My OperaBÀN LUẬN VỀ RƯỢU MẠNH CỦA hoai-huong (Part 16)
Wednesday, February 16, 2011 3:56:29 AM
Trích:
Nguyên văn bởi NewbieRuou Xem bài viết
Bác hoai huong và các bác cho phép em hóng hớt tý, mong được bác hoai huong và các bác khai sáng đầu óc cho em.
Ở siêu thị tại Sài Gòn như Maximart, Coopmart, Metro, em thấy nhiều loại rượu ngoại có nhãn XO quá, chai 700ml, giá thấp nhất từ 197 ngàn đến vài triệu (nhiều nhãn hiệu khác nhau). Giá XO Việt Nam giá khoảng 110-160 ngàn (của công ty rượu Bình Tây gì đó sản xuất).
Tết này sếp nhờ em mua giùm rượu XO loại thường giá bình dân cho nhân viên uống tất niên. Em thì không biết gì về rượu, sếp và nhân viên cũng thế (sếp toàn chơi volka Hà Nội với chuối hột ở mấy làng nướng).
Cho em hỏi loại 200-400 ngàn một chai 700ml trong siêu thị bán có phải là XO thật không? Hay là rượu dỏm tự pha chế, đặt làm chai làm hộp rồi dán đại nhãn XO? Nghe nhân viên bán rượu trong đó nói mấy chai XO rẻ tiền toàn lại không đủ tuổi.
Em có hỏi sao rẻ thế có chai chỉ 200-300 ngàn, thì nhân viên bán rượu nói vậy mua loại khác cho chắc ăn, chứ XO rẻ tiền thì cũng không biết lí do tại sao? (hỏi 3 em ở siêu thị khác nhau, đều không biết tại sao có loại XO ngoại chỉ 200-300 ngàn)
Cho em hỏi thêm là người chưa từng uống XO, hoặc không biết gì về rượu XO, khi uống loại 200-400 ngàn với loại 1-1,5 triệu, thì có phân biệt được loại nào đắt rẻ ngon dở hay không?
Cám ơn các bác.
Chào bác NewbieRuou và các bác!
Bác NewbieRuou vừa tạo nick và tham gia Diễn đàn ngày hôm qua. Chào mừng bác nhé, em cũng chỉ là một "tay mới".
Rượu XO thì em đã có lần thưa với các bác tại mạch này. Em xin chuyện trò thêm với các bác về chuyện rượu XO.
Rượu XO tại Việt Nam
Từ nhiều năm nay, tại thị trường Việt Nam, chúng ta được nhìn thấy rất nhiều loại rượu ngoại trên nhãn có chữ XO được bán ra. Có lẽ không đâu trên thế giới này, rượu XO được bày bán nhiều như tại Việt Nam và Trung Quốc. Một dạo, có nhiều người, rất trịnh trọng và sành điệu phán rằng: "đã là rượu Tây, phải XO mới là dòng ngon nhất". Nhưng rồi, lại sau đó một dạo, nhiều người trong số đó dè bỉu: "rượu XO toàn hàng vớ vẩn, uống thua chai Hen Vê-sốp (Hennessy VSOP) hoặc chai Vát 12 (Chivas 12yo)". Vậy thực hư chuyện này thế nào?
XO - Extra Oldest
Trên nhãn rượu, nhiều sản phẩm có ghi dòng chữ "XO". "XO" không phải là Tên hãng rượu (ví dụ như Hennessy, Camus, St. Remy...), cũng không phải là tên riêng của dòng sản phẩm của một hãng rượu (ví dụ: Extremly Rare, Lasanta, Quita Ruban, Double Wood...), cũng không nhằm phân biệt dòng rượu này với dòng rượu khác (chẳng hạn như Cognac, Armagnac với French Brandy, Japanese Brandy...). "XO" là dấu hiệu để phân hạng rượu, nó là chữ viết tắt của hai từ tiếng Anh - eXtra Oldest, nghĩa là "rất nhiều tuổi", rượu được ủ lâu trong thùng gỗ sồi. Nói như thế để thấy rằng rượu XO có nghĩa là rượu có phẩm cấp cao. Nhưng "phẩm cấp cao" là cao so với ai, với cái gì? Đây quả là một câu chuyện không hề đơn giản.
