My OperaBÀN LUẬN VỀ RƯỢU MẠNH CỦA hoai-huong (Part 03)
Monday, February 14, 2011 7:05:37 AM
Trích:
Nguyên văn bởi cho_trang Xem bài viết
Luận về rượu bác gì đã nói, vậy em xin bàn thêm về cách uống rượu của một số bạn bây giờ.
Thứ nhất là các bạn uống ồn áo quá, đành rằng uống rượu không phải trầm ngâm im như mặc niệm, nhưng cũng nên vừa phải nhẹ nhàng chứ có vài bạn vừa uống vừa la hét, mặt đỏ tía tai cứ dzo...dzo... rất phản cảm.
Thứ hai là đến tận bây giờ vẫn có thói quen ép nhau uống, về những miền xa không nói nhưng ngay tại các thành phố nhớn vẫn giữ nếp nghĩ cho rằng mày không uống tức là mày không hết lòng với bạn bè, là chơi không đẹp...rất ấu trĩ, quan điểm em uống đến đâu là tùy, thằng nào uống ít càng đỡ tốn rượu, hehe. Uống làm sao nó phải thấy ngon, làm 1 nhấp rồi còn liếm mép để tận hưởng nốt từng giọt sót lại, ai như một số bạn, nốc ực vào cổ rồi nhăn mày nhăn mặt vơ vội cốc nước lọc để "chữa cháy", uống thế phí cả tiền!
Tiếp là uống bây giờ mỏi...tay quá. Cái lối ở đâu cứ cụng ly suốt! Có cụng thì lần đầu chạm cốc thôi chứ, đằng này cụng liên cbn tục, đã thế uống xong lại bắt tay, èo mẹ uống xong chai rượu thì rã rời cả cánh tay vì handshake! Em cứ nói thẳng: uống rượu là miễn bắt tay nhau, mất vệ sinh, hehe.
Em nhắc lại là uống nhiều rượu là không văn minh, hại sức khỏe. Uống Cocacola được!
Em rất rất đồng ý với bác cho_trang.
Uống nhiều hay uống ít, nếu ngồi được với nhau mà nghĩ tốt về nhau thì vẫn vui đấy ạ, chứ đâu phải cứ phải uống nhiều mới vui hoặc nhiệt tình đâu ạ.
Các sản phẩm rượu của nước ngoài họ cũng hay đề trên thân chai và vỏ hộp dòng chữ "Drink responsibly" hoặc "Savouring Responsibly", hoặc Moderate Drinking.
Uống thế hay hơn mà đỡ hại sức khỏe ạ.
Tất nhiên, cũng có lúc sẽ uống nhiều nhiều hơn một chút cho vui, nhưng không nên hôm nào cũng như thế.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mph Xem bài viết
Mỡ muối là xa lơ. Sha shờ lứk nà thịt lướng.
Em sai, đúng là uýt ki ghi năm theo diệu đơn trẻ nhất.
Còn vodka làm từ nho hình như chỉ có bọn Úc và Phớp, theo tiêu chuẩn châu Âu thì cho phép mang tên gọi vodka - tất cả các thực phẩm nguồn gốc thực vật là được.
Bọn Nga, hay theo GOST là chỉ ngũ cốc và khoai tây thôi. Còn từ các loại khác nó dùng từ diệu (cồn).
Có xa lơ là sành điệu quá, mà thời tiết VN chưa cho phép. Làm quả dưa chuột hay cọng hành muối là ổn dồi.
Thật ra uống vodka với cá ngâm dầu hoặc cá hun khói là dễ uống nhất, mùa nào cũng được .
Em thấy có rất nhiều bác thích vodka.
Vodka có cái rất hay, vì đây là dòng rượu trung tính, được chưng cất bằng column still (cá biệt cũng có loại được chưng cất theo mẻ bằng nồi đồng pot still) và được lọc đi lọc lại rất nhiều lần nên có độ purity rất cao. Thông thường, rượu chưng cất xong sẽ được lọc qua tham hoạt tính. Cá biệt, có loại được lọc qua bạc và vàng. Chính vì thế nó dễ uống, giảm tác hại của rượu đối với sức khỏe vì qua quá trình lọc, nhiều tạp chất đã bị loại bỏ. Hơn nữa, vodka có thể ghép với rất nhiều loại món ăn thuộc nhiều dân tộc khác nhau.
Các nước xứ hàn chuộng vodka vì hợp với thời tiết giá lạnh đã đành, những vùng nhiệt đới như VN, ngay cả về mùa hè, ai bảo uống vodka là không hợp.
Chưa cần nói đến đến những loại vodka cao cấp nước ngoài, rượu VN, như Vodka Hà Nội (loại chuẩn), Avina Vodka và Viking Vodka, uống thấy cũng êm, dễ chịu và hương vị cũng kha khá.
Thị trường Vodka nhập ngoại về VN giờ thì vô cùng đa dạng với khoảng hơn 500 nhãn hàng các loại, từ Nga, Ba Lan, Ukraine, Belarus, đến Thụy Điển, Phần Lan, Đan Mạch, rồi Mỹ, Pháp, Anh...
Dòng Russian Standard rất phổ biến của Nga, ngoài chai mờ thông thường, còn có chai Platinum (được Hãng khoe là lọc qua thùng chất đầy các hạt bạc nguyên chất để chống độc là lọc tinh khiết hơn), cao cấp hơn nữa là dòng Gold, được hãng nói là lọc qua thùng hình tháp chứa vàng trong đó. Không rõ có đúng hay không, hay chỉ là phương pháp quảng cáo khéo. Tuy nhiên, chất lượng thì thấy khác biệt rõ ràng.
Sản phẩm của Nga, loại cao cấp, em thấy có mấy chai Kauffman (mấy shop VN có nơi bán chai đắt nhất giá khoảng 8 triệu VND, gần bằng giá một chai Chivas Stone Destiny 38 years old). Ngoài ra, cũng rất cao cấp, còn có chai Beluga, đẹp từ trong ra ngoài, từ ngoài vào trong, uống thấy rất nhanh và dịu ngọt.
Vodka chưng cất từ nho lên men thì có sản phẩm Ciroc của Pháp khá nổi tiếng và có bán rộng rãi tại VN.
---
Trích:
Nguyên văn bởi vannguyen Xem bài viết
(...)
Bác vannguyen ơi, không có vấn đề sai đúng gì lắm đâu. Bác nói cũng rất chuẩn rồi, và qua đấy cũng thấy bác rất sành đấy. Em chỉ muốn chỉnh sửa lại vài ý nhỏ theo ý của riêng em thôi mà. Nếu từ "sai"của em gây phản cảm, thì em xin lỗi nhé.
Quan trọng là anh chị em cùng share nhau kiến thức và trải nghiệm cho vui thôi mà.
Chúc bác mạnh khỏe, uống rượu đều đều và vẫn viết tiếp cho anh chị em chúng em đọc.
Em biết gì thì cũng sẽ share thêm.
---
À, có vừa tranh thủ đọc lại post số #4 trên Diễn đàn kia (bài bác vannguyen bảo rằng của bác ấy), thấy cũng có nhiều thông tin na ná như bài bác vannguyen trên này. Cá nhân em tin rằng đấy là bài của bác vannguyen. Trong bài viết cũng khẳng định chai Blue là 24 năm.
Về vấn đề này, em xin nói lại thêm: chưa bao giờ JW đóng chai Blue Label 24 years old cả, bác ạ. Nếu quả thực có chai đó và bác được uống thì rất có thể, bác đã được uống rượu Hong Kong hoặc Đài Loan. Dân Đài Lan cũng đặc biệt thích whisky và cũng đã có thời kỳ họ tham gia vào việc 'đóng' lại rượu.
Chai Blue Label là một dòng ổn định nhất của Nhà JW, rất ít thay đổi cả về kiểu dáng chai và chất lượng rượu bên trong.
Từ lâu rồi (khoảng đầu những năm '90), họ đóng Blue Label và đề rõ là "A Blend of Our Oldest Whiskies, aged from 15 to 60 years". Chai này giờ rất hiếm, được các collectors săn lùng để sưu tầm là chính (chứ không phải để uống) và giá đang leo chóng mặt từ khoảng 1.500 USD lên đến khoảng 2.000 USD (chai Blue thông thường hiện bán tại VN với giá khoảng 2.300.000 VND).
