Đậu phụ non đích thị là một cô nàng õng ẹo. Nàng còn trẻ lắm (non mà) lại mịn màng, thơm tho, khác hẳn cái ả đậu phụ "già" pha thạch cao vừa cứng nhắc lại vừa rất cục mịch. Ý thức được giá trị của mình, đậu phụ non luôn đòi hỏi người ta phải nâng niu, cưng chiều. Phàm là người ko biết thương hoa tiếc ngọc, đừng hòng kết thân được với nàng.

Tofu Ma Po hay là món đậu phụ nổi tiếng của vùng Tứ Xuyên được làm từ cô nàng đậu phụ non khó chiều này. Trong tiếng Trung Quốc, Ma Po là một người phụ nữ lớn tuổi có khuôn mặt rỗ, vì vậy món đậu phụ Tứ Xuyên còn được gọi tên là "Đậu phụ của bà mặt rỗ". Nghe chẳng thấy nên thơ tí nào vậy mà món ăn này vẫn đi vào lịch sử cùng với cái tên "trần tục" ấy.

Hương vị đặc biệt của đậu phụ Tứ Xuyên được tạo nên bởi những gia vị rất Trung Quốc: tiêu của vùng Tứ Xuyên, rượu đen của vùng Thiệu Hưng (là những gia vị rất phổ biến trong bếp của người Hoa), hắc xì dầu, dầu mè cùng với hương thơm của hành lá xanh, của gừng và của tỏi... Không thể ko nhắc đến loại sốt cay toban jiang làm từ đậu nành bởi chính nó đã tạo nên vị cay đặc trưng của món này.

Nếu ko kiếm được các gia vị trên thì đành "linh động" thay bằng các gia vị tương tự của VN vậy.

Nguyên liệu:
-500gr đậu phụ non
-200gr thịt băm
-2 thìa hắc xì dầu
-1 thìa rượu gạo (chai rượu gạo mới mua)
-0,5 thìa dầu mè
-2 thìa tiêu TX nguyên hạt rang vàng, nghiền nhỏ.(hình ở đây )
-1 thìa súp sốt cay Le Kum Kee (hình ở đây)
-2 nhánh hành xanh
-2 tép tỏi
-1 thìa súp gừng
-250ml nước dùng gà
-1 thìa nhỏ bột ngô

Cách làm:
-Ướp vào thịt 2 thìa cafe hắc xì dầu, 2 thìa cafe rượu gạo và tất cả dầu mè trong CT
-Làm dầu nóng, cho đầu hành, tỏi, gừng băm nhuyễn vào phi thơm, cho thịt vào xào cho chín, thêm tiêu và thêm thìa sốt cay.
-Đậu phụ cắt thành hình vuông nhỏ. Chú ý thật nhẹ tay ko đậu sẽ bị vỡ (đã bảo "nàng" khó chiều lắm mà )
-Pha chỗ hắc xì dầu, rượu gạo còn lại vào nước dùng, nêm lại cho vừa ăn. Cho đậu phụ, thịt xào vào đun khoảng 10p cho ngấm đều. Vớt đậu ra đĩa trước.
-Hòa bột ngô với một chút nước lạnh cho vào chảo nước sốt, khuấy cho hơi sệt lại.
-Rắc hành xanh lên đậu, trút nước sốt lên và ăn nóng.