Host của Challenge là Mẹ Lì và Nghé
A.Graham Cracker and Crumbs:
Công thức được lấy từ cuốn Pastry Chef của Bio Fribegr
Nguyên liệu
- 170g bột bánh mỳ(bread flour)
- 150g bột mỳ đa dụng + 20g bột ngô
- 55g bột mỳ nguyên cám (Whole-meal flour or Whole-grain Flour)
- 35g đường vàng xay nhỏ
- 1tsp baking soda
- 1tsp muối
- 85g bơ để ở nhiệt độ phòng
- 170g mật ong (1/2 cup)
- 1tsp vanilla extract
- 80ml nước

Cách làm:
- Trộn bột, đường, soda, muối.
- đánh bơ với mật ong, vani cho đều mịn, cho tiếp tục cho từng ít nước vào đánh mịn.
- Trộn các nguyên liệu khô vào. Nên chia bột làm ba lần trộn. Thêm nước vào nếu thấy bột quá khô.
- Cán bột mỏng (càng mỏng càng tốt),dùng pizza cutter hoặc dao lượn song cắt bánh thành hình chữ nhật hoặc vuông rộng khoảng 5-6cm. Dùng tăm hoặc nĩa tạo lỗ cho bánh.
- Nướng 160 độ C trong thời gian 15-20' tùy kích cỡ bánh.
Với nguyên liệu như trên thu được khoảng 600g bánh.

B.Fresh Homemade Ricotta
Nguyên liệu:
- 2 lít sữa tươi không đường
- 250ml whipping cream
- 3tbsp nước cốt chanh
- 1/2 tsp muối
Cách làm:
Sữa,whipping cream,muối đun lủa trung bình trong nồi lớn đế dày. Khuấy liên tục cho đến khi sữa sôi lăn tăn thì cho nước chanh vào. Hạ nhỏ lửa, khuấy liên tục khoảng 2' cho đến khi hỗn hợp tách nước hoàn toàn (sữa lợn cợn nổi lên trên và nước trong có màu vàng nhạt)Nếu thấy hỗn hợp chưa tách hoàn toàn thì cho thêm chanh và đun thêm chút nữa.
đổ hỗn hợp vào khăn lọc và để ráo nước trong 1 giờ ta được Ricotta. Cho vào hộp kín để trong ngăn mát tủ lạnh, bảo quản được 7 ngày.
Với nguyên liệu như trên thu được khoảng 550g thành phẩm.

C.Honey Ricotta Cheesecake:
Nguyên liệu: Cho khuôn tròn đáy rời đường kính 23cm. Nếu dùng khuôn 20cm, sẽ được thêm 2-3 khuôn tròn nhỏ

* Phần Crust
- 300g Graham cracker
- 100g bơ chảy

* Phần filling
- 425g Ricotta
- 225g cream cheese
- 70f đường
- 50ml mật ong
- 50ml sữa chua
- 4 trứng gà lớn.

Cách làm

- Xay nhỏ bánh quy, thêm bơ chảy vào trộn đều (nếu thấy khô quá có thể cho thêm bơ).Cho bột bánh vào khuôn nén chặt đáy dưới đáy và thành bánh dày khoảng 0,7cm. Cho vào tủ lạnh để 30'để định hình phần vỏ. Nếu chỉ nén phần đáy thì chỉ cần 200g bánh
- đánh ricotta cho mềm mịn, tiếp đó cho cream cheese, sữa chua, đường, mật ong đánh nhuyễn. Thỉnh thoảng dừng máy dùng spatula vét quanh bowl để hỗn hợp được trộn đều. Cho trứng vào đánh nhuyễn. Chú ý đánh ở tốc độ nhỏ, tránh không làm cho trứng bông vì như vậy bánh sẽ bị rỗ mặt.Có thể dùng phới cầm tay đánh cũng được.
- Lấy khuôn bánh trong tủ lạnh ra, đổ hỗn hợp cheese vào dàn đều. Bọc giấy bạc ra ngoài khuôn, nướng cách thủy 160 độ C trong vòng 50-55' (thấy hỗn hợp cheese rung rinh là được).Không nướng kỹ quá, bánh se bị khô.
- để bánh ở ngoài khoảng 1 giờ cho nguội, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 5 giờ cho bánh mát và chắc chắn.
- Cắt bánh bằng dao nhúng nước nóng lau khô.
Bánh có vị chua nhẹ, hương thơm mật ong lan tỏa từ trong ra ngoài. Ngon hơn khi dùng kem với sốt hoa quả.