Sở dĩ kết luận như vậy là vì không những em tự tìm hiểu về dòng này (kể cả tự trải nghiệm nhiều lần) mà còn có thông tin từ anh em Diageo VN. Bác có thể hỏi họ để biết thông tin chi tiết về các dòng sản phẩm mà họ đang cung cấp. Hiện em vẫn đang mở 02 chai, một chai 75cl đóng chai tầm 2008, một chai 20cl đóng chai tầm 2001, thỉnh thoảng mời bạn bè vài ly, vừa uống vừa so sánh, đối chiếu. Thêm nữa, chủ trương của Master Blender của JW là pha chế ra một dòng rượu có range nhiều tuổi rượu khác nhau. Với những dòng này, nếu họ đề 24yo thì quá phí những rượu thành phần có độ tuổi 27yo, 30yo, 50yo và cả 60yo trong đó, bác ạ.
Về các sản phẩm thuộc gia đình JW, ngoài 05 dòng bác nêu (Red, Black, Green, Gold, Blue) còn có 02 loại khá phổ biến (cũng phổ biến tại VN luôn) là JW Swing và JW Premier và vài loại đặc biệt khác, như JW Blue Label King George V, JW Blue Label 200th Anniversary và gần đây nhất là JW John Walker.
JW nổi tiếng cũng là phải thôi, bởi hầu hết các sản phẩm blended của họ đều có chất lượng rất tốt cho đến đặc biệt tốt. Tất nhiên, theo em cũng chỉ nên đem Blended Whisky so với Blended Whisky thôi, chứ không so sánh với Single Malt Whisky vì chúng thuộc về hai dòng khác nhau mà.
---
Trích:
Nguyên văn bởi simo2001 Xem bài viết
Em nghe nói mấy ông hay uống rượu thì không thích uống cognac. Mà uống wiskey thì thiên về pure malt, hơn là uống blended. Mà Chivas là single malt, thế nên các đồng chí ý lại chém gió tiếp là uống rượu một thùng thì phải ít nhất là 21 tuổi hoặc 12 tuổi. Chứ 12 với 18 tuổi nó như nhau. Uống blended thì từ 12 đến 18 là có khác nhau. (1)
Em không biết uống rượu mấy nên thích dòng Jack Daniels hoặc Jim Bean. Nhắc đến đã thấy thơm rồi. Ăn cơm tối xong, làm mấy ly này với cả ít cheese và nuts thì thơm miệng dã man. (2)
Hôm em thổ lộ cái này với thằng bạn, bán rượu 15 năm nay, hiện đang phụ trách hai mươi mấy nhãn rượu ở Việt Nam, nó chửi cho em một trận. Nó bảo em mày ngu vừa thôi. Jim Bean là cái rượu cho bọn sinh viên nó cầm cả chai nó nốc. Anh em nói thế không sao, chứ mày gặp thằng nào hiểu biết, mà nói thích uống Jim Bean thì nó đánh giá mày ngay là thằng ít tiền.
Hê hê, đánh giá thế là quá đúng rồi. Dù gì thì em vẫn thích mấy cái rượu có mùi gỗ sồi kiểu đấy. (3)
Nhưng nói về rượu thì em nghĩ rượu ngon nhất thế giới, nhiều người uống nhất, và có lẽ cũng đắt nhất là rượu Mao đài. Chưa đến Quý Châu thì chưa biết rượu ngon. (4)
Em hầu chuyện bác Simo2001 một lúc nhé.
1) Chỗ màu xanh xanh:
Đối với rượu hạng premium, dân uống rượu ngoài Bắc mấy năm nay chuyển qua uống whisky nhiều hơn cognac. Nhưng ngược lại, trong thị trường phía Nam, em vẫn thấy cognac bán được hơn whisky. Đấy là cảm nhận. Chính xác hay không, chắc phải hỏi chuyện mấy bác sale của các tập đoàn rượu lớn.
Có nhiều ý kiến, cả Tây lẫn ta cho rằng rượu cognac ngọt ngào quá (vì nấu từ nho lên men mà), uống nhanh say hơn và say cũng lử đử hơn, nên chỉ thích hợp với người có tuổi, còn thanh niên và trung niên thì whisky sẽ cho cảm giác mạnh mẽ và đàn ông hơn.
Sale volume của cognac trên toàn thế giới giảm đều đặn 3 năm nay. Ngược lại, sản lượng của whisky lại không ngừng tăng.
Biết được điều này, người Pháp mấy năm nay bắt đầu thay đổi quan điểm. Ngày xưa, họ thường nói rằng, rượu cognac thanh tao, lịch thiệp, sang trọng, nên chỉ thưởng thức sau bữa ăn tối (after dinner drink) và chỉ nên uống dưới dạng neat trong các ly snifter.
Ngày nay, họ nói lại, rằng cognac uống lúc nào cũng thú vị, cả trưa lẫn tối, rằng cognac tuổi nào uống cũng hợp, cả người già lẫn thanh niên, rằng cognac uống sau bữa ăn cũng được, uống trong bữa ăn cũng được, uống pha với đồ uống khác để thành long-drink cũng được, pha với cocktail cũng được...
Họ còn chế ra một số sản phẩm chuyên dành cho mix-drink nữa, ví dụ như chai Courvoisier VSOP Exclusif hoặc chai Hennessy Fine de Cognac.
Không rõ lượng bán có tăng lên mấy năm tới hay không?
À, mà Chivas như em đã nói ở mấy post trước. Đó là dòng Blended Whisky chứ không phải là Single Malt đâu bác ơi.
---
2) Chỗ màu xanh lá:
Hai dòng rượu whiskey Mỹ đấy giá rẻ, nhưng uống cũng rất được đấy bác ạ, không tệ đâu.
Jim Beam thì loại phổ biến, hay còn gọi là White Jim Beam thì thích hợp để mix hơn là để uống neat. Nó chỉ được ủ trong thùng gỗ sồi có 4 năm.
Jim Beam mà ngon, bác phải chọn dòng Jim Beam Black, giá cũng rẻ thôi, tại Metro Phạm Văn Đồng đang bán giá 350.000 VND. Giá rất được để có thể ôm chai này. Lô đóng năm ngoái ghi rõ trên nhãn là ủ 8 năm. Loại này có nút nhựa màu đen theo phòng cách truyền thống của rượu Bắc Mỹ. Lô năm nay không đề tuổi rượu nữa mà ghi là Aged to Perfection. Tìm hiểu ra được biết là rượu được ủ 7 năm (rút bớt đi 1 năm). Tuy nhiên, cả hai lô này không thấy chênh bao nhiêu về chất lượng.
Jim Beam thì thuộc dòng Bourbon Whiskey. Còn Jack Daniel's thì lại thuộc về dòng Tennessee Whiskey. Sự khác biệt của hai dòng này chính là việc rượu Jack Daniel's, sau khi chưng cất, được đem lọc qua một tháp chứa than của gỗ cây phong (sugar maple charcoal), sau đó mới đổ vào thùng gỗ sồi để mang đi ủ. Với phương pháp lọc này, rượu sẽ có thêm mùi thơm vani và khói gỗ (wood smoke) và có thêm vị dịu ngọt, do lấy được một số tinh túy từ than gỗ cây phong.
Cả Jim Beam Black và Jack Daniel No.7 đều rất thơm tho, vừa nồng ấm, nhưng lại vừa dịu êm và ngọt ngào, dễ uống. Hậu vị thấy chan chát. Đó là vị tannin của gỗ sồi. Hương vị thiên về mật ông, vani và gỗ. Độ ngọt là vì đây là rượu whiskey ngô, rất êm và ngọt ngào, dễ uống. Các hương còn lại vừa kể trên là các hiệu ứng từ thùng gỗ sồi mỹ, được khai thác từ các khu rừng sồi thuộc bang Missouri, loại gỗ sồi trắng, thớ dày, nhiều mùi vani, rất thơm khi gỗ được 'nướng'.
Giới sành rượu thế giới 'chê' whisky Mỹ và cho rằng nó là thứ đồ uống rất simple, rất easy drink, less complex và hơi nhiều vị gỗ sồi.
