My OperaBÀN LUẬN VỀ RƯỢU MẠNH CỦA hoai-huong (Part 08)
Monday, February 14, 2011 8:10:19 AM
Trích:
Nguyên văn bởi hoahamtieu Xem bài viết
Cụ Yên ơi! Em đọc đoạn đó rồi, em có bỏ sót chữ nào đâu nhưng vấn đề này chắc không đơn thuần chỉ có như vậy. Thế nên em mới mong cụ Hoài Hương nói rõ hơn.
Không có cách nào 'đặc biệt' hơn nữa đâu, bác hoahamtieu ạ.
Rượu ngon thì đều là những sản phẩm 100% tự nhiên (natural), nên việc bảo quản rượu cũng phải bằng phưong pháp tự nhiên, đặc biệt là các sản phẩm đang dùng dở. Điều đó nghĩa là chúng ta không được dùng bất cứ chất hóa học nào để bảo quản, mà phải tuân theo nguyên tắc: (i) giảm thiểu và làm chậm quá trình ô-xy hóa của rượu thông qua việc giảm tối đa lượng không khí trong chai; (ii) bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo vừa phải, tránh ánh sáng và ẩm thấp, nấm mốc; (iii) không để lẫn với những loại thực phẩm hoặc đồ dùng khác tỏa nhiều mùi mạnh như nước mắm, giấm...
---
Trích:
Nguyên văn bởi Chè Xanh Xem bài viết
trước khi cụ hoài hương tạ từ xin cho em níu áo hỏi nốt ạ. Từ 2 năm nay em chỉ quy về 1 loại Wild Turkey nếu là uống rượu mạnh. Nghe nói loại đó chiết từ xương rồng, dám hỏi cụ vài lời chỉ dẫn về cái anh gà tây này. Theo em tnif đây là loại rươu có thể sort the men from the boy. Mấy thằng bạn em cũng dạng rượu vào là chém gió phần phật nhưng chỉ cần đi 1 ngụm em này là chú nào cũng ôm cổ kêu cháy họng rồi. Cụ có thêm thông tin gì về Wild Turkey thì chia sẻ nhá. Cảm ơn cụ.
Nếu uống rượu mạnh mà thích dùng Wild Turkey thì đó cũng là một cách rất hay. Vì như em đã thưa chuyện với các bác, Wild Turkey là một dòng American Bourbon Whiskey, được ủ trong thùng gỗ sồi mới của Mỹ đã được nướng kỹ, nên nó rất thơm tho, nhiều hương mật ong, vani, kẹo bơ, mứt quả, mùi gỗ sồi nướng, vị thì vừa nồng ấm, vừa ngọt dịu, lại hơi sin sít chất tannin.
Em nghĩ, có lẽ em nên viết thêm một bài nữa nói kỹ hơn về dòng American Whiskey để phục vụ các bác.
Rượu Wild Turkey thường để nồng độ cao. Chai standard đã để nồng độ là 101 proof Mỹ, tức 50.5% alcohol. Một số chai khác, nồng độ cồn còn cao hơn, ví dụ như 55% hoặc 60%. Muốn uống ngon, các bác nên lấy một ly nước lọc (càng tinh khiết càng tốt, tránh dùng nước có khoáng chất) để bên cạnh ly rượu. Khi rót rượu ra ly, các bác xoay xoay ly rượu neat để tỏa bớt một chút cồn, rồi ngửi để thưởng thức hương thơm. Sau đó, các bác cho thêm mấy giọt nước vào ly rượu để nồng độ cồn giảm đi một chút. Lúc này, các bác lại ngửi hương rượu để thưởng thức một số mùi hương bị cồn 'trap', nhưng nhờ có mấy giọt nước mà nó được tự ra và bay tỏa lên. Cuối cùng, các bác uống. Lúc này, nồng độ còn có thể chỉ khoảng 43 đến 45%, rượu sẽ êm dịu và dễ uống hơn. Cách uống rượu có cho thêm mấy giọt nớc tinh khiết cũng là một cách uống rất hay đấy ạ.
Như em đã nói, Wild Turkey là rượu Bourbon Whiskey, được nấu từ hỗn hợp ngũ cốc lên men, trong đó ngô Mỹ phải chiếm tối thiểu 51% hỗn hợp đó. Do vậy, đây không phải là rượu được nấu từ chất chiết xuất của xương rồng.
Mấy năm gần đây, Nhà Wild Turkey cho ra đời cả rượu Whikey lúa mạch đen hoặc Whisky Liqueur, nhưng đương nhiên trên nhãn, họ ghi trực tiếp tên loại rượu, chứ không đề là Bourbon Whiskey như các chai thông thường. Chẳng hạn, chai Wild Turkey Straight Rye Whiskey 101 là chai được nấu từ hỗn hợp ngũ cốc lên men, trong đó rye (lúa mạch đen) phải chiếm đa số. Còn chai Wild Turkey American Honey là chai rượu mùi được blend giữa Wild Turkey Bourbon Whiskey với mật ong tự nhiên của Mỹ.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mph Xem bài viết
Nhiều người có quan niệm sai lầm là Cognac chỉ những diệu ở vùng Cognac được mang tên, hay Calvados chỉ những diệu ở vùng Normandia được mang tên. Có lẽ do đọc tài liệu hoặc nghe các bạn Pháp .
Em lại lấy thí dụ nước mắm Phú Quốc .
Cái AO của Pháp hình như khoảng 1919-1920 mới thành lập và đăng kí bản quyền nhãn hiệu 1 số loại diệu. Sau đó dần dần hình thành các thiết chế về bản quyền, nhất là ở nội bộ EU. Tuy nhiên 1 số nhãn hiệu ra đời trước 1920 (giả dụ thế), hoặc đăng kí thương hiệu tại đâu đó trước khi bọn AO được công nhận tại đấy, thì đương nhiên vẫn tồn tại.
Có bọn Thái dúi nào đấy nó làm nước mắm dán nhãn Phú Quốc mà béo làm gì được nó!
Em thì không biết được tất cả mọi thứ về rượu, bởi đây là một thế giới mênh mông, bao la mà có lẽ với bất kỳ ai, cả đời mình chẳng bao giờ khám phá hết được.
Tuy nhiên, dựa vào những gì em biết, tìm hiểu, gặp gỡ và hỏi chuyện những người làm rượu chuyên nghiệp và cả các cơ quan quản lý rượu của Pháp, thì xin khẳng định là không thể có chuyện rượu brandy của vùng khác Cognac lại được mang nhãn là rượu Cognac, rượu brandy táo của vùng khác với Calvados lại được mang nhãn là rượu Calvados. Có một ngoại lệ, như em đã nói về mấy chai rượu brandy nấu từ nho của Armenia và các nước Cộng hòa thuộc Liên-xô cũ ở vùng Caucasus, từ xa xưa, họ cũng gọi rượu mình nấu là cognac, nhưng họ chỉ viết theo tiếng Nga hoặc một số ngôn ngữ địa phương. Ngày nay, những chai rượu brandy của các vùng đó vẫn được viết theo tiếng Nga là cognac khi họ đưa hàng ra bán trong phạm vi khu vực các nước thuộc Liên-xô cũ. Với những lô ghi nhãn bằng Tiếng Anh để xuất khẩu ra các nước khác, ví dụ như Mỹ và Châu Âu, họ ‘không dám’ đề chữ cognac mà chỉ ghi là Brandy, Armenian Brandy…
Bảo hộ chỉ dẫn địa lý là một khía cạnh của bảo hộ sở hữu trí tuệ. Việc hàng hóa được bảo hộ tên gọi chỉ dẫn địa lý của một loại hàng hóa trên phạm vi toàn cầu là việc rất phức tạp, liên quan nhiều đến các hành động pháp lý, các quy định của quốc tế và pháp luật của từng nước. Để được bảo hộ và bảo vệ, nhà sản xuất cần phải đăng ký chỉ dẫn địa lý ở từng thị trường. Khi có vi phạm xảy ra, nhà sản xuất cần có các hành động pháp lý thích hợp và cần có sự hỗ trợ của Nhà nước theo các luật chơi quốc tế.
Bởi vậy, câu chuyện về nước mắm Phú Quốc được đưa ra làm ví dụ có lẽ chưa được hiểu thấu đáo. Thứ nhất, cần xác định, sản phẩm nước mắm Phú Quốc của Công ty ABC nào đó đã đăng ký để bảo vệ chỉ dẫn địa lý Phú Quốc tại VN hay chưa? Tại các thị trường khác, họ đã đăng ký hay chưa? Nếu tại thị trường khác, họ chưa đăng ký, và có công ty khác của Thái lan đăng ký như một phần của nhãn hiệu, thì các nước khác có quyền cho đăng ký và công nhận. Thứ hai, tại thị trường XYZ, họ phát hiện thấy mình bị vi phạm và có căn cứ để chứng minh, thì họ cần sử dụng các hành động pháp lý đích đáng và phù hợp để bảo vệ. Việt Nam đã có tiền lệ về việc này. Đó là câu chuyện của võng xếp Duy Lợi. Duy Lợi đã khởi kiện và thắng kiện tại Nhật Bản một công ty của Nhật sản xuất và bán sản phẩm võng xếp mang đúng kiểu dáng của võng Duy Lợi.
