Ngọc_Huyền

Bánh Dẻo Tốc Hành Vị Lá Dứa Nhân Dừa

Wednesday, September 7, 2011 12:30:05 AM

Món bánh dẻo tốc hành được khen ngợi nên mình lại làm thêm để biếu. Vẫn công thức như vậy nhưng thay sữa bằng nước lá dứa + 1 chút pandan pasta. Nhân thì mình cho nhiều dừa và mè cho hợp với vị lá dứa hơn.

Nguyên liệu:

* Vỏ bánh;

- 120g bột bánh dẻo
- 130g đường bột
- 50g shortening
- 140ml nước lá dứa (xay lá dứa lọc lấy nước)+ 1 chút pandan paste

* Nhân bánh:
- 80g dried cranberries, nho khô, mứt dứa, xoài...các loại thái vụn
- 200g dừa (sweetened coconut)
- 2tbsp mè rang
- 40g bơ chảy
- 30g đường kính trắng (lần sau mình chỉ cho 10g thôi)
- 30g đường bột
- 140ml nước đá lạnh
- 15ml nước hoa cam
- 50g bột bánh dẻo

Cách làm :

* Nhân bánh: Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong phần nhân bánh. Chia thành từng phần nhỏ, vo viên tròn.

* Vỏ bánh: Rây bột bánh dẻo và đường bột vào tô trộn. Cho shortening vào, dùng đầu tay bóp lẫn với bột đường đến khi thấy bột rời rạc hơn, cho sữa tươi vào, nhào cho đến khi bột mịn mặt. Để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30′.

*Nặn bánh: Chia vỏ bánh thành từng phần nhỏ, cán mỏng, đặt 1 viên nhân vào trong, gói chặt tay cho vỏ bọc kín phần nhân. Rắc bột bánh dẻo vào khuôn sao cho bột bám kín các rãnh hoa trên mặt khuôn, đặt viên bánh vào, ấn chặt tay để tạo hoa văn cho mặt bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi dùng.

* Chú ý: Chia trọng lượng viên bột vỏ và nhân theo tỷ lệ 4:6 ( 4 phần vỏ và 6 phần nhân)

Bánh Dẻo Tốc Hành - Nhân Mứt Hoa Quả Bánh Bò Bông Khoai Lang Tím

Comments

Chung Khả Vânkhavan # Wednesday, September 7, 2011 5:35:38 AM

Em phải công nhận là cái khuôn của chị đẹp mê ly luôn

...bánh màu xanh lá dứa chắc thơm ngon hơn màu trắng chị hén...bánh em làm đem qua nhà mẹ em thích lắm, nhưng em dâu thì chê hihhi...đúng là mỗi người một ý chị hén

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, September 7, 2011 3:41:30 PM

Originally posted by khavan:

Em phải công nhận là cái khuôn của chị đẹp mê ly luôn ...bánh màu xanh lá dứa chắc thơm ngon hơn màu trắng chị hén...bánh em làm đem qua nhà mẹ em thích lắm, nhưng em dâu thì chê hihhi...đúng là mỗi người một ý chị hén

Bánh thơm lắm em. Nếu ai thích vị bánh dẻo ngọt sắc nhân thập cẩm của bánh truyền thống thì chắc không thích bánh này.

nguyennguyenimproved # Wednesday, September 7, 2011 3:59:44 PM

Banh dep qua , mau tuyet voi

TibinEmtibin # Wednesday, September 7, 2011 5:36:48 PM

Bánh màu xanh đẹp quá. Tay nghề lên hẳn rồi đấy, bánh nét sắc hẳn lên nhiều đới. Khổ thân tôi bao giờ mới có bánh dẻo ăn đây.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, September 7, 2011 6:19:35 PM

Originally posted by nguyenimproved:

Banh dep qua , mau tuyet voi

Cám ơn bạn nhiều !

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, September 7, 2011 6:21:23 PM

Originally posted by Emtibin:

Bánh màu xanh đẹp quá. Tay nghề lên hẳn rồi đấy, bánh nét sắc hẳn lên nhiều đới. Khổ thân tôi bao giờ mới có bánh dẻo ăn đây.

