Ngọc_Huyền

Fraisier

Sunday, January 9, 2011 3:45:16 PM

Hôm qua con gái lôi đống DVD cũ ra sắp xếp, nhìn thấy DVD Strawberry Shortcake liền nói mẹ ơi mẹ làm bánh Strawberry đi. Đúng lúc nhà mình đang còn hộp dâu tươi roi rói, nào thì làm bánh dâu tây.
Mẹ lọ mọ lên mạng gúc gồ ra công thức bánh Fraisier này. Fraisier tiếng Pháp có nghĩa là quả dâu.
Mình sử dụng công thức Mousseline cream của trang này(có biến tấu 1 chút) còn đế bánh thì vẫn dùng gato cơ bản cho nó nhanh.
Bánh rất ngon, hai nhóc ăn tì tì, loáng đã hết 2/3 cái. Vị kem giống với kem bánh choux nhưng thơm, mềm, mát,túm lại là ngon hơn nhiều. Lần sau làm sẽ cho thêm 1 lớp dâu vào giữa bánh nữa thì tuyệt hơn.
Công thức:

A.Bạt bánh: Gato 3 trứng, gọt bánh nhỏ hơn khuôn 1 chút, cắt ngang bánh thành 2 lớp
B.Mousseline:
1. Nguyên liệu:
- 250 ml sữa tươi
- 70g đường (công thức gốc là 120g)
- 3 lòng đỏ trứng
- 30g bột mỳ
- 150g bơ
2. Cánh làm:
- Đánh trứng + đường cho trứng ngả sang màu vàng nhạt, rây bột vào trộn đều
- Sữa đun nóng gần sôi, cho từ từ vào trứng, khuấy đều
- Đổ hỗn hợp trên vào nồi nhỏ bắc lên bếp đun lửa nhỏ. Khuấy nhẹ liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt. Bắc xuống để thật nguội.Ta được kem Patiserie
- Bơ để mềm nhưng sờ vào vẫn hơi lạnh tay, cắt nhỏ.
- Cho từng ít bơ vào kem patiserie đánh ở tốc độ thấp. Khi cho hết bơ vào rồi, bật máy lên tốc độ cao đánh cho đến khi kem bông cứng, nhuyễn mịn như kem bơ là được.
C.Dựng bánh
- Khuôn không đáy,lót giấy bóng xung quanh bên thành khuôn (lót thật sát), cắt dâu thành từng miếng mỏng ,xếp vào sát thành khuôn.
- Đặt lớp gato xuống đáy khuôn.
- Cho Mousseline trên vào túi bắt kem, bóp 1 lớp kem vào khuôn, bóp kín các chỗ cạnh của dâu tây
-Đặt lớp gato thứ 2 lên, bóp kem lên tiếp, dùng dao láng cho phẳng.

- Cho bánh vào tủ lạnh để vài tiếng rồi tháo khuôn ra.
- Dùng dâu tây trang trí tùy thích.
* Thông thường, bánh này còn có một lớp bạt hạnh nhân ở trên, nhưng mình không làm.

Souffle' - Món Tráng Miệng NóngMacarons

Comments

AliceAlice28 # Tuesday, January 11, 2011 9:57:12 AM

Nhìn ngon wa, em cũng thích ăn kem bánh choux lắm. CHị ơi mấy cái chấm chấm chị làm thế nào chỉ em với ạ, có phải à gelatin ko chị

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Tuesday, January 11, 2011 10:07:39 AM

Em cám ơn chị Huyền add frien cho em, em thích chiếc bánh này ghê đó chị ơi.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Tuesday, January 11, 2011 12:57:05 PM

@ Alice: mấy cái chấm bi đỏ là mứt dâu đó em. Mứt để trong tủ lạnh nó hơi đặc nên khi làm chị cho vào lò vi sóng quay mấy giây cho hơi mềm ra 1 chút, rồi cho vào túi bắt kem phun lên. Nếu lỡ mứt lỏng quá, em lại cho thêm chút mứt đặc vào trộn đều cho đến khi nó deo dẻo là được.

@ Kid : cám ơn em. Thỉnh thoảng chị vẫn qua nhà em nghe ngóng tình hình đấy

. Dạo này tay nghề của em lên cao quá, thành thợ chuyên nghiệp rồi.

Me3thangnhoc # Wednesday, January 12, 2011 12:03:26 AM

quá đẹp!!!!

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, January 12, 2011 10:45:43 PM

naninonu # Friday, January 14, 2011 4:04:15 AM

Ban đầu nhìn em tưởng mouse nhưng đọc kỹ lại thì thấy giống nhân bánh choux chị há.Bánh đơn giản trang trí dễ thương,nhất định em sẽ làm hi hi,mà đợi về Vn em làm vì hiện tại giờ em dọn hết đôè làm bánh qua 1 bên rồi.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, January 14, 2011 1:04:50 PM

Em sắp về VN à, về luôn hay thế nào vậy?
Kem giống kem bánh choux nhưng ngon hơn, dễ ăn lắm.

AliceAlice28 # Friday, January 28, 2011 4:07:23 AM

CHị ơi sao lúc em cho bơ vào đánh hh nó ko mịn đc mà cứ bị lợn cợn li ti, là bơ nó thành li ti lợn cợn vậy à, hay do thời tiết lạnh mà nó bị vậy chị nhỉ. Nếu như vậy em ko biết phải làm thế nào. Em đành đun hh cho ấm để bơ tan chảy cho đồng nhất, nhưng hh nó chảy và mềm, hix

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, January 28, 2011 1:07:00 PM

Em ở HN phải không? có thể bơ chưa đủ mềm do trời lạnh quá. Bây giờ lỡ đun mềm rồi, em cho vào tủ lạnh cho nó lạnh hơi đông lại một chút, rồi cho máy đánh xem sao (chú ý là hỗn hợp lạnh nhưng mềm mới đánh nhé, nếu đang cứng mà đánh nó bị tách bơ)
Lần sau, em đánh riêng bơ cho nhuyễn trước rồi cho vào đánh chung.
Thường chị vẫn cho trực tiếp bơ đã cắt nhỏ(cho từng ít một) vào đánh ở tốc độ thấp nhất, khi hết bơ rồi, bật tốc độ cao đánh thêm vài phút là xong.

