My OperaBÀN LUẬN VỀ RƯỢU MẠNH CỦA hoai-huong (Part 20)
Monday, March 14, 2011 6:17:32 AM
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Cho tới bây giờ, Nhà Glenmorangie vẫn sử dụng các nồi chưng cất có cổ cao nhất tại Scotland (xấp xỉ 17 feet = 5,14m - có tài liệu nói cao 7,9m) - gọi là nồi "cổ thiên nga". Lý do là bởi từ năm 1843, Nhà rượu này được xây dựng từ nền tảng của các nồi chưng cất Gin đã qua sử dụng, được mua của London Gin (hình như đây cũng lại là một loại Gin rất nổi tiếng?). Kể từ đó, đây trở thành một đặc thù của các nồi chưng nhà Glenmorangie, và các nồi mới sau này đều được chế tạo giống hệt những chiếc nồi đầu tiên. Chiều cao đặc biệt này cho phép chưng cất những giọt rượu tinh khiết nhất, trong trẻo nhất.
Đặc trưng nồi (hay lò) chưng cất của Nhà Glenmor là có bầu (phần phình to nhất phía dưới, nơi chứa nguyên liệu và được cấp nhiệt bên dưới) khá nhỏ so với nhiều lò chưng cất của nhà khác. Tuy nhiên, chúng lại có cổ thiên nga cao nhất trong số tất cả các lò chưng cất rượu của Scotland (mà có lẽ là của cả thế giới whisky luôn đấy ạ). Họ cho rằng, chiếc cổ rất cao này sẽ giúp rượu thơm ngon và tinh khiết hơn. Lý do là chỉ có những phần tinh túy nhất, trong lành nhất mới bay hơi cao và xa đến thế. Những phần thiếu tinh khiết sẽ rơi trở lại bầu chưng cất phía dưới.
Có một số Nhà chưng cất có những kiểu dáng nồi rất lạ mắt. Họ cũng cho rằng cái dáng lạ của Nhà họ sẽ cho ra đời loại rượu thơm ngon. Chuyện này quả cũng phức tạp thật đấy ạ!
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Ngoài việc lựa chọn barley grain (mà em không tìm ra tài liệu, một số có nói họ sử dụng barley grain được trồng ngay trong vùng, cung cấp bởi công ty Highland Grain), chìa khóa thành công của Nhà Glenmorangie nằm ở nguồn nước. Quá trình chưng cất mọi chai rượu của Nhà này từ xưa đến nay đều chỉ sử dụng nước từ suối Tarlogie - một con suối nằm trên The Hill of Tain, cao khoảng 1 dặm so với lò rượu. Lý do khiến nước từ dòng suối này trở nên đặc biệt quý hiếm là bởi các cơn mưa sau khi rơi xuống, các giọt nước phải mất đến khoảng 100 năm để thấm qua các lớp đá vôi và sa thạch, trước khi chảy trở lại ra dòng suối Tarlogie. Sự thẩm thấu cực chậm này giúp dòng nước trở nên rất giàu các loại khoáng tự nhiên. Ngoài ra, nghe đồn rằng dòng nước từ con suối đặc biệt này luôn ổn định ở mức 7°C - quanh năm!
Nhờ vào suối Tarlogie, Nhà Glenmorangie cũng trở thành Nhà rượu Highland duy nhất sử dụng nước cứng (thực ra là rất cứng) để chưng cất rượu. Nguồn nước này quý giá và đặc biệt đến nỗi vào năm 1980 (có tài liệu nói năm 1989), Nhà Glenmorangie đã quyết định mua đứt 650 acres đất (khoảng 263 hecta) xung quanh nguồn nước để bảo vệ nó.
Đây là một nét đặc trưng rất rõ nét của Nhà Glenmor.
Trong khi hầu hết các Nhà khác (có lẽ là tất cả), sau khi dẫn nước từ suối về, đều sử dụng hệ thống lọc nước sao cho nước đưa vào làm rượu đạt độ trong và rất tinh khiết, thì ngược lại, Nhà Glenmor lại dùng nước "cứng", nước suối có chưa nhiều khoáng chất. Nhà Glenmor cho rằng giữ khoáng trong nước sẽ góp phần giúp rượu co hương vị thơm ngon và phức hợp hơn. Một số Nhà khác bóng gió cho rằng, nước phải được lọc tinh thì rượu mới tinh khiết và hương thơm trong trẻo.
Em thực ra không rõ chuyện này lắm, chỉ biết thế thôi.
Bác nào có chuyên ngành liên quan đến "nước cứng", "nước mềm" mà chia sẻ cùng với các anh chị em được thì quý hóa quá.
---
Chào các bác,
Vậy là đã bước sang một Năm Mới theo Dương lịch và đây là post đầu tiên của em trong năm 2011. Một lần nữa, chúc các bác Năm mới 2011 mọi điều tốt lành!
Thật là thú vị khi đọc bài của bác mucdong. Em cũng cảm thấy vui lây. Thứ niềm vui nho nhỏ khi biết rằng mình cũng góp được phần tí xíu nào đó mang lại niềm vui, sự thú vị và hứng khởi cho những người khác.
Em xin chia sẻ thêm với bác mucdong và các bác về mấy dòng rượu mà bác mucdong đã thưởng thức cùng những người thân vào ngày đầu Năm mới.
Đầu tiên là quay lại chai Glenmorangie 18yo Extremely Rare.
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Glenmorangie 18yo Extremely Rare: Trưa 1/1, em đã có trải nghiệm đầu tiên cực kỳ thú vị với chai này. Sự thú vị đến chủ yếu không phải từ bản thân rượu trong chai, mà từ toàn bộ câu chuyện về Nhà Glenmorangie và cả câu chuyện về chai 18yo Extremely Rare - như em đã từng tìm hiểu và viết lên đây. Lần đầu tiên em uống rượu mà lại biết rõ về Nhà rượu cũng như chai rượu đến thế. Đó quả là một trải nghiệm em chưa từng có trước đây.
Nhờ câu chuyện đó và cả một vài điều mà bác Hoài Hương đã hướng dẫn, em đã thuyết phục được ông già vợ không mở chai này trong bữa ăn trưa đầu năm (thay vào đó là dùng vang trong bịch giấy), mà để dành nó sau bữa ăn. "Nghe con kể, chưa uống đã thấy say rồi" nguyên văn lời ổng nói thế.
Nói chung, việc mở chai này sau đó diễn ra trong không khí rất háo hức của tất cả những người tham dự (4 người cả thảy). Đương nhiên, chai rượu đã được đặt trong ngăn đá từ sáng sớm, uống neat trong ly tumbler nhà có sẵn (loại của Hennessy, miệng hẹp và đáy hình nón làm cái ly chao đảo được), có kèm với ít hoa quả thông thường gồm thanh long và xoài, và ngồi trong phòng không có gió.
Khi mở rượu, rót ly đầu tiên và nếm, em hơi bất ngờ vì nó có mùi hương nồng ấm mà em không hề mong đợi ở chai này. Rất thơm, nồng và khá ấm. Em cứ hy vọng là nó sẽ có một mùi hương thanh hơn, mát hơn - dù đó là mùi gì thì chính em cũng chưa biết.
Ngụm đầu tiên, em có thể cảm nhận rõ ràng được cả mùi và vị của chanh - khá nhiều chanh, mật ong, và sau đó là một loại mùi thơm béo ngậy rất giống với hạnh nhân. Có một điều lạ, là càng uống, cảm giác nóng và ấm trước đó càng tan dần, thay vào đó là mùi chanh ngày một rõ (có cả cảm giác hơi hăng như mùi vỏ chanh), độ ngọt dấp dính của mật ong và mùi thơm ngậy của hạnh nhân.
Loại mùi cuối cùng mà em có thể cảm nhận được (hoặc em cố tưởng tượng thế cũng nên), là mùi hương lavender khi nhấp một ngụm nhỏ và giữ lâu trong miệng. Những mùi và vị khác, chẳng hạn như khói hay thảo mộc, em hoàn toàn không biết cần phải tìm cái gì và cảm nhận cái gì.
