Ngọc_Huyền

Castella - Bánh gato hương vị mật ong

Monday, June 27, 2011 3:33:34 PM

Hôm rồi qua nhà chị Cá, thấy chị khen ngợi món bánh Castella. Thế là mình lọ mọ tìm công thức để làm. Từ hồi chưa biết làm bánh mình đã lưu rất nhiều công thức trong máy tính, nhiều đến nỗi bây giờ mỗi lẫn mở ra tìm mỏi mắt luôn(can cái tội không chịu sắp xếp cho ngăn nắp). Hồi đó, cứ thấy công thức là lưu thôi chứ không để ý công thức đó là của ai hết nên bây giờ nhiều khi post bài mà không nhớ tên tác giả mình áy náy. Nhưng có một người mà mình rất nhớ là Tu-labangroi. Có lẽ các công thức bánh mình đã lưu chép chủ yếu là của bạn này.

Bánh gato này đặc biệt ở hương vị mật ong nồng nàn. Bánh xốp mịn, dai do sử dụng bột bánh mì để làm. Nhìn những miếng bánh Castella vàng ươm do các bạn Nhật làm thì không thể cưỡng lại mong muốn làm chiếc bánh này. Mọi người xem hình ảnh bánh trong trang web ở dưới xem có mê không?
http://ginkgraph.net/articles/fooddrink/castella.html

Còn đây là cái bánh của mình. Bánh chưa kịp nguội đã cắt nên nhìn thớ bánh không đẹp mắt. Chụp ảnh buổi tối lại bị rung tay vì vậy mà hình ảnh không rõ ràng. Chiếc bánh bị xơi tái ngay sau khi chụp hình

Công thức bánh lần này mình học ở trang web dưới đây, mình đã hỉnh sửa một chút

http://www.justhungry.com/2006/08/oyatsu_and_kasutera_castella_a.htm

Nguyên liệu cho khuôn vuông 20x20 cm
- 4 trứng gà to
- 100g bột bánh mì
- 110g đường trắng
- 2tbsp(30ml) mật ong nguyên chất
- 2tbsp(30ml) dầu ăn (công thức gốc không có dầu)
- 2tbsp(30ml) sữa tươi
- 1tsp vanilla extract
Cách làm bánh này dùng cách đánh trứng nóng
1. Lót giấy nến cho khuôn bánh
2. Rây bột mì hai lần cho mịn
3. Đun nóng sữa(dùng lò vi sóng quay hoặc đun trên bếp), cho mật ong vào quậy đều, tiếp tục cho dầu ăn vào quậy đều, để đó
3. Bật lò nhiệt độ 180 độ C.
4. Cho trứng + đường vào một bát Inox. Đặt bát trên nồi nước sôi sao cho bát không chạm vào nước. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp đặc lại,sờ tay thấy ấm). Khi hỗn hợp đã đặc, nhấc bát ra khỏi nồi. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần (Hỗn hợp bông đặc, có màu vàng nhẹ, các lỗ khí to không còn, khi máy chạy để lại các đường vân phía sau, nhấc que đánh trứng lên vẽ 1 đường ribbon, ribbon sẽ không chìm)
6. Cho hỗn hợp mật ong, sữa, dầu ăn vào đánh khoảng 30 giây thì tắt máy.
7. Rây bột từ từ vào hỗn hợp trứng đường (nên chia bột làm 3-4 phần để trộn). Nhẹ nhàng trộn theo hình xoắn ốc cho đều. Chú ý không mạnh tay sẽ làm vỡ hết bọt khí.
8.Cho hỗn hợp vào khay. Nướng 10’sau đó hạ nhiệt độ xuống 160 độ C, nướng thêm 25-30' nữa.
9. Bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò. Để bánh nguội. Lấy bánh ra khỏi khuôn.

Lớp mật ong quét mặt bánh:
1 tbsp mật ong pha với 1tbsp nước sôi. Dùng chổi quét nước mật ng lên mặt bánh kho bánh đã nguội.

Hawaii Mousse cho cuối tuầnHương Cốm Hà Nội

Comments

SylwiaSylwiaduyen # Monday, June 27, 2011 4:50:02 PM

Chị ơi chị dùng khuôn gì vậy chị ^^ Bánh nhìn vàng ngon quá chị ơi ^^

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, June 27, 2011 4:57:10 PM

Chị dùng khuôn bánh hình vuông em à. Làm xong, mình cắt bánh ra thành từng miếng nhỏ

quianhlaluli # Monday, June 27, 2011 5:01:56 PM

Bánh của Huyền nhìn y chang bánh của người ta mà H nói đẹp đó! Khéo tay quá nàng ơi!

