Choux à la cream:

Nguyên liệu:
250ml nước
100gr bơ
150gr bột mỳ, rây mịn
5 quả trứng
1 chhút muối
1 chút đường (đường để tạo màu, ko tạo vị giác)

Cách làm

Cho nước, muối, đường bơ vào nồi. Đặt lên bếp đun sôi, tắt bếp và bắc xuống
Cho ngay bột vào và dùng thìa gỗ khuấy đều cho mịn
Bắc lại lên bếp, đun 5 phút, vừa đun vừa quấy cho mượt hỗn hợp(h1)
Tắt bếp, để nguội bớt (khoảng 5 phút)
Đập từng quả trứng vào (h2), dùng máy đánh trứng đánh cho mịn, mượt (mình dùng đũa to khuấy) (h3-h4). Chú ý quả trứng thứ 5, có thể cho nửa quả nếu bột đã lỏng vừa. Cho vào bát khuấy đều lòng trắng lòng đỏ, cho một nửa một vào hỗn hợp bột.
Chuẩn bị khay có lót giấy nến
Để nguội, cho vào túi bắt bông kem cắt đầu túi hoặc bắt với đuôi sò thành hình búp kem trên giấy nến (h5)
Nướng 190 độ khoảng từ 25-25 phút đến khi bánh chín vàng, rỗng ruột.
Bánh chín lấy ra để nguội.

Dùng đuôi sò, bóp kem chạy theo đường xoắn ốc thành búp kem như hình


Nhân cream vị vanilla: công thức nhân mình thay đổi so với công thức gốc, vì công thức gốc kem hơi đặc

* 125gr đường
* 50gr bột mỳ
* 4 lòng đỏ trứng
* 600ml sữa tươi không đường(thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)
* 1tsp vanilla extract
Thêm 2 tsp organe extract nếu muốn làm vị cam
Thêm 5 g bột trà xanh của Nhật nếu muốn có kem vị trà xanh.

Cách làm:
Trong một bát to, cho lòng đỏ trứng và đường vào đánh đều
Rây bột vào và đánh tan đều (cho bột trà xanh vào trộn đều nếu làm kem trà xanh)
Sữa bắc lên bếp đun vừa mấp mé sôi thì bắc xuống đổ vào hỗn hợp bột, trứng, đường khuấy đều.
Bắc lại lên bếp đun tiếp, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại, thêm vanilla (orange) bắc xuống để nguội.


Cho nhân cream vào túi bắt bông kem, cắt 1 đường nhỏ ở vỏ bánh, bóp kem vào.

* đường trang trí mặt bánh:
- 100g đường trắng
- 30g đường bột
- 30g nước lạnh
Cho đường vào nước quấy đều, bắc lên bếp đun cho đến khi sôi đạt nhiệt đô 115 độ C (không có nhiệt kế thì nhúng đũa vào đường nhỏ vào bát nước nếu thấy đường vo tròn lại là được)
Bắc nồi ra khỏi bếp, để đường nguội 1 chút (khoảng 70 độ C), dùng đũa khuấy liên tục cho đến khi đường sánh lại , có màu trắng đục là được.

Nhúng mặt bánh choux đã được cho kem vào đường (hoặc chạy những đường ngoằn ngoèo như mình)

* Chocolate trang trí mặt bánh.
- 45g chocolate cho vào túi bắt bông kem, cho lò vi sóng quay 30 giây, lấy ra vò 1 chút cho tan đều, cắt miệng túi, chạy đường chocolate ngoằn ngoèo như hình.
- Hoặc làm ganchan chocolate rồi nhúng mặt bánh vào chocolate.