Em đang ốm ko có hứng để viết nhiều về món này nên so với các "bạn" trong blog, súp Bắc Kinh hơi bị thiệt thòi. Đây là loại súp vị chua cay rất nổi tiếng ở TQ. Chấm hết ạ.
Theo như hai công thức mà em tham khảo, đều do đầu bếp tàu hướng dẫn, loại súp này không được làm cay bởi loại ớt mạnh. Vị cay của nó là do tiêu trắng được xay thật nhỏ được nêm sau khi món súp hoàn thành. Tuy nhiên, nhà em ko có tiêu trắng, cho tiêu gris, mà em vẫn hay dùng thì thấy ko cay tí nào, nên em nghĩ rằng, ai thích ăn cay mà ko có tiêu trắng, có thể cho thêm ớt hay sa tế.


Nguyên liệu:
-4 nấm đông cô
-4 nấm mèo
-100gr thịt lợn
-1 thìa súp bột ngô
-120gr đậu phụ
-100gr măng
-1l nước dùng gà
-1 thìa súp rượu gạo Shaoxing
-2 thìa súp xì dầu
-2 thìa súp dấm đen
-2 trứng2 thìa cafe tiêu trắng

Nhà em ko có dấm đen nên em dùng dấm gạo, thêm một chút xì dầu cho màu súp nâu vừa phải.

Cách làm:
- Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nở, bỏ chân thái thành sợi
-Măng thái thành các lát mỏng, nhỏ hình chữ nhật
-Thịt thái miếng tương tự măng, hoặc băm. Ướp vào thịt chút muối, và 1 thìa cafe bột ngô.
-Đun sôi nước dùng, cho thịt vào dùng đũa khuấy nhẹ cho các miếng thịt không dính vào nhau. Đun sôi trở lại rồi cho thêm nấm, măng, đậu phụ. Cho xì dầu, rượu, dấm và nêm thêm muối cho vừa ăn.
-Pha bột ngô với chút xíu nước đổ vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy theo một chiều để tránh làm bột vón cục. Khi hỗn hợp đã sệt cho thêm trứng đã đánh tan nhẹ vào nồi, khuấy thành dải vân mây. Rắc tiêu/ thêm ớt ăn nóng