Phòng thí nghiệm nhà Chipie

Mẹ Chipie đã về Hà Nội tính đến nay đã được hai tuần. Gần đây, bếp bỏ bê vì quá trình relocate back home và trăm nghìn công việc. Vẫn nhớ bếp, nhưng cũng sung sướng vì có bà nấu cơm cho ăn. Mặc dù nghe rằng ở VN giờ ăn uống sợ lắm, khuất mắt trông coi nhưng quả thực vẫn không thể cầm lòng.

Trong 2 tuần mẹ Chipie lên 2kg, thật là không thể tin nổi. Vì ngon quá, nên cứ chén tì tì vậy thôi.

- Yêu nhất vẫn là miến trộn ngõ Tràng Tiền, sao mà ngon thế, ăn mãi không chán. Nhưng phát hiện ra bên Úc mẹ Chipie làm vị cũng giống phết.
- Bún riêu Bát Đàn
- Trứng vịt lộn, cháo sườn của hai chị em Chipie và V. Hoàng
- Óc lợn trần bà ngoại làm, ngon bá cháy
- Chè đỗ đen, chè hạt sen, sữa chua cà phê đánh đá, kem que Tràng Tiền
- Xôi xéo
- Phở bò
- Bún ốc
- Bánh đúc chấm tương
- Thịt rắn haha
- Baba rang muối ớt, nướng, nấu chuối đậu (ngon không nói được câu nào)
- Bún chả
- Bún dọc mùng sườn mọc

Tạm thời mới ăn từng đấy món, khiếp thật. Phen này mình không nên may quá nhiều quần áo, kẻo thay không kịp.

Yêu Hà Nội quá đi mất, ngon, tinh tế, đa dạng.

Mai lại bắt đầu một ngày mới, mai ăn gì đây?

If you don't like packed pasta, try this fresh linguine (frequently misspelled as linguni).
Recipe dedicated to my hubby

Nguyên liệu:

Fresh Linguine: 2 serves (300 gr) (mua ở Deli Carnegie)
02 piece primo leg ham (mua ở Deli Safeway – you know where it is, right?)

Parmesan cheese

Oregano

Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

Parsley


Sauce

Tomato puree: 4 tablespoons

1 red capsicum (ot do)
1 green pepper (ot xanh)
3 roma tomatoes

4 tablespoon white wine

2 tablespoon plan flour

Half of a brown onion, finely diced


Hành động:

1.Cho khoảng 3 lít nước vào nồi, đun sôi, cho thêm sea salt, bỏ mỳ vào đun trong 8? - 10 phút, thi thoảng đảo nhẹ, có thể cho thêm chút dầu olive cho đỡ dính.

2.Đổ mỳ ra giá cho hết nước, cho vào tô giữ ấm

3.Trải foil ra khay, đặt ớt xanh đỏ và cà chua, vặn lò grill ở mức max, pha dầu olive với một chút oregano, lấy chổi quét đều, cho vào lò, khoảng 20 phút cho hai mặt. Để khay nấc 2 từ dưới lên cho đỡ bị cháy

4.Bỏ ra, để nguội chút, bóc vỏ cả 3 loại quả, bỏ hạt cà chua, xay nhuyễn bằng máy xay tay.

5.Bỏ nửa chỗ bơ vào saucepan (nồi đế dày), để melt, lửa nhỏ thôi không sẽ bí cháy, cho khoảng 2 thìa canh bột mỳ vào đảo đều, có thể nhấc nồi ra một chút nếu thấy có nguy cơ overheat. Cho white wine vào, stir vài vòng cho smooth. Kế đến cho hành tây, ham, đảo đều, rồi cho sốt capsicum đã làm, tomato puree, đảo thêm vài vòng nữa.

6.Cho mỳ vào, đảo nhẹ tay cho sốt quện với mỳ, tắt bếp cho nốt chỗ bơ còn lại vào mỳ, đảo đều cho tan hết bơ.

7.Bỏ ra đĩa, bỏ parmesan cheese và parsley lên trên, add a few drops of olive oil, dung ngay lập tức (chớ vừa ăn vừa làm việc với máy vi tính đấy nhé).

Sau khi làm chả bò hôm qua thì thấy chả thịt gà hôm nọ cũng không ngon lắm, chắc lần sau đổi thành thịt lợn, vì thịt gà ăn dù sao cũng không được dai dai như thịt lợn.