Nhìn chung, chai này nồng ấm hơn em hy vọng. Rất thơm, hương chanh pha lẫn với mật ong và hạnh nhân tạo ra cảm giác cân bằng, dễ chịu, không cảm thấy mệt, không bị sốc. Em nghĩ lẽ ra em có thể cảm nhận được nhiều hơn, nhưng giới hạn của việc quá thiếu kinh nghiệm cả về chiều rộng lẫn chiều sâu trong lĩnh vực này làm em chưa thể thấy hết được cái ngon của nó. Hiện nó vẫn còn khoảng 1/3, nên em sẽ tiếp tục thử và kể lại nếu cảm nhận được gì mới mẻ.
Đánh giá chung: hấp dẫn và thú vị (một phần do tâm lý, và do biết rõ nó còn ẩn chứa nhiều hơn rất nhiều so với những gì em cảm nhận được), nhưng vẫn hơi tiếc vì nó hay mà mình chưa đủ khả năng thấy hết. Em cho rằng để em cảm nhận được chai này một cách tương đối trọn vẹn, em sẽ còn phải uống thử qua rất nhiều chai khác, cần rất nhiều thời gian và tiền bạc. Đó là chưa nói đến giới hạn của khả năng cảm nhận. Em cũng rất hy vọng là em sẽ cảm nhận được nhiều hơn từ chai này, vì không muốn nghĩ rằng mình bị dụ dỗ bởi Nhà Glenmorangie, nếu họ sử dụng cái dòng Extremely Rare chỉ để làm marketing chứ không vì nó thực sự "extremely rare".
Hương vị của chai này đúng như (hoặc gần như là đúng) với cảm nhận về hương vị của bác mucdong đấy ạ. Bác thật tinh tế. Trong hương vị của Glenmor 18yo, ngoài những thứ đã được 'nhận diện', còn có hương vị của trái cam chín (loại cam có màu 'da cam', không phải cam da xanh như cam sành, cam có da 'vàng chanh' như cam Việt) và hương vị thơm ngậy của kẹo bơ. Hương kẹo bơ này hơi giống như khi ta ngậm kẹo Alpeliebe hoặc ăn bánh hạnh nhân của Thu Hương Bakery, Nguyễn Sơn Bakery vậy.
Về hương thơm nồng ấm của dòng rượu này, thì nhận xét của bác là đúng đấy ạ. Hương chanh, cam, vani, mật ong, kẹo bơ, hạnh nhân có được là nhờ vào ex-Bourbon Single Malt chiếm tới 70% trong thành phần rượu. Hương vị hoa quả khô, mứt quả... với sắc thái nồng ấm đến từ 30% rượu ex-Sherry trong thành phần Glenmor 18.
Bác có thể coi lại mấy hàng sau đây trong các post em đưa lên dạo trước.
Trích:
Nguyên văn bởi hoai-huong;262552 #530
Chai rượu bác mua thì đúng là sản phẩm 2010 expression. Mẻ đóng chai năm nay, rượu cũng vẫn rất ngon, nhưng em thì vẫn thích chai kia hơn. Hình như chai 2008 thì tỷ lệ rượu ex-Bourbon và extra Sherry oak mature là 80:20. Còn chai 2010 thì tỷ lệ này là 70:30. Cảm giá tiếp theo của em là hình như chai 2008 còn có thêm trong thành phần một ít rượu ex-Bourbon nhiều tuổi hơn con số 18.
Và
Trích:
Nguyên văn bởi hoai-huong;262630 #534
Dòng Glenmorangie 18yo có hai loại rượu thành phần được đem blend với nhau. Thứ nhất là loại Single Malt được ủ trọn vẹn trong thùng ex-Bourbon tối thiểu 18 năm. Thứ haii là loại Single Malt đã được ủ 15 năm trong thùng ex-Bourbon, sau đó rượu được chuyển sang thùng ex-Sherry để ủ tiếp 3 năm nữa. Sau quá trình ủ có thời gian tối thiểu là 18 năm như vậy, rượu được đem blend lại với nhau theo tỷ lệ 70:30 như Glenmorangie công bố trên website của mình (theo đường link mà bác mucdong đưa lên). Do có rượu thành phần được ủ từ hai loại thùng nên rượu có sự kết hợp của cả hai style hương vị. Tuy nhiên, hương vị rượu ex-Bourbon sẽ vẫn chi phối. Bởi vậy, rượu Glenmorangie 18yo giàu hương vị chanh, cam, vani, mật ong, kẹo bơ, hương thơm ngọt và dễ chịu, cho cảm giác khoan khoái, thư thái. Rượu Glenmorangie 10yo và 18yo cũng được xếp vào nhóm "the Summer Drams". Bên cạnh đó, do có một lượng nhỏ (30%) được ủ thêm 03 năm (extra-matured) trong thùng gỗ ex-Sherry, nên rượu cũng có thêm hương vị của hoa quả khô, mứt quả, nhưng là những loại có hương vị dịu nhẹ như mứt cam, mứt quất. Rượu không có những loại hương quả đậm như dâu chín, táo tàu, nho khô...
Hương vị đặc trưng của Nhà Glenmor là nhẹ nhàng, thanh lịch, nhã nhặn với hương vị chủ đạo là chanh, cam, mật ong, vani, hạnh nhân. Điều này có được là do Nhà Glenmor chủ yếu sử dụng các thùng gỗ sồi first-fill ex-Bourbon, những thùng được họ tuyển lựa rất kỹ và mang về từ Mỹ.
Muốn có hương vị nồng ấm, thậm chí ấm như mùi hương vị của quế, của gừng tươi và gừng nướng..., thì phải nghĩ đến thùng ex-Sherry, (nếu là loại first-fill thì càng tốt), loại thùng gỗ sồi Châu Âu đắt tiền, có sắc đậm, giúp cho rượu whisky có hương vị đậm đà và tăng "chiều sâu" do đã từng được dùng để ủ rượu Sherry của Tây Ban Nha.
Hiểu sâu hơn chút nữa về các loại thùng gỗ, bác sẽ định vị và nhận biết dễ hơn về style hương vị của từng Nhà làm rượu, của từng chai rượu. Ví như nhìn mấy chai có màu rượu đậm đà như Macallan 12yo, 18yo, 25yo, 30yo, Balvenie 12yo, 17yo, 21yo và 30yo, Balblair 1975..., bác sẽ nghĩ ngay đến rượu ex-Sherry Single Malt. Nhìn màu rượu vàng sáng, vàng chanh, vàng rơm hoặc màu như màu của vang trắng của những chai như Glenmor Original 10yo, Glenmor Nectar D'or (12yo), Old Pulteney 17yo, Balblair 2000..., bác sẽ nghĩ ngay đến ex-Bourbon Single Malt. Tất nhiên, cảm nhận rượu thông qua quan sát màu sắc sẽ chỉ đúng với những chai rượu có màu tự nhiên, màu 'nguyên bản' được khui trực tiếp từ thùng gỗ (natural colour), chứ chưa được đánh màu caramel cho đẹp (caramel coloring) như nhiều sản phẩm đang có trên thị trường.
Tìm một chai có hương vị cực thanh nhã, nhẹ nhàng, bác nên 'bỏ qua' Extremly Rare 18yo mà quay lại dòng 'rẻ tiền' hơn là Glenmor Original 10yo. Đặc biệt, một dòng theo style nhẹ nhàng như thế, nhưng có rất nhiều hương vị 'lạ', có mùi vị chanh cam, nhưng là hương vị của nhiều loại chanh và nhiều loại cam, đó là chai Glenmor Nectar D'or 12yo (thuộc serie Extra Mature). Có được những hương vị lạ như thế là do, sau khi được ủ tròn 10 năm trong thùng ex-Bourbon (lúc này hương vị sẽ giống chai Original 10yo), rượu sẽ được đưa vào ủ thêm 02 năm nữa trong thùng gỗ nhập về từ Pháp, loại thùng đã được dùng để ủ rượu Sauternes, một loại vang trắng cực ngon, đắt tiền và có nhiều hương vị lạ do được làm từ những trái nho chín 'lạ lùng' theo phương pháp đặc biệt. Cả hai chai vừa kể trên đều có màu khá 'lạt', nhìn như màu rượu chanh của Nhà máy rượu HN khi xưa. Nhưng đó mới là natural colour. Riêng chai Nectar D'or thì còn là một dòng Non-chill filtered với độ cồn tiêu chuẩn cho dòng này là 46%.
