Công thức mới, cách làm mới, hình thức cũng rất mới.... Bánh nở đều hơn, to hơn và đương nhiên là đẹp hơn những bánh trước nhiều lần. Rất vui!! Coi như sau nhiều ngày miệt mào đèn sách (phải nói là bơ bột , bột bơ mới đúng), mình đã tốt nghiệp môn croissant rồi

Cán croissant và bột ngàn lớp ko dễ một tí nào, vì thế nên, mình cực kỳ tự hào về bản thân mình hí hí hí. (Tự sướng thấy gớm )
Một điều nữa là croissant fait maison bao giờ cũng đặc ruột hơn ngoài hàng rất nhiều, bóp thoải mái ko sợ xẹp...Và chất lượng cũng hơn (còn ngon hơn hay ko thì tùy gout).

Nguyên liệu:
-350ml sữa ấm
-7g men nở
-60-70gr đường (CT gốc là 60 nhưng em thấy hơi nhạt)
-400gr bột mỳ đa dụng
-1 thìa cafe muôi
-250gr bơ
-1 trứng

Cách làm:
-Hòa vào sữa 1 thìa súp đường và men nở. Để ở chỗ ấm trong vòng 10p: hỗn hợp sẽ nổi phồng lên như gạch cua.
-Trộn lẫn đường, muối, bột mỳ trong một âu. Tạo giếng ở giữa, rót hỗn hợp sữa vào giếng rồi trộn đều với bột. Nếu bột ướt quá có thể cho thêm từng thìa súp cho bột mỳ, đến khi bột vừa đủ độ.
-Cho cục bột ra mặt phẳng, nhào 10p, bột sẽ ko còn dính nữa (Mình thấy nhiều chỗ nói ko nên nhào nhiều bánh sẽ bị nặng, tuy nhiên với CT này sách nói thế nên mình làm theo y như thế)
-Cho bột vào một âu có chống dính, để vào chỗ ấm, bột sẽ nở gấp đôi sau 1h
-Trong thời gian chờ đợi, cán bơ thành hình chữ nhật 20x10. Bọc lại rồi cho vào tủ lạnh.
-Khi bột đã nở, lấy ra bàn, đấm xẹp. Cán nhanh bột thành hình chữ nhật 45x12. Đặt miếng bơ vào nửa dưới của miếng bột, gập đôi lại, hàn kín các góc để bơ ko bị hở ra ngoài.
-Xoay bột lại 90 độ theo chiều dọc, cán bột thành hình chữ nhật 45x22. Chia bột làm 3 phần theo chiều dọc, gấp phần thứ 1 xuống, phần thứ 3 lên, ta có miếng bột nhỏ bằng diện tích của phần thứ 2. Chú ý các mép phải khít nhau. Cho bột vào tủ lạnh nghỉ 20p.
-Sau 20p lấy bột ra, cán theo chiều dọc. Chú ý cố gắng cán thật đều, thật góc cạnh vào, cán ra hình chữ nhật nhất có thể. Tiếp tục gập rồi cán thêm 3 lần nữa. Nhớ cho bột nghỉ giữa các lần. Sau khi đã cán xong tất cả 4 lần, cho bột nghỉ 20p.
-Chia khối bột làm hai. Cán thành 2 hình chữ nhật 36x22. Chia mỗi hình chữ nhật thành 6 tam giác.
-Cứa một đường khoảng 1cm ở chính giữa đấy của tam giác. Vừa cuộn vừa kéo dãn miếng bột.
-Cho tất cả bánh đã cuộn vào các khay. Đậy kín. Cho vào tủ lạnh ủ từ 4h đến qua đêm.
-Sáng hôm sau lấy bột ra ngoài nhiệt độ phòng, đánh trứng với ít nước, phết đều lên bánh, để bột nghỉ 40p-1h.
-Phết trứng lần 2. Vặn lò 200độ, nướng bánh từ 15-20p.

Chúc mọi người thành công !