My OperaBÀN LUẬN VỀ RƯỢU MẠNH CỦA hoai-huong (Part 35)
Thursday, March 24, 2011 2:46:46 AM
À, em thông tin thêm một chút nữa về chai Bowmore Cask Strength để bác tuansay vui nhé.
Chai này, tuy là NAS, nhưng không phải là một dòng rượu trẻ có tuổi rượu thường là dưới 10yo, mà là một dòng NAS mới.
Theo truyền thống, các Nhà làm rượu khi làm ra các chai "không ghi tuổi rượu" (NAS), thường đi theo hai thái cực, hoặc là chai NAS trẻ (có tuổi rượu TB vào khoảng 5 tuổi), hoặc là một chai NAS đẳng cấp cao, đắt tiền. Tuy nhiên, gần đây, một số Nhà lại đưa ra thị trường loại NAS không nằm trong hai thái cực này, mà thường nằm giữa Range sản phẩm. Thành phần của chúng thường là các loại rượu thuộc nhiều thùng rượu có các độ tuổi khác nhau. Trong số đó có một số thùng rượu trẻ khoảng 8 đến 10 tuổi --> để lấy được "sức trẻ", độ mạnh mẽ, tươi tắn. Bên cạnh đó lại cũng có một số thùng rượu "già", thâm chí lên tới cả 25 đến 30 tuổi --> để giúp rượu có độ "mượt" và phức hợp về hương vị. Tất nhiên, tât cả các thùng đó đều phải là rượu Malt Whisky được làm tại chính Nhà chưng cất rượu đó --> để được gọi là "Single Malt". Một ví dụ điển hình về dòng NAS theo hướng này là chai Macallan 1851 Inspiration có bán phổ biến tại VN.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Xin chúc mừng Bác HH đã trở lại với diễn đàn; xin kính chào các Bác!
Ở trên Bác HH có đề cập đến loại rượu NAS nhân đây em cũng xin hỏi về chai Ard More, sau Tết em có tìm được 1 chai Ard More loại 1 litre 46% vol cũng không ghi tuổi rượu, xin Bác cho biết chai này như thế nào ạ? Ngoài ra em còn được cô em họ học ở Đài loan xáx về cho 1 chai SPEY Reserve 15 yo, thấy ghi xuất sứ Scotland nhưng mặt sau thì ghi toàn chữ Hoa, không biết có phải loại này được đóng chai ở Đài loan hay không?
(1) Dòng Ardmore theo em biết thì cũng có mấy loại. Thông tin bác đưa khá vắn tắt nên em không rõ chai của bác thuộc loại nào. Hiện em cũng đang dùng dở một chai Ardmore NAS có tên gọi đầy đủ là Ardmore Traditional Cask, độ cồn 46%, không lọc lạnh (unchill-filtered).
Nếu đúng là Ardmore Traditional Cask, thì đây là một chai NAS trẻ. Nghĩa là trong thành phần của nó, rượu hầu hết được lấy từ các thùng Single Malt trẻ, có tuổi rượu dưới 10 tuổi. Tuy thế, cho dù là rượu trẻ nhưng vẫn đạt ngưỡng trưởng thành (mature) như rượu 10 đến 12 tuổi. Lý do nằm ở chính cái gọi là "traditional cask".
Ardmore là một trong vài hãng hiếm hoi của Vùng Speyside còn làm làm rượu theo phương pháp truyền thống. Điểm nổi bật của phương pháp truyền thống này nằm ở hai yếu tố quy trình chế biến mạch nha và phương pháp ủ rượu. Về quy trình chế biến mạch nha, theo truyền thống, mạch nha phải được xông khói bằng than bùn để rượu có vị khói. Quy trình này vốn trước đây phổ biến khắp lãnh thổ Scotland, nhưng kể từ khi Scotland được điện khí hóa, thì việc sấy khô mạch nha hầu hết được chuyển sang làm bằng các phương pháp sản xuất quy mô lớn, hiện đại như sấy gián tiếp và sấy bằng điện. Thậm chí, đã từ lâu rồi, nhiều nhà làm rượu không tự làm mạch nha nữa mà đem outsource cho các hãng chuyên làm loại nguyên liệu này. Về phương pháp ủ, rượu phải được ủ trong thùng gỗ sồi có size nhỏ (Quarter Cask) để rượu giàu hương vị gỗ và quan trọng hơn là rượu sẽ mau trưởng thành. Thùng Quarter Cask có dung tích bằng 1/4 cask thông thường (125 lít so với 500 lít của loại thùng phổ biến được gọi là "Butt").
Cho dù hầu hết các Nhà chưng cất rượu tại Vùng Speyside (là vùng làm rượu tập trung nhiều nhất các Nhà chưng cất) đã chuyển sang chế biến nha và ủ rượu theo phương pháp mới để hình thành nên một "Speyside style" (style nhấn mạnh hương vị hoa quả, ngọt ngào, dịu êm, phức hợp, giàu hương vị, nhưng không có hương vị khói), nhưng một vài Nhà vẫn kiên trì đi theo lối truyền thống, trong đó có Ardmore, BenRiach, Benromach và góc độ nào đó cũng có thể kể đến cả Balvenie nữa.
Về hương vị của chai Ardmore Traditional Cask NAS, do là rượu làm từ mạch nha được xông khói trực tiếp bằng khói than bùn trong lò sấy (kiln), nên rượu có hương vị khói than bùn (peated smoke) rất rõ rệt, kể cả khi ngửi bằng mũi, ngửi trong khoang miệng và khi nếm rượu. Tuy nhiên, vị khói này nhẹ và nông, không quyện và đậm đà như Talisker, không nóng bỏng và ẩn sâu xuống phía bên dưới họng như Laphroaig. Thêm nữa, do được ủ lần thứ nhất trong thùng ex-Bourbon barrel, rồi sau đó đem ủ lần thứ hai trong thùng Quarter Cask cũng chủ yếu được đóng bằng các thanh gỗ sồi được rã ra từ các thùng ex-Bourbon, nên rượu ảnh hưởng rõ rệt hương vị của loại thùng gỗ này. Mùi nước cốt chanh, vị mật ong và hương vani khá nổi trội.
Nói chung, với hương vị cơ bản là chanh, mật ong, vani và khói, rượu cho cảm giác trẻ trung, năng nổ, khỏe khoắn, tươi mới và nam tính.
Về giá, chai này ở vào tầm giá của chai JW Black Label và Chivas 12yo.
Ở VN, do rượu Ardmore cũng khá hiếm, khó tìm thấy, nên việc có được một chai này đã là tuyệt vời, cho dù giá có thể cao hơn hai chai phổ thông vừa kể tên ở trên tí chút.
(2) Chai SPEY Reserve 15yo em chưa gặp bao giờ. Chai này em nghe thấy lần này là lần thứ 2. Lần thứ nhất cũng là từ bác, hôm mà bác post lên đây và nói rằng bác dạo qua một số shop và mua được 04 chai rượu "lạ", trong đó có chai này. Bác Hongthanh có thể chụp hình và đưa lên đây được không? Đây là chai Single Malt hay Blended Malt?
Do chưa nhìn thấy bao giờ nên em không thể nói gì thêm về hương vị của em này được.
Dạo này bác có được bộ sưu tập nhiều hàng độc đáo quá nhỉ
---
Trích:
Nguyên văn bởi tuansay Xem bài viết
Bowmore, Glenfarclas, Glenrothes, Ardberg, Glengoyne, Bruichladdich, Lagavulin, Talisker, Caol Ila, Aberfeldy,
Highland Park, Macallan, Balblair, Old Pulteny, Glenmorangie...
Mấy dòng này ở DFS cũng tùy nơi bán các bác nhỉ, hôm rồi có bạn đi Mã Lai nữa mà e nhờ mua chả tìm được Balblair, Old Pulteny...cuối cùng nhắn có loại nào mua loại đó mà chắc nó không kịp tìm nữa, bác Hoài Hương và các bác có list danh sách các loại rượu thường bán ở DFS ở các nước không ? Đợt e đi Úc cũng vậy, định tìm chai Macallan 1851 mà không thấy bán, đành mua loại khác...
Thanks!
Đúng là tùy nơi đấy bác ạ. Bowmore, Balblair, Old Pulteney có bán nhiều ở DFS Hong Kong. Ở DFS Changi thì bán nhiều Glenlivet, Glenmorangie, Macallan, Talisker, Caol Ila, Lagavulin.
Macallan 1851 thì không nên mua ở Úc vì cả hai Sân bay Kingsford và Tullamarine đều bán đắt và hàng thì không phong phú như mấy sân bay quanh ta. Mặt khác, do 1851 đang được người dùng ở VN ưa chuộng, nên anh em hàng không cũng xách về nhiều --> dễ kiếm tại các shop.
---
Trích:
Nguyên văn bởi ScoobyDoo Xem bài viết
Cụ Hoài Hương cho em hỏi mua rượu ở các cửa khẩu của Việt Nam có đảm bảo chất lượng không và rượu nhà phân phối chính thức rượu Dalmore ở Việt Nam. Em xin cảm ơn Bác.
Hàng Single Malt Whisky bán tại các cửa khẩu hàng không như Nội Bài, Tân Sơn Nhất thì theo em cũng ok, em thấy hoàn toàn tin tưởng được. Hàng Blended Whisky thì em không rõ lắm vì thực ra ít mua ở các kênh này, ngoại trừ các chai JW Black Label F1 Mercedes-McLaren.
Tại các Cửa khẩu đường bộ như các cửa khẩu giáp TQ, Lào và CPC thì hầu như em chưa mua tại đó bao giờ. Em thấy cũng nhiều người mua ở đó. Một số người có nói rằng vớ phải một số chai rượu giả (chủ yếu cũng lại là những nhãn rất phổ biến), nhưng thực ra, em cũng chưa trực tiếp cần trên tay hoặc uống nhưng chai rượu như thế.
Về rượu Dalmore thì em đã viết trên này rồi. Bác chịu khó tìm đọc lại post #584 (Trang 59) nhé.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Vầng, xin cảm ơn Bác HH thật nhiều, về chai Ard More thì đúng như Bác chỉ dẫn trên nhã chai có chữ ardmore Traditional Cask, độ cồn 46%, unchill-filtered và chai của em là loại 1 litre. Về giá thì em đã mua cao hơn giá Bác đưa ra nhưng cũng như Bác đã nói đây là chai rượu ít có ở VN nên có thể chấp nhận 1 giá cao hơn phải không ạ?
- Về chai Spey Reserve 15 yo thì quả là trí nhớ của Bác thật tuyệt vời, em đã hỏi Bác 1 lần rồi ạ, đúng là em bị nhầm, chai này là em mua cùng với chai Balvenie 14 yo 47,5 % độ cồn. Còn chai cô em em mang về là Matisse Single Malt (Cả 2 chai Spey Reserve 15 yo và Matisse này đều in chữ Hoa trên nhãn phía sau ạ). Chai Spey cũng là dòng single malt em xin up hình ảnh lên ạ.
Còn đây là chai BrowMore 17 năm ạ.
Xin cảm ơn Bác thật nhiều ạ.
Mấy chai của bác Hongthanh là hàng hiếm và chất lượng cũng thuộc vào loại rất khá đấy.
(1) Balvenie 14yo Golden Cask
Đây là một chai được Nhà Balvenie làm riêng cho thị trường DFS. Rượu được làm theo phương pháp truyền thống, dùng mạch nha do Nhà Balvenie tự trồng, tự thu hoạch, tự xông khói và lên men.
Khác với các dòng Balvenie khác vốn được ủ trong các thùng Sherry để tạo nên Style rất danh tiếng của Nhà này, dòng 14yo Golden Cask được ủ trong các thùng gỗ trước đây đã được dùng để ủ rượu Rum của vùng Trung Mỹ, mà chủ yếu là Captain Morgan, Meyer's và Pampero. Vì Rum được làm từ mía đường, rượu có hương vị thơm ngọt, ấm áp và sánh, nên các hương vị này cũng ảnh hưởng khá nhiều đến rượu 14yo Golden Cask (thông qua tiếp xúc với thùng gỗ).
