My OperaCream Cheese Mousse
Friday, January 14, 2011 3:59:07 PM
Cuối tuần nào mình cũng làm một cái bánh cho hai nhóc ăn vặt. Bây giờ muốn ăn bánh là con trai lại nói "mẹ ơi ăn bánh làm", ý em là bánh mẹ làm 
Hôm nay làm bánh Cream Cheese Mousse, cho thêm cam tươi vào giữa bánh nữa, ngon ơi là ngon
Lúc chụp ảnh quên không để chế độ chụp gần vì vây ảnh bị lóa, không nhìn rõ múi cam.
Hôm nay làm bánh Cream Cheese Mousse, cho thêm cam tươi vào giữa bánh nữa, ngon ơi là ngon
Lúc chụp ảnh quên không để chế độ chụp gần vì vây ảnh bị lóa, không nhìn rõ múi cam.
Công thức:
A.Bạt bánh: gato hồng kông vị cam, cắt làm hai lớp (mình thích cắt lớp như vậy), gọt bớt chung quanh cho bánh nhỏ hơn khuôn 1 chút
B.Mousse:
Nguyên liệu
- 1 gói cream cheese Philadenphia (228g)để nhiệt độ phòng cho mềm
- 300ml whipping cream
- 80 đường
- 1 tblsp nước cốt chanh vàng
- 10g genlatin
Cách làm mousse và dựng bánh:
- Cho 45ml nước lạnh vào genlatin, khuấy đều để khoảng 15' rồi cho lên bếp đun cách thủy, khuấy cho tan, để ấm.
- Đánh cream cheese + đường cho nhuyễn
- Cho từ từ whipping cream vào đánh bông mềm ta được hỗn hợp A
- Chia A thành hai phần, cho 1/2 chỗ genlatin ấm vào 1 phần trước đánh cho đều.
- Dùng khuôn đáy rời, nếu không có cho 1 lớp giấy bạc lót thật sát khuôn(lót sao cho sau này nhấc bánh ra khỏi khuôn được dễ dàng). Đặt lớp bánh gato thứ nhất, lát cam sát xung quanh khuôn bánh, đổ lớp mousse thứ nhất lên, cho thêm 1 lớp cam, nhấn chìm vào trong mousse, cho vào ngăn đá khoảng 10 cho hơi đông rồi lấy ra.
- Đặt lớp gato thứ 2, phẫn hỗn hợp kem còn lại cho gelatin vào đánh đều rồi đổ lên lớp bánh gato cho trùm kín khuôn, cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng cam trang trí tùy thích
* Có thể dùng các loại hoa quả khác để trang trí như dâu tây, kiwi, xoài...
Tô Thanh TườngVituongvithehung # Friday, January 14, 2011 9:02:32 PM
AliceAlice28 # Saturday, January 15, 2011 3:44:13 AM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Sunday, January 16, 2011 3:07:58 PM
@ Alice: cám ơn em, làm bánh mà được khen như vầy vui lắm
Tô Thanh TườngVituongvithehung # Sunday, January 16, 2011 10:49:17 PM
Me3thangnhoc # Monday, January 17, 2011 3:06:02 AM
AliceAlice28 # Monday, January 17, 2011 8:59:36 AM
AliceAlice28 # Monday, January 17, 2011 9:00:41 AM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, January 17, 2011 2:09:08 PM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, January 17, 2011 2:18:32 PM
@ Chị Thy ơi, hè sang em làm bánh đãi chị nghen. Chị post cách làm món chân gà của người Hoa lên đi, em học
Ngọc Anhmagician259 # Wednesday, January 19, 2011 6:24:56 AM
Me3thangnhoc # Wednesday, January 19, 2011 12:57:15 PM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, January 19, 2011 2:51:33 PM
http://www.youtube.com/watch?v=Awoqnj__x_w&feature=channel
@ Chị Thy: sướng âm ỉ từ nãy giờ, hihi
Ngọc Anhmagician259 # Thursday, January 20, 2011 4:40:20 AM
Nhưng em gặp vấn đề đun chảy và pha tỷ lệ chocolate nữa chị ạ. Lúc lỏng lúc đặc rất khó điều khiển
Như vẽ đĩa và bánh này thì chị đun chảy chocolate nguyên chất hay có pha thêm bơ, dầu gì không chị?
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, January 20, 2011 1:19:08 PM
Chị thường dùng ganache để ấm hoặc đun cách thủy semi-sweet chocolate morsels vẽ. Mấy cái đĩa chị vẽ là dùng ganache đó.
Ngọc Anhmagician259 # Thursday, January 20, 2011 2:55:22 PM
Tiện nói về chocolate, chị có biết cái cách người ta gọi là tempering chocolate không chị? như trong video này, được chocolate rất dẻo để tạo hình http://www.youtube.com/watch?v=lIt-jGGtZrw&feature=related
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, January 20, 2011 6:54:23 PM
Tempering chocolate: tan chảy dark chocolate ở nhiệt độ từ 45 đến 50 độ C, sau đó họ cho ra bàn đảo qua đảo lại như em thấy để hạ nhiệt độ chocolate xuống đến 30 độ đối với dark chocolate (29 độ đối với white chocolate) Làm như vậy chocolate mới cứng giòn sau khi tạo hình xong.
Ganache dùng để vẽ phải hơi ấm em nhé, chứ nguội rồi nó đặc không vẽ được. Ở HN đang lạnh, chocolate để trang trí lại ít nên dễ đông cứng ở đầu như em nói. Bên này tuy lạnh nhưng nhiệt độ trong phòng lúc nào cũng khoảng 22 - 25 độ C nên không bị như vậy.
Me3thangnhoc # Thursday, January 20, 2011 6:57:54 PM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, January 20, 2011 7:22:02 PM
Originally posted by Me3thangnhoc:
Chị nhớ nhé, qua ở vài hôm luôn đó
Me3thangnhoc # Thursday, January 20, 2011 7:22:39 PM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, January 20, 2011 7:27:32 PM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, January 20, 2011 7:28:58 PM
Me3thangnhoc # Thursday, January 20, 2011 7:33:48 PM
đau lắm em à.. lúc đó, ôm cừng ngón tay mà lòng thì cứ nhủ,, cầu Trời Phật đừng để con con bị kẹt tay như vậy...
Ngọc Anhmagician259 # Friday, January 21, 2011 11:10:18 AM
Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, January 21, 2011 1:43:03 PM
@ Ngọc Anh: phải rồi em, mình vừa làm vừa rút kinh nghiệm, chị em mình tự mày mò học nên nó khổ thế