Nhưng chính người Mỹ lại thích cái thứ 'hơi nhiều vị gỗ sồi' đó, nên họ đưa ngay vào trong luật, rằng đã là whiskey Mỹ thì phải được ủ trong thùng gỗ sồi mới. Vì đặc điểm này mà mỗi năm nước Mỹ dư ra cả hàng ngàn thùng gỗ sồi sau khi đã ủ rượu American Whiskey được một số năm. Thừa thì họ lại bán thùng cũ này sang Scotland, Ireland, Nhật và Đài Loan, nhưng xứ vốn không dồi dào gỗ sồi, lại không muốn rượu được ủ trong thùng gỗ mới. Vậy là nhất cử lưỡng tiện.
Uống rượu whiskey Mỹ vào đêm mùa đông là cực kỳ hợp đấy các bác ơi.
---
3) Chỗ màu tím:
Đấy là đồn thổi của mấy anh ba và mấy ông ưa nổ ở VN thôi bác ơi. Bác đừng tin họ ạ.
Bác hãy tự tìm hiểu xem, trong Danh sách những chai rượu hoặc những thùng rượu (barrel) đắt nhất thế giới, liệu có bóng dáng của Maotai hay không?
Về bản chất, rượu Maotai hơi giống Vodka và Gin. Nó cũng được làm từ ngũ cốc lên men, cụ thể là hạt kê và chưng cất. Trong quá trình ủ men, họ cho thêm một số loại thảo mộc nên hương vị nó thơm thơm là lạ, vừa có chút quế, vừa có chút hồi, vừa có mùi gỗ, vừa có mùi thì là và rau mùi phơi khô.
Gin cũng được làm theo phương pháp ấy đấy. Gin cũng có nguyên liệu là ngũ cốc lên men. Trong quá trình ủ men, họ cho thêm hương liệu từ lá mùi (Châu Á) và cây bách xù (Châu Âu) để rượu có mùi thơm khác biệt. Sau đó, họ đem chưng cất.
Rượu Maotai là loại rượu không ủ.
Những loại rượu không được ủ lâu năm trong thùng gỗ sồi thường không có mùi vị phức hợp (complex), đa dạng (diversity) và nhìn chung là ít hấp dẫn.
Maotai là quốc hồn quốc túy của TQ nên họ cổ súy ở tầm quốc gia, quốc tế nên nó mới nổi tiếng như thế. Chứ để hỏi đại bộ phận những người uống rượu trên thế giới, trừ người Hoa, sẽ có câu trả lời là: rượu này cũng bình thường thôi.
---
Trích:
Nguyên văn bởi duongqua Xem bài viết
Em nghe bạn em bên Mẽo kể về tequila nhãn Patrón cũng khá thịnh hành. Patrón này có cả 3 loại Silver, Resposado và cả Anejo (hình như đắt nhất). Em cũng chỉ mới được uống thử 1 chai Silver xách tay về, khá smooth, nghe bảo hay dùng để mix Magarita (cocktail Mê hi cô). Hai loại kia chưa uống thử bao giờ, chắc là ngon hơn hẳn. Cá nhân em cũng ko thích uống tequila nên cũng ko quá mong đợi được uống 2 loại kia
Em cũng công nhận vodka phổ biến nhất, nước nào cũng thấy có hiệu vodka riêng cả, chả riêng gì Nga ngố với món Phục đặc gia tửu, ngay cả VN cũng có vodka HN khá thơm . Em thấy các cụ nhắc vodka nhiều mà ko thấy nhắc 2 loại phổ biến là Grey goose của phớp nhợn và Belvedere của Ba Lan.
Chào các bác! Chúc các bác một ngày mới tốt lành!
Về Tequila, đúng là Patrón cũng là hàng cao cấp đấy ạ. Hiện nay, một số anh chị em tiếp viên hàng không cũng xách về theo đặt hàng của các Shop. Ở HN, em nhớ Shop Hạnh Huệ 57 Hai Bà Trưng cũng có đủ cả 3 loại: Silver, Reposado và Anejo. Anejo là dòng ngon nhất và đắt nhất. Thực ra, anejo là tiếng Tây Ban Nha, nghĩa là 'aged'. Đây là dòng được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp hoặc Tây Ban Nha hoặc Mỹ. Có loại được ủ khá lâu năm. Do được ủ trong thùng sồi khá lâu, nên rượu lấy được thêm nhiều hương vị từ thùng sồi.
Tương tự như Tequila, Rum cũng có loại blanco (unaged) và anejo (aged rum). Loại aged rum cao cấp uông ngon như aged ccognac, hương vị có nhiều nét riêng, đặc biệt là rất giàu hương vị hoa quả nhiệt đới.
Vodka, như bác duongqua nêu, thì Grey Goose và Belvedere là hai dòng rất đẳng cấp và đương nhiên cũng rất đắt tiền. Hai dòng này hiện cũng đã thấy rất phổ biến ở VN. Giá bán tại VN tầm khoảng 700.000 VND/chai standard, chưa tính đến các Special Expressions khác.
Grey Goose là rượu của Pháp, được chưng cất từ lúa mỳ lên men. Nhãn hàng này giờ thuộc sở hữu của Tập đoàn Bacardi.
Belvedere là rượu vodka sang trọng của Ba Lan, giờ thuộc về Nhà Moet Hennessy của LVMH (Luis Vuiton Moet Hennessy Group). Khác với nhiều loại vodka Ba Lan khác được chưng cất từ khoai tây lên men, dòng Belvedere này được chưng cất từ lúa mạch đen lên men.
Nếu đem 2 loại này cùng với Russian Standard Platinum, Ciroc và Beluga rót ra 05 ly khác nhau và cùng nếm kiểu blind tasting sẽ thấy có nhiều điểm thú vị. Tin rằng các bác lúc ấy sẽ nhận ra sự khác biệt về hương vị của 05 loại vodka làm từ 05 loại nguyên liệu ngũ cốc và hoa quả khác nhau.
---
Trích:
Nguyên văn bởi nano_hut Xem bài viết
Em mạn phép kéo áo cụ hoài-hương tí là những bài cụ viết lên đây em có thử dùng EndNote thì thấy các đoạn văn nó tự động link đến rất nhiều nguồn - giống như khi viết báo luôn dùng cái này để biết đoạn nào là của mình, đoạn nào là tham khảo và đoạn nào là trích dẫn ấy mà! Có gì không phải cụ đừng giận nhé - ý em là cụ có tham khảo nguồn nào thì trân trọng người đi trước một tí!
Về điểm này, em xin phép thưa với các bác như thế này cho nó nhanh ạ:
1) Em cũng đã có thời gian mài ghế thư viện, tầm chương, trích cũ rất khổ cực (chắc gần được như nhiều bác ở trên này ạ), nên em cực căm ghét những gì là, hoặc được xem như là trò plagiarism.
2) Tất cả các bài viết trên đây của em là sản phẩm của em tạo ra, được em gõ trực tiếp trên cửa sổ của Diễn đàn, trừ bài viết về ly uống rượu. Bài viết về Nosing Glass và Tulip Shaped Glass, em viết để tặng mấy cậu trai bên Công ty em vào ngày 10-09-2010 sau khi các trai có tò mò hỏi em: "Ly uống rượu hôm qua ở nhà ... là ly gì mà nhìn lạ thế?". Chả là, tôi hôm trước em có mời vài anh chị em đến nhà ăn tối và uống rượu. Em có mang ra mấy cái ly crystal tulip shape (chân cao, đáy bầu, miệng thu, môi loe và có nắp đậy). Chưa rõ có cậu nào đem post lên đâu chưa.
3) Em còn viết một loạt bài (dự kiến là những phần nhỏ trong một cuốn sách về rượu mạnh) và sẽ đưa dần dần lên đây để chia sẻ và chia vui cùng các bác.
4) Em không tin là trên đời này đã có những bài viết bằng tiếng Việt (hoặc thậm chí là Tiếng Anh, Pháp, Nga, Đức luôn) đã được đăng (dù academic hay không) mà giống như những bài viết em đã đăng trên đây. Em tin chắc là chúng lần đầu tiên tại VN được public cùng các bác đấy. Xin mở ngoặc tí ạ, gọi là bài viết em thấy cũng chưa đúng lắm vì nó chưa đạt tầm của một bài viết. Thực ra, em chỉ coi đó là những post em đối đáp, chia sẻ cùng các bác thôi. Phần lớn là em trả lời trực tiếp vào các post của từng bác một đấy chứ ạ.