Đây là một dòng rượu để nguyên chất, không lọc lạnh (non-chill filtered). Tuy nhiên, rượu vẫn được pha thêm nước, nên dù có độ cồn khá cao (47.5%), nhưng không phải là Cask Strength. Rượu ủ trong thùng Rum, có độ tuổi 14 đến 15yo, cho dù ủ trong bất kỳ size nào, rượu khui thùng trực tiếp phải có độ cồn ít nhất khoảng 54%.
Về giá, cho dù chỉ là 14yo (nghĩa là nhiều hơn 02 dòng 12yo rất nổi tiếng khác là DoubleWood và Signature có 02 tuổi), nhưng giá của dòng này thường cao gấp đôi. Thậm chí, tại một vài Sân bay, giá chai này còn đắt hơn cả chai 17yo thuộc Nhóm Standard Range.
(2) SPEY Reserve 15yo Single Malt.
Đây là một chai Single Malt không phải thuộc dòng OB (Original Bottling - Distilery Bottling - Đóng chai tại Nhà chưng cất) mà là một chai được đóng chai bởi một Nhà độc lập (Independent Bottler). Rượu vì thế mà trở nên hiếm hoi hơn và được giới mê rượu whisky trên khắp thế giới tìm kiếm. Thực ra, số lượng các Nhà đóng chai độc lập tại UK cũng rất đông đảo, nhưng sản phẩm của họ chủ yếu có bán tại thị trường UK và tại những quốc gia có đông đảo người sành rượu mà thôi. Nổi tiếng nhất trong Nhóm này phải kể đến mấy Nhà như Gordon MacPhail Connoisieur Choice, Douglas Laing, Signatory, Ian MacLeods (Chieftain's Choice), Candehaed, Blackadders, Duncan Taylors.
Các Nhà này chủ yếu được lập nên bởi những người sành rượu UK. Cách đây nhiều năm, một vài cá nhân quá mê rượu Single Malt nên thường lân la đến các Nhà chưng cất khắp đất nước Scotland để hỏi mua những thùng rượu vừa chưng cất xong. Vì quý mến những người này, nên các Nhà chưng cất vui vẻ bán cho họ những thùng rượu mà mình vừa chưng cất và vừa mới chiết rượu vào thùng, thâm chí là còn chưa đem đi ủ. Đặc biệt, các Nhà chưng cất còn cho phép mấy "ông Thần rượu" này được lựa chọn để tìm kiếm những thùng mà các ông ấy ưng ý nhất.
Thường thì các cá nhân này tìm được những thùng thật đặc biệt, sau này, ủ xong và khui ra đóng chai thì đều là những chai hảo hạng. Rượu mua xong thì có thể được nhờ ủ tại hầm của Nhà chưng cất (theo những Hợp đồng riêng về ủ rượu với các điều kiện cụ thể do hai bên thỏa thuận) nếu như cá nhân đó chưa có hầm ủ riêng. Với những người đã có thâm niên và chịu chơi hơn nữa, họ xây hầm ủ riêng theo sở thích và tính toán của mình, sau đó vác rất nhiều thùng rượu được mua từ nhiều nhà khác nhau mang về hầm nhà mình để ủ. Vì thế, rượu khi đóng chai thường có hương vị khá khác biệt và độc đáo nếu đem so với rượu của chính Nhà chưng cất, cho dù đó là rượu cùng tuổi, cùng mẻ chưng cất.
Trải qua năm tháng, nhiều Nhà đóng chai độc lập cha truyền con nối, các con, các cháu vẫn tiếp tục nghiệp đam mê này. Nhiều Nhà phát triển khá mạnh và thậm chí sau đó có tiềm lực tài chính để "mua đứt" lại một vài Nhà chưng cất, điển hình là Nhà Ian MacLeods.
Những người sành rượu khác, do không có điều kiện mua riêng các thùng rượu tại các Nhà chưng cất, nên lại lò mò tìm đến những Nhà đóng chai độc lập để hỏi mua những chai rượu "độc" đó. Dần dần, bên cạnh thú sưu tầm, ham mê thưởng thức, sáng tạo và khám phá sự khác biệt, các Nhà đóng chai độc lập cũng làm thương mại.
Rượu của các Nhà đóng chai độc lập có thể phân làm 02 nhóm chính: (1) Nhóm Single Cask và (2) Nhóm Single Malt thông thường.
Single Cask là rượu được khui ra từ một thùng duy nhất và đóng chai. Những chai này thường đặc biệt hiếm và thường bán hết nhanh chóng. Lượng rượu khui ra của từng thùng là rất hạn chế, như em đã có lần nói trên này, có thùng khui ra đóng được tổng cộng khoảng hơn trăm chai rượu, nên rượu gần như không có điều kiện để đưa ra thị trường một cách đại trà. Ví dụ như chai Blair Athol 1974 mà em đã posted tại #498 (Trang 50) là một chai rượu 35yo (chưng cất và ủ năm 1974, đóng chai năm 2009) được Nhà Douglas Laing mua lại một thùng từ Nhà chưng cất Blair Athol (thuộc sở hữu của Tập đoàn Diageo) mang về ủ 35 năm. Sau khi khui thùng, lượng rượu đem đóng chỉ được vỏn vẹn 217 chai, nghĩa là toàn thế giới chỉ có tất thảy 217 chai rượu này mà thôi. Chỉ trong vài tuần, rượu được bán hết ngay và bây giờ những chai này hoặc là đã được uống, hoặc là đang nằm trong các Bộ sưu tập cá nhân khắp thế giới.
Rượu Single Malt thông thường là rượu được các Nhà đóng chai độc lập mua được nhiều thùng từ một mẻ chưng cất của một Distillery nào đó. Sau thời gian ủ mà họ thấy là tối ưu (ví dụ là 15 năm), họ khui tất cả các thùng này và đem đóng chai. Số lượng các chai rượu có thể lên tới hàng ngàn chai, tuy nhiên, nói gì thì nói, đó vẫn là những dòng thuộc về "Số lượng có hạn" (Limited Edition).
Chai SPEY của bác Hongthanh, theo em là một chai Single Malt của một Nhà đóng chai độc lập (em vẫn chưa rõ là nhà nào) và thuộc về Nhóm hai, nhóm Limited Edition nhưng vẫn có số lượng lớn. Nhìn trên nhãn cũng thấy ghi dòng Limited Edition là có số Bottle Number là 110534. Do không có thêm nhiều thông tin và cũng chưa từng thưởng thức chai này, nên không rõ hương vị em nó thế nào. Tuy vậy, với kinh nghiệm của bản thân, em suy đoán rằng chai này là rượu Single Malt của một Nhà chưng cất thuộc vùng Speyside, có thể của Nhà Benrinnes hoặc Nhà Mortlach. Đã là rượu Speyside, thì hương vị hoa quả vẫn là chủ đạo và style êm dịu. Loại hoa quả gì, độ phức hợp ra sao, nhiều lớp hương vị hay không thì còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố.
Em có thể khẳng định rằng đây là một chai được đóng chai tại Scotland 100%, mặc kệ tiếng Tàu chi chít ở nhãn phía sau chai. Dân Đài Loan là dân châu Á đầu tiên mê rượu Single Malt và cũng có nhiều người sành Single Malt nhất châu Á. Chính vì thế, ngoài thị trường UK và một số nước Châu Âu khác, các Nhà đóng chai độc lập luôn xuất sang Đài Loan (và cả Nhật Bản nữa) những mẻ rượu vừa được đóng chai của mình. Khi xuất sang Đài Loan, có thể do yêu cầu của Nhà nhập khẩu, họ sẽ in nhãn tiếng Hoa cho nhãn phía sau chai. Em hiện đang có một số chai Chieftain's Choice cũng có nhãn tương tự. Vì thế, bác cứ yên tâm nhé.
(3) Bowmore 17yo Single Malt.
Chai Bowmore này thuộc Range làm riêng cho thị trường DFS (Travel Retail). Với Range thông thường, Nhà Bowmore làm chai 18yo.
Bowmore 17yo thậm chí còn đắt hơn chai 18yo của Standard Range.
---
Trích:
Nguyên văn bởi milk_army Xem bài viết
Bác Hoài cho em hỏi lại chai này tí, còn khen nịnh ông bạn hòng mở được vài chai nữa của ông ấy.
Cám ơn bác HH nhìu.
Nếu bác cứ khen mấy câu mà mở được thêm mấy chai kiểu kiểu như thế này thì năm nay bác quả là gặp... sao sáng
Chai Balvenie 30yo này là một trong những chai cực hảo hạng của dòng Single Malt theo Sherry Style. Thực ra thì phần lớn các chai rượu nhiều tuổi đều là rượu được ủ (ủ trọn vẹn hoặc ủ lần 2) trong thùng gỗ sồi Tây Ban Nha trước đó đã được dùng để ủ loại vang ngọt nồng độ cao tên là Sherry. Có một điều khá thú vị là những chai loại này lại xuất hiện khá nhiều ở VN, như Balvenie 30yo, Macallan 30yo Sherry Oak, Balblair 1975 (32yo), Balblair 1978 (32yo), Glenfarclas 30yo... Có được điều này là do người dùng VN cũng xài khá sang, nhu cầu đối với những loại rượu sang trọng có giá trên 10 triệu VND 1 chai cũng rất lơn, nên các Nhà nhập khẩu và anh chị em hàng không luôn "chịu khó" đem về.
Chai Balvenie 30yo ở VN được bán ra với giá từ 13 đến 16 triệu VND, tùy shop, tùy thành phố. Giá này có được là nhờ vào hàng "xách tay", chứ nếu nhập khẩu chính thức thì chắc mức giá còn cao hơn nữa.
Tại sao các chai rượu nhiều tuổi lại được ủ trong thùng Sherry? Rượu ủ càng lâu thì giá càng đắt, càng sang trọng và càng được thưởng thức theo cách thức cầu kỳ. Khi uống những chai này, thông thường giới thưởng rượu dùng sau bữa ăn, ngồi nhâm nhi cà phê, khoan khoái nhả khói cigar, nếm một chút hạt, một vài loại hoa quả và có thể là cả vài chiếc bánh ngọt thơm tho. Chính vì thế, để làm ra thứ rượu nhiều tuổi sao cho phù hợp với cách thưởng thức đó, các hãng làm rượu thường chọn thùng Sherry. Thùng Sherry là thùng gỗ sồi nâu có xuất xuws từ Tây Ban Nha, được họ dùng để ủ rượu Sherry trong vòng từ 18 đến 36 tháng, cũng có thùng được ủ tới 8 hoặc thậm chí là 10 năm. Rượu Sherry là một loại vang nồng độ cao (có độ cồn từ 19 đến 25%), khá ngọt và thơm hương hoa quả đậm đà như một số loại trái cây chín mọng, một số loại mứt quả, có cả mùi thơm nồng ấm của gừng cay, của quế. Chính vì thế, khi dùng thùng này để ủ rượu Scotch Malt Whisky, thì rượu whisky sẽ lấy được rất nhiều hương vị từ thùng gỗ này (trong quá trình ủ rượu Sherry, một lượng rượu Sherry ngấm sâu vào thớ gỗ).
Về hương vị, rượu Balvenie rất êm dịu và mượt mà. Rượu có hương thơm mật ong để lâu. Ta có thể cảm nhận như đó là loại mật ong được ngâm chung với một loại quả chín nào đó (ví dụ như cam quýt chín). Bên cạnh đó, rượu ẩn chứa hương thơm kẹo bơ, một loại kẹo hoặc bánh phết bơ được cho vào lò nướng chín và thơm ngậy. Do ủ trọn đời (tối thiểu 30 năm) trong thùng gỗ Sherry, nên hương của gỗ rất rõ, thơm thơm, ngai ngái, nhưng rất dễ chịu. Như bất kỳ một loại rượu Sherried Style Single Malt nào khác, đặc biệt lại được ủ lâu, rượu có hương thơm của mùi gừng nướng, mùi quế và cả hoa hồi.
