Ngọc_Huyền

Hawaii Mousse cho cuối tuần

Monday, June 27, 2011 2:19:16 PM

Cuối tuần rồi cô bạn làm BBQ, mình làm một cái Hawaii Mousse mang đến. Dạo này đến nhà ai cũng mang bánh làm quà, hihi. Mấy đứa nhỏ thích cái bánh quá. Thắp nến cho mấy nhỏ hát Happy Birth Day

, bánh vừa cắt xong là tụi nhỏ thò tay vô bốc chocolate với dâu tây, nháy mắt cái bánh đã trần trùi trụi rồi.

Lần này mình dùng khuôn vuông 20x20cm nên có tăng liều lượng.
Cách làm ở đây
http://my.opera.com/Huyen-Phan/blog/hawai-mouse
Phần mouse:
1. Nguyên liệu cho lớp mousse dừa:
- 70g dừa nạo nhỏ.
- 200ml whipping cream
- 120ml sữa tươi không đường
- 3 lòng đỏ trứng gà.
- 75g đường
- 1 thìa cà phê vani
- 7g bột gelantine + 30ml nước lạnh
2. Nguyên liệu cho lớp mousse caramen:
- 85g đường
- 35g bơ
- 45ml nước lã
- 200ml whipping cream
- 7g bột gelatine
3. Lớp thạch trên cùng:
- 30g đường
- 150 ml nước
- 7g gelatine

Vui....Vui....Castella - Bánh gato hương vị mật ong

Comments

Tô Thanh TườngVituongvithehung # Monday, June 27, 2011 2:29:15 PM

Huyen` lam` Banh' dep lam'..nhan dat Banh thu xem sao Huyen` oi!! Tuan` moi that Vui nha..

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hoatrongvuon # Monday, June 27, 2011 2:51:39 PM

Đẹp quá huyền ơi, ăn chắc mát ngon.

Me3thangnhoc # Monday, June 27, 2011 3:46:23 PM

bánh này được nè Huyền, anh thích bánh co vị dừa lắm, chị order nghen...

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, June 27, 2011 3:57:52 PM

Originally posted by tuongvithehung:

Huyen` lam` Banh' dep lam'..nhan dat Banh thu xem sao Huyen` oi!! Tuan` moi that Vui nha..

Cám ơn Vi, giữ gìn sức khỏe và vui vẻ Vi nhé!

Originally posted by hoatrongvuon:

Đẹp quá huyền ơi, ăn chắc mát ngon.

Dạ cái bánh này ăn ngon lắm chị

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, June 27, 2011 3:58:21 PM

Originally posted by Me3thangnhoc:

bánh này được nè Huyền, anh thích bánh co vị dừa lắm, chị order nghen...

Hai cái nhen chị, một Hawaii, một Opera

Oanh béoOanhbeo # Monday, June 27, 2011 4:50:39 PM

Banh dep qua chi a.cuoi tuan vua roi e cung lam 1cai mousse hawai thro cthuc cua chi.an ngon lam ma xi' qua

. May cai mieng tao kia chi lam the nao de dinh no len banh ma no ko bi long ra a?

SylwiaSylwiaduyen # Monday, June 27, 2011 4:53:20 PM

Bánh chị trang trí đẹp lắm chị ah ^^

Hawaii mousse là số 1 đó chị ơi

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, June 27, 2011 4:56:07 PM

Sau khi đặt hoa quả lên, em quét lên nó 1 lớp gelatine hoặc rau câu, nó dẽ kết chặt các loại hoa quả với bánh và giữ cho hoa quả được tươi không bị đổi màu

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, June 27, 2011 5:01:14 PM

Originally posted by Sylwiaduyen:

Bánh chị trang trí đẹp lắm chị ah ^^ Hawaii mousse là số 1 đó chị ơi

Cám ơn em !

Oanh béoOanhbeo # Monday, June 27, 2011 6:06:16 PM

e cam' on tip cua chi nhé

Kim chị Kim emmebemon # Monday, June 27, 2011 6:22:00 PM

bánh đẹp wá chị ơi, chị cho e xin ct nhé

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, June 27, 2011 8:27:56 PM

Originally posted by Oanhbeo:

e cam' on tip cua chi nhé

Originally posted by mebemon:

bánh đẹp wá chị ơi, chị cho e xin ct nhé

Em làm thử đi, bánh rất ngon.
Chị vừa sửa lại một chút trong phần cách làm, em xem lại nhé.
Công thức đó chị dùng cho khuôn tròn 20cm.
Với khuôn vuông 20x20 chị có tăng thêm liều lượng.
Chị sẽ post lại trong bài này

AliceAlice28 # Tuesday, June 28, 2011 2:39:36 AM

Bánh chị Huyền nhìn pro hơn cả ở tiệm rồi, đẹp wa đi

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Tuesday, June 28, 2011 11:55:05 AM

