My OperaBÀN LUẬN VỀ RƯỢU MẠNH CỦA hoai-huong (Part 04)
Monday, February 14, 2011 7:13:58 AM
Trích:
Nguyên văn bởi DauTrocDiMoOc Xem bài viết
Cụ Miến có dùng qua Đế Gò Đen Thuần, Bàu Đá Thuần hay anh Lúa MỚi nhà tự nấu chôn dưới đất khách quý tới mới đào lên chắt ra 1 ít để uống chưa ạ... chứ ba cái rượu Tây đắt cỡ nào thì chỉ đãi khách thông thường thôi!!! ... ngon cực, uống không bao giờ đau đầu, say rất ngọt và thơm nồng sống mũi khi uống đó!!!
Chẳng qua vì đa phần bây giờ toàn rượu dỏm nên khó cho người hâm mộ thôi cụ ạ!!!
Em tin tất cả những điều này. Không những em tin, mà còn biết chắc chắn như thế ạ. Trong Collection của em hiện giờ cũng có mấy chai Vân chính hiệu, Hải Hậu (Nam Định) chính hiệu, San Lùng, Mẫu Sơn, Amakong, Đế Gòn Đen, Bàu Đá. Về chất lượng, em thấy rất được, nếu đem so sánh với những dòng rượu un-aged khác.
Tuy nhiên, làm sản lượng nhỏ thì được như thế thôi ạ. Chứ khi đẩy sản lượng lên thêm một tí, thấy khác ngay. Chính vì thế, em thấy rất khó đưa rộng rãi ra thị trường VN, rộng hơn một tí là Khu vực, xa hơn nữa là thị trường Thế giới.
Ngay cạnh VN, một đất nước có điều kiện khí hậu cũng khá gần với nước ta, họ đã có rượu whisky Thái (whisky đúng nghĩa là whisky) bán trên thị trường UK và Châu Âu.
Hồi trước, em có ngồi với mấy anh làm bia rượu VN và đề xuất các anh ấy việc làm ra một doanhgf whisky thương hiệu VN có chất lượng. Thùng gỗ sồi thì mua từ Mỹ, là loại thùng đã dùng để ủ Jim Beam, Wild Turkey hoặc Buffalo Trace (gọi chung là ex-bourbon casks). Lò chưng cất thì mua lại lò cũ từ Scotland, thỉnh thoảng vẫn có nhà bán lại, vì họ có điều kiện nâng cấp. Cellar và warehouse thì phải ra nước ngoài học rồi về mà xây. Nguyên liệu thì có thể dùng lúa gạo để làm whisky từ lúa gạo, chưng cất xong, đem ủ khoảng 12 năm trong thùng gỗ sồi chẳng hạn, có thể cho ra một dòng whisky mới. Làm whisky truyền thống theo kiểu Scotch Style thì có thể nhập Malt từ Châu Âu (Hà Lan hoặc Séc chẳng hạn). Để làm bia, ta vẫn nhập malt từ Châu Âu về đấy thôi.
Các anh ấy bảo rằng điều kiện thời tiết và khí hậu VN khó làm lắm, mưa bão nhiều, nóng và rất ẩm, nên việc aging sẽ cực khó và tốn công.
Và thế là, như từ bao năm nay, VN vẫn chưa thể có một Distillery cho ra hồn.
Nhưng người Đài Loan nghĩ khác. Họ có thời tiết, khí hậu rất giống với VN, cũng nhiều mưa bão, cũng rất ẩm và rất nóng. Nhưng cuối cùng, họ đã tự tìm ra công nghệ aging phù hợp với khí hậu nóng ẩm. Sản phẩm Single Malt non trẻ Kavana của họ đã gây sốc tại một Tasting Event đình đám của UK (thông qua blind tasting đấy nhé), bỏ xa các tên tuổi lừng lẫy Scotland như Bruichladdich. Theo em tìm hiểu, thì ông chủ của Distillery này đầu tiên cũng từ một người mê rượu Single Malt thôi, chứ không phải doanh nhân làm về rượu. Ông say mê và quyết tâm qua nên mới làm.
Em cũng rất thèm được sang Kavana một chuyến để xem họ đang làm như thế nào.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Suhao Xem bài viết
Ba lừn thai 30 tuổi thì uống thế nào cho đỡ phí cụ Hoai Hương?
Ballantine's 30 years old là một chai rượu quý và ngon.
Hàng Ballantine's, cũng giống như JW và Remy Martin trước đây, hay Chivas hiện nay, rất dễ vớ phải đồ giả, vì cầu đang cao (các sản phẩm Ballantine's đang được người tiêu dùng VN ưa chuộng).
Với chai Ballantine's này, bác nên uống neat hoặc cùng lắm và bác uống on the rock thôi. Ly sử dụng cho những chai rượu tầm 21 tuổi trở lên, cho dù là Single Malt hay Blended Whisky, nếu có thể, bác nên dùng ly Tulip shape hoặc snifter. Với snifter, bác nên dùng loại bầu thật rộng, dung tích lớn (khoảng 120ml), không nên dùng loại 90ml. Bác có thể dùng mấy loại ly Bohemia có bạn đại trà trong các siêu thị khắp cả nước, giá khoảng 500.000 VND/bộ. Loại đấy, em thấy dùng cũng được.
Trong thành phần của Ballantine's 30, mặc dù Hãng không bao giờ công bố (vì là bí quyết riêng của họ), nhưng cảm nhận được hương vị của các loại Single Malt sau đây: Glennugie, Balblair, Old Pulteney, Aberfeldy, BenRiach, Highland Park.
Chắc chắn sẽ còn nhiều loại khác, nhưng em chưa biết được.
Em đang hơi bận chút, sẽ quay về với dòng này thêm các bác nhé.
---
Trích:
Nguyên văn bởi minhgiang Xem bài viết
Chưa thấy bác nói nhiều tới dòng cognac, em vẫn có ý đợi, nhưng hỏi trước bác tý : Tự nhiên em có một chai toàn chữ Nga, chả biết là chai gì vì tiếng Nga một chữ bẻ đôi em cũng không biết. Em khui chai rồi, cả hương và vị là cognac, rất được. Mấy ông bạn em cũng khen nức nở, nhưng không ai biết nó là chai gì (hiện em quên mất cái chữ trên chai rồi). Nên em hỏi bác, người Nga (hay Liên Xô) có cognac không, và cognac của họ được đánh giá thế nào ?
Cảm ơn các bác nhé! Em xin dành những chuyện khác để thưa vào dịp sau.
Bây giờ em cứ tập trung trả lời (trao đổi, đối thoại) với các bác về 'chuyên môn' đã nhé.
Cognac là dòng rượu mà em cực kỳ thích. Chắc chắn là em sẽ có bài nho nhỏ để share với các bác.
Chai rượu hương vị cognac mà toàn chữ Nga, em đoán là chai Ararat, dòng Brandy cực ngon của Armenia. Tại Liên-xô trước đây và Nga ngày nay, mọi người vẫn thường gọi là Cognac. Trên nhãn chai của các sản phẩm bán vào Nga, Ukraine, Belarus và một số nước CH thuộc LX cũ, nếu được đề bằng Tiếng NGa, thì vẫn ghi chữ "cognac" bằng tiếng Nga. Trên nhãn bằng tiếng Anh để xuất khẩu rộng rãi ra thị trường thế giới thì chỉ dám đề là "Brandy" vì từ "Cognac" là tên gọi có xuất ứ địa lý dùng để chỉ dòng brandy Pháp cao cấp được làm tại vùng Cognac nước Pháp.
Ararat rất ngon. Tuy nhiên, giá nhập về VN đắt quá, còn đắt hơn cả cognac Pháp nếu xét trên cùng một hạng. Có thể do sản lượng về VN hơi thấp, nếu để giá thấp thì lợi nhuận ít, nên nhà nhập khẩu đẩy giá lên chăng.
---
Trích:
Nguyên văn bởi the_phantom Xem bài viết
ND nhà em nổi mỗi rượu Hải Hậu nút lá chuối, chưa nghe đến làng kia bao giờ. Lạc Quần thì thuộc Xuân Trường (hình như) cũng không có làng dệt nào. Làng dệt nổi nhất là xã Phương Định, quê ngoại em. Xã này cách Lạc Quần phải 20km nhưng là dệt vải chứ không có dệt lụa, ND (hình như) cũng không có làng dệt lụa nào trừ nhà máy dệt lụa ở TP Nam Định.