Về vị, rượu dịu ngọt, nhiều lớp ấm áp và lăn tăn trong khoang miệng. Có vị của rượu nho ủ lâu thoang thoảng như Cognac. Hương vị coffee và dark chocolate cũng được nhận diện khá rõ. Vị quế, vị gừng và vị gỗ chan chát nhẹ, chúng ta sẽ cảm nhận được nếu chúng ta thưởng thức từ từ, nếm một dram nhỏ và lắng đọng. Vị của bánh bơ, vị của trái cam và xoài chín mọng, hương vị hạt hạnh nhân, hạt lạc (đậu phộng) cũng được nhận diện khá rõ rệt.
Hậu vị của rượu kéo dài lâu, thơm tho và ấm áp trong khoang miệng. Cho dù ngụm rượu ngon đã được uống vào trong, ta vẫn thấy ấm áp hương gừng, cam, mật ong, bánh bơ ngọt và chít ít dư vị chan chát của gỗ.
Đây là một chai có chất lượng cao, cá nhân người viết thích chai Glenfarclas, chai này, chai Balblair 1975 hơn hẳn chai Macallan 30yo, cho dù chai Macallan có giá đắt gấp đôi mấy chai còn lại.
Người viết đã được thưởng thức loại rượu này 03 lần, trong đó 02 lần dùng trong bữa tiệc với đồ ăn gồm có cả thịt bò, thịt lợn, thịt chim và cá. Lần còn lại thì thưởng thức sau khi ăn. Với 02 lần dùng với đồ ăn, quả là có vui, nhưng đúng là phí rượu, cho dù ai ai trong bàn cũng đều nhận xét rằng rượu rất ngon.
---
À, xin nói thêm một chút nữa về dòng này:
Chai Balvenie 30yo có nồng độ cồn là 47.3%. Tuy nhiên, khác với chai Balvenie 14yo Golden Cask (47.5%), chai 30yo này là Cask Strength. Đưa vào ủ trong thùng Sherry Butt 500 lít với nồng độ rượu khoảng 78 độ, sau hơn 30 năm, rượu bay hơi mất khoảng gần 50% và nồng độ tự nhiên giảm xuống chỉ còn 47.3%.
Đây là một chai hoàn toàn nguyên chất, khui từ thùng rượu ra như thế nào thì đem đóng chai như thế, không hề pha thêm với nước, không pha thêm màu caramel, không đem lọc lạnh.
---
Trích:
Nguyên văn bởi milk_army Xem bài viết
Thái Dương chiếu mà lị, khác hẳn Thái Bạch nhá
Thảo nào ông bạn em cứ phì phà sập mẩu món này lúc thẩm em Balvenie 30yo:
Chẳng hay bác Hoài có chút gì thông tin về cigar, chia sẻ cho anh em nhà Lũ Phì soành điệu cả thể.
Thấy chị Hoài Hương am hiểu về rượu với nhiệt tình nhỉ. Mà trước khi hỏi chị Hương các cụ đã hỏi anh Gúc chưa?
Buồn cho bác Buộc này nhể, chả hiểu trình Phì tẹo nào...
À, nhân các bác nhắc lại mấy chuyện trên, các bác cho em hỏi một chút:
(1) Tự bao giờ Diễn đàn văn hóa thể thao được các bác đặt tên là Filux. Filux có ý nghĩa như thế nào? Còn Filux2 nữa?
(2) Các diễn đàn VNN ngày xưa không có lối xưng hô là "các cụ". Diễn đàn Filux hồi mới lập (tầm cuối 2006) cũng không có lối xưng hô này? Các bác có thể cho biết ai là người khởi xướng và tại sao lại như thế không ạ?
Rượu thì em còn bàn được tí chút, chứ còn cigar thì em chắc là trên này nhiều bác quen dùng nên chắc cũng sành lắm. Bác có thể mở thớt mới và gạ các bác ấy vào bẻ cigar với nhau
---
Trích:
Nguyên văn bởi son_bo Xem bài viết
Chào mừng cụ Hoài trở về nếp nhà cũ .
Cụ Hoài cho ít thông tin về diệu Porto được không ạ ? Tại sao trên thân chai cũng ghi là 10 năm hay 20 năm như diệu mạnh mặc dù nó là diệu vang ? Ccachs uống như nào cho hợp hả cụ ?
Porto hay Port, chắc bác son_bo và các bác khác đều đã biết đây là một loại rượu vang có nồng độ cồn cao của Bồ Đào Nha rồi phải không ạ.
Cũng như Sherry của Tây Ban Nha, Porto là một loại vang có nồng độ cồn cao, tạm gọi ngắn gọn là Vang mạnh (tạm dịch từ "Fortified wine"), độ cồn vào khoảng 17 đến trên 20%.
Khi rượu vang nho (chủ yếu là nho đỏ) đang lên men được khoảng trên dưới 50% quá trình lên men, thì người ta đổ vào bồn dịch nho lên men một lượng rượu mạnh (rượu brandy). Chúng ta đều biết rằng, dịch nho lúc đầu ngọt vì chứa nhiều đường, quá trình lên men, "con men" sẽ giúp chuyển hóa đường thành rượu. Đến cuối quá trình, khi đã chuyển hóa hoàn toàn, con men sẽ chết. Tuy nhiên, việc cho rượu brandy vào dịch nho đang lên men là "bức tử" con men, khiến nó chết ngay lập tức (vì bị "sốc" cồn rượu). "Con men" bị chết tức tưởi vì chưa hoàn thành vai trò convert đường sang rượu, vì thế trong thứ chất lỏng đó lúc này vẫn còn một lượng đường gốc từ nước nho tồn tại. Chính thứ "nước nho" ấy tạo ra độ ngọt của rượu Porto. Độ ngọt ít hay nhiều của từng loại Porto là do Nhà làm rượu quyết định thời điểm nào thì đổ rượu mạnh vào để "giết" men, càng đổ sớm, rượu càng ngọt.
Do về bản chất, rượu Porto là loại vang chưa lên men triệt để nên rượu chưa có độ âm dịu và tinh tế cần thiết của vang. Nó cần được ủ trong thùng gỗ sồi lâu hơn so với các loại vang thông thường.
Do con men đã chết, rượu có ủ trong thùng bao lâu thì nó cũng không tự biến đổi chất lượng do lên men (như rượu vang thông thường) nữa. Muốn rượu biến đổi chất lượng cho rượu thơm ngon hơn, thì cần ủ trong thùng gỗ sồi để rượu tăng tiếp xúc với gỗ và có những ảnh hưởng tích cực giống như khi ta ủ rươu mạnh như Cognac và Whisky. Lúc này, việc ủ trong thùng gỗ sồi bao lâu chẳng qua là để rượu êm dịu hơn và giao tiếp nhiều hay ít với thùng gỗ sồi. Việc ủ lâu trong thùng gỗ sồi không làm cho Porto bị hỏng vì con men đã chết và vì nồng độ rượu khá cao (trên dưới 20%).
Rượu Porto có tuổi rượu là 10yo, 15yo, 20yo cũng là những chai rất đặc sắc, đắt tiền và ngon. Các chai Porto bán đại trà trên thị trường VN thường chỉ là loại ủ trong thùng gỗ sồi ít hơn 03 năm.
Khác với rượu vang thông thường, rượu Porto lại là thứ rượu khai vị hoặc là rượu uống sau bữa ăn kèm với hoa quả. Điều này cũng thật dễ hiểu, thứ rượu ngọt lịm như thế này mà dùng với đồ ăn thì thật là chán, đồ ăn và rượu có khi lại phá mùi vị của nhau. Tương tự như thế, các loại vang ngọt khác, cho dù là rượu vang mạnh như Sherry hay vang thường như Sauternes, đều không nên dùng kèm với đồ ăn trong bữa chính, mà hoặc là uống trước, hoặc là dùng sau.
Vang mạnh Porto, cũng giống như Sherry, thường được dùng trong những chiếc ly dáng hoa Tulip (Tulip Shape) có size nhỏ hơn các ly dùng vang Pháp rất nhiều. Chính những chiếc ly này đã gây được cảm hứng mạnh cho giới thưởng thức rượu châu Âu, được họ ưa thích và đem sử dụng với rượu Cognac (thay thế cho Snifter) và Single Malt (thay thế cho cốc trụ Tumbler).
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Giờ mới có dịp để nói. Chúc mừng năm mới, bác Hoài Hương!
Filux và Filux2 chỉ đơn giản là tên của mấy cái skin miễn phí dành cho mã nguồn của diễn đàn này (vBulletin). Tên đó do bạn designer khoai Tây đặt . Những người chịu trách nhiệm về kỹ thuật của diễn đàn hồi đó lười nên không thay cái logo, để lâu nó thành tên diễn đàn
Bác có thể tham khảo thêm ở đây: http://www.themesbase.com/preview/?preview=314
Về khái niệm "cụ", thì em đoán là từ hồi có khái niệm "cây đa cây đề". Nhưng thực ra nguồn gốc chính xác em cũng không được rõ.
Cảm ơn bác mucdong đã thông tin và có nhời "chúc mừng năm mới"! Bây giờ vẫn còn là "năm mới" nên em cũng chúc bác và gia đình một năm mới giàu sức khỏe, niềm vui và hạnh phúc!
Hy vọng rằng thời gian qua bác vẫn thưởng rượu và tìm hiểu thêm về rượu.
Việc tìm hiểu và thưởng thức rượu, nó có thể làm cho chúng ta "mê", nhưng không "nghiện". Với trải nghiệm của riêng em và rất nhiều anh, chị, em bạn bè hiện đang có cùng sở thích, mỗi lần được nếm trải một loại rượu mới là mỗi lần được khám phá ra bao điều thú vị. Một ly rượu ngon có hương vị mới lạ cũng tựa hồ như một món quà của Thượng Đế ban tặng con người.
Chuyện khám phá hương vị và thưởng thức rượu nó cũng khá giống như việc khám phá và đi đến một vùng đất mới trong lĩnh vực du lịch. Những người bạn có cùng sở thích với em cũng đều nhận xét như thế.
Hiện nay, xung quanh em đã hình thành nên một vài cộng đồng nhỏ có thói quen thưởng thức rượu. Mỗi khi, bằng cách nào đó, một người kiếm được một chai mới, là lại ới các anh/chị/em thân quen chụm lại với nhau để thưởng thức, khám phá, bình luận, và chia sẻ. Đa phần các anh chị em trong nhóm đã ngoài 30, có những người trên 40 và cả trên 50, sức khỏe cũng không cho phép uống thật nhiều như trước, nên điều này lại "vô tình" hoặc "hữu ý" hợp với việc thưởng rượu.
---
Trích:
Nguyên văn bởi son_bo Xem bài viết
Cám ơn cụ Hoài . Vậy diệu Porto nồng độ cao như vậy khi khui chai ra mà không uống hết thì có để được lâu không ? ( theo em hiểu con men đã chết thì diệu chắc không thành dấm được ) .
Ở siêu thị 1 chai Oporto 10 years giá là 400k , em định vác về dưng chỉ sợ phải uống hết 400k một lúc thì xót ruột quá .
Có mấy việc trao đổi với bác son_bo :
(1) Chai Oporto 10yo mà giá 400k thì em muốn mua ngay. Bác chỉ cho em Siêu thị mà bác mua chái đấy với nhé. Thks bác!
(2) Đúng như bác nói, khác với wine thông thường, dòng Porto và Sherry có thể cất trữ được lâu hơn rất nhiều so với wine sau khi ta đã mở chai và dùng hết một phần rượu. Rượu càng ủ lâu trong thùng gỗ sồi thì càng giữ được lâu hơn sau khi mở nút. Chai 10 năm này, bác có thể yên tâm để đến 02 tháng (với điều kiện rượu còn trên 1/2 trong chai) sau khi mở nút. Khi cất trữ, bác nên để nơi thoáng mát, không ẩm móc, không có nhiều ánh sáng. Bác cũng có thể cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Việc này có ích lợi là giữ được lâu, nhưng bất lợi là rượu sẽ bị lạnh. Cho dù vậy, rượu Porto được khuyến cáo là nên uống trong phạm vi một tuần thì hương vị sẽ giữ được độ thơm ngon. Một tuần cũng không phải là dài quá phải không bác? Còn nếu bác mời vợ hoặc vài người bạn cùng thưởng thức, thì chắc chỉ dùng 1 lần hoặc cùng lắm đến 2 ngày là hết veo ngay thôi
(3) Porto thì thường được dùng ở nhiệt độ phòng chứ không làm lạnh như nhiều loại vang khác. Loại dùng lạnh được là loại không ủ lâu và ít ngọt.
