My OperaBÀN LUẬN VỀ RƯỢU MẠNH CỦA hoai-huong (Part 11)
Tuesday, February 15, 2011 4:11:44 AM
Trích:
Nguyên văn bởi vannguyen Xem bài viết
Cụ Hoài Hương mà cũng "sưu tầm" mấy chai JW xuất xứ từ Đông Nam Á à?
Chai red 0,5l và chai black 1l không có viên bi ở cổ, các chai còn lại đều có bi. Như vậy, nếu đến một chốn lạ nào đó và gặp một "dàn rượu" như thế này, để chắc chắn rượu thật, iem sẽ chọn mấy chai không bi cho dù rượu ít tuổi hơn
PS. Xin lỗi, chai black là 0,75 l và vẫn có bi ở cổ.
Hàng Đông Nam Á, em vẫn có cả đấy ạ.
Có chai thì em tự đi mua, có chai được tặng, cho.
Trong tấm hình bác trích dẫn, 02 chai Gold Label là 02 chai miễn thuế, một chai mua ở Sing, một chai mua ở VN. Mấy chai nhà JW, em đều có đủ cả nút bi, nút không bi và nút bấc (Blue, Gold, Green).
---
Sẵn đang mạch "Nhà Giôn", em post tặng các bác mấy tấm hình nữa.
Đây là một 'bầy các cháu bé con mi nhon' Blue Label 20cl. Nhìn 'lũ trẻ' này xinh ơi là xinh!
---
Trích:
Nguyên văn bởi simo2001 Xem bài viết
Có được thằng bạn trọc phú, vớ được mấy quả cổ cánh, nó muốn mời anh em, cũng gọi là xả stress cuối năm.
Em đề xuất kiểu gì thì cũng chai hơn 30 tuổi. Nhưng thú thực em cũng chẳng có kinh nghiệm gì về cái này. Uống cái gì, ăn cái gì và uống ở đâu?
Bác simo2001 chịu khó chờ em tí nhá. Cho dù là trọc phú hay không trọc phú, đã bỏ tiền ra mua chai rượu ngon từ 30 tuổi trở lên, thì cũng rất nên lựa chọn và chuẩn bị kỹ lưỡng, không thì quả thật là uổng phí và sẽ bị người khác nhận xét: "Đúng là trọc phú(!)".
Bởi vậy, em sẽ viết về nội dung này kỹ hơn một chút so với mấy câu trả lời thông thường.
Hoài-Hương
---
Những chai rượu nhiều tuổi cao cấp và đắt tiền
Nhu cầu của người Việt
Cũng không lạ khi thị trường Việt Nam vài năm gần đây thấy xuất hiện rất nhiều chai rượu ngoại thuộc hàng nhiều tuổi, hiếm có, sang trọng và đắt tiền. Giống như nhiều nước Đông Á khác, ở Việt Nam xuất hiện ngày càng đông những người có nhu cầu sử dụng hàng cao cấp, họ có thể là những doanh nhân thành đạt, những cán bộ có chức vị, hoặc đơn giản chỉ là người có điều kiện kinh tế và thích sử dụng những sản phẩm như vậy. Cầu đối với các sản phẩm này còn liên tục tăng lên, do có nhiều người mua để biếu, để tặng các cơ quan, tổ chức, đối tác, bạn bè. Việc tự bỏ tiền mua những chai rượu đắt tiền để ngồi uống với nhau cũng không còn là chuyện hiếm. Thị trường rượu vận động theo đúng khuynh hướng tiêu dùng, chứ không còn những câu chuyện diễn ra như giai thoại hài hước chục năm trước đây về việc so những chai rượu chạy lòng vòng khắp nơi từ năm này qua năm khác, qua bao nhiêu người mà vẫn không được mở ra uống.
Những chai rượu quý, giá từ 500 đến vài ngàn USD được bán ra liên tục trên thị trường Việt Nam, một quốc gia đang có mức thu nhập bình quân đầu người thuộc loại trung bình thấp khiến cho những nhà sản xuất và phân phối các sản phẩm cao cấp nước ngoài như Cognac, Whisky đi hết từ ngạc nhiên này đến ngạc nhiên khác. Cũng như đối với hàng loạt sản phẩm 'hàng hiệu' khác, đối với rượu mạnh và vang, người Việt Nam cũng xài rất 'sang'.
Một đôi điều về văn hóa uống rượu
Có chai rượu quý rồi, uống sao cho vừa vui, vừa có văn hóa, vừa đúng phong cách, vừa 'xứng đôi vừa lứa' với đẳng cấp, phân hạng của chai rượu mà ta có, thì lại là một việc khác rất cần quan tâm và bàn kỹ.
Đành rằng uống rượu là để chia vui với nhau, chia sẻ với nhau cảm xúc, tình cảm bạn hữu khi uống rượu, nhưng thiết nghĩ vẫn rất cần quan tâm đến cách uống phù hợp với từng loại. Nếu không, để thật vui vẻ, thoải mái, không cầu kỳ, không cần phải bận tâm đến việc uống cái gì, uống như thế nào, miễn sao được ngồi uống rượu với nhau, thì tốt hơn hết, hãy gọi mấy chai vodka hoặc mấy chai blended whisky giá ở mức trung bình.
Bản thân người viết đã một lần chứng kiến chuyện xảy ra ở bàn bên cạnh tại một Nhà hàng loại khá tên là V.N. trên phố Lý Thường Kiệt, HN. Bàn ấy gồm một số quan khách và doanh nghiệp từ một tỉnh miền Trung ra Hà Nội, chắc có công chuyện, dự án gì đó. Khách quan trọng được mời, em biết một số bác đến từ một bộ quan trọng có trụ sở gần đó. Rượu được uống chủ yếu là chai Chivas Regal 25yo. Nhưng sau đó, có một anh ra sau (hình như người của một doanh nghiệp đang tham gia cuộc vui hôm đó), mang tới hai chai đặc biệt hơn. Đó là chai Macallan 30 tuổi, thuộc dòng Sherry Oak Single Malt rất đẳng cấp của Nhà Macallan, giá mỗi chai 70cl tại thời đểm đó là 12 triệu VND (còn bây giờ giá đã lên tới mức rất khủng: 18 triệu VND/chai). Uống vòng vòng được một số ly, thấy rượu còn nhiều, một bác "từ trong ra" đề xuất ý tưởng: Quê mình ít khi uống thế, phải uống thế này mới sướng! Bác kêu các em phục vụ mang ra một cái bát (chén ăn cơm) mới. Bác rót rượu Macallan ra gần đày bát và bưng lên hớp một hớp, sau đó bắt xoay vòng uống chung một bát. Hôm đó có một số bác bị say. Thấy ông đi cùng em nói vào WC thấy có ông bàn bên ấy đang tháo ồ ạt.
Uống rượu ngon như thế, em thấy ghê lắm, ấy là em chưa bàn đến các yêu tố 'xa xỉ' khác như văn hóa thưởng thức, đẳng cấp và hành vi ứng xử của người thưởng rượu. Đành rằng có thể uống như thế là rất vui.
Những dòng rượu quý có tuổi từ 30 trở lên
(Em có việc phải đi rồi. Chiều em quay lại sau, các bác nhé).