Quay về vấn đề sản phẩm rượu có chỉ dẫn địa lý như Cognac, Calvados, Armagnac, liệu một công ty sản xuất rượu brandy có chất lượng tầm thường ở Pháp và không thuộc vùng Cognac, không sử dụng nho tại vùng Cognac để làm rượu và bán dưới nhãn có ghi chỉ dẫn địa lý là Cognac có được không? Câu trả lời là không. Pháp có đủ công cụ để trừng phạt các công ty như vậy. Tương tự, rượu Ararat (loại brandy cao cấp của Armenia) có được phép bán vào Pháp hoặc các nước EU khác dưới tên gọi là rượu cognac được không? Câu trả lời là Không. Nếu ngược lại, họ sẽ gặp phải rất nhiều hành vi trừng phạt bất lợi cả về thương mại, pháp lý và thương hiệu.
Ở khía cạnh khác, cứ giả sử như có loại rượu cognac được làm trước 1920 như bác mph nêu, thì hệ quả của việc này sẽ như thế nào? Nếu trước khi có cơ quan quản lý về nông sản ra đời để quản lý vấn đề bảo hộ chỉ dẫn địa lý, mà có rượu làm từ vùng khác và dán nhãn cognac, thì có thể chỉ ngày đó họ được bán ra thị trường loại rượu ấy mà thôi. Còn nếu ngày nay, những thùng rượu đấy vẫn còn tồn tại và nhà làm rượu đóng chai để bán ra thị trường dưới nhãn cognac, thì chắc chắn họ sẽ gặp phải những hành động trừng phạt rất nghiêm khắc của cơ quan quản lý, của Hiệp hội Cognac và của thị trường. Đơn giản, vì điều đó là không được phép.
Có thể, bác mph nhầm lẫn với việc này chăng: một công ty nằm ngoài vùng cognac có được bán rượu cognac hay không? Câu trả lời là có. Nghĩa là bất kỳ một Công ty nào cũng có quyền làm cognac và bán cognac ra thị trường dưới tên nhãn hiệu của mình, ví dụ như Filux2 Cognac chẳng hạn, tuy nhiên, luôn có một điều kiện phải thỏa mãn. Đó là thứ rượu bán ra, cho dù thuộc sở hữu và quản lý của bất kỳ một công ty nào, đặt trụ sở tại bất cứ đâu, nhưng thứ rượu bán ra phải là rượu tuân thủ và đáp ứng đầy đủ mọi điều kiện để được gọi là rượu cognac: (i) sử dụng nho trồng tại vùng cognac và chỉ là các giống nho trắng thuộc danh mục mà Cơ quan quản lý Cognac cho phép; (ii) phải được chưng cất 02 lần theo phương pháp chưng cất từng mẻ trong nồi đồng hình củ hành (pot still); (iii) phải được ủ trong thùng gỗ sồi tại warehouse đặt trong vùng Cognac; (iv) thời gian ủ tối thiểu là 03 năm.
Điều tương tự cũng được áp dụng đối với Calvados, Armagnac và các loại rượu có tên gọi chỉ dẫn địa lý khác như Islay, Speyside, Highland, Campbeltown…
---
Trích:
Nguyên văn bởi son_bo Xem bài viết
Mịa , thấy tay Ói sâu hàng thập cẩm mà nhiều cụ lớn muốn kết bạn quá đâm em cũng nóng mắt nên sâu ngay 3 chai cô nhắc của mình , chai Dagestan thấy bẩu ngày xưa là thương hiệu chỉ giành riêng cho các Sa Hoàng .
Cảm ơn cụ Hương về món ly tulip để thưởng rượu , nếu rảnh cụ viết luôn cách uống rum và gin cho đủ bộ nhé, mấy bài của cụ công nhựn ngày xưa em gúc không có...
Nhân vụ rượu A nít thì em nhớ ngày xưa làm nội thất cái nhà hàng Budapest ở Vincom , thấy tay chủ có mời uống loại rượu của Hung có mùi quế và hạt tiêu ngon lắm , cụ có thông tin gì về nó không ?
Nhân nhắc đến dòng Ararat, em lại nhớ đến mấy chai này được bác son_bo đưa lên mấy hôm trước.
Mấy chai nhìn thật thích mắt. Đặc biệt, em chưa được nếm loại nào trong 3 chai này. Mấy chai này vẫn được viết chữ "cognac" bằng Tiếng Nga. Chai bên trái chắc là rượu được ủ 05 năm, chai ở giữa hình như là 07 năm. Còn chai bên phải em không đoán được. Nhờ bác son_bo cho biết thêm thông tin về 3 sản phẩm này và share cảm nhận về hương vị rượu với các anh chị em trên này nhé.
Dòng Armenia và Russian 'cognac', em mới chỉ được thưởng thức Ararat (thử được 4 loại Ararat), chứ chưa từng được nếm qua chai Sa hoàng.
Chai bên trái, đúng là mấy ông Liên xô có khác, vẽ hình cái ly snifter, nhưng rượu thì lại được rót ra rõ nhiều
---
Trích:
Nguyên văn bởi vannguyen Xem bài viết
Tối nay, tiện đường về ghé lại tiệm rượu quen, iem rước 1 ẻm Dewar's 12yo, 750ml, giá rất mềm. Giá đề 400k nhưng bán cho iem chỉ có 380K, đúng là của hãng độc quyền phân phối Tấn Khoa. Chai này có viên bi ở cổ (chắc là nhập hàng Đông nam Á??) Hương/vị rất được, đằm hơn Chivas 12yo. Không rõ chai không bi, chính gốc khác với chai này ra sao?
Bác vannguyen mua được chai Dewar's 12yo giá 380K là một mức giá rất tốt đấy ạ. Mấy tháng trước, em thấy Nhà JW VN có giảm giá một số sản phẩm, nên nếu mua shop quen, các bác có thể mua được chai JW Black Label 12yo cũng với tầm giá từ 360K đến 380K. Đó là chường trình kích cầu mùa hè. Còn hiện nay, mùa cao điểm đang đến, họ đã nâng giá lên 450K rồi. Chai Dewar's 12yo bán ra thị trường hiện tại giá khoảng 500 đến 550K đấy ạ.
---
Cảm ơn bác redcafevn đã dán clip này lên trên đây. Clip này cũng mới được nhà JW làm cách đây khoảng vài ba tháng.
Nhân xem lại đoạn phim ngắn này, nhìn thấy cảnh walking man cầm ly rượu single malt ngửi ngửi qua rồi ném đi, em nảy ra một câu đố để tặng các bác:
Đố các bác biết là vì sao mà đã có rượu single malt rồi, người ta lại vẫn tạo ra blended whisky và bán dòng blended whisky với sản lượng lớn hơn rất nhiều single malt ra khắp thế giới?
---
Trích:
Nguyên văn bởi Camus Xem bài viết
Whisky em quen uống single malt, thấy cụ Hoài Hương bảo có thể dùng trong bữa ăn tự dưng thấy tiếc tiếc trong vòm họng. Có lẽ nên loại dòng này ra khỏi các bữa ăn chăng? Cùng lắm em chỉ gặp các bạn nhậu single malt với cheese, snack (dạng mồi nhậu kiểu lạc rang, thịt trâu gác bếp nhà mình) hoặc rưới lên bánh ngọt, chứ dùng để uống trong bữa ăn thay vang thì hơi lạ.
Cá nhân em cực thích dòng Laphroaig, đậm mùi khói thuốc. Cụ nào đi ngang qua mấy quầy thử rượu của bọn nó mà thấy thì đừng ngại nếm loại đấy một chút xem có hợp không. Không dám đề cử các cụ mua ngay, kẻo không hợp cũng dở.
Single Malt Whisky thì nhiều dòng cũng hợp với đồ ăn lắm chứ, bác Camus ơi. Nhìn chung thì những dòng rượu trẻ, khoảng 18 năm tuổi trở xuống, thì có thể khá dễ dàng ghép với đồ ăn. Những dòng rượu Single Malt nhiều tuổi hơn, đặc biệt là các chai khoảng 25 tuổi trở lên thì rất không nên ghép với đồ ăn.
Trong các loại Single Malt có thể dễ ghép với đồ ăn, loại rượu ủ trong thùng ex-Bourbon và rượu có hương vị khói dễ ghép với đồ ăn nhất. Loại rượu ủ trong thùng ex-Sherry thì khó ghép với đồ ăn hơn, vì về bản chất, hương vị đậm đà sherried style với rất nhiều mùi thơm của hoa quả khô, mứt, gừng, quế, sô-cô-la ấy dường như được định vị để dùng với hoa quả, bánh ngọt, các loại hạt, coffee và thuốc lá.
