Cooking...

Có lẽ ở VN món cơm Paella được ít người biết đến. Mình cũng phải đến khi sang đây mới biết mặt đặt tên và được nếm thử món cơm đặc biệt ấy. Tuy nhiên, paella là một món ăn nổi tiếng trên toàn thế giới với màu vàng rộm rất đẹp mắt. Cơm paella chắc chắn sẽ rất phù hợp với những người đam mê hải sản. Trong cơm có vô số moule (con chèm chẹp, con vẹm ??) và gambas (một dạng tôm) cùng thịt gà và một số loại rau củ.
Người yêu mình cực kỳ khoái món này vì rất thích con moule (tiếng việt là con gì ?) Mình thì ngại vô cùng cái kiểu tách tách, bóc bóc để nhằn ra cái lớp thịt bé xíu. Ko phải là fan của hải sản mình cũng bỏ qua tôm chỉ chăm chăm ăn hết cái đùi gà...Ở hàng hay ở nhà cũng thế, phân chia công bằng thế là ko đứa nào tranh với đứa nào (2 đứa đều tham ăn )

Làm cơm từ tối cơ mà đói quá ào vào ăn luôn sáng ra mới lôi ra chụp ảnh. Bao nhiêu tôm bay vào dạ dày người ta rồi. Còn thịt gà, mình đếm đi đếm lại trong chảo chỉ còn 3 miếng nhỏ Thôi thì có bao nhiêu chụp bấy nhiêu thôi nhỉ ?
Và đây là cách làm cơm paella nhà em, các chị xem đúng sai thì nhận xét nhé.

ảnh Internet
Nguyên liệu:
-500gr moule (hoặc con ngao)
-10 con gambas (hoặc tôm lớn)
-2 cái đùi gà to cả trên cả dưới
-1 cây tỏi tây
-50gr đậu hà lan
-1/2 củ hành tây
-1/2 quả ớt Đa lat xanh + 1/2 ớt DL đỏ
-2 quả cà chua
-safran (hoặc bột nghệ)
-Gạo hạt dài (mình dùng gạo thường ok)

Cách làm:
a.Nấu cơm
-Thịt gà lọc bỏ xương thái thành miếng vừa ăn rồi dùng xương đó nấu nước dùng gà. Có thể giữ nguyên đùi dưới nếu thích, phần đùi trên thái nhỏ.
-Moule rửa thật sạch cho vào nồi luộc cả vỏ. Luộc chín tách riêng moule (giữ cả vỏ) ra. Nước luộc để lắng gạn trong giữ lại để nấu cơm.
-Trong một cái chảo sâu lòng, phi thơm một 1/4 củ hành tây thái vụn, cho gạo vào đảo 5-7 phút cho ngấm dầu.
-Lấy 1/2 nước dùng gà + 1/2 nước luộc moule cho vào nấu cơm sao cho lượng nước trên mặt gạo khoảng 1 cm. Ta thấy nước sẽ sôi nhanh, gạo sẽ nhanh chóng nở nhưng thực ra vẫn còn rất cứng. Phải om cơm thêm khoảng 30p.
-Khi gạo nở cho safran (hoặc bột nghệ) vào đảo đều cho cơm có màu vàng.
-Trong quá trình nấu nêm gia vị cho cơm vừa ăn. Thỉnh thoảng tưới đều chút nước dùng gà vào cơm cho cơm chín mềm đều.

b.Chế biến các nguyên liệu còn lại
-Ớt DL xanh đỏ bỏ cuống thái miếng nhỏ hình vuông
-Cà chua bỏ hạt, thái miếng hình cuông
-Tỏi tây phần mầu trắng cắt khoanh.
-1/4 củ hành tây còn lại thái vụn
-Tôm rửa sạch để nguyên vỏ
-Ướp vào thịt gà đã thái miếng với bột canh, bột nêm.
-Bắc chảo lên bếp phi thơm hành, tỏi tây, cho thịt gà, tôm, ớt xanh đỏ vào đảo qua cho chín tới. Nêm gia vị vừa ăn.

c. Hoàn thành:
-Khi cơm gần chín (15p truoc khi tắt bếp) cho hỗn hợp vừa xào ở trên vào đảo dều với cơm.
-5p trước khi bắc xuống nêm lại gia vị, cho cà chua, đậu hà lan, moule đã luộc vào đảo đều.

Read more...