Mà không hiểu cụ Miến lại so rượu nếp với rượu vang là thế nào, dựa trên tiêu chí gì?
Và rượu vang bán ở HN là vang nào, tây hay ta mà đổ hết xuống cống? Phí thế!
Cũng có thể có chứ bác the_phantom ơi.
Nam Định là quê lúa, một trong những vùng trồng lúa ngon nhất của VN, như nếp mập, nếp cái hoa vàng, gạo tám cao, gạo dự 'râu'... Rượu VN, ở đồng bằng, thì toàn nấu từ gạo. Mà đã là gạo để nấu rượu thì trước đây thấy toàn nấu từ nếp, lượng gluco và enzym nó mới dồi dào hơn, hương vị mới đặc sắc hơn. Một số năm gần đây, nhiều vùng đồng bằng, kể cả Hải Hậu (Nam Định) đã thấy dân nấu rượu từ đủ mọi loại gạo.
Hải Hậu là vùng lúa có gạo ngon, theo lẽ thường tình, ắt sẽ có rượu ngon.
Xuân Trường cũng vẫn là vùng lúa, chắc cũng có gạo ngon, và như thế, chắc cũng sẽ có rượu ngon.
Có điều, em chưa biết thật.
---
Trích:
Nguyên văn bởi the_phantom Xem bài viết
Em đang phân vân giữa xuất xứ nguyên liệu sản xuất rươu Tequila của cụ Ma với cụ Hoai Huong là cùng một loại cây nhưng khác tên gọi hay một trong 2 cụ nhầm?
Là một loại cây đấy bác ạ. Chắc cách viết của em (agave) với cách viết của bác mph (agaw) chỉ là hai cách viết khác nhau về cùng một cây thôi.
Cây đó là blue agave, nhìn hơi giống cây lô hội hoặc giống cây dứa dại ở các miền quê.
Ngoài việc để làm rượu, loài cây này còn có nhiều công dụng trong lĩnh vực thực phẩm và mỹ phẩm nữa.
Giống như cây sồi, không phải loại sồi nào cũng có thể dùng để ủ rượu (vì có loại ủ xong uống đắng chết), cây agave cũng có nhiều phân nhánh. Chỉ phân nhánh blue agave mới được dùng để làm Tequila. Một số loài khác có thể dùng để làm được, nhưng không hiệu quả. (Tương tự như vậy, mía để làm rum cũng có một số loại thôi, có loại để ăn thì ngon, nhưng để nấu rượu thì không nên dùng).
Phần dùng để lên men là phần thân và phần chuôi lá. Phần thân trên của lá thì xơ và không có nhiều đường. Sau khi bỏ lá, thân cây (tiếng Việt, ta cũng có thể tạm gọi là củ), nhìn giông giống như quả dứa (trái thơm).
Chế biến và nấu rượu Tequila cũng là cả một sự kỳ công và tốn kém thời gian. Được cái, công lao động ở xứ Mễ có vẻ cũng rẻ hơn nhiều so với Châu Âu, nên rượu Tequila bán ra không đến nỗi quá đắt.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Thú thực là em đang cố gắng đọc tất cả những gì bác Hoài Hương viết, với một tinh thần lắng nghe và học hỏi cao độ. Mặc định tất cả đều là kim chỉ Nam về rượu. Khâm phục hết mình.
Riêng chỗ này - quả thật em quá nông dân - nên vẫn chưa thể hiểu. Từ lâu em vẫn thường nghe là uống champagne phải dùng loại ly này, uống whisky phải dùng loại ly kia... Nhưng nghe như vịt nghe sấm. Với cách tư duy thô lậu của em, chưa bao giờ em hiểu được lý do vì sao.
Liệu hình dạng cái ly có ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng rượu hả bác? Và cụ thể nó ra sao ạ?
Rất mong được bác chỉ bảo thêm.
Về ly uống rượu thì bác mucdong có thể tham khảo bài của bác mph hoặc bài của em đã đăng trong mạch này.
Ngoài vấn đề hình ảnh (độ trong, độ đẹp của ly), dáng ly (ảnh hưởng rất nhiều đến mùi hương khi ngửi) như đã được nêu trong hai bài trên, thì việc chọn ly khác nhau còn có một đòi hỏi nữa, đó là tạo ra các âm thanh khác nhau. Vì champagne, vang ngon (cả trắng và đỏ), rượu mạnh hảo hạng (cả cognac, armagnac, calvados, aged rum, single malt và một số loại whisky khác nữa) thường được dùng vào những dịp đặc biệt (không phải là thứ uống hàng ngày, uống trong bất kỳ bữa tiệc nào), nên ly được chọn thường là loại mỏng, tạo ra âm thanh trong, tinh khiết, có độ vang vang thanh thanh.
Rượu uống hàng ngày như vodka, whisky thông thường... thì có thể dùng với tumbler (cốc hình trụ) hoặc một số loại glass không cầu ký lắm - đơn giản, dễ dùng và không cần phải nâng niu quá mức.
---
Một điểm nữa ạ.
Ly champagne có thể chân dài hay chân ngắn đều được. Miễn là để người cầm trên tay sao cho thỏa mái.
Còn ly uống vang, nhất định phải có chân cao.
Lý do là: vang được dùng với bữa ăn chính. Người uống vừa uống vang, vừa dùng món ăn. Có một số món có khi phải dùng tay (cả ta lẫn Tây đều có), khi ấy, ly có cái chân cao cao sẽ giúp người uống đỡ gặp rắc rối. Nếu chân ly ngắn, có thể tay đang dính dầu ăn (ví dụ khi ăn thịt gà hoặc sườn), lại nâng ly rượu lên, dầu mỡ lại dính vào bầu ly, nhìn rất mất lịch sự và giảm cảm giác ngon miệng. Thêm nữa, vang thường dùng lạnh, cái chân ly cao giúp tránh được những hạt nước (do ngưng tụ) từ bầu ly chảy nhanh xuống chân ly gây ướt khăn trải bàn ăn (nếu chân ly ngắn, sẽ dễ bị như vậy).
Ly snifter thì được giới uống rượu Châu Âu trước đây cổ vũ và khuyến cáo dùng cho cognac và armagnac. Chân ly Snifter thường rất ngắn. Mục đích là để khi nâng ly lên, người thưởng thức kẹp chân ly vào khe ngón tay, giữa ngón áp út và ngón giữa, sau đó cả bàn tay khum lên ôm lấy bầu ly. Theo họ, làm như thế thì hơi ấm từ lòng bàn bay sẽ lan tỏa, làm ấm bầu ly, giúp rượu ngon có thêm nhiệt độ để nhè nhẹ, nhè nhẹ tỏa hương. Qua đấy, có thể thấy rằng, người Pháp rất muốn những ai thưởng thức cognac và armagnac ngon hãy thưởng thức tao nhã, từ từ, và nhẹ nhàng. Việc lòng tay ôm lấy bầu ly lúc này không sợ làm ly bị bẩn nữa, vì đây là các dòng rượu after dinner, khi mà tay đã được rửa sạch sẽ, thơm tho.
Em thì em không thấy có tác dụng cho lắm. Hơi ấm của lòng bàn tay thực ra không đủ để làm rượu ấm lên nhiều. Mà nếu có thể làm ấm lên được, thì tay phải ôm ly rượu thật lâu. Mà lâu quá, thì rượu lại cũng bị bay mất nhiều hương vị. Nói chung, theo em, đây là cách để giới sành chơi Pháp cổ vũ thú chơi của họ mà thôi.
Chính vì thế, kể từ khi biết đến ly Tulip Shape, em đã dùng loại này thay cho snifter.
Như bài em đã đăng, chính người Pháp bây giờ họ cũng dùng ly Tulip cho các buổi thử rượu và thưởng rượu của họ.