Originally posted by Alice28:

Bánh chị Huyền nhìn pro hơn cả ở tiệm rồi, đẹp wa đi

TibinEmtibin # Tuesday, June 28, 2011 1:07:28 PM

Lung linh lung linh vừa đẹp vừa ngon.
Lung linh lung linh hai tiếng xin mời.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Tuesday, June 28, 2011 2:49:35 PM

cindyphuong2 # Wednesday, June 29, 2011 5:13:00 AM

Nhìn ngất ngây luôn chị ơi~~~ em chưa làm bánh mousse lần nào cả,chắc hum nao thử mới đc

Jessica Huynhjessicahuynh # Wednesday, June 29, 2011 8:06:10 AM

Em vô coi túi hum qua mà coi xong, ngây ngất quá, coi hết bánh này tới bánh khác mà quên còm măng

Em thích mousse Hawaii nhất vì ăn nó thơm thơm, béo béo chị hén.
Nhưng em ko dám làm nhiều vì ... sợ lăn

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, June 29, 2011 1:23:07 PM

Originally posted by cindyphuong2:

Nhìn ngất ngây luôn chị ơi~~~ em chưa làm bánh mousse lần nào cả,chắc hum nao thử mới đc

Thử đi em, bánh mousse ăn dễ thương lắm.

Originally posted by jessicahuynh:

Em thích mousse Hawaii nhất vì ăn nó thơm thơm, béo béo chị hén.
Nhưng em ko dám làm nhiều vì ... sợ lăn

Chị cũng sợ lăn vậy đó nên toàn làm để tặng

TÔ THỊ HUYỀN LINHHUYENLINHLVB # Wednesday, June 29, 2011 2:58:19 PM

Chị ơi, làm 1 cái gửi cho em nhen? Em thèm chịu hỏng nổi!! Hic hic

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, June 29, 2011 9:47:00 PM

Originally posted by HUYENLINHLVB:

Chị ơi, làm 1 cái gửi cho em nhen? Em thèm chịu hỏng nổi!! Hic hic

Ok, chị gửi nha

Unregistered user # Wednesday, July 6, 2011 9:08:42 PM

Lyly writes: Chao chi Huyen, cho em duoc lam quen voi chi nhe. Banh mouse of chi lam dep wa, rat nguong mo. Chi cho em hoi la banh nay chi dung khuon nao vay? em rat thich lam mouse nhung khong co khuon vuong de roi, chi co khuon tron thoi. Chi chi giup cho em cach nao chi lay banh ra thiet dep. Cam on chi.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, July 6, 2011 10:34:36 PM

Chào em,
Bánh này chị dùng khuôn vuông 20x20cm để làm. Vì khuôn của chị đế liền nên chị dùng giấy bạc tạo khuôn hình vuông 20x20, rồi đặt khuôn giấy vào trong khuôn bánh, sau khi bánh định hình, mình nhấc khuôn giấy bạc ra, rồi gỡ giấy ra là xong. Chú ý làm khuôn giấy có thành cao hơn khuôn bánh của mình để nhấc bánh ra được dễ dàng.
Khuôn giấy em có thể làm thế này:
-cắt giấy bạc thành hình vuông kích thước 30x30cm.
- gấp 4 cạnh của hình vuông vào 10cm. Miết thẳng
- Dùng kéo cắt theo các đường thẳng vừa miết xong một đoạn dài 10cm.
- Bẻ góc để tạo thành khuôn.

Chị tả vậy không biết em đọc có hiểu không? Hôm sau rảnh chị sẽ chụp hình cách làm khuôn giấy.

Unregistered user # Thursday, July 7, 2011 5:48:49 PM

lyly writes: Em cam on chi da reply va chi dan cho em that tan tinh. Em doc cung hinh dung duoc chut chut, nhung khong ro lam. Khi nao chi ranh chi chup hinh cho em cach lam khuon giay nhe. Em cung se thu lam xem sao roi bao chi hay. Em chuc chi va gia dinh luon vui va hanh phuc. Em rat vui khi duoc lam quen voi chi va biet blog of chi.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, July 7, 2011 6:27:54 PM

Originally posted by anonymous:

Em cam on chi da reply va chi dan cho em that tan tinh

Không có gì đâu em. Em hình dung cái hộp gói quà họ làm sao mình làm như vậy là được em à.

Originally posted by anonymous:

Em chuc chi va gia dinh luon vui va hanh phuc. Em rat vui khi duoc lam quen voi chi va biet blog of chi.

Cám ơn em! Chị cũng rất vui được làm quen với em.

Me3thangnhoc # Friday, July 22, 2011 4:06:37 AM

Non nao qua H oi.... 1 more week...

