Chả Cá Chiên
Thursday, September 15, 2011 1:27:49 PM
Thành phố Qui Nhơn - thành phố nhỏ thanh bình, giản dị. Trước đây mình vẫn ví QN như một chiếc túi được gói gọn giữa biển và núi với chỉ có một đường ra khỏi thành phố qua Ngã Ba Phú Tài. Mình xa QN lâu qúa rồi, những kỉ niệm về TP chỉ còn là những món ăn ngon. Đêm nằm mơ cũng thấy món ăn
Các món ăn chơi ngon không thể quên với mình: bánh hỏi cháo lòng, bún sứa, nem Chợ Huyện nổi tiếng, bánh bèo Cây Mận, bánh xèo, bún chả cá, bánh mì chả...Các món giải khát như chè, sinh tố ngon tuyệt, mình chưa thấy sinh tố ở đâu ngon như ở QN. Đặc biệt hơn nữa là cà phê QN. Các bạn mình uống cà phê ở khắp nơi đều kết luận là Ban Mê nổi tiếng với cà phê nhưng uống cà phê ngon nhất là ở QN
Tiếc là mình ở QN nhưng không biết nấu đồ ăn QN, những món ngon mình toàn ăn ngoài hàng. Mình biết nấu món ăn Bắc nhiều hơn vì mẹ mình người Bắc. Hồi đó cũng không quan tâm nhiều đến nấu nướng chứ không thì cũng học hỏi được nhiều từ bạn bè.
Hôm qua mình nấu bánh canh cho 2 nhóc ăn, làm được món chả cá chiên ngon ơi là ngon.
Ăn miếng chả mình lại nhớ đến món chả cá Qui Nhơn. Chả cá QN được làm từ cá thu, cá rựa hoặc cá mối. Có lẽ các hàng bình dân thường làm bằng cá mối là chủ yếu. Chả cá ăn kèm với tương ớt chua ngọt, hơi cay thôi, ngon tuyệt. Nhắc đến chả cá QN không thể không nói đến món bún cá, bánh canh cá nổi tiếng. Tô bún cá QN đơn giản lắm, chỉ bún với vài lát chả cá hấp, vài viên chả cá chiên, có hàng còn cho thêm chả cá chiên mỏng dính như tờ giấy (loại chả này ăn cũng thú vị lắm), thêm ít nấm rơm và vài cọng măng khô (có hàng cho có hàng không). Khi ăn cho tương ớt chua ngọt cùng với rau ghém. Hồi mới ra HN, mình với nhỏ bạn đêm ngày thương nhớ món bún cá
Nói dài dòng vắn tự cuối cùng cũng chỉ để l khoe mình đã làm được món chả cá rất ngon, cảm giác cũng hơi giống với chả cá QN (chắc do mình tưởng tượng thôi)
Chả cá chiên đây. Vì mình làm ít nên không có làm chả hấp.
Tô bánh canh chả cá
Tráng miệng với chè khoai môn
Chả cá chiên mình làm xuất phát từ cách làm chả lụa, bò viên...
Nguyên liệu:
- 350g phi lê cá Talapia (cá rô phi to ở mình)
- 1 thìa súp nước mắm ngon (lưu ý độ mặn của nước mắm mà thay đổi cho vừa)
- 1 tbsp đường
- 1/2 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp bột tỏi (hoặc 1 tép tỏi)
- 3 củ hành tím cắt làm 4
- 1/4 tsp bột nổi
- 1 tsp tiêu xay(có thể cho thêm tiêu hạt đập dập)
- 2 tsp bột năng.
- 2 tbsp dầu ăn (có thể thay bằng mỡ xắt hột lựu sẽ ngon hơn)
Cách làm
- cá rửa sạch, lau khô nước, cắt hình vuông nhỏ, bọc ni lông kín cho vào tủ đá 4-5 tiếng cho cá cứng lại (dăm đá)
- Lấy cá ra khỏi tủ đá, trộn tất cả các nguyên liệu trên vào cá cho đều. Cho vào máy Food Processor xay nhuyễn. Đầu tiên bấm nút Ice Crush - xay nhả vài lần, sau đó bấm nút food processor, mỗi lần bấm mình đếm từ 1 đến 30 là ngưng, bấm như vậy vài lần. Thời gian tổng cộng khoảng gần 2' là cá nhuyễn.
- Bọc kín cho vào ngăn đá, 2 tiếng sau lấy ra (lúc này cá hơi cứng lại thôi), cho vào máy xay lần nữa. Lần này mình bấm nút Stir là chính.
- Bắc nồi dầu (dùng nồi nhỏ chiên để tiết kiệm dầu ăn). Đeo bao tay, xoa nước lạnh hoặc dầu ăn lên tay, vo cá thành những viên nhỏ, dầu nóng thả cá vào chiên vàng.
Chú ý:
- Chiên lửa vừa để cá chín mà không cháy.
- Có thể chiên miếng to, khi ăn mới xắt thành lát mỏng thì trước khi chiên miếng to, hấp cho chả chín tới rồi mới chiên.
Các món ăn chơi ngon không thể quên với mình: bánh hỏi cháo lòng, bún sứa, nem Chợ Huyện nổi tiếng, bánh bèo Cây Mận, bánh xèo, bún chả cá, bánh mì chả...Các món giải khát như chè, sinh tố ngon tuyệt, mình chưa thấy sinh tố ở đâu ngon như ở QN. Đặc biệt hơn nữa là cà phê QN. Các bạn mình uống cà phê ở khắp nơi đều kết luận là Ban Mê nổi tiếng với cà phê nhưng uống cà phê ngon nhất là ở QN
Tiếc là mình ở QN nhưng không biết nấu đồ ăn QN, những món ngon mình toàn ăn ngoài hàng. Mình biết nấu món ăn Bắc nhiều hơn vì mẹ mình người Bắc. Hồi đó cũng không quan tâm nhiều đến nấu nướng chứ không thì cũng học hỏi được nhiều từ bạn bè.
Hôm qua mình nấu bánh canh cho 2 nhóc ăn, làm được món chả cá chiên ngon ơi là ngon.
Ăn miếng chả mình lại nhớ đến món chả cá Qui Nhơn. Chả cá QN được làm từ cá thu, cá rựa hoặc cá mối. Có lẽ các hàng bình dân thường làm bằng cá mối là chủ yếu. Chả cá ăn kèm với tương ớt chua ngọt, hơi cay thôi, ngon tuyệt. Nhắc đến chả cá QN không thể không nói đến món bún cá, bánh canh cá nổi tiếng. Tô bún cá QN đơn giản lắm, chỉ bún với vài lát chả cá hấp, vài viên chả cá chiên, có hàng còn cho thêm chả cá chiên mỏng dính như tờ giấy (loại chả này ăn cũng thú vị lắm), thêm ít nấm rơm và vài cọng măng khô (có hàng cho có hàng không). Khi ăn cho tương ớt chua ngọt cùng với rau ghém. Hồi mới ra HN, mình với nhỏ bạn đêm ngày thương nhớ món bún cá
Nói dài dòng vắn tự cuối cùng cũng chỉ để l khoe mình đã làm được món chả cá rất ngon, cảm giác cũng hơi giống với chả cá QN (chắc do mình tưởng tượng thôi)
Chả cá chiên đây. Vì mình làm ít nên không có làm chả hấp.
Tô bánh canh chả cá
Tráng miệng với chè khoai môn
Chả cá chiên mình làm xuất phát từ cách làm chả lụa, bò viên...
Nguyên liệu:
- 350g phi lê cá Talapia (cá rô phi to ở mình)
- 1 thìa súp nước mắm ngon (lưu ý độ mặn của nước mắm mà thay đổi cho vừa)
- 1 tbsp đường
- 1/2 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp bột tỏi (hoặc 1 tép tỏi)
- 3 củ hành tím cắt làm 4
- 1/4 tsp bột nổi
- 1 tsp tiêu xay(có thể cho thêm tiêu hạt đập dập)
- 2 tsp bột năng.
- 2 tbsp dầu ăn (có thể thay bằng mỡ xắt hột lựu sẽ ngon hơn)
Cách làm
- cá rửa sạch, lau khô nước, cắt hình vuông nhỏ, bọc ni lông kín cho vào tủ đá 4-5 tiếng cho cá cứng lại (dăm đá)
- Lấy cá ra khỏi tủ đá, trộn tất cả các nguyên liệu trên vào cá cho đều. Cho vào máy Food Processor xay nhuyễn. Đầu tiên bấm nút Ice Crush - xay nhả vài lần, sau đó bấm nút food processor, mỗi lần bấm mình đếm từ 1 đến 30 là ngưng, bấm như vậy vài lần. Thời gian tổng cộng khoảng gần 2' là cá nhuyễn.
- Bọc kín cho vào ngăn đá, 2 tiếng sau lấy ra (lúc này cá hơi cứng lại thôi), cho vào máy xay lần nữa. Lần này mình bấm nút Stir là chính.
- Bắc nồi dầu (dùng nồi nhỏ chiên để tiết kiệm dầu ăn). Đeo bao tay, xoa nước lạnh hoặc dầu ăn lên tay, vo cá thành những viên nhỏ, dầu nóng thả cá vào chiên vàng.
Chú ý:
- Chiên lửa vừa để cá chín mà không cháy.
- Có thể chiên miếng to, khi ăn mới xắt thành lát mỏng thì trước khi chiên miếng to, hấp cho chả chín tới rồi mới chiên.















1 2 Next »
naninonu # Thursday, September 15, 2011 1:45:18 PM
Món ăn em nhớ khi ở QN là nước bí đao,rồi bún chả ,bánh Xèo
PTrann'sTranPhung # Thursday, September 15, 2011 1:49:33 PM
BepNhaCa # Thursday, September 15, 2011 2:11:45 PM
Ngoc Duyenhaochi # Thursday, September 15, 2011 2:36:20 PM
Huy Anh NguyenmeRaymond # Thursday, September 15, 2011 3:38:06 PM
jennifer k thaijenniferthai # Thursday, September 15, 2011 7:04:36 PM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, September 15, 2011 7:52:22 PM
Originally posted by naninonu:
Chị sống ở QN nhiều năm từ khi còn nhỏ xíu cho đến khi xong đại học vì vậy có nhiều kỉ niệm ở QN lắm:D. Em có học ở QN không hay chỉ đi thực tập thôi. Tôm cá vùng biển tươi ngon em nhỉ. Bánh xèo QN cũng khác biệt so với nơi khác, chị thích món bánh xèo đó mà vẫn chưa làm được
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, September 15, 2011 7:53:41 PM
Originally posted by TranPhung:
Có liền đây, cơ mà bây giờ ăn xế rồi chứ không phải ăn sáng nữa
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, September 15, 2011 7:55:48 PM
Originally posted by BepNhaCa:
Em chưa ăn ở NT nhưng bạn bè em nói đồ ăn ở NT ngon lắm. Em thì thấy dải miền Trung có những ăn ngon giống nhau.
Em mời chị 1 tô bánh canh nghen, thêm chén chè nữa
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, September 15, 2011 7:56:28 PM
Originally posted by haochi:
Cám ơn Duyên nhiều nhé
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, September 15, 2011 7:58:44 PM
Originally posted by meRaymond:
Vậy là em cũng ở QN phải không? chị cũng nhớ món ăn ở QN lắm, bún cá nè, bánh canh nè, bánh hỏi nè, bánh bèo, bánh xèo, bánh ít, bánh bột lọc, sinh tố Kim Đình...ui nhiều món quá mà món nào cũng thèm hết
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, September 15, 2011 8:00:40 PM
Originally posted by jenniferthai:
Làm lại lần nữa đi em, rủ rê
Từ hồi làm được giò lụa xong, chị làm món gì liên quan đến xay quết cũng thấy ngon hết, nhưng phải tuân thủ đúng quy trình mới được
naninonu # Friday, September 16, 2011 1:52:05 AM
Bạn em giờ thành đạt,đa phần làm Ngân hàng,có người lên trưởng phòng nữa
naninonu # Friday, September 16, 2011 1:53:59 AM
Liên (Tú, Đăng's Mummy)hoatrongvuon # Friday, September 16, 2011 5:43:29 AM
cutechickcutechick3108 # Friday, September 16, 2011 7:55:03 AM
Huy Anh NguyenmeRaymond # Friday, September 16, 2011 10:12:25 AM
Originally posted by Huyen-Phan:
da, em o QN. Goc QN luon.
Vay la ngay xua chi hoc Dai Hoc Su Pham QN ho? Nha em gan do. Hay vo do choi lam. Nhung ma tu cai hoi xua xua. Chu bay gio thanh Dai Hoc Qui Nhon thi khong con vao nua.
Nhac den mon an mon nao cung them cung nho chi nhi.
@chi naninonu: vay chi cung co nhieu KN o QN qua! Chi ra thuc tap nam nao vay?
dtklinh # Friday, September 16, 2011 10:18:41 AM
cindyphuong2 # Friday, September 16, 2011 10:55:31 AM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, September 16, 2011 1:09:01 PM
Originally posted by naninonu:
Chị ở QN nhưng chắc không đi nhiều được như em đâu. Công việc của em thú vị thật đấy, giờ không đi làm nữa cũng buồn em nhỉ. Công việc của chị thì tẻ nhạt hơn, quanh quẩn trong sân trường thôi. Hồi đi thực tập ở 1 trường ngay gần nhà, có kỉ niệm vui vui là đi dạy các lớp học bổ túc buổi tối cho cô giáo hướng dẫn, bị các anh chị cô chú góp ý là cô giáo cần phải trang điểm cho tươi tắn chứ nhìn nhợt nhạt quá
Originally posted by naninonu:
Em viết làm chị cũng rưng rưng theo đấy. Chị ở thành phố QN từ lúc 4 tuổi đến 22 tuổi, cả một tuổi thơ ở đó. Tuy nhiên ba mẹ chị lại không phải người QN nên có nhiều thứ đặc biệt ở đó mà mình không nắm bắt được
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, September 16, 2011 1:12:08 PM
Originally posted by hoatrongvuon:
Chị Liên, chả cá QN cũng cắt cá miếng dài vát đầu vậy đó chị. Em làm ít nên viên tròn cho nhanh, em chiên ngập dầu nên cũng không mất công xoay lắm. Đọc commnent bên nhà Tibin mới biết chị em mình đồng hương đó
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, September 16, 2011 1:12:33 PM
Originally posted by cutechick3108:
Cám ơn cháu nhiều
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, September 16, 2011 1:15:00 PM
Originally posted by meRaymond:
Đúng rồi em, chị học sư phạm QN, khoa Toán. Bây giờ trường khác xưa nhiều nhỉ, chị thích cái trường ngày xưa hơn.
Em người gốc QN chắc chắn biết nấu nhiều món ăn QN rồi. EM có viết bài về bún cá không, chị chạy qua học cách nấu bún cá cho ngon. À, chị muốn học làm món bánh xèo QN nữa, hihi tham quá
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, September 16, 2011 1:16:24 PM
Originally posted by dtklinh:
Làm chả cá nhàn hơn đó Linh, khâu xay quết đơn giản hơn làm chả lụa, chỉ cần xay nhuyễn 1 lần rồi quết là đã có miếng chả cá dai dai rồi
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, September 16, 2011 1:19:10 PM
Originally posted by cindyphuong2:
Hai chị em mình cũng nhậu quắc cần câu luôn nhe
Huy Anh NguyenmeRaymond # Friday, September 16, 2011 1:31:33 PM
Originally posted by Huyen-Phan:
hihihi, dung la goc nhung ma em nau an te lam,nhat la may mon que minh i, vi o nha toan di an chu dau co nau
O QN em thich an bun ca co Thu tren duong Nguyen Hue nhat. Con banh beo thi cay man, nhung ma xa qua nen an banh beo cay xoai ben hong truong luon hihihi.
Bay gio nguoi than chi van con o QN chu a?
Ngay xua em hoc cap1 hay vao truong DH SP lam, vi bo me may dua ban em day trong truong, nha o khu tap the ke ben luon.
Em cung thich truong SP cu ngay xua, co nhieu cay va kien truc co kieu Phap, nhat la cai thu vien i.
Hihi em noi nhieu qua
naninonu # Friday, September 16, 2011 2:51:34 PM
Mình ước gì một lần trong đời trở lại những nơi mình đã đi qua,hôm về mình tính đi mà đi hai mẹ con cũng buồn,mà nếu trở lại thì cũng ko gặp bạn bè nữa,ai cũng làm xa với nhiều người về huyện thì mình mất liên lạc rồi
Huy Anh NguyenmeRaymond # Friday, September 16, 2011 2:57:35 PM
Originally posted by naninonu:
o gan truong CDSP la cho Lo*´n do chi. Cho chay roi, em nghe noi la dang xay lai.
Nam 2011 em moi thi TNTH xong, co the chi em minh di va nhau ma khong biet do hihi, vi em co con ban than nha no ngay doi dien truong CDSP luon, nha no mo quay Internet do, neu chi o ngay day thi chac biet nhi.
naninonu # Friday, September 16, 2011 3:01:08 PM
naninonu # Friday, September 16, 2011 3:04:12 PM
Huy Anh NguyenmeRaymond # Friday, September 16, 2011 3:21:50 PM
Originally posted by naninonu:
hi, the em nghi ngay gan nha ban em do, a hinh nhu luc do nha ban em cung mo tiem photo. Tiem Lien Phuc. Ko biet chi con an tuong gi khong. Con duong nho nho vao cho la duong Tran Quang Dieu, co me con ban khac cua em ban Bun Bo Gio Heo ngay do luon. Khong biet chi da an qua chua.
Sao ma trai dat tron qua chi nhi. Day la luc do em con be chua co kha nang vay no day, chu khong luon lo ngan hang chac the nao cung gap
naninonu # Friday, September 16, 2011 7:05:53 PM
Hi hi,mình ở NN,còn bạn mình ở NHCông Thương,đông lắm đợt đó nhóm mình có 10 người,chia ra các chi nhánh nữa.
Biết bao giờ mới có dịp trở lại nơi đó hén
naninonu # Friday, September 16, 2011 7:06:56 PM
Lẩm Cẩm lamcam1 # Friday, September 16, 2011 7:36:11 PM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Saturday, September 17, 2011 1:50:52 AM
Originally posted by meRaymond:
Chị cũng thích quán bún cá đó, bánh bèo cây mận ngon mà cây xoài cũng ngon, ngoài ra chị còn thích quán bánh bèo trên đường Lê Hồng Phong, bánh nhỏ xíu xiu.
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Saturday, September 17, 2011 1:52:37 AM
Originally posted by naninonu:
Chỗ em nói là chợ Lớn nhưng QN cũng có chợ Đầm to lắm, chợ này bán nhiều đồ biển, đi từ gần cuối đường THĐ rẽ vào
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Saturday, September 17, 2011 1:55:58 AM
Originally posted by naninonu:
Giọng chị nghe kì lắm, âm hưởng giọng Bắc nhiều hơn nhưng không ra Bắc cũng không ra QN. Chị không tự tin với giọng nói của mình chút nào. Chị thu âm xong nghe lại mới biết giọng mình tệ như vậy
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Saturday, September 17, 2011 1:56:27 AM
Originally posted by lamcam1:
Dạ, ngon lắm chị Cẩm ơi
Huy Anh NguyenmeRaymond # Saturday, September 17, 2011 6:32:56 AM
Originally posted by Huyen-Phan:
co phai chi noi cai tiem vua ban banh beo vua ban banh bo ke ben san van dong khong? Em cung thich tiem do, banh beo banh bo gi cung ngon het
Bay gio chi van thuong ve lai QN chu a?
Originally posted by naninonu:
bao gio ve Vn ghe lai noi xua 1 ti di chi. Gio khac lam, co them 1 con duong doc bien song song voi duong Nguyen Hue nua.
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Saturday, September 17, 2011 12:57:26 PM
Originally posted by meRaymond:
Đúng là cái tiệm đó đó em
CHị vừa về hè năm ngoái, đi chơi với bạn bè nhưng không được ăn mấy món này
naninonu # Saturday, September 17, 2011 1:04:27 PM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Saturday, September 17, 2011 1:26:23 PM
Originally posted by naninonu:
Nói đến món chè và sinh tố trong chợ Lớn chị lại nhớ, trong chợ Lớn có hàng bún khô (bún nem nướng)ngon lắm.
Về VN muốn đi nhiều nơi nhưng con nhỏ, thời tiết khó chịu nên chị cũng không đi đâu được
TibinEmtibin # Saturday, September 17, 2011 1:32:53 PM
Huy Anh NguyenmeRaymond # Saturday, September 17, 2011 7:25:33 PM
Originally posted by Huyen-Phan:
Em giong Nau rac, di dau noi chuyen ai cung choc het a
Em ve cung di choi nhieu nhung co con ban no dat di hang cung ngo hem an hang, tu quan nhau binh dan den via he hihihi, co nhieu mon ngon ma lai re bat ngo nua. Nam sau chi co ve khong? Co dip ma gap nhau o QN chi em minh dat nhau di an hang nhi
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, September 19, 2011 1:29:00 PM
Originally posted by Emtibin:
Sẽ rút kinh nghiệm
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, September 19, 2011 1:30:35 PM
Originally posted by meRaymond:
Chắc con lâu chị mới về được. Chị với 2 nhóc, bạn bè cũng con nhỏ nên không la cà được
Sean Murphymeome2006 # Tuesday, September 20, 2011 1:18:52 PM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Tuesday, September 20, 2011 3:12:49 PM
Originally posted by meome2006:
Em cứ tự nhiên nha
Sean Murphymeome2006 # Wednesday, September 21, 2011 10:07:21 AM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, September 21, 2011 12:32:32 PM
Originally posted by meome2006:
Chào em, chị cũng mới bắt đầu sự nghiệp bánh trái hơn 1 năm thôi, lúc đầu cũng tự mò mẫm, cũng nhiều lần phải ăn bánh chai cứng. Chị học hỏi được nhiều từ các mẹ trên WTT, trên blog Opera. Trước đây, chưa bao giờ chị nghĩ mình có thể làm được 1 chiếc bánh kem, thế mà bây giờ chị có thể làm chiếc bánh sinh nhật cho các con thật ngon, anh xã chị cũng phải nói hóa ra làm chiếc bánh này cũng đơn giản nhỉ