Mời bạn hiền ngắm bánh tạm vậy nhé

Chưa đến trung thu mà bánh đã gần hết rồi mình ạ. Không ngờ được mọi người hưởng ứng như thế.
Lần này làm bánh có kinh nghiệm hơn nên bánh sắc nét.

Unregistered user # Wednesday, September 7, 2011 9:57:46 PM

lyly writes: Chi Huyen oi, em doc bai banh deo of chi thay rat hay va ro rang nen em cung xin chi cong thuc de em thu nhe. O ben em khong biet tim dau ra nuoc hoa cam day? em thay trong cho VN co ban tinh dau hoa buoi, mui khong nhu vn nen khong biet co dung duoc khong chi?

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, September 8, 2011 12:11:09 AM

Originally posted by anonymous:

lyly writes:

Chi Huyen oi, em doc bai banh deo of chi thay rat hay va ro rang nen em cung xin chi cong thuc de em thu nhe. O ben em khong biet tim dau ra nuoc hoa cam day? em thay trong cho VN co ban tinh dau hoa buoi, mui khong nhu vn nen khong biet co dung duoc khong chi?

Nước hoa bưởi có mùi khác với tih dầu bưởi đó em. Tinh dầu được chiết xuất từ vỏ quả bưởi. Còn nước hoa bưởi là nước cất từ hoa bưởi.
Nếu không có em dùng tạm cũng được.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, September 8, 2011 12:11:45 AM

Originally posted by Huyen-Phan:

Originally posted by anonymous:
lyly writes:

Chi Huyen oi, em doc bai banh deo of chi thay rat hay va ro rang nen em cung xin chi cong thuc de em thu nhe. O ben em khong biet tim dau ra nuoc hoa cam day? em thay trong cho VN co ban tinh dau hoa buoi, mui khong nhu vn nen khong biet co dung duoc khong chi?
Nước hoa bưởi có mùi khác với tih dầu bưởi đó em. Tinh dầu được chiết xuất từ vỏ quả bưởi. Còn nước hoa bưởi là nước cất từ hoa bưởi. Nếu không có em dùng tạm cũng được. Nhưng với tinh dầu em cho ít hơn, khoảng 1tsp thôi em nhé.

Emily emilyxuxu # Thursday, September 8, 2011 12:12:54 PM

chị Huyền ơi, nuớc hoa cam thay bằng nuớc hoa buởi đuợc không vậy chị .. và mứt cherry, có phải giống như mấy trái cherry đỏ đỏ trang trí bánh kem ko chị, nếu phải thì ăn kinh dị lắm

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, September 8, 2011 12:51:05 PM

Originally posted by emilyxuxu:

chị Huyền ơi, nuớc hoa cam thay bằng nuớc hoa buởi đuợc không vậy chị .. và mứt cherry, có phải giống như mấy trái cherry đỏ đỏ trang trí bánh kem ko chị, nếu phải thì ăn kinh dị lắm

Dùng nước hoa bưởi thích hơn em. Chị không có nên phải dùng nước hoa cam thay thế. Còn mứt cherry này không phải là loại quả đỏ dùng trang trí bánh kem đâu. Loại này được sấy khô như kiểu nho khô ấy, ăn rất ngon.

Emily emilyxuxu # Thursday, September 8, 2011 4:55:42 PM

dạ .. vậy để em đi tìm nước hoa bưởi .. mà mứt cherry như chị nói chả biết ở đây có bán ko nữa .. chắc là hàng hiếm quá .. hi vong co' vì em thích cái màu đỏ của mứt cherry trong hình chị chụp ghê

Jennifer Lamphuonglam01 # Saturday, September 10, 2011 11:17:04 PM

Huyen oi, minh lay nhan nay lam nhan banh deo? thuong duoc hong H? Chi thay cai nhan lam don gian, thich lam.

Jennifer Lamphuonglam01 # Saturday, September 10, 2011 11:24:14 PM

Huyen oi, minh lay nhan nay lam nhan banh deo? thuong duoc hong H? Chi thay cai nhan lam don gian, thich lam.

