My OperaBÀN LUẬN VỀ RƯỢU MẠNH CỦA hoai-huong (Part 19)
Friday, February 25, 2011 7:56:38 AM
Trích:
Nguyên văn bởi vannguyen Xem bài viết
Cụ ơi, khi gặp loại chai "mù" như Remy Martin thì đành chịu, không quan sát màu rượu được.
Có khi nào cụ bị rơi vào tình huống như iem và cụ đã nói chưa? Cụ xử lý như thế nào khi bạn bè tin tưởng và trông đợi sự phán quyết của cụ, trong lúc đó chủ quán rượu có vẻ "ngầu", không chấp nhận hàng giả!
Chưa kể, có khi người mang chai rượu đến là sếp mới hoặc đối tác thì cũng gay văn go cụ nhỉ!
Trong những hoàn cảnh như thế thì đành chịu thôi bác ạ.
Còn quan sát màu rượu thì chỉ áp dụng với những chai thủy tinh hoặc pha lê không màu thôi ạ. Cũng may là loại này giờ đang chiếm đa số. Thủy tinh mờ hoặc sần, thì cũng có một số dòng như bác đã nêu, chai JW Gold Label 18yo loại mẫu cũ thì chai màu nâu vàng, chai Glenfiddich 12yo, Catto's 12yo, J&B Rare thì lại là những chai thủy tinh màu xanh lục theo phong cách Scotland truyền thống. Những chai đó, khó mà quan sát màu rượu được bác ạ.
Khi ấy, lại phải quay lại mấy thứ "niềm tin" mà bác mucdong và em đã nói.
---
Trích:
Nguyên văn bởi NewbieRuou Xem bài viết
Bác hoai huong cho em thắc mắc một tý về phần sang chai rượu khi chưa uống hết, em thấy phần trước bác ghi chai lớn uống không hết, sang qua chai nhỏ sẽ giữ mùi tốt hơn.
Em thắc mắc là sang chai chắc phải có kỹ thuật nào đó để sang chai? Ví dụ như em newbie, em nghe nói sang chai, vậy là em quơ đại chai nào nhỏ nhỏ để sang từ chai lớn qua chai nhỏ, ví dụ từ chai remy martin sang qua chai vang nhỏ chẳng hạn, vậy thì rượu sang xong chắc tại tệ hơn chứ?
Bác có thể bàn về thêm cách sang chai rượu hay không?
Như sang chai nhỏ thì dùng loại chai nhỏ nào? (Cùng nhãn hiệu, cùng tuổi rượu, cùng loại rượu, phải là chai mới, hay là chai nhỏ quăng lăng lóc trong tủ lâu năm lấy ra sang? Khi sang chai nhỏ có cần chú ý chai nhỏ có chất gì đó khác lạ hay không, ví dụ như còn dính một ít rượu trong chai đã để nhiều tháng, hay chai đó từng đựng loại rượu khác? ...vv)
Khi sang chai có cần làm sạch chai không? (Như rửa sạch, rửa bằng gì?)
Khi sang rượu có cần chú ý phòng ốc, không khí hay không? Ví dụ như rượu sang ở nơi nào nhiều gió như ngoài trời, có làm mùi rượu bay hết không? Có cần dụng cụ gì đặc biệt để sang chai hay không?
Loại nắp đậy khi đã sang chai dùng loại nắp nào (nắp tốt, nắp hư), nếu không có nắp (bị mắt nắp chai nhỏ) thì có nên sang chai không?
Rượu khi khui, khi sang chai, khi nắp bị hư để lâu, có bị quá hạn sử dụng, bị hư hay không? (Do không sang chai đúng cách, do rượu tiếp xúc không khí, ...vv)
Cám ơn bác.
Sang chai (decant) thì dùng loại vỏ nào cũng được ạ, miễn là thủy tinh sạch, nút tốt, hình thức nhìn kha khá.
Khi bí quá, bác có thể dùng chai vodka Hanoi loại nhỏ thì cũng chẳng sao. Tuy nhiên, em thấy cái nút sắt nho nhỏ màu xanh xanh của mấy chai Vodka Hanoi này, sau khi mở rồi, nó có những đường gờ kim loại hơi sắc, dùng rất khó chịu. Thêm nữa, cái nắp kim loại của nó không chặt lắm đâu ạ.
Em thì hiện hay dùng mấy loại sau:
- Chivas 12yo 375ml (chai đẹp, thủy tinh trong, nút nhựa tốt, rất chắc);
- JW Blue Label 200ml (chai nhỏ xinh, nhìn lá bắt mắt, chiếc nút bé xíu);
- Martell VSOP 350ml (chai nhìn rất đẹp, thủy tinh trong và dày, nút bấc nhỏ xinh xắn);
- Glenmorangie Original 350ml và 100ml (chai nhỏ nhắn, dáng đẹp, thủy tinh trong và dày, nút nhỏ xinh).
Trước khi sang chai, các chai nhỏ đó, bác phải rửa thật sạch bên trong và làm khô. Làm khô thì phải dùng hơi nóng, nếu không có máy sấy bát đĩa, đồ chuyên dùng, thì các bác dùng máy sấy tóc để làm nóng vỏ chai một lúc, tự khắc nó sẽ bay hơi hết nước bên trong. Khi chai đã khô, các bác ngửi thấy bên trong chai không có bất kỳ một thứ mùi gì còn sót lại là được. Nhất định không được dùng giấy, khăn vải... để lau bên trong.
Bác có thể dùng phễu hoặc không. Dùng phễu thì nên đi mua chiếc phễu thủy tinh loại tốt (loại dùng cho y tế, thấy có bán ở nhiều nơi). Phễu này có ống nhỏ, dễ để lọt vào cổ những chai be bé.
Khi sang chai, tốt nhất là sang chai trong phòng kín.
Các yếu tố khác (gió trời, quạt, mùi đồ ăn phảng phất quanh đó...) có tác động tí chút, nhưng theo em, cũng không đáng bận tâm cho lắm.
---
Thêm chuyện vui mới của bác Serge về hai gã Pete và Jack
Pete (Less Booze): Này Jack, sao tớ thấy chán chường thế cơ chứ!
Jack (More Maths): À, bởi vì cậu xài quá nhiều whisky ấy mà, mà whisky thì lại là quỷ sứ.
Pete: Thế là sao?
Jack: Này nhé Pete, nghiền whisky thì quá tốn thời gian và tiền bạc. Nghĩa là Whisky = Tiền*Thời gian. Mà giờ đây thì Thời gian quý như Tiền, Thời gian = Tiền. Suy ra, Whisky = Tiền*Tiền = (Tiền) bình phương. Mà tiền thì lại là căn nguyên của Quỷ sứ. Từ đây ta có Tiền = Căn bậc hai của Quỷ. Suy tiếp ra, Whisky = Bình phương Căn bậc hai của Quỷ. Đáp án là Whisky = Quỷ sứ. Đơn giản thế thôi.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Nhiều lúc ngắm các chai rượu ngoại em lại nghĩ vớ vẩn các Bác ạ, em nghĩ cái rượu nếp cái hoa vàng, rượu Vân của mình mà ủ trong thùng gỗ sồi rồi mới đóng chai thì giá trị có khi còn cao hơn rượu tây cùng độ tuổi ấy chứ!
Các Bác cho em hỏi thăm có chỗ nào mua được thùng gỗ sồi loại nhỏ tầm 20-30 Lit không ạ? Eim định nhờ bà chị dưới quê nấu cho 1 ít rượu nếp thật chuẩn rồi ủ vào thùng gỗ sồi, mỗi năm làm 1 thùng cất kỹ, chục năm sau mang ra dùng ạ.
Cũng có thể làm như thế bác ạ, nghĩa là rượu nếp VN, đem ủ trong thùng gỗ sồi, có thể sẽ cho ra đời một dòng rượu có màu sắc đẹp và hương vị lạ hơn so với thứ rượu mà người VN chúng đã và đang sử dụng.
Rượu gạo VN được nấu bằng nồi đồng (pot still) theo từng mẻ, thì chính anh Markus (Sơn Tinh) đang làm. Sản phẩm ra đời chắc chắc khác nhiều về hương vị so với rượu gạo mà bà con ta đang nấu thủ công (cũng theo từng mẻ, nhưng sử dụng nhiều kiểu nồi chưng cất khác nhau), hoặc khác với vodka nấu từ gạo VN (bằng công nghệ chưng cất liên tục trong dây chuyền hình tháp column still như một số hãng vodka VN đang làm).
Nếu đã muốn dùng rượu gạo để ủ trong thùng gỗ sồi, thì tốt nhất là rượu chưng cất cũng nên được làm theo mẻ lớn trong nồi đồng pot still.
Tuy nhiên, cũng phải nói rất thật rằng, sự kỳ vọng của chúng ta vào 1 thứ rượu (sau khi được ủ 12 năm trong thùng gỗ sồi) lại có hương vị thơm ngon hơn Single Malt của Scotland hoặc Nhật Bản quả là một hy vọng xa vời vợi. Khẳng định điều này là do người viết đã hiểu rằng, trong ngũ cốc (05 loại cây lương thực chính), thì lúa mạch (barley) có hương vị thơm ngon nhất, chứ không phải là lúa gạo (rice). Lúa mạch cũng là thứ mễ cốc đắt nhất trong ngũ cốc.
Nếu có một lần nào, các bác ghé qua một Nhà chưng cất Single Malt, các bác nếm thử dòng rượu new make spirit thì các bác sẽ có cảm nhận rõ hơn và có kết luận cho riêng mình. Rượu chưng cất xong chưa được phép gọi là Whisky, chỉ được gọi là New Make Spirit. Rượu trắng như vodka, hơi đục hơn (vì chưa được tinh lọc như vodka). Về cơ bản, cũng có thể được gọi đó là một loại vodka được chưng cất theo mẻ, chưng cất 02 lần bằng pot still và chưa được lọc. Loại rượu này khi đó đã có rất nhiều hương vị. Hương vị chủ yếu đến từ lúa mạch được làm thành nha, hương vị của men rượu và có cả hương vị đặc trưng của rượu chưng cất trong nồi đồng.
Cá nhân em thấy, những loại rượu gạo ngon nhất của VN không sánh được với những New Make Spirit về hương thơm. Về vị, có thể rượu của VN chúng ta cũng ngọt,êm và đậm đàn không kém, thậm chí có một vài điểm trội.
---
Trích:
Nguyên văn bởi kirsch Xem bài viết
Có bác nào thích dòng Ballantines không? Em đang uống chai 21 mà thấy chán lắm, chất rượu không sâu, em nghĩ mãi mà không biết có phải rượu giả không nữa, quá tệ so với kì vọng ở loại rượu 21.
Thậm chí, nhìn cái chai cũng rất chán - không hiểu vì sao mà hãng B lại chọn nút chai vặn bằng nhựa đen- rất chi là phản cảm.
- Bác H.H đã mua được Glen Ord chưa, hôm qua ghế cái tiệm ấy thì họ đã nâng giá lên 900k /chai rồi
Ballantine's là một dòng em cũng rất thích, trong đó, thích nhất là chai 17yo.
Chai 21yo bác đang dùng cũng là một chai thơm ngon đấy, tuy nhiên, không phải chỉ do sở thích cá nhân, mà còn dựa vào một số yếu tố được cảm nhận khách quan, em cho rằng chai 21yo không thể so được về hương vị với chai 17yo. Đây là chuyện lạ? Không lạ đâu ạ. Một số nhãn khác cũng có nhiều điều xảy ra tương tự.
Nhà Ballantine's trung thành và cố gắng bảo tồn kiểu dáng chai và nút chai từ xưa đến nay, nên cho dù là chai rượu rất ngon (17yo, 21yo, thận chí là cả 30yo), chiếc nút vẫn là nút vặn được làm bằng nhựa.