(4) Như nhiều loại rượu khác, ngoài những hạng tiêu chuẩn, Porto cũng có các sản phẩm được đóng chai theo mùa nho (Vintage). Đương nhiên, những chai Vintage bao giờ cũng đắt hơn chai bình thường vì chỉ mùa nho nào thật ngon thì họ mới làm Vintage và ghi rõ năm (hay mùa) thu hoạch nho lên nhãn. Đối với những chai Vintage, thì ta chỉ nên uống sau ăn trong điều kiện nhiệt độ phòng, tránh làm lạnh.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Xin cảm ơn bác HH thật nhiều, có lẽ mấy chai rượu kia em sẽ cất lên tủ để ngắm thôi ạ. Và cũng thành thật cảm ơn về sự nhiệt tâm của Bác với tất cả anh em trên diễn đàn này, và cũng thành thật mà nói từ ngày được gặp các Bác và Bác HH trên diễn đàn này em đã quan tâm nhiều hơn đến rượu cũng thật khó mà không mua những chai rượu bác đã giới thiệu trên đây nếu gặp nó trong shop, tất nhiên để thỏa nỗi đam mê thì ví cũng dần vơi đi. Quả là 1 thú vui tốn kém ạ.
Một vài chai cực hiếm mới nên giữ lâu để ngắm và sưu tầm bác ạ. Còn những chai khó kiếm ở VN, nhưng vẫn dễ mua ở mấy DFS quanh đây thì bác cứ mở ra uống đi, để còn cảm nhận thêm những hương vị mới chứ, ví như chai Bowmore 17yo hoặc Balvenie 14yo Golden Cask chẳng hạn. Hết rượu, thì bác lại nhờ bạn bè đi đâu đó xách về từ Hong Kong, Sing, Thái, Mã Lai...
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Các bác cho em hỏi thăm có Bác nào đã dùng qua rượu Famus Grouse chưa ạ? Dòng này Bác HH cũng đã nhắc đến ở trang 101, và đánh giá nó(những chai NAS)thuộc loại uống được. Em muốn hỏi Famous Grouse có ghi tuổi như 12 yo, 15 yo thì chất lượng và giá cả trên thị trường thế nào ạ?
Xin cảm ơn các Bác.
Famous Grouse là một dòng Blended Whisky, là một nhãn cũng khá phổ biến tại UK và một số nước Châu Âu.
Famouse Grouse là nhãn Blended Whisky chính của Tập đoàn Edrington, Tập đoàn đang sở hữu cả Macallan, Highland Park, Glenrothes và Cutty Sark.
Nhiều hãng sản xuất Blended Scotch Whisky, trong những năm gần đây đều cho ra đời những chai Blended Malt Whisky (rượu Whisky pha trộn, trong đó thành phần rượu chỉ toàn là Single Malt trộn với nhau) bên cạnh những chai Blended Scotch thông thường (rượu Whisky pha trộn, trong đó nhiều loại Single Malt được đem trộn với Single Grain Whisky, mà Single Grain chiếm hàm lượng lớn hơn).
Nhà JW thì có chai Green Label. Nhà Dewar's thì có chai 15yo, Nhà Ballantine's thì có chai 12yo Malt Whisky.
Tuy nhiên, Nhà Famous Grouse lại "chơi" khác hẳn. Họ "chế" ra một Range các sản phẩm Blended Malt Whisky bán song song với Range Blended Scotch Whisky thông thường. Chính vì thế, cùng là chai 12yo, thì họ có tới 02 chai, một là Blended Malt Scotch Whisky, và một là Blended Scotch Whisky. Tương tự như thế với các sản phẩm 18yo và 30yo.
Do sở hữu cả Macallan và Highland Park, nên trong thành phần của Famous Grouse, Tập đoàn Edrington dùng cả hai loại Single Malt này để blend. Điều đáng ngạc nhiên là, mặc dù hai nhãn Single Malt vừa kể tên ở trên đều rất đặc sắc về chất lượng và quá nổi tiếng, nhưng các sản phẩm Famous Grouse chưa bao giờ có một chai xuất sắc tầm cỡ như Dewar's 18yo, Dewar's Signature, Ballantine's 17yo, 21yo, JW Black Label, Gold Label, Blue Label, Chivas 25yo, Royal Salute 21yo, Robbie Dhu 12yo.
Nhìn chung, theo cá nhân người viết, Famouse Grouse là một nhãn kha khá, chứ không thật xuất sắc. Trong số các chai Blended Malt Whisky, chai 18yo là chai uống khá được, hương vị Macallan được nhận diện khá dễ. Trong số các chai Blended Scotches, chai 12yo Gold Reserve là một chai khá ổn. Tuy nhiên, chai 12yo này vẫn không được người viết ưa thích bằng chai JW Black Label, Chivas 12yo, Robbie Dhu 12yo và Grand Old Parr 12yo.
---
Động đất, sóng thần và nguy cơ thảm họa hạt nhân đã và đang gieo rắc đau thương trên đất nước Nhật Bản. Trong sự mất mát lớn đến không tưởng tượng nổi về nhân mạng, của cải, cơ sở vật chất và những nguy cơ kéo dài mãi về sau, có những thiệt hại đáng kể của ngành công nghiệp rượu whisky Nhật Bản.
Có rất nhiều điều khiến cho người viết kính trọng, nể phục người Nhật, trong đó đương nhiên có cả sự nể trọng, khâm phục họ trong việc làm rượu, nghệ thuật làm rượu. Đối với riêng người viết, nói đến whisky, ngoài Scotches, whisky Nhật chiếm vị trí xuất sắc thứ hai, cho dù họ biết làm ra whisky còn sau rất nhiều năm so với người Ireland, người Mỹ và nhiều dân tộc châu Âu khác. Rượu whisky của Nhật, đặc biệt là Single Malt, đã liên tục được xếp hạng cao trong các cuộc liên hoan, cuộc thi tầm cỡ quốc tế khoảng chục năm gần đây, được giới thưởng thức và yêu mến rượu whisky ưa chuộng và trân trọng.
Thiên tai đang tàn phá vùng Đông Bắc Nhật Bản cũng gây ra những thiệt hại lớn cho Hãng rượu Nikka, một trong hai Hãng rượu lớn nhất nước Nhật. Hãng Nikka có hai Nhà chưng cất Single Malt Whisky là Yoichi và Aoba-ku, trong đó Nhà chưng cất Aoba-ku tại Thành phố Sendai, tỉnh Miyagi là nơi đã cho ra đời những chai Single Malt hảo hạng như Nikka Miyagikyo 12yo, 15yo, Vintage 1988, Vintage 1989 và Vintage 1991.
Giới thưởng rượu nhiều nơii trên thế giới đang gửi mail cho nhau để cùng tổ chức nên các Tasting Event có chủ đề Sendai Dram, cùng nhau chia sẻ hương vị của những chai Miyagikyo, cảm ơn những người Nhật đã làm nên những hương vị tuyệt hảo cho đời (mà trong số họ, có thể đã có những người là nạn nhân của động đất, sóng thần), cùng hướng về Nhật Bản, cầu nguyện cho Nhật Bản và có hành động thiết thực, dù ít, dù nhiều để chia sẻ mất mát, đau thương với người dân Nhật.
Thông qua trao đổi cũng biết được, thật may mắn, Nhà chưng cất của Nikka ở Sendai vẫn tồn tại và có thể hoạt động trở lại nếu như khu vực được phục hồi sau thảm họa. Tuy nhiên, nếu thảm họa hạt nhân xảy ra tại vùng này, thì rất có thể thứ rượu ngon Miyagikyo sẽ chỉ còn là hoài niệm. Cầu mong cho điều đó không xảy ra.
---
Trích:
Nguyên văn bởi dinh tam Xem bài viết
Bấy nay bị đì đi đồng cao núi sâu, hôm nay về lại phố thấy các bác vẫn chém ì đùng cái thớt này em mừng quá
Nhưng em nghe đồn các loại rượu mạnh 12yo 18yo...đưa ra thị trường ngày nay đều là được xử lý bằng các thể loại máy lão hóa (reactor tank), chứ không phải là thời gian ủ mấy mươi năm trong thùng gỗ sồi nữa.
Bác Hoai huong và các cao nhân khác có ý kiến gì cho em thọ giáo với.
Có thể đúng như lời đồn đấy bác ạ.
Hôm rồi, em gặp mấy bạn tây, các bạn ấy cũng bảo thẳng rằng chuyện làm rượu cầu kỳ này nọ cũng chuyện mấy anh tây chém gió cho vui thôi.
Kỳ thực, rượu nào cũng thế, đều là nước máy đun sôi để nguội, sau đó cho mấy viên sủi, phẩm màu thực phẩm và hương liệu vào để pha thành rượu. Rượu Cognac thì pha trong thùng tôn, rượu whisky thì pha trong thùng phuy, rượu vodka thì pha trong thùng trước đây được dùng để đựng dầu ăn (và không pha thêm phẩm màu), rượu rum thì pha trong thùng nhựa trước đây được dùng để đựng sơn kovax hay kotex gì đó. Rượu 12 tuổi thì pha 12 viên sủi, rượu 18 tuổi thì pha 18 viên, loại 21 tuổi thì đương nhiên là 21 viên.
Em cũng chưa kịp kiểm chứng lại mấy thông tin trên. Việc đấy cũng mất thời gian, mà dạo này em cũng không rảnh đến mức đấy. Nên theo em, các bác nghe ai đồn thì cũng có tể tin như thế, vừa nhanh, vừa tiện.
---
Trích:
Nguyên văn bởi milk_army Xem bài viết
Nhà em vừa đứng trước chai GLENLIVET 25yo, cũng hơi xúc động nhưng vẫn kìm nến được để chạy về fif lũ hỏi bác Hoài.
Chai nay có được ko bác?
Giá 8 chai có chuẩn ko bác?
Mong bác như mong mẹ về chợ...
Glenlivet XXV là một chai có tuổi rượu 25 năm, được ủ trong thùng ex-Bourbon, sau đó đem ủ thêm (finishing) trong thùng ex-Sherry.
Em đã lấy một chai loại này để làm quà biếu vào đầu năm 2010 với giá 4.3 triệu VND. Lâu nay không mua chai này nên em không biết giá hiện tại là bao nhiêu, nhưng với riêng cá nhân em, nếu giá bán là 6 triệu, em cũng sẽ không mua. Với số tiền "8 chai" như bác nói, em có thể mua được một số dòng Single Malt 25 tuổi khác với giá mềm hơn khá nhiều, ví dụ như chai Highland Park 25yo được đánh giá cao hơn, rượu giàu cá tính và nhiều lớp hương vị hơn, nhưng giá bán chỉ khoảng 4.5 triệu. Hơn nữa, nếu chỉ thêm vào từ 1 - 2 triệu nữa, bác đã có thể mua được những chai rượu Single Malt Whisky 30 tuổi cao cấp và chất lượng hơn khá nhiều.
Glenlivet XXV thì có ưu điểm nổi trội là "hình thức" được trau chuốt, cẩn trọng, nhìn rất sang và dễ chọn làm quà biếu hơn so với mấy dòng Single Malt khác như Balvenie, Balblair, Glenfarclas, BenRiach...
Từ ngày quyền sở hữu được chuyển qua tay người Pháp, các sản phẩm Glenlivet "thay da, đổi thịt", sang trọng và bắt mắt hơn. Cả Glenlivet 21yo và 25yo đều được re-branding, dáng chai thon, cao, đế thủy tinh trong và dày, vỏ hộp bằng gỗ (đóng theo dạng khung, để hở mặt trước và sau).
