PHONG CÁCH BLOG VIỆT

Hãy kết nối!

Ẩm thực hà thành

By cọng rơm cuối mùa mantico. Wednesday, June 24, 2009 1:23:05 PM

...


Bánh tôm Hồ Tây
Cách làm : Tôm (nước ngọt) hồ Tây bọc bột mì cho vào chảo mỡ nóng già ngập bánh cho chín tới. Khi bánh phồng lên và ngả màu vàng có bốc mùi thơm ngậy. Gắp bánh gác lên hai que đũa xếp ngang chảo cho ráo mỡ. Ăn bánh nóng cùng với nước chấm vị chua, ngọt và cay, thêm chút dưa góp (đu đủ và cà rốt thái nhỏ ngâm giấm). Bánh tôm ăn cùng rau xà lách, có thể thêm bún rối và rất hợp với bia. Sự phát triển Hà Nội những năm 1970-1980 có hàng bán bánh tôm của quốc doanh nằm trên đường Thanh Niên, phía bên hồ Trúc Bạch. Lúc đó nơi đây là địa điểm vui chơi giải trí, bánh tôm Hồ Tây đã đi vào ký ức nhiều thế hệ. Sang cuối những năm 1980, đời sống được nâng lên đã dẫn đến sự phát triển mạnh mẽ của các loại hình dịch vụ khác. Hàng bánh tôm Hồ Tây đã không còn chiếm vị trí độc tôn nữa trong lựa chọn của thực khách. Hiện nay rất nhiều quán quanh Hồ Tây cũng làm và bán bánh tôm.
Bún chả Chùa Hà
Bún chả thường có có cùng một lúc hai loại chả: Chả viên và chả miếng. Chả viên được làm từ thịt nạc vai lợn băm thật nhuyễn nặn viên, ớp trộn với muối, tiêu, nước mắm trên 35 độ đạm, đường, hành khô băm thật nhuyễn, dầu thực vật hoặc mỡ nước. Tùy vào độ tươi của thịt, sau khi trộn gia vị nếu thấy thịt có vẻ hơi khô thì cho thêm một chút dầu sao cho miếng thịt dễ dàng kết dính khi vo nắn thành miếng cỡ 2 ngón tay rồi nhấn cho hơi dẹp lại. Nếu thích cầu kỳ hơn thì gói ngang mỗi miếng chả là một lần lá chuối rồi mới nướng, miếng chả sẽ không bị sạm và thơm hơn. Dùng thịt nạc vai để làm món chả là một lựa chọn tinh tế đã có truyền thống vì nạc vai chắc thịt nhưng không có sớ nhiều như thịt đùi, không mềm như thịt mông...điều này làm cho miếng thịt khi băm nhuyễn rồi nắn lại, miếng chả chắc hơn là dùng những phần thịt khác. Còn chả miếng thường dùng thịt ba chỉ (ba rọi) thái mỏng ướp gia vị tương tự chả viên và nướng vàng trên than củi. Tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, có thể gọi toàn chả miếng hoặc chả viên để ăn cùng Bún chả. Thịt miếng thường được lọc bỏ bì (da) để khi nướng không bị cứng và khét. Nếu dùng thịt nạc quá (thịt mông, thịt thăn) khi nướng sẽ không ngon vì chả bị khô và cứng Thịt sau khi ướp được xếp vào xiên hoặc vỉ, nướng trên than củi. Khi thịt chín thơm và ngậy mùi, cho vào bát nước mắm pha loãng có đầy đủ gia vị ngọt, chua, cay, cùng với su hào (hoặc đu đủ xanh), cà rốt trộn dấm. Có thể vừa ăn vừa húp được, ăn cùng với bún và rau sống (gồm rau xà lách, rau thơm, húng Láng, kinh giới, tía tô, rau giá). Ngày nay, bún trong bún chả là bún rối. Nhưng bún con (từng vắt bún nhỏ cuộn chặt, vừa một lần gắp) mới là nguyên liệu truyền thống. Những hàng bún chả bán rong với nước mắm thoảng chút hương cà cuống và những lá bún là một phần của Hà Nội xưa, được nhiều nhà văn như Vũ Bằng, Thạch Lam ca ngợi. Cách làm bún chả đơn giản, nhưng để làm được bát bún chả ngon còn phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết gia truyền, đặc biệt quan trọng là cách pha nước chấm. Điều này giải thích vì sao ăn bún chả Hà Nội sẽ khác hẳn so với ăn món này ở nhiều nơi khác. Nhiều hàng quà này ở Hà Nội kết hợp bán bún chả với nem cua bể và món bún chả thường được thưởng thức với bia hơi. Ngày nay - người Hà Nội thường chỉ ăn bún chả vào bữa trưa, và đôi khi, vào bữa chiều, còn ở TP Hồ Chí Minh, bún chả có thể được thưởng thức vào tất cả các bữa trong ngày.
Chả cá Lã Vọng
Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng 'Chả Cá' được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Đặc biệt nhất và cũng vô cùng hiếm hoi là chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì - Phú Thọ). Không có cá lăng thì có thể dùng đến cá nheo, cá quả, nhưng cá nheo thì thịt bở hơn và cá quả thì nhiều xương dăm hơn nên không ngon bằng cá lăng. Thịt cá được lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm theo một phương cách bí truyền đặc biệt ít nhất 2 giờ đồng hồ, rồi kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quết một lớp mỡ cho đỡ dính). Người nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ - loại mỡ chó (đây là tuyệt chiêu khiến chả cá Lã Vọng nổi tiếng) sôi đặt trên bếp than hoa đặt trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Thường người ta không dùng dầu ăn vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm hơn. Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ (đang sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi lên rồi tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường. Một số khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm, nhưng nước mắm ít nhiều khiến món chả cá bị giảm hương vị. Có hai cách ăn phổ biến: Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Khi rau chín tái thì gắp ra ăn với bún, rau thơm, đậu phộng rang và mắm tôm đã pha chế theo cách cho một ít bún vào bát, cho rau và một vài miếng chả cá lên trên, rắc ít lạc rang, rưới chút mắm tôm rồi trộn ăn. Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng. Cho chả cá, hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh đa nướng. Cách ăn này làm vừa đủ ăn nếu không cá sẽ nguội, mất ngon. Ngoài hai cách trên, một số người có thể cho cả bún vào chảo và đảo nhanh với cá, thì là, hành hoa sau đó trút ra bát ăn. Ăn cách này rất nóng ngon nhưng hơi nhiều mỡ. Món này có thể nhắm với rượu và hợp với tiết trời lạnh. Với trời nóng thì, để cho đỡ ngán, thực khách thường uống bia.
Phở cuốn làng Ngũ Xã
Cũng thịt bò, bánh phở, rau thơm... nhưng không phải thái sợi bánh nhỏ ra chan với nước dùng mà để miếng vuông cuốn lại như nem. Người từ nơi xa đến biết tiếng phở cuốn thế nào cũng phải ghé qua nếm thử. Thực ra món này cũng chỉ mới xuất hiện cách đây được hai năm. Ngã tư phố Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu ở Hà Nội, trước kia có một quán phở cũng khá nổi tiếng. Anh chủ tên Việt. Sau khi thấy nấu mãi món phở nước chan gia truyền cũng chán, anh nghĩ cách dùng bánh phở cuốn với thịt bò chấm nước mắm ăn cho khác đi. Một vài người ăn thử, khen ngon. Rồi nhiều người sống chung quanh khu vực đó biết tiếng, thường cuối giờ làm dừng xe trước cửa hàng mua từng túi một về nhà thết đãi chồng, con. Quán phở của anh trở thành đắt hàng nhưng giờ thì anh không bán nữa. Một số người bắt đầu học tập anh mở hàng để kinh doanh. Phở cuốn phải ăn ở vỉa hè mới thấy ngon. Hàng phở cuốn mà giới văn nghệ sĩ hay ghé nhất là quán của chị Bền, một người phụ nữ gần 30 tuổi bán ở phố này cũng gần như đầu tiên. Gia đình chồng của chị cũng có nghề bán phở gánh ở làng Ngũ Xã này. Khi về làm dâu chị đổi qua bán phở cuốn. Quán của chị thủa ban đầu chỉ có mỗi mình chị bán, sau này thuê thêm một người giúp việc ở quê. Giờ thì cả nhà chị cùng ra phụ luôn. Quán của chị mở hàng từ 3 giờ chiều, đến tận 11 giờ đêm. Có hôm đông khách, chị phải cuốn bánh phở tốc độ đến chóng mặt, đã có lần đạt kỷ lục 5 phút cuốn được 50 cái. Cách làm một cái phở cuốn thịt bò rất đơn giản. Phở xắt miếng vuông vắn diện tích 20x20 cm, phở này chị phải đặt tận trên chợ gần nhà, mà chỉ có một hàng duy nhất. Hàng này làm bánh phở mỏng nhưng rất giòn lại dai và luôn mang mầu trắng tinh. Họ sẽ giao cho chị một tảng bánh phở rất to như một cuộn vải, sau đó chị phải dùng dao nhọn và sắc để sắt thành từng hình vuông vắn. Mỗi khi cuốn, bên cạnh chị có một người chuyên bóc những bánh phở rời ra khỏi nhau. Có hôm khách đông cao điểm chị bán được đến 30 kg thịt bò. Anh chồng chị sẽ thái thịt bò, ướp gia vị, mì chính. Phi thơm hành, tỏi trong mỡ trên một bếp lửa to, đảo nhanh và thật đều tay thì thịt bò mới giòn. Thấy thịt bò hơi săn vừa đủ độ chín, tiếp tục nêm mắm, muối, gia vị vừa miệng. Thịt đơm ra đĩa còn nghi ngút nóng. Chị Bền sẽ lựa vài miếng đặt trên những rau mùi, xà lách và rau thơm, sau đó cuộn tròn lại. Nước chấm thì cũng do chính anh chồng pha chế, giống như pha nước chấm nem hoặc bánh gối. Món này, ăn mùa nào cũng hợp và luôn luôn cho người ta cảm giác không sợ béo. 1.500 đồng một chiếc, nhưng hiếm khi ai đặt chân vào quán mà lại không ăn đến ít nhất là 5 cái. Hoặc là ăn phở cuốn một lần rồi lại muốn ghé lại ăn lần nữa. Không chỉ phở cuốn, ở đây còn có món phở rán cũng hợp khẩu vị khá nhiều người. Vị béo giòn tan của bánh phở tráng với trứng mỏng, cắt thành miếng nhỏ vừa miệng, thêm chút thịt bò xào ăn kèm khiến thực khách “mê tít”. Ngoài phở cuốn, phở rán, còn có phở chiên, chả ngan nướng với giá khá mềm. Với 15.000 đồng, bạn có thể thưởng thức tất cả các món ăn ở đây. Địa chỉ: Quán phở cuốn Hà Nội Ngũ Xã, 29 Ngũ Xã, quận Ba Đình - Hà Nội (gần hồ Trúc Bạch).