Anyway, hôm qua mình rất chi là tâm đắc với món chả bò này, món khoái khẩu từ bé, mỗi lần không ăn được cơm là cụ ngoại lại lóc cóc ra Nhà Thờ mua chả bò thìa là về cho cháu gái ăn. Ôi nhớ cụ quá đi mất.

Thịt bò mince: 8 lạng (bớt nửa lạng nấu cháo cho con, vậy là còn 7 lạng rưỡi)
Nước mắm: 3 muỗng ăn phở
Hạt tiêu xay nhỏ: nửa muỗng ăn phở
Hạt tiêu ghè vỡ: 1 ít
Thìa là: khoảng 4 cọng gì đó (cọng là còn nguyên rễ nhé - nói thế cho dễ tưởng tượng vì cắt rễ đi rồi nó phải ra đến mười nhánh là ít)
Đường: 1 muỗng
Dầu ăn: 4 muỗng
Bột năng: 1 muỗng
Bột nở (Baking powder): 1 muỗng
Thêm tí mỡ phần nễu xin được ở hàng thịt

Roài, phần hành động như phần chả lụa. Khác cái là có thêm thìa là cắt nhỏ bỏ vào.

PS: Thịt bò mince bình thường mua về không xay thêm, chỉ bỏ vào cối quết mà ăn cũng được phết. Chồng khen ngon, thế được roài.

Nhân ngày Mother's Day, mẹ được tặng một cái standmixer. Mẹ đã tiết kiệm vài trăm đô còn lại để mua nhiều thứ khác, và mua 1 cái standmixer rất chi là hoành tráng (ưith regards to its size). Cái máy này công suất max là 1000W, nên nó khỏe như "lực sỹ", nhào bột nhanh like an eye blink. Tuy nhiên, nó hơi noisy như 1 cái máy giặt . Không quan trọng, miến là khỏe là được.

Sau một hồi oánh trứng, nhào bột, oánh kem, v.v.. hôm nay mẹ mang ra quết thử món giò/chả lụa. Tóm lại là mẹ vote cho cái máy này, vì sau khi vặn nút 5-7 phút thì nó smooth như giò sống. Cả đời chưa own cái máy standmixer nào nên mẹ phấn khích tợn. Well, nhân dịp Chính phủ công bố Buđget, mẹ cho cả nhà ăn giò/chả tá lả luôn.

Vào đề hơi lâu đây là công thức hôm nay mẹ làm (nếu nhớ không nhầm thì của bác Liên Ròm).

• Thịt gà fillet: 1kg xay nhỏ (bỏ da) - mẹ nhờ chú hàng thịt xay hộ sau khi dõng dạc yêu cầu bỏ thêm vài cục đá vào khiến chú ta cứ mắt tròn mắt dẹt. Nhưng hàng này mẹ quen nên không vấn đề. Đá mẹ đi xin bên hàng cà phê nhá, không phải đá của chú đâu hehe.
  
• Nước mắm: mẹ dùng Việt Hương 3 con cua: 4 muỗng ăn phở
  
• Tiêu đen xay nhỏ: nửa muỗng vì nhà có trẻ con
  
• Dầu ăn: 4 muỗng
  
• Nước lạnh 50ml
  
• Đường: 2 muỗng (hơi ngọt) lần sau giảm
  
• Bột nở (baking powder); 1 muỗng
  
• Bột năng: 1 muỗng
  

Rồi, cho 2 loại bột vào một bát riêng mix đều
Các gia vị phía trên cho vào bát mix đều, đổ vào thịt, mix đều bằng mixing spoon, kế đến bỏ bột vào và cho vào máy quết 5 đến 7 phút.

Theo yêu cầu của bố làm chả lụa nên mẹ cho thêm ít bột quế (như chả quế). Trải baking paper, quét dầu ăn, bật lò nướng 190C, nướng khoảng 20 - 25 phút, thi thoảng quét thêm dầu lên bề mặt cho chả đỡ khô và bóng.

Nếu hấp giò thì chia làm 3 phần nhỏ, gói là chuối hấp 20 -25 phút là chín.

Lưu ý: hấp/nướng lâu quá giò/chả sẽ bị khô xác.

(sẽ update hình)

Món này ngon, nhưng hơi nhiều cholesterol (giai bảo thế). Mẹ Chipie vẫn ăn đều.