AliceAlice28 # Friday, January 28, 2011 2:33:07 PM

Em cam on chi a, em an het roi nen ko danh len dc nua, he he he. De lan sau neu lam ma troi lanh vay thi em thu danh bo trc a

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, January 28, 2011 4:31:30 PM

Chị thích cái kem mousseline này lắm, tuần sau chắc là một cái.
Bơ phải để mềm ở nhiệt độ phòng, mà nhiệt độ phòng là 25 độ C. Bởi vậy nên với thời tiết HN thế này, để bơ mềm chắc là lâu

. Tốt nhất em cứ đánh bơ riêng cho nhuyễn rồi hãy cho vào đánh cùng với patiserie.

Unregistered user # Saturday, April 16, 2011 4:47:29 AM

Anonymous writes: Chi oi, chi lam/pha gelatine (cai lop bong bong phu tren may trai dau do) nhu the nao vay? Co phai chi ngam hay dun soi la geletine voi nuoc lanh? Cam on chi nhieu:D

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Saturday, April 16, 2011 12:46:03 PM

Chị dùng genlatin bột. Cho bột genlatin vào nước lạnh ngâm khoảng 5', sau đó đun cách thủy cho tan hoàn toàn, để nguội bớt, dùng chổi quết lên trái cây.
Nếu em dùng lá genlatin thì ngâm lá vào nước lạnh cho mềm, đổ nước đi, cho nước khác vào rồi đun cách thủy cho tan hết.
Dùng bột rau câu phủ lên trái cây cũng rất đẹp.

Unregistered user # Friday, April 22, 2011 7:13:37 PM

Anonymous writes: Em cam on chi nhieu!!!xoxo...Hoi em lam, em do nuoc geletine len chu ko dung choi...ngu ghe...

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, April 22, 2011 8:42:13 PM

Originally posted by anonymous:

Hoi em lam, em do nuoc geletine len chu ko dung choi.

đổ lên cũng được em à, làm thế nào thấy tiện là được

Unregistered user # Saturday, May 21, 2011 11:43:28 AM

Anonymous writes: Cô ơi, cô có thể cho con công thức bạt gato được không ạ :)

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Monday, May 23, 2011 3:19:18 PM

đây là công thức bạt gato cháu nhé.
1.Nguyên liệu:
- 3 trứng gà lớn
- 100g đường
- 70g bột mì
- 30g bột ngô
- 35ml sữa tươi không đường
- 35ml dầu ăn
2.Cách làm:
- Chống dính cho khuôn: xoa bơ đều khắp khuôn bánh, cho 1 thìa bột mì vào lắc đều dưới dấy và cả thành khuôn úp khuôn lại, gõ nhẹ cho bột rơi ra.
- Bật lò 180 độ C
- Trứng gà tách lòng trắng,lòng đỏ riêng. Cho vào chút cốt chanh vào lòng trắng, đánh nổi bọt to, từ từ cho đường vào dùng máy tốc độ cao nhất đánh bông dẻo (nhấc que lên thấy có chóp), cho lòng đỏ vào đánh khoảng 2 phút nữa.
- Trộn đều bột mỳ và bột ngô, chia làm 3 phần, rây từ từ vào trứng. Vừa rây vừa dùng phới trộn bột nhẹ nhàng, dứt khoát.
- Cho hỗn hợp trứng bột vào khuôn, lắc cho bột dàn đều.
- Cho vào lò nướng khoảng 18-20', bánh chín lấy ra, để nguội, gỡ bánh ra khỏi khuôn cho lên crack.

phạm kim cươnghyvong123456 # Sunday, July 24, 2011 1:15:31 PM

ngoài làm bánh ra chị còn biết làm những món khác không

HaNoiCuaToicahomechung # Wednesday, August 3, 2011 12:27:32 AM

Cảm ơn Huyen-Phan, bạn giỏi quá, các món vừa ngon mà lại đẹp nữa. Blog trình bày đẹp và pro quá. Cho phép mình ghé thăm thường xuyên nhé.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, August 3, 2011 1:47:45 PM

Originally posted by cahomechung:

Cảm ơn Huyen-Phan, bạn giỏi quá, các món vừa ngon mà lại đẹp nữa. Blog trình bày đẹp và pro quá. Cho phép mình ghé thăm thường xuyên nhé

Em cảm ơn chị đã khen. Rất vui được làm quen với chị.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Wednesday, August 3, 2011 1:49:20 PM

Originally posted by hyvong123456:

ngoài làm bánh ra chị còn biết làm những món khác không

Chào em, tất nhiên là chị biết nấu những món ăn khác cho gia đình nữa chứ nhưng làm bánh là sở thích đặc biệt của chị nên trên blog này chị hay để hình ảnh các loại bánh chị đã làm.

Unregistered user # Sunday, November 20, 2011 7:13:16 AM

giaty.wordpress.com writes: Chao ban . Blog cua ban nhieu banh dep va ngon qua.Nhin thich lam ban a.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Sunday, November 20, 2011 1:49:03 PM

Cám ơn bạn nhiều