---
Trích:
Nguyên văn bởi the_phantom Xem bài viết
Em nghe nói là rượu mạnh nên hít hà trước rồi làm một ngụm nhỏ, uống 1/2 ngụm ấy còn 1/2 giữ trong cổ họng cho xông lên mũi, sau đó mới nuốt từ từ để cảm nhận được các trạng thái sốc, nồng, dịu và ngọt của rượu khi uống. Không biết có phải không?
À, uống rượu mạnh, loại aged spirit, thường thì có 05 bước ạ:
Appearance (Color and Tears, Legs or Ring) - Nhìn ngắm, quan sát màu sắc, chân rượu (giọt lệ, vòng nhẫn), độ sánh, độ đậm đặc của cốt rượu.
Nosing - Ngửi khi chưa uống.
Palate - Cảm nhận hương vị đầy đủ trong khoang miệng.
Body - Cảm nhận cốt rượu khi uống.
Finish - Cảm nhận hậu vị của rượu (gồm cả hương trong khoang miệng) sau khi đã uống xong.
Em sẽ viết thêm.
---
À, có chuyện này, gần cuối giờ rồi, em đố các bác cho vui:
Trong danh sách 10 phát minh vĩ đại nhất của loài người, có rượu.
Danh sách được rút xuống còn 5 phát minh vĩ đại nhất, vẫn thấy có rượu.
Đố các bác biết, trong hai danh sách ấy, những thứ còn lại là những thứ gì?
Các bác nên đoán và suy luận theo cách của mình thì vui hơn ạ
Và nữa, các bác không được dùng Google và các công cụ tìm kiếm khác đấy nhé.
---
Chào các bác. Chúc các bác một ngày mới vui vẻ!
Nhân chuyện bác oi_bongda nhắc đến hai nhãn rượu Martell và Dewar's, em xin hầu chuyện các bác một lúc về hai dòng này.
1) Nhãn hiệu và Sở hữu
Làm cognac ở Pháp, hiện nay vẫn có đến vài trăm Nhà, lớn có, nhỏ có, siêu nhỏ cũng có.
Thực ra, từ khi mới ra đời, những lò nấu rượu cognac, armagnac, calvados, single malt, rum..., rồi những nhà blended whisky đều là các công ty gia đình, quy mô nhỏ và theo truyền thống cha truyền con nối.
Trải qua thời gian, nhiều nhà trở lên lớn mạnh hơn và thôn tính dần những nhà nhỏ hơn, tuy rằng những nhà nhỏ cũng có bí quyết đặc biệt để nấu ra loại rượu rất ngon, nhưng lại không đủ tiềm lực tài chính và đủ tham vọng thị trường.
Thêm một bước nữa, thấy ngành rượu béo bở và khả năng trường tồn rất cao, các "đại gia" (những người có thể chưa từng làm rượu, và cũng chưa chắc đã sành rượu) bắt đầu nhảy vào dùng tiền để thôn tính.
Dù vậy, sau khi mua lại các Nhà nấu rượu quy mô nhỏ, những người chủ sau này vẫn thường chú tâm vun đắp cho nhãn hiệu gốc, chứ không nhập lại hay xóa bỏ đi (kiểu như việc Compaq thôn tính Digital, và rồi sau đó thì HP lại thôn tính Compaq, khiến cho 2 nhãn hiệu này gần như biến mất hẳn trên thị trường).
Đó là hệ quả của một tập hợp các yếu tố: vừa là quy định của luật, vừa là best practice của ngành rượu, vừa là văn hóa, vừa là sở thích của những người làm rượu.
Nhiều nhãn hiệu, sau khi được chủ khác mua lại, đã được họ đẩy lên mạnh mẽ hơn, phát triển kỳ diệu hơn, trong đó có Martell và Dewar's.
Martell từ xưa đến nay vẫn luôn là một trong khoảng mười nhãn cognac đình đám nhất. Hiện nay, Nhà Martell thuộc sở hữu của tập đoàn Pernod-Ricard, sở hwux vẫn thuộc người Pháp, tập đoàn đồ uống hùng mạnh thứ nhì thế giới, sau Diageo của UK.
Pernod và Ricard trước đây là hai công ty riêng biệt, đúng ra là hai công ty cạnh tranh nhau kịch liệt. Họ là hai nhà nấu rượu mùi anise (rượu mùi có hương liệu tự nhiên chiết xuất từ hoa hồi và quế). Họ tuy không nói ra, nhưng hỏi những người am tường về rượu từ thời Pháp, được biết rằng nguyên liệu mà hai Công ty này chế rượu anise cũng được người Pháp khai thác rất nhiều tại Việt Nam thời thuộc địa, đó là những vùng trồng quế và hồi sát biên giới Việt - Trung.
Rượu anise đóng chai với nồng độ rất cao, thường khoảng 45% alcohol, và có cốt rất 'nóng trong người' (do là rượu quế, hồi), nên gần như không uống neat được. Người VN sợ nóng, nhưng người xứ lạnh châu Âu lại rất thích vị nồng ấm và kích thích ấy. Họ chế ra rất nhiều đồ uống mix-drink hấp dẫn từ rượu anise. Sản lượng tiêu thụ khắp thế giới luôn rất cao. Tài chính dồi dào. Sau giai đoạn cạnh tranh kịch liệt, hai Nhà hợp lại với nhau với tiềm lực tài chính hùng mạnh hơn, sau đó đi thâu tóm hàng loạt nhãn rượu đình đám khác.
Chivas và Ballantine's là hai nhãn rượu Premium Blended Scotch Whisky có thời kỳ dài cạnh tranh nhau kịch liệt, vì cùng đẳng cấp, cùng segment, cùng đối tượng khách hàng. Nhưng rồi, sau khi được Tập đoàn Pernod Ricard mua lại, cả hai bây giờ đang sống dưới một mái nhà chung, do Chivas 'lãnh đạo' mảng Scotch Whisky.
Cũng giống như Tập đoàn Diageo, nếu nhìn vào Danh mục các nhãn rượu được sở hữu bởi Tập đoàn Pernod-Ricard, nhiều nhà làm rượu khác phải phát thèm. Trong số 15 strategic brands của Tập đoàn, Cognac thì có Martell, Single Malt thì có Glenlivet, Blended Whisky thì có Chivas và Ballantine's, Irish Whiskey thì có Jameson, Vodka thì có Absolut, rượu Anise thì có Pernod và Ricard, Rum thì có Havana Club và Malibu, Gin thì có Beefeeter (ngon hơn nhiều so với Gordon's Gin của nhà Diageo), Rượu mùi thì có Kahlúa (mùi coffee), Champagne thì có hai nhãn cực kỳ sang trọng là Perrier-Jouet và Mumm, vang thì có Jacob's Creek (nhãn rất nổi của Úc) và Montana (dòng vang trắng đình đám của NZ). Ấy là chưa kể tới nhiều dòng Single Malt hảo hạng khác của họ như Strathisla, Aberlour...
Có thể nói, người Pháp rất cầu kỳ trong việc làm rượu (từ nguyên liệu, đến chưng cất, ủ chín, rồi đóng chai, làm hộp và đưa ra thị trường). Có nhiều nhãn nổi tiếng, nhưng trước đây thường chỉ đựng trong vỏ chai và hộp đơn giản, mộc mạc, rẻ tiền (với triết lý: tôi bán thứ chất lỏng bên trong, chứ không bán cái vỏ chai và cái hộp), về tay mấy Công ty Pháp, họ biến thành những sản phẩm long lanh, hấp dẫn, mà chất lượng rượu bên trong không hề suy giảm, thậm chí còn tăng lên. Cả Martell, Chivas, Ballantine's và Glenlivet đều nằm trong số đó.
2) Martell trong làng Cognac
(thôi, em xin pháp phải làm một số việc cái đã, hậu chuyện các bác sau nhé)
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Chả giấu gì cụ, giờ em chủ yếu uống Martell Cordon Bleu với Chivas 18 (ấy là khi nào uống, chứ em ít uống, tuần 1 - 2 bữa thôi). Nói thật là em thấy rót ra nó cũng thế, có thơm thì cũng phải ngửi mới biết, chứ mà từ đầu bàn bên kia đã "ồ thơm thế" thì em hơi khó tin
Nhưng mà về ly thì em siêu kua. Để cuối tuần này rảnh, em đi mua mấy bộ ly theo tư vấn của cụ Hoài Hương cho nó sành
bác mucdong uống Cordon Bleu là sành đấy ạ. Giá tuy rẻ hơn Martell XO một chút, nhưng những người sành rượu (connoisseur) thường chuộng dòng này hơn Martell XO, cho dù cả hai đều thuộc về những chai hảo hạng.