ShoutboxThần tượng một thời

Comments

YAKUMOphudaohuyet Thursday, June 25, 2009 6:07:03 AM

trưa hum qua em cung vừa đi ăn bún chả Chùa Hà xong, nhưng mà bây giờ làm công nghiệp hơn nên sự tinh tế cũng giảm bớt phần nào
@Mantico: Chắc đây là chị của chú Kha đúng không??? Mantico có đọc " Thương nhớ mười hai" của Vũ Bằng không???

cọng rơm cuối mùa mantico Thursday, June 25, 2009 6:53:46 AM

Nhà em có vại cà đồng, Có ao rau muống, có đầy chĩnh tương Dầu không mĩ vị cao lương, Trên thờ cha mẹ, dưới nhường anh em. Một nhà vui vẻ êm đềm, Đói no trong cảnh không thèm luỵ ai.


cọng rơm cuối mùa mantico Thursday, June 25, 2009 7:06:36 AM

Nem Tai bà Hồng 73_74 Cầu gỗ / 37 Hàng Thùng HN Nói đến món nem tai Hà Nội, người sành ăn nghĩ ngay đến quán nem của bà Hồng ở 37 Hàng Thùng. Nem tai Bà Hồng từ lâu đã trở thành một địa chỉ quen thuộc không chỉ của người Hà Nội mà còn nổi tiếng ngay cả những du khách thập phương. Người ta ăn nem như một món ăn thanh cảnh, ăn chơi chứ không phải ăn lấy no. Ngày nào cũng vậy, cứ quãng 8-9h sáng và cuối giờ chiều, quán nem bà Hồng đông nghịt khách. Chỗ để ngồi ăn tại quán không đủ cung cấp cho lượng người đến mỗi lúc một đông. Khách mua hàng phải đứng xếp hàng trước cửa chờ đợi được mua món nem nổi tiếng đất Hà Thành. 5-6 cậu bé giúp việc đứng chờ sẵn ở sân, chỉ cần thấy có người đỗ xịch xe là hỏi ngay: “Mua bao nhiêu?”. “Cho túi 15.000!”. Thế là chỉ 5 phút sau khách đã có trong tay một túi nặng trịch, bên trong có đầy đủ lệ bộ của món ăn: nem, rau kèm, dấm ớt, sung muối, bánh đa nem… Tốc độ phục vụ nhanh là thế nhưng nhiều lúc cũng không kịp cung cấp cho lượng khách hàng đứng chen chân trước cửa quán. Món nem tai được ăn theo dạng cuốn. Một ít lá sung, lá đinh lăng, dải lên bánh đa nem, cho nem tai vào, kèm với một vài miếng sung muối chua, cộng với một lát giò lụa hoặc nem chua. Sau đó cuốn kỹ thành một miếng nhỏ vừa tay cầm, khách ăn sẽ chấm miếng nem tai cuốn vào nước mắm dấm cay nhẹ. Độ dai của bánh đa nem, độ giòn, mềm, thơm ngậy của nem tai, cộng với một chút vị chan chát, xin xít của rau kèm và vị chua chua, ngòn ngọt, cay dịu của nước chấm sẽ làm khách đến thưởng thức nhớ mãi. Quán nem của bà Hồng đã trải qua nhiều đời, bây giờ đến đời của con dâu bà là thứ 4, nhưng quán nem vẫn giữ được hương vị thơm, ngon quyến rũ mà không một cửa hàng nào có.

cọng rơm cuối mùa mantico Thursday, June 25, 2009 7:08:52 AM

Bánh Rán Mặn


Bánh rán gồm có hai phần: phần bột và phần nhân. Bột gồm có bột nếp và bột tẻ, pha đủ lượng: nếp bốn phần, tẻ một phần, thêm chút muối rồi nhào cùng nước còn âm ấm cho đến khi bột dẻo mịn không dính tay. Nhân bánh cũng kì công không kém. Nào thịt nạc vai, nào miến dong, hạt tiêu, mộc nhỉ, lạp xường… băm nhỏ. Trộn tất cả hỗn hợp ấy với chút gia vị và bắt đầu nặn bánh.
Khâu nặn bánh có lẽ là khâu khó nhất vì bột bánh có thêm gạo nếp. Những chiếc bánh sau khi nặn xong không có hình tròn như bánh rán đường mà lại có hình bầu dục. Mẹ không dán bánh bằng dầu mà rán bằng mỡ lợn. Từng chiếc bánh trắng phau phau được thả vào chảo mỡ đang sôi, bỗng chốc biến thành màu vàng rộm ngon tuyệt…

Hà Nội có rất nhiều quán bánh rán mặn thơm ngon. Nếu không có dịp về quê ăn bánh mẹ làm, bạn hãy tới để thưởng thức.