(Còn tiếp)
Chai này, tuy là NAS, nhưng không phải là một dòng rượu trẻ có tuổi rượu thường là dưới 10yo, mà là một dòng NAS mới.
Theo truyền thống, các Nhà làm rượu khi làm ra các chai "không ghi tuổi rượu" (NAS), thường đi theo hai thái cực, hoặc là chai NAS trẻ (có tuổi rượu TB vào khoảng 5 tuổi), hoặc là một chai NAS đẳng cấp cao, đắt tiền. Tuy nhiên, gần đây, một số Nhà lại đưa ra thị trường loại NAS không nằm trong hai thái cực này, mà thường nằm giữa Range sản phẩm. Thành phần của chúng thường là các loại rượu thuộc nhiều thùng rượu có các độ tuổi khác nhau. Trong số đó có một số thùng rượu trẻ khoảng 8 đến 10 tuổi --> để lấy được "sức trẻ", độ mạnh mẽ, tươi tắn. Bên cạnh đó lại cũng có một số thùng rượu "già", thâm chí lên tới cả 25 đến 30 tuổi --> để giúp rượu có độ "mượt" và phức hợp về hương vị. Tất nhiên, tât cả các thùng đó đều phải là rượu Malt Whisky được làm tại chính Nhà chưng cất rượu đó --> để được gọi là "Single Malt". Một ví dụ điển hình về dòng NAS theo hướng này là chai Macallan 1851 Inspiration có bán phổ biến tại VN.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Xin chúc mừng Bác HH đã trở lại với diễn đàn; xin kính chào các Bác!
Ở trên Bác HH có đề cập đến loại rượu NAS nhân đây em cũng xin hỏi về chai Ard More, sau Tết em có tìm được 1 chai Ard More loại 1 litre 46% vol cũng không ghi tuổi rượu, xin Bác cho biết chai này như thế nào ạ? Ngoài ra em còn được cô em họ học ở Đài loan xáx về cho 1 chai SPEY Reserve 15 yo, thấy ghi xuất sứ Scotland nhưng mặt sau thì ghi toàn chữ Hoa, không biết có phải loại này được đóng chai ở Đài loan hay không?
(1) Dòng Ardmore theo em biết thì cũng có mấy loại. Thông tin bác đưa khá vắn tắt nên em không rõ chai của bác thuộc loại nào. Hiện em cũng đang dùng dở một chai Ardmore NAS có tên gọi đầy đủ là Ardmore Traditional Cask, độ cồn 46%, không lọc lạnh (unchill-filtered).
Nếu đúng là Ardmore Traditional Cask, thì đây là một chai NAS trẻ. Nghĩa là trong thành phần của nó, rượu hầu hết được lấy từ các thùng Single Malt trẻ, có tuổi rượu dưới 10 tuổi. Tuy thế, cho dù là rượu trẻ nhưng vẫn đạt ngưỡng trưởng thành (mature) như rượu 10 đến 12 tuổi. Lý do nằm ở chính cái gọi là "traditional cask".
Ardmore là một trong vài hãng hiếm hoi của Vùng Speyside còn làm làm rượu theo phương pháp truyền thống. Điểm nổi bật của phương pháp truyền thống này nằm ở hai yếu tố quy trình chế biến mạch nha và phương pháp ủ rượu. Về quy trình chế biến mạch nha, theo truyền thống, mạch nha phải được xông khói bằng than bùn để rượu có vị khói. Quy trình này vốn trước đây phổ biến khắp lãnh thổ Scotland, nhưng kể từ khi Scotland được điện khí hóa, thì việc sấy khô mạch nha hầu hết được chuyển sang làm bằng các phương pháp sản xuất quy mô lớn, hiện đại như sấy gián tiếp và sấy bằng điện. Thậm chí, đã từ lâu rồi, nhiều nhà làm rượu không tự làm mạch nha nữa mà đem outsource cho các hãng chuyên làm loại nguyên liệu này. Về phương pháp ủ, rượu phải được ủ trong thùng gỗ sồi có size nhỏ (Quarter Cask) để rượu giàu hương vị gỗ và quan trọng hơn là rượu sẽ mau trưởng thành. Thùng Quarter Cask có dung tích bằng 1/4 cask thông thường (125 lít so với 500 lít của loại thùng phổ biến được gọi là "Butt").
Cho dù hầu hết các Nhà chưng cất rượu tại Vùng Speyside (là vùng làm rượu tập trung nhiều nhất các Nhà chưng cất) đã chuyển sang chế biến nha và ủ rượu theo phương pháp mới để hình thành nên một "Speyside style" (style nhấn mạnh hương vị hoa quả, ngọt ngào, dịu êm, phức hợp, giàu hương vị, nhưng không có hương vị khói), nhưng một vài Nhà vẫn kiên trì đi theo lối truyền thống, trong đó có Ardmore, BenRiach, Benromach và góc độ nào đó cũng có thể kể đến cả Balvenie nữa.
Về hương vị của chai Ardmore Traditional Cask NAS, do là rượu làm từ mạch nha được xông khói trực tiếp bằng khói than bùn trong lò sấy (kiln), nên rượu có hương vị khói than bùn (peated smoke) rất rõ rệt, kể cả khi ngửi bằng mũi, ngửi trong khoang miệng và khi nếm rượu. Tuy nhiên, vị khói này nhẹ và nông, không quyện và đậm đà như Talisker, không nóng bỏng và ẩn sâu xuống phía bên dưới họng như Laphroaig. Thêm nữa, do được ủ lần thứ nhất trong thùng ex-Bourbon barrel, rồi sau đó đem ủ lần thứ hai trong thùng Quarter Cask cũng chủ yếu được đóng bằng các thanh gỗ sồi được rã ra từ các thùng ex-Bourbon, nên rượu ảnh hưởng rõ rệt hương vị của loại thùng gỗ này. Mùi nước cốt chanh, vị mật ong và hương vani khá nổi trội.
Nói chung, với hương vị cơ bản là chanh, mật ong, vani và khói, rượu cho cảm giác trẻ trung, năng nổ, khỏe khoắn, tươi mới và nam tính.
Về giá, chai này ở vào tầm giá của chai JW Black Label và Chivas 12yo.
Ở VN, do rượu Ardmore cũng khá hiếm, khó tìm thấy, nên việc có được một chai này đã là tuyệt vời, cho dù giá có thể cao hơn hai chai phổ thông vừa kể tên ở trên tí chút.
(2) Chai SPEY Reserve 15yo em chưa gặp bao giờ. Chai này em nghe thấy lần này là lần thứ 2. Lần thứ nhất cũng là từ bác, hôm mà bác post lên đây và nói rằng bác dạo qua một số shop và mua được 04 chai rượu "lạ", trong đó có chai này. Bác Hongthanh có thể chụp hình và đưa lên đây được không? Đây là chai Single Malt hay Blended Malt?
Do chưa nhìn thấy bao giờ nên em không thể nói gì thêm về hương vị của em này được.
Dạo này bác có được bộ sưu tập nhiều hàng độc đáo quá nhỉ
---
Trích:
Nguyên văn bởi tuansay Xem bài viết
Bowmore, Glenfarclas, Glenrothes, Ardberg, Glengoyne, Bruichladdich, Lagavulin, Talisker, Caol Ila, Aberfeldy,
Highland Park, Macallan, Balblair, Old Pulteny, Glenmorangie...
Mấy dòng này ở DFS cũng tùy nơi bán các bác nhỉ, hôm rồi có bạn đi Mã Lai nữa mà e nhờ mua chả tìm được Balblair, Old Pulteny...cuối cùng nhắn có loại nào mua loại đó mà chắc nó không kịp tìm nữa, bác Hoài Hương và các bác có list danh sách các loại rượu thường bán ở DFS ở các nước không ? Đợt e đi Úc cũng vậy, định tìm chai Macallan 1851 mà không thấy bán, đành mua loại khác...
Thanks!
Đúng là tùy nơi đấy bác ạ. Bowmore, Balblair, Old Pulteney có bán nhiều ở DFS Hong Kong. Ở DFS Changi thì bán nhiều Glenlivet, Glenmorangie, Macallan, Talisker, Caol Ila, Lagavulin.
Macallan 1851 thì không nên mua ở Úc vì cả hai Sân bay Kingsford và Tullamarine đều bán đắt và hàng thì không phong phú như mấy sân bay quanh ta. Mặt khác, do 1851 đang được người dùng ở VN ưa chuộng, nên anh em hàng không cũng xách về nhiều --> dễ kiếm tại các shop.
---
Trích:
Nguyên văn bởi ScoobyDoo Xem bài viết
Cụ Hoài Hương cho em hỏi mua rượu ở các cửa khẩu của Việt Nam có đảm bảo chất lượng không và rượu nhà phân phối chính thức rượu Dalmore ở Việt Nam. Em xin cảm ơn Bác.
Hàng Single Malt Whisky bán tại các cửa khẩu hàng không như Nội Bài, Tân Sơn Nhất thì theo em cũng ok, em thấy hoàn toàn tin tưởng được. Hàng Blended Whisky thì em không rõ lắm vì thực ra ít mua ở các kênh này, ngoại trừ các chai JW Black Label F1 Mercedes-McLaren.
Tại các Cửa khẩu đường bộ như các cửa khẩu giáp TQ, Lào và CPC thì hầu như em chưa mua tại đó bao giờ. Em thấy cũng nhiều người mua ở đó. Một số người có nói rằng vớ phải một số chai rượu giả (chủ yếu cũng lại là những nhãn rất phổ biến), nhưng thực ra, em cũng chưa trực tiếp cần trên tay hoặc uống nhưng chai rượu như thế.
Về rượu Dalmore thì em đã viết trên này rồi. Bác chịu khó tìm đọc lại post #584 (Trang 59) nhé.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Vầng, xin cảm ơn Bác HH thật nhiều, về chai Ard More thì đúng như Bác chỉ dẫn trên nhã chai có chữ ardmore Traditional Cask, độ cồn 46%, unchill-filtered và chai của em là loại 1 litre. Về giá thì em đã mua cao hơn giá Bác đưa ra nhưng cũng như Bác đã nói đây là chai rượu ít có ở VN nên có thể chấp nhận 1 giá cao hơn phải không ạ?
- Về chai Spey Reserve 15 yo thì quả là trí nhớ của Bác thật tuyệt vời, em đã hỏi Bác 1 lần rồi ạ, đúng là em bị nhầm, chai này là em mua cùng với chai Balvenie 14 yo 47,5 % độ cồn. Còn chai cô em em mang về là Matisse Single Malt (Cả 2 chai Spey Reserve 15 yo và Matisse này đều in chữ Hoa trên nhãn phía sau ạ). Chai Spey cũng là dòng single malt em xin up hình ảnh lên ạ.
Còn đây là chai BrowMore 17 năm ạ.
Xin cảm ơn Bác thật nhiều ạ.
Mấy chai của bác Hongthanh là hàng hiếm và chất lượng cũng thuộc vào loại rất khá đấy.
(1) Balvenie 14yo Golden Cask
Đây là một chai được Nhà Balvenie làm riêng cho thị trường DFS. Rượu được làm theo phương pháp truyền thống, dùng mạch nha do Nhà Balvenie tự trồng, tự thu hoạch, tự xông khói và lên men.
Khác với các dòng Balvenie khác vốn được ủ trong các thùng Sherry để tạo nên Style rất danh tiếng của Nhà này, dòng 14yo Golden Cask được ủ trong các thùng gỗ trước đây đã được dùng để ủ rượu Rum của vùng Trung Mỹ, mà chủ yếu là Captain Morgan, Meyer's và Pampero. Vì Rum được làm từ mía đường, rượu có hương vị thơm ngọt, ấm áp và sánh, nên các hương vị này cũng ảnh hưởng khá nhiều đến rượu 14yo Golden Cask (thông qua tiếp xúc với thùng gỗ).