Dòng Laphroaig mà bác Camus ưa thích cũng cực kỳ hợp lý khi ghép với đồ ăn, cho dù đó là chai 10yo hay là chai cao cấp hơn - 18yo.
Hương vị khói cay nồng và bay bổng của rượu khói Laphroaig rất thích hợp với một bữa ăn bên bờ biển, mà đồ ăn thì là mực, tôm, cua, cá. Nó đặc biệt thích hợp với cá hồi (bao gồm cả món sống và món chín) và bạch tuộc.
Hôm nào bác cứ thử xem. Bác cảm nhận và cho ý kiến. Nếu giả sử bác thấy thích thì cũng nhờ bác nêu luôn cảm giác của cá nhân mình, là tại sao ghép như thế thấy hợp và ngon.
Hoài-Hương
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Dựa theo những gì mà bác Hoài Hương đã hướng dẫn trong mạch này, em liều suy đoán rằng có 2 lý do:
- chất lượng & sản lượng & giá thành: vì mức độ khắt khe trong chưng cất và độ hiếm của nó, nên nếu bán riêng rẽ, single malt sẽ rất đắt. Ngoài ra nhà rượu cũng sẽ rất khó duy trì được chất lượng ổn định của 1 dòng single malt qua nhiều năm vì sau khi hết rượu từ lò chưng cất này sẽ phải sử dụng lò chưng cất khác. Blended cho phép nhà rượu tiết kiệm single malt hơn, bảo đảm được chất lượng đồng đều hơn xuyên suốt qua nhiều năm, qua đó tăng sản lượng, giảm giá thành.
- taste: single malt sẽ kén chọn người uống hơn nhiều so với blended. Cái này giống như trong mảng âm nhạc, opera bao giờ cũng kén khán giả hơn pop.
Hoan hô bác mucdong!
Bác giải thích như thế là quá hợp lý rồi.
Nhiều tài liệu được mấy hãng bán Blended Scotch Whisky cung cấp thì nhấn mạnh đến mấy yếu tố:
1- Rượu Blended ổn định và nhất quán về chất lượng hơn Single Malt. Nó làm người uống đỡ bực mình vì năm trước uống chai nhãn ABC thế này, mà năm nay uống chai cũng nhãn ABC đó lại thấy thế khác;
2- Rượu Blended cân bằng về hương vị hơn (balance). Nó không quá nhiều khói như các dòng Single Malt của vùng đảo Islay như Laphroaig, Caol Ila, Ardberg, Bowmore, Bruichladdich, Lagavulin. Nó cũng không quá nhiều hương vị sherried style như Glenfarclas, Balvenie, Dalmore, Glen Elgin. Nó cũng không quá thanh, dịu và nhạt như Glenkinchie, Rosebank... Nó cũng không quá nhiều hương vị vani và mật ong như ex-Bourbon style (Balblair, Glenmorangie, Glenlivet...) v.v...
3- Rượu Blended không quá dậy mùi, gây cảm giác không thích thú, giúp ngườii uống cảm nhận sâu hơn về hương vị ẩn chứa bên trong một ly rượu không quá ngào ngạt hương.
4- Hương vị của Blended complex hơn Single Malt do được blend từ nhiều loại rượu có nhiều mùi vị khác nhau.
Tuy nhiên, các Nhà Blend lại quên mất mấy điểm, hoặc cũng có thể là "giấu", không nói ra:
a) Giá bán của Blend thường thì sẽ rẻ hơn, nhưng rẻ hơn không quá chênh lệch so với Single Malt cùng cấp, cùng tuổi rượu (tuy nhiên, cũng có một số dòng Super-Premium và Ultra-Premium thì Single Malt đắt hơn hẳn so với Blended). Tuy nhiên, giá cả đầu vào thì Single Malt và Single Grain lại quá chênh lệch. Mà đa phần các Blend đều chứa từ 50 đến 70% Grain Whisky. Do vậy, bán rượu Blended cho nhiều lợi nhuận hơn.
b) Giá bán lẻ đến người dùng rẻ hơn, đồng nghĩa với việc tăng sản lượng và thị phần dễ hơn.
Ngày nay, ý (1) nêu trên vẫn đúng, nhưng thế giới rượu cũng đã có nhiều chuyển động. Các dòng Single Malt, khoảng 30 năm trở lại đây đã giữ được độ consistent khá ngoạn mục. Dường như rất khó tìm được những chai Single Malt thuộc một dòng XYZ lại quá khác xa nhau về hương vị qua những năm đóng chai khác nhau.
Với ý (2) thì chưa chắc, vì ngày nay, nhiều sản phẩm Single Malt cũng rất cân bằng về hương vị. Lý do là Master Blender của Nhà đó đã lựa chọn nhiều thùng rượu có các style khác nhau để blend thành một dòng Single Malt độc đáo của mình, khác với một số chai standard. Điều này có thể thấy rõ trong dòng rượu Highland Park và Dalmore. Chai Glenfiddich 15yo Solera Reserve, Balblair 1989 cũng thuộc vào những chai như vậy.
Với ý (3), lập luận của các hãng Blend chưa chắc đã đúng vì nhiều người rất thích rượu có hương ngào ngạt. Có người thực sự thích ngửi rượu hơn là uống. Thậm chí, khi họ uống, thì uống cũng là để phục vụ cho việc ngửi.
Với ý (4), chai nào được blended tốt thì mới complex. Một trong những chai Blended có độ complex nổ tiếng nhất, đó chính là Black Label. Độ complex tuyệt hảo cũng có trong chai Ballantine's 17yo, 21yo. Chai Dewar's Signature và 18yo cũng đặc biệt complex. Dòng Chivas, ngoại trừ chai 12yo, các chai còn lại cũng là những chai khá complex, trong đó Chvas Royal Salute 21yo có nhiều vị, nhưng rất tiếc lại không được rất complex cho lắm về hương. Và hương của dòng này cũng không rộn rã lan tỏa, phải vừa uống, vừa nhấm nháp, nhâm nhi mới thấy rõ.
Ý (a) thì luôn luôn đúng rồi.
Và bởi thế, ý (b) đã thực sự là thành công vang dội của Scotch Whisky. Chính nhờ chính sách và chiến lược hợp lý về sản phẩm, mà Scotch Whisky đã lan tỏa ra khắp thế giới như ngày nay.
Và ngày nay, khi ta nói đến một chai Scotch Whisky chung chung, người nghe sẽ hiểu rằng, à, đó là chai Blended Scotch.
---
Bác mucdong có nói đến việc Single Malt kén chọn người uống.
Em xin nói thêm về điểm này một chút.
Một số dòng Single Malt đặc biệt kén chọn người uống, đó là những chai whisky quá nhiều hương vị khói (như dòng Ardberg, Laphroig và Lagavulin) hoặc là những chai rượu sherried style mà lại quá thiên về sherry.
Rượu whisky khói thường rất đắt và được nhièu người yêu mến whisky săn tìm. Tuy nhiên, với những người chưa dùng nhiều dòng này, thì nên tiếp cận theo từng cung bậc. Ví dụ như dòng Highland Park là một dòng có khói, nhưng ẩn và thanh nhã (kiểu elegant smoke). Cao hơn nữa, có thể dùng chai Talisker 10yo hoặc chai Bowmore 12yo. Cũng theo kiểu khói kha khá, nhưng rất dễ chịu và gây hưng phấn, thì dùng tới chai Caol Ila 12yo hoặc 18yo, Bowmore 15yo.
Chưa uống rượu khói bao giờ mà được mời ly Laphroaig 10yo, hoặc đặc biệt là mấy chai Ardberg thì đảm bảo là nhiều bác sẽ nhăn mặt, nhăn mũi và tìm ngay một ly nước lạnh để chữa lửa đấy ạ.
---
Trích:
Nguyên văn bởi duongqua Xem bài viết
Em thấy Cordon Bleu lại rất bắt với 1 món này, ko hiểu cụ Hoài hương đã thử qua chưa: dark hoặc super dark chocolate
Gần như tất cả các dòng Cognac phẩm cấp XO trở lên đều hợp với chocolate và coffee. Nói "gần như" là bởi vì có những chai XO, tuổi rượu còn khá trẻ. Lý do nằm ở chỗ, luật của nước Pháp quy định rượu Cognac ủ tối thiểu 6 năm trong thùng gỗ sồi thì đã được gọi là XO. Một số hãng đóng rượu XO khá "trẻ". Họ vẫn blend các loại Cognac nhiều độ tuổi với nhau, nhưng khi uống, cảm giác là rượu tầm 6, 7, 8, 9 năm tuổi chiếm đa số, còn rượu 15, 20, 25 năm có tỷ lệ rất ít. Ngược lại, một số Nhà Cognac lựa chọn rất nhiều thùng Cognac nhiều tuổi để blend thành sản phẩm XO của nhà mình. Bởi vậy, cùng là Cognac XO, nhưng chất lượng và phẩm cấp XO cũng thật khác nhau.