Một chai khác thuộc dòng nhẹ nhàng, tinh tế và có hương vị lạ, đó là chai Balblair Vintage 2000. Ai không hiểu về rượu, nhìn màu rượu thấy phát chán. Rượu có màu nhạt hơn cả hai chai kể trên, nói chính xác phải là màu 'vàng pha trắng'. Lạ! Tuy nhiên, hương vị của nó thì thanh nhã và tinh khiết đến lạ lùng. Ngoài mùi vị chanh, cam, rượu có cả mùi thơm dịu dàng của chuối chín, mùi dứa (hơi xanh), mùi trái đu đủ chín tới và mùi cơm dừa.
Cũng có một dòng thật lạ lùng nữa, đó là Old Pulteney 17yo (có hình ảnh trong một số post em đã đưa lên). Ủ tới 17 năm trong thùng gỗ sồi, thế mà màu rượu vẫn 'chẳng thấy đậm đà', nó vừa vàng như vang trắng (lại Sauvignon Blance), lại óng lên như màu rượu Sauternes và hơi có ánh vàng rơm (chứ không thấy màu red amber như trên website của Old Pulteney và Viet3 nhắc đến). Hương vị cũng rất lạ, ngoài hương chanh, cam đặc trưng của rượu ex-Bourbon, rượu còn rất giàu mùi vị táo, lê, có cả chút hương chanh dây, táo mèo. Ngoài ra, rượu cũng nhẹ nhàng tỏa hương hoa cỏ, một vài loại hương thơm nhẹ như hoa dành dành thoảng đến từ xa, như hoa mộc lan thoảng bay từ góc vườn vào buổi chiều tối, ngọt ngào, quyến rũ và khó nắm bắt. Dòng này thật lạ! Giống như Nectar D'or, đây cũng là một dòng Natural Colour và Non-chill Filtered với độ cồn 46%.
Đi tìm dòng rượu hương vị rất nhẹ nhàng, êm ái, thanh khiết, tinh tế, bác đừng bao giờ tìm đến những chai rượu hoàn toàn hoặc có một phần là rượu ex-Sherry.
Ngoài ra, em cũng đồng ý với bác mucdong rằng, chữ 'Extremly Rare' chỉ là sản phẩm của marketing, hoặc để họ định vị, 'đặt tên' cho một dòng rượu, chứ không có gì là 'quá khan hiếm' cả. Dòng Glenmor loại hiếm, hôm nào, em sẽ giới thiệu với bác mucdong và các bác một vài chai khác, những chai mà chưa chắc Hennessy Viet Nam (Công ty NK và PP Glenmor tại VN) cũng chưa chắc đã có sẵn trong Văn phòng của mình.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Có một so sánh tương đối, đó là em từng nghe bác Hoài Hương nói đây là chai 18yo mà bác rất thích. Thế nhưng cá nhân em thấy nó chưa mang lại cảm giác dễ chịu như chai Chivas 18yo mà em quen uống. Có lẽ do khả năng cảm nhận của em chưa đủ tinh tế và chưa đủ từng trải, và cũng có thể do chưa quen.
Chivas 18yo, nếu mua được 1 chai 'hàng chuẩn' thì đó luôn là một chai đáng tiền, xứng đáng để thưởng thức, hoặc biến nó thành một loại 'daily dram' (nếu các bác có điều kiện về kinh tế một chút).
Như em đã có lần nói trong mạch này, Chivas Regal là một dòng có hàm lượng Single Malt khá cao trong Blend của họ. Kể cả Chivas 12yo, nếu tìm được một chai 'xịn', bác uống sẽ thấy hương thơm của nó như Single Malt, loại Single Malt ex-Bourbon của vùng Highland và Speyside. Vị thì có nhạt và nhẹ hơn một chút, nhưng vẫn gần giống.
Nói về chuyện so sánh, em ít khi so sánh Blended với Single Malt, nhất là những dòng 'lệch' hẳn style với nhau.
Chivas 18yo thì nên được đem so với Dewar's 18yo (em cũng đã có lần nói về việc này). Em thấy chai Dewar's 18 xuất sắc hơn hẳn Chivas 18, cho dù đây đều là 2 dòng mà em ưa thích.
Thực ra, khi tìm hiểu và thưởng thức rượu, đa phần mọi người tìm kiếm nhiều dòng khác nhau để hiểu hơn về sự đa dạng của hương vị, nhưng rồi cuối cùng lại thường dùng một dòng 'ruột' của mình, mà đôi khi đó lại chỉ là 1 chai rượu 'trẻ' tầm 10 đến 18 tuổi. Chẳng hạn, như đối với em, Talisker 10yo, Old Pulteney 12yo, Highland Park 12yo, Black Label 12yo, Dewar's 12yo là mấy chai ít khi thiếu trong tủ rượu (những chai đang mở).
---
Trích:
Nguyên văn bởi kirsch Xem bài viết
Chúc mừng bác mucdong uống được nhiều rượu ngon trong kỳ nghỉ này, nhưng mà cách uống rượu whisky ướp lạnh của bác mới thật đấy, em thật ngưỡng mộ.
À, bác mucdong và bác kirsch à,
Chai Glenmor này thì không nên uống lạnh.
Uống lạnh theo cách bỏ cả chai rượu vào ngăn đá thì chỉ có một số ít dòng thôi ạ.
Chai này nen uống trong điều kiện nhiệt độ phòng thông thường.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Jim Beam Black: Đây là chai rượu khá thú vị thứ 2 trong ngày mà em được uống, sau chai Glenmorangie. Quyết định chọn nó chỉ vì tình cờ (vào bar cùng 3 người nữa với mục đích uống Smirnoff Ice cho hạ nhiệt mà họ hết hàng), nhưng rốt cuộc, nó lại hóa ra rất hay
11 giờ tối, trời mát lạnh, ngồi trong một cái bar nhỏ có chủ sở hữu là một anh Tây chính cống, nằm ngay giữa trung tâm ăn chơi của quận 1, nghe nhạc country, uống whisky ngô pha sô đa và nghe ông anh người Nghệ An lớn lên ở Hà Nội sinh sống tại Sài Gòn nói tiếng Hàn Quốc với em phục vụ người Việt, ngắm các em chân dài váy ngắn tấp nập ra vào cái vũ trường loại hot nằm chéo bên kia đường... Đó hẳn phải là một buổi tối đầu năm không đến nỗi nào
Vì không khí dễ chịu và chuyện trò rôm rả, nên rốt cuộc em không cảm nhận được gì nhiều về chai Jim Beam Black Aged To Perfection này, ngoài ra lại uống pha sô đa, with ice nữa nên càng khó nói. Điều quan trọng là em thấy thích, và không thấy mệt. Có thể là không khí bạn bè, có thể là do rượu, có thể vì quang cảnh xung quanh. Có lẽ đúng nhất là vì cả 3.
Em vừa tìm hiểu thêm về chai này, thì thấy nó cũng tạm được. Aged To Perfection chỉ bán ở ngoài thị trường Mỹ, và có tuổi thấp hơn 8 năm. Vấn đề là ngồi trong một cái bar kiểu cowboy bình dân, nghe nhạc country, xem các bạn Tây nhảy nhót, hát hò và say xỉn, uống bourbon với lạc rang, khoai tây chiên hay bắp rang thì em nghĩ cũng khá... đúng điệu
Sáng nay, em vừa ra phố về, thấy trời rất lạnh. Không khí lạnh và khô. Thời tiết này rất hợp để các bác ngồi râm ran với nhau bên một chai Whiskey Mỹ loại ngon như Jack Daniel's hoặc Jim Beam Black. Nếu khá hơn nữa, thì kiếm được chai Jack Daniel's Single Barrel hoặc chai Maker's Mark.
Rượu Whiskey Mỹ thơm ngọt, nồng ấm, giàu huơng vị vani, caramel, mật ong và hương vị gỗ sồi nướng nồng nồng, cay cay, chan chát quá phù hợp cho những ngày đông, tháng giá. Khi ấy, uống Jim Beam Black phải uống neat mới ngon.
Chẳng hiểu sao, vài năm nay, Nhà Jim Beam lại cho ra đời dòng Black Aged to Perfection, loại được ủ khoảng 7 năm, rút bớt đi 1 năm so với chai 8yo thông thường trước đây và bán ở thị trường Mỹ hiện nay. Giảm đi 1 năm tuổi, và hương vị cảm giác như cũng giảm sút ít nhiều.
Chai 8yo hiện vẫn thấy ở một số shop tại cả HN và HCM, là chai có nút nhựa theo kiểu truyền thống Bắc Mỹ chứ không phải chai nút vặn kim loại như Aged to Perfection hiện nay.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Chết dở
Bác Hoài Hương có thể giải thích thêm một chút về lý do tại sao không hả bác? Bởi vì em mù rượu, nên đang cố gắng thực hành một cách máy móc theo những gì bác hướng dẫn, mà điều này thì trước đây bác chưa nhắc đến.
P/S: Em sống ở SG, mà trong này thì cái gì cũng có đá hết, rất nhiều đá (có lẽ chỉ trừ phở là người ta không bỏ đá). Chai này uống có đá và ướp lạnh có khác gì nhau không bác? Em phải hỏi luôn, vì khả năng cảm nhận của em có lẽ chưa đạt tới độ tinh tế để em có thể tự thực hành
Em xin trả lời bác mucdong và bác Vuong Ngoc Yen về vấn đề này một cách vắn tắt nhất nhé.
Whisky uống lạnh.
On-the-Rock và With Ice
Rượu whisky mà uống với đá thì cũng có rất nhiều dòng phù hợp, kể cả Blended Whisky, Single Malt, Irish Whiskey, Irish Pure Pot Still, American Whiskey, Canadian Whisky...
Uống với đá một cách phù hợp nhất, ta nên dùng kiểu on-the-rock, chứ không nên rót rượu vào ly xong mới bỏ thêm một vài viên đá nhỏ. On-the-rock là dùng một viên đá size lớn một chút cho vào ly tumbler, sau đó mới rót whisky lên trên đá để rượu chảy từ đá xuống ly. Khi uống, vừa uống, vừa lắc nhẹ, lắc theo kiểu xoay nghiêng ly một chút để cảm nhận hương, sau đó thì uống. Cũng có bác thích sành điệu, thì có thể lấy đầu ngón tay nhấn vào viên đá và đảo nó vài vòng điệu nghệ. Cách này chỉ dùng trong những lúc ngồi cùng bạn bè thân thiết hoặc ngồi bar, chứ uống với khách quan trọng thì không nên.
Mục đích uống on-the-rock là để viên đá lâu tan thành nước, đỡ làm nhạt rượu quá nhanh chóng. Mặt khác, khi rượu rót lên trên viên đá, nó cũng làm tỏa ra một số mùi hương dịu mát rất đặc trưng khi uống với đá.
Nếu rót sẵn ly rượu rồi bỏ vào vài viên đá nhỏ (có thể gọi là "with Ice"), rượu nhanh bị nhạt, bị "khóa" mất ít nhiều hương thơm, khó lan toả. Rượu lúc này chỉ thấy ngon khi uống mà thôi, nghĩa là cách uống này giúp ta thưởng thức vị nhiều hơn là hương.
Uống On-the-Rock và With Ice thì không nên dùng những chai rượu nhiều tuổi và có cốt rượu đạt độ phức hợp cao.
Hai cách uống nêu trên phù hợp với Blended, với một số dòng Whisky có hương vị smoke (bao gồm cả Blended và Single Malt) như Black Label, Caol Ila, Talisker, Green Label... Đây cũng là những cách uống có thể sử dụng với Whisky có hương vị nhẹ mang mùi hoa quả tươi tắn, thanh, có ẩn chứa mùi vị táo, lê, chanh, cam, quýt, bưởi, ví dụ như Chivas 12yo, Catto's 12yo, Glenmorangie 10yo, Dewar's 12yo, Glenfiddich 12yo... Chúng cũng phù hợp với một số dòng mang hương vị hoa quả theo style đậm (hoa quả khô, mứt quả, táo khô, nho khô, gừng...) và vị gỗ, hương đồ da, hương các loại gia vị, mùi vị chocolate..., với điều kiện, các mùi hương này chỉ ở mức vừa phải, vid dụ Chivas 18yo, Glenmorangie Lasanta 12yo. Cũng style này, nhưng gam hương vị có sắc thái đậm đà hơn rõ rệt, thì chỉ nên dùng neat, ví dụ Dewar's 18yo, Balvenie 12yo Double Wood, Macallan 12yo Sherry Oak...
Freezed Whisky
Rượu whisky có thể được uống bằng cách cho cả chai rượu vào ngăn đá (freezing) để rượu hút được độ lạnh sâu.
Cách dùng này đòi hỏi sự cầu kỳ và cẩn trọng trong cách chuẩn bị và thưởng thức. Để chuẩn bị, ta phải bỏ chai rượu vào ngăn đá khá lâu (khoảng 12 đến 24 giờ), phải chuẩn bị chiếc bàn ăn phù hợp với chai rượu và những chiếc ly để lạnh, ví dụ như cần phải có khăn trải bàn để tránh nhìn thấy nước chảy từ chi, từ ly xuống mặt bàn.
Rượu uống theo cách này phải là những chai có hương vị thật nhẹ nhàng, có hương thơm từ nhẹ đến ngào ngạt, nhưng không nồng ấm, có vị ngọt dịu, mềm mại, đặc biệt nên chọn những dòng có vị creamy, oily. Một số chai rượu loại này, khi uống, cảm giác như rượu chỉ khoảng 32 đến 36% alcohol, cho dù rượu là 40% đến tới 46%. Có thể kể đến mấy chai sau: JW Gold Label 18yo (kể cả Gold Label Reserve), Aberfeldy 12yo (loại Single Malt ít thấy bán ở VN), anCnoc 12yo, Balblair 2000 Vintage, Old Pulteney 17yo, Glenmorangie Nectar D'or...
Uống ngâm ngăn đá, tránh dùng những chai rượu đậm đà hương vị khói như các loại Single Malt của vùng Islay, Isle of Skye (Caol Ila, Talisker, Bowmore, Lagavulin, Laphroaig, Ardberg...), các loại Blended nhiều vị khói (Black Label, Double Black, White Horse 12yo...).
Bên cạnh đó, cũng tránh dùng những chai rượu được làm từ ex-Sherry Whisky hoặc có thành phần đáng kể thuộc về dòng này, như Dewar's 18yo, Chivas 18yo, Royal Salute các loại, Macallan các loại, Balvenie các loại, Dalmore các loại, Balblair 1975, Glenmoragie Lasanta và các loại Gleonmor nhiều tuổi như ba dòng 30yo... Những loại rượu này thích hợp với thời tiết từ mát đến lạnh nhiều hơn là kiểu thời tiết nóng.
Uống whisky lạnh cũng cho người thưởng thức nhiều cảm giác thú vị, đặc biệt nếu bạn thưởng thức vào những ngày nắng ấm hoặc nóng nực. Tuy nhiên, việc chọn dòng rượu phù hợp để sử dụng lạnh cũng có một số nguyên tắc nhất định. Ngoài ra, nó còn phụ thuộc vào trải nghiệm của bạn để chọn ra một vài sản phẩm mà bạn cho là thích hợp nhất.