Đây là một dòng rượu để nguyên chất, không lọc lạnh (non-chill filtered). Tuy nhiên, rượu vẫn được pha thêm nước, nên dù có độ cồn khá cao (47.5%), nhưng không phải là Cask Strength. Rượu ủ trong thùng Rum, có độ tuổi 14 đến 15yo, cho dù ủ trong bất kỳ size nào, rượu khui thùng trực tiếp phải có độ cồn ít nhất khoảng 54%.
Về giá, cho dù chỉ là 14yo (nghĩa là nhiều hơn 02 dòng 12yo rất nổi tiếng khác là DoubleWood và Signature có 02 tuổi), nhưng giá của dòng này thường cao gấp đôi. Thậm chí, tại một vài Sân bay, giá chai này còn đắt hơn cả chai 17yo thuộc Nhóm Standard Range.
(2) SPEY Reserve 15yo Single Malt.
Đây là một chai Single Malt không phải thuộc dòng OB (Original Bottling - Distilery Bottling - Đóng chai tại Nhà chưng cất) mà là một chai được đóng chai bởi một Nhà độc lập (Independent Bottler). Rượu vì thế mà trở nên hiếm hoi hơn và được giới mê rượu whisky trên khắp thế giới tìm kiếm. Thực ra, số lượng các Nhà đóng chai độc lập tại UK cũng rất đông đảo, nhưng sản phẩm của họ chủ yếu có bán tại thị trường UK và tại những quốc gia có đông đảo người sành rượu mà thôi. Nổi tiếng nhất trong Nhóm này phải kể đến mấy Nhà như Gordon MacPhail Connoisieur Choice, Douglas Laing, Signatory, Ian MacLeods (Chieftain's Choice), Candehaed, Blackadders, Duncan Taylors.
Các Nhà này chủ yếu được lập nên bởi những người sành rượu UK. Cách đây nhiều năm, một vài cá nhân quá mê rượu Single Malt nên thường lân la đến các Nhà chưng cất khắp đất nước Scotland để hỏi mua những thùng rượu vừa chưng cất xong. Vì quý mến những người này, nên các Nhà chưng cất vui vẻ bán cho họ những thùng rượu mà mình vừa chưng cất và vừa mới chiết rượu vào thùng, thâm chí là còn chưa đem đi ủ. Đặc biệt, các Nhà chưng cất còn cho phép mấy "ông Thần rượu" này được lựa chọn để tìm kiếm những thùng mà các ông ấy ưng ý nhất.
Thường thì các cá nhân này tìm được những thùng thật đặc biệt, sau này, ủ xong và khui ra đóng chai thì đều là những chai hảo hạng. Rượu mua xong thì có thể được nhờ ủ tại hầm của Nhà chưng cất (theo những Hợp đồng riêng về ủ rượu với các điều kiện cụ thể do hai bên thỏa thuận) nếu như cá nhân đó chưa có hầm ủ riêng. Với những người đã có thâm niên và chịu chơi hơn nữa, họ xây hầm ủ riêng theo sở thích và tính toán của mình, sau đó vác rất nhiều thùng rượu được mua từ nhiều nhà khác nhau mang về hầm nhà mình để ủ. Vì thế, rượu khi đóng chai thường có hương vị khá khác biệt và độc đáo nếu đem so với rượu của chính Nhà chưng cất, cho dù đó là rượu cùng tuổi, cùng mẻ chưng cất.
Trải qua năm tháng, nhiều Nhà đóng chai độc lập cha truyền con nối, các con, các cháu vẫn tiếp tục nghiệp đam mê này. Nhiều Nhà phát triển khá mạnh và thậm chí sau đó có tiềm lực tài chính để "mua đứt" lại một vài Nhà chưng cất, điển hình là Nhà Ian MacLeods.
Những người sành rượu khác, do không có điều kiện mua riêng các thùng rượu tại các Nhà chưng cất, nên lại lò mò tìm đến những Nhà đóng chai độc lập để hỏi mua những chai rượu "độc" đó. Dần dần, bên cạnh thú sưu tầm, ham mê thưởng thức, sáng tạo và khám phá sự khác biệt, các Nhà đóng chai độc lập cũng làm thương mại.
Rượu của các Nhà đóng chai độc lập có thể phân làm 02 nhóm chính: (1) Nhóm Single Cask và (2) Nhóm Single Malt thông thường.
Single Cask là rượu được khui ra từ một thùng duy nhất và đóng chai. Những chai này thường đặc biệt hiếm và thường bán hết nhanh chóng. Lượng rượu khui ra của từng thùng là rất hạn chế, như em đã có lần nói trên này, có thùng khui ra đóng được tổng cộng khoảng hơn trăm chai rượu, nên rượu gần như không có điều kiện để đưa ra thị trường một cách đại trà. Ví dụ như chai Blair Athol 1974 mà em đã posted tại #498 (Trang 50) là một chai rượu 35yo (chưng cất và ủ năm 1974, đóng chai năm 2009) được Nhà Douglas Laing mua lại một thùng từ Nhà chưng cất Blair Athol (thuộc sở hữu của Tập đoàn Diageo) mang về ủ 35 năm. Sau khi khui thùng, lượng rượu đem đóng chỉ được vỏn vẹn 217 chai, nghĩa là toàn thế giới chỉ có tất thảy 217 chai rượu này mà thôi. Chỉ trong vài tuần, rượu được bán hết ngay và bây giờ những chai này hoặc là đã được uống, hoặc là đang nằm trong các Bộ sưu tập cá nhân khắp thế giới.
Rượu Single Malt thông thường là rượu được các Nhà đóng chai độc lập mua được nhiều thùng từ một mẻ chưng cất của một Distillery nào đó. Sau thời gian ủ mà họ thấy là tối ưu (ví dụ là 15 năm), họ khui tất cả các thùng này và đem đóng chai. Số lượng các chai rượu có thể lên tới hàng ngàn chai, tuy nhiên, nói gì thì nói, đó vẫn là những dòng thuộc về "Số lượng có hạn" (Limited Edition).
Chai SPEY của bác Hongthanh, theo em là một chai Single Malt của một Nhà đóng chai độc lập (em vẫn chưa rõ là nhà nào) và thuộc về Nhóm hai, nhóm Limited Edition nhưng vẫn có số lượng lớn. Nhìn trên nhãn cũng thấy ghi dòng Limited Edition là có số Bottle Number là 110534. Do không có thêm nhiều thông tin và cũng chưa từng thưởng thức chai này, nên không rõ hương vị em nó thế nào. Tuy vậy, với kinh nghiệm của bản thân, em suy đoán rằng chai này là rượu Single Malt của một Nhà chưng cất thuộc vùng Speyside, có thể của Nhà Benrinnes hoặc Nhà Mortlach. Đã là rượu Speyside, thì hương vị hoa quả vẫn là chủ đạo và style êm dịu. Loại hoa quả gì, độ phức hợp ra sao, nhiều lớp hương vị hay không thì còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố.
Em có thể khẳng định rằng đây là một chai được đóng chai tại Scotland 100%, mặc kệ tiếng Tàu chi chít ở nhãn phía sau chai. Dân Đài Loan là dân châu Á đầu tiên mê rượu Single Malt và cũng có nhiều người sành Single Malt nhất châu Á. Chính vì thế, ngoài thị trường UK và một số nước Châu Âu khác, các Nhà đóng chai độc lập luôn xuất sang Đài Loan (và cả Nhật Bản nữa) những mẻ rượu vừa được đóng chai của mình. Khi xuất sang Đài Loan, có thể do yêu cầu của Nhà nhập khẩu, họ sẽ in nhãn tiếng Hoa cho nhãn phía sau chai. Em hiện đang có một số chai Chieftain's Choice cũng có nhãn tương tự. Vì thế, bác cứ yên tâm nhé.
(3) Bowmore 17yo Single Malt.
Chai Bowmore này thuộc Range làm riêng cho thị trường DFS (Travel Retail). Với Range thông thường, Nhà Bowmore làm chai 18yo.
Bowmore 17yo thậm chí còn đắt hơn chai 18yo của Standard Range.
---
Trích:
Nguyên văn bởi milk_army Xem bài viết
Bác Hoài cho em hỏi lại chai này tí, còn khen nịnh ông bạn hòng mở được vài chai nữa của ông ấy.
Cám ơn bác HH nhìu.
Nếu bác cứ khen mấy câu mà mở được thêm mấy chai kiểu kiểu như thế này thì năm nay bác quả là gặp... sao sáng
Chai Balvenie 30yo này là một trong những chai cực hảo hạng của dòng Single Malt theo Sherry Style. Thực ra thì phần lớn các chai rượu nhiều tuổi đều là rượu được ủ (ủ trọn vẹn hoặc ủ lần 2) trong thùng gỗ sồi Tây Ban Nha trước đó đã được dùng để ủ loại vang ngọt nồng độ cao tên là Sherry. Có một điều khá thú vị là những chai loại này lại xuất hiện khá nhiều ở VN, như Balvenie 30yo, Macallan 30yo Sherry Oak, Balblair 1975 (32yo), Balblair 1978 (32yo), Glenfarclas 30yo... Có được điều này là do người dùng VN cũng xài khá sang, nhu cầu đối với những loại rượu sang trọng có giá trên 10 triệu VND 1 chai cũng rất lơn, nên các Nhà nhập khẩu và anh chị em hàng không luôn "chịu khó" đem về.
Chai Balvenie 30yo ở VN được bán ra với giá từ 13 đến 16 triệu VND, tùy shop, tùy thành phố. Giá này có được là nhờ vào hàng "xách tay", chứ nếu nhập khẩu chính thức thì chắc mức giá còn cao hơn nữa.
Tại sao các chai rượu nhiều tuổi lại được ủ trong thùng Sherry? Rượu ủ càng lâu thì giá càng đắt, càng sang trọng và càng được thưởng thức theo cách thức cầu kỳ. Khi uống những chai này, thông thường giới thưởng rượu dùng sau bữa ăn, ngồi nhâm nhi cà phê, khoan khoái nhả khói cigar, nếm một chút hạt, một vài loại hoa quả và có thể là cả vài chiếc bánh ngọt thơm tho. Chính vì thế, để làm ra thứ rượu nhiều tuổi sao cho phù hợp với cách thưởng thức đó, các hãng làm rượu thường chọn thùng Sherry. Thùng Sherry là thùng gỗ sồi nâu có xuất xuws từ Tây Ban Nha, được họ dùng để ủ rượu Sherry trong vòng từ 18 đến 36 tháng, cũng có thùng được ủ tới 8 hoặc thậm chí là 10 năm. Rượu Sherry là một loại vang nồng độ cao (có độ cồn từ 19 đến 25%), khá ngọt và thơm hương hoa quả đậm đà như một số loại trái cây chín mọng, một số loại mứt quả, có cả mùi thơm nồng ấm của gừng cay, của quế. Chính vì thế, khi dùng thùng này để ủ rượu Scotch Malt Whisky, thì rượu whisky sẽ lấy được rất nhiều hương vị từ thùng gỗ này (trong quá trình ủ rượu Sherry, một lượng rượu Sherry ngấm sâu vào thớ gỗ).
Về hương vị, rượu Balvenie rất êm dịu và mượt mà. Rượu có hương thơm mật ong để lâu. Ta có thể cảm nhận như đó là loại mật ong được ngâm chung với một loại quả chín nào đó (ví dụ như cam quýt chín). Bên cạnh đó, rượu ẩn chứa hương thơm kẹo bơ, một loại kẹo hoặc bánh phết bơ được cho vào lò nướng chín và thơm ngậy. Do ủ trọn đời (tối thiểu 30 năm) trong thùng gỗ Sherry, nên hương của gỗ rất rõ, thơm thơm, ngai ngái, nhưng rất dễ chịu. Như bất kỳ một loại rượu Sherried Style Single Malt nào khác, đặc biệt lại được ủ lâu, rượu có hương thơm của mùi gừng nướng, mùi quế và cả hoa hồi.