SylwiaSylwiaduyen # Monday, June 27, 2011 5:23:55 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

Chị dùng khuôn bánh hình vuông em à. Làm xong, mình cắt bánh ra thành từng miếng nhỏ

Tức là chị dùng khuôn sắt chứ không phải khuôn gỗ đúng không chị ^^

Tiffanydoahoahong02 # Monday, June 27, 2011 8:07:45 PM

Chị Huyền ơi, cho em xin CT này nhé. Chị Huyền của em thật khéo tay quá. Chị à, bánh này không dùng bột nổi như vậy bánh nở cao không chị. Mấy cái vụ bánh trái này em í ẹ lắm nên phải tư vấn chị trước kẻo hỏng bị rầy...

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, June 27, 2011 8:24:04 PM

Originally posted by laluli:

Bánh của Huyền nhìn y chang bánh của người ta mà H nói đẹp đó! Khéo tay quá nàng ơi!

Thanks nàng, đúng là yêu nhau củ ấu cũng tròn

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, June 27, 2011 8:25:13 PM

Originally posted by Sylwiaduyen:

Tức là chị dùng khuôn sắt chứ không phải khuôn gỗ đúng không chị ^^

Chị dùng khuôn sắt bình thường vẫn hay làm gato đó. Khuôn gỗ chị không có cái nào hết

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, June 27, 2011 8:26:20 PM

Originally posted by doahoahong02:

Chị Huyền ơi, cho em xin CT này nhé. Chị Huyền của em thật khéo tay quá. Chị à, bánh này không dùng bột nổi như vậy bánh nở cao không chị. Mấy cái vụ bánh trái này em í ẹ lắm nên phải tư vấn chị trước kẻo hỏng bị rầy...

Bánh này không có bột nổi. Khuôn của chị là 20x20, bánh nở cao 5cm.

SylwiaSylwiaduyen # Monday, June 27, 2011 8:55:38 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

Chị dùng khuôn sắt bình thường vẫn hay làm gato đó. Khuôn gỗ chị không có cái nào hết

Khuôn sắt bt mà bánh ra giống và đẹp quá chị ơi ^^

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, June 27, 2011 9:18:44 PM

Mình có gì thì làm nấy thôi em. Chị cũng thay đổi công thức bánh một chút. Bánh này người ta không cho dầu ăn, nhưng chị vẫn cho vào

SylwiaSylwiaduyen # Monday, June 27, 2011 10:07:48 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

Mình có gì thì làm nấy thôi em. Chị cũng thay đổi công thức bánh một chút. Bánh này người ta không cho dầu ăn, nhưng chị vẫn cho vào

^^ Sửa đổi 1 tí cho nó phù hợp với những gì mình có chị hén ^^

Tô Thanh TườngVituongvithehung # Tuesday, June 28, 2011 4:29:04 AM

Kheo' qua' Nang` oi..nhin` hap dan y nhu Banh' cua Nhat lam` vay..Hong tin bua nao` Vi mua roi` chup len cho Nang` xem co' giong khong nha..

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Tuesday, June 28, 2011 11:43:57 AM

Originally posted by Sylwiaduyen:

^^ Sửa đổi 1 tí cho nó phù hợp với những gì mình có chị hén ^^

đúng vậy em à

Originally posted by tuongvithehung:

Kheo' qua' Nang` oi..nhin` hap dan y nhu Banh' cua Nhat lam` vay..Hong tin bua nao` Vi mua roi` chup len cho Nang` xem co' giong khong nha..

Vậy hả Vi, mình chưa ăn bánh này ở ngoài hàng bao giờ hết nên không biết như thế nào. Bữa nào Vi chụp ảnh cho H coi nghen.

