Ngọc_Huyền

Tré Bình Định - Món dân dã cho ngày Tết

Thursday, January 12, 2012 6:22:11 PM

Ngày Tết đến, ngoài những món ăn quen thuộc như bánh chưng, bánh tét, giò chả, nem (chả giò), dưa hành, kiệu...mà ở cả ba miền Bắc Trung Nam đều có. Mỗi miền lại có những món ăn đặc trưng riêng. Nếu như người Bắc luôn chuẩn bị một nồi canh măng khô với móng giò cho ba ngày Tết thì nồi thịt kho tàu không thể thiếu trong những ngày này của người miền Nam.
Người dân xứ Nghệ thì có món thịt bò bắp kho mật ngon tuyệt vời. Món thịt bò kho này mình học từ mẹ chồng, là món khoái khẩu của nhà mình. Món này các bạn tây tàu gì đều thích.

Mình sống ở miền Trung cả thời thơ ấu nhưng những món ăn trong gia đình mình luôn mang hương vị của người Bắc. Do vậy mà tuy ở Qui Nhơn rất lâu nhưng mãi đến khi học đại học mình mới biết đến món tré - một món ngon không thể thiếu trong ngày Tết của người Bình Định. Hồi đó cứ ngày mồng ba Tết là mấy đứa sống ở QN chạy xe máy ra thị trấn Bình Định thăm bạn bè cùng lớp. Bao giờ đến nhà chị Hai - lớp phó đời sống của lớp toán ngày ấy, tụi mình cũng được gia đình chị đãi rất nhiều món ngon trong đó món tré không bao giờ thiếu. Món ăn này gây ấn tượng với mình vì nó được gói rất đẹp bằng rơm, treo lủng lẳng trên giàn bếp. Vị chua dịu của thịt tai heo được lên men từ tỏi riềng, vị chát của lá ổi non. Cuốn miếng thịt với các loại rau thơm, dưa leo, thêm chút bánh tráng nướng bóp vụn trong bánh tráng mỏng, chấm nước mắm mặn ngọt, cay xè...không thể quên được. Bình Định nổi tiếng với món bánh hỏi nên nếu thích có thể cho vài lát bánh hỏi vào cuốn cùng ăn cũng tuyệt lắm. Năm nào mình cũng được ăn nhưng không biết món thịt này làm như thế nào. Đơn giản là vì ngày ấy cứ nhìn thấy món nào được đóng gói cầu kỳ như vậy là nghĩ ngay nó rất khó mình không thể làm được. Hôm vừa rồi mình viết thư hỏi chị Hai cách làm món này, chị chỉ dẫn cho mình ngay lập tức còn dặn là nếu không có rơm, em cho vào thẫu đậy nắp kín lại cũng được không sao cả. Mình thì vẫn thích được gói gói buộc buộc nên gói bằng lá chuối

Món tré được làm từ thịt đầu heo, tai heo nhưng vì vừa rồi không mua được tai heo nên mình làm bằng thịt ba chỉ, tuy không được giòn sần sật nhưng cũng ngon lắm. Đã đãi khách và các bạn ý rất thích.

Cách làm:
- 500g thịt thủ, tai heo, mũi heo.. (mình dùng thịt ba chỉ)
- 3/4 tsp muối (muối cho dần dần, nếm thấy vừa miệng thì dừng)
- 1/2 tsp mì chính,
- 1/2 tsp tiêu bột
- 1 củ tỏi to (khoảng 30g-50) giã nhuyễn
- 1 miếng giềng (khoảng 30-50g) thái lát hoặc thái sợi
- lá ổi non, rơm sạch (cái này mình không có)
- thính gạo, mè rang vàng (cái này mình tự ý thêm)
Tai, đầu heo về xát muối rửa thật kỹ sau đó cho vào nồi với chút muối luộc cho chín. Không luộc chín mềm.
Vớt thịt ra ngoài ngâm nước lạnh khoảng 30 phút và rửa thật sạch sao cho nước không còn nổi màng mỡ ( rửa đi rửa lại nhiều lần), sau đó để ngâm trong nước đá lạnh khoảng 1 tiếng nữa. Vớt ra rổ để ráo, lấy khăn sạch lau khô thịt và thái lát mỏng vừa ăn.
Ướp gia vị gồm: muối, tiêu, bột ngọt, tỏi, củ riềng sau đó cho vào thịt trộn đều nếm vừa ăn, lấy rơm cho ít lá ổi vào trong bỏ thịt vào và gói thật chặt, sau khoảng 3 đến 4 ngày là ăn được, nếu còn lại phải bỏ trong tủ lạnh.
Khi lấy ra ăn, mình cho thêm 3 thìa cà phê thính gạo, 1 thìa canh mè rang trộn đều lên.

