Ngọc_Huyền

Bánh mỳ que mềm với tỏi và lá thơm.

Saturday, December 3, 2011 1:12:46 PM

Để ý bánh mỳ que này lâu rồi mà mãi mình mới bắt tay vào làm. Bánh ra lò vỏ giòn nhưng bên trong ruột lại mềm mại, thơm lừng mùi sốt bơ tỏi với các loại lá thơm gồm thyme, rosemary, parsley, oregano. Mình có thể gặm mấy cái bánh này 1 lúc, cứ cầm nó trên tay mà gặm thì không biết đến lúc nào mới dừng được. Nhóc Charlie ăn liền 1 lúc hai cái, con gái vừa ăn vừa gật gù, bánh này ngon, mẹ làm nữa đi nhé.
Cách làm bánh mỳ que đơn giản, trộn bột và ủ như bình thường. Cán bột rồi dùng dao cắt pizza hoặc dao thường cắt thành các dải đều nhau sau đó xoắn dải bột và đặt vào khay. Công đoạn phủ sốt lên bánh là công đoạn cuối cùng trước khi cho khay bánh vào lò. Công thức dưới đây làm được 10 bánh que cỡ 2 ngón tay.

Công thức được lấy từ blog của Kiwi, http://kiwisite.net/banh-m%e1%bb%b3-que-m%e1%bb%81m-ngon-tuy%e1%bb%87t#ixzz1fTawAE8d

Bread sticks with garlic and Italian seasoning
Bánh mỳ que với tỏi và lá thơm

Nguyên liệu
390 bột làm bánh mỳ
200g nước ấm
30g sữa tươi ko đường
25g dầu olive
6g muối
20g đường
1 gói men nở (7g)

Sốt tỏi:
1 củ tỏi ta
50g bơ chảy
Italian seasoning (lá thơm: thyme, parsley, oregano, rosemary)

Cách làm:

- Cho các nguyên liệu vào bowl trộn. Nhào trộn bột 10-15′ đến khi thành một khối mịn dẻo, không đàn hồi. Thêm nước/ bột nếu cần.
- Ủ bột khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
- Bột đã nở, ấn loại bỏ bọt khí
- Vun bột thành khối, để nghỉ 5′
- Tạo hình bánh mỳ que: cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1 cm, dùng dao thành 10 dải bột bề ngang khoảng 2cm, vê miếng bột cho dài ra, vừa vê vừa xoắn lại. Bánh mình vê xong có chiều dài khoảng 30cm. Xếp bánh vào khay có trải giấy nến chống dính
- Để nghỉ 30′ cho bánh nở thêm.
- Quét lên mặt sốt tỏi*
- Nướng 200 độ đến khi bánh chín vàng.

*Sốt tỏi với lá thơm.
- Tỏi đập dập, băm nhỏ trộn đều với bơ chảy và các loại lá thơm (Italian seasoning)

Baking Challenge 27: Gingerbread House Cho Giáng SinhBánh mì tạo hình double knot

Comments

Tô Thị Huyền Linhhuyenlinh1977 # Saturday, December 3, 2011 1:49:43 PM

Em mở hàng nè chị Huyền ui. Dạo này em thấy ở Sài Gòn cũng bán loại bánh này, mà chưa mua ăn thử. Giờ nhìn bánh chị làm thấy thèm và...tò mò ghê! Chị khéo tay quá chừng. Nhóc nhà chị và bố của nhóc thiệt là hạnh phúc, vì có nội tướng đảm đang ở mức tuyệt vời!

P/s: em nói là thôi em hỏng ...thèm khen chị nữa, vì hỏng biết dùng lời nào diễn tả hết sự thán phục của em. Nhưng rồi cầm lòng hỏng đặng chị à.