Sophiasophiachan # Tuesday, June 28, 2011 12:36:50 PM

Ôi bánh nhìn ngon và đẹp quá C.Huyền ơi, e me bánh này lâu rồi mà chưa có dịp để làm... chuyến này phải thực hiện mới được...Nhìn hấp dẫn quá ha...màu bánh cũng đẹp nữa.. đích thị là castella

TibinEmtibin # Tuesday, June 28, 2011 1:05:09 PM

Đang phân vân xem sẽ tiếp tục "sự nghiệp" với mousse Hawai hay casttela, nhưng có lẽ sẽ là castella cho vừa với ... năng lực

Tô Thanh TườngVituongvithehung # Tuesday, June 28, 2011 1:20:07 PM

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Tuesday, June 28, 2011 2:47:03 PM

Originally posted by sophiachan:

Ôi bánh nhìn ngon và đẹp quá C.Huyền ơi, e me bánh này lâu rồi mà chưa có dịp để làm... chuyến này phải thực hiện mới được...Nhìn hấp dẫn quá ha...màu bánh cũng đẹp nữa.. đích thị là castella

Nhân cơ hội này làm tới luôn đi em

Originally posted by Emtibin:

Đang phân vân xem sẽ tiếp tục "sự nghiệp" với mousse Hawai hay casttela, nhưng có lẽ sẽ là castella cho vừa với ... năng lực .

Làm cả hai nhé, không phân vân gì cả

@ Vi: chờ nàng post đấy

Sophiasophiachan # Tuesday, June 28, 2011 3:07:36 PM

Tuần tới chị chờ e báo cáo kết quả nhé....

Unregistered user # Wednesday, June 29, 2011 12:47:42 AM

White_poplar@lanvaobep.org writes: Đây là bánh khoái khẩu của e đấy. Nhưng e thử làm cthuc tương tự nhưu này, cũng ngon vì em dùng honey có mùi hoa ^^ . Không hiểu sao ngoài hàng bên chỗ em bánh castella mịn hơn nhiều chị ạ? Không hiểu người ta làm sao nhỉ? (E còn dùng cả cake flour thử cho bánh, nhưng nó xẹp ghê lắm).

cindyphuong2 # Wednesday, June 29, 2011 5:11:44 AM

CHị khéo tay thiệt

bánh nhìn đẹp mơ màng lun

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, June 29, 2011 1:15:40 PM

Originally posted by anonymous:

White_poplar@lanvaobep.org writes: Đây là bánh khoái khẩu của e đấy. Nhưng e thử làm cthuc tương tự nhưu này, cũng ngon vì em dùng honey có mùi hoa ^^ . Không hiểu sao ngoài hàng bên chỗ em bánh castella mịn hơn nhiều chị ạ? Không hiểu người ta làm sao nhỉ? (E còn dùng cả cake flour thử cho bánh, nhưng nó xẹp ghê lắm).

Chị chưa nhìn thấy bánh này ở ngoài hàng nên không biết nó như thế nào. Search trên mạng thì thấy cái mịn, cái không.
Em có nghĩ bánh họ mịn như vậy là do cách đánh trứng không? Có khi nào họ đánh trứng theo kiểu làm chinfon và thêm chất lỏng không nhỉ. Chứ làm theo cách này bánh không thể mịn được.
Trong công thức bánh chị thấy người ta nhấn mạnh đến việc sử dụng bột làm bánh mì và mật ong + 1 số loại si rô khác. Một số công thức dùng đường mật chứ không dùng đường trắng.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, June 29, 2011 1:21:01 PM

Originally posted by cindyphuong2:

CHị khéo tay thiệt bánh nhìn đẹp mơ màng lun

Thanks em! chị vừa chạy qua nhà em coi lớp học tại gia, em giỏi thật đấy, khâm phục.

cindyphuong2 # Wednesday, June 29, 2011 1:28:54 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

do cách đánh trứng không, có khi nào họ đánh trứng theo kiểu làm chinfon

cái này chị đoán chính xác đó, chị vô xem CT em làm xem có khác bên CT gốc mà chị làm hok nha http://my.opera.com/cindyphuong2/blog/nagasaki-castella vì em may mắn được 1 lần đến tận nơi làm ra loại bánh này ,có xem đc họ làm nhưng liều lượng thì do họ làm theo công nghiệp nên nướng 1 cái to đùng rùi cắt ra,bánh này nướng rất kỳ công... lò gia đình mà chị nướng như vậy là quá tuyệt lun đó .Trong phần nguyên liệu ngoài mật ong còn dùng thêm mạch nha và rượu ngọt mirin( cái này dùng để phết mặt bánh sẽ làm cho mặt ban1h có màu vừa vặn hơn là phết mật ong.