1. Bánh rán mặn hồ Giảng Võ (gần khách sạn Hà Nội)
2. Bánh rán mặn 52 Lý Quốc Sư
3. Bánh rán mặn ngã 3 Thuỵ Khuê - Lạc Long Quân
4. Bánh rán mặn ngõ Cống Trắng - Khâm Thiên

cọng rơm cuối mùa mantico Thursday, June 25, 2009 7:13:59 AM

Đậu phụ nướng - níu tình người Hà Nội

Đậu phụ ngon thường là đậu Mơ -thứ đậu lưỡi mèo đem theo cái tinh khiết của nước giếng chùa. Khu vực làng Mai Động, Hoàng Văn Thụ xưa là xứ “kẻ mơ” thường có thú đãi khách bằng “đậu phụ nướng” và “nước đậu”(đậu tương xay, lọc lấy nước, cho chút muối rồi đun sôi). Những gia đình làm đậu để bán, mỗi sáng tinh mơ đi chợ, các bà đều không quên để lại cho chồng một vài bìa đậu bắt mắt nhất, ngâm trong nước đun sôi để cho cánh đàn ông nướng nhắm rượu và cũng không quên để phần một bát nước “đậu xay” để làm giã rượu và thỏa mãn cái thú ẩm thực bình dân.

Món quà dân dã ấy gởi lại trong lòng người Hà Nội bao điều nhung nhớ mỗi tiết thu hay khoảnh khắc sang Đông. Một thứ quà dân dã làm ấm tình nhau…để rồi khi chân bước qua những con phố như Hoàng Văn Thụ, Bạch Mai, Hai Bà Trưng…, lòng lại thầm gọi tên “đậu phụ nướng”.

Cảm nhận ốc tháng mười ở phố Đinh Liệt


Nói đến món ốc không thể không nhắc đến ốc. Ốc ở đây tươi ngon, luộc liên tục nên thịt vừa chín tới là mang ra, thịt ốc mềm ngọt và không có lẫn bùn hay cát. Có ba loại để gọi: ốc bu, ốc nhồi và ốc lẫn. Tốt nhất bạn nên gọi một bát ốc lẫn có pha trộn hai loại ốc kia để có thể thưởng thức hết cái ngon ngọt của từng loại.


Ốc đã ngon, thêm nước mắm lại càng ngon. Không có cớ gì không gọi thêm một vài chén rượu cay nồng để kiểm nghiệm câu ca dao của người xưa “Ốc tháng mười, người Hà Nội”.

cọng rơm cuối mùa mantico Thursday, June 25, 2009 7:18:34 AM

Bún Chả Hàng Mành
Nhắc đến các món ngon đất Hà thành thì phải kể đến bún chả. Nhắc đến bún chả, “dân sành ăn” ai cũng biết đến quán Đắc Kim - số 1 Hàng Mành hay người ta còn gọi tắt là bún chả Hàng Mành.

Bún chả ở đây được làm khá cầu kỳ do trải qua nhiều công đoạn chế biến. Trước hết là thịt làm chả. Bún chả gồm có 2 loại chả: chả băm và chả miếng. Thịt chọn làm chả phải là loại thịt có cả nạc cả mỡ nhưng khi nướng xong thịt ăn không khô nhưng cũng không có nhiều mỡ béo. Quán Đắc Kim hay chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nách. Thịt phải được ướp tẩm kỹ lưỡng. Cũng là thịt làm bún chả nhưng với tay người đầu bếp khéo thì miếng thịt thơm, vừa chín tới, màu sắc vàng rộm, vừa giòn vừa dẻo.
Nước chấm được coi là linh hồn của món ăn này. Nước chấm là tổng hòa của các vị chua, cay, mặn, ngọt: gia vị phải vừa, không mặn quá, chua quá, có vắt thêm chút chanh giúp nước chấm thơm mà không gắt vị dấm, “đính kèm” thêm một chút đu đủ giầm sần sật. Khi ăn thực khách còn có thể uống nước chấm một cách ngon lành với sự hứng khởi thực sự.
Bún chả sẽ ngon hơn khi ăn kèm với đĩa rau sống gồm có xà lách, kinh giới, tía tô, rau muống chẻ… Các loại rau ở đây được lựa chọn kỹ càng, mùa nào rau nấy. Rau sạch, ngọt mát giúp tăng vị đậm đà của món ăn. Bên cạnh chả, quán Đắc Kim còn bán thêm bún nem. Những chiếc nem cuốn to cỡ bàn tay, vàng rộm, rán xong sẽ được cắt ra đĩa thành những miếng vừa ăn. Nem dù cuốn to nhưng khi cắt không bị nát, thơm mùi nhân quyến rũ.