Trang trí cho bánh khúc cây bằng chocolate pasteKhô Bò

Comments

Khanh VanTheresaPham # Thursday, January 12, 2012 8:52:58 PM

Chị ơi, nhìn hấp dẫn quá hen chị. E nghe nói món này ngon lắm! mà e chưa bao giờ làm, rất tin tưởng các công thức của chị nên bữa nào e sẽ thử

hihihihi. Mà chị oi! chị gói bằng lá gì cho món này?

Sophiasophiachan # Friday, January 13, 2012 12:38:16 AM

ngon quá chị.. so ra e thích tré hơn nem, mỗi năm mẹ e đều đặt chả, nem , tré cho 3 ngày tết... mấy năm nay ăn tết xa nhà nên chẳng được ăn những thứ như vậy nữa...

cindyphuong2 # Friday, January 13, 2012 12:46:26 AM

UI hấp dẫn quá chị ơi,nhà em vừa đc cho bia nên chị cho em xin 1 gói to to để em nhậu cho đã nhe hììììììììì

Chung Khả Vânkhavan # Friday, January 13, 2012 2:09:42 AM

Nhìn hấp dẫn ghê chị ơi, nhưng em cũng chưa bao giờ thử qua món này luôn

...chắc là ngon lắm hả chị?

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, January 13, 2012 2:37:11 PM

Originally posted by TheresaPham:

Chị ơi, nhìn hấp dẫn quá hen chị. E nghe nói món này ngon lắm! mà e chưa bao giờ làm, rất tin tưởng các công thức của chị nên bữa nào e sẽ thử hihihihi. Mà chị oi! chị gói bằng lá gì cho món này?

Chị gói bằng lá chuối đó em.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, January 13, 2012 2:38:13 PM

Originally posted by sophiachan:

ngon quá chị.. so ra e thích tré hơn nem, mỗi năm mẹ e đều đặt chả, nem , tré cho 3 ngày tết... mấy năm nay ăn tết xa nhà nên chẳng được ăn những thứ như vậy nữa...

Chị cũng thích món tré lắm. Toàn được ăn ở nhà bạn thôi chứ nhà chị không biết làm, mà chỗ chị ở không thấy bán.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, January 13, 2012 2:39:43 PM

Originally posted by cindyphuong2:

UI hấp dẫn quá chị ơi,nhà em vừa đc cho bia nên chị cho em xin 1 gói to to để em nhậu cho đã nhe hììììììììì

Chị ôm sang nhậu, không say không về nha

Nghe thấy ghê quá hihi

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, January 13, 2012 2:41:01 PM

Originally posted by khavan:

Nhìn hấp dẫn ghê chị ơi, nhưng em cũng chưa bao giờ thử qua món này luôn ...chắc là ngon lắm hả chị?

Ngon em, nhưng phải làm bằng thịt thủ, tai heo mới giòn ngon. Chị làm bằng thịt ba chỉ nên giảm ngon nhiều.

