SaigonCool -

Chè trôi ngon ở phần nhân có vị hơi mặn, thơm mùi hành phi.Ngoài ra còn có chè trôi làm bằng nhân khoai môn tím, ăn ngon, mà chưa thử làm

Nguyên Liệu

- 300gr bột nếp
- 250-280gr đậu xanh cà
- 250-300gr đường cát trắng
- 50gr mè trắng
- 1 muỗng súp bột năng
- 1 củ gừng
- Một muỗng canh nhỏ mỡ nước hay dầu ăn
- 1 chút muối+tiêu
- 3 củ hành hương(hành khô) lớn bóc vỏ, bằm nhuyễn
- Lá dứa
-1 hộp nước cốt dừa 400ml

Cách Làm

-Đổ 2/3 hộp nước vào nồi nấu lên. Bột năng pha với nửa chén nước lạnh cho tan, đổ từ từ vào nồi nước dừa đang sôi, khuấy đều và nếm thấy hơi mằn mặn là được. Cho lá dứa vào.Khuấy đều cho đến khi sôi sền sệt thì nhắc xuống, để còn hơi âm ấm thì đổ chén nước cốt dừa vào(cho có vị béo của nước cốt dừa tươi)

- Đậu xanh: Ngâm nước khoảng 4,5 tiếng với một chút muối, đãi sạch vỏ, hấp chín với chút muối, tán nhuyễn.(tán đậu xanh khi đậu còn nóng mới nhhuyễn nhừ)

- Bắc chảo mỡ nóng, cho hành đã băm nhuyễn vào xào cho đến khi vàng. Cho đâu xanh vào xào đều cho thấm mỡ. Thêm một muỗng nước cốt dừa+một chút muối+tiêu xay(tuỳ khẩu vị, từ 1 đến 4 muỗng đều được). Nếm thấy vị mằn mặn là được.Bắc xuống để nguội, vò viên bằng trái chanh.

- Bột nếp: Cho nước hơi hơi ấm vào nhào với bột. Trong lúc nhào bột cho thêm ít muối vào bột cho đậm đà. Nếu bột nhão không "đứng" được thì cứ nhào tiếp, vừa nhào vừa cho thêm bột khô vào cho đến khi bột "đứng", không rời rạc cũng không quá dính tay. Để bột nghỉ khoảng 30 phút

-Chia đều nhân và bột

Ngắt bột cho lớn hơn nhân một chút thôi, lấy tay đập làm bột bẹp mỏng ra, cho nhân vào giữa vo tròn lại.Để bánh lên một cái dĩa có trải sẵn bột nếp khô để bánh không bị dính vào đĩa. Bắc nồi nước sôi, thả viên chè vào luộc, chè chín sẽ nổi lên mặt nước vớt ra cho vào thau nước lã một lúc(khoảng 1,2 phút). Sau đó vớt ra để ráo nước.

Cho khoảng 200gr đường + 2 chén cơm nước lã vào xoong bắc lên bếp nấu cho tan đường, cho từng viên chè vào, nấu cho chè thấm đường. Gừng xắt mỏng thả vào, nhắc xuống.

Mè rang vàng Múc chè ra chén+một ít nước đường. Cho nước cốt dừa vào, rắc mè lên trên.Ăn

7 comments

Bánh Đúc-Plain Rice Plan

Monday, July 30, 2007 3:29:11 AM

Hình trên mạng

Nguyên liệu:(cái này serve cho một nhóm khỏang 10 người)
-1kg gạo ngon
-10-20gr vôi ăn trầu(vôi trắng ấy nhé)
-0,5 kg Hành lá(tùy bạn thích ăn ít hay nhiều nhân mà gia giảm)
-3 lạng nạc dăm -Dầu ăn
-Hành lá -Nước mắm
-Tiêu -Hành tím vài củ
-Một chút đường(đúng theo gu bắc thì không bỏ đường, nhưng tôi cho thêm để dịu vị lại)

Cứ 10gr vôi hòa chung với 1l nước. Lấy nước lắng trong. Ngâm với gạo trong 12 tiếng. Chỉ nên ngâm nước sâm sấp mặt gạo, không nêu nhiều quá, cũng không để thấp hơn mặt gạo.Đây là mẹo để bánh được giòn, ngon.

Sau khi ngâm xong, đổ gạo ra rổ, vo xả lại nhiều lần. Sau đó đem xay theo tỷ lệ 1 chén gạo, hai chén nước. Vì cối xây gạo giờ khó mà kiếm thấy nên bạn xay bằng máy xay sinh tố, xay lâu và kỹ, sau đó lược qua rây hay vải mùng là được.

Hành lá: đầu xanh xắt nhỏ, đầu trắng cũng xắt nhỏ để riêng

Thịt: xay nhuyễn cùng đầu hành trắng+hành khô+tiêu+muối+bột ngọt+đường cho vừa ăn

Mỡ hay dầu ăn: thắng lên, để thật nóng.Bỏ hành tím xắt mỏng vào phi thơm. Đổ thịt bằm vào xào chín, nêm nước mắm+muối+bột ngọt+đường cho vừa ăn. Sau đó bỏ phần hành lá xanh vào xào chín

Bột đã xay đổ vào nồi, để nhỏ cho sôi liu riu thôi(vì rất dễ bị khét), khi hỗn hợp bắt đầu nóng, lấy đũa cả khuấy đều tay, theo đúng 1 chiều thôi nhé. Khi bột sôi thì khuấy nhanh tay hơn. Khi rhấy bột đặc sệt lại và trở nên trong, là đã ăn được rồi đấy

Ăn nóng, múc ra chén, bỏ nhân lên, chan một chút nước của phần nhân đã làm. Ăn kèm với ớt bột nếu bạn thích ăn cay Lưu ý là bánh đúc thì chỉ ăn với ớt bột thôi nhé, ớt tươi ăn không ngon, kinh nghiệm của mình là vậy

2 comments