Cordon Bleu thì đúng là vẫn trung thành với phương châm 'tôi bán thứ rượu ngon bên trong chứ tôi không bán cái vỏ chai'. Vì thế, trải qua biết bao năm rồi, cái dáng chai Cordon Bleu hầu như vẫn thế, rất đơn giản và đep một cách chân phương. Trong khi đó, như nhiều Nhà khác, Martell đã thay vỏ chai và vỏ hộp cho dòng XO khá nhiều lần. Và cái chai XO Martell bây giờ thì đẹp thật, nhìn rất mẫn cảm và sang trọng.
Hương vị của Cordon Blue khác xa Martell XO vì họ lựa vùng nho khác nhau để làm ra hai dòng này. Nho để làm rượu Cordon Bleu chủ yếu là nho của vùng Borderies, vùng đất nhỏ bé nhất thuộc đại vùng Cognac. Do thổ nhưỡng và khí hậu, rượu cognac chưng cất từ nho Borderies dậy hương hơn so với hai vùng đất nổi tiếng khác là Grande Champagne và Petit Champagne.
Rượu cognac Borderies thơm ngào ngạt hương hoa violet và iris. Mùi hương ngọt ngào, dịu dàng, đa tình mà lại e ấp.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Chả giấu gì cụ, giờ em chủ yếu uống Martell Cordon Bleu với Chivas 18 (ấy là khi nào uống, chứ em ít uống, tuần 1 - 2 bữa thôi). Nói thật là em thấy rót ra nó cũng thế, có thơm thì cũng phải ngửi mới biết, chứ mà từ đầu bàn bên kia đã "ồ thơm thế" thì em hơi khó tin
À, cái đoạn này thì phải nói thêm một chút với bác mucdong và bác bác.
Hương thơm của rượu tỏa rộng ra hay không, nó phụ thuộc khá nhiều vào thời tiết và độ ẩm. Không khí ẩm ướt, nhiều nước như mùa nồm ở miền Bắc thì hương rượu không có cách gì để tỏa rộng được.
Thưởng rượu mà bật quạt nhiều hoặc ngồi uống với bạn bè khi đi pic nic mà ngồi chỗ nhiều gió quá, hương nó cũng bị khuyếch tán nhanh, không phảng phất quanh chỗ ngồi.
Thời tiết cuối thu, đầu đông của miền Bắc là lý tưởng nhất để thưởng thức hương rượu (cũng như hương của nhiều loại đồ ăn ngon, hoặc nước hoa...). Thời tiết khô vừa vừa (không phải là khô hanh), gió nhẹ, hơi lạnh (không lạnh quá) là rất phù hợp với việc thưởng rượu. Mùa này ngoài Bắc cũng có nét gì đó giống châu Âu.
Ở miền Nam, theo kinh nghiệm của em, mùa khô vẫn hợp hơn mùa mưa.
Nếu không có điều kiện thời tiết lý tưởng, thì phải tạo ra thời tiết gần giống như thế.
Có một số loại rượu rất phù hợp với cách thưởng thức khi vác đi pic nic, nhất là những buổi dã ngoại, leo núi, lội suối và uống với bạn bè trong không gian nhiều cỏ cây, hoa lá. Trong khung cảnh ấy, những loại rượu này tỏa hương dìu dịu và tươi mát, rất fresh và tăng thêm cảm giác vui. Có thể kể đến mấy chai này rất được: Balblair Elements (chai này Hãng khai tử nên tuyệt chủng rồi. Tiếc quá!), Old Pulteney 17yo, Balblair 1991, Glenlivet 12yo, Glenmorangie Original 10yo, hoặc chai JW Green Label cũng được.
À, mà mùi hương rượu cũng bị ảnh hưởng bởi mùi đồ ăn. Cùng là chai rượu đó, cùng là điều kiện thời tiết đó, cùng là những người bạn cùng ngồi ăn uống với nhau, rượu được rót ra ly, nhưng nếu đồ ăn hôm ấy ngậy mùi quá (như một số món cừu, bò, cá) và có nhiều loại nước chấm tỏa mùi mạnh quá, thì khứu giác của chúng ta cũng bị phân tán, và mùi rượu tự nhiên suy giảm rất nhiều. Điều này dễ hiểu, vì mùi được cảm nhận qua cơ quan khứu giác là đưa thông tin lên não. Trong lúc não cảm nhận và 'xử lý' độ đa dạng quá mức của mùi, đặc biệt là một số mùi đồ ăn gấy kích thích khứu giác mạnh, dường như nó 'quên' bớt đi một ít mùi rượu.
---
Trích:
Nguyên văn bởi vannguyen Xem bài viết
Hóa ra thông tin này cũng đúng một phần. Khá lâu, iem biết nó là rượu Pháp nhưng nhiều năm sau đó, uống được chai này thì thấy ghi là made in USA. Thắc mắc hỏi bạn thì được bảo là đã bán cho 1 Cty rượu bia Mỹ. Nay lại được tập đoàn Pháp mua lại. (theo wiki ở đây )
Về mùi thì Martell thơm hơn Remy Martin, Hennessy. Màu rượu đỏ thắm hơn, gần như màu rượu vang đỏ Bordeaux. Đối với những bạn quen dòng Vodka đôi lúc không thích mùi hương thơm nồng này.
Thông tin này thì em xin đính chính lại cho bác vannguyen một chút, kẻo nếu không, bác đi nói chuyện lại với người khác, cái sự nhầm lẫn nó lại cứ lây lan ạ:
Martell, cũng như tất cả các loại cognac khác của Pháp, chưa bao giờ và sẽ không bao giờ được sản xuất tại Mỹ, nghĩa là không thể ghi "mede in USA" được.
Mà rượu thì họ chẳng bao giờ ghi "Made in USA" hay "Made in Scotland"... đâu bác ơi.
Với các sản phẩm rượu này, họ sẽ ghi là "Product of France" hoặc "Produce of France", "Product of Scotland"...
Martell mà chuyển sang sản xuất tại Mỹ, sẽ không còn là cognac nữa, khí đó nó chỉ được gọi là American Brandy.
Luật của Pháp rất chặt chẽ, quy định rằng: đã là cognac thì phải được sản xuất tại vùng Cognac của nước Pháp (vùng này nằm bên bờ Đại Tây Dương, phía bắc vùng Vang Bordeaux), phải được sử dụng trái nho được trồng tại vùng cognac để lên men và đem chưng cất 02 lần trong nồi đồng hình củ hành (double still in pot still), phải được ủ trong thùng gỗ sồi Limousin (rừng sồi miền Trung nước Pháp) tại cellar hoặc warehouse thuộc vùng Cognac trong thời gian tối thiểu 03 năm.
Không đời nào Nhà Martell lại đi làm cái việc là chuyển sang sx bên Mỹ, thậm chí ngay cả khi Luật pháp và Chính phủ Pháp cho phép.
Trải qua lịch sử, quyền sở hữu các Nhà làm rượu được sang tay nhiều Nhà, nhiều Công ty, tập đoàn khác nhau, nhưng đối với một số dòng rượu cao cấp như Cognac, Armagnac, Calvados, Single Malt, Rum..., thì việc nó được sản xuất ở đâu từ xưa đến nay, nó vẫn phải được duy trì tại đó.
Trừ việc đóng chai có thể đem ra nước ngoài thực hiện, tất cả các công đoạn khác trong việc sx cognac phải được thực hiện tại vùng Cognac của nước Pháp.
Công ty rượu ISC VN cũng có licence để đóng chai rượu cognac Prunier và Hardy tại VN. Khi xuất khẩu cognac ra nước ngoài để đóng chai, Nhà làm cognac xk không được phép xuất nguyên thùng gỗ sồi đang chứa rượu cognac, mà họ phải chiết rượu sang tank bằng inox hoặc các túi giấy hợp kim (chuyên dùng để chứa đồ uống, thực phẩm khi vận chuyển). Những chai rượu Prunier và Hardy được đóng chai tại VN vẫn đề nhãn là "Produce of France".
