A. Bánh cuộn mứt cam làm một khay bánh cuộn 42x28 hoặc hai khuôn 22x28
Mình dùng công thức bánh cuộn nguội của Andee

Ganache
100ml whipping cream
70g chocolate 60% cacao
1tsp cacao nguyên chất
2 tsp rượu mạnh (mình dùng whisky)
* Đun sôi nhẹ whipping cream, đổ vào bát đựng cacao và chocolate đã được bào nhỏ, khuấy đều, cho rượu vào, trộn nhẹ cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Đê nguội

C. Bavarian cream:
Nước vắt 1 trái cam ( 115 gr)
300 ml whipping cream
2 tbsp rượu cam (mình cho 1tsp pure orange extract)
6 gr gelatine
50 gr đường

* Nước cam hòa đường và gelatine bắc lên bếp đun nhẹ cho tan chảy gelatine
Để nguội nước cam , thêm rượu
Kem whipping cream đánh bông vừa phải
Trộn nước cam và whipping cream lại được hỗn hợp kem Bavarian

Lắp ráp bánh
- Lót giấy bạc ép sát vào lòng một cái bát thật tròn và sâu
- Cắt bánh cuộn nhân mứt cam thành từng lát mỏng và lát thật khít vào lòng bát sâu.
- Đổ kem Bavarian
- Đặt các múi cam vào (nhấn cho cam chìm vào kem)
- Đặt một lớp bạt bánh
- Phủ lớp ganache
- Đặt thêm một lớp bạt bánh
- Rải thêm một ít múi cam
- Phủ kem Bavarian kín
- Để bánh lạnh cho kem ổn định
- Lật úp bát bánh ra 1 cái đĩa rộng
- Gỡ bỏ giấy bạc.
- Trang trí thêm nếu thích
Các công đoạn lắp ráp bánh



Marmalade (Mứt cam): mình viết thêm công thức làm mứt cam của challenge 13 trên wtt
Mứt cam này rất ngon, lưu ý là mua cam vàng của Mỹ, không dùng cam xanh (bị đắng)
CT: theo daringkitchen
- 100g nước cốt cam
- 1 quả cam lớn cắt lát ngang
- Nước để nấu cam
- Đường bằng trọng lượng của cam sau khi nấu.

Đặt những lát cam vào nồi đế dày, đổ ngập nước và luộc trên bếp trong 10 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi.
Bắc xuống, chắt bỏ phần nước luộc. Tiếp tục thêm nước vào và luộc tiếp tổng cộng 3 lần.
Cam đã luộc 3 lần vớt ra để ráo nước cho nguội.
Cân cam và cân đường bằng với trọng lượng cam.
Xay hoặc băm nhỏ cam
Cho cam đã xay/băm, đường, nước cốt cam vào nồi, bắc lên bếp đun lửa vừa đến khi nước cạn bớt và miếng cam trong, dẻo là đã thành mứt.
Bắc xuống để nguội và cho vào lọ đậy kín.