Món bún chả, bún nem hoàn thành khi thêm đĩa bún. Loại bún được ưa chuộng nhất là bún rối, sợi nhỏ ăn thơm mềm mà không bị nát. Sự hoà quyện quyến rũ giữa bún, chả và nước chấm làm nên nét ẩm thực rất riêng ở Đắc Kim. Chỉ một lần thưởng thức món bún chả ở đây chắc hẳn bạn sẽ không thể quên được.

YAKUMOphudaohuyet Thursday, June 25, 2009 6:04:44 PM

Originally posted by mantico:

Nem Tai bà Hồng 73_74 Cầu gỗ / 37 Hàng Thùng HN



Không nhớ chính xác địa chỉ nhưng Nem Tai Bà Hồng còn có một địa chỉ nữa trên đường Cầu Giấy, gần trụ sở tiếp dân ấy. Đi từ trung tâm xuống Cầu Giấy thì CH ở bên phải, qua cầu là nhà số 3 đó

YAKUMOphudaohuyet Thursday, June 25, 2009 6:08:34 PM

Hơi bị kết mantico về khoản ăn uống đó, hum nào có dịp rất mong được gặp mặt bigsmile

YAKUMOphudaohuyet Thursday, June 25, 2009 6:13:48 PM

Bún chả Hàng Mành thì nổi tiếng quá rồi, ngoài ra ở chỗ Nam Thành Công cũng được đó,
Bánh rán mặn thì chỉ kết ở chỗ Lý Quốc Sư thôi p
Tiếc quá hay đi rượu ốc mà bây h mới biết Ốc Tháng Mười phố Đinh Lễ... Mấy năm trước hay ăn ở chợ Mơ ( nay chợ Mơ bị phá hem bít hàng đó chuyển đi đâu nữa) và ở Chùa Láng gần ĐH Ngoại Thương, mấy chỗ đấy khá ngon

YAKUMOphudaohuyet Thursday, June 25, 2009 6:17:04 PM

Nói thêm với mantico nhé: Làng "Kẻ Mơ" còn có đặc sản cùng thời với Đậu Mơ là Táo đến bây giờ ở gần Tam Trinh vẫn còn một làng với cái tên " Mơ Táo" hiihi

cọng rơm cuối mùa mantico Friday, June 26, 2009 1:30:20 AM

"Đậu mơ" thì em biết , nhưng từ hồi chuyển đi (vì giờ họ đang xây chợ ) không thấy có bán ở đó nữa . Giờ chuyển sang ăn " đậu khê " có hương vị rất lạ , thơm và bùi .
Món nem tai bà hồng đúng là " rất ngon "
Hà nội còn rất nhiều món ngon ....

cọng rơm cuối mùa mantico Friday, June 26, 2009 6:08:56 AM

Buổi trưa có việc đi qua Thành công , té ngang vào Nam thành công chỗ quán Bún chả hàng mành
Quán đó lúc trưa đông khách dã man ,nhưng được cái nhân viên ở đó phục vụ cực kỳ chu đáo không hề bị chờ lâu ,
Giá có max hơn so với trước kia em ăn nhưng đảm bảo là không thấy tiếc tiền khi trả
Giá : Bún chả : 25k/xuất và Nem cua bể : 8k/ chiếc

cọng rơm cuối mùa mantico Friday, June 26, 2009 6:21:15 AM

Bún cá Hà Nội : Đó là món quà bình dân mà người ta có thể ăn ở mọi chỗ mọi nơi, vào bất cứ lúc nào sáng, trưa, chiều, tối và hợp với khẩu vị mọi người. Tuy nhiên, bún cá phải đúng đến mùa mới ngon.
Đấy là vào mùa rau cần vào dịp tháng chạp cuối năm ta tới cữ tháng giêng, hai đầu xuân. Rau cần kết duyên cùng bún cá gợi mùi thơm ngát món hương quê. Theo lời người Hà Nội thì: "Bún cá mà thiếu mặt rau cần chẳng khác nào một cô gái vô duyên "ngồi" khép nép một mình, trong bát không nổi sắc cũng chẳng đưa hương, bát bún cứ chông chênh, nhợt nhạt chẳng hề thơm mùi cá".
Cá để nấu bún thường là cá quả từ 3 lạng tới nửa cân. Cá đánh vẩy, chặt vây xong lọc lấy hai bên sườn, thái mỏng rồi bỏ chảo chiên giòn, cháy cạnh. Xương và đầu cá bỏ vào nồi khác đổ đầy nước ninh nhừ, nêm gia vị, thêm ít dọc hành tươi, thìa là thái vụn, bỏ cả vào nồi đun sôi lại, làm nước để chan.
Rau cần nhặt bỏ rễ, rửa sạch bùn đem thái khúc rồi xào tái cùng với những miếng cà chua bổ dọc miếng cau.
Khi ăn, mỗi tô bốc một lượng bún vừa đủ, gắp 2/3 cần xào tái, 1/3 cần sống, phủ lên mặt bún, cuối cùng rải những miếng cá rán rắc tiêu bột lên trên và múc nước canh sôi bỏng ngập bát, ăn lúc đang nóng. Địa chỉ : Bún cá bốt Hàng Đậu ( 15k /1 tô )

Tuấn Ngọcngtuanngoc Friday, June 26, 2009 4:23:13 PM

Originally posted by phudaohuyet:

trưa hum qua em cung vừa đi ăn bún chả Chùa Hà xong, nhưng mà bây giờ làm công nghiệp hơn nên sự tinh tế cũng giảm bớt phần nào



Mấy cái quán ở gần chùa Hà hồi xưa với anh nhiều kỉ niệm lắm. Cái quán đoạn đi hết hồ Nghĩa Tân và rẽ vào bên tay phải ấy. Nhưng đúng là giờ nó làm công nghiệp quá. Nhắc lại tháy nhiều cái nhớ nhớ ...