Bếp nhỏ của SócMYSOCNHO # Saturday, December 3, 2011 4:09:49 PM

Bánh ngon quá mang vè Quy Nhơn bán thôi Bác E cho thuê chỗ ngồi nhé

Thy Huynhthyhuynh # Saturday, December 3, 2011 4:57:47 PM

Bánh nhìn ngon quá chị ơi. Chắc vài bữa em sẽ đu theo chị món này quá! Mà làm ra hổng biết nó có được ngon bằng 1 phần nhỏ bánh chị làm không nữa. Hi..hi...

quianhlaluli # Saturday, December 3, 2011 7:03:01 PM

Bánh này Qa thấy bên nhà Kiwi cũng lâu rồi, định làm mà cũng hơi chần chừ vì ko biết có ngon ko vì Qa tưởng nó cứng.

Kim chị Kim emmebemon # Sunday, December 4, 2011 12:18:19 AM

E xin ct chị nhé hôm nào e đu theo, e thích bánh mì này lắm

Emi HuynhDorychel # Sunday, December 4, 2011 1:28:12 AM

em cũng làm bành này rùi nè chị Huyền, mà hoh thành công như chị và chị Kiwi, bánh của em làm ra hơi cứng, để nguội thì như khúc cây luôn chị ạh

TibinEmtibin # Sunday, December 4, 2011 7:48:20 AM

Mùi thơm bay tận lên bắc bán cầu rồi!

Sean Murphymeome2006 # Sunday, December 4, 2011 8:11:34 AM

A chị Huyền làm bánh này rồi.Em cũng nhắm nó mà chưa làm chị à.Trông ngon quá chi ơi.Cái loại nào vào tay chị cũng long lanh hết

Sophiasophiachan # Sunday, December 4, 2011 10:56:08 AM

Originally posted by meome2006:

A chị Huyền làm bánh này rồi.Em cũng nhắm nó mà chưa làm chị à.Trông ngon quá chi ơi.Cái loại nào vào tay chị cũng long lanh hết

Mèo mẹ nói đúng lắm e. Món nào vô tay chị Huyền cũng trở nên lung linh hết.. Chị làm nhìn ngon ghê... cho e xin 1 stick nhé...

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, December 5, 2011 2:26:19 AM

Originally posted by huyenlinh1977:

Em mở hàng nè chị Huyền ui. Dạo này em thấy ở Sài Gòn cũng bán loại bánh này, mà chưa mua ăn thử. Giờ nhìn bánh chị làm thấy thèm và...tò mò ghê! Chị khéo tay quá chừng. Nhóc nhà chị và bố của nhóc thiệt là hạnh phúc, vì có nội tướng đảm đang ở mức tuyệt vời!

P/s: em nói là thôi em hỏng ...thèm khen chị nữa, vì hỏng biết dùng lời nào diễn tả hết sự thán phục của em. Nhưng rồi cầm lòng hỏng đặng chị à.

Mỗi lần em comment là mỗi lần chị bay lên mây đó Linh ơi. Cám ơn em nhiều nhé

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, December 5, 2011 2:27:50 AM

Originally posted by MYSOCNHO:

Bánh ngon quá mang vè Quy Nhơn bán thôi Bác E cho thuê chỗ ngồi nhé

Bác thuê cái nhà ở HN của em thôi chứ không thuê ở QN đâu, nhớ dành chỗ cho bác đấy, hihi

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, December 5, 2011 2:28:55 AM

Originally posted by thyhuynh:

Bánh nhìn ngon quá chị ơi. Chắc vài bữa em sẽ đu theo chị món này quá! Mà làm ra hổng biết nó có được ngon bằng 1 phần nhỏ bánh chị làm không nữa. Hi..hi...

Em có máy nhào bột không? nếu có thì chắc chắn thành phẩm sẽ ngon hơn của chị. Chị nhào bằng tay mà bánh vẫn ngon lắm.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, December 5, 2011 2:30:11 AM

Originally posted by laluli:

Bánh này Qa thấy bên nhà Kiwi cũng lâu rồi, định làm mà cũng hơi chần chừ vì ko biết có ngon ko vì Qa tưởng nó cứng.