Về vị, rượu dịu ngọt, nhiều lớp ấm áp và lăn tăn trong khoang miệng. Có vị của rượu nho ủ lâu thoang thoảng như Cognac. Hương vị coffee và dark chocolate cũng được nhận diện khá rõ. Vị quế, vị gừng và vị gỗ chan chát nhẹ, chúng ta sẽ cảm nhận được nếu chúng ta thưởng thức từ từ, nếm một dram nhỏ và lắng đọng. Vị của bánh bơ, vị của trái cam và xoài chín mọng, hương vị hạt hạnh nhân, hạt lạc (đậu phộng) cũng được nhận diện khá rõ rệt.
Hậu vị của rượu kéo dài lâu, thơm tho và ấm áp trong khoang miệng. Cho dù ngụm rượu ngon đã được uống vào trong, ta vẫn thấy ấm áp hương gừng, cam, mật ong, bánh bơ ngọt và chít ít dư vị chan chát của gỗ.
Đây là một chai có chất lượng cao, cá nhân người viết thích chai Glenfarclas, chai này, chai Balblair 1975 hơn hẳn chai Macallan 30yo, cho dù chai Macallan có giá đắt gấp đôi mấy chai còn lại.
Người viết đã được thưởng thức loại rượu này 03 lần, trong đó 02 lần dùng trong bữa tiệc với đồ ăn gồm có cả thịt bò, thịt lợn, thịt chim và cá. Lần còn lại thì thưởng thức sau khi ăn. Với 02 lần dùng với đồ ăn, quả là có vui, nhưng đúng là phí rượu, cho dù ai ai trong bàn cũng đều nhận xét rằng rượu rất ngon.
---
À, xin nói thêm một chút nữa về dòng này:
Chai Balvenie 30yo có nồng độ cồn là 47.3%. Tuy nhiên, khác với chai Balvenie 14yo Golden Cask (47.5%), chai 30yo này là Cask Strength. Đưa vào ủ trong thùng Sherry Butt 500 lít với nồng độ rượu khoảng 78 độ, sau hơn 30 năm, rượu bay hơi mất khoảng gần 50% và nồng độ tự nhiên giảm xuống chỉ còn 47.3%.
Đây là một chai hoàn toàn nguyên chất, khui từ thùng rượu ra như thế nào thì đem đóng chai như thế, không hề pha thêm với nước, không pha thêm màu caramel, không đem lọc lạnh.
---
Trích:
Nguyên văn bởi milk_army Xem bài viết
Thái Dương chiếu mà lị, khác hẳn Thái Bạch nhá
Thảo nào ông bạn em cứ phì phà sập mẩu món này lúc thẩm em Balvenie 30yo:
Chẳng hay bác Hoài có chút gì thông tin về cigar, chia sẻ cho anh em nhà Lũ Phì soành điệu cả thể.
Thấy chị Hoài Hương am hiểu về rượu với nhiệt tình nhỉ. Mà trước khi hỏi chị Hương các cụ đã hỏi anh Gúc chưa?
Buồn cho bác Buộc này nhể, chả hiểu trình Phì tẹo nào...
À, nhân các bác nhắc lại mấy chuyện trên, các bác cho em hỏi một chút:
(1) Tự bao giờ Diễn đàn văn hóa thể thao được các bác đặt tên là Filux. Filux có ý nghĩa như thế nào? Còn Filux2 nữa?
(2) Các diễn đàn VNN ngày xưa không có lối xưng hô là "các cụ". Diễn đàn Filux hồi mới lập (tầm cuối 2006) cũng không có lối xưng hô này? Các bác có thể cho biết ai là người khởi xướng và tại sao lại như thế không ạ?
Rượu thì em còn bàn được tí chút, chứ còn cigar thì em chắc là trên này nhiều bác quen dùng nên chắc cũng sành lắm. Bác có thể mở thớt mới và gạ các bác ấy vào bẻ cigar với nhau
---
Trích:
Nguyên văn bởi son_bo Xem bài viết
Chào mừng cụ Hoài trở về nếp nhà cũ .
Cụ Hoài cho ít thông tin về diệu Porto được không ạ ? Tại sao trên thân chai cũng ghi là 10 năm hay 20 năm như diệu mạnh mặc dù nó là diệu vang ? Ccachs uống như nào cho hợp hả cụ ?
Porto hay Port, chắc bác son_bo và các bác khác đều đã biết đây là một loại rượu vang có nồng độ cồn cao của Bồ Đào Nha rồi phải không ạ.
Cũng như Sherry của Tây Ban Nha, Porto là một loại vang có nồng độ cồn cao, tạm gọi ngắn gọn là Vang mạnh (tạm dịch từ "Fortified wine"), độ cồn vào khoảng 17 đến trên 20%.
Khi rượu vang nho (chủ yếu là nho đỏ) đang lên men được khoảng trên dưới 50% quá trình lên men, thì người ta đổ vào bồn dịch nho lên men một lượng rượu mạnh (rượu brandy). Chúng ta đều biết rằng, dịch nho lúc đầu ngọt vì chứa nhiều đường, quá trình lên men, "con men" sẽ giúp chuyển hóa đường thành rượu. Đến cuối quá trình, khi đã chuyển hóa hoàn toàn, con men sẽ chết. Tuy nhiên, việc cho rượu brandy vào dịch nho đang lên men là "bức tử" con men, khiến nó chết ngay lập tức (vì bị "sốc" cồn rượu). "Con men" bị chết tức tưởi vì chưa hoàn thành vai trò convert đường sang rượu, vì thế trong thứ chất lỏng đó lúc này vẫn còn một lượng đường gốc từ nước nho tồn tại. Chính thứ "nước nho" ấy tạo ra độ ngọt của rượu Porto. Độ ngọt ít hay nhiều của từng loại Porto là do Nhà làm rượu quyết định thời điểm nào thì đổ rượu mạnh vào để "giết" men, càng đổ sớm, rượu càng ngọt.
Do về bản chất, rượu Porto là loại vang chưa lên men triệt để nên rượu chưa có độ âm dịu và tinh tế cần thiết của vang. Nó cần được ủ trong thùng gỗ sồi lâu hơn so với các loại vang thông thường.
Do con men đã chết, rượu có ủ trong thùng bao lâu thì nó cũng không tự biến đổi chất lượng do lên men (như rượu vang thông thường) nữa. Muốn rượu biến đổi chất lượng cho rượu thơm ngon hơn, thì cần ủ trong thùng gỗ sồi để rượu tăng tiếp xúc với gỗ và có những ảnh hưởng tích cực giống như khi ta ủ rươu mạnh như Cognac và Whisky. Lúc này, việc ủ trong thùng gỗ sồi bao lâu chẳng qua là để rượu êm dịu hơn và giao tiếp nhiều hay ít với thùng gỗ sồi. Việc ủ lâu trong thùng gỗ sồi không làm cho Porto bị hỏng vì con men đã chết và vì nồng độ rượu khá cao (trên dưới 20%).
Rượu Porto có tuổi rượu là 10yo, 15yo, 20yo cũng là những chai rất đặc sắc, đắt tiền và ngon. Các chai Porto bán đại trà trên thị trường VN thường chỉ là loại ủ trong thùng gỗ sồi ít hơn 03 năm.
Khác với rượu vang thông thường, rượu Porto lại là thứ rượu khai vị hoặc là rượu uống sau bữa ăn kèm với hoa quả. Điều này cũng thật dễ hiểu, thứ rượu ngọt lịm như thế này mà dùng với đồ ăn thì thật là chán, đồ ăn và rượu có khi lại phá mùi vị của nhau. Tương tự như thế, các loại vang ngọt khác, cho dù là rượu vang mạnh như Sherry hay vang thường như Sauternes, đều không nên dùng kèm với đồ ăn trong bữa chính, mà hoặc là uống trước, hoặc là dùng sau.
Vang mạnh Porto, cũng giống như Sherry, thường được dùng trong những chiếc ly dáng hoa Tulip (Tulip Shape) có size nhỏ hơn các ly dùng vang Pháp rất nhiều. Chính những chiếc ly này đã gây được cảm hứng mạnh cho giới thưởng thức rượu châu Âu, được họ ưa thích và đem sử dụng với rượu Cognac (thay thế cho Snifter) và Single Malt (thay thế cho cốc trụ Tumbler).
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Giờ mới có dịp để nói. Chúc mừng năm mới, bác Hoài Hương!
Filux và Filux2 chỉ đơn giản là tên của mấy cái skin miễn phí dành cho mã nguồn của diễn đàn này (vBulletin). Tên đó do bạn designer khoai Tây đặt . Những người chịu trách nhiệm về kỹ thuật của diễn đàn hồi đó lười nên không thay cái logo, để lâu nó thành tên diễn đàn
Bác có thể tham khảo thêm ở đây: http://www.themesbase.com/preview/?preview=314
Về khái niệm "cụ", thì em đoán là từ hồi có khái niệm "cây đa cây đề". Nhưng thực ra nguồn gốc chính xác em cũng không được rõ.
Cảm ơn bác mucdong đã thông tin và có nhời "chúc mừng năm mới"! Bây giờ vẫn còn là "năm mới" nên em cũng chúc bác và gia đình một năm mới giàu sức khỏe, niềm vui và hạnh phúc!
Hy vọng rằng thời gian qua bác vẫn thưởng rượu và tìm hiểu thêm về rượu.
Việc tìm hiểu và thưởng thức rượu, nó có thể làm cho chúng ta "mê", nhưng không "nghiện". Với trải nghiệm của riêng em và rất nhiều anh, chị, em bạn bè hiện đang có cùng sở thích, mỗi lần được nếm trải một loại rượu mới là mỗi lần được khám phá ra bao điều thú vị. Một ly rượu ngon có hương vị mới lạ cũng tựa hồ như một món quà của Thượng Đế ban tặng con người.
Chuyện khám phá hương vị và thưởng thức rượu nó cũng khá giống như việc khám phá và đi đến một vùng đất mới trong lĩnh vực du lịch. Những người bạn có cùng sở thích với em cũng đều nhận xét như thế.
Hiện nay, xung quanh em đã hình thành nên một vài cộng đồng nhỏ có thói quen thưởng thức rượu. Mỗi khi, bằng cách nào đó, một người kiếm được một chai mới, là lại ới các anh/chị/em thân quen chụm lại với nhau để thưởng thức, khám phá, bình luận, và chia sẻ. Đa phần các anh chị em trong nhóm đã ngoài 30, có những người trên 40 và cả trên 50, sức khỏe cũng không cho phép uống thật nhiều như trước, nên điều này lại "vô tình" hoặc "hữu ý" hợp với việc thưởng rượu.
---
Trích:
Nguyên văn bởi son_bo Xem bài viết
Cám ơn cụ Hoài . Vậy diệu Porto nồng độ cao như vậy khi khui chai ra mà không uống hết thì có để được lâu không ? ( theo em hiểu con men đã chết thì diệu chắc không thành dấm được ) .
Ở siêu thị 1 chai Oporto 10 years giá là 400k , em định vác về dưng chỉ sợ phải uống hết 400k một lúc thì xót ruột quá .
Có mấy việc trao đổi với bác son_bo :
(1) Chai Oporto 10yo mà giá 400k thì em muốn mua ngay. Bác chỉ cho em Siêu thị mà bác mua chái đấy với nhé. Thks bác!
(2) Đúng như bác nói, khác với wine thông thường, dòng Porto và Sherry có thể cất trữ được lâu hơn rất nhiều so với wine sau khi ta đã mở chai và dùng hết một phần rượu. Rượu càng ủ lâu trong thùng gỗ sồi thì càng giữ được lâu hơn sau khi mở nút. Chai 10 năm này, bác có thể yên tâm để đến 02 tháng (với điều kiện rượu còn trên 1/2 trong chai) sau khi mở nút. Khi cất trữ, bác nên để nơi thoáng mát, không ẩm móc, không có nhiều ánh sáng. Bác cũng có thể cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Việc này có ích lợi là giữ được lâu, nhưng bất lợi là rượu sẽ bị lạnh. Cho dù vậy, rượu Porto được khuyến cáo là nên uống trong phạm vi một tuần thì hương vị sẽ giữ được độ thơm ngon. Một tuần cũng không phải là dài quá phải không bác? Còn nếu bác mời vợ hoặc vài người bạn cùng thưởng thức, thì chắc chỉ dùng 1 lần hoặc cùng lắm đến 2 ngày là hết veo ngay thôi
(3) Porto thì thường được dùng ở nhiệt độ phòng chứ không làm lạnh như nhiều loại vang khác. Loại dùng lạnh được là loại không ủ lâu và ít ngọt.