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, July 22, 2011 2:44:08 PM

Em cũng nôn nao nè...Khi nào sắp đi chị gọi em nhé

Khanh VanTheresaPham # Tuesday, November 1, 2011 10:20:53 PM

Đẹp quá chị ơi! Tối hôm qua khi cả nhà em ngủ hết thì em hẵng còn cầm phone để mà coi blog của chị. Nguyên 1 buổi trưa hôm nay tranh thủ lúc baby nhỏ của em đang ngủ em cũng lục banh nhà của chị luôn nè..hihihi.
Chị thiệt là khéo tay.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, November 2, 2011 2:06:56 AM

Originally posted by TheresaPham:

Đẹp quá chị ơi! Tối hôm qua khi cả nhà em ngủ hết thì em hẵng còn cầm phone để mà coi blog của chị. Nguyên 1 buổi trưa hôm nay tranh thủ lúc baby nhỏ của em đang ngủ em cũng lục banh nhà của chị luôn nè..hihihi.
Chị thiệt là khéo tay.

Nghe em kể mà chị sung sướng từ nãy giờ nè

Khanh VanTheresaPham # Wednesday, November 2, 2011 5:45:26 AM

Khanh VanTheresaPham # Friday, November 18, 2011 9:29:12 PM

Chị Huyền ơi! Xung quanh thành bánh chị làm sao mà khi gỡ ra nó vẫn láng o vậy chị? em có làm mousse chanh 1 lần, em phải bọc kiếng xung quanh cái khuôn trước rồi em mới đổ kem mousse vào, mà lúc lấy ra thì lớp mousse nó ko có bọc kín lớp bánh, hay tại em đánh whipping cream bị đặc quá và gelatin vào nó lại đặc thêm, vì lúc e đổ e cảm nhận nó chảy cũng chậm, em phải lấy đồ dàn nó xuống đó chị à.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, November 18, 2011 11:00:56 PM

Em cứ để bánh lạnh thật lâu vào từ nửa ngày cho đến 1 ngày, hãy gỡ bánh ra bảo đảm láng o. Chị không có giấy bóng kiếng nên lấy giấy nến lót đó em, có hôm chị không lót luôn.
Kem whipping đánh đặc quá, lớp mousse đặc nên khi đổ vào kem dàn chảy không đều, không phẳng mặt bánh nên em chú ý đánh whipphing vừa bông thôi, hơi lỏng chút cũng được.

Khanh VanTheresaPham # Friday, November 18, 2011 11:55:03 PM

dạ, em cám ơn chị đã chỉ cho em nhen.

Sophiasophiachan # Saturday, November 19, 2011 12:19:38 AM

Ngon quá chị ơi, đẹp quá chị ơi... E cũng có làm mấy cái mouse mà e ko biết trang trí như chị... để bề mặt trơn tru nhìn ghê quá nên ko có chụp hình. Chị là sư phụ của môn trang trí bánh kem đó nhe... E xem hoài, học hoài mà làm theo ko dc

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Sunday, November 20, 2011 1:52:15 AM

Originally posted by TheresaPham:

dạ, em cám ơn chị đã chỉ cho em nhen.

Originally posted by sophiachan:

Ngon quá chị ơi, đẹp quá chị ơi... E cũng có làm mấy cái mouse mà e ko biết trang trí như chị... để bề mặt trơn tru nhìn ghê quá nên ko có chụp hình. Chị là sư phụ của môn trang trí bánh kem đó nhe... E xem hoài, học hoài mà làm theo ko dc

Khi làm cái bánh này chị chưa biết nên trang trí thế nào. Lấy hoa quả ra đặt lên, xong xuôi rồi thấy cũng đẹp, hihi.

Khanh VanTheresaPham # Sunday, November 20, 2011 4:08:54 AM

Chi oi! Lam the nao de tach banh ra khoi cai de khuon ha chi? E dag trang tri day chi oi! Tai e muon be cai banh ra cai de giay do chi

Khanh VanTheresaPham # Sunday, November 20, 2011 7:53:37 AM

Chi oi! E da "be" duoc cai banh ra mieng giay roi, da trang tri xong, mai e chup hinh khoe chi nha. Mong la banh ngon va ca nha se khen ... Em dang hoi hop ne chi Huyen oi!