Cùng là rượu XO, nhưng XO cũng có nhiều loại, nhiều hạng, nhiều dạng lắm. Nghĩa là, không phải cứ loại XO nào thì cũng là "Extra Oldest", và không phải XO nào cũng giống XO nào. Điều này gây khó khăn rất nhiều cho người tiêu dùng khi quyết định mua sắm, đặc biệt là đối với những người chưa có điều kiện để hiểu rõ hơn về hai chữ XO tưởng như rất đơn giản ấy.
XO của những dòng sản phẩm thượng hạng
XO là chỉ dẫn mang tính phân hạng rượu. Tuy nhiên, nó thường được dùng với các dòng Brandy, chủ yếu là Brandy nho (rượu mạnh chưng cất từ nho lên men) và Brandy táo (rượu mạnh chưng cất từ táo Tây lên men). Đôi khi, ta cũng gặp được một dòng aged rum (dark rum) cũng ghi nhãn "XO". Hiếm khi, hoặc gần như không thấy, các sản phẩm whisky ghi nhãn "XO", cho dù dòng rượu ấy cũng có rất nhiều sản phẩm được ủ lâu và rất lâu, sánh ngang với phẩm cấp XO hoặc Extra XO của các dòng Brandy kia. Thỉnh thoảng đâu đó, ta bắt gặp một chỉ dẫn phân hạng na ná giống XO, đó là "XR" - eXtra Rare. XR được dùng với cả Brandy, ví dụ như chai Camus XR khá hiếm, và cũng được dùng cả với whisky, ví dụng như chai Johnnie Walker XR 21 years old hoặc chai Crown Royal XR (Canadian Whisky).
Trong các sản phẩm XO mà ta bắt gặp, những chai XO quý giá, phẩm chất cao cấp, có chất lượng rượu ngon, hương vị phức hợp, quyến rũ và cũng thường đắt tiền, thì phải là những chai rượu XO thuộc dòng Cognac, Armagnac, Calvados, Japanese Brandy hoặc Spanish Brandy. Những chai XO khác, phần nhiều là rượu Brandy của Pháp, dù cũng là rượu Pháp, cũng được chưng cất từ nho lên men, nhưng chất lượng chỉ từ mức tầm thường, đến trung bình hoặc kha khá, cho dù đó là những chai rượu xịn 100%.
Dòng Cognac được phân hạng rượu theo các chuẩn VS, VSOP, Napoleon, Vieux, XO, Vieille Réserve, Hors d'Age, Extra. Tuy nhiên các hạng phổ biến, thường gặp nhất là VS, VSOP, XO và Extra. VS nghĩa là Very Special. VSOP là Very Superior Old Pale. XO thì như đã nói ở trên. Extra là Extra XO. Hãng Hennessy có đủ cả VS, VSOP Privilège, XO, Paradis (Extra). Còn chai Richard Hennessy thì là một dòng thượng đẳng, cao cấp hơn rất nhiều so với XO và Extra. Camus cũng có đầy đủ VS Elegence, VSOP Elegence, XO Elegence, XO Borderies, Extra Elegence, cao cấp hơn nữa thì có dòng Jubilee và Cuvee. Các hãng khác cũng tương tự.
Dòng Armagnac thì thường chọn cách đóng chai ghi Vintage (ghi rõ năm thu hoạch nho và chưng cất, những năm mà họ cho rằng trái nho đạt phẩm cấp tốt nhất). Bên cạnh đó, cũng rất nhiều chai Armagnac đề rõ tuổi rượu (giống như cách mà các nhà sản xuất Whisky thường làm), ví dụ 20 năm tuổi, 30 năm tuổi. Ngoài ra, cũng có một số dòng ghi nhãn phân hạng theo VSOP, Napoleon, XO, Hors d'Age, Extra như Cognac.