Năm 2010 này, Tập đoàn Pernod Ricard đã nỗ lực Re-Branding cho các sản phẩm Ballantine's 17yo, 21yo, 30yo và chai Limited, nhìn vỏ hộp và chai đẹp hơn, sang trọng hơn rất nhiều so với mẫu cũ, nhưng dáng chai vẫn tiếp tục "truyền thống" như thế và chiếc nút vẫn là nút vặn bằng nhựa.
Chất liệu thủy tinh của mấy chai này lại là thủy tinh màu, 17yo có màu xanh lục, 21yo có màu nâu nâu.
Khi nào hết chai 21yo, bác thử chuyển sang dùng thử một chai 17yo xem. Hy vọng là bác sẽ thấy rất thích hương vị của nó, đặc biệt là mùi hương.
---
Trích:
Nguyên văn bởi filux001 Xem bài viết
Cảm ơn cụ quá nhiệt tình, nhận đây cụ có biết cách phân biệt thật giả loại rượu thuốc mà CCL trên đây hay rủ nhau uống gọi là ông uống bà khen.
Đây là dòng rượu mà em sợ nhất, theo cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng, nên em không hiểu nhiểu lắm về mấy dòng này.
Một số loại em thấy hay hay và biết chút ít về nó như Amakong, rượu ngâm đương quy, rượu sâm, rượu táo tàu, rượu ngâm một số ít vị thuốc khác (chủ yếu để lấy mùi thơm và độ ngọt dịu của nó), còn rượu thuốc ngâm theo thang để vừa uống vừa chữa bệnh hoặc bồi bổ sức khỏe, em thực sự không rành.
Em nghĩ, trên này có nhiều bác sành hơn về dòng này và có thể chuyện trò thêm với bác filux2001 chăng.
---
Thấy có bài báo này có thể liên quan một chút ít đến chủ đề mà các bác tìm hiểu rượu thuốc quan tâm, em bê về dán lên đây để các bác xem, theo dõi cho thuận tiện.
http://www.thiennhien.net/news/154/A...010-12-29.html
Quanh chuyện bình rượu ngâm rắn
29-12-2010
Một tập đoàn lớn tại Hà Nội đã từng dự định trưng bày 1.000 bình rượu như thế này để mừng Đại lễ Nghìn Năm Thăng Long (Ảnh: ThienNhien.Net)
ThienNhien.Net - Quan tâm đến món ẩm thực rượu rắn "sặc mùi hoang dã" của phương Đông, hai nghiên cứu sinh người Úc Ruchira Somaweera và Nilusha Somaweera đã làm một cuộc khảo sát về rượu rắn ở Việt Nam. Kết quả khảo sát đăng trên Tạp chí nghiên cứu về các loài bị đe doạ của Đại học Sydney số ra tháng 10/2010 kiến nghị "Sự phổ biến và giá trị kinh tế của rắn trong việc sản xuất rượu rắn tại Việt Nam cho thấy cần phải xây dựng các chương trình sử dụng bền vững các loài này".
Mặc dù truyền thống sử dụng rượu rắn đã tồn tại ở châu Á từ nhiều thế kỷ nay nhưng việc thương mại hoá rượu rắn được cho rằng chỉ nở rộ kể từ khi các nước Đông Nam Á áp dụng chính sách mở cửa và phát triển ngành du lịch. Ngày nay, với một chút thao tác trên máy tính, người ta có thể dễ dàng mua vài bình rượu rắn từ bên kia bán cầu mà không cần phải tới tận nơi và thậm chí không phải đóng thuế.
Khảo sát ba thành phố lớn Tp.Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hạ Long và khu vực Đồng bằng sông Cửu Long - đều là những điểm đến du lịch của Việt Nam, nhóm nghiên cứu đã khoanh vùng đối tượng là các nhà hàng, quán cà phê, trung tâm thương mại và cửa hàng kinh doanh.
Việc quan sát của nhóm không mấy khó khăn bởi rượu rắn được bày bán công khai, từ những sạp kinh doanh trên vỉa hè cho tới nhà hàng, khách sạn, sân bay. Nhóm đã ghi chép và phỏng vấn chi tiết tại 127 địa điểm kinh doanh.
Ở đồng bằng sông Cửu Long, rắn được thu gom về từ các chợ lẻ địa phương. Rượu rắn sản xuất tại chỗ được bán trên các sạp kinh doanh nhỏ khá phổ biến. Trong khi đó, tại các thành phố lớn rượu rắn được cung cấp qua kênh trung gian nên việc xác định nguồn gốc khó khăn hơn. Lẻ tẻ một vài người bán nói rằng rượu của họ được cung cấp từ Trung Quốc và Thái Lan, tuy nhiên đa phần từ chối trả lời.
84% người bán rượu rắn được phỏng vấn cho biết khách nội địa tiêu thụ nhiều hơn khách du lịch nước ngoài. Một số khách phương Tây được hỏi trả lời rằng rất có thể họ sẽ mua rượu rắn, để làm quà chứ không tiêu dùng trực tiếp, song bản thân họ cũng còn đắn đo vì e ngại rắc rối với hải quan trong nước. Quan sát cũng đã cho thấy các đoàn khách du lịch Trung Quốc và Hàn Quốc có mua rượu rắn ở Hà Nội và Hạ Long.
Việt Nam đã được thế giới công nhận về tính đa dạng sinh học và sự góp mặt của nhiều loài đặc thù, riêng có. Đến năm 2009, đã có 199 loài rắn được các nhà khoa học ghi nhận ở Việt Nam.
Thành phần các loài rắn bị khai thác khá đa dạng, có khoảng hơn 20 loài khác nhau. Phổ biến nhất là loài rắn nước (Xenochrophis flavipunctatus), chiếm tới 47,4%, tiếp đến là một số loài rắn roi thuộc chi Ahaetulla. Chúng đều là những loài vốn sinh sống phổ biến trong tự nhiên. Rắn độc thường được cả người mua lẫn người bán chuộng hơn, vì họ tin rằng nọc độc của rắn khi được hoà tan trong rượu sẽ có tác dụng tốt.
Kích cỡ bình và loại rắn ngâm quyết định giá của một bình rượu rắn. Mức dao động khá lớn, rẻ tiền cũng có loại ba chục, sáu chục ngàn, đắt thì có loại ba triệu hoặc hơn thế. Nhóm có giá cao nhất là rượu rắn hổ mang, với ba loài quan sát thấy là rắn hổ mang chúa (Ophiophagus hannah), hổ mang kao-thia (N.kauthia) và hổ mang Xiêm (N.siamensis).
Cả ba loài này đều có tên trong Sách đỏ Việt Nam và có nguy cơ bị tuyệt chủng. Đặc biệt, loài hổ mang chúa được cảnh báo ở mức cực kỳ nguy cấp và có tên trong danh mục cấm buôn bán vận chuyển vì mục đích thương mại của Nghị định 32/2006/NĐ-CP. Vì rắn nước cũng có mang bạnh như rắn hổ mang nên nhiều chủ tiệm/nhà sản xuất lợi dụng dán mác rượu rắn hổ mang để bán giá cao.
Các loài khác cũng bị ngâm rượu thuộc họ rắn bồng, rắn lục, trăn và một số loài rắn khác. Nhiều loài có tên trong Sách Đỏ (Việt Nam).
Không dừng ở việc xác định loài, nhóm nghiên cứu quan sát khá kỹ số lượng, kích thước rắn và việc ngâm chung các loại rắn với nhau, rắn với cá ngựa, chim, bọ cạp, rễ sâm....để phân tích quan niệm và thói quen của người tiêu dùng
Lý giải nguyên nhân vì sao rượu rắn có mặt phổ biến ở các nước Đông Nam Á, Đông Á và đặc biệt là Việt Nam, các tác giả cho rằng do hai yếu tố chính, đó là sự dồi dào nguồn nguyên liệu và yếu tố văn hoá. Tuỳ tập quán và truyền thống mỗi nơi mà việc gán rượu rắn với khả năng chữa trị các loại bệnh hay tẩm bổ cơ thể được truyền tụng một kiểu khác nhau, song nhìn chung dân gian tin tưởng rằng rượu rắn là rượu bổ, rượu thuốc rất linh nghiệm, bất chấp rằng chưa hề có cơ sở khoa học nào chứng minh được điều đó. Một số đàn ông tìm đến rượu rắn với niềm tin củng cố thêm bản năng trong vấn đề phòng the.
Về mặt bảo tồn, việc buôn bán rắn và rượu rắn đặt ra những lo ngại về sự tồn tại của họ hàng nhà rắn ngoài tự nhiên trong nay mai, đặc biệt là một số loài bị khai thác mạnh mẽ. Nhóm nghiên cứu cùng quan điểm với nhiều chuyên gia khác, cho rằng phần lớn rắn ngâm rượu ở Việt Nam có nguồn gốc từ tự nhiên, chỉ có một vài loài có nọc độc có thể được khai thác từ các trại nuôi nhốt. Trong khi đó, các điều khoản pháp luật liên quan đến bảo vệ và cấm khai thác, buôn bán rắn có nguồn gốc tự nhiên còn khá thưa thớt. Nỗ lực bảo tồn có liên quan đến rắn hiện tại chủ yếu là thông qua thực thi pháp luật, bắt giữ tang vật từ các vụ buôn bán trái phép động vật hoang dã.
Để trả lời cho câu hỏi nên cho phép khai thác rắn có nguồn gốc hoang dã ở mức độ nào thì có thể đảm bảo sự tồn tại bền vững quần thể các loài rắn ngoài tự nhiên cần có những nghiên cứu mở rộng. Song với cuộc khảo sát có thể gọi là tiên phong này, hai tác giả cũng đã khẳng định rằng với tình trạng khai thác và buôn bán rắn ngâm rượu mạnh mẽ như hiện nay, khó có thể đảm bảo các loài rắn sẽ còn đủ quân số để duy trì sự tồn tại lâu dài.
---
Trích:
Nguyên văn bởi duongqua Xem bài viết
Tối qua mới làm xong chai Macallan 18yo, chắc ko quen và cộng thêm ít bia trước đó nên sáng nay còn đau đầu
Ở mấy bài trước, em đã có dịp thưa với các bác về hiện tượng tương tự như bác duongqua gặp phải: uống bia xong, uống rượu mạnh, hoặc uống rượu vang xong, uống rượu mạnh, hoặc uống các loại rượu nhẹ (không chưng cất) như nếp cẩm, sake, rồi sau đó uống rượu mạnh, thì rất nhiều người bị hiện tượng đau đầu, cho dù thứ rượu mạnh đó là loại chuẩn và thậm chí là thuộc dòng cao cấp.
---
Trích:
Nguyên văn bởi buon_cuoi_that Xem bài viết
Cháu đọc ngấu nghiến topic này và giờ mới dám thập thò hỏi cụ hoai-huong ạ,
Tối qua đi ăn liên hoan, chém gió tào lao với anh em cơ quan hết chuyện chân dài váy ngắn đến chuyện gái công sở sau qua rượu chè, anh em có tranh cãi nhau về tuổi rượu, dù ai cũng thống nhất tuổi rượu (tây) tính từ khi ngâm ủ đến khi đóng chai (tính tuổi đơn thấp nhất trong hỗn hợp nếu là dòng blended). Nhưng không ai dám chắc câu trả lời là "rượu sau khi đã đóng vào chai" nếu để lâu ngày ở nhiệt độ lý tưởng thì chất lượng có tốt hơn không, nghĩa là chất lượng có tăng dần nếu để lâu năm không. Nếu có thì vì sao, không thì vì sao.
Mong cụ giải thích hộ để cháu có dịp lại lôi ra chém gió ạ, đội ơn cụ ạ.
Quan điểm nhất quán trên toàn thế giới đều cho rằng, rượu sau khi đóng chai mà vẫn tiếp tục trưởng thành (mature) thì chỉ có rượu vang và một số dòng sparkling wine như Champagne. Còn rượu mạnh (spirit) các loại, thì sau khi đóng chai, rượu sẽ ngừng lại, không tiếp tục trưởng thành nữa, nghĩa là cốt rượu bên trong sẽ được "khóa" lại ở mức hương vị và chất lượng rượu khi vừa đóng chai.