Tuấn Ngọcngtuanngoc Friday, June 26, 2009 4:26:12 PM

Originally posted by phudaohuyet:

Tiếc quá hay đi rượu ốc mà bây h mới biết Ốc Tháng Mười phố Đinh Lễ... Mấy năm trước hay ăn ở chợ Mơ ( nay chợ Mơ bị phá hem bít hàng đó chuyển đi đâu nữa) và ở Chùa Láng gần ĐH Ngoại Thương, mấy chỗ đấy khá ngon



Quán phố Đinh Lễ thì quá nổi tiếng mà, giờ mới biết hả em.

Tuấn Ngọcngtuanngoc Friday, June 26, 2009 4:27:14 PM

Sưu tầm được rất nhiều địa chỉ hay đấy Kha bigsmile
NHưng nhìn chú đâu có tâm hồn ăn uống nhỉ?

YAKUMOphudaohuyet Friday, June 26, 2009 4:56:02 PM

Originally posted by ngtuanngoc:

Quán phố Đinh Lễ thì quá nổi tiếng mà, giờ mới biết hả em.



Dạ muộn còn hơn không bác à

cọng rơm cuối mùa mantico Friday, June 26, 2009 5:24:44 PM

@nguyentuanngoc : nhìn qua mà không thấy có " tâm hồn ăn uống " đúng là nhìn " vu vơ " sao thấy được khả năng " tiềm ẩn " . :>
- Giờ phải cập nhật nhanh và chịu khó tìm hiểu cái mình biết rồi thì thỉnh thoảng " đi qua " " đi lại " chớ , cái chưa nap giờ " thưởng thức thì cố kiếm cho ra
Cập nhật giá bất cứ lúc nào có thể
( Tối nay đi thị trường cập nhật thêm được 1 món : Hoa quả dầm Tô Tịch : max hơn trước 2k ( 12k/1 cốc ) . Mantico hay ăn ở quán phía bên tay phải , có cụ già ngồi rót sữa nhé )

cọng rơm cuối mùa mantico Friday, June 26, 2009 5:26:53 PM

Món ốc luộc và cút lộn em thấy ngon nhất là ở gần Trường Tô Hoàng , trên đường Đại Cồ Việt ( Ngày trước quán đó nằm ở ngõ Đình Đại - phố bạch mai )
Nhưng mùa này đâ u phải mùa ốc luộc ....ặc ặc

YAKUMOphudaohuyet Friday, June 26, 2009 5:33:15 PM

Hoa quả dầm Tô Tịch chỉ ăn duy nhất 1 hàng - Gốc cây Xà Cừ

Wu668labatluong11026668 Sunday, July 12, 2009 3:02:37 AM

thèm quá thèm quá, chú Kha & chú Phu bố trí cho anh đi nhậu mấy món đê headbang

YAKUMOphudaohuyet Sunday, July 12, 2009 11:37:01 AM

Chuyện nhỏ, bác lên đi , bác thích nhậu cái gì cũng có hết, chú Kha nhỉ??? ke ke ke bigsmile

Tuấn Ngọcngtuanngoc Tuesday, July 14, 2009 4:52:31 PM

Lai rủ "dê" đi ăn cỏ hở?
Các chú bảo anh ko về HN, anh về rồi chả chú nào ới anh 1 tiếng p

cọng rơm cuối mùa mantico Wednesday, July 15, 2009 12:08:59 AM

chủ nhật lần trước Off chỉ có mấy anh em , có bác labatluong , anh phudaohuyet, kehaosac, anh Long hói , em hoàng fpth và anh thuốc tây . Nhưng kế hoạch 2 thì chỉ còn lại có 5 anh em . Quán Bia đó nằm trên đường Nghĩa Tân gần với công viên Nghĩa Đô , em cũng không nhớ đó là quan Bia số mấy , nhưng Món Lẩu Gà hôm đó ăn cũng khá ổn ( 7/10 ) giá lại TB . Bia uống ( 9/10 ) hii .