Calvados thì lại có đủ cả mấy cách phân hạng, theo cách ghi rõ tuổi rượu cũng có, mà theo cách ghi VS, VSOP và XO cũng có.
Với một số dòng Brandy nổi tiếng khác trên thế giới, ví dụ như Brandy của Nhật Bản, các hãng Suntory và Nikka cũng thường phân hạng giống Cognac, có VSOP và có XO.
XO của những dòng vừa kể trên thực sự là những sản phẩm chất lượng. Bởi lẽ, bản thân dòng rượu đó đã là những dòng rượu chất lượng cao, được lựa chọn nguyên liệu kỹ càng, được làm rượu một cách kỳ công, theo những phương pháp tốt nhất và tuân theo những quy định chặt chẽ nghiêm ngặt của pháp luật tại nước đó, hoặc của Hiệp hội ngành nghề mà hãng rượu là thành viên.
Theo quy định của Pháp, rượu Cognac phải là rượu được chưng cất từ nguyên liệu nho lên men mà nho đó được trồng tại vùng Cognac. Rượu phải được chưng cất hai lần (double still) trong nồi đồng hình củ hành (pot still) tại Nhà chưng cất đặt tại vùng Cognac. Rượu phải được ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 02 năm mới được đóng chai và dán nhãn Cognac hạng VS, phải được ủ tối thiểu 04 năm mới được gọi là Cognac VSOP và tối thiểu 06 năm mới được gọi là rượu là rượu Cognac Napoleon, XO, Extra hoặc Hors d'Age. Armagnac cũng có những quy định chặt chẽ gần tương tự.
Tuy nhiên, với sản phẩm đưa ra thị trường, các hãng rượu Cognac và Armagnac không những tuân thủ các quy định đó mà còn làm tốt hơn, tốt hơn rất nhiều. Không mấy khi chúng ta bắt gặp một sản phẩm VS mà tuổi rượu chỉ có 02 năm. Cũng chẳng mấy khi rượu VSOP chỉ được ủ 04 năm. Và đặc biệt, những chai Cognac XO đưa ra thị trường thì chí ít cũng là sản phẩm blend của các thùng cognac có tuổi từ 6 đến 8, 10, 12 tuổi. Những chai XO xuất sắc và hảo hạng, trong thành phần blend có tỷ lệ khá lớn các loại cognac được ủ tới 15, 20, 25, thậm chí 35 năm tuổi. Hạng Extra đương nhiên lại còn được làm từ nhiều loại cognac lâu năm hơn, hoặc tỷ lệ lớn các loại cognac nhiều tuổi.
Nói như vậy, để thấy rằng, cũng là Cognac XO, cho dù đã đạt quy định về "sàn" tuổi, nghĩa là tuổi rượu tối thiểu, nhưng các loại rượu XO cũng chênh lệch nhau khá lớn về phẩm cấp rượu và độ tuổi của rượu trong thành phần của sản phẩm cuối cùng.
Nhưng tựu chung lại, có thể kết luận rằng, đã là những chai thuộc hạng XO của các dòng như Cognac, Armagnac, Calvados, Nikka Brandy, Suntory Brandy và một vài dòng Brandy cao cấp khác của Tây Ban Nha, Nam Phi, Đức, Nga, Armenia, thì đều là những chai rượu ngon, xứng đáng để thưởng thức, cho người uống cảm nhận rất tốt về hương vị và cảm xúc uống rượu.
XO của dòng French Brandy không phải là Cognac, Armagnac
Như đã nói, rượu XO của Pháp có rất nhiều loại XO ngon, chất lượng hảo hạng. Tuy vậy, cũng là brandy của Pháp, được chưng cất từ nho Pháp lên men, được làm tại Pháp, ủ tại Pháp, kể cả đóng chai tại Pháp, thì lại có khá nhiều sản phẩm phẩm rượu uống tệ, hoặc chỉ thường thường bậc trung, cùng lắm là kha khá, cho dù nhãn cũng đề là XO.
Đây là dòng rượu làm tại gần như bất kỳ địa phương nào của nước Pháp với quy định "thoáng" hơn nhiều. Nguyên liệu có thể là nho, cũng có thể là hoa quả, cũng có thể là hỗn hợp giữa nho và một số loại trái cây khác. Nho thì cũng là nho Pháp, nhưng là nho cấp thấp hoặc cấp vừa phải, hoặc là loại nho "tận dụng" trong quá trình sản xuất rượu cognac, rượu vang. Phương pháp chưng cất thì có thể dùng nồi đồng pot still, cũng có thể là tháp chưng cất bằng inox (như cách làm vodka phổ biến). Thùng gỗ để ủ cũng thường là loại giá rẻ, hoặc dùng lại thùng đã được dùng để ủ Cognac...
Tất cả những yếu tố trên đã tạo nên một dòng sản phẩm French Brandy thường thường bậc trung, uống đối khi rất gắt, thô ráp, ít hương vị. Đây là yếu tố chính khiến cho giá bán sản phẩm cuối của dòng này khá rẻ. Bên cạnh đó, còn có một yếu tố nữa, đó là độ cồn là thuế rượu. Cũng giống như UK quy định cho Scotch Whisky, nước Pháp cũng quy định chặt chẽ rằng đã là Cognac và Armagnac thì độ cồn tối thiểu của rượu đưa ra thị trường phải là từ 40% alcohol trở lên. Ngược lại, với French Brandy, quy định về độ cồn không chặt chẽ đến vậy. Vì thế, ta dễ dàng bắt gặp những chai French Brandy có độ cồn khoảng 35%, 36% hoặc 39%. Mà đối với nhiều nước, kể cả châu Âu, châu Á và VN, thuế nhập khẩu rượu và thuế tiêu thụ đặc biệt đối với rượu phân biệt khá rạch ròi với mức thuế suất chênh lệch giữa rượu dưới 40% và rượu từ 40% trở lên.
Đối với hầu hết các hãng làm rượu French Brandy, trong dải sản phẩm của mình, họ đều có cả VSOP, Napoleon và XO. Cá biệt cũng có hãng làm sản phẩm Extra cao cấp hơn hạng XO. Như vậy, ở đây chúng ta có thể hiểu là rượu XO French Brandy là loại rượu có chất lượng cao hơn sản phẩm VSOP cùng dòng, cùng nhà sản xuất. Nhưng để so được với XO của Cognac hay không thì câu trả lời rõ rệt là "Không thể".
Tuy nhiên, với sản phẩm French Brandy hạng XO được làm kỹ và có chất lượng khá tốt, nếu đem so sánh với một số sản phẩm VS Cognac có giá cao hơn, thì chưa chắc chai XO kia đã thua kém, thậm chí là có phần hơn. Điểm trội hơn của Cognac, cho dù là rượu trẻ, là ở chỗ rượu có mùi hương thơm do được làm từ các sản phẩm nho có cất lượng rất cao, được chưng cất theo từng mẻ bằng pot still và được ủ trong những thùng gỗ sồi chất lượng tốt. Trong khi đó, những sản phẩm French Brandy ngon thì có ưu điểm ở vị rượu vì hầu hết những sản phẩm hạng khá đều được ủ tương đối lâu năm trong thùng gỗ sồi. Ví dụ điển hình là chai Raynal XO thậm chí được ủ tới 15 năm trong thùng sồi đặt tại cellar của Nhà chưng cất. Hoặc cũng có thể kể đến chai Ibis Extra là chai Brandy có phẩm chất khá tốt.
French Brandy thì ngay từ đầu những năm 1980s, người viết đã nếm thử một dòng sản phẩm mà hiện nay khá quen thuộc tại Việt Nam, đó là St. Rémy. Khi đó, mới chỉ có Napoleon là sản phẩm cao cấp. Sau này mới có thêm St. Rémy Authentic XO.
Từ ngày ấy đến nay, người viết đã được nếm chừng gần năm chục loại French Brandy khác nhau, trong đó chọn ra được chừng gần mười sản phẩm XO chất lượng khá tốt, tất cả đều từ XO trở lên. Đây là các sản phẩm mà người đang quen dùng Cognac có thể dùng được: Ibis, Berville, Raynal, Chana, St. Rémy, Carvel, Duc de Tourelle, Montmartre, Chevallier.
Các hãng Cognac lớn cũng thường sở hữu thêm một nhãn French Brandy, có lẽ vừa là để chiếm đủ các phân khúc thị trường, vừa là để tận dụng các nguyên liệu dư thừa trong quá trình sản xuất Cognac hoặc là để dùng những thùng rượu định đóng chai Cognac nhưng bị gạt ra trong quá trình sản xuất (do không hội tủ đủ "phẩm chất Cognac" cần thiết) đem blend với các thùng brandy khác để cho ra đời loại Brandy ngon. Camus thì có Berville. Hennessy trước đây có Raynal, nay đã bán lại cho Nhà Glenfiddich. Rémy Martin thì có St. Rémy...
Các dòng French Brandy khác như Dumas, Calipsso, Caraven, Bossard..., người viết cũng đã dùng thử, nhưng thực sự không thấy thích. Một số dòng sản phẩm đang được bày bán tại VN cũng gây cho người viết cảm giác rằng đây hoặc là rượu giả (có những chai không thể nào nuốt nổi dù chỉ một ngụm nhỏ), hoặc là rượu được đóng chai tại VN, hoặc là rượu được đóng chai tại Pháp nhưng theo yêu cầu của mấy nhà nhập khẩu VN. Do không bị ràng buộc chặt chẽ bởi các quy định của luật pháp, một số công ty Pháp cũng làm ăn theo cách: họ sẵn sàng phục vụ nhu cầu của nhà nhập khẩu VN, dùng một loại rượu French Brandy rất tầm thường đem đóng chai tại Pháp dưới các nhãn khác nhau, thường là những cái tên rất kêu, rất Pháp, và xuất sang VN. Rượu này đáp ứng được thị trường quà biếu cấp thấp, ngoài ra cũng đáp ứng được nhu cầu của người dùng VN mong muốn được sử dụng rượu Tây, nhưng chưa hiểu nhiều lắm về từng dòng rượu. Những sản phẩm như vậy đã góp phần tạo ra định kiến của một số người trong việc kết luận "XO bây gờ toàn đồ đểu!", một cách quy nạp rất thiếu suy xét, dẫn đến liên lụy tới các sản phẩm XO cao cấp khác như một số sản phẩm Cognac không thuộc Big Five.
Nhiều sản phẩm French Brandy cũng được chính thức đóng chai tại Việt Nam bởi Công ty ISC. Họ nhập cốt rượu tại Pháp về VN, pha chế thêm với nước cất và đóng chai. Việc pha thêm nước cất (hoặc nước tinh khiết) vào cốt rượu để pha loãng nồng độ xuống còn 40% là việc làm rất bình thường đối với các dòng rượu mạnh. Điều này được phép thực hiện theo luật của Pháp (ngay cả đối với Cognac, Armagnac và Calvados...), theo luật của UK (đối với các dòng Scotch Whisky, Gin...), theo luật của Nhật, của Mỹ và nhiều nước khác (có sản xuất brandy, whisky, vodka, rum hoặc tequila...). Một số sản phẩm XO do ISC đóng chai tại VN cũng có chất lượng khá tốt.
Thế giới rượu XO tại VN rất đa dạng và muôn hình, muôn vẻ, đặc biệt là số lượng các nhãn French Brandy không ngừng gia tăng theo đủ mọi cách khác nhau. Người tiêu dùng cần phải hiểu biết và thông thái hơn đối với quyết định chi tiêu của mình để tránh gặp phải cảm giác bực mình khi vừa phải chi ra một món tiền không nhỏ mà sản phẩm nhận về quả là không như ý.
Hà Nội, 28 tháng 12 năm 2010
Hoài-Hương
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Em vừa chụp hình xong bác Hoài Hương ạ.