(Còn tiếp)
Nguyên văn bởi DauTrocDiMoOc Xem bài viết
Cụ Miến có dùng qua Đế Gò Đen Thuần, Bàu Đá Thuần hay anh Lúa MỚi nhà tự nấu chôn dưới đất khách quý tới mới đào lên chắt ra 1 ít để uống chưa ạ... chứ ba cái rượu Tây đắt cỡ nào thì chỉ đãi khách thông thường thôi!!! ... ngon cực, uống không bao giờ đau đầu, say rất ngọt và thơm nồng sống mũi khi uống đó!!!
Chẳng qua vì đa phần bây giờ toàn rượu dỏm nên khó cho người hâm mộ thôi cụ ạ!!!
Em tin tất cả những điều này. Không những em tin, mà còn biết chắc chắn như thế ạ. Trong Collection của em hiện giờ cũng có mấy chai Vân chính hiệu, Hải Hậu (Nam Định) chính hiệu, San Lùng, Mẫu Sơn, Amakong, Đế Gòn Đen, Bàu Đá. Về chất lượng, em thấy rất được, nếu đem so sánh với những dòng rượu un-aged khác.
Tuy nhiên, làm sản lượng nhỏ thì được như thế thôi ạ. Chứ khi đẩy sản lượng lên thêm một tí, thấy khác ngay. Chính vì thế, em thấy rất khó đưa rộng rãi ra thị trường VN, rộng hơn một tí là Khu vực, xa hơn nữa là thị trường Thế giới.
Ngay cạnh VN, một đất nước có điều kiện khí hậu cũng khá gần với nước ta, họ đã có rượu whisky Thái (whisky đúng nghĩa là whisky) bán trên thị trường UK và Châu Âu.
Hồi trước, em có ngồi với mấy anh làm bia rượu VN và đề xuất các anh ấy việc làm ra một doanhgf whisky thương hiệu VN có chất lượng. Thùng gỗ sồi thì mua từ Mỹ, là loại thùng đã dùng để ủ Jim Beam, Wild Turkey hoặc Buffalo Trace (gọi chung là ex-bourbon casks). Lò chưng cất thì mua lại lò cũ từ Scotland, thỉnh thoảng vẫn có nhà bán lại, vì họ có điều kiện nâng cấp. Cellar và warehouse thì phải ra nước ngoài học rồi về mà xây. Nguyên liệu thì có thể dùng lúa gạo để làm whisky từ lúa gạo, chưng cất xong, đem ủ khoảng 12 năm trong thùng gỗ sồi chẳng hạn, có thể cho ra một dòng whisky mới. Làm whisky truyền thống theo kiểu Scotch Style thì có thể nhập Malt từ Châu Âu (Hà Lan hoặc Séc chẳng hạn). Để làm bia, ta vẫn nhập malt từ Châu Âu về đấy thôi.
Các anh ấy bảo rằng điều kiện thời tiết và khí hậu VN khó làm lắm, mưa bão nhiều, nóng và rất ẩm, nên việc aging sẽ cực khó và tốn công.
Và thế là, như từ bao năm nay, VN vẫn chưa thể có một Distillery cho ra hồn.
Nhưng người Đài Loan nghĩ khác. Họ có thời tiết, khí hậu rất giống với VN, cũng nhiều mưa bão, cũng rất ẩm và rất nóng. Nhưng cuối cùng, họ đã tự tìm ra công nghệ aging phù hợp với khí hậu nóng ẩm. Sản phẩm Single Malt non trẻ Kavana của họ đã gây sốc tại một Tasting Event đình đám của UK (thông qua blind tasting đấy nhé), bỏ xa các tên tuổi lừng lẫy Scotland như Bruichladdich. Theo em tìm hiểu, thì ông chủ của Distillery này đầu tiên cũng từ một người mê rượu Single Malt thôi, chứ không phải doanh nhân làm về rượu. Ông say mê và quyết tâm qua nên mới làm.
Em cũng rất thèm được sang Kavana một chuyến để xem họ đang làm như thế nào.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Suhao Xem bài viết
Ba lừn thai 30 tuổi thì uống thế nào cho đỡ phí cụ Hoai Hương?
Ballantine's 30 years old là một chai rượu quý và ngon.
Hàng Ballantine's, cũng giống như JW và Remy Martin trước đây, hay Chivas hiện nay, rất dễ vớ phải đồ giả, vì cầu đang cao (các sản phẩm Ballantine's đang được người tiêu dùng VN ưa chuộng).
Với chai Ballantine's này, bác nên uống neat hoặc cùng lắm và bác uống on the rock thôi. Ly sử dụng cho những chai rượu tầm 21 tuổi trở lên, cho dù là Single Malt hay Blended Whisky, nếu có thể, bác nên dùng ly Tulip shape hoặc snifter. Với snifter, bác nên dùng loại bầu thật rộng, dung tích lớn (khoảng 120ml), không nên dùng loại 90ml. Bác có thể dùng mấy loại ly Bohemia có bạn đại trà trong các siêu thị khắp cả nước, giá khoảng 500.000 VND/bộ. Loại đấy, em thấy dùng cũng được.
Trong thành phần của Ballantine's 30, mặc dù Hãng không bao giờ công bố (vì là bí quyết riêng của họ), nhưng cảm nhận được hương vị của các loại Single Malt sau đây: Glennugie, Balblair, Old Pulteney, Aberfeldy, BenRiach, Highland Park.
Chắc chắn sẽ còn nhiều loại khác, nhưng em chưa biết được.
Em đang hơi bận chút, sẽ quay về với dòng này thêm các bác nhé.
---
Trích:
Nguyên văn bởi minhgiang Xem bài viết
Chưa thấy bác nói nhiều tới dòng cognac, em vẫn có ý đợi, nhưng hỏi trước bác tý : Tự nhiên em có một chai toàn chữ Nga, chả biết là chai gì vì tiếng Nga một chữ bẻ đôi em cũng không biết. Em khui chai rồi, cả hương và vị là cognac, rất được. Mấy ông bạn em cũng khen nức nở, nhưng không ai biết nó là chai gì (hiện em quên mất cái chữ trên chai rồi). Nên em hỏi bác, người Nga (hay Liên Xô) có cognac không, và cognac của họ được đánh giá thế nào ?
Cảm ơn các bác nhé! Em xin dành những chuyện khác để thưa vào dịp sau.
Bây giờ em cứ tập trung trả lời (trao đổi, đối thoại) với các bác về 'chuyên môn' đã nhé.
Cognac là dòng rượu mà em cực kỳ thích. Chắc chắn là em sẽ có bài nho nhỏ để share với các bác.
Chai rượu hương vị cognac mà toàn chữ Nga, em đoán là chai Ararat, dòng Brandy cực ngon của Armenia. Tại Liên-xô trước đây và Nga ngày nay, mọi người vẫn thường gọi là Cognac. Trên nhãn chai của các sản phẩm bán vào Nga, Ukraine, Belarus và một số nước CH thuộc LX cũ, nếu được đề bằng Tiếng NGa, thì vẫn ghi chữ "cognac" bằng tiếng Nga. Trên nhãn bằng tiếng Anh để xuất khẩu rộng rãi ra thị trường thế giới thì chỉ dám đề là "Brandy" vì từ "Cognac" là tên gọi có xuất ứ địa lý dùng để chỉ dòng brandy Pháp cao cấp được làm tại vùng Cognac nước Pháp.
Ararat rất ngon. Tuy nhiên, giá nhập về VN đắt quá, còn đắt hơn cả cognac Pháp nếu xét trên cùng một hạng. Có thể do sản lượng về VN hơi thấp, nếu để giá thấp thì lợi nhuận ít, nên nhà nhập khẩu đẩy giá lên chăng.
---
Trích:
Nguyên văn bởi the_phantom Xem bài viết
ND nhà em nổi mỗi rượu Hải Hậu nút lá chuối, chưa nghe đến làng kia bao giờ. Lạc Quần thì thuộc Xuân Trường (hình như) cũng không có làng dệt nào. Làng dệt nổi nhất là xã Phương Định, quê ngoại em. Xã này cách Lạc Quần phải 20km nhưng là dệt vải chứ không có dệt lụa, ND (hình như) cũng không có làng dệt lụa nào trừ nhà máy dệt lụa ở TP Nam Định.