Nói riêng về ghép Cognac với Chocolate, rượu Cognac XO rất nhiều tuổi, có cốt đậm đà, hương vị "sâu", thơm nhiều mùi gỗ, hoa quả sấy khô... thì thích hợp với chocolate sữa, chocolate có các loại hạt, chocolate có nhân cơm dừa, dark chocolate khoảng 50%. Rượu Cognac XO trẻ hơn, tươi mát hơn, hoặc rượu Cognac giàu hương hoa của vùng Borderies (như chai Martell Cordon Bleu hoặc Camus XO Borderies là những chai dễ kiếm ở VN) thì "hay hơn" khi ghép với dark chocolate ở hàm lượng cao hơn. Vị đắng của dark chocolate trên 75% và hương vị rượu thơm thơm violet của vùng Borderies cùng đưa đẩy nhau lên. Do vậy, ghép hai món này với nhau quả là tuyệt. Borderies Cognac tuyệt nhiên không nên ghép với Mint Chocolate. Lý do tại sao, hôm nào bác mucdong, bác duongqua và các bác khác hãy thử uống Cordon Bleu với một vỉ mint chocolate ngon ngon nào đó, sẽ biết ngay thôi
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Bạn hjang đừng chọc em.
Em mới đi Year End Party của cty vợ về, hơi mệt và hơi ngà ngà, nhưng thấy bác Hoài Hương khen thế em tỉnh cả người. Lần đầu tiên trong sự nghiệp tập tọe rượu chè của em, em nhận ra là em cũng có thể hiểu được chút ít về rượu nếu em chịu khó tìm hiểu.
Nhưng dù sao thì đấy cũng chỉ là lý thuyết chém gió. Uống rượu thật thì sao nhỉ, bác Hoài Hương? Có kỹ năng nào cần chú ý để giúp mình cảm nhận được ly rượu một cách đầy đủ nhất không ạ? Sorry bác, em hỏi hơi vô duyên, nhưng vì em khá nhanh ngấm rượu nên khả năng cảm nhận có lẽ là kém. Vụ này bác có chỉ bảo giúp em được không bác?
Uống rượu ngon, muốn cảm nhận hương vị tốt nhất, bác cần tạo ra môi trường thưởng thức phù hợp.
Em nói giả sử như thưởng thức Cognac, Single Malt hoặc Blended Whisky ngon, thì nên uống ra sao? Bác có thể thử theo cách sau đây:
1) Bác uống một mình, hoặc đối ẩm, hoặc uống với khoảng 3 người bạn nữa.
Uống một mình, bác nên uống sau bữa ăn tối khoảng 1 - 2 giờ. Khi đó, bác không nên xem TV mà ngồi ở phòng khách, bật một đĩa CD có những bản nhạc không lời nhẹ nhàng và có giai điệu đẹp mà bác ưa thích. Bác ngồi tĩnh lặng, nghe nhạc, cảm nhận giai điệu, ngửi hương rượu để cảm nhận kỹ từng mùi hương mà bác có thể nhận biết được. Khi uống, bác uống chậm, vẫn cố gắng 'níu kéo' dram rượu đẹp đó trong khoang miệng lâu hơn một chút để cảm nhận hương vị và cốt rượu.
Uống một mình cũng còn một cách nữa rất thú vị, đó là uống đêm. Trước khi đi ngủ khoảng 30 phút, khi đêm đã rất yên tĩnh, đèn đã tắt, bác bật một cây đèn ngủ, mang ly rượu vào phòng làm việc (lúc này thì ngồi uống ở bàn làm việc lý tưởng hơn là ngồi ở phòng khách). Cảm giác thư thái, sâu lắng, rất thích hợp để thưởng thức. Cách uống này cũng đặc biệt lý tưởng nếu là hai vợ chồng, hoặc đôi tình nhân cùng nhau uống trước khi đi ngủ.
Đối ẩm thì có thể uống khi ăn bữa chính, hoặc khi đã ăn xong. Đối ẩm cũng có thể uống như đoạn 2 nêu trên, nhưng là 'đối ẩm' giữa một cặp vợ chồng, cặp tình nhân, chứ không ai 'đối ẩm' với bạn hữu theo cách ấy cả. Mà cách uống hai người về đêm như nêu ở trên cũng không phải là 'đối ẩm' thực sự đúng nghĩa. Đó là cách thưởng thức rượu đêm, vừa thưởng thức tốt hơn, vừa cùng nhau đón chờ một vài điều khác lạ của thời khắc sau đó, nên cũng chỉ uống từ một đến hai ly nhỏ là hay.
Uống rượu với khoảng 3 người bạn thì ngon nhất vẫn là uống khi ăn. Do vậy, cố gắng chọn được loại rượu ngon, nhưng phải ghép tốt với đồ ăn mà bác mời bạn bè hôm ấy. Thường những người bạn tâm giao vẫn thích vừa ăn vừa uống, cho dù là rượu mạnh. Không sao cả! Ngày nay, chúng ta đã có thể dễ dàng ghép rượu mạnh với đồ ăn, cho dù đó là món hải sản, món bò, lợ, gà, hay những món thịt quý hiếm khác. Cũng vẫn nên dành ra một loại rượu ngon để uống sau khi ăn với các bạn tâm giao của mình. Khi đó, mỗi người chỉ cần uống thêm một ly là đủ.
(Còn nhiều điều muốn nói lắm, em viết tặng các bác sau vậy)
---
(Em xin viết tiếp đoạn trên).
2. Lựa chọn ly phù hợp để thưởng thức rượu ngon nhất:
Các bác chịu khó tìm lại các bài em đã viết trong mạch này về ly. Em vẫn muốn nhấn mạnh: có rượu ngon rồi, muốn thưởng thức được tốt nhất, các bác nên sắm một vài bộ ly tốt. Ly Tulip Shaped Glass thì ở VN hiếm và khó tìm. Nếu tìm thấy, thì trong một vài Trung tâm Thương mại lại bán với giá quá cao (có chỗ bán một cặp ly Crystal Tulip Shape của một nhãn hiệu TB khá mà giá đã lên tới 1,8 triệu VND). Nếu đi nước ngoài và có điều kiện xách về được, các bác nên sắm lấy ít nhất 1 bộ. Dùng ly Tulip Shape thích lắm. Nếu không có ly Tulip Shape, các bác nên mua ly Bohemia loại bầu to (dung tích 120ml). Hiện nay, loại này, em thấy trong các siêu thị VN đang bán 03 mẫu. Em khuyến khích các bác dùng mẫu có miệng hơi loe ra một chút, nhìn vừa duyên dáng, vừa có thể giúp hương lan tỏa thêm khi đã bắt đầu bay ra khỏi miệng ly.
3. Ngửi để thưởng thức hương rượu:
Không có cách nào khác, nếu các bác có khứu giác không thuộc vào loại rất nhạy mùi, các bác phải luyện cho nó nhận biết để quen các loại mùi. Nhận biết mùi là quá trình cảm nhận của các cơ quan khứu giác, sau đó truyền tải thông tin về mùi lên não để não "đo đếm, ghi nhận, so sánh, phân tích'. Bác ngửi một mùi nào đó nhiều lần rồi, ví dụ như mùi hoa cúc, thì khi bước vào căn phòng nào đó, chưa nhìn thấy hoa cúc đâu cả, nhưng ngửi thấy mùi hoa cúc, bác đã đoán ngay: à, có hoa cúc. Điều đó cũng cần áp dụng tưong tự khi ngửi các mùi khác. Đây là chuỗi phản xạ có điều kiện, giúp khứu giác và não bộ làm quen, quen dần, sau đó nó 'nhớ' và 'thuộc' các mùi hương đó. Những mùi khó kiếm ở VN như mùi gỗ đàn hương, gỗ tuyết tùng, gỗ sồi mới, gỗ sồi phơi khô, gỗ sồi nướng, gỗ sồi cháy, mùi oải hương, phúc bồn tử, uất kim hương, thạch nam... không cách nào khác, các bác phải tập thật nhiều lần, sau đó khứu giác mới nhận biết được. Ví dụ như mùi quả dâu Tây, cách đây hơn chục năm, ở VN mình, ít người biết tới lắm, nhưng giờ đây, hầu như phần lớn dân HN và SGN ngửi qua là nhận ra mùi này liền. Khi có điều kiện đi nước ngoài, đặc biệt là châu Âu và Bắc Mỹ, các bác cố gắng tiếp xúc với mùi hương tự nhiên của mấy loại mùi đó, càng nhiều càng tốt. Còn nếu không, các bác vào shop mua một bộ kit để nhận biết mùi. Mùi hương (theo họ nói là mùi tự nhiên) được chiết xuất và lưu giữ trong những hộp giữ mùi nho nhỏ. Có hộp khoảng 6 mùi, có hộp 10 mùi, có hộp lên tới 24 mùi, tùy theo hãng sản xuất, giá tiền... Các bác có thể mua một bộ, vác về VN, tập cho khứu giác nó quen.
Khi đã có thể nhận biết và phân biệt được cơ só mùi kha khá, các bác áp dụng vào việc tách mùi và phân biệt mùi hương có trong rượu, bất kể là rượu mạnh hay rượu vang.