---
Trích:
Nguyên văn bởi simo2001 Xem bài viết
Cám ơn cụ Hoài Hương.
Nghe cụ tả sơ sơ, em đã thấy run, tình hình này chắc không dám uống cái rượu 30 năm đấy nữa. Hự hự. Mình uống ké mà cũng thấy đắng. Sợ không thể hiểu được cái ngon của nó.
Bác simo2001 ơi, bác đừng 'sợ' mới phải chứ Có gì mà sợ ạ. Bác đừng bỏ phí cơ hội được thưởng thức loại rượu đặc biệt ngon như thế. Bác đã 'gạ gẫm' được các anh giai đấy bỏ tiền ra mua, bác sẽ 'gạ' tiếp được việc sẽ mua chai nào, và bác sẽ tiếp tục 'dẫn dắt' các bác ấy uống theo cách của bác. Vừa vui, vừa hay, lại có gì đó mơi mới về rượu để 'chém gió', lẽ nào bác không thấy thích sao?
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Để học được cái văn hóa rượu như của bác Hoài Hương em nghĩ cũng còn lâu lắm. Ở VN giờ nhìn chung em vẫn chỉ thấy ai giỏi nghĩa là người đó uống được nhiều! Đâm ra giờ em sợ đi nhậu xã giao.
Em thấy nhiều người xung quanh em hoặc chơi với em, khoảng vài năm gần đây đã có những thay đổi trong thói quen uống rượu.
Thứ nhất, họ tăng tần xuất uống rượu và thưởng rượu ở nhà. Hai vợ chồng uống với nhau một ly, tại sao không? Uống với bố đẻ, bố vợ, anh em trong nhà, tại sao không? Uống với vài người bạn thân tại nhà, tại sao không?
Thứ hai, nếu thích uống ở ngoài, có nhiều hôm các bác ấy thích xách theo một chai được lựa từ trước, đến một nhà hàng sạch sẽ, có không gian và có không khí, vừa thưởng thức, vừa chuyện trò, vừa lai rai. Cũng có hôm từ trưa đến gần hết chiều, vẫn cực vui mà chẳng bị say mấy. Đương nhiên, uống ở ngoài thì chọn đồ dùng kèm khó hơn là ở nhà, ví dụ như đôi khi khó tìm được loại ly ưng ý, đành dùng các cốc tumbler mà nhà hàng có sẵn.
Thứ ba, họ giảm dần các buổi nhậu tơi bời như xưa. Nếu vì công việc, hoặc là đi với tập thể thì họ tham gia các buổi nhậu tưng bừng ấy, còn nếu chủ động gọi một số bạn bè đi nhậu, họ cũng không còn thích quá xô bồ và ầm ĩ nữa.
Thói quen thay đổi do phần lớn là nhu cầu tự thân họ muốn thay đổi. Một phần nữa là do điều kiện sức khỏe cũng khác đi, từ tuổi 20s sang 30s đã khác, từ 30s sang 40s lại cũng khác thêm chút nữa. Và một phần, sự thay đổi đó cũng có cái gọi là 'nhìn vào nhau mà thay đổi'. Bọn em có mấy nhóm hay lắm, thỉnh thoảng cố tìm một chai rượu ngon và tất cả chưa uống bao giờ, ai cũng háo hức muốn thử, tìm hiểu, khám phá, nên khi tổ chức được một bữa, thấy thú vị lắm. Nhà hàng có chỗ ngồi sạch sẽ, yên tĩnh, có không gian đẹp thì bây giờ có khó tìm lắm đâu. Đồ ăn, đồ uống cũng vác điện thoại trao đổi với nhau trước, rất rôm rả, ăn gì, uống gì, nên ra sao... Khi kéo đến ngồi với nhau, thành phần gọn, tất cả đều hiểu gu của nhau ề rượu, và cơ bản là cũng cùng chung một cách thưởng thức. Chuyện thì trên giời dưới bể, cũng có thiếu gì thứ để làm chung ta vui với nhau đâu. Và quan trọng, hầu hết là anh chị em đều share chung với nhau cả tiền rượu, cả tiền ăn, trừ khi ai đó có sự kiện gì, lên kế hoạch thông báo trước mấy ngày và mời mọi người.
Vài năm nay, em rất thích ngồi trong những nhóm nhỏ như thế đấy ạ.
---
(em xin viết phần tiếp theo bài trước)
Những dòng rượu quý có tuổi từ 30 trở lên
Hiện ở VN, rượu ngon có độ tuổi từ 30 năm trở lên có một số loại rất hay Có thể kể đến một số sản phẩm sau đây:
Blended Scotch Whisky:
1) Ballantine's 30yo (Ultra-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng từ 4,5 đến 5,5 triệu VND, tùy thuộc vào mẫu chai cũ hay mới và tùy thuộc từng shop.
2) Chivas Royal Salute 38yo, Stone of Destiny (Ultra-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng từ 11 đến 13 triệu VND, tùy shop.
3) Hankey Bannister 40yo (Ultra-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng từ 19 đến 20 triệu VND.
Single Malt Scotch Whisky:
4) Balblair Vintage 1975 (32yo, distilled 1975, bottled 2007, Highland Single Malt Scotch Whisky), giá từ 8,5 đến 9 triệu VND.
5) Balvenie the Thirty (30yo, Speyside Single Malt Scotch), giá khoảng 14 đến 16 triệu VND. Đây là dòng Single Malt cao cấp nhất của Nhà Glenfiddich (Nhà Glenfiddich đang sở hữu các nhãn hiệu và Single Malt Distillery sau: Glenfiddich, Balvenie, Kinivin).
6) Glenfiddich 30yo (Speyside Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 6,5 đến 7,5 triệu VND. Cũng là 30 năm tuổi và cũng là Speyside Single Malt, nhưng giá của Glenfiddich 30yo chỉ bằng phân nửa so với Balvenie 30yo.
7) Highland Park 30yo (Orkney Island, Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 6 đến 7 triệu VND.
8) Old Pulteney 30yo (Northen Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 10 đến 12 triệu VND.
9) BenRiach 30yo (Heart of Speyside, Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 6 đến 7 triệu VND.
10) Macallan 30yo Sherry Oak (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 17 đến 18 triệu VND.
11) Macallan 30yo Fine Oak (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 16 đến 17 triệu VND.
Cả hai dòng Macallan 30yo đều rất đắt do đang là hàng rất 'hot' trên thị trường TQ và VN. Các 'cốp' và các 'đại gia' đang rất thích dòng này, nên cánh đánh hàng tha hồ tâng giá. Còn nếu xét về chất lượng, hai chai này cùng style với chai số 4, số 5 và số 12 dưới đây, nhưng cá nhân em thấy cả hai dòng Macallan đều kém hơn so với mấy chai vừa nêu.
12) Glenfarclas 30yo (Speyside Single Malt Scotch Whisky), một chai rất ngon, nhưng khó tìm vì giờ càng ngày càng vắng bóng trên thị trường VN, nếu có, giá xê dịch từ 5 đến 6 triệu VND.
13) Glenmorangie 30yo (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 17 đến 18 triệu VND.