5) Cuối cùng em không giận bác nano_hut (em lấy tư cách gì mà giận bác), nhưng em chỉ buồn, rất buồn ạ. Em chỉ mong rằng, những điều bác viết ra phía trên là do cái EndNote của bác nó chỉ ra cho bác như thế. Và nếu như vậy, cái EndNote của bác cũng là 'hàng đóng lại'. Nếu không tin, bác cứ show nguồn của những bài mà bác thấy giống các post của em (mà bác cho rằng cái EndNote nó tìm ra) lên trên đây để các bác khác kiểm chứng và thẩm định.
Chúc các bác vui!
---
Trích:
Nguyên văn bởi cuteohamvui Xem bài viết
Cái thời còn thịnh hành Rum, nhà em cũng từng pha chế để bán, công thức thì quay đi qua lại : cồn công nghiệp, nước lã, a cọt, hương, màu. Tóm lại tuyền là độc hại cho cơ thể, sau cảm thấy thất đức quá em cạch luôn.
Cũng thời đó em có tham quan nhiều chỗ làm rượu ngoại giả, ớn quá từ đó ít dùng rượu ngoại, em quay ra thích sưu tầm rượu trong nước như : Làng Vân, Sắn Lùng, Côn Sơn Tửu, Bầu Đá, Gò Đen, Mộng Mơ, Mã kích.
Các cụ sành rượu chỉ em thêm vài loài ở Việt Nam, cám ơn.
Cái này em thấy rất buồn khi nghĩ về các sản phẩm rượu nước nhà.
Đa phần dân mình làm ăn lôm côm và chụp giật quá. Làm thế này, thì làm sao mà có thương hiệu được. Rượu rum được pha theo cách của bác, em đã biết.
Rượu làng Vân, rồi gì gì nữa, đựng trong những cái ruột săm, cho dù có là rượu được chưng cất thực sự đi chăng nữa, mà cất trữ như thế, là chết rồi còn gì. Săm đấy là cao su, thứ cao su chỉ dành cho xe hơi, không được phép dùng cho thực phẩm. Đấy là em chưa nói đến rượu nút lá chuối pha từ cồn công nghiệp.
Những gia đình nấu rượu làm ăn tử tế vẫn có, nhưng sản lượng thấp quá, rất nhỏ lẻ. Vì cái sự nhỏ lẻ ấy, nên chất lượng thiếu hẳn sự consistent, mẻ hôm nay hương vị thế này, mẻ ngày mai hương vị lại khác, có thể đến ngày hôm sau, hương vị lại khác nữa.
Một trong những tiêu chuẩn hàng đầu để làm rượu là sản phẩm đầu ra phải có độ consistent, ví như chai Black các bác uống năm 2005 và chai uống năm 2010, rồi chai năm 2020 sẽ làm cho các bác thấy: đó vẫn là dòng rược Black đặc chủng của nhà JW. Phải có consistency thì mới hình thành được style của từng nhà và mới có thương hiệu. Muốn vậy, phải làm ăn bài bản và phải làm ở quy mô lớn hơn, ở tầm quản lý chiến lược hơn.
Việt Nam là nước sản xuất được rất nhiều mía, chắc chắn có nhiều loại mía ngon. Điều kiện khí hậu không khác khu vực Trung Mỹ Caribe là mấy. Vậy thì, lẽ ra chúng ta phải có những loại Rum ngon như Bacardi, Havana, Pampero... mới phải chứ. Mà mấy nước Trung Mỹ đấy có giàu có và giỏi giang hơn chúng ta mấy đâu.
Trong cuốn sách của em, hiện vẫn đang thiếu vắng những bài viết về rượu Việt. Em đang cố găng để thay đổi thực tế này. Rất có thể trong những bài viết của em sẽ có phần dành cho mấy chai rượu ngâm hoa quả của Sơn Tinh (hay bán trong chuỗi Quán Highway 4). Em đã vòng qua, vòng lại nếm, uống nhiều lấn, và nhận thấy họ đã giữ được hương vị khá consistent qua nhiều năm. Điều này đòi hỏi sự lao động rất cực nhọc và công phu. Nhưng hóa ra, người làm ra mấy chai rượu đó lại là một anh Tây sống ở VN, chứ không phải người Việt mình.
Em cũng dự định sẽ có bài về rượu Amakong, nhưng quả là rượu này mỗi vò mỗi khác, có thương hiệu, nhưng chưa thực sự biến nó thành một dạng House Style được. Amakong có hương vị gỗ rất hay, có nhiều thứ để khám phá. Ấy là em chưa dám nói đến những tác dụng được dân gian truyền miệng về nó.
---
Trích:
Nguyên văn bởi S&Z Xem bài viết
Hồi bọn JW club mới hoạt động ở Việt Nam, cách đây cũng tầm 8-9 năm rồi, em và thằng bạn có tham dự một buổi show của chúng nó. Thấy giới thiệu món gold quẳng vào ngăn đá 1 đêm thì lôi ra uống rất ngon, em chưa thử, không biết đã cụ nào thử chưa ? Blue thì như em nhớ đúng là không fix 24 năm. Thực tình em uống Blue thấy cũng chẳng hơn gì gold, nhưng có khi em xơi phải Blue dởm cũng nên .
Mấy năm gần đây em thấy dân mình chuộng Ballentin, chắc vì ít đồ giả hơn John, mà uống cũng được. Vừa rồi 1 anh cùng phòng em transit qua HK, thấy trong gian đồ miễn thuế của chúng nó bán 1 chai 12 năm tính ra tiền Việt đâu có 500-600K, 18 năm đắt hơn 1 chút, tính ra rẻ hơn rất nhiều so với ở Việt Nam. Trong khi cách đây 4 năm, em transit qua HK ngó 1 chai gold miễn thuế thấy đắt gần gấp rưỡi ở Việt. Cụ nào đi nhiều giải thích hộ cái.
Chính xác đấy bác ạ. Gold thì cần phải uống lạnh. Càng lạnh càng tốt.
Bác cho cả chai rượu vào ngăn đá, để trong đấy khoảng 24h hoặc hơn. Cả mấy cái ly uống rượu, bác cũng nên cho vào trong ngăn đá. Em mở ngoặc tí, trong ngăn đá nhà em, lúc nào cũng có một chai nhỏ (375ml).
Chai rượu thì bác yên tâm, vì đồ uống có cồn từ khoảng 39% trở lên, nhiệt độ phải xuống tới -70 độ C, nó mới đông lại --> có thể làm vỡ chai. Vang thì các bác đừng làm thế, vì vang có độ cồn thấp, rất nhanh đông lại. Khi đông kết lại, thể tích nó nở ra và làm vỡ vỏ thủy tinh.
Ly thì bác chỉ cho vào một lúc trước khi uống thôi, nếu không, nó rất dễ bị nứt vỡ.
Sở dĩ Gold Label cần uống lạnh vì hương vị đặc trưng của nó là rất creamy, oily. Hương thơm khi ngửi bằng mũi và hương vị khi rượu ở trong khoang miệng rất thơm mùi hạnh nhân, mật ong, kẹo bơ (kiểu kẹo Toffee Alberliebe ấy).
Nhà JW nói rằng, JW rất creamy vì trong thành phần blend ra chai này có rượu single malt Clynelish, thứ single malt đẳng cấp được chưng cất và ủ bên bờ biển vùng đông bắc Scotland. Thấy họ nói thế, em tò mò quá, nên đặt mua ngay 02 chai Clynelish 14 years old (Distillery Bottling) và chai Clynelish 1993 Connoisseurs Choice (Gordon & MacPhail Bottling). Lần lượt thử từng loại một, em thực sự không tìm thấy hương vị creamy và almond trong hai chai gốc của Nhà Clynelish, mặc dù nó rất thơm ngon, có nhiều hương vị mật ong, vani và wood smoke. Em đoán là hương vị của Gold Label, ngoài 'công' của Clynelish còn được 'đẩy' lên thêm bởi mấy dòng rượu cùng syle được ủ lâu năm khác như Cardhu và Royal Lochnagar.
Gold Label thực sự là một dòng thơm ngon đấy các bác ạ.
(Còn tiếp)
Nguyên văn bởi cho_trang Xem bài viết
Luận về rượu bác gì đã nói, vậy em xin bàn thêm về cách uống rượu của một số bạn bây giờ.
Thứ nhất là các bạn uống ồn áo quá, đành rằng uống rượu không phải trầm ngâm im như mặc niệm, nhưng cũng nên vừa phải nhẹ nhàng chứ có vài bạn vừa uống vừa la hét, mặt đỏ tía tai cứ dzo...dzo... rất phản cảm.
Thứ hai là đến tận bây giờ vẫn có thói quen ép nhau uống, về những miền xa không nói nhưng ngay tại các thành phố nhớn vẫn giữ nếp nghĩ cho rằng mày không uống tức là mày không hết lòng với bạn bè, là chơi không đẹp...rất ấu trĩ, quan điểm em uống đến đâu là tùy, thằng nào uống ít càng đỡ tốn rượu, hehe. Uống làm sao nó phải thấy ngon, làm 1 nhấp rồi còn liếm mép để tận hưởng nốt từng giọt sót lại, ai như một số bạn, nốc ực vào cổ rồi nhăn mày nhăn mặt vơ vội cốc nước lọc để "chữa cháy", uống thế phí cả tiền!
Tiếp là uống bây giờ mỏi...tay quá. Cái lối ở đâu cứ cụng ly suốt! Có cụng thì lần đầu chạm cốc thôi chứ, đằng này cụng liên cbn tục, đã thế uống xong lại bắt tay, èo mẹ uống xong chai rượu thì rã rời cả cánh tay vì handshake! Em cứ nói thẳng: uống rượu là miễn bắt tay nhau, mất vệ sinh, hehe.
Em nhắc lại là uống nhiều rượu là không văn minh, hại sức khỏe. Uống Cocacola được!
Em rất rất đồng ý với bác cho_trang.
Uống nhiều hay uống ít, nếu ngồi được với nhau mà nghĩ tốt về nhau thì vẫn vui đấy ạ, chứ đâu phải cứ phải uống nhiều mới vui hoặc nhiệt tình đâu ạ.
Các sản phẩm rượu của nước ngoài họ cũng hay đề trên thân chai và vỏ hộp dòng chữ "Drink responsibly" hoặc "Savouring Responsibly", hoặc Moderate Drinking.
Uống thế hay hơn mà đỡ hại sức khỏe ạ.
Tất nhiên, cũng có lúc sẽ uống nhiều nhiều hơn một chút cho vui, nhưng không nên hôm nào cũng như thế.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mph Xem bài viết
Mỡ muối là xa lơ. Sha shờ lứk nà thịt lướng.
Em sai, đúng là uýt ki ghi năm theo diệu đơn trẻ nhất.
Còn vodka làm từ nho hình như chỉ có bọn Úc và Phớp, theo tiêu chuẩn châu Âu thì cho phép mang tên gọi vodka - tất cả các thực phẩm nguồn gốc thực vật là được.
Bọn Nga, hay theo GOST là chỉ ngũ cốc và khoai tây thôi. Còn từ các loại khác nó dùng từ diệu (cồn).
Có xa lơ là sành điệu quá, mà thời tiết VN chưa cho phép. Làm quả dưa chuột hay cọng hành muối là ổn dồi.
Thật ra uống vodka với cá ngâm dầu hoặc cá hun khói là dễ uống nhất, mùa nào cũng được .
Em thấy có rất nhiều bác thích vodka.
Vodka có cái rất hay, vì đây là dòng rượu trung tính, được chưng cất bằng column still (cá biệt cũng có loại được chưng cất theo mẻ bằng nồi đồng pot still) và được lọc đi lọc lại rất nhiều lần nên có độ purity rất cao. Thông thường, rượu chưng cất xong sẽ được lọc qua tham hoạt tính. Cá biệt, có loại được lọc qua bạc và vàng. Chính vì thế nó dễ uống, giảm tác hại của rượu đối với sức khỏe vì qua quá trình lọc, nhiều tạp chất đã bị loại bỏ. Hơn nữa, vodka có thể ghép với rất nhiều loại món ăn thuộc nhiều dân tộc khác nhau.
Các nước xứ hàn chuộng vodka vì hợp với thời tiết giá lạnh đã đành, những vùng nhiệt đới như VN, ngay cả về mùa hè, ai bảo uống vodka là không hợp.
Chưa cần nói đến đến những loại vodka cao cấp nước ngoài, rượu VN, như Vodka Hà Nội (loại chuẩn), Avina Vodka và Viking Vodka, uống thấy cũng êm, dễ chịu và hương vị cũng kha khá.
Thị trường Vodka nhập ngoại về VN giờ thì vô cùng đa dạng với khoảng hơn 500 nhãn hàng các loại, từ Nga, Ba Lan, Ukraine, Belarus, đến Thụy Điển, Phần Lan, Đan Mạch, rồi Mỹ, Pháp, Anh...
Dòng Russian Standard rất phổ biến của Nga, ngoài chai mờ thông thường, còn có chai Platinum (được Hãng khoe là lọc qua thùng chất đầy các hạt bạc nguyên chất để chống độc là lọc tinh khiết hơn), cao cấp hơn nữa là dòng Gold, được hãng nói là lọc qua thùng hình tháp chứa vàng trong đó. Không rõ có đúng hay không, hay chỉ là phương pháp quảng cáo khéo. Tuy nhiên, chất lượng thì thấy khác biệt rõ ràng.
Sản phẩm của Nga, loại cao cấp, em thấy có mấy chai Kauffman (mấy shop VN có nơi bán chai đắt nhất giá khoảng 8 triệu VND, gần bằng giá một chai Chivas Stone Destiny 38 years old). Ngoài ra, cũng rất cao cấp, còn có chai Beluga, đẹp từ trong ra ngoài, từ ngoài vào trong, uống thấy rất nhanh và dịu ngọt.
Vodka chưng cất từ nho lên men thì có sản phẩm Ciroc của Pháp khá nổi tiếng và có bán rộng rãi tại VN.
---
Trích:
Nguyên văn bởi vannguyen Xem bài viết
(...)
Bác vannguyen ơi, không có vấn đề sai đúng gì lắm đâu. Bác nói cũng rất chuẩn rồi, và qua đấy cũng thấy bác rất sành đấy. Em chỉ muốn chỉnh sửa lại vài ý nhỏ theo ý của riêng em thôi mà. Nếu từ "sai"của em gây phản cảm, thì em xin lỗi nhé.
Quan trọng là anh chị em cùng share nhau kiến thức và trải nghiệm cho vui thôi mà.
Chúc bác mạnh khỏe, uống rượu đều đều và vẫn viết tiếp cho anh chị em chúng em đọc.
Em biết gì thì cũng sẽ share thêm.
---
À, có vừa tranh thủ đọc lại post số #4 trên Diễn đàn kia (bài bác vannguyen bảo rằng của bác ấy), thấy cũng có nhiều thông tin na ná như bài bác vannguyen trên này. Cá nhân em tin rằng đấy là bài của bác vannguyen. Trong bài viết cũng khẳng định chai Blue là 24 năm.
Về vấn đề này, em xin nói lại thêm: chưa bao giờ JW đóng chai Blue Label 24 years old cả, bác ạ. Nếu quả thực có chai đó và bác được uống thì rất có thể, bác đã được uống rượu Hong Kong hoặc Đài Loan. Dân Đài Lan cũng đặc biệt thích whisky và cũng đã có thời kỳ họ tham gia vào việc 'đóng' lại rượu.
Chai Blue Label là một dòng ổn định nhất của Nhà JW, rất ít thay đổi cả về kiểu dáng chai và chất lượng rượu bên trong.
Từ lâu rồi (khoảng đầu những năm '90), họ đóng Blue Label và đề rõ là "A Blend of Our Oldest Whiskies, aged from 15 to 60 years". Chai này giờ rất hiếm, được các collectors săn lùng để sưu tầm là chính (chứ không phải để uống) và giá đang leo chóng mặt từ khoảng 1.500 USD lên đến khoảng 2.000 USD (chai Blue thông thường hiện bán tại VN với giá khoảng 2.300.000 VND).
