Hạt dẻ

Ngày cuối cùng trước khi bắt đầu đi thực tập (đồng nghĩa là sẽ ko có ngày nghỉ),tranh thủ hí húi làm một loạt các bạn bánh. Làm xong bánh mousse để mang tặng chị Quỳnh với Bonbon iu iu. Một cái bánh cuộn nhẹ nhàng cho đồng chí Cova ăn sáng. Và thêm vài cái palmier nữa. Hôm nay tương đối là thu hoạch so với vụ sáng tác ra cái mousse dứa hôm trước, vừa mất công vừa phải tặng luôn bạn Poubelle.

Bánh palmier là một loại bánh qui Pháp kiểu feuilleté, dễ làm và uống với trà hay cafe đều rất dễ chịu.
Cách làm bánh này như sau:(cho khoảng 25 chiếc)
- 1 pate feuilleté( mình mua loại làm sẵn cho đơn giản)
- 1 lòng đỏ trứng đánh tan
- đường hạt to

Làm nóng lò ở 210 độ C.
Trải miếng pate ra bàn. Rắc đường lên trên miếng pate.
Gập 2 đầu của miếng pate vào giữa. Tiếp tục gập tiếp hai bên vào giữa. Mục đích của việc này là để tạo các lớp bánh cuộn vào nhau cho đẹp mắt. Cuối cùng gập đôi lại theo trục giữa. Dùng dao cắt nhẹ nhàng thành từng lát khoảng 8mm. Chú ý cắt khéo ko để miếng pate bị bẹp dí. Xếp bánh lên khay có lót giấy nướng. Dùng chổi quét lòng đỏ trứng lên mặt trên của bánh. Rắc đường hột lên trên bánh. Cho vào lò nướng tầm 8ph. Kéo khay nướng ra, lật bánh, quết lòng đỏ trứng và rắc đường lên mặt còn lại. Nướng thêm 7ph nữa. Lưu ý khi nướng vì giai đoạn chuyển từ màu vàng nâu sang đen rất là nhanh

Và đây là thành phẩm:

Lấy bánh ra để nguội trên giá và thưởng thức thôi. Bánh giòn tan và rất thơm

No comments

Sườn om nước dừa

Thursday, May 5, 2011 2:25:45 PM

Hai tuần vacances này ở nhà, chẳng đi đâu cả mặc dù trời nắng rất đẹp. Điều này hơi bị bất thường

Khổ lắm, phải ngồi nhà chờ cái convention de stage. Các đồng chí RH, tuteurs, services courriers đi vacances thành ra hồ sơ bị om dài dài.Mình thì chỉ muốn tranh thủ về VN mà ko đc.
Ở nhà thì có tỉ thứ để làm nhưng mà thực tình là chả muốn làm gì. Căn bệnh lười lại trở lại

Có mỗi cuốn sách mà đọc mãi ko xong. Chỉ có duy nhất 1 motivation là đi vào bếp. Ko biết là sẽ bị tăng bao nhiu kilo sau cái chuỗi ngày ăn uống no nê này.
Lượn lờ trên mạng mình tìm được món này, có khi là cũng phổ biến nhưng mình nhà quê nên không biết cũng nên;) Thôi thì cứ ghi lại công thức một tí:
Nguyên liệu
- sườn non
- gia vị: muối, nước mắm, hành tím đập giập, tỏi đập giập, hạt nêm, tiêu
- nước dừa

Cách làm

*Sơ chế sườn
Khi nấu sườn, dù làm món gì thì mình cũng có thói quen chần qua sườn(đã rửa sạch, chặt nhỏ) bằng nước sôi cho sạch và ko bị mùi hôi. Sau đó mới ướp sườn với các gia vị kể trên.Ướp sườn lâu lâu một chút thì nó mới ngấm, tốt nhất là nên để qua đêm)

*Nấu
- Trước tiên rán sườn trên lửa to cho vàng xém cháy cạnh cho thơm (kinh nghiệm là dùng nồi hoặc chảo inox đế dày thì sườn rán sẽ mau có màu ưng ý, cho chút dầu thôi) Mình cho cả hành tỏi trong gia vị ướp vào rán cùng cho thơm, nhưng lưu ý ko nó dễ bị cháy lắm.
- Cho nước dừa vào xâm xấp mặt sườn, om thật lâu, cho đến khi miếng sườn nhừ, ngấm gia vị là được.

