Fia, Wildstyle vamp

Är en av världens äldsta kryddor och även den dyraste. Användandet sträcker sig 3 000 år bakåt i tiden. Ordet kommer från arabiskans zafaran som betyder gul. En dyr krydda som främst varit förbehållen de rika. Saffran har också använts som medicinalväxt och för att färga kläder och textilier. I Sverige finns anteckningar från heliga Birgittas pappas gravöl 1328. De gick åt nästan 1 kg saffran + stora mängder av andra exotiska kryddor som kanel och kummin. Att baka saffransbröd är en tusenårig tradition i Sverige. Tidigare bakade man inte med saffran utan penslade bröden med saffrans vatten när de tagits ur ugnen. Lös upp saffranet med alkohol så kommer smaken fram mycket bra. Läste i någon tidning om olika fiks saffransbröd, det var bara det att de inte innehöll något saffran alls och bullen kostade runt 18 kr. Jag undrade om de hade i gurkmeja? Men så kan det väl inte vara. Men man väljer med näsan. Växten utsöndrar flera tusen olika doftämnen. Men den mänskliga näsan kan bara fånga upp några få av dem. Vi förnimmer dofter som kommer från viktiga näringsämnen i frukt och grönt som kroppen behöver för att fungera på ett tillfredsställande sätt. När det luktar saffran är det aminosyror och naturliga färgämnen vi känner? Använd näsan nästa gång du går till ett café och äter en saffransbulle. Kanske luktar den gurkmeja? Min hund kan koppla på näsan när han känner doften av pannkaka, men så tar jag fram skinka och genast stänger han av pannkaksdoften och konsentrerar sig på skinkan. Den är ju godare, tycker han ja!!

Mina godaste saffransbullar

1 pkt jäst för söta degar, 1 g saffran, 5 dl mjölk, 1 liter vetemjöl, 5 dl vetemjöl med fullkorn, 100 g smör (rumsvarmt), 250g kesälla, 1½ dl råsocker, 2 tsk salt, 2 dl russin

Sätt ugnen på 225 grader.
Smula jästen i en bunke och lös med mjölken som ljummats till 37 grader. Tillsätt salt, råsocker, kesälla, saffran (löst i alkohol), russin, smör och mjöl. Blanda till en slät deg och låt jäsa 30 min.

Tag upp degen och forma runda bullar. Lägg dem på plåt och låt jäsa 30 min. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 6-8 min.

De här bröden är också goda!
200 g smör, 5 dl mjölk 3%, 1 pkt jäst för söta degar, 2 pkt saffran, 1 tsk stött kardemumma, 1 krm salt, 2 dl socker, 1½ liter mjöl, 1 ägg (till pensling), 1 dl russin, 1 påse nötter, mandlar och torkade bär, 2-3 msk florsocker.

Smält smöret och värm mjölken till 37 grader. Häll i saffranet. Smula jästen och rör ut i mjölken, tillsätt kardemumma, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig och låt jäsa 35-40 min under duk.

Älta degen och dela i fyra delar. En del sparas till lussekatter, två delar blandas med russin som sedan trycks ut i en fyrkantig form med raka kanter. Sista delen läggs längs kanten på det stora brödet. Jäsa under duk ca 30 min.
Pensla brödet med ägg och lägg i nöt och fruktblandningen i mitten. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 20 min. Lägg på folie och grädda 5-8 min till.
När brödet lossas sikta över florsocker.

Den sista delen bakas ut till lussekattor som läggs på plåt och jäsa ca 30 min. Pensla med lätt uppvispat ägg och garnera med russin.
Grädda i 200 grader mitt i ugnen ca 10 min.

Av saffran bakade jag också Saffransskorpor till min sambo. Det blev lyckat!!
2 ägg, 1½ pkt saffran, 100 g mandel, 100 g smör, 1 dl socker, 4 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver.

Hacka mandeln grovt (ta först bort skalet). Vispa samman saffran och ägg tillsätt rumsvarmt smör och socker till en porös smet.
Blanda ner hackad mandel, mjöl och bakpulver till en jämn och lös smet.
Fördela i tre längder på plåten och grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 15 min.

Låt dem svalna något och skär på snedden i 2 cm breda bitar. Sätt in dem i ugnen och torka i 75 grader ca 60 min.

Lycka till!

Jag är ingen älskar av socker, men till jul tycker jag om att äta lussebullar och det slinker också ner en och annan pepparkaka. Har varit slarvig en tid nu, men snart tänker jag gå tillbaka till min strikta diet. Det är den som vinner i längden.
Kommer inom kort att börja ta kort på mina bakverk och mina goda vegetariska rätter och lägga in här på bloggen. Jag hoppas att det kommer att bli ett uppskattat uppsving. Det är just ingen som läser min blogg, men en och annan kanske går in på den och tittar utan att göra någon kommentar. Därför ber jag er, gör kommentarer!

Tips för lyckat bak!
Det är bättre att göra två degar på ½ liter var än en stor på 1 lit degvätska. Gör man en för stor deg till kanelbullar, finns en risk att de sista får stå och jäsa för länge. De flyter ut och blir inte lika fina som de på den första plåten.
Om det står 1 liter mjöl i receptet så behöver man inte använda allt mjöl! Ju mindre mjöl man tar detsto bättre deg, som ger ett luftigt bröd. Får du ett torrt bröd har du använt för mycket mjöl.Eller också har du gräddat för länge i låg värme. Degvätskan ska inte vara varmare än 37 grader, alltså fingervarmt. Har man för varm degvätska gör det att brödet jäser sämre. Jästsvamparna dör vid 50 grader. Det som är kvar av jästen när brödet är färdigt är lufthålen. Om brödet jäster dåligt har du antagligen haft för varm degvätska. Eller att brödet har stått för kallt. Peta lätt med fingret på brödet, går det ut igen och ser pösigt ut så är det färdigt. Jäster det för lite blir brödet kompakt. Titta på datumen på jästen!
Bröd som är sockerfritt innehåller socker. 1 msk sirap eller socker i en deg räknas som sockerfritt. Sockret behövs för att jästen ska få näring och föröka sig.

Omvandlingstabell:

1 dl vetemjöl = 60 gr, I dl socker = 80 gram, 1 msk socker = 12 gram, 1 dl sirap = 140 gram.

Lycka till med baket. Men sedan jag öppnade mitt handelsbolag Öster Mälarstrands hembageri, blev mina recept hemliga. Innan gav jag ut dem, men inte nu längre. Jag vet att jag bakar goda bröd!