A/ Vỏ bánh:
1. Nguyên liệu : Cho 6-8 cái bánh.
- 250 gr bột mì
- 60g đường
- 150 ml sữa tươi không đường
- 1 thìa cà phê men nở (dry yeast)
- 1 thìa cà phê bột nổi (backing powder)
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa súp nước cốt chanh
- Chút muối
2. Cách làm :
-Lấy 50ml sữa đun ấm khoảng 40 độ C, cho 1 thìa cà phê đường và men nở vào khuấy tan, đậy kín, để chỗ ấm khoảng 10'. Men sẽ nở cao nhìn như gạch cua.
- Cho bột + đường + muối vào bát to, vun lên thành hình núi khoét lỗ ở giữa, cho nước men + nước cốt chanh + dầu ăn trộn đều, cho từ từ chỗ sữa tươi còn lại vào nhồi kỹ khoảng 15'. Trong quá trình nhồi nếu thấy bột khô thì cho thêm sữa, nếu ướt quá thì lăn qua bột
- Lấy khăn ẩm đậy lên bột rồi ủ ở chỗ ấm khoảng 1,5 - 2 tiếng ( thấy bột nở gấp đôi là được). Nếu trời lạnh cho cốc nước vào lò vi sóng quay 3', lấy cốc nước ra, cho bát bột vào lò ủ)
B/ Nhân bánh
- 1 cây lạp xưởng trần qua nước sôi rồi cắt thành 6-8 khoanh
- 6-8 quả trứng cút luộc chín
- 250gr thịt bằm
- hành khô băm nhỏ, phi vàng
- mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ
- có thể cho thêm ít miến ngâm nở cắt ngắn nếu thích
- maggie (xì dầu), hạt tiêu, mì chính, 1 ít dầu ăn, 1 thìa bột ngô
Trộn đều các nguyên liệu trừ trứng và lạp xưởng. Cất tủ lạnh, đợi bánh ủ xong thì đem ra nặn bánh.
Sau khi bột ủ xong, đấm mấy cái vào bột cho xẹp bớt, nhồi bột thêm 1 chút nữa. Chia bột ra thành 6 hoặc 8 phần bằng nhau. Vo tròn các phần bột rồi cán mỏng (ngoài mỏng hơn trong)cho nhân vào giữa và gói bánh.
Bắc xửng nước sôi, cho vào trong nồi nước 1 thìa canh dấm rồi cho bánh vào xửng hấp chín (Bánh nở phồng to, để thêm 1 lúc nữa là được). Đừng để lâu quá bánh sẽ bị chai cứng.