(Còn tiếp)
Nguyên văn bởi hoahamtieu Xem bài viết
Cụ Yên ơi! Em đọc đoạn đó rồi, em có bỏ sót chữ nào đâu nhưng vấn đề này chắc không đơn thuần chỉ có như vậy. Thế nên em mới mong cụ Hoài Hương nói rõ hơn.
Không có cách nào 'đặc biệt' hơn nữa đâu, bác hoahamtieu ạ.
Rượu ngon thì đều là những sản phẩm 100% tự nhiên (natural), nên việc bảo quản rượu cũng phải bằng phưong pháp tự nhiên, đặc biệt là các sản phẩm đang dùng dở. Điều đó nghĩa là chúng ta không được dùng bất cứ chất hóa học nào để bảo quản, mà phải tuân theo nguyên tắc: (i) giảm thiểu và làm chậm quá trình ô-xy hóa của rượu thông qua việc giảm tối đa lượng không khí trong chai; (ii) bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo vừa phải, tránh ánh sáng và ẩm thấp, nấm mốc; (iii) không để lẫn với những loại thực phẩm hoặc đồ dùng khác tỏa nhiều mùi mạnh như nước mắm, giấm...
---
Trích:
Nguyên văn bởi Chè Xanh Xem bài viết
trước khi cụ hoài hương tạ từ xin cho em níu áo hỏi nốt ạ. Từ 2 năm nay em chỉ quy về 1 loại Wild Turkey nếu là uống rượu mạnh. Nghe nói loại đó chiết từ xương rồng, dám hỏi cụ vài lời chỉ dẫn về cái anh gà tây này. Theo em tnif đây là loại rươu có thể sort the men from the boy. Mấy thằng bạn em cũng dạng rượu vào là chém gió phần phật nhưng chỉ cần đi 1 ngụm em này là chú nào cũng ôm cổ kêu cháy họng rồi. Cụ có thêm thông tin gì về Wild Turkey thì chia sẻ nhá. Cảm ơn cụ.
Nếu uống rượu mạnh mà thích dùng Wild Turkey thì đó cũng là một cách rất hay. Vì như em đã thưa chuyện với các bác, Wild Turkey là một dòng American Bourbon Whiskey, được ủ trong thùng gỗ sồi mới của Mỹ đã được nướng kỹ, nên nó rất thơm tho, nhiều hương mật ong, vani, kẹo bơ, mứt quả, mùi gỗ sồi nướng, vị thì vừa nồng ấm, vừa ngọt dịu, lại hơi sin sít chất tannin.
Em nghĩ, có lẽ em nên viết thêm một bài nữa nói kỹ hơn về dòng American Whiskey để phục vụ các bác.
Rượu Wild Turkey thường để nồng độ cao. Chai standard đã để nồng độ là 101 proof Mỹ, tức 50.5% alcohol. Một số chai khác, nồng độ cồn còn cao hơn, ví dụ như 55% hoặc 60%. Muốn uống ngon, các bác nên lấy một ly nước lọc (càng tinh khiết càng tốt, tránh dùng nước có khoáng chất) để bên cạnh ly rượu. Khi rót rượu ra ly, các bác xoay xoay ly rượu neat để tỏa bớt một chút cồn, rồi ngửi để thưởng thức hương thơm. Sau đó, các bác cho thêm mấy giọt nước vào ly rượu để nồng độ cồn giảm đi một chút. Lúc này, các bác lại ngửi hương rượu để thưởng thức một số mùi hương bị cồn 'trap', nhưng nhờ có mấy giọt nước mà nó được tự ra và bay tỏa lên. Cuối cùng, các bác uống. Lúc này, nồng độ còn có thể chỉ khoảng 43 đến 45%, rượu sẽ êm dịu và dễ uống hơn. Cách uống rượu có cho thêm mấy giọt nớc tinh khiết cũng là một cách uống rất hay đấy ạ.
Như em đã nói, Wild Turkey là rượu Bourbon Whiskey, được nấu từ hỗn hợp ngũ cốc lên men, trong đó ngô Mỹ phải chiếm tối thiểu 51% hỗn hợp đó. Do vậy, đây không phải là rượu được nấu từ chất chiết xuất của xương rồng.
Mấy năm gần đây, Nhà Wild Turkey cho ra đời cả rượu Whikey lúa mạch đen hoặc Whisky Liqueur, nhưng đương nhiên trên nhãn, họ ghi trực tiếp tên loại rượu, chứ không đề là Bourbon Whiskey như các chai thông thường. Chẳng hạn, chai Wild Turkey Straight Rye Whiskey 101 là chai được nấu từ hỗn hợp ngũ cốc lên men, trong đó rye (lúa mạch đen) phải chiếm đa số. Còn chai Wild Turkey American Honey là chai rượu mùi được blend giữa Wild Turkey Bourbon Whiskey với mật ong tự nhiên của Mỹ.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mph Xem bài viết
Nhiều người có quan niệm sai lầm là Cognac chỉ những diệu ở vùng Cognac được mang tên, hay Calvados chỉ những diệu ở vùng Normandia được mang tên. Có lẽ do đọc tài liệu hoặc nghe các bạn Pháp .
Em lại lấy thí dụ nước mắm Phú Quốc .
Cái AO của Pháp hình như khoảng 1919-1920 mới thành lập và đăng kí bản quyền nhãn hiệu 1 số loại diệu. Sau đó dần dần hình thành các thiết chế về bản quyền, nhất là ở nội bộ EU. Tuy nhiên 1 số nhãn hiệu ra đời trước 1920 (giả dụ thế), hoặc đăng kí thương hiệu tại đâu đó trước khi bọn AO được công nhận tại đấy, thì đương nhiên vẫn tồn tại.
Có bọn Thái dúi nào đấy nó làm nước mắm dán nhãn Phú Quốc mà béo làm gì được nó!
Em thì không biết được tất cả mọi thứ về rượu, bởi đây là một thế giới mênh mông, bao la mà có lẽ với bất kỳ ai, cả đời mình chẳng bao giờ khám phá hết được.
Tuy nhiên, dựa vào những gì em biết, tìm hiểu, gặp gỡ và hỏi chuyện những người làm rượu chuyên nghiệp và cả các cơ quan quản lý rượu của Pháp, thì xin khẳng định là không thể có chuyện rượu brandy của vùng khác Cognac lại được mang nhãn là rượu Cognac, rượu brandy táo của vùng khác với Calvados lại được mang nhãn là rượu Calvados. Có một ngoại lệ, như em đã nói về mấy chai rượu brandy nấu từ nho của Armenia và các nước Cộng hòa thuộc Liên-xô cũ ở vùng Caucasus, từ xa xưa, họ cũng gọi rượu mình nấu là cognac, nhưng họ chỉ viết theo tiếng Nga hoặc một số ngôn ngữ địa phương. Ngày nay, những chai rượu brandy của các vùng đó vẫn được viết theo tiếng Nga là cognac khi họ đưa hàng ra bán trong phạm vi khu vực các nước thuộc Liên-xô cũ. Với những lô ghi nhãn bằng Tiếng Anh để xuất khẩu ra các nước khác, ví dụ như Mỹ và Châu Âu, họ ‘không dám’ đề chữ cognac mà chỉ ghi là Brandy, Armenian Brandy…
Bảo hộ chỉ dẫn địa lý là một khía cạnh của bảo hộ sở hữu trí tuệ. Việc hàng hóa được bảo hộ tên gọi chỉ dẫn địa lý của một loại hàng hóa trên phạm vi toàn cầu là việc rất phức tạp, liên quan nhiều đến các hành động pháp lý, các quy định của quốc tế và pháp luật của từng nước. Để được bảo hộ và bảo vệ, nhà sản xuất cần phải đăng ký chỉ dẫn địa lý ở từng thị trường. Khi có vi phạm xảy ra, nhà sản xuất cần có các hành động pháp lý thích hợp và cần có sự hỗ trợ của Nhà nước theo các luật chơi quốc tế.
Bởi vậy, câu chuyện về nước mắm Phú Quốc được đưa ra làm ví dụ có lẽ chưa được hiểu thấu đáo. Thứ nhất, cần xác định, sản phẩm nước mắm Phú Quốc của Công ty ABC nào đó đã đăng ký để bảo vệ chỉ dẫn địa lý Phú Quốc tại VN hay chưa? Tại các thị trường khác, họ đã đăng ký hay chưa? Nếu tại thị trường khác, họ chưa đăng ký, và có công ty khác của Thái lan đăng ký như một phần của nhãn hiệu, thì các nước khác có quyền cho đăng ký và công nhận. Thứ hai, tại thị trường XYZ, họ phát hiện thấy mình bị vi phạm và có căn cứ để chứng minh, thì họ cần sử dụng các hành động pháp lý đích đáng và phù hợp để bảo vệ. Việt Nam đã có tiền lệ về việc này. Đó là câu chuyện của võng xếp Duy Lợi. Duy Lợi đã khởi kiện và thắng kiện tại Nhật Bản một công ty của Nhật sản xuất và bán sản phẩm võng xếp mang đúng kiểu dáng của võng Duy Lợi.