Như vậy, một chai JW Gold Label 18yo để trong tủ từ năm 2000 đến nay thì vẫn là rượu 18 tuổi, không thể coi là rượu 28 tuổi được.
Lý do thì chủ yếu vẫn được giải thích như sau:
Khi rượu được ủ trong thùng gỗ sồi, thì rượu tiếp xúc trực tiếp với lớp gỗ sồi phía trong. Việc tiếp xúc đó sẽ giúp rượu lấy được nhiều hương vị từ lớp gỗ, bao gồm: (1) hương vị từ chính đặc tính của gỗ và (2) hương vị từ loại rượu khác đã thấm vào các thớ gỗ sồi (do trước đây thùng đã được dùng để ủ một loại rượu khác. Với Whiskey Mỹ và Cognac, Armagnac, Calvados, Sherry, Porto, thường được dùng thùng mới để ủ rượu, nên sẽ không có yếu tố thứ (2).
Thêm nữa, khi ủ trong thùng sồi, rượu có "trao đổi" mới môi trường bên ngoài, thông qua việc tiếp nhận được gió mát, độ ẩm, hơi muối biển... thẩm thấu rất nhẹ nhàng vào rượu thông qua thùng gỗ, và ngược lại, rượu bay hơi một lượng nhất định ra môi trường, năm này qua năm khác.
Chính các yếu tố trên đã làm cho rượu biến đổi tính chất khi được ủ trong thùng gỗ sồi đặt tại Cellar hoặc Warehouse.
Khi đóng chai, rượu mạnh được cất trữ trong chai thủy tinh, phalê hoặc sứ, là những vật liệu ngăn chặn các tiếp xúc và "trao đổi chất" như đã nêu. Chiếc nút của chai cũng rất chặt, rất kín. Chính vì thế, rượu ngừng biến đổi về chất, hay nói cách khác, rượu bảo toàn độ tuổi và ngừng trưởng thành.
Tuy nhiên, qua kinh nghiệm cá nhân, em thấy với một số chai, việc để lâu trong chai một thời gian dài, với phương pháp bảo quản tốt, rượu vẫn có thay đổi một chút về chất lượng theo hướng tốt hơn lên, nghĩa là rượu tiếp tục trưởng thành, cho dù là thay đổi không đáng kể. Theo em, việc biến đổi này là chất rượu tự thân nó có những thay đổi bên trong.
Việc cất trữ chai rượu trong điều kiện môi trường bảo quản không tốt chỉ khiến rượu suy giảm giá trị và kém phẩm chất. Hiện tựong này người ta không gọi là rượu "trưởng thành" thêm, mà là bị hư hỏng, cho dù nó cũng là một dạng biến đổi về chất.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Nghĩa là bây giờ em hoàn toàn có thể mua một số rượu vang trẻ có phẩm chất đạo đức tốt với giá mềm, rồi bảo quản lâu thêm để nó ngon hơn hả bác Hoài Hương? Liệu tốc độ trưởng thành của nó có đủ nhanh - chẳng hạn trong vòng khoảng 5 năm - để có thể cảm nhận được sự tiến bộ đấy không hả bác?
Vang thì câu chuyện nó phức tạp lắm.
Vang mà để được lâu, để lâu đến một giai đoạn nào đó cho hương vị rất ngon, thì phải là những chai vang đắt tiền.
Chai để được khoảng 5 đến 8 năm mà uống ngon hơn, phải là những dòng có giá từ gần 1 triệu đến 2 triệu.
Chai để khoảng 10 năm đến 15 năm đạt độ ngon nhất thì giá phải gấp 1,5 hoặc gấp đôi.
Nhưng chai dưới mức giá ấy chỉ nên để tối đa 5 năm.
Những chai khoảng dưới 200.000 VND thì nên uống luôn, hoặc để tối đa 3 năm. Vang rẻ tiền, để lâu quá, uống nó chua chua, vừa thanh, vừa hơi găn gắt như giấm, chứ không còn là vang nữa.
---
Nhân nói đến chuyện cất trữ rượu và để lâu mới thấy:
Rượu mạnh là thứ đồ uống kỳ lạ. Nó kỳ lạ ở chỗ, dường như đây là thứ đồ uống (suy rộng ra là đồ thực phẩm) duy nhất trên thế gian này có thể để được rất lâu mà phẩm chất vẫn bảo toàn, uống vẫn ngon. Đến độ, nhiều nơi trên thế giới, có những chai rượu để từ đời Ông Nội, đời Cụ, đến gần 200 năm sau, khi con, cháu, chắt lấy ra uống thấy vẫn thơm ngon.
Nó giữ được chất lượng hương vị như vậy là do có độ cồn đủ lớn để bảo quản.
Những loại đồ uống khác, từ sữa, nước quả, đến vang, đến nhiều loại nước qua chế biến khác, không thể để được lâu đến như vậy.
Những chai vang trong hầm của Tổng thống Mỹ khi xưa, đem đấu giá có giá cao ngất ngưởng là nhờ giá trị sưu tầm, là ý nghĩa lịch sử của những sự kiện mà nó là một nhân chứng, chứ gần như không thể uống được nữa.
---
Michael Jackson - Một cây đại thụ trong thế giới whisky và Beer
Gõ những chữ "Michael Jackson" vào box tìm kiếm của Google hay của các trang tìm kiếm khác, tất cả các kết quả hiện ra, dù là bài viết, dù là hình ảnh hay các đoạn phim ngắn, thì cũng đều là những nội dung nói về một con người có tên Michael Jackson rất nổi tiếng thế giới - Vua nhạc pop, một trong số ít những người khiến cả thế giới này ồn ào kể cả khi còn sống và khi đã khuất.
Tuy nhiên, điều đó lại không công bằng với một con người khác có cùng tên Michael Jackson. Đúng ra, khi ông đã hơn 16 tuổi, thì Michael Jackson kia mới chào đời. Ông là Michael Jackson, (sinh ngày 27 tháng 03 năm 1942, mất ngày 30 tháng 8 năm 2007), là một nhà văn, nhà báo người Anh nổi tiếng thế giới viết về bia, rượu whisky. Nhiều bài viết và cuốn sách của ông đã trở thành cẩm nang quý giá của rất nhiều người sử dụng hoặc đam mê đồ uống trên thế giới, không phân biệt giới tính, dân tộc, châu lục, tôn giáo, đẳng cấp, giàu nghèo.
Ông được mệnh danh là một trong số không nhiều những người sành bia và rượu whisky nhất thế giới.
Trong sự nghiệp của mình, ông đã viết về khoảng vài chục ngàn loại bia và rượu.
Một số tác phẩm nổi tiếng có thể kể đến:
· Jackson, Michael (1976). The English Pub
· Jackson, Michael (1977). The World Guide to Beer
· Jackson, Michael (1986). Pocket Guide to Beer ISBN 0-671-72915-2
· Jackson, Michael (1987). The World Guide to Whisky
· Jackson, Michael (1988). New World Guide to Beer (Updated)
· Jackson, Michael (1991). Michael Jackson's Great Beers of Belgium ISBN 0-7624-0403-5
· Jackson, Michael (1997). Michael Jackson's Beer Companion ISBN 0-7624-0772-7
· Jackson, Michael (1998) Ultimate Beer
· Jackson, Michael (1998) Little Book on Beer
· Jackson, Michael; Lucas, Sharon (ed.) (1999). Michael Jackson's complete guide to Single Malt Scotch (fourth ed.). Philadelphia, Pennsylvania: Running Press Book Publishers. ISBN 0-7624-0731-X
· Jackson, Michael; Lucas, Sharon (ed.) (2000). Michael Jackson's Great Beer Guide. DK ADULT. ISBN 0-7894-5156-5
· Jackson, Michael (2001). Scotland and its Whiskies
· Jackson, Michael (2004). The Malt Whisky Companion, Penguin Books 2004 ISBN 13: 9781405302340 ISBN 10: 1405302348
· Jackson, Michael (2005). Bar and Cocktail Party Book
· Jackson, Michael (2005). Whisky ISBN 978-0-7513-4434-9
· Jackson, Michael (2007). Tyskie Vademecum Piwa (The Tyskie Beer Compendium), promotional book, Polish language
(còn tiếp)
Bài viết có sử dụng tư liệu từ cuốn The Malt Whisky Companion (M. Jackson), Whisky Bible (J. Murray) và Internet.
---
Thấy còn nợ bác mucdong về đoạn này, nên tranh thủ "trả nợ" chút đã.
Bài viết về cụ Michael Jackson chắc sẽ dài dài và tốn công, nên em sẽ viết bổ sung để giới thiệu với các bác sau:
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Btw, bác Hoài Hương có thể kể sâu thêm đôi chút về cái dòng Perfected by the sixteen men of Tain của nó được không bác? Em nghĩ nó sẽ khá thú vị, nhưng tìm trên net không thấy nói chi tiết:
http://www.glenmorangie.com/our-stories/the-men-of-tain
Ngành rượu đã từ lâu được coi là một ngành công nghiệp có giá trị của UK. Tuy nhiên, tại Nhà chưng cất, thực ra, nó được sản xuất rất thủ công, mà ở đó, vai trò của con người, của "những người đàn ông" cần cù, cẩn trọng, uy tín, trách nhiệm, tinh tế và có tình yêu nghề là vô cùng quan trọng.
Do đặc thù của mỗi nhà mà họ cần bao nhiêu "người đàn ông" như thế.
Nhà Glenmorangie thì xưa nay luôn có 16 người đàn ông coi sóc việc làm rượu. Nhà chưng cất đặt tại Thị trấn Tain ở vùng Đông Bắc Scotland. Những người đàn ông nói trên cũng đều sống ở đây. Để trân trọng và vinh danh những người đàn ông đã ngày đêm làm ra những sản phẩm thượng hạng cho mình để bán ra khắp thế giới, Nhà Glenmor đã đề trên nhãn chai và vỏ hộp dòng chữ "Perfected by the Sixteen men of Tain". Với các lô sản phẩm trước đây, họ đề dòng chữ "Handcrafted by the Sixteen men of Tain" cũng với ý nghĩa như vậy.
16 người đàn ông giữ vai trò quan trọng trong Nhà chưng cất. Họ giữ những vai trò gì vậy? Các bác tìm hiểu giúp em và đưa lên trên đây để giới thiệu để các anh chị em cùng biết, được không?
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Kính gủi bác Hoài Hương và các Bác! Hôm trước em có đọc bài bác HH viết có thể dùng màng lọc than hoạt tính để lọc rượu ta sau khi chưng cất , vậy bác cho em hỏi thăm có thể mua màng lọc và dụng cụ này ở đâu a? Xin cảm ơn bác thật nhiều.
Câu chuyện này thú vị lắm ạ.
Thực ra, hiện nay, các nguyên liệu loại này bán rất sẵn trên thị trường. Tuy nhiên, những hệ thống mini để lọc rượu cho quy mô gia đình (không phải là sản xuất công nghiệp) thì gần như chưa xuất hiện trên thị trường.
Em kể bác Hongthanh và các bác khác nghe câu chuyện của em để các bác tham khảo nhé.
Em có vợ chồng một cô bạn thân đang kinh doanh rất thành công hệ thống lọc nước dùng cho nước sinh hoạt gia đình và cho các nhà máy khác nhau. Những công ty như thế này, ở HN, HCM và các tỉnh khác giờ cũng nhiều và dễ tiếp cận lắm ạ.
Với những hiểu biết về quy trình lọc, hệ thống lọc nước và lọc rượu, em đề xuất vợ chồng cô bạn chế cho em một hệ thống lọc mini để lọc rượu quê. Vợ chồng cô bạn, người là kỹ sư hóa, người là kỹ sư về sinh học, nên sau khi trao đổi cùng nhau, họ hiểu ý em ngay. Hệ thống như em mô tả cho họ thì không bán sẵn nên phải chế. Cuối cùng, các bạn em chế được 02 bộ, một để dùng và một để tặng em.
Lúc đầu, về bình đựng (hay tạm gọi là tháp lọc), các bạn ấy đề xuất dùng cột composite thông thường và có sẵn trong hệ thống các sản phẩm đang phân phối. Nhưng em nhìn thấy nó to quá, mà mình có lọc đến cả trăm lít rượu một lúc đâu , hơn nữa, em nghĩ composite không hay, nên em đề nghị làm bằng loại inox tốt tốt một chút cho nó lành.
Than hoạt tính thì chủ yếu hàng đang bán trên thị trường là của TQ, nên em không thích dùng. Than VN thì cũng có loại của Trà Vinh. Nhưng em đề nghị lấy cho em than của Đức hoặc Hà Lan, giá 1 kg cũng chỉ khoảng 60.000 đến 80.000 VND.
Chồng cô bạn chế hệ thống lọc 02 tháp: rượu đi từ đỉnh tháp thứ nhất, lọc qua cột than, đi xuống dưới, sau đó lại vòng lên đỉnh cột thứ hai để lọc tiếp lần 2.
Sau đó, rượu được tiếp tục bơm qua hệ thống màng lọc RO (cũng phổ biến trong các hệ thống lọc nước tinh khiết đang có trên thị trường).
Qua 2 công đoạn lọc than hoạt tính và 1 lần lọc qua màng RO, rượu rất trong, chứ không còn đục như khi mua ở các miền quê mang về nữa. Đảm bảo rượu tinh khiết và có giá trị hơn các loại vodka trunh bình rất nhiều.
Bác Hongthanh và các bác khác có thể đến đặt vấn đề với một số công ty chuyên làm các sản phẩm lọc nước để họ chế giúp cho.
Chỗ bạn em, bác hãy để em hỏi ý kiến họ đã. Nếu họ đồng ý, em sẽ chỉ địa chỉ để các bác đến gặp. Làm một hai hệ thống như thế cũng tốn thời gian. Do nhu cầu thị trường chẳng có mấy, nên chắc chắn là vợ chồng cô bạn chưa nghĩ đến việc sản xuất thêm. Chuyện này cũng phải thôi ạ, bởi mấy ai mua rượu quê rồi làm thế đâu. Đó chỉ là một sở thích và thử nghiệm thôi, chứ sản số lượng nhiều hơn thì có khi ế
---
Bác mucdong đã tổng hợp lại được thành một bài viết tuyệt vời.
Về chuyện Sixteen men, em xin bổ sung một chút thông tin nữa:
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Ngày nay, khi nhắc đến Glenmorangie, người sành rượu thường nghĩ ngay đến "The sixteen men of Tain", 16 con người huyền thoại đã bảo đảm chất lượng cho nhãn rượu này xuyên suốt hơn 150 năm qua. Trải qua nhiều thế hệ, lượng rượu sản xuất tăng lên, quy trình quản lý và tổ chức sản xuất khoa học hơn nhiều so với năm 1843, nhưng chất lượng của mọi chai rượu Glenmorangie đều được kiểm soát bởi 16 con người này.
(...)
Nhà Glenmorangie có tổng cộng khoảng 400 nhân công, nhưng đa số họ làm việc tại nhà máy đóng chai ở Broxburn, West Lothian, ngoại ô Edinburgh, Scotland. Chỉ có 28 người làm việc tại lò chưng cất - trong đó bao gồm cả các tour guide và người bán hàng.
Trở lại với chuyện "The sixteen men of Tain". Em vẫn không thể tìm ra được tài liệu nào nói rõ 16 người này đảm nhận chính xác những công việc gì. Vì thế dựa theo hiểu biết nông cạn mà em vừa học được trong khoảng 3 tuần qua, em tạm chia ra các bộ phận như sau, mỗi bộ phận có thể có một hoặc nhiều người phụ trách:
1. Barley Grain
2. Malt
3. Water
4. Pot Still
5. Distilling
6. Wood
7. Cask
8. Maturing
9. Blending
10. Tasting
11. Bottling
Không biết có đúng không nữa.
Hiện nay, công đoạn trồng lúa mạch và làm malt, Nhà Glenmor đã outsource từ các công ty chuyên làm việc này. Một số Nhà làm rượu khác vẫn tự trồng lúa mạch (toàn bộ hoặc một phần), ví dụ như Nhà Kilchoman, Highland Park, Balvenie... Có vẻ như Nhà Glenmor cũng đang có kế hoạch dài hạn quay trở lại phương pháp truyền thống đối với một vài dòng sản phẩm (kkhoong phải là tất cả) theo hướng tự trồng barley, và tự làm malt (malting process). Do quy trình hiện nay đang outsource, nên Nhà Glenmor không có "man" nào coi sóc việc này.
"Malting man" - có một "man" được phân công việc phân loại và lựa chọn từng dòng malt từ các nhà cung cấp tương ứng với từng loại Single Malt dự kiến sẽ được làm ra.
Không gọi là "Water man", nhưng có một "man" làm công việc đảm bảo nguồn nước ổn định về chất lượng, tinh khiết và giúp rượu có thêm hương vị từ nguồn nước tốt.
"Pot still" thì Nhà Glenmor có một đội thợ đồng (Coppersmiths) gồm ba người chuyên lo việc sửa chữa, chăm sóc các lò chưng cất pot still bằng đồng. Đối với các Nhà làm rượu, đội ngũ này được xếp vào nhóm thợ cực kỳ quý giá về kỹ năng nghề, ngày càng hiếm, nhiều người có được nghề là do cha truyền lại (yếu tố thủ công rất nhiều). Mấy việc liên quan đến thợ đồng, không thể có chuyện làm bằng dây chuyền, nhấn nút là xong đâu bác ạ. Họ nói cho vui đấy
"Still man" là một team gồm bốn người phụ trách việc chưng cất. Việc này cũng phải làm thủ công, theo kinh nghiệm và theo trực giác. Trong chưng cất rượu, có một kỹ năng, cũng có thể gọi là một "nghệ thuật", đó là "cutting". Ở lần chưng cất thứ hai, khi sản phẩm đầu ra là rượu (spirit), Nhà làm rượu thường phân chia rượu làm ba loại: (1) Head; (2) Heart; (3) Tails. Head là những lít rượu được chưng cất đầu tiên của mẻ, độ cồn cao và có nhiều độc tố. Loại này không dùng để đưa vào thùng ủ được. Heart là thứ rượu quý nhất, thơm ngon nhất, được dùng để fill vào casks và đưa về hầm ủ. Tail thì rượu trở nên nhạt dần, ít hương vị, có thể khiến rượu bị chua và giảm hương. Tail cũng cần phải được loại riêng ra. Cả Head và Tail đều phải được lưu riêng ra, sau đó đem hòa cùng nguyên liệu để đưa lại vào lần chưng cất thứ nhất của mẻ sau. Việc này cũng giúp cho các mẻ trước, sau có sự nhất quán về hương vị. Việc xác định lúc nào là hết "Head" để chuyển sang "Heart" và hết "Heart" để chuyển sang "Tail" là việc làm vô cùng khó, đòi hòi độ tinh tế cao. Các Stillmen này phải túc trực bên các nồi chưng cất, ngừi ngửi, nếm nếm và đưa ra quyết định theo lệnh của Nhóm trưởng.
"Wood" và "Casks" là công việc của một Team gọi là "Cooper Team". Nhóm này cũng được trả lương rất cao và rất quan trọng. Hiện nhóm này có ba người. Những Nhà chưng cất quy mô lớn như Glenmor thì lượng thùng ra vào hàng ngày rất lớn. Không phải cứ thùng nào mua ở Mỹ, hoặc Tây Ban Nha, hoặc Pháp, hoặc Bồ Đào Nha mang về là dùng được ngay. Có những thùng phải được rã ra để làm lại hoặc ddieeuf chỉnh theo phương pháp riêng của từng Nhà chưng cất. Việc đóng thùng sồi ủ rượu cũng là một nghệ thuật. Chẻ thanh gỗ, vát góc, cạnh và lựa sao cho khít, cho rượu không rỉ ra là việc làm rất khó, bởi vì giữa các thanh gỗ, không được phép trét keo hay bất kỳ hợp chất nào khác, chỉ là gỗ xếp chặt sít nhau với gỗ mà thôi. Tại Scotland hiện nay, đội ngũ Coopers càng ngày càng thiếu vắng những người có kỹ năng xuất sắc. Một số Nhà làm rượu đang có kế hoạch đào tạo trẻ cho việc này vì nhận thấy xu hướng tiêu thụ trên thế giới đang nghiêng nhiều về Whisky và cầu Single Malt càng ngày càng lớn.
"Maturing" thì do một đội ba người đảm nhận. Đội này được gọi là "Warehouse men" hoặc "Warehouse team" có trách nhiệm 'chăm sóc', 'nuôi dưỡng' các thùng rượu để rượu trưởng thành hàng ngày. Việc này vừa được làm theo những quy tắc và quy trình thuộc về bí quyết từng nhà, nhưng cũng phải dựa rất lớn vào kinh nghiệm, kiến thức và trực giác của Team leader. Các thùng rượu không phải được ủ "bất động" trong suốt cuộc đời nằm ủ của mình. Nó phải được định kỳ thay đổi vị trí, được thăm, khám xem rượu ngon theo từng năm ra sao. Thời gian di chuyển vị trí và cách làm như thế nào phụ thuộc vào bí quyết của từng nhà.
---
Trích:
Nguyên văn bởi kirsch Xem bài viết
Hehe mặc dù bác chẳng hỏi em và em cũng chẳng 'siu' như bác H.H nhưng em mạn phép nhảy vào luôn: Highland Park là 1 brand single malt rất tuyệt vời đấy bác ạ.
Nó không quá ngọt ngào như trong đất liền, cũng không quá ám khói như dòng Islay, Highland Park đảm bảo cho những sở thích thanh lịch nhất (hehe, giống quảng káo không công quá).
Bản thân em chỉ có H.P 12 nhưng em rất hài lòng với nó.
Chai Highland Park 16yo (nhãn màu đen pha xanh lam) là một dòng chuyên để bán trên kênh miễn thuế tại các sân bay quốc tế (For Travel Retail Only), chứ không phải là chai nằm trong dải sản phẩm tiêu chuẩn (Standard Bottlings). Em đang có một chai này, cũng 1L (hàng miễn thuế rất hay làm dung tích 1L), chưa mở. Em đọc về dòng này khá nhiều, nhưng chưa uống bao giờ. Hôm nào sẽ khui ra để thử và sẽ báo cáo các bác về hương vị của anh chàng này ra sao. Bác Hongthanh, nếu khui chai trước em, thì bác share về cảm nhận của bác lên trên này nhé. Em chưa muốn mở vì trong tủ rượu vẫn còn 3 chai Highland Park đang uống dở.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Glenmorangie, theo cách hiểu của những người Scotland thì nó có nghĩa là The Glen of Tranquility (Thung lũng bình yên). Nhà rượu nằm ở thị trấn Tain này vốn khởi đầu là một lò nấu beer từ những năm 1700s, rồi sau đó chính thức chuyển thành Nhà rượu từ năm 1843. Đa số các nhà xưởng của họ hiện nay đều được xây dựng từ năm 1887.
Như em đã thưa với các bác, hầu hết lãnh thổ Scotland là cao nguyên, tức là "vùng núi và trung du phía bắc" . Bởi vậy, vùng đất này có rất nhiều thung lũng. Các Nhà làm rượu Whisky hay nằm trong các thung lũng, nên thường lấy tên có chữ "Glen" (thung lũng), ví dụ như Glenfiddich (The Valley of the Deer), Glenfarclas (Valley of the Green Grass), Glenkinchie (Valley of the Kinchie Burn)...
