Cakes on demand by Duriana

Bánh này mình cứ thèm thuồng rồi ăn nhấm nháp suốt lúc mang thai. Givral bán bánh này được cái là đắt. Giờ mình thử tự làm cho tiết kiệm.

Đáng lẽ để khai trương cái máy KA mình phải làm bánh gì đó phức tạp tí nhưng vì bé Khoai đang biếng ăn, mỗi lần ăn là khóc nhè, 2 mẹ con vật lộn cả ngày nên mình chọn cookies cho nhanh gọn, tranh thủ chồng ôm con hộ mình.

---------------------------------------------------------------------------------------------
Mình về quê chồng ăn giỗ, lại tha theo bé Khoai nên tơi tả mấy ngày nay. Hết sức tranh thủ để ghi CT cho mọi người đây.
150 gr bơ
120-150 gr đường (mình dùng 120 gr thôi)
260 gr cake flour
50 gr trứng
40 gr bột cacao
100-150 gr hạnh nhân lát (hôm đó nhà chỉ còn đúng 100gr hạnh nhân nên mình dùng tạm)
Vani

Cách làm:
Bơ đánh với đường cho xốp và tan hết đường, cho vani vào đánh chung cho đều
Cho trứng vào bơ,đánh đều
Bột đã rây kĩ cho vào trộn cho đều
Cho tiếp hạnh nhân trộn đều
Ấn cục bột vào khuôn tạo hình khối chữ nhật.Ấn chặt tay để bột ép cứng, không bị rời rạc bể ra khi cắt thành lát. Bọc nilon kín cất trong tủ lạnh ít nhất 3 tiếng.
Lấy bột ra cắt thành lát 5-7mm
Nướng 160-170 độ, 20-25 phút.

* Bột càng nhiều thì bánh càng cứng như của Givral, mình làm cho thằng cháu 1.5 tuổi ăn nên mình dùng CT này là vừa đủ giòn và thằng nhóc cắn được. Bánh theo CT này thì vẫn kém độ cứng hơn so với givral, nhưng mình cũng ko thích cứng nên mình hài lòng với thành phẩm này. Ai răng khỏe thì tăng bột lên bánh sẽ cứng hơn.
* Nhiều hạnh nhân hơn thì bột sẽ rời rạc hơn, ép vào khuôn phải chặt tay hơn để không bị bể khi cắt lát bánh. Nếu cất khối bột vào ngăn đá thì lấy ra phải để vào ngăn mát 1 tiếng cho bột mềm hơn, cắt không bị bể. Dùng dao thật sắc khi cắt bột cho bánh sắc nét hơn.
* Không dùng nhiệt cao quá khi nướng sẽ làm bánh bị phồng mặt , mất form. Nhiệt cao cũng sẽ làm hạnh nhân bị khét vàng, không giữ được màu trắng đẹp tương phản với màu nền nâu của bánh.
* Bánh nướng xong để trên rack cho nguội rồi cất ngay vào hộp kín mới giữ bánh giòn lâu được. Bánh mình làm đến hôm nay vẫn giòn nhé.
* Đây là loại dough cookie khá nặng, nên nếu dùng KA thì dễ dàng, nếu dùng máy cầm tay thì coi chừng cháy máy. . Nếu cố đấm ăn xôi thì chắc là cũng trộn xong nhưng chắc ăn là không đều hỗn hợp được như KA rồi. Dough này khô, nặng, cứng hơn dough bánh qui bơ kiểu shortbread, không thể dùng cookie press mà bóp được như bóp kem, chỉ nắn ép chặt và cắt thôi, dĩ nhiên vẫn cán và dùng cutter được nhưng như thế là mất đi phong cách riêng của bánh, vì nét đẹp đặc trưng đưa ra làm "mặt tiền" của bánh chính là lát cắt bén, phẳng, lộ ra lát hạnh nhân nằm phân tán đều khắp.
* Bánh đạt là bánh chín đều, mặt và cạnh đều phẳng, sắc cạnh, không bị phồng, hạnh nhân trắng, nhìn kĩ mặt bánh thấy giữa phần bột và hạnh nhân không có khe hở ( do ép khuôn không chặt), ăn phải giòn.

Mời mọi người thử sức, khi nào có thành phẩm nhớ ới mình ăn ké thêm. Mình ăn mãi chẳng chán cái bánh này:p