Nguyên văn công thức của ban tổ chức (Host: Trà My)
Souffle bắt nguồn từ động từ Souffler trong tiềng Pháp (hoặc từ Sufflare trong tiếng
Latinh, có nghĩa là phồng lên/thổi căng lên), thực ra là làm cho món Souffle nhẹ và thanh tao hơn nhờ có lớp nhân kem ở giữa. Souffle có thể là ngọt.hay mặn, nóng hay lạnh, được dùng như món khai vị, món chính, món ăn kèm hay tráng miệng. Món Souffle có thể nướng, để mát hoặc đông lạnh, bổ sung hương vị bằng cách thêm hoa quả nghiền, chocolate, chanh hoặc rượu. Cả hai món soufflé ngọt hoặc mặn thường được rưới thêm nước sốt. Món Souffle thông thường được nướng trong cốc sứ chuyên dụng để nướng Souffle, thường là cốc tròn, thành thẳng để tạo điều kiện để soufflé nở cao hơn.
Công thức Souffle thông thường gồm 2 phần: Phần base và phần lòng trắng trứng. Với món Souffle mặn, phần base thường là sốt được làm từ bơ, bột mỳ, sữa, các nguyên liệu tạo mùi và lòng đỏ. Còn món Souffle ngọt được làm dựa trên phần kem patisserie hoặc kem sữa trứng đặc. Lòng trắng trứng tách riêng, đánh tới khi bông cứng, sau đó trộn vào phần kem sữa trứng rồi múc vào từng cốc. Sau khi nướng, phần Souffle sẽ nở cao lên. Tuy nhiên, ngay cả những món Souffle hoàn hảo do các đầu bếp nổi tiếng làm ra cũng sẽ có xu hướng xẹp ngay khi ra khỏi lò.

Nguyên liệu:

Để chống dính cho cốc sứ:
- 30g bơ để bôi chống dính
- Bột cacao hoặc chocolate bào mịn

Để làm kem Patisserie:
- 2 tbsp (18g) bột mỳ đa dụng
- 2 tsp (10g) đường trắng
- ½ tsp (4,5g) bột ngô
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 quả trứng nguyên
- 4 tbsp (60ml) sữa tươi
- 5 tbsp (75ml) kem tươi
- 90g chocolate đen, bẻ thành từng miếng nhỏ
- 2 tbsp (15g) bột cocoa
Tuỳ chọn: - 2 tsp vỏ cam nạo nhỏ
- Đường bột để rắc phủ lên bánh

Để làm hỗn hợp lòng trắng trứng:
- 6 lòng trắng trứng
- 6½ tbsp (90g) đường trắng

Cách làm:
1- Vặn lò nướng 190 độ C
2- Chuẩn bị cốc sứ, dùng chổi quét bơ xung quanh lòng cốc. Rây 1 chút bột cocoa hoặc
chocolate bào mịn vào lòng cốc, nghiêng đều để bột bám đều xung quanh lòng cốc.
3- Làm kem patisserie: Trộn đều bột mỳ, bột ngô và đường trong một chiếc bowl nhỏ, rây
mịn hỗn hợp này. Trong một chiếc bowl khác, đánh lòng đỏ và 1 quả trứng nguyên đến
khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Cho nửa chỗ bột ở trên vào đánh đến khi quyện
thành hỗn hợp mịn mượt. Cho tiếp phần bột còn lại và bột cocoa vào trộn đều.
4- Làm hỗn hợp ganache: Đun cách thuỷ sữa và kem tươi trên bếp đến khi sôi nhẹ thì tắt
bếp, chocolate vào khuấy cho đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn.
5- Đổ từ từ hỗn hợp ganache nóng vào hỗn hợp kem patisserie ở bước 3. Cho thêm vỏ cam
nạo (nếu có sử dụng). Vậy là đã hoàn tất hỗn hợp kem patisserie.
6- Dùng máy đánh trứng, đánh hỗn hợp lòng trắng đến khi thành bông mềm (soft peaks),
cho từ từ đường vào đánh cùng cho đến khi hỗn hợp lòng trắng bông cứng (stiff peaks)
7- Múc khoảng 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn đều vào hỗn hợp kem patisserie. Múc tiếp 1/3
hỗn hợp lòng trắng trộn đều và nhẹ tay vào hỗn hợp kem. Trộn tiếp số lòng trắng còn lại
vào, chú ý trộn nhẹ tay để không vào vỡ bọt khí của lòng trắng, dẫn tới giảm thể tích của
soufflé.
8- Múc từng thìa hỗn hợp vào trong cốc sứ. Dùng thìa phết nhẹ trên hỗn hợp để hỗn hợp
được dàn phẳng đều.
9- Cho các cốc sứ vào lò nướng, nướng khoảng 15-17 phút.
10- Souffle sẽ nở cao gấp 2/3 lần chiều cao của hỗn hợp ban đầu, khi di chuyển sẽ lắc lư nhẹ,nhưng vẫn đứng phần chóp.
* Một số lưu ý:
- Dùng cốc sứ nướng soufflé hoặc đĩa nướng sâu lòng thành thẳng. Có thể dùng cốc sứ
ramenkins (hoặc cốc café dùng được cho lò nướng).
- Không đổ hỗn hợp quá thấp, Souffle sẽ không nở cao và đẹp. Cũng không đổ quá cao, khi
nướng hỗn hợp sẽ trào ra thành cốc.
- Tuỳ nhiệt độ của từng lò nướng để vặn nhiệt độ cho phù hợp, nếu nhiệt độ lò cao quá sẽ dẫn
đến nứt mặt bánh và đổ nghiêng. Thấp quá bánh không đủ nhiệt để nở.
- Bánh sẽ bắt đầu xẹp dần ngay sau khi ra khỏi lò, cần lưu ý chuẩn bị trước khi chụp ảnh.