(Còn tiếp)
Nguyên văn bởi vannguyen Xem bài viết
Cụ ơi, khi gặp loại chai "mù" như Remy Martin thì đành chịu, không quan sát màu rượu được.
Có khi nào cụ bị rơi vào tình huống như iem và cụ đã nói chưa? Cụ xử lý như thế nào khi bạn bè tin tưởng và trông đợi sự phán quyết của cụ, trong lúc đó chủ quán rượu có vẻ "ngầu", không chấp nhận hàng giả!
Chưa kể, có khi người mang chai rượu đến là sếp mới hoặc đối tác thì cũng gay văn go cụ nhỉ!
Trong những hoàn cảnh như thế thì đành chịu thôi bác ạ.
Còn quan sát màu rượu thì chỉ áp dụng với những chai thủy tinh hoặc pha lê không màu thôi ạ. Cũng may là loại này giờ đang chiếm đa số. Thủy tinh mờ hoặc sần, thì cũng có một số dòng như bác đã nêu, chai JW Gold Label 18yo loại mẫu cũ thì chai màu nâu vàng, chai Glenfiddich 12yo, Catto's 12yo, J&B Rare thì lại là những chai thủy tinh màu xanh lục theo phong cách Scotland truyền thống. Những chai đó, khó mà quan sát màu rượu được bác ạ.
Khi ấy, lại phải quay lại mấy thứ "niềm tin" mà bác mucdong và em đã nói.
---
Trích:
Nguyên văn bởi NewbieRuou Xem bài viết
Bác hoai huong cho em thắc mắc một tý về phần sang chai rượu khi chưa uống hết, em thấy phần trước bác ghi chai lớn uống không hết, sang qua chai nhỏ sẽ giữ mùi tốt hơn.
Em thắc mắc là sang chai chắc phải có kỹ thuật nào đó để sang chai? Ví dụ như em newbie, em nghe nói sang chai, vậy là em quơ đại chai nào nhỏ nhỏ để sang từ chai lớn qua chai nhỏ, ví dụ từ chai remy martin sang qua chai vang nhỏ chẳng hạn, vậy thì rượu sang xong chắc tại tệ hơn chứ?
Bác có thể bàn về thêm cách sang chai rượu hay không?
Như sang chai nhỏ thì dùng loại chai nhỏ nào? (Cùng nhãn hiệu, cùng tuổi rượu, cùng loại rượu, phải là chai mới, hay là chai nhỏ quăng lăng lóc trong tủ lâu năm lấy ra sang? Khi sang chai nhỏ có cần chú ý chai nhỏ có chất gì đó khác lạ hay không, ví dụ như còn dính một ít rượu trong chai đã để nhiều tháng, hay chai đó từng đựng loại rượu khác? ...vv)
Khi sang chai có cần làm sạch chai không? (Như rửa sạch, rửa bằng gì?)
Khi sang rượu có cần chú ý phòng ốc, không khí hay không? Ví dụ như rượu sang ở nơi nào nhiều gió như ngoài trời, có làm mùi rượu bay hết không? Có cần dụng cụ gì đặc biệt để sang chai hay không?
Loại nắp đậy khi đã sang chai dùng loại nắp nào (nắp tốt, nắp hư), nếu không có nắp (bị mắt nắp chai nhỏ) thì có nên sang chai không?
Rượu khi khui, khi sang chai, khi nắp bị hư để lâu, có bị quá hạn sử dụng, bị hư hay không? (Do không sang chai đúng cách, do rượu tiếp xúc không khí, ...vv)
Cám ơn bác.
Sang chai (decant) thì dùng loại vỏ nào cũng được ạ, miễn là thủy tinh sạch, nút tốt, hình thức nhìn kha khá.
Khi bí quá, bác có thể dùng chai vodka Hanoi loại nhỏ thì cũng chẳng sao. Tuy nhiên, em thấy cái nút sắt nho nhỏ màu xanh xanh của mấy chai Vodka Hanoi này, sau khi mở rồi, nó có những đường gờ kim loại hơi sắc, dùng rất khó chịu. Thêm nữa, cái nắp kim loại của nó không chặt lắm đâu ạ.
Em thì hiện hay dùng mấy loại sau:
- Chivas 12yo 375ml (chai đẹp, thủy tinh trong, nút nhựa tốt, rất chắc);
- JW Blue Label 200ml (chai nhỏ xinh, nhìn lá bắt mắt, chiếc nút bé xíu);
- Martell VSOP 350ml (chai nhìn rất đẹp, thủy tinh trong và dày, nút bấc nhỏ xinh xắn);
- Glenmorangie Original 350ml và 100ml (chai nhỏ nhắn, dáng đẹp, thủy tinh trong và dày, nút nhỏ xinh).
Trước khi sang chai, các chai nhỏ đó, bác phải rửa thật sạch bên trong và làm khô. Làm khô thì phải dùng hơi nóng, nếu không có máy sấy bát đĩa, đồ chuyên dùng, thì các bác dùng máy sấy tóc để làm nóng vỏ chai một lúc, tự khắc nó sẽ bay hơi hết nước bên trong. Khi chai đã khô, các bác ngửi thấy bên trong chai không có bất kỳ một thứ mùi gì còn sót lại là được. Nhất định không được dùng giấy, khăn vải... để lau bên trong.
Bác có thể dùng phễu hoặc không. Dùng phễu thì nên đi mua chiếc phễu thủy tinh loại tốt (loại dùng cho y tế, thấy có bán ở nhiều nơi). Phễu này có ống nhỏ, dễ để lọt vào cổ những chai be bé.
Khi sang chai, tốt nhất là sang chai trong phòng kín.
Các yếu tố khác (gió trời, quạt, mùi đồ ăn phảng phất quanh đó...) có tác động tí chút, nhưng theo em, cũng không đáng bận tâm cho lắm.
---
Thêm chuyện vui mới của bác Serge về hai gã Pete và Jack
Pete (Less Booze): Này Jack, sao tớ thấy chán chường thế cơ chứ!
Jack (More Maths): À, bởi vì cậu xài quá nhiều whisky ấy mà, mà whisky thì lại là quỷ sứ.
Pete: Thế là sao?
Jack: Này nhé Pete, nghiền whisky thì quá tốn thời gian và tiền bạc. Nghĩa là Whisky = Tiền*Thời gian. Mà giờ đây thì Thời gian quý như Tiền, Thời gian = Tiền. Suy ra, Whisky = Tiền*Tiền = (Tiền) bình phương. Mà tiền thì lại là căn nguyên của Quỷ sứ. Từ đây ta có Tiền = Căn bậc hai của Quỷ. Suy tiếp ra, Whisky = Bình phương Căn bậc hai của Quỷ. Đáp án là Whisky = Quỷ sứ. Đơn giản thế thôi.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Nhiều lúc ngắm các chai rượu ngoại em lại nghĩ vớ vẩn các Bác ạ, em nghĩ cái rượu nếp cái hoa vàng, rượu Vân của mình mà ủ trong thùng gỗ sồi rồi mới đóng chai thì giá trị có khi còn cao hơn rượu tây cùng độ tuổi ấy chứ!
Các Bác cho em hỏi thăm có chỗ nào mua được thùng gỗ sồi loại nhỏ tầm 20-30 Lit không ạ? Eim định nhờ bà chị dưới quê nấu cho 1 ít rượu nếp thật chuẩn rồi ủ vào thùng gỗ sồi, mỗi năm làm 1 thùng cất kỹ, chục năm sau mang ra dùng ạ.
Cũng có thể làm như thế bác ạ, nghĩa là rượu nếp VN, đem ủ trong thùng gỗ sồi, có thể sẽ cho ra đời một dòng rượu có màu sắc đẹp và hương vị lạ hơn so với thứ rượu mà người VN chúng đã và đang sử dụng.
Rượu gạo VN được nấu bằng nồi đồng (pot still) theo từng mẻ, thì chính anh Markus (Sơn Tinh) đang làm. Sản phẩm ra đời chắc chắc khác nhiều về hương vị so với rượu gạo mà bà con ta đang nấu thủ công (cũng theo từng mẻ, nhưng sử dụng nhiều kiểu nồi chưng cất khác nhau), hoặc khác với vodka nấu từ gạo VN (bằng công nghệ chưng cất liên tục trong dây chuyền hình tháp column still như một số hãng vodka VN đang làm).
Nếu đã muốn dùng rượu gạo để ủ trong thùng gỗ sồi, thì tốt nhất là rượu chưng cất cũng nên được làm theo mẻ lớn trong nồi đồng pot still.
Tuy nhiên, cũng phải nói rất thật rằng, sự kỳ vọng của chúng ta vào 1 thứ rượu (sau khi được ủ 12 năm trong thùng gỗ sồi) lại có hương vị thơm ngon hơn Single Malt của Scotland hoặc Nhật Bản quả là một hy vọng xa vời vợi. Khẳng định điều này là do người viết đã hiểu rằng, trong ngũ cốc (05 loại cây lương thực chính), thì lúa mạch (barley) có hương vị thơm ngon nhất, chứ không phải là lúa gạo (rice). Lúa mạch cũng là thứ mễ cốc đắt nhất trong ngũ cốc.
Nếu có một lần nào, các bác ghé qua một Nhà chưng cất Single Malt, các bác nếm thử dòng rượu new make spirit thì các bác sẽ có cảm nhận rõ hơn và có kết luận cho riêng mình. Rượu chưng cất xong chưa được phép gọi là Whisky, chỉ được gọi là New Make Spirit. Rượu trắng như vodka, hơi đục hơn (vì chưa được tinh lọc như vodka). Về cơ bản, cũng có thể được gọi đó là một loại vodka được chưng cất theo mẻ, chưng cất 02 lần bằng pot still và chưa được lọc. Loại rượu này khi đó đã có rất nhiều hương vị. Hương vị chủ yếu đến từ lúa mạch được làm thành nha, hương vị của men rượu và có cả hương vị đặc trưng của rượu chưng cất trong nồi đồng.
Cá nhân em thấy, những loại rượu gạo ngon nhất của VN không sánh được với những New Make Spirit về hương thơm. Về vị, có thể rượu của VN chúng ta cũng ngọt,êm và đậm đàn không kém, thậm chí có một vài điểm trội.
---
Trích:
Nguyên văn bởi kirsch Xem bài viết
Có bác nào thích dòng Ballantines không? Em đang uống chai 21 mà thấy chán lắm, chất rượu không sâu, em nghĩ mãi mà không biết có phải rượu giả không nữa, quá tệ so với kì vọng ở loại rượu 21.
Thậm chí, nhìn cái chai cũng rất chán - không hiểu vì sao mà hãng B lại chọn nút chai vặn bằng nhựa đen- rất chi là phản cảm.
- Bác H.H đã mua được Glen Ord chưa, hôm qua ghế cái tiệm ấy thì họ đã nâng giá lên 900k /chai rồi
Ballantine's là một dòng em cũng rất thích, trong đó, thích nhất là chai 17yo.
Chai 21yo bác đang dùng cũng là một chai thơm ngon đấy, tuy nhiên, không phải chỉ do sở thích cá nhân, mà còn dựa vào một số yếu tố được cảm nhận khách quan, em cho rằng chai 21yo không thể so được về hương vị với chai 17yo. Đây là chuyện lạ? Không lạ đâu ạ. Một số nhãn khác cũng có nhiều điều xảy ra tương tự.
Nhà Ballantine's trung thành và cố gắng bảo tồn kiểu dáng chai và nút chai từ xưa đến nay, nên cho dù là chai rượu rất ngon (17yo, 21yo, thận chí là cả 30yo), chiếc nút vẫn là nút vặn được làm bằng nhựa.