H cũng như QA đó, nhìn cái bánh này ở blog Kiwi thích lắm nhưng cứ lăn tăn không biết nó có mềm không hay cứng nên mãi mới làm. Không ngờ bánh ngon lắm QA.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, December 5, 2011 2:31:11 AM

Originally posted by mebemon:

E xin ct chị nhé hôm nào e đu theo, e thích bánh mì này lắm

Em làm thử đi, bánh rất ngon em à.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, December 5, 2011 2:33:08 AM

Originally posted by Dorychel:

em cũng làm bành này rùi nè chị Huyền, mà hoh thành công như chị và chị Kiwi, bánh của em làm ra hơi cứng, để nguội thì như khúc cây luôn chị ạh

Thế à em, em nhồi bằng tay hay bằng máy vậy? Chị nhồi tay mà bánh ra mềm mại lắm. Vỏ ngoài hơi giòn nhẹ. Sang ngày hôm sau chị cho vô lò nướng 4' ở 100 độ C, bánh lại ngon như vừa mới ra lò.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, December 5, 2011 2:34:12 AM

Originally posted by Emtibin:

Mùi thơm bay tận lên bắc bán cầu rồi!

Hihi, cái bánh này thơm thật mình ạ, thích mùi vị của bánh quá. Hôm nay mình lại làm thêm mẻ nữa rồi.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, December 5, 2011 2:35:48 AM

Originally posted by meome2006:

A chị Huyền làm bánh này rồi.Em cũng nhắm nó mà chưa làm chị à.Trông ngon quá chi ơi.Cái loại nào vào tay chị cũng long lanh hết

Originally posted by sophiachan:

Originally posted by meome2006:
A chị Huyền làm bánh này rồi.Em cũng nhắm nó mà chưa làm chị à.Trông ngon quá chi ơi.Cái loại nào vào tay chị cũng long lanh hết

Mèo mẹ nói đúng lắm e. Món nào vô tay chị Huyền cũng trở nên lung linh hết.. Chị làm nhìn ngon ghê... cho e xin 1 stick nhé...

Hai chị em nhà này hùa vô khen thấy....yêu ghê luôn

Cám ơn hai em nhiều nhé

TibinEmtibin # Monday, December 5, 2011 12:58:37 PM

Bánh cứ ăn chơi chơi một lúc hết cả túi ấy. Tớ thích ăn trong ngày nên làm nửa công thức. Lúc nào thèm lại nhào bột. Chỉ tốn tiền điện thôi.

Unregistered user # Monday, December 5, 2011 5:07:52 PM

lyly writes: Bep nha chi Huyen luc nao cung co hang ngon het. Nhin banh mi of chi lam, em them chet lun :)

bonnyqv # Tuesday, December 6, 2011 5:22:54 AM

Oh yeah!

Sean Murphymeome2006 # Tuesday, December 6, 2011 11:01:44 AM

Originally posted by Huyen-Phan:

Hai chị em nhà này hùa vô khen thấy....yêu ghê luôn
Cám ơn hai em nhiều nhé

Chị iu,em nói thật mà.Em cũng thấy cái công thức ở Blog Kiwi,rồi lại ở chị Bonnyqv nữa mà thấy nó khẳng khiu,chỉ sợ nó cứng như que củi thì chít nên chưa thử.Chị làm thế này là em yên tâm theo rồi.Tại chị nhào bột bằng tay mà vẫn ngon mờ.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, December 7, 2011 11:10:22 PM

Originally posted by anonymous:

lyly writes:

Bep nha chi Huyen luc nao cung co hang ngon het. Nhin banh mi of chi lam, em them chet lun

Cám ơn em nhiều nhé ! Thèm thì làm thử đi em, cũng không khó lắm đâu.