Mắt tròn xoeMattronxoe0204 # Friday, January 13, 2012 2:53:52 PM

e có may mắn được người bạn Bình Định mời ăn tré. Đó là lần ăn duy nhất nhưng e vẫn thích đến giờ đó chị

QAnhaqa # Friday, January 13, 2012 3:58:24 PM

hấp dẫn quá ! chỗ mình có đủ nhưng mùa này lá ổi rơm hổng có rùi , tiếc quá
món này ăn ấm cả người vì riềng
để mình đi xin lá ổi rồi xin công thức làm nhen !
Thanks H

Unregistered user # Friday, January 13, 2012 6:34:43 PM

lyly writes: Chi Huyen oi, que chi o Binh Dinh ha? Ong xa em cung la nguoi Binh Dinh do. Mon nay of chi nhin hap dan lam, hom nao em bat chuoc lam thu cho ong xa an. Chuc chi cuoi tuan vui ve nhe.

TibinEmtibin # Friday, January 13, 2012 8:33:40 PM

Món này gần giống món bì thính ngoài bắc này nhưng bì thính thì không để qua ngày mà ăn luôn. Tré để qua ngày là cho nó lên men chua phải không bạn, ăn với rau sống nước mắm hay ăn như thế nào. Hôm nào kiếm được cái chân giò tớ làm thử xem sao. Ở đây cũng không có thịt đầu thịt tai, tớ cũng thích ăn thịt giòn giòn lắm.
Dạo này bạn mai danh ẩn tích lâu thế, bỏ bếp nguội ngắt. Sắp tết rồi, post món tết cho ấm áp xóm làng đi thôi.

naninonu # Friday, January 13, 2012 8:41:58 PM

Chị món này giống Tré Huế nhưng hơi khác tí, là dùng tai lợn, sẽ ngon hơn dùng thịt.Nhà nGOẠI em có truyền thống bán Tré, rất ngon, cũng gói lá ổi,cay thật cay, có riềng, ít mè nữa, tuần tới em sẽ làm món này

THUBINHn0812141244 # Sunday, January 15, 2012 6:00:36 PM

lâu rồi chị không làm món này , hôm nay thấy em làm ngưỡng mộ quá , sang tuần chị đi mua tai heo về làm ...món này ngon ở giềng tỏi ....gọi em sang ăn nhé

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hoatrongvuon # Monday, January 16, 2012 6:38:50 AM

Nhìn chỉ muốn nhậu thôi em. Từ ngày lấy chồng mấy món tai, giò thủ hay da bì là chị nhịn hết, "món ngon không có bạn nhậu" vì vậy nhịn luôn.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, January 16, 2012 7:17:32 PM

Originally posted by Mattronxoe0204:

e có may mắn được người bạn Bình Định mời ăn tré. Đó là lần ăn duy nhất nhưng e vẫn thích đến giờ đó chị

Chị cũng thích món này lắm.

Originally posted by nhaqa:

hấp dẫn quá ! chỗ mình có đủ nhưng mùa này lá ổi rơm hổng có rùi , tiếc quá
món này ăn ấm cả người vì riềng
để mình đi xin lá ổi rồi xin công thức làm nhen !
Thanks H

Bạn có cả lá ổi làm thì ngon lắm đó.

Originally posted by anonymous:

lyly writes:

Chi Huyen oi, que chi o Binh Dinh ha? Ong xa em cung la nguoi Binh Dinh do. Mon nay of chi nhin hap dan lam, hom nao em bat chuoc lam thu cho ong xa an. Chuc chi cuoi tuan vui ve nhe.

Chị sống ở BD thôi chứ quê ở Quảng Ngãi

. Em làm thử rồi hỏi xem xã có nhớ món này không?

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, January 16, 2012 7:20:26 PM

Originally posted by Emtibin:

Món này gần giống món bì thính ngoài bắc này nhưng bì thính thì không để qua ngày mà ăn luôn. Tré để qua ngày là cho nó lên men chua phải không bạn, ăn với rau sống nước mắm hay ăn như thế nào. Hôm nào kiếm được cái chân giò tớ làm thử xem sao. Ở đây cũng không có thịt đầu thịt tai, tớ cũng thích ăn thịt giòn giòn lắm.
Dạo này bạn mai danh ẩn tích lâu thế, bỏ bếp nguội ngắt. Sắp tết rồi, post món tết cho ấm áp xóm làng đi thôi.