Sở dĩ kết luận như vậy là vì không những em tự tìm hiểu về dòng này (kể cả tự trải nghiệm nhiều lần) mà còn có thông tin từ anh em Diageo VN. Bác có thể hỏi họ để biết thông tin chi tiết về các dòng sản phẩm mà họ đang cung cấp. Hiện em vẫn đang mở 02 chai, một chai 75cl đóng chai tầm 2008, một chai 20cl đóng chai tầm 2001, thỉnh thoảng mời bạn bè vài ly, vừa uống vừa so sánh, đối chiếu. Thêm nữa, chủ trương của Master Blender của JW là pha chế ra một dòng rượu có range nhiều tuổi rượu khác nhau. Với những dòng này, nếu họ đề 24yo thì quá phí những rượu thành phần có độ tuổi 27yo, 30yo, 50yo và cả 60yo trong đó, bác ạ.
Về các sản phẩm thuộc gia đình JW, ngoài 05 dòng bác nêu (Red, Black, Green, Gold, Blue) còn có 02 loại khá phổ biến (cũng phổ biến tại VN luôn) là JW Swing và JW Premier và vài loại đặc biệt khác, như JW Blue Label King George V, JW Blue Label 200th Anniversary và gần đây nhất là JW John Walker.
JW nổi tiếng cũng là phải thôi, bởi hầu hết các sản phẩm blended của họ đều có chất lượng rất tốt cho đến đặc biệt tốt. Tất nhiên, theo em cũng chỉ nên đem Blended Whisky so với Blended Whisky thôi, chứ không so sánh với Single Malt Whisky vì chúng thuộc về hai dòng khác nhau mà.
---
Trích:
Nguyên văn bởi simo2001 Xem bài viết
Em nghe nói mấy ông hay uống rượu thì không thích uống cognac. Mà uống wiskey thì thiên về pure malt, hơn là uống blended. Mà Chivas là single malt, thế nên các đồng chí ý lại chém gió tiếp là uống rượu một thùng thì phải ít nhất là 21 tuổi hoặc 12 tuổi. Chứ 12 với 18 tuổi nó như nhau. Uống blended thì từ 12 đến 18 là có khác nhau. (1)
Em không biết uống rượu mấy nên thích dòng Jack Daniels hoặc Jim Bean. Nhắc đến đã thấy thơm rồi. Ăn cơm tối xong, làm mấy ly này với cả ít cheese và nuts thì thơm miệng dã man. (2)
Hôm em thổ lộ cái này với thằng bạn, bán rượu 15 năm nay, hiện đang phụ trách hai mươi mấy nhãn rượu ở Việt Nam, nó chửi cho em một trận. Nó bảo em mày ngu vừa thôi. Jim Bean là cái rượu cho bọn sinh viên nó cầm cả chai nó nốc. Anh em nói thế không sao, chứ mày gặp thằng nào hiểu biết, mà nói thích uống Jim Bean thì nó đánh giá mày ngay là thằng ít tiền.
Hê hê, đánh giá thế là quá đúng rồi. Dù gì thì em vẫn thích mấy cái rượu có mùi gỗ sồi kiểu đấy. (3)
Nhưng nói về rượu thì em nghĩ rượu ngon nhất thế giới, nhiều người uống nhất, và có lẽ cũng đắt nhất là rượu Mao đài. Chưa đến Quý Châu thì chưa biết rượu ngon. (4)
Em hầu chuyện bác Simo2001 một lúc nhé.
1) Chỗ màu xanh xanh:
Đối với rượu hạng premium, dân uống rượu ngoài Bắc mấy năm nay chuyển qua uống whisky nhiều hơn cognac. Nhưng ngược lại, trong thị trường phía Nam, em vẫn thấy cognac bán được hơn whisky. Đấy là cảm nhận. Chính xác hay không, chắc phải hỏi chuyện mấy bác sale của các tập đoàn rượu lớn.
Có nhiều ý kiến, cả Tây lẫn ta cho rằng rượu cognac ngọt ngào quá (vì nấu từ nho lên men mà), uống nhanh say hơn và say cũng lử đử hơn, nên chỉ thích hợp với người có tuổi, còn thanh niên và trung niên thì whisky sẽ cho cảm giác mạnh mẽ và đàn ông hơn.
Sale volume của cognac trên toàn thế giới giảm đều đặn 3 năm nay. Ngược lại, sản lượng của whisky lại không ngừng tăng.
Biết được điều này, người Pháp mấy năm nay bắt đầu thay đổi quan điểm. Ngày xưa, họ thường nói rằng, rượu cognac thanh tao, lịch thiệp, sang trọng, nên chỉ thưởng thức sau bữa ăn tối (after dinner drink) và chỉ nên uống dưới dạng neat trong các ly snifter.
Ngày nay, họ nói lại, rằng cognac uống lúc nào cũng thú vị, cả trưa lẫn tối, rằng cognac tuổi nào uống cũng hợp, cả người già lẫn thanh niên, rằng cognac uống sau bữa ăn cũng được, uống trong bữa ăn cũng được, uống pha với đồ uống khác để thành long-drink cũng được, pha với cocktail cũng được...
Họ còn chế ra một số sản phẩm chuyên dành cho mix-drink nữa, ví dụ như chai Courvoisier VSOP Exclusif hoặc chai Hennessy Fine de Cognac.
Không rõ lượng bán có tăng lên mấy năm tới hay không?
À, mà Chivas như em đã nói ở mấy post trước. Đó là dòng Blended Whisky chứ không phải là Single Malt đâu bác ơi.
---
2) Chỗ màu xanh lá:
Hai dòng rượu whiskey Mỹ đấy giá rẻ, nhưng uống cũng rất được đấy bác ạ, không tệ đâu.
Jim Beam thì loại phổ biến, hay còn gọi là White Jim Beam thì thích hợp để mix hơn là để uống neat. Nó chỉ được ủ trong thùng gỗ sồi có 4 năm.
Jim Beam mà ngon, bác phải chọn dòng Jim Beam Black, giá cũng rẻ thôi, tại Metro Phạm Văn Đồng đang bán giá 350.000 VND. Giá rất được để có thể ôm chai này. Lô đóng năm ngoái ghi rõ trên nhãn là ủ 8 năm. Loại này có nút nhựa màu đen theo phòng cách truyền thống của rượu Bắc Mỹ. Lô năm nay không đề tuổi rượu nữa mà ghi là Aged to Perfection. Tìm hiểu ra được biết là rượu được ủ 7 năm (rút bớt đi 1 năm). Tuy nhiên, cả hai lô này không thấy chênh bao nhiêu về chất lượng.
Jim Beam thì thuộc dòng Bourbon Whiskey. Còn Jack Daniel's thì lại thuộc về dòng Tennessee Whiskey. Sự khác biệt của hai dòng này chính là việc rượu Jack Daniel's, sau khi chưng cất, được đem lọc qua một tháp chứa than của gỗ cây phong (sugar maple charcoal), sau đó mới đổ vào thùng gỗ sồi để mang đi ủ. Với phương pháp lọc này, rượu sẽ có thêm mùi thơm vani và khói gỗ (wood smoke) và có thêm vị dịu ngọt, do lấy được một số tinh túy từ than gỗ cây phong.
Cả Jim Beam Black và Jack Daniel No.7 đều rất thơm tho, vừa nồng ấm, nhưng lại vừa dịu êm và ngọt ngào, dễ uống. Hậu vị thấy chan chát. Đó là vị tannin của gỗ sồi. Hương vị thiên về mật ông, vani và gỗ. Độ ngọt là vì đây là rượu whiskey ngô, rất êm và ngọt ngào, dễ uống. Các hương còn lại vừa kể trên là các hiệu ứng từ thùng gỗ sồi mỹ, được khai thác từ các khu rừng sồi thuộc bang Missouri, loại gỗ sồi trắng, thớ dày, nhiều mùi vani, rất thơm khi gỗ được 'nướng'.
Giới sành rượu thế giới 'chê' whisky Mỹ và cho rằng nó là thứ đồ uống rất simple, rất easy drink, less complex và hơi nhiều vị gỗ sồi.