Năm 2010 này, Tập đoàn Pernod Ricard đã nỗ lực Re-Branding cho các sản phẩm Ballantine's 17yo, 21yo, 30yo và chai Limited, nhìn vỏ hộp và chai đẹp hơn, sang trọng hơn rất nhiều so với mẫu cũ, nhưng dáng chai vẫn tiếp tục "truyền thống" như thế và chiếc nút vẫn là nút vặn bằng nhựa.
Chất liệu thủy tinh của mấy chai này lại là thủy tinh màu, 17yo có màu xanh lục, 21yo có màu nâu nâu.
Khi nào hết chai 21yo, bác thử chuyển sang dùng thử một chai 17yo xem. Hy vọng là bác sẽ thấy rất thích hương vị của nó, đặc biệt là mùi hương.
---
Trích:
Nguyên văn bởi filux001 Xem bài viết
Cảm ơn cụ quá nhiệt tình, nhận đây cụ có biết cách phân biệt thật giả loại rượu thuốc mà CCL trên đây hay rủ nhau uống gọi là ông uống bà khen.
Đây là dòng rượu mà em sợ nhất, theo cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng, nên em không hiểu nhiểu lắm về mấy dòng này.
Một số loại em thấy hay hay và biết chút ít về nó như Amakong, rượu ngâm đương quy, rượu sâm, rượu táo tàu, rượu ngâm một số ít vị thuốc khác (chủ yếu để lấy mùi thơm và độ ngọt dịu của nó), còn rượu thuốc ngâm theo thang để vừa uống vừa chữa bệnh hoặc bồi bổ sức khỏe, em thực sự không rành.
Em nghĩ, trên này có nhiều bác sành hơn về dòng này và có thể chuyện trò thêm với bác filux2001 chăng.
---
Thấy có bài báo này có thể liên quan một chút ít đến chủ đề mà các bác tìm hiểu rượu thuốc quan tâm, em bê về dán lên đây để các bác xem, theo dõi cho thuận tiện.
http://www.thiennhien.net/news/154/A...010-12-29.html
Quanh chuyện bình rượu ngâm rắn
29-12-2010
Một tập đoàn lớn tại Hà Nội đã từng dự định trưng bày 1.000 bình rượu như thế này để mừng Đại lễ Nghìn Năm Thăng Long (Ảnh: ThienNhien.Net)
ThienNhien.Net - Quan tâm đến món ẩm thực rượu rắn "sặc mùi hoang dã" của phương Đông, hai nghiên cứu sinh người Úc Ruchira Somaweera và Nilusha Somaweera đã làm một cuộc khảo sát về rượu rắn ở Việt Nam. Kết quả khảo sát đăng trên Tạp chí nghiên cứu về các loài bị đe doạ của Đại học Sydney số ra tháng 10/2010 kiến nghị "Sự phổ biến và giá trị kinh tế của rắn trong việc sản xuất rượu rắn tại Việt Nam cho thấy cần phải xây dựng các chương trình sử dụng bền vững các loài này".
Mặc dù truyền thống sử dụng rượu rắn đã tồn tại ở châu Á từ nhiều thế kỷ nay nhưng việc thương mại hoá rượu rắn được cho rằng chỉ nở rộ kể từ khi các nước Đông Nam Á áp dụng chính sách mở cửa và phát triển ngành du lịch. Ngày nay, với một chút thao tác trên máy tính, người ta có thể dễ dàng mua vài bình rượu rắn từ bên kia bán cầu mà không cần phải tới tận nơi và thậm chí không phải đóng thuế.
Khảo sát ba thành phố lớn Tp.Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hạ Long và khu vực Đồng bằng sông Cửu Long - đều là những điểm đến du lịch của Việt Nam, nhóm nghiên cứu đã khoanh vùng đối tượng là các nhà hàng, quán cà phê, trung tâm thương mại và cửa hàng kinh doanh.
Việc quan sát của nhóm không mấy khó khăn bởi rượu rắn được bày bán công khai, từ những sạp kinh doanh trên vỉa hè cho tới nhà hàng, khách sạn, sân bay. Nhóm đã ghi chép và phỏng vấn chi tiết tại 127 địa điểm kinh doanh.
Ở đồng bằng sông Cửu Long, rắn được thu gom về từ các chợ lẻ địa phương. Rượu rắn sản xuất tại chỗ được bán trên các sạp kinh doanh nhỏ khá phổ biến. Trong khi đó, tại các thành phố lớn rượu rắn được cung cấp qua kênh trung gian nên việc xác định nguồn gốc khó khăn hơn. Lẻ tẻ một vài người bán nói rằng rượu của họ được cung cấp từ Trung Quốc và Thái Lan, tuy nhiên đa phần từ chối trả lời.
84% người bán rượu rắn được phỏng vấn cho biết khách nội địa tiêu thụ nhiều hơn khách du lịch nước ngoài. Một số khách phương Tây được hỏi trả lời rằng rất có thể họ sẽ mua rượu rắn, để làm quà chứ không tiêu dùng trực tiếp, song bản thân họ cũng còn đắn đo vì e ngại rắc rối với hải quan trong nước. Quan sát cũng đã cho thấy các đoàn khách du lịch Trung Quốc và Hàn Quốc có mua rượu rắn ở Hà Nội và Hạ Long.
Việt Nam đã được thế giới công nhận về tính đa dạng sinh học và sự góp mặt của nhiều loài đặc thù, riêng có. Đến năm 2009, đã có 199 loài rắn được các nhà khoa học ghi nhận ở Việt Nam.
Thành phần các loài rắn bị khai thác khá đa dạng, có khoảng hơn 20 loài khác nhau. Phổ biến nhất là loài rắn nước (Xenochrophis flavipunctatus), chiếm tới 47,4%, tiếp đến là một số loài rắn roi thuộc chi Ahaetulla. Chúng đều là những loài vốn sinh sống phổ biến trong tự nhiên. Rắn độc thường được cả người mua lẫn người bán chuộng hơn, vì họ tin rằng nọc độc của rắn khi được hoà tan trong rượu sẽ có tác dụng tốt.
Kích cỡ bình và loại rắn ngâm quyết định giá của một bình rượu rắn. Mức dao động khá lớn, rẻ tiền cũng có loại ba chục, sáu chục ngàn, đắt thì có loại ba triệu hoặc hơn thế. Nhóm có giá cao nhất là rượu rắn hổ mang, với ba loài quan sát thấy là rắn hổ mang chúa (Ophiophagus hannah), hổ mang kao-thia (N.kauthia) và hổ mang Xiêm (N.siamensis).
Cả ba loài này đều có tên trong Sách đỏ Việt Nam và có nguy cơ bị tuyệt chủng. Đặc biệt, loài hổ mang chúa được cảnh báo ở mức cực kỳ nguy cấp và có tên trong danh mục cấm buôn bán vận chuyển vì mục đích thương mại của Nghị định 32/2006/NĐ-CP. Vì rắn nước cũng có mang bạnh như rắn hổ mang nên nhiều chủ tiệm/nhà sản xuất lợi dụng dán mác rượu rắn hổ mang để bán giá cao.
Các loài khác cũng bị ngâm rượu thuộc họ rắn bồng, rắn lục, trăn và một số loài rắn khác. Nhiều loài có tên trong Sách Đỏ (Việt Nam).
Không dừng ở việc xác định loài, nhóm nghiên cứu quan sát khá kỹ số lượng, kích thước rắn và việc ngâm chung các loại rắn với nhau, rắn với cá ngựa, chim, bọ cạp, rễ sâm....để phân tích quan niệm và thói quen của người tiêu dùng
Lý giải nguyên nhân vì sao rượu rắn có mặt phổ biến ở các nước Đông Nam Á, Đông Á và đặc biệt là Việt Nam, các tác giả cho rằng do hai yếu tố chính, đó là sự dồi dào nguồn nguyên liệu và yếu tố văn hoá. Tuỳ tập quán và truyền thống mỗi nơi mà việc gán rượu rắn với khả năng chữa trị các loại bệnh hay tẩm bổ cơ thể được truyền tụng một kiểu khác nhau, song nhìn chung dân gian tin tưởng rằng rượu rắn là rượu bổ, rượu thuốc rất linh nghiệm, bất chấp rằng chưa hề có cơ sở khoa học nào chứng minh được điều đó. Một số đàn ông tìm đến rượu rắn với niềm tin củng cố thêm bản năng trong vấn đề phòng the.
Về mặt bảo tồn, việc buôn bán rắn và rượu rắn đặt ra những lo ngại về sự tồn tại của họ hàng nhà rắn ngoài tự nhiên trong nay mai, đặc biệt là một số loài bị khai thác mạnh mẽ. Nhóm nghiên cứu cùng quan điểm với nhiều chuyên gia khác, cho rằng phần lớn rắn ngâm rượu ở Việt Nam có nguồn gốc từ tự nhiên, chỉ có một vài loài có nọc độc có thể được khai thác từ các trại nuôi nhốt. Trong khi đó, các điều khoản pháp luật liên quan đến bảo vệ và cấm khai thác, buôn bán rắn có nguồn gốc tự nhiên còn khá thưa thớt. Nỗ lực bảo tồn có liên quan đến rắn hiện tại chủ yếu là thông qua thực thi pháp luật, bắt giữ tang vật từ các vụ buôn bán trái phép động vật hoang dã.
Để trả lời cho câu hỏi nên cho phép khai thác rắn có nguồn gốc hoang dã ở mức độ nào thì có thể đảm bảo sự tồn tại bền vững quần thể các loài rắn ngoài tự nhiên cần có những nghiên cứu mở rộng. Song với cuộc khảo sát có thể gọi là tiên phong này, hai tác giả cũng đã khẳng định rằng với tình trạng khai thác và buôn bán rắn ngâm rượu mạnh mẽ như hiện nay, khó có thể đảm bảo các loài rắn sẽ còn đủ quân số để duy trì sự tồn tại lâu dài.
---
Trích:
Nguyên văn bởi duongqua Xem bài viết
Tối qua mới làm xong chai Macallan 18yo, chắc ko quen và cộng thêm ít bia trước đó nên sáng nay còn đau đầu
Ở mấy bài trước, em đã có dịp thưa với các bác về hiện tượng tương tự như bác duongqua gặp phải: uống bia xong, uống rượu mạnh, hoặc uống rượu vang xong, uống rượu mạnh, hoặc uống các loại rượu nhẹ (không chưng cất) như nếp cẩm, sake, rồi sau đó uống rượu mạnh, thì rất nhiều người bị hiện tượng đau đầu, cho dù thứ rượu mạnh đó là loại chuẩn và thậm chí là thuộc dòng cao cấp.
---
Trích:
Nguyên văn bởi buon_cuoi_that Xem bài viết
Cháu đọc ngấu nghiến topic này và giờ mới dám thập thò hỏi cụ hoai-huong ạ,
Tối qua đi ăn liên hoan, chém gió tào lao với anh em cơ quan hết chuyện chân dài váy ngắn đến chuyện gái công sở sau qua rượu chè, anh em có tranh cãi nhau về tuổi rượu, dù ai cũng thống nhất tuổi rượu (tây) tính từ khi ngâm ủ đến khi đóng chai (tính tuổi đơn thấp nhất trong hỗn hợp nếu là dòng blended). Nhưng không ai dám chắc câu trả lời là "rượu sau khi đã đóng vào chai" nếu để lâu ngày ở nhiệt độ lý tưởng thì chất lượng có tốt hơn không, nghĩa là chất lượng có tăng dần nếu để lâu năm không. Nếu có thì vì sao, không thì vì sao.
Mong cụ giải thích hộ để cháu có dịp lại lôi ra chém gió ạ, đội ơn cụ ạ.
Quan điểm nhất quán trên toàn thế giới đều cho rằng, rượu sau khi đóng chai mà vẫn tiếp tục trưởng thành (mature) thì chỉ có rượu vang và một số dòng sparkling wine như Champagne. Còn rượu mạnh (spirit) các loại, thì sau khi đóng chai, rượu sẽ ngừng lại, không tiếp tục trưởng thành nữa, nghĩa là cốt rượu bên trong sẽ được "khóa" lại ở mức hương vị và chất lượng rượu khi vừa đóng chai.