Quay về vấn đề sản phẩm rượu có chỉ dẫn địa lý như Cognac, Calvados, Armagnac, liệu một công ty sản xuất rượu brandy có chất lượng tầm thường ở Pháp và không thuộc vùng Cognac, không sử dụng nho tại vùng Cognac để làm rượu và bán dưới nhãn có ghi chỉ dẫn địa lý là Cognac có được không? Câu trả lời là không. Pháp có đủ công cụ để trừng phạt các công ty như vậy. Tương tự, rượu Ararat (loại brandy cao cấp của Armenia) có được phép bán vào Pháp hoặc các nước EU khác dưới tên gọi là rượu cognac được không? Câu trả lời là Không. Nếu ngược lại, họ sẽ gặp phải rất nhiều hành vi trừng phạt bất lợi cả về thương mại, pháp lý và thương hiệu.
Ở khía cạnh khác, cứ giả sử như có loại rượu cognac được làm trước 1920 như bác mph nêu, thì hệ quả của việc này sẽ như thế nào? Nếu trước khi có cơ quan quản lý về nông sản ra đời để quản lý vấn đề bảo hộ chỉ dẫn địa lý, mà có rượu làm từ vùng khác và dán nhãn cognac, thì có thể chỉ ngày đó họ được bán ra thị trường loại rượu ấy mà thôi. Còn nếu ngày nay, những thùng rượu đấy vẫn còn tồn tại và nhà làm rượu đóng chai để bán ra thị trường dưới nhãn cognac, thì chắc chắn họ sẽ gặp phải những hành động trừng phạt rất nghiêm khắc của cơ quan quản lý, của Hiệp hội Cognac và của thị trường. Đơn giản, vì điều đó là không được phép.
Có thể, bác mph nhầm lẫn với việc này chăng: một công ty nằm ngoài vùng cognac có được bán rượu cognac hay không? Câu trả lời là có. Nghĩa là bất kỳ một Công ty nào cũng có quyền làm cognac và bán cognac ra thị trường dưới tên nhãn hiệu của mình, ví dụ như Filux2 Cognac chẳng hạn, tuy nhiên, luôn có một điều kiện phải thỏa mãn. Đó là thứ rượu bán ra, cho dù thuộc sở hữu và quản lý của bất kỳ một công ty nào, đặt trụ sở tại bất cứ đâu, nhưng thứ rượu bán ra phải là rượu tuân thủ và đáp ứng đầy đủ mọi điều kiện để được gọi là rượu cognac: (i) sử dụng nho trồng tại vùng cognac và chỉ là các giống nho trắng thuộc danh mục mà Cơ quan quản lý Cognac cho phép; (ii) phải được chưng cất 02 lần theo phương pháp chưng cất từng mẻ trong nồi đồng hình củ hành (pot still); (iii) phải được ủ trong thùng gỗ sồi tại warehouse đặt trong vùng Cognac; (iv) thời gian ủ tối thiểu là 03 năm.
Điều tương tự cũng được áp dụng đối với Calvados, Armagnac và các loại rượu có tên gọi chỉ dẫn địa lý khác như Islay, Speyside, Highland, Campbeltown…
---
Trích:
Nguyên văn bởi son_bo Xem bài viết
Mịa , thấy tay Ói sâu hàng thập cẩm mà nhiều cụ lớn muốn kết bạn quá đâm em cũng nóng mắt nên sâu ngay 3 chai cô nhắc của mình , chai Dagestan thấy bẩu ngày xưa là thương hiệu chỉ giành riêng cho các Sa Hoàng .
Cảm ơn cụ Hương về món ly tulip để thưởng rượu , nếu rảnh cụ viết luôn cách uống rum và gin cho đủ bộ nhé, mấy bài của cụ công nhựn ngày xưa em gúc không có...
Nhân vụ rượu A nít thì em nhớ ngày xưa làm nội thất cái nhà hàng Budapest ở Vincom , thấy tay chủ có mời uống loại rượu của Hung có mùi quế và hạt tiêu ngon lắm , cụ có thông tin gì về nó không ?
Nhân nhắc đến dòng Ararat, em lại nhớ đến mấy chai này được bác son_bo đưa lên mấy hôm trước.
Mấy chai nhìn thật thích mắt. Đặc biệt, em chưa được nếm loại nào trong 3 chai này. Mấy chai này vẫn được viết chữ "cognac" bằng Tiếng Nga. Chai bên trái chắc là rượu được ủ 05 năm, chai ở giữa hình như là 07 năm. Còn chai bên phải em không đoán được. Nhờ bác son_bo cho biết thêm thông tin về 3 sản phẩm này và share cảm nhận về hương vị rượu với các anh chị em trên này nhé.
Dòng Armenia và Russian 'cognac', em mới chỉ được thưởng thức Ararat (thử được 4 loại Ararat), chứ chưa từng được nếm qua chai Sa hoàng.
Chai bên trái, đúng là mấy ông Liên xô có khác, vẽ hình cái ly snifter, nhưng rượu thì lại được rót ra rõ nhiều
---
Trích:
Nguyên văn bởi vannguyen Xem bài viết
Tối nay, tiện đường về ghé lại tiệm rượu quen, iem rước 1 ẻm Dewar's 12yo, 750ml, giá rất mềm. Giá đề 400k nhưng bán cho iem chỉ có 380K, đúng là của hãng độc quyền phân phối Tấn Khoa. Chai này có viên bi ở cổ (chắc là nhập hàng Đông nam Á??) Hương/vị rất được, đằm hơn Chivas 12yo. Không rõ chai không bi, chính gốc khác với chai này ra sao?
Bác vannguyen mua được chai Dewar's 12yo giá 380K là một mức giá rất tốt đấy ạ. Mấy tháng trước, em thấy Nhà JW VN có giảm giá một số sản phẩm, nên nếu mua shop quen, các bác có thể mua được chai JW Black Label 12yo cũng với tầm giá từ 360K đến 380K. Đó là chường trình kích cầu mùa hè. Còn hiện nay, mùa cao điểm đang đến, họ đã nâng giá lên 450K rồi. Chai Dewar's 12yo bán ra thị trường hiện tại giá khoảng 500 đến 550K đấy ạ.
---
Cảm ơn bác redcafevn đã dán clip này lên trên đây. Clip này cũng mới được nhà JW làm cách đây khoảng vài ba tháng.
Nhân xem lại đoạn phim ngắn này, nhìn thấy cảnh walking man cầm ly rượu single malt ngửi ngửi qua rồi ném đi, em nảy ra một câu đố để tặng các bác:
Đố các bác biết là vì sao mà đã có rượu single malt rồi, người ta lại vẫn tạo ra blended whisky và bán dòng blended whisky với sản lượng lớn hơn rất nhiều single malt ra khắp thế giới?
---
Trích:
Nguyên văn bởi Camus Xem bài viết
Whisky em quen uống single malt, thấy cụ Hoài Hương bảo có thể dùng trong bữa ăn tự dưng thấy tiếc tiếc trong vòm họng. Có lẽ nên loại dòng này ra khỏi các bữa ăn chăng? Cùng lắm em chỉ gặp các bạn nhậu single malt với cheese, snack (dạng mồi nhậu kiểu lạc rang, thịt trâu gác bếp nhà mình) hoặc rưới lên bánh ngọt, chứ dùng để uống trong bữa ăn thay vang thì hơi lạ.
Cá nhân em cực thích dòng Laphroaig, đậm mùi khói thuốc. Cụ nào đi ngang qua mấy quầy thử rượu của bọn nó mà thấy thì đừng ngại nếm loại đấy một chút xem có hợp không. Không dám đề cử các cụ mua ngay, kẻo không hợp cũng dở.
Single Malt Whisky thì nhiều dòng cũng hợp với đồ ăn lắm chứ, bác Camus ơi. Nhìn chung thì những dòng rượu trẻ, khoảng 18 năm tuổi trở xuống, thì có thể khá dễ dàng ghép với đồ ăn. Những dòng rượu Single Malt nhiều tuổi hơn, đặc biệt là các chai khoảng 25 tuổi trở lên thì rất không nên ghép với đồ ăn.
Trong các loại Single Malt có thể dễ ghép với đồ ăn, loại rượu ủ trong thùng ex-Bourbon và rượu có hương vị khói dễ ghép với đồ ăn nhất. Loại rượu ủ trong thùng ex-Sherry thì khó ghép với đồ ăn hơn, vì về bản chất, hương vị đậm đà sherried style với rất nhiều mùi thơm của hoa quả khô, mứt, gừng, quế, sô-cô-la ấy dường như được định vị để dùng với hoa quả, bánh ngọt, các loại hạt, coffee và thuốc lá.
Dòng Laphroaig mà bác Camus ưa thích cũng cực kỳ hợp lý khi ghép với đồ ăn, cho dù đó là chai 10yo hay là chai cao cấp hơn - 18yo.
