Người yêu mình thỏ thẻ tâm sự rằng:"Xôi vò là món anh thích ăn nhất trên đời. Ngày bé mỗi buổi đi học anh chỉ ước được ăn một gói xôi vò" Nghe tội nghiệp làm sao...Mặc dù tuổi thơ đã qua lâu rồi nhưng điều ước được ăn món ăn này hàng ngày đến giờ vẫn cháy bỏng trong tâm hồn ăn uống của chàng. Nhà mình thỉnh thoảng nấu xôi vò là vì thế.

Ngày bé, giống chàng, mình cũng thích ăn xôi vò lắm, nhưng là ăn với canh măng Nghe có vẻ kỳ cục tuy nhiên ăn lại chẳng kỳ cục tí nào. Rất ngon là đằng khác. Nhìn bát xôi hôm nay, tự nhiên thèm Tết và thèm canh măng quá


Cách làm:
-1kg gạo nếp
-500gr đậu xanh cà
-Mỡ gà/Dầu ăn
-Muối
-Đường (nếu ăn xôi ngọt)

-Gạo nếp ngâm khoảng 6h cho mềm. Để gạo thật ráo nước. Nếu vội có thể lấy khăn sạch lau cho gạo khô. Để gạo ướt xôi sẽ chị vón.
-Đậu xanh cũng ngâm từng đấy thời gian. Nếu vội có thể ngâm nước nóng cho nhanh. Vớt va cho vào xửng nước nóng hấp cho mềm. Dùng máy xay hoặc chày tán nhuyễn, rời, khô như bột.
-Cho một nửa số đậu đã tán mịn vào gạo. Dùng tay xốc cho gạo và đậu áo thật đều vào nhau. Trước khi hấp trộn thêm vài thìa gà, một tí xíu muối, xốc đều.
-Đợi nước xôi, cho gạo vào hấp khoảng 35p. Nhớ soi lỗ cho hơi nước thoát lên đầy đủ.
-Khi xôi đã đủ dẻo, cho ra mâm lớn, dùng tay bóp rời các hạt xôi. Về cơ bản xôi đã được áo bột đậu từ trước khi hấp nên ko dính như xôi thường nhưng vẫn còn vón cục Trong lúc này, rắc nốt chỗ đậu xanh còn lại lên mặt xôi, trộn đều, các hạt xôi nhờ thế sẽ dễ dàng rời hạt.
-Nếu ăn xôi ngọt thì ngay khi xôi còn nóng, rắc thêm một ít đường tùy khẩu vị, xóc đều, hơi nóng sẽ làm đường tan ra và xôi có vị ngọt nhẹ.

*Xôi chè: Chè để ăn xôi chè thường là chè hoa cau, chè đỗ đen được nấu đặc bằng bột sắn. Hồi xưa mình hay nghĩ xôi mà ăn với chè thì dở hơi lắm, sau này mới biết rằng món tráng miệng này vừa ngọt, mát, vừa dẻo thơm, rất dễ ăn.
Nâu chè hoa cau rất dễ. Hòa tan đường với nước cho vừa ngọt rồi cho lên bếp đun cho tan hẳn và sôi nhẹ. Hòa tiếp bột sắn với một chút nước lọc, đổ từ từ vào nồi nước đường đang sôi quấy thành một vòng cho đến khi chè có độ đặc mong muốn. Khi ăn rắc lên mặt chè một ít đậu xanh cà đã hấp chín. Rắc ít thôi mới đẹp. Nếu ăn cùng chè đỗ đen thì nấu thành chè loãng rồi cũng hòa bột sắn đổ vào cho chè đặc lại.