Dùng cách này
(Còn tiếp)
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Cho tới bây giờ, Nhà Glenmorangie vẫn sử dụng các nồi chưng cất có cổ cao nhất tại Scotland (xấp xỉ 17 feet = 5,14m - có tài liệu nói cao 7,9m) - gọi là nồi "cổ thiên nga". Lý do là bởi từ năm 1843, Nhà rượu này được xây dựng từ nền tảng của các nồi chưng cất Gin đã qua sử dụng, được mua của London Gin (hình như đây cũng lại là một loại Gin rất nổi tiếng?). Kể từ đó, đây trở thành một đặc thù của các nồi chưng nhà Glenmorangie, và các nồi mới sau này đều được chế tạo giống hệt những chiếc nồi đầu tiên. Chiều cao đặc biệt này cho phép chưng cất những giọt rượu tinh khiết nhất, trong trẻo nhất.
Đặc trưng nồi (hay lò) chưng cất của Nhà Glenmor là có bầu (phần phình to nhất phía dưới, nơi chứa nguyên liệu và được cấp nhiệt bên dưới) khá nhỏ so với nhiều lò chưng cất của nhà khác. Tuy nhiên, chúng lại có cổ thiên nga cao nhất trong số tất cả các lò chưng cất rượu của Scotland (mà có lẽ là của cả thế giới whisky luôn đấy ạ). Họ cho rằng, chiếc cổ rất cao này sẽ giúp rượu thơm ngon và tinh khiết hơn. Lý do là chỉ có những phần tinh túy nhất, trong lành nhất mới bay hơi cao và xa đến thế. Những phần thiếu tinh khiết sẽ rơi trở lại bầu chưng cất phía dưới.
Có một số Nhà chưng cất có những kiểu dáng nồi rất lạ mắt. Họ cũng cho rằng cái dáng lạ của Nhà họ sẽ cho ra đời loại rượu thơm ngon. Chuyện này quả cũng phức tạp thật đấy ạ!
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Ngoài việc lựa chọn barley grain (mà em không tìm ra tài liệu, một số có nói họ sử dụng barley grain được trồng ngay trong vùng, cung cấp bởi công ty Highland Grain), chìa khóa thành công của Nhà Glenmorangie nằm ở nguồn nước. Quá trình chưng cất mọi chai rượu của Nhà này từ xưa đến nay đều chỉ sử dụng nước từ suối Tarlogie - một con suối nằm trên The Hill of Tain, cao khoảng 1 dặm so với lò rượu. Lý do khiến nước từ dòng suối này trở nên đặc biệt quý hiếm là bởi các cơn mưa sau khi rơi xuống, các giọt nước phải mất đến khoảng 100 năm để thấm qua các lớp đá vôi và sa thạch, trước khi chảy trở lại ra dòng suối Tarlogie. Sự thẩm thấu cực chậm này giúp dòng nước trở nên rất giàu các loại khoáng tự nhiên. Ngoài ra, nghe đồn rằng dòng nước từ con suối đặc biệt này luôn ổn định ở mức 7°C - quanh năm!
Nhờ vào suối Tarlogie, Nhà Glenmorangie cũng trở thành Nhà rượu Highland duy nhất sử dụng nước cứng (thực ra là rất cứng) để chưng cất rượu. Nguồn nước này quý giá và đặc biệt đến nỗi vào năm 1980 (có tài liệu nói năm 1989), Nhà Glenmorangie đã quyết định mua đứt 650 acres đất (khoảng 263 hecta) xung quanh nguồn nước để bảo vệ nó.
Đây là một nét đặc trưng rất rõ nét của Nhà Glenmor.
Trong khi hầu hết các Nhà khác (có lẽ là tất cả), sau khi dẫn nước từ suối về, đều sử dụng hệ thống lọc nước sao cho nước đưa vào làm rượu đạt độ trong và rất tinh khiết, thì ngược lại, Nhà Glenmor lại dùng nước "cứng", nước suối có chưa nhiều khoáng chất. Nhà Glenmor cho rằng giữ khoáng trong nước sẽ góp phần giúp rượu co hương vị thơm ngon và phức hợp hơn. Một số Nhà khác bóng gió cho rằng, nước phải được lọc tinh thì rượu mới tinh khiết và hương thơm trong trẻo.
Em thực ra không rõ chuyện này lắm, chỉ biết thế thôi.
Bác nào có chuyên ngành liên quan đến "nước cứng", "nước mềm" mà chia sẻ cùng với các anh chị em được thì quý hóa quá.
---
Chào các bác,
Vậy là đã bước sang một Năm Mới theo Dương lịch và đây là post đầu tiên của em trong năm 2011. Một lần nữa, chúc các bác Năm mới 2011 mọi điều tốt lành!
Thật là thú vị khi đọc bài của bác mucdong. Em cũng cảm thấy vui lây. Thứ niềm vui nho nhỏ khi biết rằng mình cũng góp được phần tí xíu nào đó mang lại niềm vui, sự thú vị và hứng khởi cho những người khác.
Em xin chia sẻ thêm với bác mucdong và các bác về mấy dòng rượu mà bác mucdong đã thưởng thức cùng những người thân vào ngày đầu Năm mới.
Đầu tiên là quay lại chai Glenmorangie 18yo Extremely Rare.
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Glenmorangie 18yo Extremely Rare: Trưa 1/1, em đã có trải nghiệm đầu tiên cực kỳ thú vị với chai này. Sự thú vị đến chủ yếu không phải từ bản thân rượu trong chai, mà từ toàn bộ câu chuyện về Nhà Glenmorangie và cả câu chuyện về chai 18yo Extremely Rare - như em đã từng tìm hiểu và viết lên đây. Lần đầu tiên em uống rượu mà lại biết rõ về Nhà rượu cũng như chai rượu đến thế. Đó quả là một trải nghiệm em chưa từng có trước đây.
Nhờ câu chuyện đó và cả một vài điều mà bác Hoài Hương đã hướng dẫn, em đã thuyết phục được ông già vợ không mở chai này trong bữa ăn trưa đầu năm (thay vào đó là dùng vang trong bịch giấy), mà để dành nó sau bữa ăn. "Nghe con kể, chưa uống đã thấy say rồi" nguyên văn lời ổng nói thế.
Nói chung, việc mở chai này sau đó diễn ra trong không khí rất háo hức của tất cả những người tham dự (4 người cả thảy). Đương nhiên, chai rượu đã được đặt trong ngăn đá từ sáng sớm, uống neat trong ly tumbler nhà có sẵn (loại của Hennessy, miệng hẹp và đáy hình nón làm cái ly chao đảo được), có kèm với ít hoa quả thông thường gồm thanh long và xoài, và ngồi trong phòng không có gió.
Khi mở rượu, rót ly đầu tiên và nếm, em hơi bất ngờ vì nó có mùi hương nồng ấm mà em không hề mong đợi ở chai này. Rất thơm, nồng và khá ấm. Em cứ hy vọng là nó sẽ có một mùi hương thanh hơn, mát hơn - dù đó là mùi gì thì chính em cũng chưa biết.
Ngụm đầu tiên, em có thể cảm nhận rõ ràng được cả mùi và vị của chanh - khá nhiều chanh, mật ong, và sau đó là một loại mùi thơm béo ngậy rất giống với hạnh nhân. Có một điều lạ, là càng uống, cảm giác nóng và ấm trước đó càng tan dần, thay vào đó là mùi chanh ngày một rõ (có cả cảm giác hơi hăng như mùi vỏ chanh), độ ngọt dấp dính của mật ong và mùi thơm ngậy của hạnh nhân.
Loại mùi cuối cùng mà em có thể cảm nhận được (hoặc em cố tưởng tượng thế cũng nên), là mùi hương lavender khi nhấp một ngụm nhỏ và giữ lâu trong miệng. Những mùi và vị khác, chẳng hạn như khói hay thảo mộc, em hoàn toàn không biết cần phải tìm cái gì và cảm nhận cái gì.