Hương vị khói cay nồng và bay bổng của rượu khói Laphroaig rất thích hợp với một bữa ăn bên bờ biển, mà đồ ăn thì là mực, tôm, cua, cá. Nó đặc biệt thích hợp với cá hồi (bao gồm cả món sống và món chín) và bạch tuộc.
Hôm nào bác cứ thử xem. Bác cảm nhận và cho ý kiến. Nếu giả sử bác thấy thích thì cũng nhờ bác nêu luôn cảm giác của cá nhân mình, là tại sao ghép như thế thấy hợp và ngon.
Hoài-Hương
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Dựa theo những gì mà bác Hoài Hương đã hướng dẫn trong mạch này, em liều suy đoán rằng có 2 lý do:
- chất lượng & sản lượng & giá thành: vì mức độ khắt khe trong chưng cất và độ hiếm của nó, nên nếu bán riêng rẽ, single malt sẽ rất đắt. Ngoài ra nhà rượu cũng sẽ rất khó duy trì được chất lượng ổn định của 1 dòng single malt qua nhiều năm vì sau khi hết rượu từ lò chưng cất này sẽ phải sử dụng lò chưng cất khác. Blended cho phép nhà rượu tiết kiệm single malt hơn, bảo đảm được chất lượng đồng đều hơn xuyên suốt qua nhiều năm, qua đó tăng sản lượng, giảm giá thành.
- taste: single malt sẽ kén chọn người uống hơn nhiều so với blended. Cái này giống như trong mảng âm nhạc, opera bao giờ cũng kén khán giả hơn pop.
Hoan hô bác mucdong!
Bác giải thích như thế là quá hợp lý rồi.
Nhiều tài liệu được mấy hãng bán Blended Scotch Whisky cung cấp thì nhấn mạnh đến mấy yếu tố:
1- Rượu Blended ổn định và nhất quán về chất lượng hơn Single Malt. Nó làm người uống đỡ bực mình vì năm trước uống chai nhãn ABC thế này, mà năm nay uống chai cũng nhãn ABC đó lại thấy thế khác;
2- Rượu Blended cân bằng về hương vị hơn (balance). Nó không quá nhiều khói như các dòng Single Malt của vùng đảo Islay như Laphroaig, Caol Ila, Ardberg, Bowmore, Bruichladdich, Lagavulin. Nó cũng không quá nhiều hương vị sherried style như Glenfarclas, Balvenie, Dalmore, Glen Elgin. Nó cũng không quá thanh, dịu và nhạt như Glenkinchie, Rosebank... Nó cũng không quá nhiều hương vị vani và mật ong như ex-Bourbon style (Balblair, Glenmorangie, Glenlivet...) v.v...
3- Rượu Blended không quá dậy mùi, gây cảm giác không thích thú, giúp ngườii uống cảm nhận sâu hơn về hương vị ẩn chứa bên trong một ly rượu không quá ngào ngạt hương.
4- Hương vị của Blended complex hơn Single Malt do được blend từ nhiều loại rượu có nhiều mùi vị khác nhau.
Tuy nhiên, các Nhà Blend lại quên mất mấy điểm, hoặc cũng có thể là "giấu", không nói ra:
a) Giá bán của Blend thường thì sẽ rẻ hơn, nhưng rẻ hơn không quá chênh lệch so với Single Malt cùng cấp, cùng tuổi rượu (tuy nhiên, cũng có một số dòng Super-Premium và Ultra-Premium thì Single Malt đắt hơn hẳn so với Blended). Tuy nhiên, giá cả đầu vào thì Single Malt và Single Grain lại quá chênh lệch. Mà đa phần các Blend đều chứa từ 50 đến 70% Grain Whisky. Do vậy, bán rượu Blended cho nhiều lợi nhuận hơn.
b) Giá bán lẻ đến người dùng rẻ hơn, đồng nghĩa với việc tăng sản lượng và thị phần dễ hơn.
Ngày nay, ý (1) nêu trên vẫn đúng, nhưng thế giới rượu cũng đã có nhiều chuyển động. Các dòng Single Malt, khoảng 30 năm trở lại đây đã giữ được độ consistent khá ngoạn mục. Dường như rất khó tìm được những chai Single Malt thuộc một dòng XYZ lại quá khác xa nhau về hương vị qua những năm đóng chai khác nhau.
Với ý (2) thì chưa chắc, vì ngày nay, nhiều sản phẩm Single Malt cũng rất cân bằng về hương vị. Lý do là Master Blender của Nhà đó đã lựa chọn nhiều thùng rượu có các style khác nhau để blend thành một dòng Single Malt độc đáo của mình, khác với một số chai standard. Điều này có thể thấy rõ trong dòng rượu Highland Park và Dalmore. Chai Glenfiddich 15yo Solera Reserve, Balblair 1989 cũng thuộc vào những chai như vậy.
Với ý (3), lập luận của các hãng Blend chưa chắc đã đúng vì nhiều người rất thích rượu có hương ngào ngạt. Có người thực sự thích ngửi rượu hơn là uống. Thậm chí, khi họ uống, thì uống cũng là để phục vụ cho việc ngửi.
Với ý (4), chai nào được blended tốt thì mới complex. Một trong những chai Blended có độ complex nổ tiếng nhất, đó chính là Black Label. Độ complex tuyệt hảo cũng có trong chai Ballantine's 17yo, 21yo. Chai Dewar's Signature và 18yo cũng đặc biệt complex. Dòng Chivas, ngoại trừ chai 12yo, các chai còn lại cũng là những chai khá complex, trong đó Chvas Royal Salute 21yo có nhiều vị, nhưng rất tiếc lại không được rất complex cho lắm về hương. Và hương của dòng này cũng không rộn rã lan tỏa, phải vừa uống, vừa nhấm nháp, nhâm nhi mới thấy rõ.
Ý (a) thì luôn luôn đúng rồi.
Và bởi thế, ý (b) đã thực sự là thành công vang dội của Scotch Whisky. Chính nhờ chính sách và chiến lược hợp lý về sản phẩm, mà Scotch Whisky đã lan tỏa ra khắp thế giới như ngày nay.
Và ngày nay, khi ta nói đến một chai Scotch Whisky chung chung, người nghe sẽ hiểu rằng, à, đó là chai Blended Scotch.
---
Bác mucdong có nói đến việc Single Malt kén chọn người uống.
Em xin nói thêm về điểm này một chút.
Một số dòng Single Malt đặc biệt kén chọn người uống, đó là những chai whisky quá nhiều hương vị khói (như dòng Ardberg, Laphroig và Lagavulin) hoặc là những chai rượu sherried style mà lại quá thiên về sherry.
Rượu whisky khói thường rất đắt và được nhièu người yêu mến whisky săn tìm. Tuy nhiên, với những người chưa dùng nhiều dòng này, thì nên tiếp cận theo từng cung bậc. Ví dụ như dòng Highland Park là một dòng có khói, nhưng ẩn và thanh nhã (kiểu elegant smoke). Cao hơn nữa, có thể dùng chai Talisker 10yo hoặc chai Bowmore 12yo. Cũng theo kiểu khói kha khá, nhưng rất dễ chịu và gây hưng phấn, thì dùng tới chai Caol Ila 12yo hoặc 18yo, Bowmore 15yo.
Chưa uống rượu khói bao giờ mà được mời ly Laphroaig 10yo, hoặc đặc biệt là mấy chai Ardberg thì đảm bảo là nhiều bác sẽ nhăn mặt, nhăn mũi và tìm ngay một ly nước lạnh để chữa lửa đấy ạ.
---
Trích:
Nguyên văn bởi duongqua Xem bài viết
Em thấy Cordon Bleu lại rất bắt với 1 món này, ko hiểu cụ Hoài hương đã thử qua chưa: dark hoặc super dark chocolate
Gần như tất cả các dòng Cognac phẩm cấp XO trở lên đều hợp với chocolate và coffee. Nói "gần như" là bởi vì có những chai XO, tuổi rượu còn khá trẻ. Lý do nằm ở chỗ, luật của nước Pháp quy định rượu Cognac ủ tối thiểu 6 năm trong thùng gỗ sồi thì đã được gọi là XO. Một số hãng đóng rượu XO khá "trẻ". Họ vẫn blend các loại Cognac nhiều độ tuổi với nhau, nhưng khi uống, cảm giác là rượu tầm 6, 7, 8, 9 năm tuổi chiếm đa số, còn rượu 15, 20, 25 năm có tỷ lệ rất ít. Ngược lại, một số Nhà Cognac lựa chọn rất nhiều thùng Cognac nhiều tuổi để blend thành sản phẩm XO của nhà mình. Bởi vậy, cùng là Cognac XO, nhưng chất lượng và phẩm cấp XO cũng thật khác nhau.
