A/ Phần bạt bánh, mình làm chinfon 3 trứng cho khuôn tròn đáy rời đường kính 20cm.
Bật lò nóng 160 độ
1. Hỗn hợp lòng đỏ gồm:
- 3 lòng đỏ trứng gà (cỡ lớn)
- 30g đường
- 50g bột mì
- 20g bột ngô
- 25g sữa tươi không đường
- 25g dầu ăn
- 1 tsp vanilla extract
2. Hỗn hợp lòng trắng:
- 3 lòng trắng trứng gà
- 70g đường
- 1 tsp nước cốt chanh
- 1 chút muối
Cách làm
1. Trong một bát lớn cho lòng đỏ trứng gà + đường, dùng phới quấy theo 1 chiều cho tan trứng. Vừa quấy vừa rây bột, tiếp tục cho sữa, và dầu ăn, vani vào trộn đều sao cho hỗn hợp mịn
2. Trong một bát khác, cho lòng trắng + muối + nước cốt chanh vào. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao nhất, vừa đánh vừa từ từ cho đường vào cho đến khi lòng trắng bông cứng (trong lúc đánh thấy tạo thành những đường vân rất đẹp mắt, nhấc que đánh trứng lên thấy có chóp là được) Chú ý không đánh bông cứng quá, bánh sẽ xẹp.
3. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới trộn đều. Đổ ngược bát bột này vào 2/3 hỗn hợp lòng trắng còn lại trộn đều, nhẹ tay, dứt khoát.
Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C nướng khoảng 40'
B/Phần mouse:
1. Nguyên liệu cho lớp mousse dừa:
- 50g dừa nạo nhỏ.
- 150ml whipping cream
- 100ml sữa tươi không đường
- 2 lòng đỏ trứng gà.
- 40g đường
- 1 thìa cà phê vani
- 5g bột gelantine + 30ml nước
2. Nguyên liệu cho lớp mousse caramen:
- 70g đường
- 25 g bơ
- 30ml nước lã
- 200ml whipping cream
- 5g bột gelatine
3. Lớp thạch trên cùng:
- 15g đường(1 thìa súp)
- 100 ml nước
- 5g gelatine
Quá trình làm bánh
- Bước đầu tiên là phải làm bánh gato, để nguội, xẻ làm hai phần bằng nhau. Vì muốn lớp mousse bao phủ xung quanh bánh nên mình gọt bánh nhỏ hơn khuôn một chút.
- Tiếp theo cho dừa nạo vào lò sấy ở 100 độ cho đến khi dừa có màu vàng nhẹ. Mình sấy 1 hồi thấy lâu quá, liền bật cao nhiệt độ, chỉ sơ ý 1 tý thế là tý nữa thì cháy. Nếu không muốn mất thời gian và mệt nên chuẩn bị dừa từ hôm trước, cho vào bao ni lông buộc kín, dừa vẫn giữ được độ giòn.
- Để cho nhanh, bước thứ 2 mình cho tất cả 350ml whipping cream của cả hai lớp mousse vào đánh bông cùng 1 lúc, chú ý đánh bông vừa phải đừng bông đặc quá. Cất vào tủ lạnh.

Đây là dừa sấy khô, whipping cream đánh bông vừa phải, và kem trứng


- Làm lớp mousse thứ 1 (muose dừa):
+ Rắc genlatin vào 30ml nước lạnh trong 1 cái bát, để cho mềm, sau đó cho bát gelatin vào nồi nước đun cách thủy cho tan hoàn toàn
+ Đánh tan 2 lòng đỏ trứng và 40g đường trong 1 bát lớn
+ đun 100ml sữa cho lên bếp đun nóng, đừng để sôi. Vừa đổ sữa vào bát trứng vừa liên tục. Sau đó cho trở lại nồi đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp đặc (không để sôi)
Hỗn hợp còn hơi ấm thì trộn đều với nước genlatine + dừa trộn cho thật đều, sau đó cho 150ml kem whipping đánh bông vừa trộn đều, đổ lên lớp bánh gato đã để sẵn trong khuôn bánh lắc khuôn cho dàn đều. Cho vào tủ đá và đi làm lớp mousse thứ 2.



- Làm lớp mousse caramen:
Hòa tan 5g genlatine với 30ml nước.
Cho 70g đường và 1 ít nước vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián, cho bát nước gelatine và 25g bơ vào khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan đều.
whipping đánh vừa bông.
Caramen còn ấm thì cho vào whipping cream còn lại trộn nhanh tay, nhẹ nhàng.
Lấy khuôn bánh trong tủ đá ra,(lớp mouse thứ nhất đã đông),cho lớp bánh gato thứ 2 lên, sau đó đổ lớp mouse caramen lên trên bánh, lắc đều. Lại quẳng vào tủ đá tiếp.

Bây giờ là công đoạn cuối cùng, lớp thạch caramen:
HOà tan 5g gelatine và 100ml nước lã.
Cho 30g đường và 1 ít nước vào nồi, bắc lên beeso đun cho đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián, đổ bát nước gelatine vào khuấy đều, đun sôi nhẹ cho tan.
Để nguội (hơi ấm), lấy khuôn bánh trong tủ đá ra, lớp mouse ở trên đã đông. Nhanh tay đổ lớp nước thạch dàn đều trên bánh. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Để 2-3 tiếng, mang ra trang trí tùy ý thích và có thể măm được rồi.



Bánh mình làm trước ngày sinh nhật một hôm, đến khi cắt ra ăn, bánh mềm ngon, dừa giòn thơm.
* Cây đàn Violin thì làm như sau:
- Dùng bìa cứng hoặc phim nhựa trong cắt hình cây đàn hay bất cứ hình gì bạn thích.
- Trưng cách thủy chocolate đen(trắng), nhúng nhẹ cây đàn vào chocolate đã đun chảy sao cho phủ chocolate phủ kín cây đàn (hoặc dùng chổi quết chocolate lên), cho vào tủ lạnh. Khi chocolate đông cứng, nhẹ nhàng gỡ miếng bìa cứng ra.
Nếu muốn cây đàn dày hơn thì chưa để chocolate đông rồi quết thêm vài lớp chocolate nữa.