14) Fettercairn 30yo (Rare Vintage, Highland Single Malt Scotch Whisky), giá từ 11 đến 12 triệu VND.
15) Fettercairn 40yo (Limited Edition, Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 28 triệu VND.
16) Highland Park 40yo (Orkney Island, Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 25 đến 26 triệu VND.
Thấp xuống một chút, nếu lựa chọn các sản phẩm 25 tuổi (aged 25 years) sẽ có thêm nhiều sự lựa chọn hơn như:
Blended Scotch Whisky:
17) Chivas Regal 25yo (Super-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng 5 đến 5,5 triệu VND.
18) Hankey Bannister 25yo (Super-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng từ 4,5 đến 5 triệu VND.
19) Catto's 25yo (Super-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng từ 2,8 đến 3 triệu VND.
Các hãng Blended Scotch Whisky khác cũng có các sản phẩm cao cấp tương tự, nhưng lại đi theo khuynh hướng tạo nên một sản phẩm độc đáo không ghi rõ tuổi rượu (No Age Statement - NAS) thông qua phương pháp blend sảm phẩm từ các loại rượu nguyên liệu có nhiều độ tuổi khác nhau. Nhà JW có sản phẩm Blue Label (giá hàng chính hãng khoảng từ 2,2 đến 2,4 triệu VND. Hàng "ngoài" có giá thấp hơn) và Blue Label King George V (giá khoảng 7 đến 8 triệu VND). Nhà Ballantine's có sản phẩm Ballantine's Limited (có giá khoảng 4 triệu VND). Nhà Dewar's có dòng Signature (có giá khoảng 3,5 triệu VND).
Single Malt Scotch Whisky:
20) Highland Park 25yo (Orkney Island, Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 4,5 đến 5 triệu VND.
21) Macallan 25yo Sherry Oak (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 12 triệu VND.
22) Glenmorangie 25yo the Quarter Century (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 8 triệu VND.
23) Fettercairn 24yo (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 8 triệu VND.
Nên dùng mấy chai rượu đắt tiền này ra sao
Những chai rượu được ủ lâu trong các loại thùng gỗ sồi từ 25 năm trở lên, đặc biệt là các chai trên 30 năm, thường có hương vị thiên về các mùi hương hoa quả chín, mùi mứt quả, mùi hương gỗ, mùi coffee, cốt rượu đặc, vị đậm và sâu, độ phức hợp cao. Chính vì thế, nó dường như chỉ thích hợp để thưởng thức nguyên chất (neat) sau khi đã kết thúc bữa tối.
Tuy nhiên, quan sát ở Việt Nam ta, rất nhiều các bác vác những chai này ra Nhà hàng (hoặc gọi rượu tại Nhà hàng) để dùng làm đồ uống chính cho bữa trưa hoặc bữa tối. Thì tránh sao được ạ. Nếu có ai đó nói với các bác ấy rằng "thôi, các bác dùng vang đi, đến cuối bữa, khi Nhà hàng mang hoa quả và bánh ngọt ra, thì mỗi bác hãy làm một vài ly để thưởng thức", thì chắc rằng các bác ấy không chịu đâu. Vậy thì phải tùy cơ ứng biến. Nói "không nên dùng làm rượu uống kèm ăn" không có nghĩa là không thể đem ghép với đồ ăn. Bản thân em cũng đã có một số lần được dùng một vài chai kể trên (Balblair 1975, Highland Park 25yo, Macallan Fine Oak 30yo, Ballantine's Limited và 30yo, Chivas 25yo) với đồ ăn và nhận thấy cũng không đến nỗi nào. Nếu biết cách lựa chọn đồ ăn khéo, chúng ta vẫn thưởng thức được hương vị ngon của các món ăn, mà vẫn thưởng thức được khá trọn vẹn hương vị của rượu quý, không bị thứ này át mất thứ kia.
---
Chào các bác, trước khi dành thêm thời gian để tiếp chuyện các bác kỹ hơn về một số chủ đề còn dang dở, sáng nay, em đọc báo, thấy bài này, nên xin dán lên đây để các bác cùng xem. Bài được đăng trên Tuổi Trẻ.
Chuyện này, em đã biết từ nhiều năm nay. Rượu của Việt Nam, trừ một số dòng Vodka được làm tại một số Nhà máy rượu quy mô lớn và theo công nghệ chưng cất tiên tiến, còn lại gần như 100% chỉ được chưng cất có một lần, theo phương pháp chưng cất thành từng mẻ (batch), bất kể đó là Làng Vân, Hải Hậu, Bàu Đá, Mẫu Sơn, Gò Đen... Rượu mới chưng cất một lần, trong thành phần của rượu có rất nhiều độc tố gây tác hại mạnh mẽ tới hệ thần kinh, gan và thận. Phương pháp chưng cất thủ công tại các làng nấu rượu Việt Nam, có nhiều nơi do không hiểu kỹ nguyên lý chưng cất tiên tiến (đa số làm theo truyền miệng và kinh nghiệm dân gian), nên hàm lượng độc tố còn cao quá mức cho phép rất nhiều lần. Để giảm độc tố trong rượu chưng cất, các nước có truyền thống làm rượu lâu đời và có phương pháp nấu rượu tiên tiến thường sử dụng kết hợp nhiều biện pháp. Thứ nhất, nếu chưng cất theo mẻ, thì thường chưng cất tối thiểu 02 lần, có nơi chưng cất tới ba lần. Chưng cất theo phương pháp liên tục (dùng Column Still) thì thậm chí có những loại rượu được chưng cất tới 5 đến 7 lần, sản phẩm đầu ra rất tinh khiết. Thứ hai, với những loại rượu không ủ như vodka, gin, rum (unaged, white rum), tequila (unaged, blanco), các nhà nấu rượu thường sử dụng các biện pháp tinh lọc hữu hiệu, điển hình là vodka được lọc từ hai đến 8 lần qua than hoạt tính để rượu trong, tinh khiết, loại bỏ tạp chất và khử độc. Thứ ba, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi và ủ lâu năm (nhiều loại rượu được quy định bắt buộc phải ủ tối thiểu 03 năm liên tục). Quá trình ủ này cũng giúp loại bỏ rất nhiều độc tố có trong rượu.
Bởi vậy, với những người chịu khó tìm hiểu về rượu (chưa dám nói đến chữ "sành rượu"), họ thích dùng rượu Tây hơn rượu Việt không phải bởi vì họ sành ngoại, sính Tây, mà bởi họ mong muốn được dùng những sản phẩm tin cậy về chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng, sản xuất theo quy trình được luật định rõ ràng và theo quy trình kiểm soát chặt chẽ của nhiều thiết chế như Cơ quan Nhà nước và các Hiệp hội.
Đối với em, từ nhiều năm nay, các sản phẩm rượu Việt vẫn được chọn mua để thưởng thức và mời khách vào những dịp phù hợp, tuy nhiên, sau khi mua về, em cũng đều có 'tác động' thêm vào nó, ví dụ như chiết rượu sang bình đất nung, dùng nút lá chuối (để rượu "thở", không dùng băng dính quấn chặt miệng nút như một số người vẫn làm) và đưa vào ủ trong căn nhà ở quê, nền đất rất mát và thoáng, thậm chí có vò được ủ tới 5 năm. Một số dòng rượu nếp ngon, ví dụ như rượu Nam Định, Thái Bình, em mua về và cũng lọc qua than hoạt tính và lọc qua bộ màng lọc để rượu trở nên tinh khiết hơn.
Nói tới rượu Việt, em cũng khá tin cậy mấy dòng Vodka được làm tương đối tốt như vodka Hà Nội, Avina Vodka, Viking Vodka. Em đã đến xem một vài nơi và thấy họ làm khá nghiêm túc, có thể tin cật về quy trình và chất lượng. Rượu Vodka Kingbas thì em không thích, vì hương vị của nó không thấy hợp với em.
Từ mấy nhận xét của cá nhân em nêu trên, em cũng in mạo muội đề xuất là bác nào, nếu mua được, hoặc được biếu, tặng, cho các sản phẩm rượu quê, thì cũng chưa nên vội uống, mà hãy để ít ngày trong chai thủy tinh (không nên dùng đồ chứa bằng nhựa) một ít ngày rồi hãy dùng. Khi đựng trong chai thủy tinh, hãy dùng nút lá hoặc nút có chất liệu tự nhiên có thể giúp rượu bay hơi để rượu bớt độc đi ít nhiều. Về một số vùng quê, đến thăm mấy bà mấy bác nấu rươu, vẫn thấy rượu vừa nấu xong đã có mấy ông hàng xóm sang mua về uống ngay, việc này rất nên tránh. Tại mạch này, các bài trước có bác nào nói về rượu quê, khen cái mùi khê khê của rượu. Đây lại cũng là thứ cần tránh các bác ạ. Rượu nấu mà bị khê là do "gầy" rượu bị quá lửa, gây khê, rượu có nhiều độc tố hơn bình thường.
Dưới đây là nguyên văn bài đăng trên Tuổi Trẻ hôm nay:
Thứ Năm, 23/12/2010, 05:26 (GMT+7)
63% mẫu rượu là rượu độc!
TT - Sở Y tế Vĩnh Long vừa kết thúc đợt kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm đối với bia rượu trên địa bàn tỉnh.
Kết quả: có tới 35/48 mẫu rượu nấu thủ công có hàm lượng aldehyde vượt tiêu chuẩn cho phép. Hàm lượng aldehyde cao có thể gây độc cho hệ thần kinh của người sử dụng với các triệu chứng: tim đập nhanh, nhức đầu.
Uống loại rượu độc này nhiều có thể bị suy nhược thần kinh, rối loạn hành vi.
Ngoài ra, khi kiểm tra 46 cơ sở nấu rượu quy mô nhỏ truyền thống gia đình thì chỉ có 15 cơ sở đạt yêu cầu (32,6%).
N.HẬU
---
Trích:
Nguyên văn bởi S&Z Xem bài viết
Trong lúc chờ bạn Hoai-Huong trả lời, em lanh chanh phát biểu tý.
Trai 30 tuổi còn xoan, diệu mà 30 tuổi thì ngoan và hiền . Theo em, diệu tầm này tuổi không nên uống theo kiểu nhậu, vừa phí vừa không đã. Nếu là em thì sẽ kề cà với 1 vài món ăn nhẹ để không làm át độ dịu êm của diệu.
Em có nghe bảo, các chai diệu càng để lâu thì càng đắt, một phần là do hư hao diệu khi bị thẩm thấu qua vỏ thùng gỗ. Điều này có đúng không bạn Hoai-Huong ?
Rượu càng được ủ lâu thì càng đắt là đúng đấy ạ. Tuy nhiên, cũng phải mở ngoặc thêm một chút là, phải so sánh các loại rượu có độ tuổi khác nhau trong cùng một dòng, một Nhà,vì cũng có những chai 25 tuổi của Nhà này lại đắt hơn 30 tuổi của Nhà khác.
Lý do rượu ủ lâu năm đắt tiền ở chỗ: khi ủ trong thùng gỗ sồi, dù là được đặt tại hầm (cellar) hay tại nhà ủ rượu (warehouse), rượu đều bị bay hơi đi một lượng đáng kể. Tính toán trung bình, rượu bị bay hơi mất từ 2 đến 2.5% một năm. Cá biệt có dòng bị bay hơi tới 3.5% một năm. Người Pháp, người Scots và những người làm rượu thuộc nhiều nước khác gọi phần bị bay mất đi ấy là "angel's share" (phần dành tặng cho các Thiên thần, phần bị các Thiên thần lấy đi mất).
Các bác cứ tưởng tượng, giả sử thùng rượu của bác lúc vừa chưng cất xong và chiết vào thùng có dung tích 100 lít, sau 10 năm ủ, lượng rượu còn lại chỉ là 80 lít (ấy là em chỉ tính mức bay hơi 2%). Mà rượu được ủ 10 năm vẫn được coi là rượu trẻ. Ủ tiếp 10 năm nữa, lượng rượu chỉ còn 60 lít. Ủ tới 30 năm, thùng rượu chỉ còn 40 lít. Có những thùng rượu, sau 30 năm, khui ra để đóng chai, lượng rượu thậm chí chỉ còn trên 20 lít. Đấy là lý do tại sao, trên nhãn một số dòng sản phẩm (Single Malt) Limited Edition quý hiếm, họ đề rất rõ là rượu được khui từ thùng số bao nhiêu, cả thảy đóng được bao nhiêu chai trên toàn thế giới. Có những thùng rượu sau 35 năm, mặc dù lúc đưa vào ủ là 500 lít, đến khi lấy ra đóng chai, chỉ đóng được vỏn vẹn 207 chai 70cl.
Đó là một trong những lý do quan trọng nhất khiến cho rượu ủ lâu năm có giá rất cao. Ngoài ra, còn có các lý do khác khiến giá loại rượu này cao, chẳng hạn như việc duy trì một thùng rượu lâu năm trong hầm ủ sẽ tốn rất nhiều công sức quản lý, chăm sóc. Thùng rượu đưa vào ủ không bao giờ bị để nằm bất động một chỗ cả một đời ủ của nó. Nó phải được định kỳ (tùy theo Nhà) thay đổi vị trí (cao - thấp, phải - trái, trong - ngoài...) sao cho các thùng rượu đều nhận được những điều kiện gần như nhau về độ ẩm, ánh sáng, luồng gió, không khí...
Tuy nhiên, không phải lúc nào rượu lâu năm cũng ngon hơn rượu được ủ ít năm hơn. Đây là một điều tương đối phức tạp khi phân tích. Cá nhân em, em thấy chai Macallan 18yo Sherry Oak ngon hơn rất nhiều so với chai Macallan 30yo Fine Oak, dù chai 18yo thì có giá trên 2 triệu VND (cách đây 06 tháng mới có giá 1,5 triệu, giờ đã lên tới 2,4 triệu VND rồi, sợ quá!), trong khi đó, chai 30yo kiacos giá tới gần 17 triệu VND. Tương tự, em thấy Highland Park 18yo ngon hơn, giàu hương vị hơn so với Highland Park 25yo.
