Món rượu nếp rất được ưa chuộng ở nhà mình. Thường mình hay làm rượu nếp cẩm để ăn, lần này mình làm món cơm rượu kiểu miền Nam, mục đích là để lấy nguyên liệu làm bánh bò.
Món rượu nếp dễ làm và ai cũng có thể làm được, chỉ cần có men rượu ngon, nếp ngon và 1 hũ sành có nắp đậy kín. Lần này mình viết entry cách làm rượu nếp cẩm và cơm rượu vì có vài bạn hỏi mình cách làm.

Và đây làm món cơm rượu kiểu miền Nam. Cơm rượu trắng,không nát, nước rượu trong và ngọt, thơm lừng khắp nhà.



Còn đây là món rượu nếp cẩm, ảnh chụp từ lần trước


Hình gói men mình sử dụng, hình bên trái là bao bì bên ngoia, hình bên phải là gói men nhỏ bên trong, mỗi gói nhỏ này có hai viên. Men này của Tàu. Mình đã thử làm rượu bằng 2 loại men là men này và men của VN bán ở chợ Việt thì thấy man Tau cho thành phẩm ngon hơn

Nguyên liệu: cứ 1 bát ăn cơm gạo nếp dùng 1 viên men
- 2 bát (chén)ăn cơm gạo nếp dài của Thái (đong gạt ngang)
- 2 viên men giã nhỏ, rây mịn
Cách làm:
- Gạo vo sạch (không cần ngâm), cho vào nồi cơm điện cùng 1 chút muối, đổ nước vào sao cho nước cao hơn gạo 2/3 một lóng tay (nấu cơm nếp không nhão, không khô)
- Chuẩn bị một bát nước nguội pha vào 1 thìa cà phê muối (lưng thìa thôi)
- Cơm nếp chín, lót giấy bạc lên mâm (khay) hoặc trên mặt bàn sạch, rải cơm thành lớp mỏng, cho cơm bớt nóng, sờ ấm tay là được.
- Rắc men rượu lên đều kháp mặt cơm.

- Mang găng tay, trộn đều cơm với men.
- Nhúng nhẹ hai bàn tay vào bát nước muối, vo cơm nếp thành những viên nhỏ, xếp vào hũ sành thành từng lớp.


- đậy kín nắp, để chỗ ấm, khoảng hai ngày là có thể ăn đực rồi.
Muốn dùng cơm rượu làm bánh bò thì để thêm 1 ngày nữa.
Muốn rượu có nhiều nước hơn, pha 100ml nước nguội với 50g đường, đổ vào hũ rượu

Rượu Nếp Cẩm
Nguyên liệu và cách làm tương tự. Lưu ý vài điều sau.
- Trước khi nấu cơm nếp, ngâm gạo trước 1 đêm.
- Cho nước ngập 1 đốt ngón tay. Mình hay nấu cơm nếp cẩm bằng nồi áp xuất. đun vừa cạn nước vặn bếp thật nhỏ. đóng kín van, để thêm 2', tăt bếp, để cơm chín.
- sau khi trộn đều men với cơm rượu cho luôn vào hũ sành để ủ.