Bữa trưa chủ nhật cho cả nhà là fettucini với bí ngòi. Món ăn đặc biệt vì có lá basil chiên dòn rắc trên mặt. Bách rất hào hứng với món ăn mới vì được cùng mẹ đi chợ mua parmesan và chuẩn bị nấu ăn. Ba không thích lắm vì không có thịt và đang bận làm việc.
Món này gọi cho đơn giản là mì xào với bí ngòi, thời gian nấu rất nhanh, chỉ khoảng 20 phút. Fettucini là một loại mì Ý dẹt có bản tương đối lớn. Bí ngòi (hay bí ngồi nhỉ?)trông giống giống quả dưa leo nên Bách bảo đây là mì xào dưa leo. Bí ngòi ở Việt Nam bây giờ rất phổ biến, ngon nhất là xào với thịt. Trong đồ ăn của Ý, bí ngòi là nguyên liệu chính của rất nhiều loại pasta và pizza.

Nguyên liệu: cho cả nhà 3 người (ba, mẹ và Bách)




200gr fettucini khô
2 tép tỏi
10gr bơ
1 quả bí ngòi vừa vừa (độ 250gr)
20gr pho mát loại parmesan (dạng bột)
12 lá basil
3 muỗng canh dầu oliu

Cách làm:

- Chiên lá basil: đun nóng dầu oliu, thả basil vào chiên trong 1 phút hoặc đến khi lá dòn, nhẹ nhàng gắp ra và đặt vào giấy thấm dầu. Tốt nhất là chiên 2 lá mỗi lần và trước khi thả vào dầu nóng thì dùng giấy thấm hết nước để tránh dầu nổ. Trong quá trình chiên lá, dầu có thể rất nóng và bốc khói, khi ấy tắt bếp và vẫn tiếp tục chiên các lá tiếp theo cho đến khi sức nóng giảm hẳn, không đủ làm dòn lá thì bật bếp trở lại.
- Luộc mì: Luộc mì vừa chín, mềm nhưng vẫn "cứng", chứ không bở nhão. Muốn vậy, nước luộc mì phải nhiều đủ để cho sợi mì có khoảng không di chuyển trong nồi. Khi nước sôi, thả mì vào, đậy nắp ngay để nồi nước nhanh sôi trở lại, sau đó lập tức mở nắp ra. Thời gian luộc mì tốt hơn hết là tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất ghi trên bao bì.
- Xào bí: bí ngòi không gọt vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc, dùng dao bào bào thành những lát dài, sau đó có thể lại cắt đôi tiếp theo chiều dài hoặc để nguyên tùy thích. Trong lúc luộc mì thì xào bí: Bơ đun nóng, cho tỏi vào phi, cho bí ngòi vào đảo đều khoảng 4 phút hoặc cho đến khi bí mềm. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
- Khi mì chín, đổ bí đã xào vào trộn chung. Cho parmesan vào đảo đều. Cho ra đĩa (đĩa nên làm nóng trước), rắc lá basil dòn lêm mặt.

Bắt đầu lại bằng madeleines, công thức của Khai Tam với vị hạnh nhân thơm bùi. Hi vọng một công thức hoàn chỉnh sẽ cho mẻ bánh thành công, mang lại niềm vui của bếp lò luôn đỏ lửa.


Nguyên liệu:

- 100g bơ, đun chảy, để nguội

- 3 trứng

- 100g đường

- 1 nhúm muối

- 5ml vanilla

- 50g bột hạnh nhân

- 80g bột mỳ đa dụng + 3g baking powder

- vỏ chanh vàng nạo (optional)



Cách làm:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 chống dính cho khuôn sò bằng bơ và bột mì.
Trứng và đường đánh bông như làm sponge cake thông thường, với một nhúm muối.
Bột mì, bột hạnh nhân, baking powder trộn đều và rây mịn.
Trộn bột với hỗn trứng trứng đường đã đánh bông từng ít một, cuối cùng cho vanilla và vỏ chanh nạo.
Cho hỗn hợp bơ chảy vào, trộn đều. Có thể dùng một muỗng hỗn hợp trứng bột đánh tan với bơ chảy trước rồi mới cho vào hỗn hợp như Khai Tâm hướng dẫn.
Để hỗn hợp trong ngăn lạnh khoảng 15 phút, sau đó dùng muỗng đổ nhẹ nhàng vào khuôn.
Nướng trong 10 phút hoặc cho đến khi bánh vàng mặt như mong muốn.
Madeleines nướng đủ lửa khi mặt bánh vàng ruộm như quá lửa, nếu nướng non bánh sẽ kém ngon.

Lần này, khuôn sò dài được nướng hơn non lửa và khuôn sò tròn đủ độ hơn. Vị hạnh nhân làm cho madeleines quyến rũ hơn so với công thức cũ từng làm lấy từ Professional Baking.

Hôm nay, mẹ chọn madeleines dể bắt đầu vì Bách thích bánh này nhất, nhỏ nhỏ xinh xinh rất vừa với tay con. Mẹ nhóm lò làm bánh nhưng Bách không ở nhà. Trời mưa, Bách trú mưa nhà ông bà ngoại rồi ở lại luôn. Tối mai con về ăn muộn vậy.