(Còn tiếp)
Nguyên văn bởi vannguyen Xem bài viết
Cụ Hoài Hương mà cũng "sưu tầm" mấy chai JW xuất xứ từ Đông Nam Á à?
Chai red 0,5l và chai black 1l không có viên bi ở cổ, các chai còn lại đều có bi. Như vậy, nếu đến một chốn lạ nào đó và gặp một "dàn rượu" như thế này, để chắc chắn rượu thật, iem sẽ chọn mấy chai không bi cho dù rượu ít tuổi hơn
PS. Xin lỗi, chai black là 0,75 l và vẫn có bi ở cổ.
Hàng Đông Nam Á, em vẫn có cả đấy ạ.
Có chai thì em tự đi mua, có chai được tặng, cho.
Trong tấm hình bác trích dẫn, 02 chai Gold Label là 02 chai miễn thuế, một chai mua ở Sing, một chai mua ở VN. Mấy chai nhà JW, em đều có đủ cả nút bi, nút không bi và nút bấc (Blue, Gold, Green).
---
Sẵn đang mạch "Nhà Giôn", em post tặng các bác mấy tấm hình nữa.
Đây là một 'bầy các cháu bé con mi nhon' Blue Label 20cl. Nhìn 'lũ trẻ' này xinh ơi là xinh!
---
Trích:
Nguyên văn bởi simo2001 Xem bài viết
Có được thằng bạn trọc phú, vớ được mấy quả cổ cánh, nó muốn mời anh em, cũng gọi là xả stress cuối năm.
Em đề xuất kiểu gì thì cũng chai hơn 30 tuổi. Nhưng thú thực em cũng chẳng có kinh nghiệm gì về cái này. Uống cái gì, ăn cái gì và uống ở đâu?
Bác simo2001 chịu khó chờ em tí nhá. Cho dù là trọc phú hay không trọc phú, đã bỏ tiền ra mua chai rượu ngon từ 30 tuổi trở lên, thì cũng rất nên lựa chọn và chuẩn bị kỹ lưỡng, không thì quả thật là uổng phí và sẽ bị người khác nhận xét: "Đúng là trọc phú(!)".
Bởi vậy, em sẽ viết về nội dung này kỹ hơn một chút so với mấy câu trả lời thông thường.
Hoài-Hương
---
Những chai rượu nhiều tuổi cao cấp và đắt tiền
Nhu cầu của người Việt
Cũng không lạ khi thị trường Việt Nam vài năm gần đây thấy xuất hiện rất nhiều chai rượu ngoại thuộc hàng nhiều tuổi, hiếm có, sang trọng và đắt tiền. Giống như nhiều nước Đông Á khác, ở Việt Nam xuất hiện ngày càng đông những người có nhu cầu sử dụng hàng cao cấp, họ có thể là những doanh nhân thành đạt, những cán bộ có chức vị, hoặc đơn giản chỉ là người có điều kiện kinh tế và thích sử dụng những sản phẩm như vậy. Cầu đối với các sản phẩm này còn liên tục tăng lên, do có nhiều người mua để biếu, để tặng các cơ quan, tổ chức, đối tác, bạn bè. Việc tự bỏ tiền mua những chai rượu đắt tiền để ngồi uống với nhau cũng không còn là chuyện hiếm. Thị trường rượu vận động theo đúng khuynh hướng tiêu dùng, chứ không còn những câu chuyện diễn ra như giai thoại hài hước chục năm trước đây về việc so những chai rượu chạy lòng vòng khắp nơi từ năm này qua năm khác, qua bao nhiêu người mà vẫn không được mở ra uống.
Những chai rượu quý, giá từ 500 đến vài ngàn USD được bán ra liên tục trên thị trường Việt Nam, một quốc gia đang có mức thu nhập bình quân đầu người thuộc loại trung bình thấp khiến cho những nhà sản xuất và phân phối các sản phẩm cao cấp nước ngoài như Cognac, Whisky đi hết từ ngạc nhiên này đến ngạc nhiên khác. Cũng như đối với hàng loạt sản phẩm 'hàng hiệu' khác, đối với rượu mạnh và vang, người Việt Nam cũng xài rất 'sang'.
Một đôi điều về văn hóa uống rượu
Có chai rượu quý rồi, uống sao cho vừa vui, vừa có văn hóa, vừa đúng phong cách, vừa 'xứng đôi vừa lứa' với đẳng cấp, phân hạng của chai rượu mà ta có, thì lại là một việc khác rất cần quan tâm và bàn kỹ.
Đành rằng uống rượu là để chia vui với nhau, chia sẻ với nhau cảm xúc, tình cảm bạn hữu khi uống rượu, nhưng thiết nghĩ vẫn rất cần quan tâm đến cách uống phù hợp với từng loại. Nếu không, để thật vui vẻ, thoải mái, không cầu kỳ, không cần phải bận tâm đến việc uống cái gì, uống như thế nào, miễn sao được ngồi uống rượu với nhau, thì tốt hơn hết, hãy gọi mấy chai vodka hoặc mấy chai blended whisky giá ở mức trung bình.
Bản thân người viết đã một lần chứng kiến chuyện xảy ra ở bàn bên cạnh tại một Nhà hàng loại khá tên là V.N. trên phố Lý Thường Kiệt, HN. Bàn ấy gồm một số quan khách và doanh nghiệp từ một tỉnh miền Trung ra Hà Nội, chắc có công chuyện, dự án gì đó. Khách quan trọng được mời, em biết một số bác đến từ một bộ quan trọng có trụ sở gần đó. Rượu được uống chủ yếu là chai Chivas Regal 25yo. Nhưng sau đó, có một anh ra sau (hình như người của một doanh nghiệp đang tham gia cuộc vui hôm đó), mang tới hai chai đặc biệt hơn. Đó là chai Macallan 30 tuổi, thuộc dòng Sherry Oak Single Malt rất đẳng cấp của Nhà Macallan, giá mỗi chai 70cl tại thời đểm đó là 12 triệu VND (còn bây giờ giá đã lên tới mức rất khủng: 18 triệu VND/chai). Uống vòng vòng được một số ly, thấy rượu còn nhiều, một bác "từ trong ra" đề xuất ý tưởng: Quê mình ít khi uống thế, phải uống thế này mới sướng! Bác kêu các em phục vụ mang ra một cái bát (chén ăn cơm) mới. Bác rót rượu Macallan ra gần đày bát và bưng lên hớp một hớp, sau đó bắt xoay vòng uống chung một bát. Hôm đó có một số bác bị say. Thấy ông đi cùng em nói vào WC thấy có ông bàn bên ấy đang tháo ồ ạt.
Uống rượu ngon như thế, em thấy ghê lắm, ấy là em chưa bàn đến các yêu tố 'xa xỉ' khác như văn hóa thưởng thức, đẳng cấp và hành vi ứng xử của người thưởng rượu. Đành rằng có thể uống như thế là rất vui.
Những dòng rượu quý có tuổi từ 30 trở lên
(Em có việc phải đi rồi. Chiều em quay lại sau, các bác nhé).
---
Trích:
Nguyên văn bởi simo2001 Xem bài viết
Cám ơn cụ Hoài Hương.