Món này để len men chua như nem đó. Mình nghĩ làm bằng chân giò cũng ngon đó vì thịt chân giò cũng giòn sật sật. Dạo này mình làm nhiều món lắm nhưng lại không chụp hình được vì toàn làm mang đi gặp mặt, liên hoan. Làm nhiều quá nên mệt không còn hơi sức thời gian chụp ảnh, post bài nữa.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, January 16, 2012 7:22:41 PM

Originally posted by naninonu:

Chị món này giống Tré Huế nhưng hơi khác tí, là dùng tai lợn, sẽ ngon hơn dùng thịt.Nhà nGOẠI em có truyền thống bán Tré, rất ngon, cũng gói lá ổi,cay thật cay, có riềng, ít mè nữa, tuần tới em sẽ làm món này

Tré BD cũng làm bằng tai lợn đó em, nhưng vì chị không mua được nên dùng thịt, không ngon bằng. Món này cuốn bánh tráng ăn tuyệt cú mèo. Món truyền thống của nhà em thì chắc là ngon lắm. Bữa nào em post công thức nhé.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, January 16, 2012 7:24:48 PM

Originally posted by n0812141244:

lâu rồi chị không làm món này , hôm nay thấy em làm ngưỡng mộ quá , sang tuần chị đi mua tai heo về làm ...món này ngon ở giềng tỏi ....gọi em sang ăn nhé

Dạ, bữa nào chị làm xong em chạy qua nhậu liền, hihi

Originally posted by hoatrongvuon:

Nhìn chỉ muốn nhậu thôi em. Từ ngày lấy chồng mấy món tai, giò thủ hay da bì là chị nhịn hết, "món ngon không có bạn nhậu" vì vậy nhịn luôn.

Anh 6 không ăn được mấy món này hả chị. Em thích mấy món linh tinh như vầy lắm.

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hoatrongvuon # Monday, January 16, 2012 8:16:01 PM

6 không ăn da, lục phủ ngũ tạng em à.

diem ngandiemngan1981 # Tuesday, January 17, 2012 4:20:22 AM

Em được ăn món tré đó 1 lần rồi chị a2h ,hồi xưa OX em có bạn người miền trung họ vô thăm co cho gia đình em mấy chục tré do mẹ của người bạn làm ,ăn ngon vô cùng nhưng bên này lấy đâu ra lá ổi để làm hả chị.Vây khi không có lá ổi thì nó có lên men chua được không vậy chị.Mấy nay em cũng bận rộn chuẩn bị tết gói bánh chưng với làm vài món trước bỏ tủ lạnh để khi em đi chơi dallas về thì có nấu đãi bạn bè luôn cho lẹ.Gia đình em xuống ăn tết nhà của chị bạn học hồi xưa của OX em và gia đình đó cũng ở gần nhà em bên VN chị àh.Thanks chị.

Oanh béoOanhbeo # Tuesday, January 17, 2012 9:44:07 PM

E vua lam mon nay Theo cthuc cua chi.Luc trôn. thit voi rieng toi e nêm thu da thay ngon oi la ngon roi. Nhung ma e cho vao hôp chu ko goi chi a.hi vong la 4 ngay nua no ko bi môc'. E so Minh ko cho dc 4 ngay y.

Thy Huynhthyhuynh # Thursday, January 19, 2012 10:42:04 AM

Em muốn thử món này ghê mà chỗ em không có riềng, cũng không có lá ổi luôn. Hic..hic... Đành nhịn thèm ăn ngó nhà chị đỡ vậy. Ăn Tết vui nha chị!

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, January 19, 2012 2:59:56 PM

Originally posted by hoatrongvuon:

6 không ăn da, lục phủ ngũ tạng em à.

