Ngọc_Huyền

Hương Cốm Hà Nội

Wednesday, June 29, 2011 6:06:08 PM

Hôm kia nhận được quà Hà Nội - Cốm. Những hạt cốm xanh nhẹ, mỏng tang như chiếc lá được ép khô, thoảng thơm hương lúa nếp. Hít hà, bốc một ít cho vào miệng nếm, cốm khô nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị khó tả.
Con gái bảo mẹ làm kem cốm đi, con thích kem cốm lắm. Ừ nhỉ, mẹ làm kem cốm nhé. Và món kem cốm đã được hoàn thành ngay trong ngày hôm sau. Dự định nấu một ít xôi lá dứa ăn cùng kem. Nhưng xôi chưa kịp nấu thì 0.5 lít kem đã gần hết. Còn một ít cho vào ốc quế chụp ảnh show hàng vậy

Tất cả các loại kem mình đều làm theo công thức là làm kem trứng(3 lòng đỏ trứng + 250ml sữa + 120g đường) + 250ml whipping cream + các thể loại hương vị mình muốn dùng ví dụ như dâu, cốm, bạc hà, chuối... Tùy theo loại hoa quả, hương vị mình muốn sử dụng mà gia giảm lượng đường hoặc sữa.
Và đây là công thức mình làm kem cốm

Nguyên liệu
- 250ml sữa tươi
- 250ml whipping cream
- 140g đường
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 1 chút muối
- 100g cốm khô + 150ml sữa ngâm cốm (hoặc dùng nước)
- 1tsp vanilla extract
- 5 lá dứa xay vắt lấy 50ml nước

Cách làm:
- Ngâm cốm với 150 ml sữa ấm cho cốm nở mềm. Cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- đánh bông nhẹ 250ml whipping cream
- Làm kem trứng:
+ Trong một bát lớn, dùng phới cầm tay đánh lòng đỏ trứng với đường + muối cho đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt,
+ Trong một nồi nhỏ cho sữa + nước lá dứa đun gần sôi trên lửa vừa. Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh liên tục để ngăn trứng đông tụ. Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi đun trên lửa nhỏ và khuấy nhẹ tay đến khi kem nặng tay và hơi bông (lấy thìa gỗ nhúng vào hỗn hợp nhấc lên dùng ngón tay quệt 1 vệt , vết quệt ko bị hỗn hợp chảy vào là được). Thêm vanilla trộn đều. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Trộn đều kem trứng với whipping cream, sau đó cho cốm xay vào trộn đều.
- đậy kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau một tiếng, lấy ra dùng phới quậy đều. Làm 3-4 lần như vậy. Sau đó để nguyên trong tủ đá qua đêm (hoặc 4-5 tiếng) cho kem chắc chắn.
Nếu có máy làm kem thì cho hỗn hợp vào máy chạy theo hướng dẫn sử dụng của máy.

P/s: Có thể cho thêm cốm khô ngâm mềm không xay. Khi ăn sẽ có những hạt cốm rất ngon.

Castella - Bánh gato hương vị mật ongChưa có bao giờ vui như hôm nay.....

Comments

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hoatrongvuon # Wednesday, June 29, 2011 6:22:31 PM

Chị cũng nhận đươc quà và làm cốm dẹp cả nhà ùm với nhau. Quà HN là quý lắm em hén. kem nhìn mát mắt mát lòng quá.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, June 29, 2011 9:43:09 PM

Dạ, nhận được quà vui ghê luôn chị ơi

Tô Thanh TườngVituongvithehung # Wednesday, June 29, 2011 10:12:30 PM

Nang` suot' ngay` nhem them` Vi nha'..

cindyphuong2 # Thursday, June 30, 2011 12:25:00 AM

Chị ơi,nhà em đang có cốm xanh HN luôn nè,em đu theo chị dc đó,nhưng CT thì làm theo CT nào vây chị ,cho em xin với

em cám ơn chị

TÔ THỊ HUYỀN LINHHUYENLINHLVB # Thursday, June 30, 2011 3:42:48 AM

Em thấy bất cứ món gì, dù là dễ ơi là dễ, cho đến món khó ơi là là, chị H cũng làm dc tuốt hết. Hâm mộ đôi bàn tay của chị quá!!! Kem cốm nhìn thôi là đã muốn ăn rồi.

