My OperaBánh Kem Trái Tim
Monday, December 6, 2010 5:03:42 PM
Đây là chiếc bánh kem trọn vẹn nhất mình đã làm. Từ trước giờ toàn làm mousse, trang trí bằng kem. Không có khuôn hình trái tim nên làm chinfon hình chữ nhật rồi cắt cắt, gọt gọt. Lớp kem phủ bánh thì không làm bằng kem bơ mà mình dùng whipping cream và creamcheese. Cuối cùng mình cũng hoàn thành chiếc bánh kem hình trái tim. Bánh có vị chua, béo ngậy rất ngon.
màu sắc bên ngoài rất dễ thương, trắng và tím. Thế mà chụp ảnh buổi tối, dưới ánh đèn đỏ nó ra cái màu chết chết, xấu hoắc.
Bên trong bánh
Kem phủ bánh:
- 300ml whippng cream
- 1 hộp cream cheese Philadelphia 226g
- 5tbsp đường
Cream cheese để bên ngoài cho mềm, bật máy số nhỏ đánh nhuyễn, cho từ từ đường và whipping cream vào đánh bông(lúc này cho máy lên số cao nhất). Trét kem vào giữa bánh và phủ lên mặt bánh. Kem này ăn rất ngon.
Kem bơ trang trí bánh:
- 2 sticks bơ (226g)để thật nguội ở nhiệt độ phòng. ( Sờ tay vào thấy bơ mềm và nguội)
- 2 lòng trắng trứng
- 100g đường trắng.
Cho lòng trắng và đường vào nồi inox nhỏ, đặt lên bếp quấy nhẹ tay cho đến khi nóng khoảng 70 độ C (Sờ tay vào thấy nóng tay), nhìn thấy nổi bọt trắng.
Nhắc xuống bếp, dùng máy đánh ở tốc độ cao nhất cho trứng bông dẻo, mịn. Nghỉ 2' cho trứng nguội 1 chút, cho từng miếng bơ nhỏ vào đánh ở tốc độ nhỏ nhất. Hết bơ rồi, bật máy ở tốc độ cao nhất đánh cho bơ nhuyễn mịn.
màu sắc bên ngoài rất dễ thương, trắng và tím. Thế mà chụp ảnh buổi tối, dưới ánh đèn đỏ nó ra cái màu chết chết, xấu hoắc.
Bên trong bánh
Kem phủ bánh:
- 300ml whippng cream
- 1 hộp cream cheese Philadelphia 226g
- 5tbsp đường
Cream cheese để bên ngoài cho mềm, bật máy số nhỏ đánh nhuyễn, cho từ từ đường và whipping cream vào đánh bông(lúc này cho máy lên số cao nhất). Trét kem vào giữa bánh và phủ lên mặt bánh. Kem này ăn rất ngon.
Kem bơ trang trí bánh:
- 2 sticks bơ (226g)để thật nguội ở nhiệt độ phòng. ( Sờ tay vào thấy bơ mềm và nguội)
- 2 lòng trắng trứng
- 100g đường trắng.
Cho lòng trắng và đường vào nồi inox nhỏ, đặt lên bếp quấy nhẹ tay cho đến khi nóng khoảng 70 độ C (Sờ tay vào thấy nóng tay), nhìn thấy nổi bọt trắng.
Nhắc xuống bếp, dùng máy đánh ở tốc độ cao nhất cho trứng bông dẻo, mịn. Nghỉ 2' cho trứng nguội 1 chút, cho từng miếng bơ nhỏ vào đánh ở tốc độ nhỏ nhất. Hết bơ rồi, bật máy ở tốc độ cao nhất đánh cho bơ nhuyễn mịn.
Nguyễn Bảo Nguyệt Anhbaonguyetanh # Tuesday, December 7, 2010 3:46:59 AM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Tuesday, December 7, 2010 2:47:43 PM
Me3thangnhoc # Wednesday, December 8, 2010 6:41:19 PM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, December 9, 2010 2:46:48 PM
Unregistered user # Wednesday, March 23, 2011 8:52:03 PM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, March 24, 2011 2:05:12 PM
http://my.opera.com/Huyen-Phan/blog/show.dml/20744592
Hoặc em có thể xem công thức này, bánh ngon và dễ thành công hơn gato Hồng Kông
*Nguyên liệu
57g bơ lạt
1 thìa cà phê vani
4 quả trứng gà cỡ lớn
100g đường
50g bột mì (nếu có cake flour là tốt nhất)
50g bột ngô
*Chuẩn bị :
- Rây bột mì và bột ngô 3 lần.
- Chống dính cho khuôn (công thưc này chuẩn cho khuôn tròn 20cm)
- Bật lò nhiệt độ 160C.
*Cách làm
Cách làm clarified butter (làm trước khi đánh trứng)
Cho bơ vào nồi đế dầy, đun chảy (để lửa trung bình). Khi bơ nhìn trong, tiếp tục đun đến khi bơ bắt đầu có màu nâu. Cho ra ngay và lọc qua rây. Cho them vani vào. Luôn giữ ấm bơ (cho vào bát, rồi để bát đựng bơ vào một tô nước ấm to hơn).
Đun nước sôi trong 1 cái nồi, rồi để nước lăn tăn. Cho trứng và đường vào một bát inox (hoặc cái bát của Kitchen Aid), để bát lên trên nồi sao cho bát không chạm vào nước sôi. Khâu đánh trứng có hai cách làm:
* Nếu dùng standmixer:
Để bát đựng trứng và đường lên nồi, không chạm nước sôi. Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm. Bỏ ra, dùng cái whisk đánh ở mức độ cao (High) liên tục trong 5’, hoặc đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần.
* Nếu dùng handmixer:
Để bát đựng trứng và đường lên nồi, không chạm nước sôi. Dùng máy đánh trứng, khi hỗn hợp vẫn ở trên nồi, đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi hỗn hợp đã đặc, nhấc bát ra khỏi nồi nước. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hopự tăng gấp 3 lần so với lúc đầu (Tổng thời gian đánh ít nhất là 10 phút).
Thực hiện:
- Lấy một ít hỗn hợp trứng đường trên, bỏ ra riêng (khoảng 1cup), trộn đều với bơ đun chảy. Trộn thoải mái cho đều.
- Rây ½ số bột vào hỗn hơp trứng đường còn lại. Nhẹ nhàng “fold” bột đều vào hỗn hợp. Tiếp tục với ½ bột còn lại. Tiếp tục fold hỗn hợp trứng bơ vào đến - khi vừa phải. Chú ý không mạnh tay sẽ mất hết không khí. Tr
- Cho hỗn hợp vào khay. Nướng 25-35’ đến khi chín. Dùng dao lách quanh bánh, cho bánh ra đĩa. Để nguội.