Red Velvet Cake tặng cho những người thân yêu và bạn bè của mình.



Cắt bánh, mình cho màu chỉ bằng 1/3 công thức gốc, màu lên đỏ nhưng không được rực rỡ như ngoài tiệm


Bánh này mình làm theo công thức trên trang http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCake.html có video kèm theo. Chiếc bánh của mình hình tim 20cm, mình chỉ dùng 1/2 công thức dưới đây, lượng đường trong công thức nhiều quá nên mình đã giảm bớt. Mình phủ thêm lớp chocolate theo sở thích của các con.
Red Velvet Cupcakes: Bánh trái tim này mình chỉ làm 1/2 công thức

-250g cake flour ( hoặc 200g bột mỳ + 50g bột ngô)
-1/2 tsp baking powder
-1/2 tsp muối
-1 tbsp bột ca cao nguyên chất
-1stick bơ (113g) để nhiệt độ phòng
-150g đường trắng
-2 trứng lớn
-1 tsp vanilla extract
-240 ml buttermilk
-1,5tsp màu đỏ dạng nước (công thức gốc dùng 2 tbsp )
-1 tsp dấm trắng
-1 tsp baking soda
Cách làm:
- Lò bật nóng trước, nhiệt 180 độ C, lót giấy cho khay
- Rây đều bột mỳ, baking powder, muối và bột ca cao
- Cho bơ vào bát to với đường, dùng máy đánh tới khi bơ bông mềm, chuyển màu trắng ngà.
- Thêm trứng, đánh đều. Cuối cùng cho vanilla vào đánh đều.
- Hòa tan màu với buttermilk
- Giảm tốc độ máy đánh trứng, cho xen kẽ bột và buttermilk vào hỗn hợp bơ trứng, cho làm 3 lần.
- Trong một chén nhỏ, hòa tan dấm và baking soda. Nhanh tay trộn đều vào hỗn hợp bột
- Cho bột vào khay bánh
- Nướng bánh từ 25'-30 bánh chín. (Mình dùng 1/2 công thức nên chỉ nướng hoảng 20')
Kem phủ Cream Cheese : Với 1/2 công thức trên mình dùng lượng kem như dưới.
-226g cream cheese, để nhiệt độ phòng
-1/2 teaspoon pure vanilla extract
-60g đường bột
-160 ml whipping cream
Đánh creamcheese tới nhuyễn, thêm vanilla và đường bột đánh tới nhuyễn mịn.
Cho từ từ whipping vào hỗn hợp creamcheese, đánh tới khi kem bông và đặc lại là được.

Chocolate Ganache lớp chocolate này là làm theo yêu cầu của con gái

- 100ml heavy cream
- 150g chocolate đen
- 1tsp rượu rhum
Cho vào bát, quay lò vi sóng 40 giây, khuấy đều cho nhuyễn mịn, cho rượu vào khuấy đều.
Bánh sau khi láng kem xong, cho vào tủ lạnh khoảng 15' rồi lấy ra đổ chocolate lên (chú ý chocolate sờ đã thấy nguội)

Chocolate còn thừa lại cho vào bao bắt bông kem để vào tủ lạnh khoảng 15' cho đặc lại, lấy ra bắt hoa, sò như bắt bằng kem bơ.