều
Cho bột vào trộn đều
Lòng trắng đánh bông
Múc dần lòng trắng vào trộn đều (dùng phới lồng trộn dễ hơn dùng spatula vì hh lòng đỏ có nhiều bơ nên nặng)
Lót giấy đáy khuôn
Nướng bánh 160 độ, 45-50 phút.

Công thức kem bơ chocolat ruhm
- 150 gr bơ
- 3 tbsp bột cacao
- 90 gr chocolate
- 50ml rượu ruhm ( hoặc rượu mạnh hơn)
- 90ml sữa tươi.
Lượng kem bơ này đủ cho bánh đk 15 cm có 6-7 lớp bạt bánh( cả nhân và phủ mặt, không viền chân). Bánh của mình chỉ có 5 lớp bạt thì hơi dư kem 1 tí.

Công thức glacage không cần whipping cream
Mình không chạy xa đi mua whipping cream được nên mình tự chế cách làm glacage từ sữa tươi+ bơ+ choc, kết quả mỹ mãn, hoàn toàn giống như glacage làm từ whipping cream. Vừa nhanh vừa rẻ, tiện lợi nữa. Chẳng lẽ mua hộp cream 1 lít chỉ dùng 100 gr, mà mua hộp cream 250ml thì đắt cắt cổ.
Vì thực chất whipping cream cũng là sữa bò có hàm lượng bơ là 36-42% thế thôi, mà khi làm glacage lại phải nấu sôi cream lên, vậy thì cho sữa tươi và bơ vào nấu lên cũng chẳng khác gì, cuối cùng thì cũng hòa đều với choc hết.
Công thức Glacage tráng bánh Sacher torte:
100 gr whipping cream ( mình thay bằng 60gr sữa tươi+ 40 gr bơ)
100 gr choc
20 gr bơ

Cách thay cream bằng sữa+ bơ này dùng làm được cả kem ganache.