Nhưng chính người Mỹ lại thích cái thứ 'hơi nhiều vị gỗ sồi' đó, nên họ đưa ngay vào trong luật, rằng đã là whiskey Mỹ thì phải được ủ trong thùng gỗ sồi mới. Vì đặc điểm này mà mỗi năm nước Mỹ dư ra cả hàng ngàn thùng gỗ sồi sau khi đã ủ rượu American Whiskey được một số năm. Thừa thì họ lại bán thùng cũ này sang Scotland, Ireland, Nhật và Đài Loan, nhưng xứ vốn không dồi dào gỗ sồi, lại không muốn rượu được ủ trong thùng gỗ mới. Vậy là nhất cử lưỡng tiện.
Uống rượu whiskey Mỹ vào đêm mùa đông là cực kỳ hợp đấy các bác ơi.
---
3) Chỗ màu tím:
Đấy là đồn thổi của mấy anh ba và mấy ông ưa nổ ở VN thôi bác ơi. Bác đừng tin họ ạ.
Bác hãy tự tìm hiểu xem, trong Danh sách những chai rượu hoặc những thùng rượu (barrel) đắt nhất thế giới, liệu có bóng dáng của Maotai hay không?
Về bản chất, rượu Maotai hơi giống Vodka và Gin. Nó cũng được làm từ ngũ cốc lên men, cụ thể là hạt kê và chưng cất. Trong quá trình ủ men, họ cho thêm một số loại thảo mộc nên hương vị nó thơm thơm là lạ, vừa có chút quế, vừa có chút hồi, vừa có mùi gỗ, vừa có mùi thì là và rau mùi phơi khô.
Gin cũng được làm theo phương pháp ấy đấy. Gin cũng có nguyên liệu là ngũ cốc lên men. Trong quá trình ủ men, họ cho thêm hương liệu từ lá mùi (Châu Á) và cây bách xù (Châu Âu) để rượu có mùi thơm khác biệt. Sau đó, họ đem chưng cất.
Rượu Maotai là loại rượu không ủ.
Những loại rượu không được ủ lâu năm trong thùng gỗ sồi thường không có mùi vị phức hợp (complex), đa dạng (diversity) và nhìn chung là ít hấp dẫn.
Maotai là quốc hồn quốc túy của TQ nên họ cổ súy ở tầm quốc gia, quốc tế nên nó mới nổi tiếng như thế. Chứ để hỏi đại bộ phận những người uống rượu trên thế giới, trừ người Hoa, sẽ có câu trả lời là: rượu này cũng bình thường thôi.
---
Trích:
Nguyên văn bởi duongqua Xem bài viết
Em nghe bạn em bên Mẽo kể về tequila nhãn Patrón cũng khá thịnh hành. Patrón này có cả 3 loại Silver, Resposado và cả Anejo (hình như đắt nhất). Em cũng chỉ mới được uống thử 1 chai Silver xách tay về, khá smooth, nghe bảo hay dùng để mix Magarita (cocktail Mê hi cô). Hai loại kia chưa uống thử bao giờ, chắc là ngon hơn hẳn. Cá nhân em cũng ko thích uống tequila nên cũng ko quá mong đợi được uống 2 loại kia
Em cũng công nhận vodka phổ biến nhất, nước nào cũng thấy có hiệu vodka riêng cả, chả riêng gì Nga ngố với món Phục đặc gia tửu, ngay cả VN cũng có vodka HN khá thơm . Em thấy các cụ nhắc vodka nhiều mà ko thấy nhắc 2 loại phổ biến là Grey goose của phớp nhợn và Belvedere của Ba Lan.
Chào các bác! Chúc các bác một ngày mới tốt lành!
Về Tequila, đúng là Patrón cũng là hàng cao cấp đấy ạ. Hiện nay, một số anh chị em tiếp viên hàng không cũng xách về theo đặt hàng của các Shop. Ở HN, em nhớ Shop Hạnh Huệ 57 Hai Bà Trưng cũng có đủ cả 3 loại: Silver, Reposado và Anejo. Anejo là dòng ngon nhất và đắt nhất. Thực ra, anejo là tiếng Tây Ban Nha, nghĩa là 'aged'. Đây là dòng được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp hoặc Tây Ban Nha hoặc Mỹ. Có loại được ủ khá lâu năm. Do được ủ trong thùng sồi khá lâu, nên rượu lấy được thêm nhiều hương vị từ thùng sồi.
Tương tự như Tequila, Rum cũng có loại blanco (unaged) và anejo (aged rum). Loại aged rum cao cấp uông ngon như aged ccognac, hương vị có nhiều nét riêng, đặc biệt là rất giàu hương vị hoa quả nhiệt đới.
Vodka, như bác duongqua nêu, thì Grey Goose và Belvedere là hai dòng rất đẳng cấp và đương nhiên cũng rất đắt tiền. Hai dòng này hiện cũng đã thấy rất phổ biến ở VN. Giá bán tại VN tầm khoảng 700.000 VND/chai standard, chưa tính đến các Special Expressions khác.
Grey Goose là rượu của Pháp, được chưng cất từ lúa mỳ lên men. Nhãn hàng này giờ thuộc sở hữu của Tập đoàn Bacardi.
Belvedere là rượu vodka sang trọng của Ba Lan, giờ thuộc về Nhà Moet Hennessy của LVMH (Luis Vuiton Moet Hennessy Group). Khác với nhiều loại vodka Ba Lan khác được chưng cất từ khoai tây lên men, dòng Belvedere này được chưng cất từ lúa mạch đen lên men.
Nếu đem 2 loại này cùng với Russian Standard Platinum, Ciroc và Beluga rót ra 05 ly khác nhau và cùng nếm kiểu blind tasting sẽ thấy có nhiều điểm thú vị. Tin rằng các bác lúc ấy sẽ nhận ra sự khác biệt về hương vị của 05 loại vodka làm từ 05 loại nguyên liệu ngũ cốc và hoa quả khác nhau.
---
Trích:
Nguyên văn bởi nano_hut Xem bài viết
Em mạn phép kéo áo cụ hoài-hương tí là những bài cụ viết lên đây em có thử dùng EndNote thì thấy các đoạn văn nó tự động link đến rất nhiều nguồn - giống như khi viết báo luôn dùng cái này để biết đoạn nào là của mình, đoạn nào là tham khảo và đoạn nào là trích dẫn ấy mà! Có gì không phải cụ đừng giận nhé - ý em là cụ có tham khảo nguồn nào thì trân trọng người đi trước một tí!
Về điểm này, em xin phép thưa với các bác như thế này cho nó nhanh ạ:
1) Em cũng đã có thời gian mài ghế thư viện, tầm chương, trích cũ rất khổ cực (chắc gần được như nhiều bác ở trên này ạ), nên em cực căm ghét những gì là, hoặc được xem như là trò plagiarism.
2) Tất cả các bài viết trên đây của em là sản phẩm của em tạo ra, được em gõ trực tiếp trên cửa sổ của Diễn đàn, trừ bài viết về ly uống rượu. Bài viết về Nosing Glass và Tulip Shaped Glass, em viết để tặng mấy cậu trai bên Công ty em vào ngày 10-09-2010 sau khi các trai có tò mò hỏi em: "Ly uống rượu hôm qua ở nhà ... là ly gì mà nhìn lạ thế?". Chả là, tôi hôm trước em có mời vài anh chị em đến nhà ăn tối và uống rượu. Em có mang ra mấy cái ly crystal tulip shape (chân cao, đáy bầu, miệng thu, môi loe và có nắp đậy). Chưa rõ có cậu nào đem post lên đâu chưa.
3) Em còn viết một loạt bài (dự kiến là những phần nhỏ trong một cuốn sách về rượu mạnh) và sẽ đưa dần dần lên đây để chia sẻ và chia vui cùng các bác.
4) Em không tin là trên đời này đã có những bài viết bằng tiếng Việt (hoặc thậm chí là Tiếng Anh, Pháp, Nga, Đức luôn) đã được đăng (dù academic hay không) mà giống như những bài viết em đã đăng trên đây. Em tin chắc là chúng lần đầu tiên tại VN được public cùng các bác đấy. Xin mở ngoặc tí ạ, gọi là bài viết em thấy cũng chưa đúng lắm vì nó chưa đạt tầm của một bài viết. Thực ra, em chỉ coi đó là những post em đối đáp, chia sẻ cùng các bác thôi. Phần lớn là em trả lời trực tiếp vào các post của từng bác một đấy chứ ạ.