Nghe cụ tả sơ sơ, em đã thấy run, tình hình này chắc không dám uống cái rượu 30 năm đấy nữa. Hự hự. Mình uống ké mà cũng thấy đắng. Sợ không thể hiểu được cái ngon của nó.
Bác simo2001 ơi, bác đừng 'sợ' mới phải chứ Có gì mà sợ ạ. Bác đừng bỏ phí cơ hội được thưởng thức loại rượu đặc biệt ngon như thế. Bác đã 'gạ gẫm' được các anh giai đấy bỏ tiền ra mua, bác sẽ 'gạ' tiếp được việc sẽ mua chai nào, và bác sẽ tiếp tục 'dẫn dắt' các bác ấy uống theo cách của bác. Vừa vui, vừa hay, lại có gì đó mơi mới về rượu để 'chém gió', lẽ nào bác không thấy thích sao?
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Để học được cái văn hóa rượu như của bác Hoài Hương em nghĩ cũng còn lâu lắm. Ở VN giờ nhìn chung em vẫn chỉ thấy ai giỏi nghĩa là người đó uống được nhiều! Đâm ra giờ em sợ đi nhậu xã giao.
Em thấy nhiều người xung quanh em hoặc chơi với em, khoảng vài năm gần đây đã có những thay đổi trong thói quen uống rượu.
Thứ nhất, họ tăng tần xuất uống rượu và thưởng rượu ở nhà. Hai vợ chồng uống với nhau một ly, tại sao không? Uống với bố đẻ, bố vợ, anh em trong nhà, tại sao không? Uống với vài người bạn thân tại nhà, tại sao không?
Thứ hai, nếu thích uống ở ngoài, có nhiều hôm các bác ấy thích xách theo một chai được lựa từ trước, đến một nhà hàng sạch sẽ, có không gian và có không khí, vừa thưởng thức, vừa chuyện trò, vừa lai rai. Cũng có hôm từ trưa đến gần hết chiều, vẫn cực vui mà chẳng bị say mấy. Đương nhiên, uống ở ngoài thì chọn đồ dùng kèm khó hơn là ở nhà, ví dụ như đôi khi khó tìm được loại ly ưng ý, đành dùng các cốc tumbler mà nhà hàng có sẵn.
Thứ ba, họ giảm dần các buổi nhậu tơi bời như xưa. Nếu vì công việc, hoặc là đi với tập thể thì họ tham gia các buổi nhậu tưng bừng ấy, còn nếu chủ động gọi một số bạn bè đi nhậu, họ cũng không còn thích quá xô bồ và ầm ĩ nữa.
Thói quen thay đổi do phần lớn là nhu cầu tự thân họ muốn thay đổi. Một phần nữa là do điều kiện sức khỏe cũng khác đi, từ tuổi 20s sang 30s đã khác, từ 30s sang 40s lại cũng khác thêm chút nữa. Và một phần, sự thay đổi đó cũng có cái gọi là 'nhìn vào nhau mà thay đổi'. Bọn em có mấy nhóm hay lắm, thỉnh thoảng cố tìm một chai rượu ngon và tất cả chưa uống bao giờ, ai cũng háo hức muốn thử, tìm hiểu, khám phá, nên khi tổ chức được một bữa, thấy thú vị lắm. Nhà hàng có chỗ ngồi sạch sẽ, yên tĩnh, có không gian đẹp thì bây giờ có khó tìm lắm đâu. Đồ ăn, đồ uống cũng vác điện thoại trao đổi với nhau trước, rất rôm rả, ăn gì, uống gì, nên ra sao... Khi kéo đến ngồi với nhau, thành phần gọn, tất cả đều hiểu gu của nhau ề rượu, và cơ bản là cũng cùng chung một cách thưởng thức. Chuyện thì trên giời dưới bể, cũng có thiếu gì thứ để làm chung ta vui với nhau đâu. Và quan trọng, hầu hết là anh chị em đều share chung với nhau cả tiền rượu, cả tiền ăn, trừ khi ai đó có sự kiện gì, lên kế hoạch thông báo trước mấy ngày và mời mọi người.
Vài năm nay, em rất thích ngồi trong những nhóm nhỏ như thế đấy ạ.
---
(em xin viết phần tiếp theo bài trước)
Những dòng rượu quý có tuổi từ 30 trở lên
Hiện ở VN, rượu ngon có độ tuổi từ 30 năm trở lên có một số loại rất hay Có thể kể đến một số sản phẩm sau đây:
Blended Scotch Whisky:
1) Ballantine's 30yo (Ultra-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng từ 4,5 đến 5,5 triệu VND, tùy thuộc vào mẫu chai cũ hay mới và tùy thuộc từng shop.
2) Chivas Royal Salute 38yo, Stone of Destiny (Ultra-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng từ 11 đến 13 triệu VND, tùy shop.
3) Hankey Bannister 40yo (Ultra-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng từ 19 đến 20 triệu VND.
Single Malt Scotch Whisky:
4) Balblair Vintage 1975 (32yo, distilled 1975, bottled 2007, Highland Single Malt Scotch Whisky), giá từ 8,5 đến 9 triệu VND.
5) Balvenie the Thirty (30yo, Speyside Single Malt Scotch), giá khoảng 14 đến 16 triệu VND. Đây là dòng Single Malt cao cấp nhất của Nhà Glenfiddich (Nhà Glenfiddich đang sở hữu các nhãn hiệu và Single Malt Distillery sau: Glenfiddich, Balvenie, Kinivin).
6) Glenfiddich 30yo (Speyside Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 6,5 đến 7,5 triệu VND. Cũng là 30 năm tuổi và cũng là Speyside Single Malt, nhưng giá của Glenfiddich 30yo chỉ bằng phân nửa so với Balvenie 30yo.
7) Highland Park 30yo (Orkney Island, Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 6 đến 7 triệu VND.
8) Old Pulteney 30yo (Northen Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 10 đến 12 triệu VND.
9) BenRiach 30yo (Heart of Speyside, Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 6 đến 7 triệu VND.
10) Macallan 30yo Sherry Oak (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 17 đến 18 triệu VND.
11) Macallan 30yo Fine Oak (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 16 đến 17 triệu VND.
Cả hai dòng Macallan 30yo đều rất đắt do đang là hàng rất 'hot' trên thị trường TQ và VN. Các 'cốp' và các 'đại gia' đang rất thích dòng này, nên cánh đánh hàng tha hồ tâng giá. Còn nếu xét về chất lượng, hai chai này cùng style với chai số 4, số 5 và số 12 dưới đây, nhưng cá nhân em thấy cả hai dòng Macallan đều kém hơn so với mấy chai vừa nêu.
12) Glenfarclas 30yo (Speyside Single Malt Scotch Whisky), một chai rất ngon, nhưng khó tìm vì giờ càng ngày càng vắng bóng trên thị trường VN, nếu có, giá xê dịch từ 5 đến 6 triệu VND.
13) Glenmorangie 30yo (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 17 đến 18 triệu VND.
14) Fettercairn 30yo (Rare Vintage, Highland Single Malt Scotch Whisky), giá từ 11 đến 12 triệu VND.
