Cuối năm rồi, mùa của bánh cuộn. Chẳng mấy chốc nữa mà các bakery lại tràn ngập buche de noel. Công thức bánh cuộn chẳng qua là một dạng basic sponge, không có bơ. Bánh được nướng trong các khay chữ nhật với nhiệt độ cao và thời gian ngắn. Việc canh thời gian nướng là rất quan trọng vì nếu nướng quá dù chỉ là vài phút cũng làm bánh trở nên khô hơn, khi cuộn sẽ đứt khúc.



Công thức mình được lấy từ quyển Grandma's Recipe:
125gr bột mì đa dụng
125gr đường (mình bớt còn 110gr)
3 quả trứng lớn
1/2 tsp baking powder (cái này là mình tự ý thêm vào vì đọc trong một công thức khác thì lại dùng self - raising flour)
1tbs nước nóng


Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C. Lót giấy (baking paper) vào khuôn chữ nhật cỡ 25 * 35 cm.
2. Trứng đánh nóng với 125gr đường. Đánh nóng tức là đặt tô đánh trứng lên một nồi nước trên bếp sao cho đáy tô không chạm nước. Khuấy nhẹ trứng cho đến khi hỗn hợp nóng lên khoảng 40 độ C (mình nhúng đầu ngón tay vào thử thấy âm ấm là nhấc ra). Tắt bếp, dùng mixer đánh cho đến khi hỗn hợp nổi đặc và có màu vàng nhạt. Đun trứng có công dụng làm trứng nhanh nổi và tăng thể tích nhiều hơn.
Tuy vậy, như lần này, lười quá nên mình ngâm cả quả trứng vào nước nóng một lúc, rồi đập vào tô đánh luôn. Trứng chỉ hơi ấm một chút thôi và thời gian đánh trứng lâu hơn. Nhưng mình cũng không ngại mấy vì dùng stand mixer mà.
3. Bột rây 3 lần, sau đó trộn vào hỗn hợp trứng đã đánh. Trộn nhẹ và nhanh tay, cuối cùng cho 1 tbs nước nóng rồi tiếp tục trộn cho hỗn hợp đồng nhất.
4. Đổ vào khuôn, dàn đều, nướng trong 8 - 10 phút (mình nướng 9 phút)
5. Trong lúc nướng bánh, chuẩn bị một khăn (ẩm càng tốt), trải trên một mặt phẳng, ở trên để một tờ baking paper (bỗng dưng quên mất cái này tiếng Việt gọi là gì) có kích thước bằng bánh đang nướng.
6. Bánh chín, nhanh tay lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược lên khăn + giấy đã chuẩn bị, bóc lớp baking paper. Cuộn nhẹ nhàng, lúc này, phần baking paper sẽ cuộn luôn vào trong với bánh. Phần khăn ẩm giúp tay không bị nóng quá. Để cả cuộn bánh trong khăn cho đến khi nguội. Lúc này mới mở bánh ra và bóc lớp baking paper.

Bánh cuộn thường được phết bên trong bằng whipping cream, jam các loại tùy sở thích, dọn ra đĩa với ít đường xay rắc mặt.

Còn nếu để làm buche de noel thì bánh sẽ được tạo hình như một khúc củi, phết kem bơ socola bên ngoài, rắc đường xay để giả làm tuyết và trang trí bằng nấm làm từ lòng trắng trứng.

Cái tên Swiss Roll hay Jelly Roll mà người Mỹ hay gọi không liên quan gì đến xuất xứ hay thành phần của bánh cả. Bánh này không phải của người Thụy Sĩ, cũng chẳng có jelly ở trong. Theo Wikipedia thì bánh này rất phổ biến ở những nước Trung Âu như Đức, Áo, Hung...

Swiss Roll lần này làm một cách ngẫu hứng sau một ngày làm việc bắt đầu từ 5 giờ sáng. Cách làm cũng đơn giản nên Bách cũng không quấy phá mẹ mấy, chỉ đứng nhìn cái máy đánh trứng làm việc rồi sau đó nhón chút bột vừa trộn xong cho vào mồm. Khi bánh đang trong khăn chờ nguội thì hai mẹ con bóc lớp bánh trên baking paper để ăn vét. Sáng hôm sau, cu cậu làm một miếng nhỏ trước khi đi nhà trẻ. Mẹ vui lắm, lâu lắm rồi con trai mới lại ăn bánh của mẹ ngon lành như thế.

Mình chia bánh làm hai, một nửa phết whipping cream với sốt dâu tây (tàn dư của baking challenge trên WTT), nửa còn lại phết mứt dứa nhà làm (nhạt thếch vì mứt này làm từ bã dứa sau khi ép lấy nước uống - ôi sau mẹ Bách lại hà tiện thế nhỉ).

Mình tham gia cuộc thi làm bánh vui với các chị trên WTT. Đến 0h tối nay là bắt đầu nộp bài và kết thúc vào 16h chiều mai, mà ngày mai thì bận cả ngày. Chắc phải thức khuya để trả bài thôi. Trong lúc chờ đến giờ G, mình post tạm mấy cái bánh pizza ăn sáng ngày mai.
Có môt chuyện vui vui là tuần qua có mấy người phát hiện thi ra là "me cua Bach" .