Ngọc Hến

Hôm nay, bạn Kiên, "em gái" của mình và My My ko ăn xôi, ko ăn ổi, mà ăn cái khác, nhờ mình chỉ cách làm chả cá! Hì, vận dụng vốn kiến thức nho nhỏ và kinh nghiệm làm chả cá, mình cũng nặn dc 1 bài ra hồn cho " cô em gái" damdang này! hihi ^^

Nhà mình mà tự làm chả cá ở nhà thì mình thấy các mẹ hay mua cá quả (cá lóc) hoặc cá rô. Tại 2 loại cá này thịt thơm. Cá quả thì nhiều thịt, hợp với kiểu làm chả cá hay bán ở ngoài mà mềm mềm, vàng vàng ý. Còn cá rô thì 2 cái lườn mỏng hơn nên ít thịt, hay dùng làm chả cá màu nâu nâu, ghi ghi, giòn giòn ý. Các mẹ hay làm cho các bố uống rượu. Còn các con mà thích thì cũng được ăn! Hihi

Chả cá 1:
- 300 g lườn (fi lê) cá quả đã lọc da. Còn xương với đầu thì rán lên rồi nấu canh dưa hoặc canh chua cho đỡ phí!
- 30 g mỡ lợn
- 2 thìa súp bột mì
- 1 hoặc 2 quả ớt chỉ thiên
- 1/2 thìa cafe tiêu
- 1 thìa cafe gia vị
- 1 /2 thìa cafe đường
- 1 thìa cafe nước mắm
- Hành khô, tỏi băm nhỏ ( Hành 3 củ, tỏi 4 nhánh to)
- 1 bó rau thì là

- Băm nhỏ mỡ, ướp với 1 thìa cafe đường. Làm như này để mỡ được trong.
- Băm nhỏ hành tỏi. Ớt bỏ hạt cũng băm nhỏ.
- Thịt cá thái nhỏ rồi cho vào máy xay. Xay cái này phải chú ý 1 tý vì cho nhiều quá, lưỡi dao cán thịt ko đều, bị lớp trong lớp ngoài. Với lại là xay lâu, máy nóng làm thịt bị tái, lúc rán xong ko dai mà sẽ bị bở. Xay tới khi nhuyễn như giò sống.
- Phi thơm 1/2 chỗ hành khô băm nhỏ. Đổ cả dầu lẫn hành vào 1 cái tô cho nguội, sau đó để cá đã xay vào đấy rồi cho hết các loại gia vị, thì là, mỡ mủng, bột mì vào trộn đều.
- Sau khi đã trộn đều tất cả. Cho tô đã trộn vào tủ lạnh để 1 - 2 tiếng minimum rồi bỏ ra, nặn thành hình tròn dẹt! Cuối cùng thì đem rán cho tới khi nào thành màu cánh rán là xơi dc! Để lửa vừa vừa, trở cá đều cho chín hết các mặt!

Ngoài ra có 1 cách nữa là vẫn nguyên liệu thế này, cho thêm 2 lòng đỏ trứng gà oánh bông trộn với 2 thìa bột mì trc, rồi sau đó trộn tiếp với cá đã xay và các gia vị kia. Cho vào cái tô đã quết dầu bên trong, hấp khoảng 15 phút, bỏ ra rán vàng 2 mặt! Thế là xong!

Chả cá 2:
- Nguyên liệu như trên, mỗi tội ko cho mỡ, cá thì 300g luôn chứ ko lọc lấy fi lê.
- Cá rô làm sạch, cắt mang, vây, moi hết nột tạng, rửa sạch trong lẫn ngoài. Sát gừng bên ngoài da cá cho đỡ tanh. Để ráo.
- Cắt cá thành những khúc nhỏ, băm hoặc xay tùy ý. Nếu xay thì ko xay nhuyễn như chả cá 1.
- Đổ cá đã xay ra tô và cũng trộn gia vị y như trên.
- Để tủ lạnh 1 tiếng trở lên. Bỏ ra nặn thành hình dẹt rán sẽ giòn hơn.

Theo kinh nghiệm của mình thì chả cá làm thế này cũng ổn! Hihi! Chấm với nước mắm chanh, ớt, tỏi nhé! Bon appétit!!!