15) Fettercairn 40yo (Limited Edition, Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 28 triệu VND.
16) Highland Park 40yo (Orkney Island, Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 25 đến 26 triệu VND.
Thấp xuống một chút, nếu lựa chọn các sản phẩm 25 tuổi (aged 25 years) sẽ có thêm nhiều sự lựa chọn hơn như:
Blended Scotch Whisky:
17) Chivas Regal 25yo (Super-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng 5 đến 5,5 triệu VND.
18) Hankey Bannister 25yo (Super-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng từ 4,5 đến 5 triệu VND.
19) Catto's 25yo (Super-Premium Blended Scotch Whisky), giá khoảng từ 2,8 đến 3 triệu VND.
Các hãng Blended Scotch Whisky khác cũng có các sản phẩm cao cấp tương tự, nhưng lại đi theo khuynh hướng tạo nên một sản phẩm độc đáo không ghi rõ tuổi rượu (No Age Statement - NAS) thông qua phương pháp blend sảm phẩm từ các loại rượu nguyên liệu có nhiều độ tuổi khác nhau. Nhà JW có sản phẩm Blue Label (giá hàng chính hãng khoảng từ 2,2 đến 2,4 triệu VND. Hàng "ngoài" có giá thấp hơn) và Blue Label King George V (giá khoảng 7 đến 8 triệu VND). Nhà Ballantine's có sản phẩm Ballantine's Limited (có giá khoảng 4 triệu VND). Nhà Dewar's có dòng Signature (có giá khoảng 3,5 triệu VND).
Single Malt Scotch Whisky:
20) Highland Park 25yo (Orkney Island, Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 4,5 đến 5 triệu VND.
21) Macallan 25yo Sherry Oak (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 12 triệu VND.
22) Glenmorangie 25yo the Quarter Century (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 8 triệu VND.
23) Fettercairn 24yo (Highland Single Malt Scotch Whisky), giá khoảng 8 triệu VND.
Nên dùng mấy chai rượu đắt tiền này ra sao
Những chai rượu được ủ lâu trong các loại thùng gỗ sồi từ 25 năm trở lên, đặc biệt là các chai trên 30 năm, thường có hương vị thiên về các mùi hương hoa quả chín, mùi mứt quả, mùi hương gỗ, mùi coffee, cốt rượu đặc, vị đậm và sâu, độ phức hợp cao. Chính vì thế, nó dường như chỉ thích hợp để thưởng thức nguyên chất (neat) sau khi đã kết thúc bữa tối.
Tuy nhiên, quan sát ở Việt Nam ta, rất nhiều các bác vác những chai này ra Nhà hàng (hoặc gọi rượu tại Nhà hàng) để dùng làm đồ uống chính cho bữa trưa hoặc bữa tối. Thì tránh sao được ạ. Nếu có ai đó nói với các bác ấy rằng "thôi, các bác dùng vang đi, đến cuối bữa, khi Nhà hàng mang hoa quả và bánh ngọt ra, thì mỗi bác hãy làm một vài ly để thưởng thức", thì chắc rằng các bác ấy không chịu đâu. Vậy thì phải tùy cơ ứng biến. Nói "không nên dùng làm rượu uống kèm ăn" không có nghĩa là không thể đem ghép với đồ ăn. Bản thân em cũng đã có một số lần được dùng một vài chai kể trên (Balblair 1975, Highland Park 25yo, Macallan Fine Oak 30yo, Ballantine's Limited và 30yo, Chivas 25yo) với đồ ăn và nhận thấy cũng không đến nỗi nào. Nếu biết cách lựa chọn đồ ăn khéo, chúng ta vẫn thưởng thức được hương vị ngon của các món ăn, mà vẫn thưởng thức được khá trọn vẹn hương vị của rượu quý, không bị thứ này át mất thứ kia.
---
Chào các bác, trước khi dành thêm thời gian để tiếp chuyện các bác kỹ hơn về một số chủ đề còn dang dở, sáng nay, em đọc báo, thấy bài này, nên xin dán lên đây để các bác cùng xem. Bài được đăng trên Tuổi Trẻ.
Chuyện này, em đã biết từ nhiều năm nay. Rượu của Việt Nam, trừ một số dòng Vodka được làm tại một số Nhà máy rượu quy mô lớn và theo công nghệ chưng cất tiên tiến, còn lại gần như 100% chỉ được chưng cất có một lần, theo phương pháp chưng cất thành từng mẻ (batch), bất kể đó là Làng Vân, Hải Hậu, Bàu Đá, Mẫu Sơn, Gò Đen... Rượu mới chưng cất một lần, trong thành phần của rượu có rất nhiều độc tố gây tác hại mạnh mẽ tới hệ thần kinh, gan và thận. Phương pháp chưng cất thủ công tại các làng nấu rượu Việt Nam, có nhiều nơi do không hiểu kỹ nguyên lý chưng cất tiên tiến (đa số làm theo truyền miệng và kinh nghiệm dân gian), nên hàm lượng độc tố còn cao quá mức cho phép rất nhiều lần. Để giảm độc tố trong rượu chưng cất, các nước có truyền thống làm rượu lâu đời và có phương pháp nấu rượu tiên tiến thường sử dụng kết hợp nhiều biện pháp. Thứ nhất, nếu chưng cất theo mẻ, thì thường chưng cất tối thiểu 02 lần, có nơi chưng cất tới ba lần. Chưng cất theo phương pháp liên tục (dùng Column Still) thì thậm chí có những loại rượu được chưng cất tới 5 đến 7 lần, sản phẩm đầu ra rất tinh khiết. Thứ hai, với những loại rượu không ủ như vodka, gin, rum (unaged, white rum), tequila (unaged, blanco), các nhà nấu rượu thường sử dụng các biện pháp tinh lọc hữu hiệu, điển hình là vodka được lọc từ hai đến 8 lần qua than hoạt tính để rượu trong, tinh khiết, loại bỏ tạp chất và khử độc. Thứ ba, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi và ủ lâu năm (nhiều loại rượu được quy định bắt buộc phải ủ tối thiểu 03 năm liên tục). Quá trình ủ này cũng giúp loại bỏ rất nhiều độc tố có trong rượu.
Bởi vậy, với những người chịu khó tìm hiểu về rượu (chưa dám nói đến chữ "sành rượu"), họ thích dùng rượu Tây hơn rượu Việt không phải bởi vì họ sành ngoại, sính Tây, mà bởi họ mong muốn được dùng những sản phẩm tin cậy về chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng, sản xuất theo quy trình được luật định rõ ràng và theo quy trình kiểm soát chặt chẽ của nhiều thiết chế như Cơ quan Nhà nước và các Hiệp hội.
Đối với em, từ nhiều năm nay, các sản phẩm rượu Việt vẫn được chọn mua để thưởng thức và mời khách vào những dịp phù hợp, tuy nhiên, sau khi mua về, em cũng đều có 'tác động' thêm vào nó, ví dụ như chiết rượu sang bình đất nung, dùng nút lá chuối (để rượu "thở", không dùng băng dính quấn chặt miệng nút như một số người vẫn làm) và đưa vào ủ trong căn nhà ở quê, nền đất rất mát và thoáng, thậm chí có vò được ủ tới 5 năm. Một số dòng rượu nếp ngon, ví dụ như rượu Nam Định, Thái Bình, em mua về và cũng lọc qua than hoạt tính và lọc qua bộ màng lọc để rượu trở nên tinh khiết hơn.