Tình hình là hồi chiều em đã nhầm, chai này có hộp màu nhũ bạc ngả vàng, chứ không vàng đậm như chai 2008 expression bác ạ.
Em cũng mới cố gắng tìm hiểu thêm đôi chút về chai này, nhưng cũng không được nhiều lắm:
http://www.glenmorangie.com/our-whiskies/18-year-old
Nói chung em thấy hãng nói là Glenmorangie có thể uống neat, over ice hoặc with water. Hãng cũng nói dùng ly nào cũng được cả , nhưng nếu ly tumbler thì là tốt nhất:
http://www.glenmorangie.com/experien...ng-masterclass
Btw, bác Hoài Hương có thể kể sâu thêm đôi chút về cái dòng Perfected by the sixteen men of Tain của nó được không bác? Em nghĩ nó sẽ khá thú vị, nhưng tìm trên net không thấy nói chi tiết:
http://www.glenmorangie.com/our-stories/the-men-of-tain
Thấy hãng giới thiệu đây là rượu highlands, nên em trông chờ sự thanh thoát tinh khiết của hương vị - kiểu như trà trên núi cao ý . Nếu đúng thế thì chắc em thích, vì em không hợp lắm với rượu nồng và sốc. Em vốn tửu lượng kém. (Cũng hơi hồi hộp, vì không thấy hãng nhắc đến điều này, chỉ thấy nói đến khói và complex floral fragrance thôi. )
Thực sự là nhờ bác mà em bắt đầu thấy tìm hiểu về rượu khá thú vị rồi, interestingly dangerous
Ảnh chai Glenmorangie này, bác mucdong chụp đẹp quá nhỉ!
Chai rượu bác mua thì đúng là sản phẩm 2010 expression. Mẻ đóng chai năm nay, rượu cũng vẫn rất ngon, nhưng em thì vẫn thích chai kia hơn. Hình như chai 2008 thì tỷ lệ rượu ex-Bourbon và extra Sherry oak mature là 80:20. Còn chai 2010 thì tỷ lệ này là 70:30. Cảm giá tiếp theo của em là hình như chai 2008 còn có thêm trong thành phần một ít rượu ex-Bourbon nhiều tuổi hơn con số 18.
Những nội dung khác, em trả lời bác sau nhé.
Có khá nhiều thứ để chuyện trò về dòng Glenmorangie này.
---
Michael Jackson - Spirit Rating Table
Xem lại đống ảnh cũ về rượu mà em đã lưu khá lâu nay, tìm lại được một tấm mô tả Bảng tính điểm trung bình đánh giá các loại rượu mạnh trên thế giới.
Bảng này do Michael Jackson lập ra cũng đã lâu, được nhiều người sành rượu hoặc yêu mến rượu mạnh ứng dụng. Kết quả đánh giá cho điểm của nhiều người khác cũng khá tương đồng. Đương nhiên, khứu giác, vị giác, cảm nhận của mỗi người mỗi khác, nên việc đánh giá nó cũng có những đặc trưng, tùy vào người đánh giá là ai, sở thích của họ là gì.
Lạ lùng một chỗ, theo Bảng này, Bourbon và Rye Whiskies lại được xếp hạng tính điểm cao ngang với Scotch Single Malt Whisky (cao nhất là 90 điểm).
Có lẽ hơi thiên vị chăng, khi mà việc rating Rum và Brandy (trong đó có Cognac, Armagnac, Calvados) tính trung bình thì thấp hơn Single Malt tới 10 điểm, chỉ ngang với những dòng Premium (và Super-Premium, Ultra-Premium?) của Blended Whisky? Xin lưu ý là rất nhiều người Pháp cũng rating tương tự bảng này.
Vodka được đánh giá khá thấp (thấp nhất 40, cao nhất 70 điểm), dù trong range của thế giới vodka toàn cầu giờ đã có nhiều nhãn hàng sang trọng. Giá của một số sản phẩm vodka cao cấp tại VN đã ngang với Single Malt Whisky loại từ 15 đến 18 năm, cá biệt có chai lên tới gần 5 triệu VND.