Mà không hiểu cụ Miến lại so rượu nếp với rượu vang là thế nào, dựa trên tiêu chí gì?
Và rượu vang bán ở HN là vang nào, tây hay ta mà đổ hết xuống cống? Phí thế!
Cũng có thể có chứ bác the_phantom ơi.
Nam Định là quê lúa, một trong những vùng trồng lúa ngon nhất của VN, như nếp mập, nếp cái hoa vàng, gạo tám cao, gạo dự 'râu'... Rượu VN, ở đồng bằng, thì toàn nấu từ gạo. Mà đã là gạo để nấu rượu thì trước đây thấy toàn nấu từ nếp, lượng gluco và enzym nó mới dồi dào hơn, hương vị mới đặc sắc hơn. Một số năm gần đây, nhiều vùng đồng bằng, kể cả Hải Hậu (Nam Định) đã thấy dân nấu rượu từ đủ mọi loại gạo.
Hải Hậu là vùng lúa có gạo ngon, theo lẽ thường tình, ắt sẽ có rượu ngon.
Xuân Trường cũng vẫn là vùng lúa, chắc cũng có gạo ngon, và như thế, chắc cũng sẽ có rượu ngon.
Có điều, em chưa biết thật.
---
Trích:
Nguyên văn bởi the_phantom Xem bài viết
Em đang phân vân giữa xuất xứ nguyên liệu sản xuất rươu Tequila của cụ Ma với cụ Hoai Huong là cùng một loại cây nhưng khác tên gọi hay một trong 2 cụ nhầm?
Là một loại cây đấy bác ạ. Chắc cách viết của em (agave) với cách viết của bác mph (agaw) chỉ là hai cách viết khác nhau về cùng một cây thôi.
Cây đó là blue agave, nhìn hơi giống cây lô hội hoặc giống cây dứa dại ở các miền quê.
Ngoài việc để làm rượu, loài cây này còn có nhiều công dụng trong lĩnh vực thực phẩm và mỹ phẩm nữa.
Giống như cây sồi, không phải loại sồi nào cũng có thể dùng để ủ rượu (vì có loại ủ xong uống đắng chết), cây agave cũng có nhiều phân nhánh. Chỉ phân nhánh blue agave mới được dùng để làm Tequila. Một số loài khác có thể dùng để làm được, nhưng không hiệu quả. (Tương tự như vậy, mía để làm rum cũng có một số loại thôi, có loại để ăn thì ngon, nhưng để nấu rượu thì không nên dùng).
Phần dùng để lên men là phần thân và phần chuôi lá. Phần thân trên của lá thì xơ và không có nhiều đường. Sau khi bỏ lá, thân cây (tiếng Việt, ta cũng có thể tạm gọi là củ), nhìn giông giống như quả dứa (trái thơm).
Chế biến và nấu rượu Tequila cũng là cả một sự kỳ công và tốn kém thời gian. Được cái, công lao động ở xứ Mễ có vẻ cũng rẻ hơn nhiều so với Châu Âu, nên rượu Tequila bán ra không đến nỗi quá đắt.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Thú thực là em đang cố gắng đọc tất cả những gì bác Hoài Hương viết, với một tinh thần lắng nghe và học hỏi cao độ. Mặc định tất cả đều là kim chỉ Nam về rượu. Khâm phục hết mình.
Riêng chỗ này - quả thật em quá nông dân - nên vẫn chưa thể hiểu. Từ lâu em vẫn thường nghe là uống champagne phải dùng loại ly này, uống whisky phải dùng loại ly kia... Nhưng nghe như vịt nghe sấm. Với cách tư duy thô lậu của em, chưa bao giờ em hiểu được lý do vì sao.
Liệu hình dạng cái ly có ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng rượu hả bác? Và cụ thể nó ra sao ạ?
Rất mong được bác chỉ bảo thêm.
Về ly uống rượu thì bác mucdong có thể tham khảo bài của bác mph hoặc bài của em đã đăng trong mạch này.
Ngoài vấn đề hình ảnh (độ trong, độ đẹp của ly), dáng ly (ảnh hưởng rất nhiều đến mùi hương khi ngửi) như đã được nêu trong hai bài trên, thì việc chọn ly khác nhau còn có một đòi hỏi nữa, đó là tạo ra các âm thanh khác nhau. Vì champagne, vang ngon (cả trắng và đỏ), rượu mạnh hảo hạng (cả cognac, armagnac, calvados, aged rum, single malt và một số loại whisky khác nữa) thường được dùng vào những dịp đặc biệt (không phải là thứ uống hàng ngày, uống trong bất kỳ bữa tiệc nào), nên ly được chọn thường là loại mỏng, tạo ra âm thanh trong, tinh khiết, có độ vang vang thanh thanh.
Rượu uống hàng ngày như vodka, whisky thông thường... thì có thể dùng với tumbler (cốc hình trụ) hoặc một số loại glass không cầu ký lắm - đơn giản, dễ dùng và không cần phải nâng niu quá mức.
---
Một điểm nữa ạ.
Ly champagne có thể chân dài hay chân ngắn đều được. Miễn là để người cầm trên tay sao cho thỏa mái.
Còn ly uống vang, nhất định phải có chân cao.
Lý do là: vang được dùng với bữa ăn chính. Người uống vừa uống vang, vừa dùng món ăn. Có một số món có khi phải dùng tay (cả ta lẫn Tây đều có), khi ấy, ly có cái chân cao cao sẽ giúp người uống đỡ gặp rắc rối. Nếu chân ly ngắn, có thể tay đang dính dầu ăn (ví dụ khi ăn thịt gà hoặc sườn), lại nâng ly rượu lên, dầu mỡ lại dính vào bầu ly, nhìn rất mất lịch sự và giảm cảm giác ngon miệng. Thêm nữa, vang thường dùng lạnh, cái chân ly cao giúp tránh được những hạt nước (do ngưng tụ) từ bầu ly chảy nhanh xuống chân ly gây ướt khăn trải bàn ăn (nếu chân ly ngắn, sẽ dễ bị như vậy).
Ly snifter thì được giới uống rượu Châu Âu trước đây cổ vũ và khuyến cáo dùng cho cognac và armagnac. Chân ly Snifter thường rất ngắn. Mục đích là để khi nâng ly lên, người thưởng thức kẹp chân ly vào khe ngón tay, giữa ngón áp út và ngón giữa, sau đó cả bàn tay khum lên ôm lấy bầu ly. Theo họ, làm như thế thì hơi ấm từ lòng bàn bay sẽ lan tỏa, làm ấm bầu ly, giúp rượu ngon có thêm nhiệt độ để nhè nhẹ, nhè nhẹ tỏa hương. Qua đấy, có thể thấy rằng, người Pháp rất muốn những ai thưởng thức cognac và armagnac ngon hãy thưởng thức tao nhã, từ từ, và nhẹ nhàng. Việc lòng tay ôm lấy bầu ly lúc này không sợ làm ly bị bẩn nữa, vì đây là các dòng rượu after dinner, khi mà tay đã được rửa sạch sẽ, thơm tho.
Em thì em không thấy có tác dụng cho lắm. Hơi ấm của lòng bàn tay thực ra không đủ để làm rượu ấm lên nhiều. Mà nếu có thể làm ấm lên được, thì tay phải ôm ly rượu thật lâu. Mà lâu quá, thì rượu lại cũng bị bay mất nhiều hương vị. Nói chung, theo em, đây là cách để giới sành chơi Pháp cổ vũ thú chơi của họ mà thôi.
Chính vì thế, kể từ khi biết đến ly Tulip Shape, em đã dùng loại này thay cho snifter.
Như bài em đã đăng, chính người Pháp bây giờ họ cũng dùng ly Tulip cho các buổi thử rượu và thưởng rượu của họ.
---
Trích:
Nguyên văn bởi the_phantom Xem bài viết
Em nghe nói là rượu mạnh nên hít hà trước rồi làm một ngụm nhỏ, uống 1/2 ngụm ấy còn 1/2 giữ trong cổ họng cho xông lên mũi, sau đó mới nuốt từ từ để cảm nhận được các trạng thái sốc, nồng, dịu và ngọt của rượu khi uống. Không biết có phải không?