Le To Quynhnaki1702 # Wednesday, June 29, 2011 1:41:27 PM

Bánh đẹp ơi là đẹp cô ơi ^^

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, June 29, 2011 1:53:11 PM

Originally posted by cindyphuong2:

cái này chị đoán chính xác đó, chị vô xem CT em làm xem có khác bên CT gốc mà chị làm hok nha http://my.opera.com/cindyphuong2/blog/nagasaki-castella vì em may mắn được 1 lần đến tận nơi làm ra loại bánh này ,có xem đc họ làm nhưng liều lượng thì do họ làm theo công nghiệp nên nướng 1 cái to đùng rùi cắt ra,bánh này nướng rất kỳ công... lò gia đình mà chị nướng như vậy là quá tuyệt lun đó .Trong phần nguyên liệu ngoài mật ong còn dùng thêm mạch nha và rượu ngọt mirin( cái này dùng để phết mặt bánh sẽ làm cho mặt ban1h có màu vừa vặn hơn là phết mật ong.

Công thức chị dùng đơn giản hơn của em, trứng được đánh nóng chứ không đánh theo kiểu làm chinfon.
Về phần nướng bánh chị nghĩ chị gặp may nhờ cái lò nướng của chị. Bình thường chị làm gato hay chinfon vỏ bánh của chị lúc nào cũng có cái màu vàng sậm hơn của mọi người làm.
Nhất định sẽ làm lại theo cách của em xem thế nào

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, June 29, 2011 1:54:20 PM

Originally posted by naki1702:

Bánh đẹp ơi là đẹp cô ơi ^^

Cô cám ơn con nhé !

TÔ THỊ HUYỀN LINHHUYENLINHLVB # Wednesday, June 29, 2011 2:55:06 PM

Thèm quá chị Huyền ơi.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, June 29, 2011 9:45:30 PM

Originally posted by HUYENLINHLVB:

Thèm quá chị Huyền ơi.

Chị mời em thưởng thức qua ảnh vậy

Không biết khi nào mới có cơ hội mời em nếm miếng bánh thật sự.

Unregistered user # Thursday, June 30, 2011 12:47:34 AM

White_poplar@lanvaobep.org writes: em có thử 1 công thức nhưng ko tốt lắm. uhm. phải test tiếp chị ạ. ^^

DumbonieLovelykitchen # Friday, July 1, 2011 2:30:50 PM

Bánh haapx dẫn quá chị ạ, em cũng nghe nói là đây là loại bánh nổi tiếng ở nhật. Nhìn mà mún ăn thử rùi, thích mê lun.
Em đã lưu cong thức lại, rùi khi nào mần theo chị

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, July 1, 2011 2:48:02 PM

Originally posted by anonymous:

White_poplar@lanvaobep.org writes: em có thử 1 công thức nhưng ko tốt lắm. uhm. phải test tiếp chị ạ. ^^

Khi nào test được công thức ngon ới chị 1 tiếng nhé

Originally posted by Lovelykitchen:

Bánh haapx dẫn quá chị ạ, em cũng nghe nói là đây là loại bánh nổi tiếng ở nhật. Nhìn mà mún ăn thử rùi, thích mê lun.
Em đã lưu cong thức lại, rùi khi nào mần theo chị

Làm xong gọi chị nhé

DumbonieLovelykitchen # Saturday, July 2, 2011 2:57:41 AM

Originally posted by Huyen-Phan:

Làm xong gọi chị nhé Quote

Dạ vâng

BepNhaCa # Tuesday, August 2, 2011 1:50:22 PM

Ôi bánh ngon và đẹp quá em, em làm nhìn giống y như tiệm ý, bánh chị làm chị cắt nó không giống.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, August 3, 2011 1:44:18 PM

Em cũng không ngờ cái bánh ra có màu sắc đẹp vậy. Vì em thấy kiểu làm cũng giống gato, chỉ thêm ít mật ong mà màu bánh ra đậm đà thế. Em chưa làm lại lần thứ 2, không hiểu lần sau cos được vậy không

Em làm bánh hình vuông nên cắt bánh thành những miếng bánh nhỏ dễ dàng.

