A.Nguyên Liệu: khuôn có lõi giữa, đường kính 24cm
Hỗn hợp lòng trắng
- 7 lòng trắng trứng gà cỡ lớn
- 120g đường
- 1/2tsp cream of tartar
- 1/8 tsp muối

Hỗn hợp lòng đỏ
- 7 lòng đỏ trứng gà cỡ lớn
- 60g đường trắng
- 100g bột mỳ đa dụng
- 40g bột ngô
- 65ml dầu ăn
- 75ml nước cam vắt
- 1tsp vani
- 2tbsp vỏ cam nạo
- 75g nho khô ngâm nước mềm, để ráo xóc qua 1tbsp bột mỳ.
B.Cách làm:
1. Dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ trứng với 60g đường, rây từ từ bột mỳ và bột ngô và trộn đều. Cho dầu ăn, nước cam, vani, quậy mạnh tay cho nhuyễn (H2)
2. Dùng máy đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao nhất, khi lòng trắng bắt đầu bông, có bọt khí to cho cream of tartar vào rồi cho từ từ đường vào đánh cho đến khi lòng trắng bông dẻo, nhấc que lên thấy có chóp (H1)
3. Bật lò nướng ở nhiệt độ 320 độ F (160 độ C)
4. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn mạnh tay cho hỗn hợp đồng nhất
5. Cho phần lòng trắng còn lại vào, dùng spatula trộn nhanh và nhẹ tay theo 1 chiều xoắn ốc từ trên xuống cho hỗn hợp đều.
6. Cuối cùng cho vỏ cam nạo và nho khô vào trộn nhanh (H3)
7. đổ bột vào khuôn, vỗ nhẹ vào khuôn cho bột dàn đều (H4)
8. Cho vào lò nướng 60', bánh chín (Mình nướng 50', lúc đó này mặt bánh đã vàng sậm, mình hạ nhiệt xuống còn 285 độ F nướng thêm 20' nữa cho chín hẳn)(H5)
9. Khi bánh chín lấy ra, vỗ nhẹ khuôn & úp ngược khuôn xuống, sau khi bánh nguội lấy dao lách nhẹ thành bánh và lấy bánh ra khỏi khuôn.

Chú ý:
- Sử dụng trứng tươi, càng tươi càng tốt
- đánh lòng trắng bông dẻo, có chóp là dừng(khâu này quyết định sự thành công)
- lần trộn hỗn hợp lòng trắng cuối cùng cần nhẹ tay, dứt khoát và nhanh, nếu trộn lâu quá, bọt khí xẹp, bánh sẽ bị xẹp sau khi ra lò
- hiểu nhiệt độ của lò nướng để điểu chỉnh cho hợp lý. Nướng bánh đủ chín thì bánh sẽ không xẹp.