Anh 6 chắc là sống ở nước ngoài từ nhỏ phải không chị? Hai vợ chồn em đều bị cholesterol cao, đáng lẽ phải kiêng mấy cái món lục phủ ngũ tạng nhưng thỉnh thoảng thèm vẫn ăn

Originally posted by diemngan1981:

Em được ăn món tré đó 1 lần rồi chị a2h ,hồi xưa OX em có bạn người miền trung họ vô thăm co cho gia đình em mấy chục tré do mẹ của người bạn làm ,ăn ngon vô cùng nhưng bên này lấy đâu ra lá ổi để làm hả chị.Vây khi không có lá ổi thì nó có lên men chua được không vậy chị.Mấy nay em cũng bận rộn chuẩn bị tết gói bánh chưng với làm vài món trước bỏ tủ lạnh để khi em đi chơi dallas về thì có nấu đãi bạn bè luôn cho lẹ.Gia đình em xuống ăn tết nhà của chị bạn học hồi xưa của OX em và gia đình đó cũng ở gần nhà em bên VN chị àh.Thanks chị.

Em gói bánh chưng chưa? Hôm nay chị gói nè. ăn tết nhà bạn vui em nhỉ. Chị thích tụ tập bạn bè ăn uống lắm, tuần vừa rồi bọn chị cũng tụ tập, tuần này lại tụ tập tiếp. Chúc em ăn tết vui vẻ nhé.

Originally posted by Oanhbeo:

E vua lam mon nay Theo cthuc cua chi.Luc trôn. thit voi rieng toi e nêm thu da thay ngon oi la ngon roi. Nhung ma e cho vao hôp chu ko goi chi a.hi vong la 4 ngay nua no ko bi môc'. E so Minh ko cho dc 4 ngay y.

Không mốc đâu em, chị để 4 ngày đó. Công nhận lúc trộn thịt xong chị đã muốn ăn luôn rồi.

Originally posted by thyhuynh:

Em muốn thử món này ghê mà chỗ em không có riềng, cũng không có lá ổi luôn. Hic..hic... Đành nhịn thèm ăn ngó nhà chị đỡ vậy. Ăn Tết vui nha chị!

Cám ơn em, chúc em ăn tết vui vẻ nhé.

naninonu # Thursday, January 19, 2012 3:48:36 PM

A chị ơi em nhớ ra là món này nếu dùng thịt khi ép nó sẽ ko dính vào nhau như dùng thịt tai lợn, em thèm lắm ma đang lười làm

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, January 19, 2012 3:51:49 PM

Chị không nhớ nổi hương vị món tré chị ăn hồi trước như thế nào, lâu quá rồi chỉ nhớ hồi đó rất thích. Em nói chị mới thấy mấy miếng thịt của chị nó tơi ra từng miếng.

diem ngandiemngan1981 # Thursday, January 19, 2012 7:09:45 PM

Chi Huyen oi,chi co cong thuc nau mi quang khong cho em xin voi ,tai em hua khi xuong nha chi ban OX em se nau mon mi quang cho me chi an vi me chi thich mon mi quan lam chi ah.Cuu em voi nha vi em trot lo lam con ma hua voi chi roi,som nhe chi thu 7 nay em nau roi.Thanks chi.

Tô Thanh TườngVituongvithehung # Thursday, January 19, 2012 8:54:24 PM

Vi thèm tré lắm Huyền ơi..Năm mới thương chúc Huyền và Gia Đình An Khang Hạnh Phúc nha..

Unregistered user # Friday, January 20, 2012 6:01:53 PM

lyly writes: Chi Huyen oi,hai ngay nua la Tet roi, chi chuan bi gi chua? Men chuc chi va Gia Dinh mot nam moi an binh, suc khoe doi dao va phuc loc tran day.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, January 20, 2012 8:58:41 PM

Originally posted by diemngan1981:

Chi Huyen oi,chi co cong thuc nau mi quang khong cho em xin voi ,tai em hua khi xuong nha chi ban OX em se nau mon mi quang cho me chi an vi me chi thich mon mi quan lam chi ah.Cuu em voi nha vi em trot lo lam con ma hua voi chi roi,som nhe chi thu 7 nay em nau roi.Thanks chi.