Originally posted by Emtibin:

Bánh cứ ăn chơi chơi một lúc hết cả túi ấy. Tớ thích ăn trong ngày nên làm nửa công thức. Lúc nào thèm lại nhào bột. Chỉ tốn tiền điện thôi.

Tớ nướng buổi chiều, đến sáng hôm sau là hết bánh rồi. Công nhận nếu àm không kìm hãm lại thì ăn hết cả túi bánh mất.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, December 7, 2011 11:11:10 PM

Originally posted by bonnyqv:

Oh yeah!

Thank you !

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, December 7, 2011 11:13:12 PM

Originally posted by meome2006:

Chị iu,em nói thật mà.Em cũng thấy cái công thức ở Blog Kiwi,rồi lại ở chị Bonnyqv nữa mà thấy nó khẳng khiu,chỉ sợ nó cứng như que củi thì chít nên chưa thử.Chị làm thế này là em yên tâm theo rồi.Tại chị nhào bột bằng tay mà vẫn ngon mờ.

Lúc đầu chị cũng sợ nó cứng như em nói đấy nên chần chừ mãi. Giờ chị đang nghía cái que giòn, không biết nó như thế nào? sợ mấy nhóc không thích.

Sophiasophiachan # Thursday, December 8, 2011 4:59:52 AM

Chị ơi, cho e xin cái link mà chị làm bánh hình búp bê gái tóc màu hồng đó.. E muốn nghiên cứu để làm 1 cái cho bé gái 16 tuổi.. e cám ơn chị nhiều.. E vào achive rồi mà tìm hoài ko nhớ là tựa bài gì. E cám ơn chị nhiều

Emi HuynhDorychel # Friday, December 9, 2011 11:33:43 AM

Originally posted by Huyen-Phan:

Originally posted by Dorychel:
em cũng làm bành này rùi nè chị Huyền, mà hoh thành công như chị và chị Kiwi, bánh của em làm ra hơi cứng, để nguội thì như khúc cây luôn chị ạh

Thế à em, em nhồi bằng tay hay bằng máy vậy? Chị nhồi tay mà bánh ra mềm mại lắm. Vỏ ngoài hơi giòn nhẹ. Sang ngày hôm sau chị cho vô lò nướng 4' ở 100 độ C, bánh lại ngon như vừa mới ra lò.

ui chị giỏi quá, em cũng nhồi tay chị ạh, bánh nướng xong thì bên trong hơi mềm, bên ngoài giòn rụm, để sang ngày hôm sau là như khúc củi luôn chị ui, em buồn quá, em cứ bị vụ ruột khô và bánh cứng wài mà hổng bik sao hết trơn

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, December 9, 2011 2:07:44 PM

Hồi mới là bánh mì chị cũng bị như em vậy đó. Chị nghĩ là do bột vẫn hơi khô khi nhào. Chị để ý thấy lúc mới nhào mà bột hơi dính tay 1 chút, có vẻ nhão, nhưng nhào 1 lúc thì rất dẻo và vừa thì bánh không bị như vậy. Thêm nữa em thử đun nóng nước (khoảng 40 độ ý) rồi cho bột và men vào quậy xem sao. Chị thấy làm như vậy lúc nhào bột nhanh đạt hơn.

Sean Murphymeome2006 # Friday, December 9, 2011 2:56:56 PM

Hị hị.Em vào comment khoe bánh với chị mà mạng sao đó,comment của em mất tiêu rồi.Em làm bánh nì rồi chị ui.Ngon thật.Ruột rất xốp chứ ko đặc,vỏ thì giòn.Em ưng công thức này quá.Ô nhưng mà chị à.Em thay chất lỏng hoàn toàn là sữa chứ ko cho nước lã.Nó đây nè chị.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, December 9, 2011 3:31:54 PM

Nhìn cái ruột bánh đã quá em ơi. Chị cũng ưng công thức này lắm. Sau này làm bánh mì ăn pate chả, chắc chị cũng dùng công thức này quá, cho thêm bột chua vào thì mùi bánh mì thơm phức em nhỉ.