BepNhaCa # Thursday, August 4, 2011 1:47:26 PM

Chị toàn làm ít trứng (1 trứng + 1 lòng đỏ) nên chị dùng cái khuôn loaf bé tí để làm, thế mà cắt ra cũng được 10 lát đó em. Lần sau chị làm khuôn vuông giống em mới được. Mà nè, chị nói thật là chị rất nể tài làm bánh của em nhé, em làm món gì cũng chuẩn và đẹp lắm ý

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, August 4, 2011 2:55:44 PM

Hihi, cái nào thành công em mới post lên khoe, còn mấy cái hỏng em giấu nhẹm. Thỉnh thoảng em cũng bị hỏng cốt bánh đó chị. Mấy cái kem, mousse thì lúc nào cũng ok. Vậy nên em nghĩ là mình làm bánh không được căn bản lắm. Em làm theo cảm hứng lắm, thỉnh thoảng lại thay đồi linh tinh theo ý mình nên hỏng.

phamIampham # Thursday, August 4, 2011 4:47:33 PM

Ôi thực sự miếng bánh này ko hề có kem mà trông ngon quá là ngon chị ơi, trông bánh mà em thèm quáaaa......

BepNhaCa # Thursday, August 4, 2011 5:22:25 PM

Hihi .... vậy thì chị cũng giống em rồi, thỉnh thoảng chị cũng giấu nhẹm sản phẩm

Và chị cũng hay cảm hứng linh tinh, khi nào thích mới làm, mà làm hỏng thì lâu lắm mới làm lại vì ngại. Thế nên chị không tham gia BC là vậy, có hứng chị mới làm, chứ ai bắt ép mà qui định thời gian là thế nào chị làm cũng tòi. Nhiều loại bánh bà con làm đã đời chán chê chị mới lẽo đẽo làm theo, hihi ......

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, August 4, 2011 6:30:07 PM

Originally posted by Iampham:

Ôi thực sự miếng bánh này ko hề có kem mà trông ngon quá là ngon chị ơi, trông bánh mà em thèm quáaaa......

Trời ơi, sao khóc quá vầy nè. Chị mời em miếng bánh nhâm nhi cùng tách trà

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, August 4, 2011 6:32:51 PM

Originally posted by BepNhaCa:

Hihi .... vậy thì chị cũng giống em rồi, thỉnh thoảng chị cũng giấu nhẹm sản phẩm Và chị cũng hay cảm hứng linh tinh, khi nào thích mới làm, mà làm hỏng thì lâu lắm mới làm lại vì ngại. Thế nên chị không tham gia BC là vậy, có hứng chị mới làm, chứ ai bắt ép mà qui định thời gian là thế nào chị làm cũng tòi. Nhiều loại bánh bà con làm đã đời chán chê chị mới lẽo đẽo làm theo, hihi ......

Vậy là chị em mình giống nhau

Em tham gia BC vì thích được thử công thức. Bây giờ BC kéo dài gần 1 tháng, làm lúc nào cũng được chị ơi.

BepNhaCa # Thursday, August 4, 2011 8:34:31 PM

Chị thì chờ công thức được công bố nếu thấy dễ chị mới làm, hihi .... chứ không dám nhận lời làm khi chưa biết cái đó nó như thề nào, run lém

Nhưng nếu dễ thì đâu còn gọi là BC nữa em nhỉ? Thôi thì chị tự thử sức với chính mình thôi, để nếu thấy ghê thì còn biết âm thầm mà giấu nhẹm

phamIampham # Saturday, August 6, 2011 12:42:39 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

Trời ơi, sao khóc quá vầy nè. Chị mời em miếng bánh nhâm nhi cùng tách trà

Vâng thì đành thế vậy ạ, em hông có bột bánh mỳ nên có thèm cũng ko đu theo đc, đành ăn bánh ngó chị vậy

Unregistered user # Wednesday, August 10, 2011 3:03:48 PM

DeeDee Ngo writes: Chị Huyền siêu khéo tay :D. Chị ơi rây bột thì làm thế nào hả chị?

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, August 10, 2011 3:48:14 PM

Cám ơn em

Thường chị hay rây bột vào một cái bát trước, đến khi rây bột vào trứng, chị chia bột làm ba phần (cái này mình áng chừng bằng mắt thôi) cho 1/3 bột vào cái rây, lắc nhẹ rây cho bột rơi xuống đều khắp bát đựng hỗn hợp trứng, dùng phới trộn thật đều theo hình xoắn ốc cho bột đều với trứng (chú ý thật nhẹ tay, và dứt khoát, đừng quậy nhiều làm vỡ bọt khí), cứ thế rây hết 3 phần bột