P/s : Em đang ẩm thực với bữa sáng là 1 chiếc bánh mỳ ba tê trứng , hic hic , đói nên " ngon" whistle

Wu668labatluong11026668 Wednesday, July 15, 2009 12:58:16 AM

chú Kha măm sớm nhẩy, các chú xem thế nào bố trí off cuối tuần để bác Ngọc tham gia chứ headbang

Tuấn Ngọcngtuanngoc Wednesday, July 15, 2009 5:00:23 AM

anh vào trong Hà Tĩnh rồi, họp hành gì nữa bigsmile

YAKUMOphudaohuyet Wednesday, July 15, 2009 1:37:32 PM

Originally posted by ngtuanngoc:

anh vào trong Hà Tĩnh rồi, họp hành gì nữa


thế là...các bác ơi... thiếu mất một người rồi hứt hứt hứt

Wu668labatluong11026668 Wednesday, July 15, 2009 1:44:26 PM

hơ hơ sao lần nào cũng vắng mặt bác chủ tịch thế nhẩy headbang headbang headbang bang hội mình mất khách quá

cọng rơm cuối mùa mantico Wednesday, July 15, 2009 1:53:02 PM

Chủ nhật này em với Mẹ em về Hải phòng , đề nghị bác Lã giới thiệu em ít thông tin về địa chỉ du lịch . Như chùa lớn ở hải phòng .......

Tuấn Ngọcngtuanngoc Wednesday, July 15, 2009 2:13:54 PM

Các chú thấy ở HN hay ở HP nó sương thế đấy, ko như anh, ở tận vùng xâu vùng xa thế này, đi lại khó khăn khổ sở lắm

Wu668labatluong11026668 Wednesday, July 15, 2009 2:21:35 PM

zời ạ, anh mò lên HN thì chú lại mò về HP làm j nhể, chỉ gthiệu chùa thôi chứ j, đúng sở trường anh roài

cọng rơm cuối mùa mantico Thursday, July 16, 2009 12:16:43 AM

Giới thiệu giúp em 1 ngồi chùa năm ở trong thành phố Hải phòng .
Một quán bánh đa cua ( hii : cái này gọi là đặc sản hải phòng thì phải )
Hoặc một nơi nào đó mà khi đặt chân đến hải phòng ko thể ko đến .
Vì đi hải phòng là điều ko đơợc thông báo trước , hic , sorry Bác Lã , ở Hà nội còn rất nhiều anh em chiến hữu đang chờ bác cơ mà

Wu668labatluong11026668 Thursday, July 16, 2009 3:37:58 AM

1. Bánh đa cua đập Tam Kỳ (trong ngõ cạnh cây xăng bến xe Tam Bạc - Vừa xuống xe là được măm luôn cheers)
2. Bánh đa Da liễu (nghe hơi… khủng nhưng mà ngon - nằm trên đường Nguyễn Đức Cảnh - đoạn đối diện với nhà hát lớn HP)
3. Bánh đa cua đường Hàng Kênh (đoạn từ Tô Hiệu đi vào)
4. Ốc - số 6 Minh Khai (gần ngã 4 Bưu điện)
5. Ốc - ở đường Văn Cao (đoạn giáp đường Ngô Gia Tự)
6. Chim quay + ốc xào: ở ngã 3 Khánh Nạp (đường Nguyễn Công Trứ cắt đường Hàng Kênh)
7. Bánh cuốn ở đường Cát Cụt.
8. Cà phê cà pháo thì chú tới mấy chỗ như quán MJM ở số 8 Trần Phú (gần sân bóng Cảng); đường Lạch Tray có quán Café Phố ở 120, Sweet Cafe ở 114 (đối diện đài liệt sĩ), quán Space (gần đài liệt sĩ), quán Wonder ở 276; ở đường Văn Cao có quán Escape, cà phê Xuân, làng quốc tế SunFlower, quán bia Tây Âu; đường Trần Hưng Đạo có café Vườn Xuân, café Đồng Tiến, kem Tràng Tiền (số 2); đường Trần Phú có mấy quán kem tươi cũng khá ổn (số 69 kem Hải Hà thì phải); đường Minh Khai có quán Focus, New Window; đường Điện Biên Phủ có New Story, Saigon CaFe; đường Quang Trung có quán Đất Cảng gần Nhà Hát lớn thành phố (chỉ nhộn nhịp về đêm)

* Chùa:
1. Chùa Dư Hàng (Phúc Lâm tự): Nằm trên đường Chùa Hàng, từ ngã tư Cột Đèn đi thẳng vào khoảng 500 mét là tới.
2. Chùa Phổ Chiếu ở đường Dư Hàng Kênh (đoạn ở ngã 3 Hồ Sen rẽ vào)
3. Chùa Đỏ - nằm gần cuối đường Lê Lai (đoạn gần tới ngã 3 đường Ngô Quyền)
4. Chùa Vẻn - nằm trên đường Tô Hiệu – ngay ngã 4 Cột Đèn.

