Công thức:

Fresh Pasta – Mỳ trứng tươi
Host : Kiwi và Trà My

Dụng cụ:
- Cây cán bột
- Dao cắt Pizza/dao cắt thông thường
- Móc treo quần áo/ giá phơi mỳ
- 1 nĩa ăn
- Máy cán mỳ (Optional*)
Nguyên liệu:
- 460g bột mỳ (chúng tôi dùng bột mỳ Cái cân)
- 2 tbsp (30ml) dầu olive
- 1/2 tsp muối
- 5 trứng (63-65g/1 quả)
- Bột mỳ áo

Cách làm

Cho bột lên bàn/ mặt phẳng, vun thành đống, khoét một lỗ ở giữa.
Đập trứng vào lỗ, rắc muối, dùng nĩa trộn nhẹ cho bột quện vào trứng
Dùng tay nhào bột thành một khối mịn dẻo. Thêm nước hoặc bột nếu cần.
Chia bột làm 3 hoặc 4 phần, vê tròn rồi bọc nilong, để các khối bột nghỉ trong 15’


Nếu làm bằng tay:
Lấy từng khối bột ra, rắc bột áo, dùng cây cán bột cán cán mỏng, vừa cán vừa thêm bột áo nếu cần.
Vắt miếng bột lên mắc áo 5-10’ cho bột se lại


Dùng dao/dao cắt pizza cắt bột thành các dải nhỏ dài


Nếu làm bằng máy:
Cán bột mỏng tương đối, áo cho bột, cho bột chạy qua máy (rãnh thẳng) cho mỏng hẳn
Vắt bột lên mắc áo 5-10’ cho bột se lại
Đưa bột qua rãnh cắt của máy cán mỳ, quay và cắt bột thành sợi nhỏ

Cách dùng:

- Nếu làm mỳ trộn thì trụng mỳ qua nước sôi + chút muối trong 3,4 phút rồi chế biến như mỳ bình
thường
- Nếu làm mỳ nước thì thả thẳng vào nồi nước dùng và nấu thêm cho mỳ chín.
- Nếu làm vỏ há cảo/ bánh gối cần cán thật mỏng.

Lưu ý:

- Có thể cần thêm hoặc bớt bột trong quá trình trộn, điều này phụ thuộc vào nguyên liệu bạn
sử dụng. Kinh nghiệm là bớt lại ít bột trước khi trộn, sau này thấy thiếu thì thêm vào.
- Dầu olive là ngon nhất, tuy nhiên có thể thay bằng dầu cooking oil thông thường
- Luôn luôn sử dụng bột áo cho khỏi dính
- Khi hong tấm bột trên mắc, cần lưu ý áo bột cho đủ, tránh tình trạng tấm bột dính dẫn đến
biến dạng.
- Có thể thêm một số loại rau củ nghiền phù hợp và bớt đi lượng bột trong quá trình trộn để
tạo ra các loại mỳ khác nhau ví dụ mỳ wassabi, mỳ bó xôi... Tùy theo loại nguyên liệu thay
thế mà sợi mỳ có thể có các màu sắc khác nhau.

Clip trộn bột http://www.youtube.com/watch?v=AmP8cz20YiU&feature=related

Clip nhào bột http://www.youtube.com/watch?v=YdV8ayG1Eqo&feature=related

Clip cán mỳ bằng máy http://www.youtube.com/watch?v=bZlQqq1svRk&feature=related