À, uống rượu mạnh, loại aged spirit, thường thì có 05 bước ạ:
Appearance (Color and Tears, Legs or Ring) - Nhìn ngắm, quan sát màu sắc, chân rượu (giọt lệ, vòng nhẫn), độ sánh, độ đậm đặc của cốt rượu.
Nosing - Ngửi khi chưa uống.
Palate - Cảm nhận hương vị đầy đủ trong khoang miệng.
Body - Cảm nhận cốt rượu khi uống.
Finish - Cảm nhận hậu vị của rượu (gồm cả hương trong khoang miệng) sau khi đã uống xong.
Em sẽ viết thêm.
---
À, có chuyện này, gần cuối giờ rồi, em đố các bác cho vui:
Trong danh sách 10 phát minh vĩ đại nhất của loài người, có rượu.
Danh sách được rút xuống còn 5 phát minh vĩ đại nhất, vẫn thấy có rượu.
Đố các bác biết, trong hai danh sách ấy, những thứ còn lại là những thứ gì?
Các bác nên đoán và suy luận theo cách của mình thì vui hơn ạ
Và nữa, các bác không được dùng Google và các công cụ tìm kiếm khác đấy nhé.
---
Chào các bác. Chúc các bác một ngày mới vui vẻ!
Nhân chuyện bác oi_bongda nhắc đến hai nhãn rượu Martell và Dewar's, em xin hầu chuyện các bác một lúc về hai dòng này.
1) Nhãn hiệu và Sở hữu
Làm cognac ở Pháp, hiện nay vẫn có đến vài trăm Nhà, lớn có, nhỏ có, siêu nhỏ cũng có.
Thực ra, từ khi mới ra đời, những lò nấu rượu cognac, armagnac, calvados, single malt, rum..., rồi những nhà blended whisky đều là các công ty gia đình, quy mô nhỏ và theo truyền thống cha truyền con nối.
Trải qua thời gian, nhiều nhà trở lên lớn mạnh hơn và thôn tính dần những nhà nhỏ hơn, tuy rằng những nhà nhỏ cũng có bí quyết đặc biệt để nấu ra loại rượu rất ngon, nhưng lại không đủ tiềm lực tài chính và đủ tham vọng thị trường.
Thêm một bước nữa, thấy ngành rượu béo bở và khả năng trường tồn rất cao, các "đại gia" (những người có thể chưa từng làm rượu, và cũng chưa chắc đã sành rượu) bắt đầu nhảy vào dùng tiền để thôn tính.
Dù vậy, sau khi mua lại các Nhà nấu rượu quy mô nhỏ, những người chủ sau này vẫn thường chú tâm vun đắp cho nhãn hiệu gốc, chứ không nhập lại hay xóa bỏ đi (kiểu như việc Compaq thôn tính Digital, và rồi sau đó thì HP lại thôn tính Compaq, khiến cho 2 nhãn hiệu này gần như biến mất hẳn trên thị trường).
Đó là hệ quả của một tập hợp các yếu tố: vừa là quy định của luật, vừa là best practice của ngành rượu, vừa là văn hóa, vừa là sở thích của những người làm rượu.
Nhiều nhãn hiệu, sau khi được chủ khác mua lại, đã được họ đẩy lên mạnh mẽ hơn, phát triển kỳ diệu hơn, trong đó có Martell và Dewar's.
Martell từ xưa đến nay vẫn luôn là một trong khoảng mười nhãn cognac đình đám nhất. Hiện nay, Nhà Martell thuộc sở hữu của tập đoàn Pernod-Ricard, sở hwux vẫn thuộc người Pháp, tập đoàn đồ uống hùng mạnh thứ nhì thế giới, sau Diageo của UK.
Pernod và Ricard trước đây là hai công ty riêng biệt, đúng ra là hai công ty cạnh tranh nhau kịch liệt. Họ là hai nhà nấu rượu mùi anise (rượu mùi có hương liệu tự nhiên chiết xuất từ hoa hồi và quế). Họ tuy không nói ra, nhưng hỏi những người am tường về rượu từ thời Pháp, được biết rằng nguyên liệu mà hai Công ty này chế rượu anise cũng được người Pháp khai thác rất nhiều tại Việt Nam thời thuộc địa, đó là những vùng trồng quế và hồi sát biên giới Việt - Trung.
Rượu anise đóng chai với nồng độ rất cao, thường khoảng 45% alcohol, và có cốt rất 'nóng trong người' (do là rượu quế, hồi), nên gần như không uống neat được. Người VN sợ nóng, nhưng người xứ lạnh châu Âu lại rất thích vị nồng ấm và kích thích ấy. Họ chế ra rất nhiều đồ uống mix-drink hấp dẫn từ rượu anise. Sản lượng tiêu thụ khắp thế giới luôn rất cao. Tài chính dồi dào. Sau giai đoạn cạnh tranh kịch liệt, hai Nhà hợp lại với nhau với tiềm lực tài chính hùng mạnh hơn, sau đó đi thâu tóm hàng loạt nhãn rượu đình đám khác.
Chivas và Ballantine's là hai nhãn rượu Premium Blended Scotch Whisky có thời kỳ dài cạnh tranh nhau kịch liệt, vì cùng đẳng cấp, cùng segment, cùng đối tượng khách hàng. Nhưng rồi, sau khi được Tập đoàn Pernod Ricard mua lại, cả hai bây giờ đang sống dưới một mái nhà chung, do Chivas 'lãnh đạo' mảng Scotch Whisky.
Cũng giống như Tập đoàn Diageo, nếu nhìn vào Danh mục các nhãn rượu được sở hữu bởi Tập đoàn Pernod-Ricard, nhiều nhà làm rượu khác phải phát thèm. Trong số 15 strategic brands của Tập đoàn, Cognac thì có Martell, Single Malt thì có Glenlivet, Blended Whisky thì có Chivas và Ballantine's, Irish Whiskey thì có Jameson, Vodka thì có Absolut, rượu Anise thì có Pernod và Ricard, Rum thì có Havana Club và Malibu, Gin thì có Beefeeter (ngon hơn nhiều so với Gordon's Gin của nhà Diageo), Rượu mùi thì có Kahlúa (mùi coffee), Champagne thì có hai nhãn cực kỳ sang trọng là Perrier-Jouet và Mumm, vang thì có Jacob's Creek (nhãn rất nổi của Úc) và Montana (dòng vang trắng đình đám của NZ). Ấy là chưa kể tới nhiều dòng Single Malt hảo hạng khác của họ như Strathisla, Aberlour...
Có thể nói, người Pháp rất cầu kỳ trong việc làm rượu (từ nguyên liệu, đến chưng cất, ủ chín, rồi đóng chai, làm hộp và đưa ra thị trường). Có nhiều nhãn nổi tiếng, nhưng trước đây thường chỉ đựng trong vỏ chai và hộp đơn giản, mộc mạc, rẻ tiền (với triết lý: tôi bán thứ chất lỏng bên trong, chứ không bán cái vỏ chai và cái hộp), về tay mấy Công ty Pháp, họ biến thành những sản phẩm long lanh, hấp dẫn, mà chất lượng rượu bên trong không hề suy giảm, thậm chí còn tăng lên. Cả Martell, Chivas, Ballantine's và Glenlivet đều nằm trong số đó.
2) Martell trong làng Cognac
(thôi, em xin pháp phải làm một số việc cái đã, hậu chuyện các bác sau nhé)
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Chả giấu gì cụ, giờ em chủ yếu uống Martell Cordon Bleu với Chivas 18 (ấy là khi nào uống, chứ em ít uống, tuần 1 - 2 bữa thôi). Nói thật là em thấy rót ra nó cũng thế, có thơm thì cũng phải ngửi mới biết, chứ mà từ đầu bàn bên kia đã "ồ thơm thế" thì em hơi khó tin
Nhưng mà về ly thì em siêu kua. Để cuối tuần này rảnh, em đi mua mấy bộ ly theo tư vấn của cụ Hoài Hương cho nó sành
bác mucdong uống Cordon Bleu là sành đấy ạ. Giá tuy rẻ hơn Martell XO một chút, nhưng những người sành rượu (connoisseur) thường chuộng dòng này hơn Martell XO, cho dù cả hai đều thuộc về những chai hảo hạng.