Ăn chơi thoải mái roài chú dông tuốt ra biển Đồ Sơn nhé: Chạy thẳng hết đường Cầu Đất >>>>>> Lạch Tray >>>>>> qua vòng xuyến lên cầu Rào, cứ thế đi thẳng theo đường Phạm Văn Đồng, chỉ đi theo đường lớn là ra tới biển, tha hồ tung tăng vùng vẫy nhá
http://my.opera.com/labatluong11026668/blog/accsacsac

Jờ đang đói nên anh chưa nghĩ ra nhiều chỗ, đợi nghĩ ra roài anh post tiếp headbang

cọng rơm cuối mùa mantico Thursday, July 16, 2009 4:58:40 AM

Em cảm ơn anh Lã về những thông tin về thành phố Hoa pưoợng đỏ . Hy vọng lần về hải phòng này được 1 phần nào đó và biết nhiều hơn về hải phòng
Lần này ề là phaải đi ăn bánh đa cua , nổi tiếng ở !hải phòng mới được . hii:D bigsmile bigsmile bigsmile bigsmile

Wu668labatluong11026668 Thursday, July 16, 2009 6:52:12 AM

Hơ hơ quên mất, còn món bún chả ở Trần Quang Khải nữa chưa show hàng cheers

Tuấn Ngọcngtuanngoc Thursday, July 16, 2009 7:48:33 AM

show hàng à? ở đâu đấy? bigsmile

labatluong Thursday, July 16, 2009 8:33:31 AM

dạ dạ chú Kha hỏi em tình hình hàng họ ở HP ý mà headbang

YAKUMOphudaohuyet Thursday, July 16, 2009 12:19:51 PM

@Mr Lã; Bác "tham ăn tham uống" thế mà saongười lại cứ gày nhẳng ra nhỉ???

Wu668labatluong11026668 Thursday, July 16, 2009 1:16:08 PM

hơ hơ đang tính T7 lên HN để chú rủ anh đi vỗ béo đây headbang

Wu668labatluong11026668 Monday, July 20, 2009 3:05:26 AM

đầu tuần vất vả
cuối tuần xả hơi
nhậu nhẹt tơi bời
vui chơi xả láng headbang

Tuấn Ngọcnhaconline Monday, July 20, 2009 3:31:48 AM

bigsmile

cọng rơm cuối mùa mantico Monday, July 20, 2009 4:12:58 AM

Thẳng tiến Thành phố hoa phượng đỏ http://files.myopera.com/mantico/aodai/hp03.jpg -
Em Hoangfpth và Mặn titi

Nhắc tới ăn uống lại nhớ tới ngày hôm qua đi hải phòng , ẩm thực hải phòng lần này bị hạn chế bởi kinh phí hạn hẹp . Buổi sáng từ Hà nội xuất phát 6h15 tới 8h thì có mặt ở hải phòng . Tới Hải phòng vào thành phố ăn bún Cá ( nằm trên đường Lạch Tray ) .

( nhìn rất ngon lành nhé - Duy nhất chỉ có 1 miếng cá và rất nhiều chả các
- ( Giá đỗ cứ gọi là trắng nõn )
- Giá 10k /bát + 1k trà đá : ))

http://files.myopera.com/mantico/aodai/bunca_hp.jpg -

- Buổi chiều sau khi đi ĐỒ SƠN về mấy chị em còn dạt vào BIG C chơi , còn đây là hình ảnh ăn vội với món Bún Big C ( Bún tôm 12k /bát )

http://files.myopera.com/mantico/aodai/buntom_hp.jpg -

( Vì là a lô xô , nên món canh bún này chấm điểm dưới 5/10 )

Wu668labatluong11026668 Monday, July 20, 2009 4:17:02 AM

hơ hơ ko tham gia bánh đa của hả chú Kha

cọng rơm cuối mùa mantico Monday, July 20, 2009 4:27:57 AM

là vì đi Đồ sơn chỉ có 1 ngày nên bọn em đã ko đi hết , hic , phải dành 1 ngày chủ nhật tiếp theo để về hải phòng ăn bánh đa cua mới được .
http://files.myopera.com/mantico/aodai/hp02.jpg -

Tuấn Ngọcngtuanngoc Monday, July 20, 2009 6:17:47 AM

Dạo này cái acc của anh cm khó quá, hay là do Opera lỗi, cm 1 cái tin mà nhấn back mấy lần không xong.

Lâu rồi không gặp Mặn cô nương, dạo này vẫn mặn mà như xưa chứ ? bigsmile
Có thèng cứ nhắc cô suốt đấy bigsmile

cọng rơm cuối mùa mantico Monday, July 20, 2009 8:18:32 AM

không hiểu là lỗi kiểu gì :
- Hình bài viết thường bị thu lại bé tí
- Viết ở phần comment thì lâu kinh khung ( gõ một lúc mới ra chữ )

YAKUMOphudaohuyet Tuesday, July 21, 2009 1:22:40 PM

vào Hà Thàng blog mới bị thế thôi

Tuấn Ngọcngtuanngoc Tuesday, July 21, 2009 1:32:13 PM

Sao a thấy nó vẫn bt nhỉ?

Đoàn xe Đông Phương - cho thuê xedoanxedongphuong Wednesday, September 23, 2009 3:34:17 PM

Vô cùng hâm mộ món bún chả. Thấy bún chả chùa Hà ngon hơn bún chả Hàng Mành. Nhưng bún chả Hàng Mành được cái nhiều hơn.

labatluong Thursday, November 19, 2009 2:36:16 AM

Hic chưa có duyên ăn bún chả ở Chùa Hà mới cú yes hôm trước ăn tạm ở Tôn Thất Tùng chán như con gián

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 52.

Write a comment

New comments have been disabled for this post.

May 2012
M T W T F S S
April 2012June 2012
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31