Fia, Wildstyle vamp

Vad är meningen med livet? Alltsom oftast undrar vi hur allt hänger i hop, vart har själva meningen tagit vägen? För mig är det rätt kost och nyttiga bröd.
Vårt dagliga bröd och bakning. Det är roligt och väldoftande. Jag vet vad brödet innehåller så jag kan äta med gott samvete. Brödet i affären innehåller socker, mättat fett och konserveringsmedel. Ett sådant bröd vill vi inte ha och därför bakar jag.

Grundrecept på surdet.

Rågsurdeg: 1 dl kallt vatten vispas till en trögflytande smet med 1 dl fint rågmjöl. Riv gärna i 1 klyfta äpple.

Vetesurdeg: 1 dl kallt vatten vispas till en trögflytande smet med 1 dl vetemjöl fullkorn. Rör ner 1 tsk honung.

Förvara surdegarna under lock i rumstemperatur 4 - 6 dagar. Om locket smäller till när man tar av det och bubblar och smakar syrligt då är surdegen färdig. Man kan sätta en större surdeg 1½ dl av vardera vatten och mjöl och spara till nästa bak. Då matar man surdegen varannan dag med 1msk vatten och 1 msk mjöl. Förvaras i rumstemperatur, inte för varmt och inte för kallt.

Limpa med rågsurdeg:
6 dl vatten, 20g jäst, 2 dl rågsurdeg, 8 dl vetemjöl fullkorn, 2 dl fint rågmjöl, 10 dl fullkornsdinkel, 2½ msk havssalt, 10 skivade aprikoser, 10 skivade fikon, 2 dl (valnötter grovt hackade)

Rör ut jästen i lite 37 gradigt vatten. Blanda alla mjölsorter och kör i degblandare 10-12 minuter. Degen ska bli ganska slät och fast men inte torr så späd ev med mer vatten. Blanda i saltet och arbeta ännu mer. Blanda i fruken och nötterna. Låg ligga i rumstemperatur ca 1 timme.

Forma limpor och lägg i smörade formar. Jäsa 2 timmar i rumstemperatur eller i kyl under natten. Sätt ugnen på 250 grader och grädda på nedersta falsen i ca 35 minuter.

Nu har ni ett gott bröd!