Nếu ở VN có nước dừa tươi làm món này thì chắc ngon lắm. Ở đây mình mua cái loại của Thái trong cái lon nhôm, mở ra ngửi không thấy rõ mùi dừa, ăn thì phải "suy nghĩ"

một tí mới thấy mùi vị nước dừa. Có khi lần sau dùng thử cái loại cốt dừa trong hộp giấy xem sao, vì nó có vẻ thơm. Anyway, với cái hộp nước dừa "light" này mà mình thấy món sườn đã đưa cơm lắm rùi, ăn ngậy thơm, khác với sườn sốt chua ngọt hay sườn nướng. Ăn thêm cùng bát canh mát mát như canh cải, có quả cà thì thật tuyệt. Túm lại mình thấy món này siêu dễ làm và ngon nữa

Bon appetit

No comments

Bắp bò kho ăn Tết kiểu bà ngoại

Sunday, March 13, 2011 3:21:22 PM

1 kg bò bắp
1/2 bát ăn cơm nước mắm
1 thìa con gia vị
1/2 thìa con đường
hạt tiêu
gừng thái lát( nhiều)

pha thịt thành những khối nhỏ
ướp thịt với các gia vi trên trong 40ph
xếp thịt vào nồi, 1 lớp gừng 1 lớp thịt.
đun nhỏ lửa trong khoảng 1h. ko cần cho thêm nước. Chú ý đun đến khi nước thịt sền sệt là đc.

No comments

Bún chả

Monday, January 24, 2011 9:59:37 PM

Bún chả Hà Nội, mình thiết nghĩ quan trọng nhất là cách ướp thịt. Hôm nọ sang nhà cô chú, cô làm món này ăn mà ngon quá chừng luôn. Mình vốn tự hào là bún chả nhà làm( tất nhiên là do cô đạo diễn) ngon hơn rất nhiều so với đi ăn ngoài hàng, nhưng từ ngày đi xa thì ko đc ăn nữa. Mình có vài lần làm rùi, ăn cũng đc nhưng ko vừa ý vì cái vị thịt ko phải là vị bún chả. Hôm nọ ăn ở nhà cô thấy "đúng vị bún chả" nên quyết tâm ghị chép lại cách làm rồi mới về.

Ướp thịt qua đêm
1kg thịt ba chỉ
6 thìa nước mắm (con mực)
3 thìa đường
nước hàng( nâu cánh gián, hơi đặc)
hạt tiêu
hành khô giã nhỏ
sả giã nhỏ sau đó thái tăm
Hai cái cuối khá là quan trọng vì nếu lười,chỉ thái hành chứ ko giã nát, dùng sả đông lạnh vv thì sẽ ko ngon lắm. Hơn nữa mấy cái này khi nướng sẽ rơi hết, dễ cháy, nên cố giã thật nhỏ để lấy nước.

Cô mình lại ko thích ăn chả băm thành ra mình cũng ko hỏi đc cách ướp.

Nướng chả ngon nhất là phải nướng trên than, nếu ko dùng bếp nướng bằng điện cũng ngon mà ko độc hại. Còn ko dùng lò nướng thì cũng đc nhưng mình thấy hương vị bị giảm đi rất nhiều.

Bún chả ngon còn cần thêm dưa góp (su hào, cà rốt ngâm dấm), rau sống và nước mắm ngon nữa. Muốn ngon thì hâm nóng bún, nước mắm và chả trước khi ăn 1 chút, tất cả phải nóng hôi hổi mới ngon.

