Nhắc đến bánh rán là mặt mũi lại hí ha hí hửng. Mà bánh rán phải là bánh rán đường cơ, bánh rán vừng bán đầy ra nhưng chẳng thích. Hồi bé, cứ thấy cô bánh rán nào đi qua là kiểu gì cũng phải xin me mua vài chiếc. Ngày xưa bánh rán rẻ lắm, 500 một cái thôi, ăn một lúc được 3 cái là cùng. Bánh rán ngoài hàng mỡ lắm. Mỗi lần ăn xong là mấy ngón tay bóng nhẫy mỡ màng nhưng cái miệng thì sung sướng hớn hở. Miếng bánh rán giòn giòn lớp vỏ ngoài, dẻo dẻo phần vỏ trắng bên trong, ngọt lịm vị đường và thơm bùi hương đậu xanh luôn khiến tôi nhớ mãi...
Dạo này tự nhiên cơn thèm bánh rán nó trỗi dậy mãnh liệt, đợi mãi chả có cô bánh rán nào ôm cái thúng bánh nhỏ đi qua, đành phải mày mò tự làm để đáp ứng nhu cầu của cái dạ dày đang réo rắt.
Lần đầu tiên làm bánh rán. Chất lượng có thể nói là ngon, là tuân theo trí nhớ...Tuy nhiên vè hình thức bánh của mình chưa được đẹp gái lắm. Mà trong ký ức của mình, bánh rán đường cũng chẳng tròn trịa như bánh cam (bánh rán vừng) cho nên vẫn cảm thấy có tí an ủi. Hị hị. Ảnh chụp bằng dt trước khi nhảy vào đánh chén.

Công thức làm bánh rán trên mạng nhiều vô kể, nhiều đến mức khiến người ta hoang mang ko biết chọn loại nào vì liều lượng của mỗi recette chẳng giống nhau 1 tí nào hết. Nghiên cứu mấy hôm mình mới action. May thế, kết quả khả quan lắm.
Các bạn lưu ý bánh rán nhiều bột nếp thì vỏ bánh mềm, nhiều bột gạo thì vỏ cứng, nhiều bột khoai thì vỏ dẻo. Theo các công thức trên mạng thì bột nếp là cơ bản rồi đến bột gạo, bột khoai. Cho nên Có thể điều chỉnh liều lượng bột theo khẩu vị của mình nhé.
Đây là công thức mà mình đã làm, còn nếu có lần sau, có lẽ mình sẽ cho nhiều bột gạo hơn tí.



Nguyên liệu:

-200g bột nếp
-2 muỗng sup bột khoai (mình dùng bột puree)
-2 muỗng sup bột gạo
-2 muỗng cafe bột nổi
-đậu xanh xát vỏ
-đường

Cách làm:

a.Nhân bánh

-Đậu xanh ngâm nước khoảng 1h. Cho vào xứng hấp hoặc cho vào nồi thêm chút xíu nước nấu chín, rời hột.
-Tán đậu lúc nóng cho nhuyễn, mịn.
-Bắc chảo dầu lên bếp,nhỏ lửa, cho đậu xanh vào xào với lượng đường vừa ăn, đảo đều tay cho đường, đậu, dầu quyện lại với nhau.
-Viên đậu thành những viên nhỏ

b. Vỏ bánh

-Đun nước sôi, cho puree vào hòa tan cho thành hỗn hợp puree chín, mịn, đặc, không nhão.
-Trộn bột nổi, bột gạo, bột nếp vào nhau cho đều, cho nước lạnh vừa đủ cho đến khí bột dẻo có thể nặn.
-Cho bột khoai đã chín vào nhồi cùng khối bột trên cho đến khi chúng quyện đều vào nhau. Nhồi bột thật kỹ cho đến khi bột dẻo, không dính tay.
-Lăn bột thành thanh tròn, dài. Từ đó chia nhỏ thanh bột thành các phần nhỏ đều nhau, to hơn viên đậu xanh một chút nhé.
-Vo viên bột thành hình tròn, đập bẹp, cho viên đậu xanh vào giữa, vo lại cho kín miệng

c. Rán bánh

-Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu đủ rán ngập bánh. Đợi dầu thật sôi. Tắt bếp. Cho bánh vào.Xếp bánh gần kín diện tích chảo, chỉ chừa chỗ nhỏ cho bánh nở (có bạn nói rằng để nhiều chỗ, bánh sẽ nở quá to rồi nổ bụp một phát là đi luôn)
-Khi bánh nổi lên thì để lửa trung bình, lấy đũa quấy nhẹ cho bánh nở đều trong dầu.
-Rán bánh đến khi vàng đều.

d. Bọc đường

-Cho đường vào nồi thắng cho đường chảy nước thật đặc. Nhớ để nhỏ lửa và dảo đều.
-Rưới nước đường thật đặc đó lên mặt bánh. Để nguội lớp đường sẽ đông lại.
Theo mình thì nên đợi cho đường gần thành đường trở lại mới trét đường đó lên mặt bánh, như vậy hình thức mới thực sự giống bánh rán đường vn.

Bánh ra lò dẻo ở trong, giòn giòn ở ngoài, ngọt lim đường. Vỏ bánh tách rời với nhân, lắc kêu lóc chóc. Hình thức thì hơi ọp ẹp. Thôi hẹn lần sau làm bánh cứng hơn tí.

I]Lưu ý:[/I] Nếu muốn làm bánh cam (bánh rán vừng) thay vì cho đường ở bước cuối cùng, bạn hòa lượng đường vừa ăn vào nước rồi lấy nước đó trộn bột. Sau khi nặn bánh bạn lăn bánh qua mè cho kín mặt rồi cho vào chảo rán vàng.