A. Bạt bánh: 2 lớp bánh gato đường kính 20cm, viền bánh hình chữ nhật dài 63cm, rộng 5cm. Thông thường bánh này chỉ có một lớp bạt gato ở dưới nhưng mình thường làm 2 lớp.
Viền bánh dài bằng chu vi của khuôn tròn. Công thức tính chu vi là 20 x 3,14 (đường kính nhân với số pi)
- 5 trứng gà to tách lòng trắng và lòng đỏ.
- 150g đường trắng
- 100g bột mỳ
- 50g bột ngô
- 60ml dầu ăn
- 60ml sữa tươi
- 1/2 tsp cream of tartar
Bật lò 320 độ F (160 độ C)
* Hỗn hợp lòng trắng: cho từ từ 90g đường và đánh lòng trắng + cream of tartar đến bông dẻo mịn.
* Trong 1 bát khác, đánh lòng đỏ + 50g đường chuyển sang màu vàng + rây bột vào, đánh đều, cho tiếp sữa và dầu ăn vào đánh cho hỗn hợp mịn đều là được.
* Cho 1/2 lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều, tiếp tục cho nốt phần lòng trắng còn lại trộn dứt khoát, nhẹ tay, theo một chiều.

Đổ 2/3 bột vào khuôn tròn, đường kính 20cm. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C, thời gian nướng 40 - 50'

1/3 bột còn lại, cho vào bao bắt bông kem bóp bột đều thành hình chữ nhật kích thước 32cm x 11cm lên khay nướng bánh đã lót giấy nến. Nếu muốn tạo những chấm bi như mình thì bớt lại một thìa bột, trộn đều 1 ít bột cocoa vào, cho vào túi bắt bông kem, cắt miệng túi, cắm thẳng đầu túi xuống đáy bột bóp nhẹ tạo thành những chấm tròn. Nướng viền bánh trong khoảng 10' ở nhiệt độ 180 độ C.

B. Mousse:
*Chuối xào:
- 3 quả chuối
- 1tbsp đường
- 15g bơ nhạt
- 10ml rượu rum
Chuối bóc vỏ, cắt khoanh tròn 1cm, ướp với đường trắng, để 10' cho thấm. Bắt chảo lên bếp, cho bơ vào chảo cho tan chảy, đổ chuối vào xào lửa to cho đến khi chuối ngả màu vàng sậm. Tắt bếp, cho rượu rum vào đảo đều. Để nguội.
*Phần chocolate mousse
- 250ml whipping cream
- 150g chocolate
- 60ml sữa tươi
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1tbsp (14g)đường
- 1tsp cà phê tan
- 1tsp genlatin
Đun cách thủy để nóng chảy 150g chocolate
Hòa tan genlatin với 10ml nước, ngâm 5', đun cách thủy cho tan.
Đun sôi 60ml sữa + cà phê. Lòng đỏ trứng gà + 1tbsp dùng phới lồng đánh nhẹ, đổ từ từ sữa vào khuấy nhẹ nhàng.
Trộn đều Chocolate và genlatin vào hỗn hợp trứng sữa ta được hỗn hợp bóng mịn.
Đánh bông nhẹ whipping cream.
Trộn đều whipping với hỗn hợp chocolate ở trên ta được chocolate mousse vị cà phê. Chia mousse làm hai phần.

C. Dựng bánh:
- Gọt bớt bạt bánh.
- Lót viền bánh xung quanh khuôn bánh tròn đáy rời.
- Đặt lớp bánh gato thứ nhất xuống đáy khuôn. Đổ lớp mousse đầu tiên lên bánh dàn đều, múc chuối xào để lên trên. Cho bánh vào ngăn đá khoảng 10'.
- Lấy bánh ra, đặt lớp bánh thứ 2, cho phần mousse còn lại lên bánh, dàn đều. Cho vào ngăn đá khoảng 10-15'
- Mang ra trang trí mặt bánh.


D. Trang trí mặt bánh
- Bánh này thường dùng cocoa phủ lên bề mặt.
- Mình phủ mặt bánh bằng lớp ganchane.
90g chocolate, 60ml whipping cream, 15g bơ. tan chảy. Đun sôi whipping cream, cho bơ vào. Đổ vào chocolate thái vụn, trộn đều (nhẹ tay) cho hỗn hợp bóng mịn. Để hơi nguội. Đem bánh ra đổ lớp chocolate láng đều mặt bánh. Để bánh vào ngăn mát khoảng 4 tiếng là có thể măm được rồi