2 comments

Cookie Double Chocolate

Monday, January 24, 2011 9:28:09 PM

Cho khoảng 30-35 cookie
Nguyên liệu
-130g(2 1/4dl) bột mì
-113g bơ mềm
-113g chocolate
-2 quả trứng
-230g(2dl) đường trong đó 1/2 là sucre roux.
-Bột cacao= 1/2 bột mì(1dl)
-Vụn chocolate
-1/2cf (2ml) bột nở
-1/2cf muối
Cách làm
Làm nóng lò ở 170°
Đun chảy bơ và chocolate(cách thủy),để nguội.
Trộn đều bột,cacao, bột nở, muối.
Đánh đều trứng+ đường bằng máy.
Thêm vào hỗn hợp trên hỗn hợp chocolate và bơ chảy, đánh đều.
Thêm từ từ hỗn hợp bột vào, vừa thêm vừa đánh.
Dùng thìa xúc pate lên khay đã lót giấy nương.
Prévoir khoảng cách cho bánh
Nướng bánh trong khoảng 13-15ph ở 165-170 độ, khi lấy bánh ra bánh vẫn còn hơi mềm là được. Để bánh nguôi, tránh để bị hấp hơi. Khi bánh đã nguội thì cất vào hộp kín.

No comments

Bánh cuốn

Tuesday, September 14, 2010 6:03:11 AM

Ở bên này mấy năm gần như bị mất khái niệm ăn sáng. Ăn thì vẫn ăn nhưng mà bữa nào cũng là 8h kém 20 passer qua nhà ăn, xếp hàng, lấy 1 cái croissant+1 cốc chocolat+ 1 hộp nước cam rồi vào lớp. Về mặt dinh dưỡng thì khỏi phải bàn nhưng muh, ngày nào tháng nào cũng ăn cái đó, thực sự h chỉ nghĩ đến thui đã thấy chán lắm rùi. Khổ nỗi bánh croissant đâu có ngon như ngoài tiệm, chocolat lúc thì ngọt như đường, lúc thì nhạt nhẽo vô vị, còn ko bằng ở cái máy bán tự động. Thế mà tiền ăn vẫn phải đóng nên đành cặm cụi đi ăn

(
Tranh thủ lúc chưa vào học, làm 1 ít bánh cuốn cho đỡ thèm vậy. Ngày xưa ở nhà, ngày thường thì nhà mình thường ăn sáng đơn giản thui, bánh mì trứng hay mì gói gì gì đó, rồi các con đi học, bố mẹ đi làm. Chỉ có đến cuối tuần là có thời gian để cả nhà ăn sáng cùng nhau. Cuối tuần,mẹ thường hay mua bánh cuốn vì đấy là cái món khoái khẩu của Bố và Sò. Trước mình ko thích món này lắm, nhưng kể từ khi biết ăn rau sống, thì miếng bánh cuốn kèm với chút kinh giới và thơm Láng mới duyên dáng làm sao. Hành khô là cái mà mình thích nhất. Thêm một chút chả quế cho thêm hương vị. Ngày xưa ra hàng bánh cuốn, thấy bà bán hàng tráng bánh thì chỉ biết ngồi chờ, sao mà lâu đến lượt mình thế

Bây giờ nghĩ đến hình ảnh ấy, mới thấy bà bán bánh mới điệu nghệ làm sao.Lấy một muôi bột lỏng đổ vào cái nồi có căng miếng vải. Bà dùng cái muôi dàn đều bột ra rất nhanh. Đậy vung lại, rồi mở ra. Lấy một cái que tre rất mảnh để nhấc "lá" bánh cuốn lên, bánh trong và mỏng. Từng ấy công đoạn đc bà thực hiện thoăn thoắt, dề dàng. Nhưng mà chắc là ko có dề chút nào. Hôm nọ mình làm bánh cuốn lần 2( sau khi lần 1 bị thất bại thảm hại),và đây là công thức cho nhưng tâm hồn yêu bánh cuốn.

Phần vỏ:
Bột làm bánh cuốn Vĩnh Thuận
Nước, muối

Hòa bột với nước để qua đêm. Trên gói bột có ghi pha 1 gói bột với 750ml nước, nhưng mình thấy như vậy thì bột vẫn bị đặc quá, bánh sẽ bi dầy. Vì thế tỉ lệ của mình là 1 gói bột với 1l nước. Thêm vào 1/2 thìa cafe muối.Có người nói với mình cho muối vào để vỏ bánh giòn, chẳng biết có đúng ko, bác nào bít thì chỉ cho e với nhé. Quấy tan tất cả, để qua đem cho bột nở hết thì bánh sẽ ngon hơn.Có cô còn bày cho mình cho thêm 1 chút dầu ăn vào nữa, mình chưa thử, chắc để mẻ sau.

Phần nhân:
Thịt heo băm
Mộc nhĩ băm nhỏ
Hành tím hoặc hành tây cũng băm nhỏ nốt.

Tất cả cho vào xào chín, cho chút gia vị cho đậm đà.

Tráng bánh:
Đây có lẽ là công đoạn khó nhất với mình vì mình ko dc khéo léo cho lắm. Lần trước bánh hỏng cũng một phần là do chảo chống dính mà vẫn dính. Hôm nọ đi IKEA mình đã tậu đc 1 em chảo chống dính 3eur

(chắc phải dùng thật giữ gìn chứ ko em ý cũng bỏ mình ra đi sớm

), quyết làm cho được. Để chảo nóng ở mức trung bình. Lấy miếng giấy ăn thấm dầu quết lên mặt chảo. Mỗi khi lấy bột thì phải quậy đều lên nếu k bột nặng sẽ chìm hết bên dưới. Lấy khoảng 1 muôi bột cho vào chảo nóng. Cầm cái chảo ngiêng qua lại cho bột dàn đều. Đậy vung. Một tí thôi, khi nào thấy bánh trong có nghĩa là bánh đã chín. Lúc cho bột vào chảo nếu thấy bột khô lại, mặt bánh rộp lên ko mịn có nghĩa là chảo quá nóng. Ngược lại cho bột vào,khi láng chảo ko thấy bột bám vào mặt chảo mà cứ chạy lung tung thì là em chảo hơi bị nguội. Bánh đc rồi thì bỏ ra đĩa, cho chút nhân vào rùi cuốn bánh.
Rắc hành phi lên bánh. Mình ko thích loại hành phi sẵn bên này lắm vì thấy ko có thơm ngon. Mà mua hành về thái ra phi thì tốn kém quá. Mình mua loại hành thái sẵn đã phơi khô, về phi lên rât nhanh,lại giòn nữa.
Bánh cuốn thì nhà mình hay ăn kèm với rau thơm láng và kinh giới. Nhưng hôm rồi ở đây ko mua đc nên đành chữa cháy bằng bạc hà và mùi, cũng cava

Ảnh ọt một chút này:)

Bon appetit cả nhà

6 comments

Các món cá^^

Sunday, June 20, 2010 4:14:23 PM

Cá kho cay. Recette này của bác Hương. Lần nào cũng là bác kho cho mình ăn. Trước khi đi xin bác cái recette mà từ hồi sang chưa làm đc bữa nào. Hôm nay dọn phòng thấy tờ giấy, type vô đây để lần sau đỡ phải đi tìm

Cá rửa sạch,để ráo nước.
Ướp: cho 1kg cá
hạt tiêu,
ớt quả(khô),
2 thìa café gia vị (lưu ý không dùng nước mắm),
1 thìa canh đường
nước hàng
Ướp trong vòng 30-60ph

Kho: lót nồi bằng thịt dọi hoặc giềng
xếp cá vào nồi, cho 2 thìa nước mắm
Đun nhỏ lửa, mở vung cho đên khi vừa cạn. Sau đó cho nước nóng vừa ngập mặt cá. Đậy nắp nồi áp suất. Từ lúc xì hơi 15-20ph thì tắt bếp. Viêt đến đây mới nhớ ra mình ko có nồi áp suất thì làm thế nào

Canh chua cá trê:
Cá trê rửa sạch. Khử nhớt bằng dấm và sát muối. Nhớ bỏ 2 cái cục máu 2 bên ngạnh. Cắt khúc vừa phải. Ướp cá với nước mắm.
Phi hành cho thơm lừng lên, cho cá vào xào. Cho thêm cà chua vào xào cùng. Cá trê đc cảnh báo là rất tanh nên khi nấu phải cẩn thận. Hic. Xào cho cá săn lại thì cho thêm nước sôi vào nấu như nấu canh cá bình thường.
Cái này là do mình tự biến tấu dựa trên món canh chua cá trên kiểu miền Trung trên Sức sống mới. Nhưng mà thiếu nhiều nguyên liệu quá nên ko đú đởn theo được

Thôi hôm nào kiếm đc đủ đồ nghề thì phải thử một phát xem sao

Nếu thích ăn vị miền bắc thì cho hành, thì là. Miền trung thì cho rau ngổ cũng rất chi là ngon. Ngoài ra ở đây rau cỏ hiếm hoi đắt đỏ, có thể dùng chút cần tây cũng rất ok. Có thêm dứa thì thật tuyệt, vừa thêm màu sắc vừa thơm hơn.