SylwiaSylwiaduyen # Thursday, June 30, 2011 6:20:12 AM

Woaa. kem cốm, kem cốm. Nhìn cây kem của chị em nhớ kem tràng tiền chị ơi

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, June 30, 2011 1:39:28 PM

Originally posted by tuongvithehung:

Nang` suot' ngay` nhem them` Vi nha'..

Originally posted by cindyphuong2:

Chị ơi,nhà em đang có cốm xanh HN luôn nè,em đu theo chị dc đó,nhưng CT thì làm theo CT nào vây chị ,cho em xin với em cám ơn chị

Lát nữa chị post công thức nhé

Originally posted by HUYENLINHLVB:

Em thấy bất cứ món gì, dù là dễ ơi là dễ, cho đến món khó ơi là là, chị H cũng làm dc tuốt hết. Hâm mộ đôi bàn tay của chị quá!!! Kem cốm nhìn thôi là đã muốn ăn rồi

Chị phổng mũi hết cỡ rồi nè Linh. Nói vui vậy thôi chứ chị nấu ăn chán lắm ý nên đâu dám khoe đồ ăn đâu

Originally posted by Sylwiaduyen:

Woaa. kem cốm, kem cốm. Nhìn cây kem của chị em nhớ kem tràng tiền chị ơi

Cũng vì nhớ kem Tràng Tiền mà con gái chị đòi làm kem cốm đó em

TibinEmtibin # Thursday, June 30, 2011 3:59:55 PM

Ai cũng khen, vậy đang rảnh chê một cái cho dung hòa là lần sau có làm thì làm nhiều nhiều một chút nhé. Ngắm được có mỗi chiếc à.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, June 30, 2011 4:07:10 PM

Originally posted by Emtibin:

Ai cũng khen, vậy đang rảnh chê một cái cho dung hòa là lần sau có làm thì làm nhiều nhiều một chút nhé. Ngắm được có mỗi chiếc à.

đúng câu chê của con gái luôn, hihi. Con gái thắc mắc mẹ làm ít thế...

SylwiaSylwiaduyen # Thursday, June 30, 2011 10:13:53 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

Cũng vì nhớ kem Tràng Tiền mà con gái chị đòi làm kem cốm đó em

Hihi ^^ Kem tràng tiền tuyệt vời lắm đó chị ơi ^^

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, June 30, 2011 10:21:24 PM

Originally posted by Sylwiaduyen:

Hihi ^^ Kem tràng tiền tuyệt vời lắm đó chị ơi ^^

Hồi chị có bầu bé CA, cứ đến tối là hai vợ chồng chị đi bộ dọc phố Tràng Tiền, hàng nào cũng ghé vào ngắm nghía. Ngang qua hàng kem kiểu gì cũng chen vào mua kem ăn

cindyphuong2 # Thursday, June 30, 2011 11:51:50 PM

Cám ơn chị nhiều về CT kem này,sau khi có thành phẩm em hú mời chị snag enjoy cùng nghen

TUần sau em làm

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, July 1, 2011 1:09:52 PM

Khi nào xong chị chạy qua liền

SylwiaSylwiaduyen # Friday, July 1, 2011 5:52:57 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

Hồi chị có bầu bé CA, cứ đến tối là hai vợ chồng chị đi bộ dọc phố Tràng Tiền, hàng nào cũng ghé vào ngắm nghía. Ngang qua hàng kem kiểu gì cũng chen vào mua kem ăn

Chị nhắc làm em thèm quá chị ơi ^^

Thùy Dươngtieulinhloves # Saturday, July 2, 2011 3:06:05 AM

Originally posted by Sylwiaduyen:

Chị nhắc làm em thèm quá chị ơi ^^

kem tràng tiền bây giờ cho nhiều sữa hơn rùi, nên bị mất vị cốm. Mà cũng không được nhiều cốm như xưa nên ăn không ngon nữa. Cảm giác có mùi hương liệu

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Saturday, July 2, 2011 12:15:49 PM

đúng rồi, đợt vừa rồi về ăn kem chị cũng thấy vậy nhưng con gái chị vẫn thích lắm. Chị thì muôn đời thích kem đậu xanh que của TT