Như vậy, một chai JW Gold Label 18yo để trong tủ từ năm 2000 đến nay thì vẫn là rượu 18 tuổi, không thể coi là rượu 28 tuổi được.
Lý do thì chủ yếu vẫn được giải thích như sau:
Khi rượu được ủ trong thùng gỗ sồi, thì rượu tiếp xúc trực tiếp với lớp gỗ sồi phía trong. Việc tiếp xúc đó sẽ giúp rượu lấy được nhiều hương vị từ lớp gỗ, bao gồm: (1) hương vị từ chính đặc tính của gỗ và (2) hương vị từ loại rượu khác đã thấm vào các thớ gỗ sồi (do trước đây thùng đã được dùng để ủ một loại rượu khác. Với Whiskey Mỹ và Cognac, Armagnac, Calvados, Sherry, Porto, thường được dùng thùng mới để ủ rượu, nên sẽ không có yếu tố thứ (2).
Thêm nữa, khi ủ trong thùng sồi, rượu có "trao đổi" mới môi trường bên ngoài, thông qua việc tiếp nhận được gió mát, độ ẩm, hơi muối biển... thẩm thấu rất nhẹ nhàng vào rượu thông qua thùng gỗ, và ngược lại, rượu bay hơi một lượng nhất định ra môi trường, năm này qua năm khác.
Chính các yếu tố trên đã làm cho rượu biến đổi tính chất khi được ủ trong thùng gỗ sồi đặt tại Cellar hoặc Warehouse.
Khi đóng chai, rượu mạnh được cất trữ trong chai thủy tinh, phalê hoặc sứ, là những vật liệu ngăn chặn các tiếp xúc và "trao đổi chất" như đã nêu. Chiếc nút của chai cũng rất chặt, rất kín. Chính vì thế, rượu ngừng biến đổi về chất, hay nói cách khác, rượu bảo toàn độ tuổi và ngừng trưởng thành.
Tuy nhiên, qua kinh nghiệm cá nhân, em thấy với một số chai, việc để lâu trong chai một thời gian dài, với phương pháp bảo quản tốt, rượu vẫn có thay đổi một chút về chất lượng theo hướng tốt hơn lên, nghĩa là rượu tiếp tục trưởng thành, cho dù là thay đổi không đáng kể. Theo em, việc biến đổi này là chất rượu tự thân nó có những thay đổi bên trong.
Việc cất trữ chai rượu trong điều kiện môi trường bảo quản không tốt chỉ khiến rượu suy giảm giá trị và kém phẩm chất. Hiện tựong này người ta không gọi là rượu "trưởng thành" thêm, mà là bị hư hỏng, cho dù nó cũng là một dạng biến đổi về chất.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Nghĩa là bây giờ em hoàn toàn có thể mua một số rượu vang trẻ có phẩm chất đạo đức tốt với giá mềm, rồi bảo quản lâu thêm để nó ngon hơn hả bác Hoài Hương? Liệu tốc độ trưởng thành của nó có đủ nhanh - chẳng hạn trong vòng khoảng 5 năm - để có thể cảm nhận được sự tiến bộ đấy không hả bác?
Vang thì câu chuyện nó phức tạp lắm.
Vang mà để được lâu, để lâu đến một giai đoạn nào đó cho hương vị rất ngon, thì phải là những chai vang đắt tiền.
Chai để được khoảng 5 đến 8 năm mà uống ngon hơn, phải là những dòng có giá từ gần 1 triệu đến 2 triệu.
Chai để khoảng 10 năm đến 15 năm đạt độ ngon nhất thì giá phải gấp 1,5 hoặc gấp đôi.
Nhưng chai dưới mức giá ấy chỉ nên để tối đa 5 năm.
Những chai khoảng dưới 200.000 VND thì nên uống luôn, hoặc để tối đa 3 năm. Vang rẻ tiền, để lâu quá, uống nó chua chua, vừa thanh, vừa hơi găn gắt như giấm, chứ không còn là vang nữa.
---
Nhân nói đến chuyện cất trữ rượu và để lâu mới thấy:
Rượu mạnh là thứ đồ uống kỳ lạ. Nó kỳ lạ ở chỗ, dường như đây là thứ đồ uống (suy rộng ra là đồ thực phẩm) duy nhất trên thế gian này có thể để được rất lâu mà phẩm chất vẫn bảo toàn, uống vẫn ngon. Đến độ, nhiều nơi trên thế giới, có những chai rượu để từ đời Ông Nội, đời Cụ, đến gần 200 năm sau, khi con, cháu, chắt lấy ra uống thấy vẫn thơm ngon.
Nó giữ được chất lượng hương vị như vậy là do có độ cồn đủ lớn để bảo quản.
Những loại đồ uống khác, từ sữa, nước quả, đến vang, đến nhiều loại nước qua chế biến khác, không thể để được lâu đến như vậy.
Những chai vang trong hầm của Tổng thống Mỹ khi xưa, đem đấu giá có giá cao ngất ngưởng là nhờ giá trị sưu tầm, là ý nghĩa lịch sử của những sự kiện mà nó là một nhân chứng, chứ gần như không thể uống được nữa.
---
Michael Jackson - Một cây đại thụ trong thế giới whisky và Beer
Gõ những chữ "Michael Jackson" vào box tìm kiếm của Google hay của các trang tìm kiếm khác, tất cả các kết quả hiện ra, dù là bài viết, dù là hình ảnh hay các đoạn phim ngắn, thì cũng đều là những nội dung nói về một con người có tên Michael Jackson rất nổi tiếng thế giới - Vua nhạc pop, một trong số ít những người khiến cả thế giới này ồn ào kể cả khi còn sống và khi đã khuất.
Tuy nhiên, điều đó lại không công bằng với một con người khác có cùng tên Michael Jackson. Đúng ra, khi ông đã hơn 16 tuổi, thì Michael Jackson kia mới chào đời. Ông là Michael Jackson, (sinh ngày 27 tháng 03 năm 1942, mất ngày 30 tháng 8 năm 2007), là một nhà văn, nhà báo người Anh nổi tiếng thế giới viết về bia, rượu whisky. Nhiều bài viết và cuốn sách của ông đã trở thành cẩm nang quý giá của rất nhiều người sử dụng hoặc đam mê đồ uống trên thế giới, không phân biệt giới tính, dân tộc, châu lục, tôn giáo, đẳng cấp, giàu nghèo.
Ông được mệnh danh là một trong số không nhiều những người sành bia và rượu whisky nhất thế giới.
Trong sự nghiệp của mình, ông đã viết về khoảng vài chục ngàn loại bia và rượu.
Một số tác phẩm nổi tiếng có thể kể đến:
· Jackson, Michael (1976). The English Pub
· Jackson, Michael (1977). The World Guide to Beer
· Jackson, Michael (1986). Pocket Guide to Beer ISBN 0-671-72915-2
· Jackson, Michael (1987). The World Guide to Whisky
· Jackson, Michael (1988). New World Guide to Beer (Updated)
· Jackson, Michael (1991). Michael Jackson's Great Beers of Belgium ISBN 0-7624-0403-5
· Jackson, Michael (1997). Michael Jackson's Beer Companion ISBN 0-7624-0772-7
· Jackson, Michael (1998) Ultimate Beer
· Jackson, Michael (1998) Little Book on Beer
· Jackson, Michael; Lucas, Sharon (ed.) (1999). Michael Jackson's complete guide to Single Malt Scotch (fourth ed.). Philadelphia, Pennsylvania: Running Press Book Publishers. ISBN 0-7624-0731-X
· Jackson, Michael; Lucas, Sharon (ed.) (2000). Michael Jackson's Great Beer Guide. DK ADULT. ISBN 0-7894-5156-5
· Jackson, Michael (2001). Scotland and its Whiskies
· Jackson, Michael (2004). The Malt Whisky Companion, Penguin Books 2004 ISBN 13: 9781405302340 ISBN 10: 1405302348
· Jackson, Michael (2005). Bar and Cocktail Party Book
· Jackson, Michael (2005). Whisky ISBN 978-0-7513-4434-9
· Jackson, Michael (2007). Tyskie Vademecum Piwa (The Tyskie Beer Compendium), promotional book, Polish language
(còn tiếp)
Bài viết có sử dụng tư liệu từ cuốn The Malt Whisky Companion (M. Jackson), Whisky Bible (J. Murray) và Internet.
---
Thấy còn nợ bác mucdong về đoạn này, nên tranh thủ "trả nợ" chút đã.
Bài viết về cụ Michael Jackson chắc sẽ dài dài và tốn công, nên em sẽ viết bổ sung để giới thiệu với các bác sau:
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Btw, bác Hoài Hương có thể kể sâu thêm đôi chút về cái dòng Perfected by the sixteen men of Tain của nó được không bác? Em nghĩ nó sẽ khá thú vị, nhưng tìm trên net không thấy nói chi tiết:
http://www.glenmorangie.com/our-stories/the-men-of-tain
Ngành rượu đã từ lâu được coi là một ngành công nghiệp có giá trị của UK. Tuy nhiên, tại Nhà chưng cất, thực ra, nó được sản xuất rất thủ công, mà ở đó, vai trò của con người, của "những người đàn ông" cần cù, cẩn trọng, uy tín, trách nhiệm, tinh tế và có tình yêu nghề là vô cùng quan trọng.
Do đặc thù của mỗi nhà mà họ cần bao nhiêu "người đàn ông" như thế.
Nhà Glenmorangie thì xưa nay luôn có 16 người đàn ông coi sóc việc làm rượu. Nhà chưng cất đặt tại Thị trấn Tain ở vùng Đông Bắc Scotland. Những người đàn ông nói trên cũng đều sống ở đây. Để trân trọng và vinh danh những người đàn ông đã ngày đêm làm ra những sản phẩm thượng hạng cho mình để bán ra khắp thế giới, Nhà Glenmor đã đề trên nhãn chai và vỏ hộp dòng chữ "Perfected by the Sixteen men of Tain". Với các lô sản phẩm trước đây, họ đề dòng chữ "Handcrafted by the Sixteen men of Tain" cũng với ý nghĩa như vậy.
16 người đàn ông giữ vai trò quan trọng trong Nhà chưng cất. Họ giữ những vai trò gì vậy? Các bác tìm hiểu giúp em và đưa lên trên đây để giới thiệu để các anh chị em cùng biết, được không?
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Kính gủi bác Hoài Hương và các Bác! Hôm trước em có đọc bài bác HH viết có thể dùng màng lọc than hoạt tính để lọc rượu ta sau khi chưng cất , vậy bác cho em hỏi thăm có thể mua màng lọc và dụng cụ này ở đâu a? Xin cảm ơn bác thật nhiều.
Câu chuyện này thú vị lắm ạ.
Thực ra, hiện nay, các nguyên liệu loại này bán rất sẵn trên thị trường. Tuy nhiên, những hệ thống mini để lọc rượu cho quy mô gia đình (không phải là sản xuất công nghiệp) thì gần như chưa xuất hiện trên thị trường.
Em kể bác Hongthanh và các bác khác nghe câu chuyện của em để các bác tham khảo nhé.
Em có vợ chồng một cô bạn thân đang kinh doanh rất thành công hệ thống lọc nước dùng cho nước sinh hoạt gia đình và cho các nhà máy khác nhau. Những công ty như thế này, ở HN, HCM và các tỉnh khác giờ cũng nhiều và dễ tiếp cận lắm ạ.
Với những hiểu biết về quy trình lọc, hệ thống lọc nước và lọc rượu, em đề xuất vợ chồng cô bạn chế cho em một hệ thống lọc mini để lọc rượu quê. Vợ chồng cô bạn, người là kỹ sư hóa, người là kỹ sư về sinh học, nên sau khi trao đổi cùng nhau, họ hiểu ý em ngay. Hệ thống như em mô tả cho họ thì không bán sẵn nên phải chế. Cuối cùng, các bạn em chế được 02 bộ, một để dùng và một để tặng em.