CuBi3(Lien)CuBi3 # Tuesday, September 13, 2011 11:27:38 PM

oi banh dep qua'.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, September 14, 2011 12:21:46 PM

Originally posted by emilyxuxu:

dạ .. vậy để em đi tìm nước hoa bưởi .. mà mứt cherry như chị nói chả biết ở đây có bán ko nữa .. chắc là hàng hiếm quá .. hi vong co' vì em thích cái màu đỏ của mứt cherry trong hình chị chụp ghê

Bây giờ chị xem lại thì cái cherry của chị gọi là Dried Cranberries em à.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, September 14, 2011 12:22:49 PM

Originally posted by phuonglam01:

Huyen oi, minh lay nhan nay lam nhan banh deo? thuong duoc hong H? Chi thay cai nhan lam don gian, thich lam.

Em chưa thử nhưng em nghĩ là được chị ạ

BepNhaCa # Thursday, September 15, 2011 2:16:06 PM

Em ơi, bánh dẻo công thức này ăn thế nào so với bánh dẻo truyền thống hả em? Vị nó có khác nhiều không? Chị chưa dám thử vì nhà chị làm cái gì lạ lạ là ít ai hưởng ứng lắm, mọi người cứ thích cái gì đúng gốc của nó cơ. Mà nhìn bánh em làm thấy đẹp và ngon quá chừng.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, September 16, 2011 1:23:19 PM

Originally posted by BepNhaCa:

Em ơi, bánh dẻo công thức này ăn thế nào so với bánh dẻo truyền thống hả em? Vị nó có khác nhiều không? Chị chưa dám thử vì nhà chị làm cái gì lạ lạ là ít ai hưởng ứng lắm, mọi người cứ thích cái gì đúng gốc của nó cơ. Mà nhìn bánh em làm thấy đẹp và ngon quá chừng.

Chị ơi, nếu nhà chị thích món bánh dẻo truyền thống thì chưa chắc thích món bánh này chị ạ. Bột bánh dẻo này không dẻo trong và ngọt sắc như bánh truyền thống mà chỉ hơi dẻo chút thôi, vị ngọt vừa phải, ăn mát lạnh, được cái nhân hoa quả chua ngọt nên nhà em rất thích

Jennifer Lamphuonglam01 # Saturday, September 17, 2011 7:06:46 AM

H oi, chi muon hoi H mua cai khuon silicon do o dau dep qua, chi muon bat chuoc mua 1 cai giong cua H do. Thanks em.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Saturday, September 17, 2011 1:22:05 PM

Originally posted by phuonglam01:

H oi, chi muon hoi H mua cai khuon silicon do o dau dep qua, chi muon bat chuoc mua 1 cai giong cua H do. Thanks em.

Em mua trong Home Good đó chị. Đợt này đang bán nhiều khuôn hình lá, bí ngô, con gà...phục vụ cho Halloween

BepNhaCa # Monday, September 19, 2011 11:40:04 PM

Cám ơn em nhe, chị hiểu rồi, bữa nào quởn chị thử làm vài cái ăn xem thế nào, nghe em tả cũng thấy ngon nữa.

Tiffanydoahoahong02 # Tuesday, September 27, 2011 10:38:33 AM

Bánh nhìn ngon quá chị ơi,chị cho em xin CT nhé. Chị ơi, nếu mình không muốn dùng shortening mình có thể thay thế bơ, hay cream cheese được không chị.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Tuesday, September 27, 2011 12:18:54 PM

Originally posted by doahoahong02:

Bánh nhìn ngon quá chị ơi,chị cho em xin CT nhé. Chị ơi, nếu mình không muốn dùng shortening mình có thể thay thế bơ, hay cream cheese được không chị.

Chị nghĩ có thể dùng bơ chứ cream cheese thì không được em à.

Unregistered user # Wednesday, September 28, 2011 7:02:11 PM

Anonymous writes: Chi Huyen oi 80gr mut cac loai la tat ca cong lai hay moi thu 80 gr? em hoi ngo ngan chi dung cuoi em nhe.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, September 28, 2011 7:04:40 PM

Originally posted by anonymous:

Anonymous writes:

Chi Huyen oi 80gr mut cac loai la tat ca cong lai hay moi thu 80 gr? em hoi ngo ngan chi dung cuoi em nhe.

Tất cả cộng lại đó em. Chị cho 4 loại mỗi loại 20g.

Tiffanydoahoahong02 # Thursday, September 29, 2011 8:43:55 PM

Tối qua em làm thử bánh dẻo theo CT của chị đây. Em cám ơn Chị Huyền nhiều. Em dùng bơ thay vì shortening em thấy cũng o.k lắm.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, September 30, 2011 11:54:57 AM

Originally posted by doahoahong02:

Tối qua em làm thử bánh dẻo theo CT của chị đây. Em cám ơn Chị Huyền nhiều. Em dùng bơ thay vì shortening em thấy cũng o.k lắm.

Vậy hả em, để chị chạy qua nhà em xem nhé

Jennifer Lamphuonglam01 # Thursday, March 22, 2012 4:01:43 AM

H oi, cho chi hoi cai nay, chi lam thu banh nay 2 lan roi, banh ngon lam, nhung lan nao bot cung khong duoc min mat nhu banh cua em, no bi ro^~ em a. H co nhoi nhieu lam khong? Chi. nhoi it lam, khong biet do co phai la nguyen nhan hay khong nua.

Unregistered user # Thursday, April 12, 2012 1:37:26 PM

Le Pham writes: Chao em, rat han hanh duoc lam quen voi em. Banh cua em lam dep qua, chi muon thu loai banh deo kieu nay ghe nhung ben cho chi o khong co ban bot banh deo, em co biet cach rang bot banh deo tu bot nep chi cho chi voi. Chi o Paris, truoc day ho ban bot banh deo nhieu ghe nhung khoang gan 1/2 nam nay khong thay ban. Chi co tim thay trong blog cua chi Loidiep (cung trong opera giong cua em)co huong dan lam bot banh deo tu bot nep nhung chi khong biet cach nao de vao du da thu rat nhieu lan. Neu co thoi gian em giup dum chi nhe. Chi gui kem cho em duong link cua chi Loidiep http://my.opera.com/loidiep/about/ Cam on em nhieu.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, April 12, 2012 5:20:50 PM

Em chào chị!
Em chưa từng rang bột nếp. Nhưng em có đọc được 2 cách làm, em viết ra chị xem cách nào được chị nhé:

- Cách thứ 1: cho bột cùng lá dứa cắt khúc vào chảo, rang trên bếp với lửa nhỏ (mức số 3 hoặc 4 với bếp có 10 mức). đảo bột liên tục cho đến khi lá dứa khô hoặc nếu không có lá dứa thì sờ tay vào thấy bột nóng là bột đã chín. Mất khoảng 18-20' cho nửa cân bột.

- Cách thứ 2: đây là cách của chị Diệp ạ. Xin phép chị Diệp em viết vào đây.
Cứ mổi pound bột nếp ngon ,trộn thêm 1 ounce đến 1 1/2 oz bột hiệu lồng đèn wheat starch. Cho lên khuôn có baking sheet hay foil nướng 200 độ f khoảng 4o phút ở ngăn giữa oven ,tắt lửa chờ 5 phút cho bột khô hơn 1 chút rồi đem ra để nguội là trộn bánh được rồi, nếu mua được loại bột nếp ngon thì bánh sẽ rất dẻo và mềm sau 3,5 ngày ,đong theo cân lượng mình cần và tỷ lệ đường cho đúng ,còn lại cho vào hủ nhựa hay thủy tinh cất khi cần lại đem dùng.

Chúc chị có món bánh dẻo ngon. Mà chị ơi, cái bánh này hương vị không giống bánh dẻo truyền thống của mình đâu ạ.

Unregistered user # Friday, April 13, 2012 8:23:09 AM

Le Pham writes: Cam on em rat nhieu. Vao nha bep cua em chi "me met" qua, nhin cai gi cung dep, cai gi cung ngon ca, cang xem lai cang "me" day, khong muon ra chut nao ca, chac ai phai may man lam va phai "tu 8 kiep" moi cuoi duoc co vo nhu em. Chuc em ngay cang co that nhieu banh ngon, mon ngon nhe.