Sean Murphymeome2006 # Friday, December 9, 2011 4:12:25 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

Nhìn cái ruột bánh đã quá em ơi. Chị cũng ưng công thức này lắm. Sau này làm bánh mì ăn pate chả, chắc chị cũng dùng công thức này quá, cho thêm bột chua vào thì mùi bánh mì thơm phức em nhỉ.

Dạ,em cũng ưng công thức này.Chị ui.Cho bột chua vào nó nở nhanh lắm chị ạ.Bình thường em phải cho nghỉ 2h,nhưng có bột chua thì chỉ 45 phút thôi.Ko có bột chua chờ nhiều thời gian quá.Lần 1 là 2h+lần 2 cũng 2h.Lâu quá là lâu.Mà bánh có mùi chua chua mới ra bánh mỳ VN chị nhỉ.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, December 9, 2011 4:16:47 PM

Bên chị thì chỉ ủ 1h thôi là nở phồng rồi, lần hai chị chỉ ủ 45' thôi. Nhưng mà công nhận có bột chua vào nở nhanh hơn hẳn, đúng là phải có bột chua thì mới ra mùi vị của bánh mì VN

Sean Murphymeome2006 # Friday, December 9, 2011 4:18:58 PM

Originally posted by Huyen-Phan:

Bên chị thì chỉ ủ 1h thôi là nở phồng rồi, lần hai chị chỉ ủ 45' thôi. Nhưng mà công nhận có bột chua vào nở nhanh hơn hẳn, đúng là phải có bột chua thì mới ra mùi vị của bánh mì VN

Emi HuynhDorychel # Saturday, December 10, 2011 3:16:43 AM

chị ui, hwa em vừa comment cho chị xong là làm lại thêm mẻ nữa, mẻ này mẹ em bảo ngon hơn lần trc, hình như em nặn thành que thì nó cứng hơn chị ạh, lần này em nặn mập mập to hơn cổ tay chút àh thì thấy mềm hơn thêm cái này nữa chị ạh, em để ý thấy mấy cái đế phía mép bên trong lò thì cứng hơn mấy cái em để gần cửa lò, hay tại em quá lửa hả chị, em nướng 200 độ, 30' áh. bữa nào chị chỉ em nhồi bột bằng tay nhé, đó giờ làm đại ko àh nên cũng chả bik nhồi đúng là sao nữa. hihi

Originally posted by meome2006:

Originally posted by Huyen-Phan:
Bên chị thì chỉ ủ 1h thôi là nở phồng rồi, lần hai chị chỉ ủ 45' thôi. Nhưng mà công nhận có bột chua vào nở nhanh hơn hẳn, đúng là phải có bột chua thì mới ra mùi vị của bánh mì VN

trong Xì Gòn em ủ có 10 hay 15' là nó to gấp đôi rùi các chị ạh

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, December 12, 2011 3:04:02 AM

Originally posted by Dorychel:

chị ui, hwa em vừa comment cho chị xong là làm lại thêm mẻ nữa, mẻ này mẹ em bảo ngon hơn lần trc, hình như em nặn thành que thì nó cứng hơn chị ạh, lần này em nặn mập mập to hơn cổ tay chút àh thì thấy mềm hơn
thêm cái này nữa chị ạh, em để ý thấy mấy cái đế phía mép bên trong lò thì cứng hơn mấy cái em để gần cửa lò, hay tại em quá lửa hả chị, em nướng 200 độ, 30' áh.
bữa nào chị chỉ em nhồi bột bằng tay nhé, đó giờ làm đại ko àh nên cũng chả bik nhồi đúng là sao nữa. hihi

Chị nướng 390 độ F, mà chỉ 15-17' là bánh chín vàng rồi. Em nướng tới 30' lận hả.

Originally posted by Dorychel: