Thực sự mình không thích món kẹo Marshmallow lắm nhưng khi bắt tay vào làm thì rất hứng thú. Được nghịch ngợm với đường quả là thú vị. Hai nhóc nhà mình thì thích vô cùng vì được tham gia cắt kẹo với mẹ, nghịch ngơm với khuôn cookie, vừa làm vừa nhón kẹo cho vào mồm.
Bánh làm xong, con trai đã hét lên " mẹ ơi Chocopie ". Chả là em ý thích chocopie nhất trong các thể loại bánh vì vậy chưa kịp khô lớp chocolate thì mấy cái bánh tròn đã bị xơi rồi.
Challenge lần này không gặp trở ngại gì. Nướng bánh xong mình làm Marsh luôn. Vì muốn cắt kẹo thành hình hoa lá nên mình đổ lớp Marsh mỏng, vì vậy marsh nhanh định hình, sau chưa đầy hai tiếng mình đã có thể cắt kẹo. Một phần marsh mình cho vào bao bắt bông kem, phun thành những sợi dài, rồi cắt ngắn nhìn như những cái nút chai.
Phần bạt bánh, mình nướng hai khay chữ nhật, một khay cắt thành những miếng bánh nhỏ, một khay làm bánh cuộn. Cá nhân mình thấy bạt bánh thơm vị bơ nhưng hơi khô. Lần sau nếu làm mình sẽ dùng bạt bánh gato hồng kông để bạt bánh được mềm mại hơn. Vì sợ phủ nhiều marsh bánh sẽ ngọt quá nên mình chỉ cho marsh vào giữa bánh.

Đây là thành phẩm của mình




Bánh cuộn kem marshmallow


Mặt cắt bánh, vì chocolate và marsh chưa kịp khô đã cắt bánh chụp hình nên nó lem nhem


Công thức:

A. French sponge cake (công thức của Alex Goh): cá nhân mình không thích bạt bánh này lắm vì tuy bạt bánh thơm mùi bơ nhưng khô. Sử dụng bạt gato hồng kông cho bánh này ngon hơn.

Bánh sau khi nướng xong được cắt thành hình hoa và trái tim


1/Nguyên Liệu:
- 5 trứng gà lớn
- 140g cake flour
- 130g đường
- 80g bơ chảy
- 1 chút muối
- 1/4tsp cream of tartar

2/ Cách làm:
- trứng gà tách riêng long trắng lòng đỏ
- đánh long đỏ cùng 40g đường cho đến khi long đỏ chuyển sang màu vàng nhạt
- đánh lòng trắng cùng muối và cream of tartar cho đến khi nổi bọt, thì cho 90g đường còn lại vào đánh cho đến khi bông dẻo.
- Trộn đều long đỏ lòng trắng
- Chia bột làm hai phần, rây bột vào hỗn hợp trứng, nhẹ nhàng trộn đều.
- Cho bơ vào trộn đều.
- Cho bột vào hay khay chữ nhật đã lót giấy nến, nướng 180 độ trong vòng 10-15’ tùy lò.

B. Marshmallow:

Marshmallow sau khi định hình được cắt hoa lá cành thế này


Nguyên liệu:
- 240ml nước lọc chia làm hai
- 300g đường
- 21g gelatin bột
- 240ml corn syrup
- 1 chút muối
- 2tsp vanilla
- bột ngô để áo
- khay chữ nhật hoặc khuôn vuông 20x20
Cách làm:
- Lót khuôn bằng giấy nến (giấy nến phủ kín thành khuôn), rắc bột ngô lên để chống dính. Chuẩn bị 1 tờ giấy nến khác để phủ lên.
- Đổ 120ml nước vào bowl, rắc bột gelatine vào cho mềm (khoảng 15 phút)
- Cho 120ml nước còn lại, corn syrup, đường, muối vào 1 cái nồi, đun trên lửâ to khoảng 10 phút đến khi hỗn hợp sôi tạo thành bong bóng, đường tan hết là được (khoảng 8-10 phút)
- Đổ hỗn hợp đường đang sôi vào gelatine, dùng máy tốc độ cao nhất đánh đến khi hỗn hợp nổi bông đặc, thể tích tăng gấp 3 là được, cho vani vào, đánh thêm vài vòng cho đều.
- Đổ 1/2 hh đã đánh bông vào khuôn, dàn đều. Chú ý: hh rất dính nên hãy thao tác nhanh và thoa 1 lớp dầu vào cây vét cho đỡ dính.
+ Rắc 1 lớp bột lên trên marshmallow vừa đổ vào khuôn, phủ tờ giấy nến đã chuẩn bị lên, dùng hai bàn tay vừa vuốt vừa ấn nhẹ nhẹ cho mặt khay marshmallow được phẳng đều.
+ Để nhiệt độ thường ít nhất 10h hoặc qua đêm cho khay marshmallow định hình. (mình đổ lớp marsh mỏng, chỉ sau gần 2 tiếng marsh đã khô)
- Khi marshmallow đã định hình, nhẹ nhàng kéo tờ giấy nến bên trên, rắc bột áo để chống dính. Dùng kéo (hoặc khuôn cắt cookie) cắt marshmallow thành từng viên nhỏ vừa ăn, lăn ngay vào bột áo để chống dính.

[/I]Phần phần marsh còn lại cho vào bao bắt bông kem để phủ lên bánh.



C.Ráp bánh:
Marshmallow cream pie:
Cho ½ Marshmallow vào túi bắt bông kem, cắt miệng túi 1.5cm rồi phun lên bạt bánh nhỏ, đặt 1 miếng bạt bánh lên trên, ấn nhẹ cho kem lan đều ra phía ngoài. Để cho kem định hình

D. Ganache:
Công thức:
- 200g chocolate băm nhỏ (mình dùng loại Dark chocolate chip)
- 200ml whipping cream
- 50g bơ (mình không cho bơ)
Tùy theo thời tiết mà điều chỉnh lượng whipping cho phù hợp. Ví dụ trời nóng thì nên bớt lượng whipping lại để ganache khó chảy hơn.
Cách làm:
- Cho chocolate và bơ vào 1 chiếc bát to
- Đun sôi whipping cream rồi đổ vào chocolate, để yên 10 phút rồi dùng thìa hoặc spatula khuấy đều đến khi được hỗn hợp bóng mịn.

E.Hoàn thiện bánh:
- Để bánh lên rack, bên dưới lót giấy nến để hứng ganache chảy xuống.
- Đổ ganache lên trên mặt bánh, nghiêng nhẹ rack cho ganache phủ kín mặt và thành bánh rồi cho bánh vào ngăn mát cho lớp ganache đông lại
-Lấy bánh ra và trang trí tuỳ thích.

*Lưu ý:

- Khi làm marsh rắc bột nhiều 1 chút, sau khi hoàn thành cho tất cả chỗ kẹo vào 1 cái rổ hoặc cái rây to, vỗ nhẹ cho bột rơi xuống hết
- Mình làm ganache như sau: whipping và chocolate vào bát to, cho vào lò vi sóng quay 2 lần mỗi lần 30 giây, mang ra quậy cho tan đều, mịn màng
- Sau khi phủ bánh xong marsh trong bao bắt bông kem còn nhiều, mình dùng đuôi tròn, bắt thành những sợi dài vào khay bánh đã lót giấy và rắc bột, khi marsh khô, cắt ngắn thành những viên kẹo như những nút chai bấc.
- Mình nhúng bánh vào bát ganache rồi dùng hai cái nĩa nhỏ nhấc bánh ra đặt trên rack cho nhanh.