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Sunday, July 3, 2011 1:14:58 PM

Phương ơi, bổ sung thêm trong công thức là hôm đó chị có thêm nước lá dứa, tự nhiên lúc ghi lại quên

SylwiaSylwiaduyen # Sunday, July 3, 2011 7:30:46 PM

Originally posted by tieulinhloves:

kem tràng tiền bây giờ cho nhiều sữa hơn rùi, nên bị mất vị cốm. Mà cũng không được nhiều cốm như xưa nên ăn không ngon nữa. Cảm giác có mùi hương liệu

Vậy hả chị

Em cũng nghĩ tg càng lâu thì hương vị truyền thống sẽ bị phai nhạt chị nhỉ

Sophiasophiachan # Tuesday, July 5, 2011 8:07:14 AM

Đúng là gọi chị là MISS ICE CREAM quả không ngoa.. Chị làm món kem nào kem nấy nhìn ngon và đẹp ghê.. Nhìn là muốn cắn 1 phát...

cindyphuong2 # Tuesday, July 5, 2011 1:39:23 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

Phương ơi, bổ sung thêm trong công thức là hôm đó chị có thêm nước lá dứa, tự nhiên lúc ghi lại quên

EM cám ơn CHị

Tình hình là ngày mai em nhận đc lá dứa tươi ,quà từ Thái Lan của bạn em đi du lịch TL mang về cùng với ít trái cây nữa,cô ấy vừa báo em là sáng mai ở nhà nhận hàng

Kỳ này có kem cốm đặc biệt để enjoy rùi chị ơi

Cám ơn CT kem của chị nhiều lắm lắm

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Tuesday, July 5, 2011 5:30:41 PM

Originally posted by sophiachan:

Đúng là gọi chị là MISS ICE CREAM quả không ngoa.. Chị làm món kem nào kem nấy nhìn ngon và đẹp ghê.. Nhìn là muốn cắn 1 phát...

Originally posted by cindyphuong2:

Tình hình là ngày mai em nhận đc lá dứa tươi ,quà từ Thái Lan của bạn em đi du lịch TL mang về cùng với ít trái cây nữa,cô ấy vừa báo em là sáng mai ở nhà nhận hàng

đã quá hén, chuẩn bị được thưởng thức nhiều món ngon của em rồi đây.

cindyphuong2 # Sunday, July 10, 2011 2:14:09 AM

Chị ơi em mới làm xong kem cốm rồi,đang cho vô tủ đá hììììììi...tối nay có kem mời chị rùi

chị ơi cho em xin copy CT về nhà làm của để dành nghen chị

Em cám ơn chị nhiều lắm

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, July 11, 2011 8:38:51 PM

Originally posted by cindyphuong2:

Chị ơi em mới làm xong kem cốm rồi,đang cho vô tủ đá hììììììi...tối nay có kem mời chị rùi chị ơi cho em xin copy CT về nhà làm của để dành nghen chị Em cám ơn chị nhiều lắm

SylwiaSylwiaduyen # Tuesday, July 12, 2011 8:36:30 AM

Chị ơi vậy tổng cộng là bao niêu ml sữa vậy chị

SylwiaSylwiaduyen # Tuesday, July 12, 2011 5:43:47 PM

Em làm kem theo công thức của chị mà sao nó dẻo lắm chị ah

Không có xốp chị hết chị ơi

làm thế nào để kem bớt dẻo hả chị

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, July 13, 2011 11:37:24 AM

Sorry em, hôm nay chị mới vào opera nên không kịp trả lời cho em. Chính xác là cái kem này ăn dẻo dẻo vị cốm

Nếu muốn bớt dẻo em cho ít cốm thôi nhé. Nếu làm kem bằng tay để kem xốp mịn chỉ có cách là chịu khó xới nhiều thôi nhưng kiểu gì cũng không xốp mịn như máy em à.

SylwiaSylwiaduyen # Wednesday, July 13, 2011 7:07:39 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

Sorry em, hôm nay chị mới vào opera nên không kịp trả lời cho em. Chính xác là cái kem này ăn dẻo dẻo vị cốm Nếu muốn bớt dẻo em cho ít cốm thôi nhé. Nếu làm kem bằng tay để kem xốp mịn chỉ có cách là chịu khó xới nhiều thôi nhưng kiểu gì cũng không xốp mịn như máy em à.

Em làm bằng máy đó chị ah ^^ Em cũng nghĩ là do cốm dẻo chị ah

^^ Nhưng em mà cho ít cốm thì sẽ không có tí vị cốm nào luôn ý chị ah

Em tính bỏ trứng đi chị ah

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, July 13, 2011 7:13:36 PM

Em cứ thử xem sao. Nhà chị lại thích cái dẻo dẻo của cốm

SylwiaSylwiaduyen # Wednesday, July 13, 2011 7:15:25 PM

Tại nhà em lại cứ chê là em làm nó cứ dẻo dẻo chả giống kem chị ah

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, July 13, 2011 7:23:02 PM

Originally posted by Sylwiaduyen:

Tại nhà em lại cứ chê là em làm nó cứ dẻo dẻo chả giống kem chị ah

Uh, mỗi người một khẩu vị mà em. Chị nhớ làm kem cốm Tràng Tiền nó cũng dẻo thì phải

SylwiaSylwiaduyen # Wednesday, July 13, 2011 9:28:02 PM

Chắc lần sau nếu làm kem cốm em cho vô khuôn làm kem cây chị ah

^^ Ăn vậy cho nó giống chị ha ^^

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, July 13, 2011 10:14:58 PM

Originally posted by Sylwiaduyen:

Chắc lần sau nếu làm kem cốm em cho vô khuôn làm kem cây chị ah ^^ Ăn vậy cho nó giống chị ha ^^

Ui, đúng rồi đó em. Hôm trước chị cũng định cho vào khuôn kem cây nhưng vì lại có ý nấu xôi ăn cùng nên thôi.

mebiboben ♪ ♫ ♬ mebiboben # Thursday, September 8, 2011 8:21:34 PM

Huyền ơi! Mình vẫn vào Blog của Huyền để đọc và nghía các món ăn Huyền làm, nhưng vỉ không viết comment được thôi ☺ ☺ ☺ Hôm nay, cho Mình xin công thức làm Kem này nha, Mình định dùng công thức làm Kem này, để làm Kem Đậu Xanh, thay lượng Cốm bằng Đậu Xanh, Huyền thấy được không Huyền ???

Mình cám ơn Huyền trước nha! ☺ ☺ ☺

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, September 8, 2011 11:07:14 PM

mebiboben ơi, mình có làm kem đậu xanh đó. Bạn xem link dưới đây nhé. Có điều khi làm công thức này bạn bớt lượng nước cốt dừa đi thay bằng sữa. Vì theo như công thức mình làm dưới đây, mùi nước cốt dừa hơi nhiều

http://my.opera.com/Huyen-Phan/blog/2011/05/05/c-af

mebiboben ♪ ♫ ♬ mebiboben # Thursday, September 8, 2011 11:50:09 PM

Ah! Mình cám ơn Huyền nhiều nha! hi hi Để hôm nào Mình thử, vì Mình rất thích Kem Đậu Xanh ☺ ☺ ☺ Và cả 3 Nhóc nhà Mình cũng đều biết ăn Kem này ☺ ☺ ☺

SylwiaSylwiaduyen # Friday, September 9, 2011 3:50:54 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

Ui, đúng rồi đó em. Hôm trước chị cũng định cho vào khuôn kem cây nhưng vì lại có ý nấu xôi ăn cùng nên thôi.

Hihi. Tự nhiên lâu lâu em vào đây thấy kem cốm và xôi em lại thèm quá

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, September 9, 2011 9:29:02 PM

Originally posted by Sylwiaduyen:

Originally posted by Huyen-Phan:

Ui, đúng rồi đó em. Hôm trước chị cũng định cho vào khuôn kem cây nhưng vì lại có ý nấu xôi ăn cùng nên thôi.
Hihi. Tự nhiên lâu lâu em vào đây thấy kem cốm và xôi em lại thèm quá

Nhắc tới chị cũng thèm nè

SylwiaSylwiaduyen # Friday, September 9, 2011 10:39:36 PM

Hihi

Chị em ta cùng thèm ^^ Nhưng bên em lạnh rồi nên em chả dám ăn kem