Lúc đầu, về bình đựng (hay tạm gọi là tháp lọc), các bạn ấy đề xuất dùng cột composite thông thường và có sẵn trong hệ thống các sản phẩm đang phân phối. Nhưng em nhìn thấy nó to quá, mà mình có lọc đến cả trăm lít rượu một lúc đâu , hơn nữa, em nghĩ composite không hay, nên em đề nghị làm bằng loại inox tốt tốt một chút cho nó lành.
Than hoạt tính thì chủ yếu hàng đang bán trên thị trường là của TQ, nên em không thích dùng. Than VN thì cũng có loại của Trà Vinh. Nhưng em đề nghị lấy cho em than của Đức hoặc Hà Lan, giá 1 kg cũng chỉ khoảng 60.000 đến 80.000 VND.
Chồng cô bạn chế hệ thống lọc 02 tháp: rượu đi từ đỉnh tháp thứ nhất, lọc qua cột than, đi xuống dưới, sau đó lại vòng lên đỉnh cột thứ hai để lọc tiếp lần 2.
Sau đó, rượu được tiếp tục bơm qua hệ thống màng lọc RO (cũng phổ biến trong các hệ thống lọc nước tinh khiết đang có trên thị trường).
Qua 2 công đoạn lọc than hoạt tính và 1 lần lọc qua màng RO, rượu rất trong, chứ không còn đục như khi mua ở các miền quê mang về nữa. Đảm bảo rượu tinh khiết và có giá trị hơn các loại vodka trunh bình rất nhiều.
Bác Hongthanh và các bác khác có thể đến đặt vấn đề với một số công ty chuyên làm các sản phẩm lọc nước để họ chế giúp cho.
Chỗ bạn em, bác hãy để em hỏi ý kiến họ đã. Nếu họ đồng ý, em sẽ chỉ địa chỉ để các bác đến gặp. Làm một hai hệ thống như thế cũng tốn thời gian. Do nhu cầu thị trường chẳng có mấy, nên chắc chắn là vợ chồng cô bạn chưa nghĩ đến việc sản xuất thêm. Chuyện này cũng phải thôi ạ, bởi mấy ai mua rượu quê rồi làm thế đâu. Đó chỉ là một sở thích và thử nghiệm thôi, chứ sản số lượng nhiều hơn thì có khi ế
---
Bác mucdong đã tổng hợp lại được thành một bài viết tuyệt vời.
Về chuyện Sixteen men, em xin bổ sung một chút thông tin nữa:
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Ngày nay, khi nhắc đến Glenmorangie, người sành rượu thường nghĩ ngay đến "The sixteen men of Tain", 16 con người huyền thoại đã bảo đảm chất lượng cho nhãn rượu này xuyên suốt hơn 150 năm qua. Trải qua nhiều thế hệ, lượng rượu sản xuất tăng lên, quy trình quản lý và tổ chức sản xuất khoa học hơn nhiều so với năm 1843, nhưng chất lượng của mọi chai rượu Glenmorangie đều được kiểm soát bởi 16 con người này.
(...)
Nhà Glenmorangie có tổng cộng khoảng 400 nhân công, nhưng đa số họ làm việc tại nhà máy đóng chai ở Broxburn, West Lothian, ngoại ô Edinburgh, Scotland. Chỉ có 28 người làm việc tại lò chưng cất - trong đó bao gồm cả các tour guide và người bán hàng.
Trở lại với chuyện "The sixteen men of Tain". Em vẫn không thể tìm ra được tài liệu nào nói rõ 16 người này đảm nhận chính xác những công việc gì. Vì thế dựa theo hiểu biết nông cạn mà em vừa học được trong khoảng 3 tuần qua, em tạm chia ra các bộ phận như sau, mỗi bộ phận có thể có một hoặc nhiều người phụ trách:
1. Barley Grain
2. Malt
3. Water
4. Pot Still
5. Distilling
6. Wood
7. Cask
8. Maturing
9. Blending
10. Tasting
11. Bottling
Không biết có đúng không nữa.
Hiện nay, công đoạn trồng lúa mạch và làm malt, Nhà Glenmor đã outsource từ các công ty chuyên làm việc này. Một số Nhà làm rượu khác vẫn tự trồng lúa mạch (toàn bộ hoặc một phần), ví dụ như Nhà Kilchoman, Highland Park, Balvenie... Có vẻ như Nhà Glenmor cũng đang có kế hoạch dài hạn quay trở lại phương pháp truyền thống đối với một vài dòng sản phẩm (kkhoong phải là tất cả) theo hướng tự trồng barley, và tự làm malt (malting process). Do quy trình hiện nay đang outsource, nên Nhà Glenmor không có "man" nào coi sóc việc này.
"Malting man" - có một "man" được phân công việc phân loại và lựa chọn từng dòng malt từ các nhà cung cấp tương ứng với từng loại Single Malt dự kiến sẽ được làm ra.
Không gọi là "Water man", nhưng có một "man" làm công việc đảm bảo nguồn nước ổn định về chất lượng, tinh khiết và giúp rượu có thêm hương vị từ nguồn nước tốt.
"Pot still" thì Nhà Glenmor có một đội thợ đồng (Coppersmiths) gồm ba người chuyên lo việc sửa chữa, chăm sóc các lò chưng cất pot still bằng đồng. Đối với các Nhà làm rượu, đội ngũ này được xếp vào nhóm thợ cực kỳ quý giá về kỹ năng nghề, ngày càng hiếm, nhiều người có được nghề là do cha truyền lại (yếu tố thủ công rất nhiều). Mấy việc liên quan đến thợ đồng, không thể có chuyện làm bằng dây chuyền, nhấn nút là xong đâu bác ạ. Họ nói cho vui đấy
"Still man" là một team gồm bốn người phụ trách việc chưng cất. Việc này cũng phải làm thủ công, theo kinh nghiệm và theo trực giác. Trong chưng cất rượu, có một kỹ năng, cũng có thể gọi là một "nghệ thuật", đó là "cutting". Ở lần chưng cất thứ hai, khi sản phẩm đầu ra là rượu (spirit), Nhà làm rượu thường phân chia rượu làm ba loại: (1) Head; (2) Heart; (3) Tails. Head là những lít rượu được chưng cất đầu tiên của mẻ, độ cồn cao và có nhiều độc tố. Loại này không dùng để đưa vào thùng ủ được. Heart là thứ rượu quý nhất, thơm ngon nhất, được dùng để fill vào casks và đưa về hầm ủ. Tail thì rượu trở nên nhạt dần, ít hương vị, có thể khiến rượu bị chua và giảm hương. Tail cũng cần phải được loại riêng ra. Cả Head và Tail đều phải được lưu riêng ra, sau đó đem hòa cùng nguyên liệu để đưa lại vào lần chưng cất thứ nhất của mẻ sau. Việc này cũng giúp cho các mẻ trước, sau có sự nhất quán về hương vị. Việc xác định lúc nào là hết "Head" để chuyển sang "Heart" và hết "Heart" để chuyển sang "Tail" là việc làm vô cùng khó, đòi hòi độ tinh tế cao. Các Stillmen này phải túc trực bên các nồi chưng cất, ngừi ngửi, nếm nếm và đưa ra quyết định theo lệnh của Nhóm trưởng.
"Wood" và "Casks" là công việc của một Team gọi là "Cooper Team". Nhóm này cũng được trả lương rất cao và rất quan trọng. Hiện nhóm này có ba người. Những Nhà chưng cất quy mô lớn như Glenmor thì lượng thùng ra vào hàng ngày rất lớn. Không phải cứ thùng nào mua ở Mỹ, hoặc Tây Ban Nha, hoặc Pháp, hoặc Bồ Đào Nha mang về là dùng được ngay. Có những thùng phải được rã ra để làm lại hoặc ddieeuf chỉnh theo phương pháp riêng của từng Nhà chưng cất. Việc đóng thùng sồi ủ rượu cũng là một nghệ thuật. Chẻ thanh gỗ, vát góc, cạnh và lựa sao cho khít, cho rượu không rỉ ra là việc làm rất khó, bởi vì giữa các thanh gỗ, không được phép trét keo hay bất kỳ hợp chất nào khác, chỉ là gỗ xếp chặt sít nhau với gỗ mà thôi. Tại Scotland hiện nay, đội ngũ Coopers càng ngày càng thiếu vắng những người có kỹ năng xuất sắc. Một số Nhà làm rượu đang có kế hoạch đào tạo trẻ cho việc này vì nhận thấy xu hướng tiêu thụ trên thế giới đang nghiêng nhiều về Whisky và cầu Single Malt càng ngày càng lớn.
"Maturing" thì do một đội ba người đảm nhận. Đội này được gọi là "Warehouse men" hoặc "Warehouse team" có trách nhiệm 'chăm sóc', 'nuôi dưỡng' các thùng rượu để rượu trưởng thành hàng ngày. Việc này vừa được làm theo những quy tắc và quy trình thuộc về bí quyết từng nhà, nhưng cũng phải dựa rất lớn vào kinh nghiệm, kiến thức và trực giác của Team leader. Các thùng rượu không phải được ủ "bất động" trong suốt cuộc đời nằm ủ của mình. Nó phải được định kỳ thay đổi vị trí, được thăm, khám xem rượu ngon theo từng năm ra sao. Thời gian di chuyển vị trí và cách làm như thế nào phụ thuộc vào bí quyết của từng nhà.
---
Trích:
Nguyên văn bởi kirsch Xem bài viết
Hehe mặc dù bác chẳng hỏi em và em cũng chẳng 'siu' như bác H.H nhưng em mạn phép nhảy vào luôn: Highland Park là 1 brand single malt rất tuyệt vời đấy bác ạ.
Nó không quá ngọt ngào như trong đất liền, cũng không quá ám khói như dòng Islay, Highland Park đảm bảo cho những sở thích thanh lịch nhất (hehe, giống quảng káo không công quá).
Bản thân em chỉ có H.P 12 nhưng em rất hài lòng với nó.
Chai Highland Park 16yo (nhãn màu đen pha xanh lam) là một dòng chuyên để bán trên kênh miễn thuế tại các sân bay quốc tế (For Travel Retail Only), chứ không phải là chai nằm trong dải sản phẩm tiêu chuẩn (Standard Bottlings). Em đang có một chai này, cũng 1L (hàng miễn thuế rất hay làm dung tích 1L), chưa mở. Em đọc về dòng này khá nhiều, nhưng chưa uống bao giờ. Hôm nào sẽ khui ra để thử và sẽ báo cáo các bác về hương vị của anh chàng này ra sao. Bác Hongthanh, nếu khui chai trước em, thì bác share về cảm nhận của bác lên trên này nhé. Em chưa muốn mở vì trong tủ rượu vẫn còn 3 chai Highland Park đang uống dở.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Glenmorangie, theo cách hiểu của những người Scotland thì nó có nghĩa là The Glen of Tranquility (Thung lũng bình yên). Nhà rượu nằm ở thị trấn Tain này vốn khởi đầu là một lò nấu beer từ những năm 1700s, rồi sau đó chính thức chuyển thành Nhà rượu từ năm 1843. Đa số các nhà xưởng của họ hiện nay đều được xây dựng từ năm 1887.
Như em đã thưa với các bác, hầu hết lãnh thổ Scotland là cao nguyên, tức là "vùng núi và trung du phía bắc" . Bởi vậy, vùng đất này có rất nhiều thung lũng. Các Nhà làm rượu Whisky hay nằm trong các thung lũng, nên thường lấy tên có chữ "Glen" (thung lũng), ví dụ như Glenfiddich (The Valley of the Deer), Glenfarclas (Valley of the Green Grass), Glenkinchie (Valley of the Kinchie Burn)...
(Còn tiếp)