5) Cuối cùng em không giận bác nano_hut (em lấy tư cách gì mà giận bác), nhưng em chỉ buồn, rất buồn ạ. Em chỉ mong rằng, những điều bác viết ra phía trên là do cái EndNote của bác nó chỉ ra cho bác như thế. Và nếu như vậy, cái EndNote của bác cũng là 'hàng đóng lại'. Nếu không tin, bác cứ show nguồn của những bài mà bác thấy giống các post của em (mà bác cho rằng cái EndNote nó tìm ra) lên trên đây để các bác khác kiểm chứng và thẩm định.
Chúc các bác vui!
---
Trích:
Nguyên văn bởi cuteohamvui Xem bài viết
Cái thời còn thịnh hành Rum, nhà em cũng từng pha chế để bán, công thức thì quay đi qua lại : cồn công nghiệp, nước lã, a cọt, hương, màu. Tóm lại tuyền là độc hại cho cơ thể, sau cảm thấy thất đức quá em cạch luôn.
Cũng thời đó em có tham quan nhiều chỗ làm rượu ngoại giả, ớn quá từ đó ít dùng rượu ngoại, em quay ra thích sưu tầm rượu trong nước như : Làng Vân, Sắn Lùng, Côn Sơn Tửu, Bầu Đá, Gò Đen, Mộng Mơ, Mã kích.
Các cụ sành rượu chỉ em thêm vài loài ở Việt Nam, cám ơn.
Cái này em thấy rất buồn khi nghĩ về các sản phẩm rượu nước nhà.
Đa phần dân mình làm ăn lôm côm và chụp giật quá. Làm thế này, thì làm sao mà có thương hiệu được. Rượu rum được pha theo cách của bác, em đã biết.
Rượu làng Vân, rồi gì gì nữa, đựng trong những cái ruột săm, cho dù có là rượu được chưng cất thực sự đi chăng nữa, mà cất trữ như thế, là chết rồi còn gì. Săm đấy là cao su, thứ cao su chỉ dành cho xe hơi, không được phép dùng cho thực phẩm. Đấy là em chưa nói đến rượu nút lá chuối pha từ cồn công nghiệp.
Những gia đình nấu rượu làm ăn tử tế vẫn có, nhưng sản lượng thấp quá, rất nhỏ lẻ. Vì cái sự nhỏ lẻ ấy, nên chất lượng thiếu hẳn sự consistent, mẻ hôm nay hương vị thế này, mẻ ngày mai hương vị lại khác, có thể đến ngày hôm sau, hương vị lại khác nữa.
Một trong những tiêu chuẩn hàng đầu để làm rượu là sản phẩm đầu ra phải có độ consistent, ví như chai Black các bác uống năm 2005 và chai uống năm 2010, rồi chai năm 2020 sẽ làm cho các bác thấy: đó vẫn là dòng rược Black đặc chủng của nhà JW. Phải có consistency thì mới hình thành được style của từng nhà và mới có thương hiệu. Muốn vậy, phải làm ăn bài bản và phải làm ở quy mô lớn hơn, ở tầm quản lý chiến lược hơn.
Việt Nam là nước sản xuất được rất nhiều mía, chắc chắn có nhiều loại mía ngon. Điều kiện khí hậu không khác khu vực Trung Mỹ Caribe là mấy. Vậy thì, lẽ ra chúng ta phải có những loại Rum ngon như Bacardi, Havana, Pampero... mới phải chứ. Mà mấy nước Trung Mỹ đấy có giàu có và giỏi giang hơn chúng ta mấy đâu.
Trong cuốn sách của em, hiện vẫn đang thiếu vắng những bài viết về rượu Việt. Em đang cố găng để thay đổi thực tế này. Rất có thể trong những bài viết của em sẽ có phần dành cho mấy chai rượu ngâm hoa quả của Sơn Tinh (hay bán trong chuỗi Quán Highway 4). Em đã vòng qua, vòng lại nếm, uống nhiều lấn, và nhận thấy họ đã giữ được hương vị khá consistent qua nhiều năm. Điều này đòi hỏi sự lao động rất cực nhọc và công phu. Nhưng hóa ra, người làm ra mấy chai rượu đó lại là một anh Tây sống ở VN, chứ không phải người Việt mình.
Em cũng dự định sẽ có bài về rượu Amakong, nhưng quả là rượu này mỗi vò mỗi khác, có thương hiệu, nhưng chưa thực sự biến nó thành một dạng House Style được. Amakong có hương vị gỗ rất hay, có nhiều thứ để khám phá. Ấy là em chưa dám nói đến những tác dụng được dân gian truyền miệng về nó.
---
Trích:
Nguyên văn bởi S&Z Xem bài viết
Hồi bọn JW club mới hoạt động ở Việt Nam, cách đây cũng tầm 8-9 năm rồi, em và thằng bạn có tham dự một buổi show của chúng nó. Thấy giới thiệu món gold quẳng vào ngăn đá 1 đêm thì lôi ra uống rất ngon, em chưa thử, không biết đã cụ nào thử chưa ? Blue thì như em nhớ đúng là không fix 24 năm. Thực tình em uống Blue thấy cũng chẳng hơn gì gold, nhưng có khi em xơi phải Blue dởm cũng nên .
Mấy năm gần đây em thấy dân mình chuộng Ballentin, chắc vì ít đồ giả hơn John, mà uống cũng được. Vừa rồi 1 anh cùng phòng em transit qua HK, thấy trong gian đồ miễn thuế của chúng nó bán 1 chai 12 năm tính ra tiền Việt đâu có 500-600K, 18 năm đắt hơn 1 chút, tính ra rẻ hơn rất nhiều so với ở Việt Nam. Trong khi cách đây 4 năm, em transit qua HK ngó 1 chai gold miễn thuế thấy đắt gần gấp rưỡi ở Việt. Cụ nào đi nhiều giải thích hộ cái.
Chính xác đấy bác ạ. Gold thì cần phải uống lạnh. Càng lạnh càng tốt.
Bác cho cả chai rượu vào ngăn đá, để trong đấy khoảng 24h hoặc hơn. Cả mấy cái ly uống rượu, bác cũng nên cho vào trong ngăn đá. Em mở ngoặc tí, trong ngăn đá nhà em, lúc nào cũng có một chai nhỏ (375ml).
Chai rượu thì bác yên tâm, vì đồ uống có cồn từ khoảng 39% trở lên, nhiệt độ phải xuống tới -70 độ C, nó mới đông lại --> có thể làm vỡ chai. Vang thì các bác đừng làm thế, vì vang có độ cồn thấp, rất nhanh đông lại. Khi đông kết lại, thể tích nó nở ra và làm vỡ vỏ thủy tinh.
Ly thì bác chỉ cho vào một lúc trước khi uống thôi, nếu không, nó rất dễ bị nứt vỡ.
Sở dĩ Gold Label cần uống lạnh vì hương vị đặc trưng của nó là rất creamy, oily. Hương thơm khi ngửi bằng mũi và hương vị khi rượu ở trong khoang miệng rất thơm mùi hạnh nhân, mật ong, kẹo bơ (kiểu kẹo Toffee Alberliebe ấy).
Nhà JW nói rằng, JW rất creamy vì trong thành phần blend ra chai này có rượu single malt Clynelish, thứ single malt đẳng cấp được chưng cất và ủ bên bờ biển vùng đông bắc Scotland. Thấy họ nói thế, em tò mò quá, nên đặt mua ngay 02 chai Clynelish 14 years old (Distillery Bottling) và chai Clynelish 1993 Connoisseurs Choice (Gordon & MacPhail Bottling). Lần lượt thử từng loại một, em thực sự không tìm thấy hương vị creamy và almond trong hai chai gốc của Nhà Clynelish, mặc dù nó rất thơm ngon, có nhiều hương vị mật ong, vani và wood smoke. Em đoán là hương vị của Gold Label, ngoài 'công' của Clynelish còn được 'đẩy' lên thêm bởi mấy dòng rượu cùng syle được ủ lâu năm khác như Cardhu và Royal Lochnagar.
Gold Label thực sự là một dòng thơm ngon đấy các bác ạ.
(Còn tiếp)