Nhìn chung, chai này nồng ấm hơn em hy vọng. Rất thơm, hương chanh pha lẫn với mật ong và hạnh nhân tạo ra cảm giác cân bằng, dễ chịu, không cảm thấy mệt, không bị sốc. Em nghĩ lẽ ra em có thể cảm nhận được nhiều hơn, nhưng giới hạn của việc quá thiếu kinh nghiệm cả về chiều rộng lẫn chiều sâu trong lĩnh vực này làm em chưa thể thấy hết được cái ngon của nó. Hiện nó vẫn còn khoảng 1/3, nên em sẽ tiếp tục thử và kể lại nếu cảm nhận được gì mới mẻ.
Đánh giá chung: hấp dẫn và thú vị (một phần do tâm lý, và do biết rõ nó còn ẩn chứa nhiều hơn rất nhiều so với những gì em cảm nhận được), nhưng vẫn hơi tiếc vì nó hay mà mình chưa đủ khả năng thấy hết. Em cho rằng để em cảm nhận được chai này một cách tương đối trọn vẹn, em sẽ còn phải uống thử qua rất nhiều chai khác, cần rất nhiều thời gian và tiền bạc. Đó là chưa nói đến giới hạn của khả năng cảm nhận. Em cũng rất hy vọng là em sẽ cảm nhận được nhiều hơn từ chai này, vì không muốn nghĩ rằng mình bị dụ dỗ bởi Nhà Glenmorangie, nếu họ sử dụng cái dòng Extremely Rare chỉ để làm marketing chứ không vì nó thực sự "extremely rare".
Hương vị của chai này đúng như (hoặc gần như là đúng) với cảm nhận về hương vị của bác mucdong đấy ạ. Bác thật tinh tế. Trong hương vị của Glenmor 18yo, ngoài những thứ đã được 'nhận diện', còn có hương vị của trái cam chín (loại cam có màu 'da cam', không phải cam da xanh như cam sành, cam có da 'vàng chanh' như cam Việt) và hương vị thơm ngậy của kẹo bơ. Hương kẹo bơ này hơi giống như khi ta ngậm kẹo Alpeliebe hoặc ăn bánh hạnh nhân của Thu Hương Bakery, Nguyễn Sơn Bakery vậy.
Về hương thơm nồng ấm của dòng rượu này, thì nhận xét của bác là đúng đấy ạ. Hương chanh, cam, vani, mật ong, kẹo bơ, hạnh nhân có được là nhờ vào ex-Bourbon Single Malt chiếm tới 70% trong thành phần rượu. Hương vị hoa quả khô, mứt quả... với sắc thái nồng ấm đến từ 30% rượu ex-Sherry trong thành phần Glenmor 18.
Bác có thể coi lại mấy hàng sau đây trong các post em đưa lên dạo trước.
Trích:
Nguyên văn bởi hoai-huong;262552 #530
Chai rượu bác mua thì đúng là sản phẩm 2010 expression. Mẻ đóng chai năm nay, rượu cũng vẫn rất ngon, nhưng em thì vẫn thích chai kia hơn. Hình như chai 2008 thì tỷ lệ rượu ex-Bourbon và extra Sherry oak mature là 80:20. Còn chai 2010 thì tỷ lệ này là 70:30. Cảm giá tiếp theo của em là hình như chai 2008 còn có thêm trong thành phần một ít rượu ex-Bourbon nhiều tuổi hơn con số 18.
Và
Trích:
Nguyên văn bởi hoai-huong;262630 #534
Dòng Glenmorangie 18yo có hai loại rượu thành phần được đem blend với nhau. Thứ nhất là loại Single Malt được ủ trọn vẹn trong thùng ex-Bourbon tối thiểu 18 năm. Thứ haii là loại Single Malt đã được ủ 15 năm trong thùng ex-Bourbon, sau đó rượu được chuyển sang thùng ex-Sherry để ủ tiếp 3 năm nữa. Sau quá trình ủ có thời gian tối thiểu là 18 năm như vậy, rượu được đem blend lại với nhau theo tỷ lệ 70:30 như Glenmorangie công bố trên website của mình (theo đường link mà bác mucdong đưa lên). Do có rượu thành phần được ủ từ hai loại thùng nên rượu có sự kết hợp của cả hai style hương vị. Tuy nhiên, hương vị rượu ex-Bourbon sẽ vẫn chi phối. Bởi vậy, rượu Glenmorangie 18yo giàu hương vị chanh, cam, vani, mật ong, kẹo bơ, hương thơm ngọt và dễ chịu, cho cảm giác khoan khoái, thư thái. Rượu Glenmorangie 10yo và 18yo cũng được xếp vào nhóm "the Summer Drams". Bên cạnh đó, do có một lượng nhỏ (30%) được ủ thêm 03 năm (extra-matured) trong thùng gỗ ex-Sherry, nên rượu cũng có thêm hương vị của hoa quả khô, mứt quả, nhưng là những loại có hương vị dịu nhẹ như mứt cam, mứt quất. Rượu không có những loại hương quả đậm như dâu chín, táo tàu, nho khô...
Hương vị đặc trưng của Nhà Glenmor là nhẹ nhàng, thanh lịch, nhã nhặn với hương vị chủ đạo là chanh, cam, mật ong, vani, hạnh nhân. Điều này có được là do Nhà Glenmor chủ yếu sử dụng các thùng gỗ sồi first-fill ex-Bourbon, những thùng được họ tuyển lựa rất kỹ và mang về từ Mỹ.
Muốn có hương vị nồng ấm, thậm chí ấm như mùi hương vị của quế, của gừng tươi và gừng nướng..., thì phải nghĩ đến thùng ex-Sherry, (nếu là loại first-fill thì càng tốt), loại thùng gỗ sồi Châu Âu đắt tiền, có sắc đậm, giúp cho rượu whisky có hương vị đậm đà và tăng "chiều sâu" do đã từng được dùng để ủ rượu Sherry của Tây Ban Nha.
Hiểu sâu hơn chút nữa về các loại thùng gỗ, bác sẽ định vị và nhận biết dễ hơn về style hương vị của từng Nhà làm rượu, của từng chai rượu. Ví như nhìn mấy chai có màu rượu đậm đà như Macallan 12yo, 18yo, 25yo, 30yo, Balvenie 12yo, 17yo, 21yo và 30yo, Balblair 1975..., bác sẽ nghĩ ngay đến rượu ex-Sherry Single Malt. Nhìn màu rượu vàng sáng, vàng chanh, vàng rơm hoặc màu như màu của vang trắng của những chai như Glenmor Original 10yo, Glenmor Nectar D'or (12yo), Old Pulteney 17yo, Balblair 2000..., bác sẽ nghĩ ngay đến ex-Bourbon Single Malt. Tất nhiên, cảm nhận rượu thông qua quan sát màu sắc sẽ chỉ đúng với những chai rượu có màu tự nhiên, màu 'nguyên bản' được khui trực tiếp từ thùng gỗ (natural colour), chứ chưa được đánh màu caramel cho đẹp (caramel coloring) như nhiều sản phẩm đang có trên thị trường.
Tìm một chai có hương vị cực thanh nhã, nhẹ nhàng, bác nên 'bỏ qua' Extremly Rare 18yo mà quay lại dòng 'rẻ tiền' hơn là Glenmor Original 10yo. Đặc biệt, một dòng theo style nhẹ nhàng như thế, nhưng có rất nhiều hương vị 'lạ', có mùi vị chanh cam, nhưng là hương vị của nhiều loại chanh và nhiều loại cam, đó là chai Glenmor Nectar D'or 12yo (thuộc serie Extra Mature). Có được những hương vị lạ như thế là do, sau khi được ủ tròn 10 năm trong thùng ex-Bourbon (lúc này hương vị sẽ giống chai Original 10yo), rượu sẽ được đưa vào ủ thêm 02 năm nữa trong thùng gỗ nhập về từ Pháp, loại thùng đã được dùng để ủ rượu Sauternes, một loại vang trắng cực ngon, đắt tiền và có nhiều hương vị lạ do được làm từ những trái nho chín 'lạ lùng' theo phương pháp đặc biệt. Cả hai chai vừa kể trên đều có màu khá 'lạt', nhìn như màu rượu chanh của Nhà máy rượu HN khi xưa. Nhưng đó mới là natural colour. Riêng chai Nectar D'or thì còn là một dòng Non-chill filtered với độ cồn tiêu chuẩn cho dòng này là 46%.