Nói tới rượu Việt, em cũng khá tin cậy mấy dòng Vodka được làm tương đối tốt như vodka Hà Nội, Avina Vodka, Viking Vodka. Em đã đến xem một vài nơi và thấy họ làm khá nghiêm túc, có thể tin cật về quy trình và chất lượng. Rượu Vodka Kingbas thì em không thích, vì hương vị của nó không thấy hợp với em.
Từ mấy nhận xét của cá nhân em nêu trên, em cũng in mạo muội đề xuất là bác nào, nếu mua được, hoặc được biếu, tặng, cho các sản phẩm rượu quê, thì cũng chưa nên vội uống, mà hãy để ít ngày trong chai thủy tinh (không nên dùng đồ chứa bằng nhựa) một ít ngày rồi hãy dùng. Khi đựng trong chai thủy tinh, hãy dùng nút lá hoặc nút có chất liệu tự nhiên có thể giúp rượu bay hơi để rượu bớt độc đi ít nhiều. Về một số vùng quê, đến thăm mấy bà mấy bác nấu rươu, vẫn thấy rượu vừa nấu xong đã có mấy ông hàng xóm sang mua về uống ngay, việc này rất nên tránh. Tại mạch này, các bài trước có bác nào nói về rượu quê, khen cái mùi khê khê của rượu. Đây lại cũng là thứ cần tránh các bác ạ. Rượu nấu mà bị khê là do "gầy" rượu bị quá lửa, gây khê, rượu có nhiều độc tố hơn bình thường.
Dưới đây là nguyên văn bài đăng trên Tuổi Trẻ hôm nay:
Thứ Năm, 23/12/2010, 05:26 (GMT+7)
63% mẫu rượu là rượu độc!
TT - Sở Y tế Vĩnh Long vừa kết thúc đợt kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm đối với bia rượu trên địa bàn tỉnh.
Kết quả: có tới 35/48 mẫu rượu nấu thủ công có hàm lượng aldehyde vượt tiêu chuẩn cho phép. Hàm lượng aldehyde cao có thể gây độc cho hệ thần kinh của người sử dụng với các triệu chứng: tim đập nhanh, nhức đầu.
Uống loại rượu độc này nhiều có thể bị suy nhược thần kinh, rối loạn hành vi.
Ngoài ra, khi kiểm tra 46 cơ sở nấu rượu quy mô nhỏ truyền thống gia đình thì chỉ có 15 cơ sở đạt yêu cầu (32,6%).
N.HẬU
---
Trích:
Nguyên văn bởi S&Z Xem bài viết
Trong lúc chờ bạn Hoai-Huong trả lời, em lanh chanh phát biểu tý.
Trai 30 tuổi còn xoan, diệu mà 30 tuổi thì ngoan và hiền . Theo em, diệu tầm này tuổi không nên uống theo kiểu nhậu, vừa phí vừa không đã. Nếu là em thì sẽ kề cà với 1 vài món ăn nhẹ để không làm át độ dịu êm của diệu.
Em có nghe bảo, các chai diệu càng để lâu thì càng đắt, một phần là do hư hao diệu khi bị thẩm thấu qua vỏ thùng gỗ. Điều này có đúng không bạn Hoai-Huong ?
Rượu càng được ủ lâu thì càng đắt là đúng đấy ạ. Tuy nhiên, cũng phải mở ngoặc thêm một chút là, phải so sánh các loại rượu có độ tuổi khác nhau trong cùng một dòng, một Nhà,vì cũng có những chai 25 tuổi của Nhà này lại đắt hơn 30 tuổi của Nhà khác.
Lý do rượu ủ lâu năm đắt tiền ở chỗ: khi ủ trong thùng gỗ sồi, dù là được đặt tại hầm (cellar) hay tại nhà ủ rượu (warehouse), rượu đều bị bay hơi đi một lượng đáng kể. Tính toán trung bình, rượu bị bay hơi mất từ 2 đến 2.5% một năm. Cá biệt có dòng bị bay hơi tới 3.5% một năm. Người Pháp, người Scots và những người làm rượu thuộc nhiều nước khác gọi phần bị bay mất đi ấy là "angel's share" (phần dành tặng cho các Thiên thần, phần bị các Thiên thần lấy đi mất).
Các bác cứ tưởng tượng, giả sử thùng rượu của bác lúc vừa chưng cất xong và chiết vào thùng có dung tích 100 lít, sau 10 năm ủ, lượng rượu còn lại chỉ là 80 lít (ấy là em chỉ tính mức bay hơi 2%). Mà rượu được ủ 10 năm vẫn được coi là rượu trẻ. Ủ tiếp 10 năm nữa, lượng rượu chỉ còn 60 lít. Ủ tới 30 năm, thùng rượu chỉ còn 40 lít. Có những thùng rượu, sau 30 năm, khui ra để đóng chai, lượng rượu thậm chí chỉ còn trên 20 lít. Đấy là lý do tại sao, trên nhãn một số dòng sản phẩm (Single Malt) Limited Edition quý hiếm, họ đề rất rõ là rượu được khui từ thùng số bao nhiêu, cả thảy đóng được bao nhiêu chai trên toàn thế giới. Có những thùng rượu sau 35 năm, mặc dù lúc đưa vào ủ là 500 lít, đến khi lấy ra đóng chai, chỉ đóng được vỏn vẹn 207 chai 70cl.
Đó là một trong những lý do quan trọng nhất khiến cho rượu ủ lâu năm có giá rất cao. Ngoài ra, còn có các lý do khác khiến giá loại rượu này cao, chẳng hạn như việc duy trì một thùng rượu lâu năm trong hầm ủ sẽ tốn rất nhiều công sức quản lý, chăm sóc. Thùng rượu đưa vào ủ không bao giờ bị để nằm bất động một chỗ cả một đời ủ của nó. Nó phải được định kỳ (tùy theo Nhà) thay đổi vị trí (cao - thấp, phải - trái, trong - ngoài...) sao cho các thùng rượu đều nhận được những điều kiện gần như nhau về độ ẩm, ánh sáng, luồng gió, không khí...
Tuy nhiên, không phải lúc nào rượu lâu năm cũng ngon hơn rượu được ủ ít năm hơn. Đây là một điều tương đối phức tạp khi phân tích. Cá nhân em, em thấy chai Macallan 18yo Sherry Oak ngon hơn rất nhiều so với chai Macallan 30yo Fine Oak, dù chai 18yo thì có giá trên 2 triệu VND (cách đây 06 tháng mới có giá 1,5 triệu, giờ đã lên tới 2,4 triệu VND rồi, sợ quá!), trong khi đó, chai 30yo kiacos giá tới gần 17 triệu VND. Tương tự, em thấy Highland Park 18yo ngon hơn, giàu hương vị hơn so với Highland Park 25yo.
(Còn tiếp)