Sorry em vì bây giờ chị mới đọc comment này. Chị chưa làm món này bao giờ hết em. Cũng mới được ăn 1 lần ở Đà Nẵng. Em thử search trên mạng xem nhé.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, January 20, 2012 8:59:31 PM

Originally posted by tuongvithehung:

Vi thèm tré lắm Huyền ơi..Năm mới thương chúc Huyền và Gia Đình An Khang Hạnh Phúc nha..

Cám ơn Vi nhiều. ở gần là mang qua cho nàng liền.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, January 20, 2012 9:01:45 PM

Originally posted by anonymous:

lyly writes:

Chi Huyen oi,hai ngay nua la Tet roi, chi chuan bi gi chua? Men chuc chi va Gia Dinh mot nam moi an binh, suc khoe doi dao va phuc loc tran day.

Cam ơn em nhiều lắm. Chị mới làm bánh chưng thôi. Ngay mai làm mâm cơm cúng tất niên đơn giản. Em chuẩn bị Tết thế nào, có nhiều món ngon không? Chúc em và gia đình năm mới thật nhiều niềm vui, phát tài phát lộc nhé.

trâu vàngbepnhabeo # Saturday, February 4, 2012 4:40:37 AM

Wow, lâu lắm chưa được ăn tré Bình Định , nay được ăn ngó cũng thỏa mãn lắm rồi. Nếu có thêm ít nem chợ huyện nữa thì còn gì bằng. Không say không về

Thanks đã được bạn cho ăn tré ngó

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, February 6, 2012 8:21:00 PM

Originally posted by bepnhabeo:

Wow, lâu lắm chưa được ăn tré Bình Định , nay được ăn ngó cũng thỏa mãn lắm rồi. Nếu có thêm ít nem chợ huyện nữa thì còn gì bằng. Không say không về Thanks đã được bạn cho ăn tré ngó .

Cám ơn bạn đã ghé thăm. Đúng là Bình Định có món nem Chợ Huyện rất nổi tiếng. Bạn nhắc làm mình nhớ quá.

THUBINHn0812141244 # Monday, February 6, 2012 8:58:55 PM

hôm nay nhà chị đang nhậu món này , cho chị copy công thức nha , cám ơn em nhiều gợi nhớ cho chị 1 món ăn quê hương mà lâu ngày bỏ quên chị không nhớ để mà làm

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Saturday, February 11, 2012 4:17:51 PM

Originally posted by n0812141244:

hôm nay nhà chị đang nhậu món này , cho chị copy công thức nha , cám ơn em nhiều gợi nhớ cho chị 1 món ăn quê hương mà lâu ngày bỏ quên chị không nhớ để mà làm

Không có gì đâu chị. Cũng rất lâu rồi em không nhớ đến món này, thỉnh thoảng hỏi thăm bạn bè được nhắc lại mới nhớ đó chị.

MKatcatscook # Tuesday, February 14, 2012 6:31:51 PM

Chị ơi, không kiếm được lá ổi thì đành nhịn sao

(
Chị kiếm đâu ra lá ổi thế ạ? Vì em nhớ hình như chị ở gần Boston mà

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, February 15, 2012 2:43:41 AM

Originally posted by catscook:

Chị ơi, không kiếm được lá ổi thì đành nhịn sao (
Chị kiếm đâu ra lá ổi thế ạ? Vì em nhớ hình như chị ở gần Boston mà

Originally posted by catscook:

Chị ơi, không kiếm được lá ổi thì đành nhịn sao (
Chị kiếm đâu ra lá ổi thế ạ? Vì em nhớ hình như chị ở gần Boston mà

Chị không có lá ổi em ơi, nhưng ăn cũng được lắm. Em mua thịt đầu, tai heo làm ngon hơn nhiều. Chị làm bằng thịt ba chỉ nên nó không có giòn, ăn nhanh ngán lắm.