Gian nan thì rõ rồi, vì ăn ngon thì dễ chứ nấu ngon thì rất khó. Nguy hiểm vì sau thời gian tập tành nấu ăn, hai tay tôi đã in dấu một vài vết sẹo do dầu, mỡ, dao, kéo. Còn bất trắc ư, đương nhiên, với một món ăn khó, ai biết trước tỉ lệ vào sọt rác của sản phẩm là bao nhiêu sau lần đầu tiên thực hành ?? Cho nên nấu ăn thực sự là một môn nghệ thuật đòi hỏi lòng can đảm, sự kiên trì và ko ít niềm tin đối với những người theo đuổi nó. 
Cho đến thời điểm này, sau 3 năm, tay nghề bếp núc của tôi như đứa trẻ đã biết bước những bước đi vững chắc, chứ ko còn loạng choạng như thủa ban đầu. Tức là, vốn liếng kinh nghiệm của tôi đã dầy dặn hơn, ít sai sót ngớ ngẩn hơn tuy nhiên ko thể ko kể đến những lần vấp ngã trước những chướng ngại vật lớn và khó khăn, hay nói cách khác là những recipe lạ và phức tạp.
Phở bắc
Friday, 6. November 2009, 23:38:25
Cuối tuần nào nhà mình cũng cố gắng nấu món nào đó cầu kỳ một chút. Thường thì đó là những món nước. Có thể là bún bò Huế, hủ tíu hay bún thang...Cảm giác nấu nấu nướng nướng kỳ công khiến lúc ăn thấy cũng ngon hơn hẳn. Tuần này mình chọn nấu phở bò.
Sang Pháp mới biết các bạn khoai tây cực kỳ thích ăn đồ châu Á đặc biệt là phở. Vì vậy những quán hàng bán phở Việt Nam ko thiếu và hầu như lúc nào cũng đông đúc tấp nập. Nhiều khi hứng lên đi ra tiệm thấy từng hàng người chờ đợi nối dài làm cơn thèm nó chùng cả xuống chẳng còn muốn ăn nữa. Phở bên này là phở kiểu Nam với đủ cả giá sống, bò viên, sách bò, gân, gầu, nạm...Với mình thì vị phở ấy có phần xa lạ và chắc chắn không ngon bằng phở bắc, phở Hà Nội nhà mình. Đôi khi thèm lắm cái không khí buốt lạnh, bên nồi nước lèo nghi ngút hương thơm, một bát phở ít bánh nhiều thịt thêm một trứng và quẩy. Vừa ăn vừa hít hà xuýt xoa cái gió lạnh mùa đông, vừa thấy trong lòng ấm áp dễ chịu.
Bây h là cách nấu phở nhà mình.
Nguyên liệu (khoảng 4 bát)
-bánh phở khô hoặc tươi
-400gr xương ống bò
-200gr nạm/gầu
-200gr philet
-sá sùng (bên này ko kiếm đâu ra nên miễn)
-2 quả thảo quả
-1 củ hành tây
-1 thanh quế nhỏ
-1 củ gừng vừa
-1 cái hoa hồi
-Hành lá, húng quế, mùi + 1 củ hành tây nữa
-Tương ớt ăn phở, dấm ớt/chanh.
Cách làm
-Xương ống, nạm/gầu rửa sạch. Cho vào nồi cùng khoảng 5 bát tô nước lạnh. Đun to lửa to sôi bùng lên vớt bọt sạch, thêm tí nước lạnh, lại đun sôi, vớt bọt...Hoa hồi, thảo quả, hành tây lột vỏ, gừng đập dập nướng cho thơm. Thả vào nồi nước cùng với quế. Không đậy nắp nồi để nước trong. Nêm gia vị vừa ăn (ko nêm nước mắm) Đun 2-3h hoặc hơn cho xương ra hết nước ngọt, béo.
-Khi nước phở dậy mùi thơm vớt bỏ hoa hồi, thảo quả, quế.
-Thịt nạm chín lấy ra để nguội thái mỏng to bản.