Nói riêng về ghép Cognac với Chocolate, rượu Cognac XO rất nhiều tuổi, có cốt đậm đà, hương vị "sâu", thơm nhiều mùi gỗ, hoa quả sấy khô... thì thích hợp với chocolate sữa, chocolate có các loại hạt, chocolate có nhân cơm dừa, dark chocolate khoảng 50%. Rượu Cognac XO trẻ hơn, tươi mát hơn, hoặc rượu Cognac giàu hương hoa của vùng Borderies (như chai Martell Cordon Bleu hoặc Camus XO Borderies là những chai dễ kiếm ở VN) thì "hay hơn" khi ghép với dark chocolate ở hàm lượng cao hơn. Vị đắng của dark chocolate trên 75% và hương vị rượu thơm thơm violet của vùng Borderies cùng đưa đẩy nhau lên. Do vậy, ghép hai món này với nhau quả là tuyệt. Borderies Cognac tuyệt nhiên không nên ghép với Mint Chocolate. Lý do tại sao, hôm nào bác mucdong, bác duongqua và các bác khác hãy thử uống Cordon Bleu với một vỉ mint chocolate ngon ngon nào đó, sẽ biết ngay thôi
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Bạn hjang đừng chọc em.
Em mới đi Year End Party của cty vợ về, hơi mệt và hơi ngà ngà, nhưng thấy bác Hoài Hương khen thế em tỉnh cả người. Lần đầu tiên trong sự nghiệp tập tọe rượu chè của em, em nhận ra là em cũng có thể hiểu được chút ít về rượu nếu em chịu khó tìm hiểu.
Nhưng dù sao thì đấy cũng chỉ là lý thuyết chém gió. Uống rượu thật thì sao nhỉ, bác Hoài Hương? Có kỹ năng nào cần chú ý để giúp mình cảm nhận được ly rượu một cách đầy đủ nhất không ạ? Sorry bác, em hỏi hơi vô duyên, nhưng vì em khá nhanh ngấm rượu nên khả năng cảm nhận có lẽ là kém. Vụ này bác có chỉ bảo giúp em được không bác?
Uống rượu ngon, muốn cảm nhận hương vị tốt nhất, bác cần tạo ra môi trường thưởng thức phù hợp.
Em nói giả sử như thưởng thức Cognac, Single Malt hoặc Blended Whisky ngon, thì nên uống ra sao? Bác có thể thử theo cách sau đây:
1) Bác uống một mình, hoặc đối ẩm, hoặc uống với khoảng 3 người bạn nữa.
Uống một mình, bác nên uống sau bữa ăn tối khoảng 1 - 2 giờ. Khi đó, bác không nên xem TV mà ngồi ở phòng khách, bật một đĩa CD có những bản nhạc không lời nhẹ nhàng và có giai điệu đẹp mà bác ưa thích. Bác ngồi tĩnh lặng, nghe nhạc, cảm nhận giai điệu, ngửi hương rượu để cảm nhận kỹ từng mùi hương mà bác có thể nhận biết được. Khi uống, bác uống chậm, vẫn cố gắng 'níu kéo' dram rượu đẹp đó trong khoang miệng lâu hơn một chút để cảm nhận hương vị và cốt rượu.
Uống một mình cũng còn một cách nữa rất thú vị, đó là uống đêm. Trước khi đi ngủ khoảng 30 phút, khi đêm đã rất yên tĩnh, đèn đã tắt, bác bật một cây đèn ngủ, mang ly rượu vào phòng làm việc (lúc này thì ngồi uống ở bàn làm việc lý tưởng hơn là ngồi ở phòng khách). Cảm giác thư thái, sâu lắng, rất thích hợp để thưởng thức. Cách uống này cũng đặc biệt lý tưởng nếu là hai vợ chồng, hoặc đôi tình nhân cùng nhau uống trước khi đi ngủ.
Đối ẩm thì có thể uống khi ăn bữa chính, hoặc khi đã ăn xong. Đối ẩm cũng có thể uống như đoạn 2 nêu trên, nhưng là 'đối ẩm' giữa một cặp vợ chồng, cặp tình nhân, chứ không ai 'đối ẩm' với bạn hữu theo cách ấy cả. Mà cách uống hai người về đêm như nêu ở trên cũng không phải là 'đối ẩm' thực sự đúng nghĩa. Đó là cách thưởng thức rượu đêm, vừa thưởng thức tốt hơn, vừa cùng nhau đón chờ một vài điều khác lạ của thời khắc sau đó, nên cũng chỉ uống từ một đến hai ly nhỏ là hay.
Uống rượu với khoảng 3 người bạn thì ngon nhất vẫn là uống khi ăn. Do vậy, cố gắng chọn được loại rượu ngon, nhưng phải ghép tốt với đồ ăn mà bác mời bạn bè hôm ấy. Thường những người bạn tâm giao vẫn thích vừa ăn vừa uống, cho dù là rượu mạnh. Không sao cả! Ngày nay, chúng ta đã có thể dễ dàng ghép rượu mạnh với đồ ăn, cho dù đó là món hải sản, món bò, lợ, gà, hay những món thịt quý hiếm khác. Cũng vẫn nên dành ra một loại rượu ngon để uống sau khi ăn với các bạn tâm giao của mình. Khi đó, mỗi người chỉ cần uống thêm một ly là đủ.
(Còn nhiều điều muốn nói lắm, em viết tặng các bác sau vậy)
---
(Em xin viết tiếp đoạn trên).
2. Lựa chọn ly phù hợp để thưởng thức rượu ngon nhất:
Các bác chịu khó tìm lại các bài em đã viết trong mạch này về ly. Em vẫn muốn nhấn mạnh: có rượu ngon rồi, muốn thưởng thức được tốt nhất, các bác nên sắm một vài bộ ly tốt. Ly Tulip Shaped Glass thì ở VN hiếm và khó tìm. Nếu tìm thấy, thì trong một vài Trung tâm Thương mại lại bán với giá quá cao (có chỗ bán một cặp ly Crystal Tulip Shape của một nhãn hiệu TB khá mà giá đã lên tới 1,8 triệu VND). Nếu đi nước ngoài và có điều kiện xách về được, các bác nên sắm lấy ít nhất 1 bộ. Dùng ly Tulip Shape thích lắm. Nếu không có ly Tulip Shape, các bác nên mua ly Bohemia loại bầu to (dung tích 120ml). Hiện nay, loại này, em thấy trong các siêu thị VN đang bán 03 mẫu. Em khuyến khích các bác dùng mẫu có miệng hơi loe ra một chút, nhìn vừa duyên dáng, vừa có thể giúp hương lan tỏa thêm khi đã bắt đầu bay ra khỏi miệng ly.
3. Ngửi để thưởng thức hương rượu:
Không có cách nào khác, nếu các bác có khứu giác không thuộc vào loại rất nhạy mùi, các bác phải luyện cho nó nhận biết để quen các loại mùi. Nhận biết mùi là quá trình cảm nhận của các cơ quan khứu giác, sau đó truyền tải thông tin về mùi lên não để não "đo đếm, ghi nhận, so sánh, phân tích'. Bác ngửi một mùi nào đó nhiều lần rồi, ví dụ như mùi hoa cúc, thì khi bước vào căn phòng nào đó, chưa nhìn thấy hoa cúc đâu cả, nhưng ngửi thấy mùi hoa cúc, bác đã đoán ngay: à, có hoa cúc. Điều đó cũng cần áp dụng tưong tự khi ngửi các mùi khác. Đây là chuỗi phản xạ có điều kiện, giúp khứu giác và não bộ làm quen, quen dần, sau đó nó 'nhớ' và 'thuộc' các mùi hương đó. Những mùi khó kiếm ở VN như mùi gỗ đàn hương, gỗ tuyết tùng, gỗ sồi mới, gỗ sồi phơi khô, gỗ sồi nướng, gỗ sồi cháy, mùi oải hương, phúc bồn tử, uất kim hương, thạch nam... không cách nào khác, các bác phải tập thật nhiều lần, sau đó khứu giác mới nhận biết được. Ví dụ như mùi quả dâu Tây, cách đây hơn chục năm, ở VN mình, ít người biết tới lắm, nhưng giờ đây, hầu như phần lớn dân HN và SGN ngửi qua là nhận ra mùi này liền. Khi có điều kiện đi nước ngoài, đặc biệt là châu Âu và Bắc Mỹ, các bác cố gắng tiếp xúc với mùi hương tự nhiên của mấy loại mùi đó, càng nhiều càng tốt. Còn nếu không, các bác vào shop mua một bộ kit để nhận biết mùi. Mùi hương (theo họ nói là mùi tự nhiên) được chiết xuất và lưu giữ trong những hộp giữ mùi nho nhỏ. Có hộp khoảng 6 mùi, có hộp 10 mùi, có hộp lên tới 24 mùi, tùy theo hãng sản xuất, giá tiền... Các bác có thể mua một bộ, vác về VN, tập cho khứu giác nó quen.
Khi đã có thể nhận biết và phân biệt được cơ só mùi kha khá, các bác áp dụng vào việc tách mùi và phân biệt mùi hương có trong rượu, bất kể là rượu mạnh hay rượu vang.
(Còn tiếp)