Mỗi lần nhắc đến bún riêu là nhớ mẹ còn bún ốc thì nhớ Cô Béo. Mẹ thì đương nhiên là ai cũng biết rồi, còn cô béo là ai ? Cô béo là cô bán bún ốc nổi tiếng ở phố Hòe Nhai, Hà Nội. Chẳng rõ tên cô là gì, chỉ biết là ghé qua số 18 luôn thấy cô ngồi bên nồi nước dùng to đùng nghi ngút, tay thoăn thoắt bốc bún, ốc, mắm tôm và các loại rau thơm để cuối cùng đặt trước mặt người ăn một bán bún nóng hổi ngon "kinh điển". Những tối mùa đông xa xôi, nhớ cái vị chua chua thơm thơm của bún ốc và nhớ cô béo da diết
Quay về bún riêu mình luôn thấy mẹ nấu là ngon nhất. Bát bún riêu mẹ nấu lúc nào cũng thơm, ngon, vừa đủ độ chua và rất đúng vị. Nếu có mẹ thì chả bao giờ đến lượt mình nấu những món này. Thỉnh thoảng thèm ăn, lọ mọ mua cua, mua bún về lọc lọc nấu nấu, vừa ỉ ôi hát "Riêng mặt trời chỉ có một mà thôi và mẹ em chỉ có một trên đời...." Thèm có mẹ ở bên biết bao...
Bún riêu/Bún ốc nhìn chung thì chả có gì khó làm, thế mà người nấu ngon, người nấu vừa vừa, người khác lại nấu dở òm, thì cũng là vì khả năng quan sát và nêm nếm mỗi người mỗi khác. Mình tự nhận là nấu ăn được thôi, chả xuất sắc đâu, có mỗi con bạn thân thích ăn nên cứ nấu ra là nó chơi ngay 2 bát
Bún riêu/ bún ốc phải nấu bằng giấm bỗng mới ngon và đúng vị, nấu bằng me cũng chua nhưng ko thơm và sẽ bị xám nước. Ở bên này thì mình dùng giấm rượu đỏ, chỉ gần giống thôi nhưng vẫn hơn me chán.


Cách làm bún riêu nhà mình(các số chỉ là ước chừng thôi vì mình làm ko để ý số lượng)
-600gr cua đồng xay
-4 quả cà chua chín
-2 bìa đậu phụ thái lát
-Hành lá, tía tô, rau muống chẻ, húng..
-Mắm tôm/ Ớt phi
-Dấm bỗng

-Cua đồng hòa tan với nước lạnh, khuấy đều. Lúc này nước sẽ trở nên đục vì thịt cua đã hòa tan với nước. Lọc cua bằng cách chắt phần nước đục vào nồi. Chú ý là phải lọc vài lần nước mới trở trong, tức là thịt cua mới hết, cho nên mỗi lần lọc lấy một ít nước sao cho khi lọc xong số nước trong nồi vừa đủ dùng.
-Cà chua một nửa thái nhỏ, một nửa thái múi cau
-Đậu phụ rán chín vàng cả 4 cạnh
-Rau ăn kèm, hành lá nhặt và rửa sạch. Để riêng đầu hành thái nhỏ.
-Đun nước cua trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuya để cua ko bị đọng ở đáy nồi. Khi nồi nước sôi, gạch cua sẽ nổi lên trên. Vớt gạch ra ngoài.
-Phi thơm một nửa chỗ đầu hành. Cho cà chua băm vào xào cho ra màu vàng. Trút cà chua đã xào và chỗ cà chua còn lại vào nồi nước cua.
-Nêm gia vị, dấm bỗng sao cho vừa đủ độ chua mặn
-Phi nốt chỗ đầu hành, cho gạch cua vào xào sủi bọt, trút vào nồi.
-Cho đậu phụ vào nồi nước dùng cho đậu mềm và ngấm vị.
-Khi ăn xếp bún ra bát, thêm gạch cua, đậu phụ rán, cà chua, hành lá, tía tô, húng... Chan nước dùng nóng. Ăn kèm mắm tôm và ớt phi.
Nếu ăn thêm ốc thì lấy phần nạc ốc ướp với 1 ít bột nghệ, muối, phi thơm đầu hành cho vào xào qua.