-Philet bò thái mỏng. Khi ăn trần vào nước phở cho chín tái.
-Củ hành tây còn lại thái mỏng trần qua nước nóng cho khỏi hăng.
-Hành thái nhỏ, đầu hành chẻ. Các loại rau thơm rửa sạch. Chanh cắt miếng.
-Xếp bánh phở chín xuống đáy bát, thêm thịt nạm/gầu hoặc philet bò. Rắc hành lá, đầu hành, hành tây. Chan nước phở, vắt chanh, thêm tương ớt và măm cùng rau thơm.
Lưu ý: Nếu muốn ăn phở tái lăn thì nêm vào philet bò bột nêm, bột canh, tỏi băm ướp 15p. Để lửa lớn xào chín tới. Xếp lên bánh phở rồi chan nước.
Sang Pháp mới biết các bạn khoai tây cực kỳ thích ăn đồ châu Á đặc biệt là phở. Vì vậy những quán hàng bán phở Việt Nam ko thiếu và hầu như lúc nào cũng đông đúc tấp nập. Nhiều khi hứng lên đi ra tiệm thấy từng hàng người chờ đợi nối dài làm cơn thèm nó chùng cả xuống chẳng còn muốn ăn nữa. Phở bên này là phở kiểu Nam với đủ cả giá sống, bò viên, sách bò, gân, gầu, nạm...Với mình thì vị phở ấy có phần xa lạ và chắc chắn không ngon bằng phở bắc, phở Hà Nội nhà mình. Đôi khi thèm lắm cái không khí buốt lạnh, bên nồi nước lèo nghi ngút hương thơm, một bát phở ít bánh nhiều thịt thêm một trứng và quẩy. Vừa ăn vừa hít hà xuýt xoa cái gió lạnh mùa đông, vừa thấy trong lòng ấm áp dễ chịu.
Bây h là cách nấu phở nhà mình.
Nguyên liệu (khoảng 4 bát)
-bánh phở khô hoặc tươi
-400gr xương ống bò
-200gr nạm/gầu
-200gr philet
-sá sùng (bên này ko kiếm đâu ra nên miễn)
-2 quả thảo quả
-1 củ hành tây
-1 thanh quế nhỏ
-1 củ gừng vừa
-1 cái hoa hồi
-Hành lá, húng quế, mùi + 1 củ hành tây nữa
-Tương ớt ăn phở, dấm ớt/chanh.
Cách làm
-Xương ống, nạm/gầu rửa sạch. Cho vào nồi cùng khoảng 5 bát tô nước lạnh. Đun to lửa to sôi bùng lên vớt bọt sạch, thêm tí nước lạnh, lại đun sôi, vớt bọt...Hoa hồi, thảo quả, hành tây lột vỏ, gừng đập dập nướng cho thơm. Thả vào nồi nước cùng với quế. Không đậy nắp nồi để nước trong. Nêm gia vị vừa ăn (ko nêm nước mắm) Đun 2-3h hoặc hơn cho xương ra hết nước ngọt, béo.
-Khi nước phở dậy mùi thơm vớt bỏ hoa hồi, thảo quả, quế.
-Thịt nạm chín lấy ra để nguội thái mỏng to bản.
-Philet bò thái mỏng. Khi ăn trần vào nước phở cho chín tái.
-Củ hành tây còn lại thái mỏng trần qua nước nóng cho khỏi hăng.
-Hành thái nhỏ, đầu hành chẻ. Các loại rau thơm rửa sạch. Chanh cắt miếng.
-Xếp bánh phở chín xuống đáy bát, thêm thịt nạm/gầu hoặc philet bò. Rắc hành lá, đầu hành, hành tây. Chan nước phở, vắt chanh, thêm tương ớt và măm cùng rau thơm.
Lưu ý: Nếu muốn ăn phở tái lăn thì nêm vào philet bò bột nêm, bột canh, tỏi băm ướp 15p. Để lửa lớn xào chín tới. Xếp lên bánh phở rồi chan nước.
WIDGETIZE