Một chai khác thuộc dòng nhẹ nhàng, tinh tế và có hương vị lạ, đó là chai Balblair Vintage 2000. Ai không hiểu về rượu, nhìn màu rượu thấy phát chán. Rượu có màu nhạt hơn cả hai chai kể trên, nói chính xác phải là màu 'vàng pha trắng'. Lạ! Tuy nhiên, hương vị của nó thì thanh nhã và tinh khiết đến lạ lùng. Ngoài mùi vị chanh, cam, rượu có cả mùi thơm dịu dàng của chuối chín, mùi dứa (hơi xanh), mùi trái đu đủ chín tới và mùi cơm dừa.
Cũng có một dòng thật lạ lùng nữa, đó là Old Pulteney 17yo (có hình ảnh trong một số post em đã đưa lên). Ủ tới 17 năm trong thùng gỗ sồi, thế mà màu rượu vẫn 'chẳng thấy đậm đà', nó vừa vàng như vang trắng (lại Sauvignon Blance), lại óng lên như màu rượu Sauternes và hơi có ánh vàng rơm (chứ không thấy màu red amber như trên website của Old Pulteney và Viet3 nhắc đến). Hương vị cũng rất lạ, ngoài hương chanh, cam đặc trưng của rượu ex-Bourbon, rượu còn rất giàu mùi vị táo, lê, có cả chút hương chanh dây, táo mèo. Ngoài ra, rượu cũng nhẹ nhàng tỏa hương hoa cỏ, một vài loại hương thơm nhẹ như hoa dành dành thoảng đến từ xa, như hoa mộc lan thoảng bay từ góc vườn vào buổi chiều tối, ngọt ngào, quyến rũ và khó nắm bắt. Dòng này thật lạ! Giống như Nectar D'or, đây cũng là một dòng Natural Colour và Non-chill Filtered với độ cồn 46%.
Đi tìm dòng rượu hương vị rất nhẹ nhàng, êm ái, thanh khiết, tinh tế, bác đừng bao giờ tìm đến những chai rượu hoàn toàn hoặc có một phần là rượu ex-Sherry.
Ngoài ra, em cũng đồng ý với bác mucdong rằng, chữ 'Extremly Rare' chỉ là sản phẩm của marketing, hoặc để họ định vị, 'đặt tên' cho một dòng rượu, chứ không có gì là 'quá khan hiếm' cả. Dòng Glenmor loại hiếm, hôm nào, em sẽ giới thiệu với bác mucdong và các bác một vài chai khác, những chai mà chưa chắc Hennessy Viet Nam (Công ty NK và PP Glenmor tại VN) cũng chưa chắc đã có sẵn trong Văn phòng của mình.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Có một so sánh tương đối, đó là em từng nghe bác Hoài Hương nói đây là chai 18yo mà bác rất thích. Thế nhưng cá nhân em thấy nó chưa mang lại cảm giác dễ chịu như chai Chivas 18yo mà em quen uống. Có lẽ do khả năng cảm nhận của em chưa đủ tinh tế và chưa đủ từng trải, và cũng có thể do chưa quen.
Chivas 18yo, nếu mua được 1 chai 'hàng chuẩn' thì đó luôn là một chai đáng tiền, xứng đáng để thưởng thức, hoặc biến nó thành một loại 'daily dram' (nếu các bác có điều kiện về kinh tế một chút).
Như em đã có lần nói trong mạch này, Chivas Regal là một dòng có hàm lượng Single Malt khá cao trong Blend của họ. Kể cả Chivas 12yo, nếu tìm được một chai 'xịn', bác uống sẽ thấy hương thơm của nó như Single Malt, loại Single Malt ex-Bourbon của vùng Highland và Speyside. Vị thì có nhạt và nhẹ hơn một chút, nhưng vẫn gần giống.
Nói về chuyện so sánh, em ít khi so sánh Blended với Single Malt, nhất là những dòng 'lệch' hẳn style với nhau.
Chivas 18yo thì nên được đem so với Dewar's 18yo (em cũng đã có lần nói về việc này). Em thấy chai Dewar's 18 xuất sắc hơn hẳn Chivas 18, cho dù đây đều là 2 dòng mà em ưa thích.
Thực ra, khi tìm hiểu và thưởng thức rượu, đa phần mọi người tìm kiếm nhiều dòng khác nhau để hiểu hơn về sự đa dạng của hương vị, nhưng rồi cuối cùng lại thường dùng một dòng 'ruột' của mình, mà đôi khi đó lại chỉ là 1 chai rượu 'trẻ' tầm 10 đến 18 tuổi. Chẳng hạn, như đối với em, Talisker 10yo, Old Pulteney 12yo, Highland Park 12yo, Black Label 12yo, Dewar's 12yo là mấy chai ít khi thiếu trong tủ rượu (những chai đang mở).
---
Trích:
Nguyên văn bởi kirsch Xem bài viết
Chúc mừng bác mucdong uống được nhiều rượu ngon trong kỳ nghỉ này, nhưng mà cách uống rượu whisky ướp lạnh của bác mới thật đấy, em thật ngưỡng mộ.
À, bác mucdong và bác kirsch à,
Chai Glenmor này thì không nên uống lạnh.
Uống lạnh theo cách bỏ cả chai rượu vào ngăn đá thì chỉ có một số ít dòng thôi ạ.
Chai này nen uống trong điều kiện nhiệt độ phòng thông thường.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Jim Beam Black: Đây là chai rượu khá thú vị thứ 2 trong ngày mà em được uống, sau chai Glenmorangie. Quyết định chọn nó chỉ vì tình cờ (vào bar cùng 3 người nữa với mục đích uống Smirnoff Ice cho hạ nhiệt mà họ hết hàng), nhưng rốt cuộc, nó lại hóa ra rất hay
11 giờ tối, trời mát lạnh, ngồi trong một cái bar nhỏ có chủ sở hữu là một anh Tây chính cống, nằm ngay giữa trung tâm ăn chơi của quận 1, nghe nhạc country, uống whisky ngô pha sô đa và nghe ông anh người Nghệ An lớn lên ở Hà Nội sinh sống tại Sài Gòn nói tiếng Hàn Quốc với em phục vụ người Việt, ngắm các em chân dài váy ngắn tấp nập ra vào cái vũ trường loại hot nằm chéo bên kia đường... Đó hẳn phải là một buổi tối đầu năm không đến nỗi nào
Vì không khí dễ chịu và chuyện trò rôm rả, nên rốt cuộc em không cảm nhận được gì nhiều về chai Jim Beam Black Aged To Perfection này, ngoài ra lại uống pha sô đa, with ice nữa nên càng khó nói. Điều quan trọng là em thấy thích, và không thấy mệt. Có thể là không khí bạn bè, có thể là do rượu, có thể vì quang cảnh xung quanh. Có lẽ đúng nhất là vì cả 3.
Em vừa tìm hiểu thêm về chai này, thì thấy nó cũng tạm được. Aged To Perfection chỉ bán ở ngoài thị trường Mỹ, và có tuổi thấp hơn 8 năm. Vấn đề là ngồi trong một cái bar kiểu cowboy bình dân, nghe nhạc country, xem các bạn Tây nhảy nhót, hát hò và say xỉn, uống bourbon với lạc rang, khoai tây chiên hay bắp rang thì em nghĩ cũng khá... đúng điệu
Sáng nay, em vừa ra phố về, thấy trời rất lạnh. Không khí lạnh và khô. Thời tiết này rất hợp để các bác ngồi râm ran với nhau bên một chai Whiskey Mỹ loại ngon như Jack Daniel's hoặc Jim Beam Black. Nếu khá hơn nữa, thì kiếm được chai Jack Daniel's Single Barrel hoặc chai Maker's Mark.