Cá trê hấp gừng( recette của em Sao Mai)
Cá trê làm sạch.Pha nước chấm: gừng, nước mắm, ớt, đường, mì chính. Cho cá vào tô, ướp mắm gừng vừa pha. Sau đó cho vào nồi hấp cách thủy. Cách làm siu đơn giản như đúng cái tên của nó. Lưu ý là món này gừng rất chi là nhiều^^.

2 comments

Canh trùng trục cho ngày hè nóng

Saturday, June 19, 2010 6:59:22 PM

Hôm nay nấu canh moule, theo phiên bản canh hến và trùng trục của mẹ. Ăn thấy gần giống của mẹ rồi^^

Công thức thế này( cho 2 ng)
Moule 750g
Cà chua 2 quả
Hành khô
Rau dăm, hành lá
Moule rửa thật sạch, cho vào luộc trong nước sôi đến khi há miệng thì vớt ra. Tách moule ra, cầu kì chút thì bóp bỏ cái phần đen đi. Cái công doạn này lâu quá nhưng ko bỏ đi thì lại sợ bẩn.
Xong, phi hành khô cho thơm lừng lên, cho moule vào xào. Không cần cho thêm gia vị đâu vì các bạn moule cũng đậm sắn rồi.
Phi hành thơm và xào cà chua. Dùng nước luộc moule lúc nãy cho vào để nấu canh. Có tai chua hay mẻ hay dấm bỗng hay sấu thì ngon. Nhưng ở đây thì tạm hài lòng với dâm trắng vây. Cho moule đã xào vào.Nêm nếm cho vừa miệng.Cho hành dăm vào là xong. Món này lùa vơi cơm thì cứ gọi là

No comments

Sinh tố dâu tây

Sunday, May 2, 2010 9:55:24 AM

Từ hôm đc anh Nam cho mượn cái máy xay, mình cho nó hoạt động hết công suất luôn:cool:
Nào thì sinh tố dâu nhá:
- dâu tây: 300g
- sữa tươi 250-300ml
- đường 50g
- sữa chua 1 hộp nhỏ
- 1 gói đường vani

Tất cả cho vào máy xay, xay nhuyễn, cho vảo tủ lạnh. Thế là xong. Siu đơn giản, siu mát, và chắc là cũng béo lắm đây.

2 comments

1/5 Muguet, bò bóp thấu và sinh tố dâu^^^

Sunday, May 2, 2010 9:02:15 AM

Món bò bóp thấu này công thức do mama mẹ Mèo còi dạy cho mình. Sau khi Mèo Còi nếm, mèo bảo, của mama thì có một lượng giantesse thịt, còn của Mập thì có énormement là rau:lol:
Sau đây là công thức:
-Thịt bò loại mềm
-Cà rốt, hành tây, cần tây, dứa, dưa chuột*
-Dấm, đường, chanh,
-lạc rang
-Mùi tàu

Nói chung thì cũng ko có liều lượng cụ thể, mình chỉ làm theo cảm tính thôi:D
Trước tiên cà rốt thái chỉ, ngâm trong nước dấm,muối, đường(nước ngập rau nhá.Ngâm cái này độ nửa tiếng thì cho thêm dưa chuột vào ngâm cùng. Hành tây thì mình thái lát mỏng, ngâm tương tự và 1 bát riêng cho đơ hăng.

Thịt bò thái mỏng. Đun nước dấm, đường, một chút gia vị. Chần thịt bò.Thịt bòn chần xong nếu ăn thử thây lạt thì có thể cho thêm chút đường, chút nước mắm. Do cần tây bên này cứng quá nên mình cũng thái lát rồi chẩn qua luôn. Thế là xong.

Bây giờ thì vớt các loại rau kia ra, bóp cho ráo nước.Thịt bò để ráo rồi trộn thịt với rau. rác lạc rang đập giập và mùi tau lên trên cùng.

Hôm qua làm thiếu dứa, thiếu mùi tàu. Nếu có đầy đủ chắc là sẽ ngon hơn:cool:

Đây là thành phẩm