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Sunday, November 20, 2011 1:54:30 PM

Chị cũng hồi hộp nè

Khanh VanTheresaPham # Monday, November 21, 2011 6:17:46 AM

Chị ơi! em đã post hình bên blog nhà em rồi, em thì không biết add hình vào đây nên chị chịu khó qua nhà em xem nha chị!
Bánh ngon lắm chị, ai cũng khen hết á! Em cám ơn chị nhiều nhiều

Chị ơi! cái bánh này em làm cái mặt kiếng thì em thấy không có gì khó hết trơn, chỉ đổ cái ụp vào bánh là xong

Nhưng em bị tổ trác ngay phần mousse caramel đó chị H, chị biết không, khi đường chuyển màu cánh gián, em mới bỏ gelatin vào (khi e hòa gelatin với nước lạnh, lúc này nó thành 1 hỗn hợp đặc đặc, như đồ baby food vậy đó chị - như là lê hộp cho em bé ăn bán sẵn đó chị, chị làm có giống như em vậy ko? chứ nó không phải thành nước) - thì vấn đề xảy ra khi em bỏ gelatin và bơ vào thì hỗn hợp bị dẻo quẹo, như kẹo mạch nha đó chị! thật kinh khủng!!!----> em nghĩ do đường chưa thiệt tan mặc dù đã thành cánh gián

Lúc đó em nghĩ bụng thế là tiêu tùng rồi, phen này chắc chỉ có mousse dừa thôi chứ ko có caramel mousse nữa rồi.

Sau đó em làm lại lần 2, khi đường chuyển màu cánh gián, em vặn nhỏ đi 1 chút để đường đỡ cháy lẹ, e ráng đun cho đường thiệt là tan thì hh ko bị ra kẹo mạch nha nữa! Vừa làm mà vừa hồi hộp, đau tim á chị

Chị! em nghĩ như vầy nè chị, ở phần mousse này mình có thể thêm chừng 10 - 20 ml nước để đổ vào khi phần đường thắng trong nồi chuyển màu cánh gián đc ko chị? khi đó có nước vào, đường tan hết thì bỏ bơ và gelatin vào thì đường ko bị thành kẹo mạch nha, chị thấy được không hả chị?

E kể dài dòng quá ha chị, chị đọc xong hoa mắt chưa?

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, November 21, 2011 12:36:31 PM

Chị sang xem liền đây.
Cám ơn em đã phản hồi lại vụ đường caramen nhé. Chị nghĩ làm như em nói sẽ tốt hơn đó. Chị sẽ sửa lại phần này trong công thức để không gặp tình trang đường bị kẹo lại.
Phần kính trên cùng không khó em nhỉ, nhưng em làm ngon lành như vậy chứng tỏ em làm rất khéo. Lần đầu tiên làm mousse chị bị bong lớp kem lên khi đổ thạch, do kem chưa đông cứng.

Khanh VanTheresaPham # Monday, November 21, 2011 2:16:09 PM

Chi oi! E nghi thiet ra khong phai e kheo, ma do e hen thoi. Luc em lam e co 3 tui gelatin, do e lam hu nen thieu 1 boc cho phan kinh. Do do, em cu de trong ngan da mai, phai ca tieng a', vi e phai xach xe ra cho Tay gan nha de mua, nen toi luc do thi kem da cung cap va do vao khong bi lam sao het tron.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Tuesday, November 22, 2011 2:47:30 PM

Vậy là khéo lắm rồi em. Bánh em làm rất đẹp

Khanh VanTheresaPham # Wednesday, November 23, 2011 7:00:24 AM

Em cảm ơn chị 1 lần nữa. Chị ơi! Em có 1 việc lại phải cần chị giúp nữa đây. Thứ bảy này là ngày rửa tội của bé nhỏ con em, theo đa số phiếu bầu chọn thì cả nhà nói em làm bánh này cho lạ

. Em định làm vào khuôn to hơn 1 tẹo, là khuôn 24 cm. Bánh thì em làm 6 trứng là ok chị nhỉ? Còn về phần mousse, em không biết chia sao cho nó vừa vặn mà không bị quá nhiều, chị giúp em với được không?

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, November 23, 2011 8:12:27 PM

Khuôn tròn 24cm to em há. Chị nghĩ em dùng như thế này là được:
1. Nguyên liệu cho lớp mousse dừa:
- 75g dừa nạo nhỏ.
- 250ml whipping cream
- 150ml sữa tươi không đường
- 3 lòng đỏ trứng gà.
- 75g đường
- 1 thìa cà phê vani
- 8g bột gelatine + 45ml nước
2. Nguyên liệu cho lớp mousse caramen:
- 100g đường
- 35 g bơ
- 30ml nước lã
- 300ml whipping cream
- 7g-8g bột gelatine
3. Lớp thạch trên cùng:
- 20g-25g đường
- 200 ml nước
- 7g gelatine

Khanh VanTheresaPham # Wednesday, November 23, 2011 8:27:34 PM

Em cam on chi nhieu nhieu. Ah, ma dot nay e ko lam lop kieng, tai vi e muon trang tri con meo kitty do chi, nen em chac phai phu 1 lop whipping cream o ngoai. Hoi on chi nhi? Hihi. Thoi ke