Rượu Whiskey Mỹ thơm ngọt, nồng ấm, giàu huơng vị vani, caramel, mật ong và hương vị gỗ sồi nướng nồng nồng, cay cay, chan chát quá phù hợp cho những ngày đông, tháng giá. Khi ấy, uống Jim Beam Black phải uống neat mới ngon.
Chẳng hiểu sao, vài năm nay, Nhà Jim Beam lại cho ra đời dòng Black Aged to Perfection, loại được ủ khoảng 7 năm, rút bớt đi 1 năm so với chai 8yo thông thường trước đây và bán ở thị trường Mỹ hiện nay. Giảm đi 1 năm tuổi, và hương vị cảm giác như cũng giảm sút ít nhiều.
Chai 8yo hiện vẫn thấy ở một số shop tại cả HN và HCM, là chai có nút nhựa theo kiểu truyền thống Bắc Mỹ chứ không phải chai nút vặn kim loại như Aged to Perfection hiện nay.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Chết dở
Bác Hoài Hương có thể giải thích thêm một chút về lý do tại sao không hả bác? Bởi vì em mù rượu, nên đang cố gắng thực hành một cách máy móc theo những gì bác hướng dẫn, mà điều này thì trước đây bác chưa nhắc đến.
P/S: Em sống ở SG, mà trong này thì cái gì cũng có đá hết, rất nhiều đá (có lẽ chỉ trừ phở là người ta không bỏ đá). Chai này uống có đá và ướp lạnh có khác gì nhau không bác? Em phải hỏi luôn, vì khả năng cảm nhận của em có lẽ chưa đạt tới độ tinh tế để em có thể tự thực hành
Em xin trả lời bác mucdong và bác Vuong Ngoc Yen về vấn đề này một cách vắn tắt nhất nhé.
Whisky uống lạnh.
On-the-Rock và With Ice
Rượu whisky mà uống với đá thì cũng có rất nhiều dòng phù hợp, kể cả Blended Whisky, Single Malt, Irish Whiskey, Irish Pure Pot Still, American Whiskey, Canadian Whisky...
Uống với đá một cách phù hợp nhất, ta nên dùng kiểu on-the-rock, chứ không nên rót rượu vào ly xong mới bỏ thêm một vài viên đá nhỏ. On-the-rock là dùng một viên đá size lớn một chút cho vào ly tumbler, sau đó mới rót whisky lên trên đá để rượu chảy từ đá xuống ly. Khi uống, vừa uống, vừa lắc nhẹ, lắc theo kiểu xoay nghiêng ly một chút để cảm nhận hương, sau đó thì uống. Cũng có bác thích sành điệu, thì có thể lấy đầu ngón tay nhấn vào viên đá và đảo nó vài vòng điệu nghệ. Cách này chỉ dùng trong những lúc ngồi cùng bạn bè thân thiết hoặc ngồi bar, chứ uống với khách quan trọng thì không nên.
Mục đích uống on-the-rock là để viên đá lâu tan thành nước, đỡ làm nhạt rượu quá nhanh chóng. Mặt khác, khi rượu rót lên trên viên đá, nó cũng làm tỏa ra một số mùi hương dịu mát rất đặc trưng khi uống với đá.
Nếu rót sẵn ly rượu rồi bỏ vào vài viên đá nhỏ (có thể gọi là "with Ice"), rượu nhanh bị nhạt, bị "khóa" mất ít nhiều hương thơm, khó lan toả. Rượu lúc này chỉ thấy ngon khi uống mà thôi, nghĩa là cách uống này giúp ta thưởng thức vị nhiều hơn là hương.
Uống On-the-Rock và With Ice thì không nên dùng những chai rượu nhiều tuổi và có cốt rượu đạt độ phức hợp cao.
Hai cách uống nêu trên phù hợp với Blended, với một số dòng Whisky có hương vị smoke (bao gồm cả Blended và Single Malt) như Black Label, Caol Ila, Talisker, Green Label... Đây cũng là những cách uống có thể sử dụng với Whisky có hương vị nhẹ mang mùi hoa quả tươi tắn, thanh, có ẩn chứa mùi vị táo, lê, chanh, cam, quýt, bưởi, ví dụ như Chivas 12yo, Catto's 12yo, Glenmorangie 10yo, Dewar's 12yo, Glenfiddich 12yo... Chúng cũng phù hợp với một số dòng mang hương vị hoa quả theo style đậm (hoa quả khô, mứt quả, táo khô, nho khô, gừng...) và vị gỗ, hương đồ da, hương các loại gia vị, mùi vị chocolate..., với điều kiện, các mùi hương này chỉ ở mức vừa phải, vid dụ Chivas 18yo, Glenmorangie Lasanta 12yo. Cũng style này, nhưng gam hương vị có sắc thái đậm đà hơn rõ rệt, thì chỉ nên dùng neat, ví dụ Dewar's 18yo, Balvenie 12yo Double Wood, Macallan 12yo Sherry Oak...
Freezed Whisky
Rượu whisky có thể được uống bằng cách cho cả chai rượu vào ngăn đá (freezing) để rượu hút được độ lạnh sâu.
Cách dùng này đòi hỏi sự cầu kỳ và cẩn trọng trong cách chuẩn bị và thưởng thức. Để chuẩn bị, ta phải bỏ chai rượu vào ngăn đá khá lâu (khoảng 12 đến 24 giờ), phải chuẩn bị chiếc bàn ăn phù hợp với chai rượu và những chiếc ly để lạnh, ví dụ như cần phải có khăn trải bàn để tránh nhìn thấy nước chảy từ chi, từ ly xuống mặt bàn.
Rượu uống theo cách này phải là những chai có hương vị thật nhẹ nhàng, có hương thơm từ nhẹ đến ngào ngạt, nhưng không nồng ấm, có vị ngọt dịu, mềm mại, đặc biệt nên chọn những dòng có vị creamy, oily. Một số chai rượu loại này, khi uống, cảm giác như rượu chỉ khoảng 32 đến 36% alcohol, cho dù rượu là 40% đến tới 46%. Có thể kể đến mấy chai sau: JW Gold Label 18yo (kể cả Gold Label Reserve), Aberfeldy 12yo (loại Single Malt ít thấy bán ở VN), anCnoc 12yo, Balblair 2000 Vintage, Old Pulteney 17yo, Glenmorangie Nectar D'or...
Uống ngâm ngăn đá, tránh dùng những chai rượu đậm đà hương vị khói như các loại Single Malt của vùng Islay, Isle of Skye (Caol Ila, Talisker, Bowmore, Lagavulin, Laphroaig, Ardberg...), các loại Blended nhiều vị khói (Black Label, Double Black, White Horse 12yo...).
Bên cạnh đó, cũng tránh dùng những chai rượu được làm từ ex-Sherry Whisky hoặc có thành phần đáng kể thuộc về dòng này, như Dewar's 18yo, Chivas 18yo, Royal Salute các loại, Macallan các loại, Balvenie các loại, Dalmore các loại, Balblair 1975, Glenmoragie Lasanta và các loại Gleonmor nhiều tuổi như ba dòng 30yo... Những loại rượu này thích hợp với thời tiết từ mát đến lạnh nhiều hơn là kiểu thời tiết nóng.
Uống whisky lạnh cũng cho người thưởng thức nhiều cảm giác thú vị, đặc biệt nếu bạn thưởng thức vào những ngày nắng ấm hoặc nóng nực. Tuy nhiên, việc chọn dòng rượu phù hợp để sử dụng lạnh cũng có một số nguyên tắc nhất định. Ngoài ra, nó còn phụ thuộc vào trải nghiệm của bạn để chọn ra một vài sản phẩm mà bạn cho là thích hợp nhất.
Dùng cách này
(Còn tiếp)