(4) Như nhiều loại rượu khác, ngoài những hạng tiêu chuẩn, Porto cũng có các sản phẩm được đóng chai theo mùa nho (Vintage). Đương nhiên, những chai Vintage bao giờ cũng đắt hơn chai bình thường vì chỉ mùa nho nào thật ngon thì họ mới làm Vintage và ghi rõ năm (hay mùa) thu hoạch nho lên nhãn. Đối với những chai Vintage, thì ta chỉ nên uống sau ăn trong điều kiện nhiệt độ phòng, tránh làm lạnh.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Xin cảm ơn bác HH thật nhiều, có lẽ mấy chai rượu kia em sẽ cất lên tủ để ngắm thôi ạ. Và cũng thành thật cảm ơn về sự nhiệt tâm của Bác với tất cả anh em trên diễn đàn này, và cũng thành thật mà nói từ ngày được gặp các Bác và Bác HH trên diễn đàn này em đã quan tâm nhiều hơn đến rượu cũng thật khó mà không mua những chai rượu bác đã giới thiệu trên đây nếu gặp nó trong shop, tất nhiên để thỏa nỗi đam mê thì ví cũng dần vơi đi. Quả là 1 thú vui tốn kém ạ.
Một vài chai cực hiếm mới nên giữ lâu để ngắm và sưu tầm bác ạ. Còn những chai khó kiếm ở VN, nhưng vẫn dễ mua ở mấy DFS quanh đây thì bác cứ mở ra uống đi, để còn cảm nhận thêm những hương vị mới chứ, ví như chai Bowmore 17yo hoặc Balvenie 14yo Golden Cask chẳng hạn. Hết rượu, thì bác lại nhờ bạn bè đi đâu đó xách về từ Hong Kong, Sing, Thái, Mã Lai...
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Các bác cho em hỏi thăm có Bác nào đã dùng qua rượu Famus Grouse chưa ạ? Dòng này Bác HH cũng đã nhắc đến ở trang 101, và đánh giá nó(những chai NAS)thuộc loại uống được. Em muốn hỏi Famous Grouse có ghi tuổi như 12 yo, 15 yo thì chất lượng và giá cả trên thị trường thế nào ạ?
Xin cảm ơn các Bác.
Famous Grouse là một dòng Blended Whisky, là một nhãn cũng khá phổ biến tại UK và một số nước Châu Âu.
Famouse Grouse là nhãn Blended Whisky chính của Tập đoàn Edrington, Tập đoàn đang sở hữu cả Macallan, Highland Park, Glenrothes và Cutty Sark.
Nhiều hãng sản xuất Blended Scotch Whisky, trong những năm gần đây đều cho ra đời những chai Blended Malt Whisky (rượu Whisky pha trộn, trong đó thành phần rượu chỉ toàn là Single Malt trộn với nhau) bên cạnh những chai Blended Scotch thông thường (rượu Whisky pha trộn, trong đó nhiều loại Single Malt được đem trộn với Single Grain Whisky, mà Single Grain chiếm hàm lượng lớn hơn).
Nhà JW thì có chai Green Label. Nhà Dewar's thì có chai 15yo, Nhà Ballantine's thì có chai 12yo Malt Whisky.
Tuy nhiên, Nhà Famous Grouse lại "chơi" khác hẳn. Họ "chế" ra một Range các sản phẩm Blended Malt Whisky bán song song với Range Blended Scotch Whisky thông thường. Chính vì thế, cùng là chai 12yo, thì họ có tới 02 chai, một là Blended Malt Scotch Whisky, và một là Blended Scotch Whisky. Tương tự như thế với các sản phẩm 18yo và 30yo.
Do sở hữu cả Macallan và Highland Park, nên trong thành phần của Famous Grouse, Tập đoàn Edrington dùng cả hai loại Single Malt này để blend. Điều đáng ngạc nhiên là, mặc dù hai nhãn Single Malt vừa kể tên ở trên đều rất đặc sắc về chất lượng và quá nổi tiếng, nhưng các sản phẩm Famous Grouse chưa bao giờ có một chai xuất sắc tầm cỡ như Dewar's 18yo, Dewar's Signature, Ballantine's 17yo, 21yo, JW Black Label, Gold Label, Blue Label, Chivas 25yo, Royal Salute 21yo, Robbie Dhu 12yo.
Nhìn chung, theo cá nhân người viết, Famouse Grouse là một nhãn kha khá, chứ không thật xuất sắc. Trong số các chai Blended Malt Whisky, chai 18yo là chai uống khá được, hương vị Macallan được nhận diện khá dễ. Trong số các chai Blended Scotches, chai 12yo Gold Reserve là một chai khá ổn. Tuy nhiên, chai 12yo này vẫn không được người viết ưa thích bằng chai JW Black Label, Chivas 12yo, Robbie Dhu 12yo và Grand Old Parr 12yo.
---
Động đất, sóng thần và nguy cơ thảm họa hạt nhân đã và đang gieo rắc đau thương trên đất nước Nhật Bản. Trong sự mất mát lớn đến không tưởng tượng nổi về nhân mạng, của cải, cơ sở vật chất và những nguy cơ kéo dài mãi về sau, có những thiệt hại đáng kể của ngành công nghiệp rượu whisky Nhật Bản.
Có rất nhiều điều khiến cho người viết kính trọng, nể phục người Nhật, trong đó đương nhiên có cả sự nể trọng, khâm phục họ trong việc làm rượu, nghệ thuật làm rượu. Đối với riêng người viết, nói đến whisky, ngoài Scotches, whisky Nhật chiếm vị trí xuất sắc thứ hai, cho dù họ biết làm ra whisky còn sau rất nhiều năm so với người Ireland, người Mỹ và nhiều dân tộc châu Âu khác. Rượu whisky của Nhật, đặc biệt là Single Malt, đã liên tục được xếp hạng cao trong các cuộc liên hoan, cuộc thi tầm cỡ quốc tế khoảng chục năm gần đây, được giới thưởng thức và yêu mến rượu whisky ưa chuộng và trân trọng.
Thiên tai đang tàn phá vùng Đông Bắc Nhật Bản cũng gây ra những thiệt hại lớn cho Hãng rượu Nikka, một trong hai Hãng rượu lớn nhất nước Nhật. Hãng Nikka có hai Nhà chưng cất Single Malt Whisky là Yoichi và Aoba-ku, trong đó Nhà chưng cất Aoba-ku tại Thành phố Sendai, tỉnh Miyagi là nơi đã cho ra đời những chai Single Malt hảo hạng như Nikka Miyagikyo 12yo, 15yo, Vintage 1988, Vintage 1989 và Vintage 1991.
Giới thưởng rượu nhiều nơii trên thế giới đang gửi mail cho nhau để cùng tổ chức nên các Tasting Event có chủ đề Sendai Dram, cùng nhau chia sẻ hương vị của những chai Miyagikyo, cảm ơn những người Nhật đã làm nên những hương vị tuyệt hảo cho đời (mà trong số họ, có thể đã có những người là nạn nhân của động đất, sóng thần), cùng hướng về Nhật Bản, cầu nguyện cho Nhật Bản và có hành động thiết thực, dù ít, dù nhiều để chia sẻ mất mát, đau thương với người dân Nhật.
Thông qua trao đổi cũng biết được, thật may mắn, Nhà chưng cất của Nikka ở Sendai vẫn tồn tại và có thể hoạt động trở lại nếu như khu vực được phục hồi sau thảm họa. Tuy nhiên, nếu thảm họa hạt nhân xảy ra tại vùng này, thì rất có thể thứ rượu ngon Miyagikyo sẽ chỉ còn là hoài niệm. Cầu mong cho điều đó không xảy ra.
---
Trích:
Nguyên văn bởi dinh tam Xem bài viết
Bấy nay bị đì đi đồng cao núi sâu, hôm nay về lại phố thấy các bác vẫn chém ì đùng cái thớt này em mừng quá
Nhưng em nghe đồn các loại rượu mạnh 12yo 18yo...đưa ra thị trường ngày nay đều là được xử lý bằng các thể loại máy lão hóa (reactor tank), chứ không phải là thời gian ủ mấy mươi năm trong thùng gỗ sồi nữa.
Bác Hoai huong và các cao nhân khác có ý kiến gì cho em thọ giáo với.
Có thể đúng như lời đồn đấy bác ạ.
Hôm rồi, em gặp mấy bạn tây, các bạn ấy cũng bảo thẳng rằng chuyện làm rượu cầu kỳ này nọ cũng chuyện mấy anh tây chém gió cho vui thôi.
Kỳ thực, rượu nào cũng thế, đều là nước máy đun sôi để nguội, sau đó cho mấy viên sủi, phẩm màu thực phẩm và hương liệu vào để pha thành rượu. Rượu Cognac thì pha trong thùng tôn, rượu whisky thì pha trong thùng phuy, rượu vodka thì pha trong thùng trước đây được dùng để đựng dầu ăn (và không pha thêm phẩm màu), rượu rum thì pha trong thùng nhựa trước đây được dùng để đựng sơn kovax hay kotex gì đó. Rượu 12 tuổi thì pha 12 viên sủi, rượu 18 tuổi thì pha 18 viên, loại 21 tuổi thì đương nhiên là 21 viên.
Em cũng chưa kịp kiểm chứng lại mấy thông tin trên. Việc đấy cũng mất thời gian, mà dạo này em cũng không rảnh đến mức đấy. Nên theo em, các bác nghe ai đồn thì cũng có tể tin như thế, vừa nhanh, vừa tiện.
---
Trích:
Nguyên văn bởi milk_army Xem bài viết
Nhà em vừa đứng trước chai GLENLIVET 25yo, cũng hơi xúc động nhưng vẫn kìm nến được để chạy về fif lũ hỏi bác Hoài.
Chai nay có được ko bác?
Giá 8 chai có chuẩn ko bác?
Mong bác như mong mẹ về chợ...
Glenlivet XXV là một chai có tuổi rượu 25 năm, được ủ trong thùng ex-Bourbon, sau đó đem ủ thêm (finishing) trong thùng ex-Sherry.
Em đã lấy một chai loại này để làm quà biếu vào đầu năm 2010 với giá 4.3 triệu VND. Lâu nay không mua chai này nên em không biết giá hiện tại là bao nhiêu, nhưng với riêng cá nhân em, nếu giá bán là 6 triệu, em cũng sẽ không mua. Với số tiền "8 chai" như bác nói, em có thể mua được một số dòng Single Malt 25 tuổi khác với giá mềm hơn khá nhiều, ví dụ như chai Highland Park 25yo được đánh giá cao hơn, rượu giàu cá tính và nhiều lớp hương vị hơn, nhưng giá bán chỉ khoảng 4.5 triệu. Hơn nữa, nếu chỉ thêm vào từ 1 - 2 triệu nữa, bác đã có thể mua được những chai rượu Single Malt Whisky 30 tuổi cao cấp và chất lượng hơn khá nhiều.
Glenlivet XXV thì có ưu điểm nổi trội là "hình thức" được trau chuốt, cẩn trọng, nhìn rất sang và dễ chọn làm quà biếu hơn so với mấy dòng Single Malt khác như Balvenie, Balblair, Glenfarclas, BenRiach...
Từ ngày quyền sở hữu được chuyển qua tay người Pháp, các sản phẩm Glenlivet "thay da, đổi thịt", sang trọng và bắt mắt hơn. Cả Glenlivet 21yo và 25yo đều được re-branding, dáng chai thon, cao, đế thủy tinh trong và dày, vỏ hộp bằng gỗ (đóng theo dạng khung, để hở mặt trước và sau).
(Còn tiếp)