Cordon Bleu thì đúng là vẫn trung thành với phương châm 'tôi bán thứ rượu ngon bên trong chứ tôi không bán cái vỏ chai'. Vì thế, trải qua biết bao năm rồi, cái dáng chai Cordon Bleu hầu như vẫn thế, rất đơn giản và đep một cách chân phương. Trong khi đó, như nhiều Nhà khác, Martell đã thay vỏ chai và vỏ hộp cho dòng XO khá nhiều lần. Và cái chai XO Martell bây giờ thì đẹp thật, nhìn rất mẫn cảm và sang trọng.
Hương vị của Cordon Blue khác xa Martell XO vì họ lựa vùng nho khác nhau để làm ra hai dòng này. Nho để làm rượu Cordon Bleu chủ yếu là nho của vùng Borderies, vùng đất nhỏ bé nhất thuộc đại vùng Cognac. Do thổ nhưỡng và khí hậu, rượu cognac chưng cất từ nho Borderies dậy hương hơn so với hai vùng đất nổi tiếng khác là Grande Champagne và Petit Champagne.
Rượu cognac Borderies thơm ngào ngạt hương hoa violet và iris. Mùi hương ngọt ngào, dịu dàng, đa tình mà lại e ấp.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Chả giấu gì cụ, giờ em chủ yếu uống Martell Cordon Bleu với Chivas 18 (ấy là khi nào uống, chứ em ít uống, tuần 1 - 2 bữa thôi). Nói thật là em thấy rót ra nó cũng thế, có thơm thì cũng phải ngửi mới biết, chứ mà từ đầu bàn bên kia đã "ồ thơm thế" thì em hơi khó tin
À, cái đoạn này thì phải nói thêm một chút với bác mucdong và bác bác.
Hương thơm của rượu tỏa rộng ra hay không, nó phụ thuộc khá nhiều vào thời tiết và độ ẩm. Không khí ẩm ướt, nhiều nước như mùa nồm ở miền Bắc thì hương rượu không có cách gì để tỏa rộng được.
Thưởng rượu mà bật quạt nhiều hoặc ngồi uống với bạn bè khi đi pic nic mà ngồi chỗ nhiều gió quá, hương nó cũng bị khuyếch tán nhanh, không phảng phất quanh chỗ ngồi.
Thời tiết cuối thu, đầu đông của miền Bắc là lý tưởng nhất để thưởng thức hương rượu (cũng như hương của nhiều loại đồ ăn ngon, hoặc nước hoa...). Thời tiết khô vừa vừa (không phải là khô hanh), gió nhẹ, hơi lạnh (không lạnh quá) là rất phù hợp với việc thưởng rượu. Mùa này ngoài Bắc cũng có nét gì đó giống châu Âu.
Ở miền Nam, theo kinh nghiệm của em, mùa khô vẫn hợp hơn mùa mưa.
Nếu không có điều kiện thời tiết lý tưởng, thì phải tạo ra thời tiết gần giống như thế.
Có một số loại rượu rất phù hợp với cách thưởng thức khi vác đi pic nic, nhất là những buổi dã ngoại, leo núi, lội suối và uống với bạn bè trong không gian nhiều cỏ cây, hoa lá. Trong khung cảnh ấy, những loại rượu này tỏa hương dìu dịu và tươi mát, rất fresh và tăng thêm cảm giác vui. Có thể kể đến mấy chai này rất được: Balblair Elements (chai này Hãng khai tử nên tuyệt chủng rồi. Tiếc quá!), Old Pulteney 17yo, Balblair 1991, Glenlivet 12yo, Glenmorangie Original 10yo, hoặc chai JW Green Label cũng được.
À, mà mùi hương rượu cũng bị ảnh hưởng bởi mùi đồ ăn. Cùng là chai rượu đó, cùng là điều kiện thời tiết đó, cùng là những người bạn cùng ngồi ăn uống với nhau, rượu được rót ra ly, nhưng nếu đồ ăn hôm ấy ngậy mùi quá (như một số món cừu, bò, cá) và có nhiều loại nước chấm tỏa mùi mạnh quá, thì khứu giác của chúng ta cũng bị phân tán, và mùi rượu tự nhiên suy giảm rất nhiều. Điều này dễ hiểu, vì mùi được cảm nhận qua cơ quan khứu giác là đưa thông tin lên não. Trong lúc não cảm nhận và 'xử lý' độ đa dạng quá mức của mùi, đặc biệt là một số mùi đồ ăn gấy kích thích khứu giác mạnh, dường như nó 'quên' bớt đi một ít mùi rượu.
---
Trích:
Nguyên văn bởi vannguyen Xem bài viết
Hóa ra thông tin này cũng đúng một phần. Khá lâu, iem biết nó là rượu Pháp nhưng nhiều năm sau đó, uống được chai này thì thấy ghi là made in USA. Thắc mắc hỏi bạn thì được bảo là đã bán cho 1 Cty rượu bia Mỹ. Nay lại được tập đoàn Pháp mua lại. (theo wiki ở đây )
Về mùi thì Martell thơm hơn Remy Martin, Hennessy. Màu rượu đỏ thắm hơn, gần như màu rượu vang đỏ Bordeaux. Đối với những bạn quen dòng Vodka đôi lúc không thích mùi hương thơm nồng này.
Thông tin này thì em xin đính chính lại cho bác vannguyen một chút, kẻo nếu không, bác đi nói chuyện lại với người khác, cái sự nhầm lẫn nó lại cứ lây lan ạ:
Martell, cũng như tất cả các loại cognac khác của Pháp, chưa bao giờ và sẽ không bao giờ được sản xuất tại Mỹ, nghĩa là không thể ghi "mede in USA" được.
Mà rượu thì họ chẳng bao giờ ghi "Made in USA" hay "Made in Scotland"... đâu bác ơi.
Với các sản phẩm rượu này, họ sẽ ghi là "Product of France" hoặc "Produce of France", "Product of Scotland"...
Martell mà chuyển sang sản xuất tại Mỹ, sẽ không còn là cognac nữa, khí đó nó chỉ được gọi là American Brandy.
Luật của Pháp rất chặt chẽ, quy định rằng: đã là cognac thì phải được sản xuất tại vùng Cognac của nước Pháp (vùng này nằm bên bờ Đại Tây Dương, phía bắc vùng Vang Bordeaux), phải được sử dụng trái nho được trồng tại vùng cognac để lên men và đem chưng cất 02 lần trong nồi đồng hình củ hành (double still in pot still), phải được ủ trong thùng gỗ sồi Limousin (rừng sồi miền Trung nước Pháp) tại cellar hoặc warehouse thuộc vùng Cognac trong thời gian tối thiểu 03 năm.
Không đời nào Nhà Martell lại đi làm cái việc là chuyển sang sx bên Mỹ, thậm chí ngay cả khi Luật pháp và Chính phủ Pháp cho phép.
Trải qua lịch sử, quyền sở hữu các Nhà làm rượu được sang tay nhiều Nhà, nhiều Công ty, tập đoàn khác nhau, nhưng đối với một số dòng rượu cao cấp như Cognac, Armagnac, Calvados, Single Malt, Rum..., thì việc nó được sản xuất ở đâu từ xưa đến nay, nó vẫn phải được duy trì tại đó.
Trừ việc đóng chai có thể đem ra nước ngoài thực hiện, tất cả các công đoạn khác trong việc sx cognac phải được thực hiện tại vùng Cognac của nước Pháp.
Công ty rượu ISC VN cũng có licence để đóng chai rượu cognac Prunier và Hardy tại VN. Khi xuất khẩu cognac ra nước ngoài để đóng chai, Nhà làm cognac xk không được phép xuất nguyên thùng gỗ sồi đang chứa rượu cognac, mà họ phải chiết rượu sang tank bằng inox hoặc các túi giấy hợp kim (chuyên dùng để chứa đồ uống, thực phẩm khi vận chuyển). Những chai rượu Prunier và Hardy được đóng chai tại VN vẫn đề nhãn là "Produce of France".
(Còn tiếp)