Những dòng Supermarket whiskies như Carrefour Whisky thì điểm rất thấp. Đương nhiên rồi, rượu trẻ, giá rẻ và hạng xoàng.
Một số dòng rượu quốc lủi và rượu ngâm tại VN, cùng với một loạt nhãn rượu địa phương của TQ, Thái lan, cũng được một số bác nếm rượu trên thế giới thử và cho điểm nằm trong khoảng từ 30 đến 50 điểm. Có lẽ các bác ấy chưa được thưởng thức những dòng rượu ngon nhất của mấy nước như Vn và TQ?
Các bác sành rượu trên thế giới cũng nói rằng: suy cho cùng, cảm nhận về rượu luôn mang đậm dấu ấn cá nhân. Xây dựng chuẩn mực về thưởng thức rượu hay sở thích đối với từng loại rượu là việc làm không thật cần thiết.
Bởi vậy, các bác đã trải nghiệm rượu mạnh, bất kể là Ta, Tàu hay Tây, sẽ có cách phân hạng cho riêng mình.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Tấm đấy em chụp bừa để lấy cái vỏ hộp ra so sánh thôi mà bác. Thế thì bác phải xem những ảnh khác của em
Kể từ hồi bị bác đưa vào con đường rượu chè, em chưa sờ đến cái máy ảnh
Câu 1: Ý bác nói là những tấm ảnh khác bác đã đưa lên trên Box Nhiếp ảnh, hay còn nhiều ảnh khác bác chưa đăng?
Câu 2: Em tưởng từ ngày đó, bác phải chụp hăng hơn mới phải chứ? . Nhiều nghệ sỹ trên thế giới thường thăng hoa hơn khi có rượu mà. Cho dù chuyên nghiệp hay không chuyên, em vẫn thấy điều đấy có nhiều phần đúng.
Ý mới: Em nghĩ là kể từ khi bác dấn thân vào việc tìm hiểu và thưởng thức rượu, thế nào bác cũng cho ra đời một bộ ảnh đẹp về rượu, ly và cảnh bài trí liên quan đến rượu. Khi đó, bác có thể post tại mạch này, cũng có thể đưa sang Box Nhiếp ảnh, như là một bộ ảnh đẹp về tĩnh vật. Trên thế giới cũng có một số nghệ sỹ chuyên chụp ảnh rượu và đồ uống, ly, cốc. Nhiều bức rất đẹp và ấn tượng. Trong đó, có nhiều bức phản ảnh góc nhìn rất lạ của người nghệ sỹ về cái nút, cái vỏ, màu nước lóng lánh trong ly, trong chai, màu sắc rượu được phản chiếu qua nhiều loại và nhiều sắc độ ánh sáng...
Chụp cả cái chai và cái hộp thì phần lớn chỉ là hình minh họa thông thường cho bài viết về rượu thôi. Dưới giác độ minh họa, bác chụp được chai rượu như thế, em thấy rất đẹp.
---
Tiếp tục trả lời bác mucdong và tán chuyện cùng các bác
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Em cũng mới cố gắng tìm hiểu thêm đôi chút về chai này, nhưng cũng không được nhiều lắm:
http://www.glenmorangie.com/our-whiskies/18-year-old
Nói chung em thấy hãng nói là Glenmorangie có thể uống neat, over ice hoặc with water. Hãng cũng nói dùng ly nào cũng được cả , nhưng nếu ly tumbler thì là tốt nhất:
http://www.glenmorangie.com/experien...ng-masterclass
Btw, bác Hoài Hương có thể kể sâu thêm đôi chút về cái dòng Perfected by the sixteen men of Tain của nó được không bác? Em nghĩ nó sẽ khá thú vị, nhưng tìm trên net không thấy nói chi tiết:
http://www.glenmorangie.com/our-stories/the-men-of-tain
Thấy hãng giới thiệu đây là rượu highlands, nên em trông chờ sự thanh thoát tinh khiết của hương vị - kiểu như trà trên núi cao ý . Nếu đúng thế thì chắc em thích, vì em không hợp lắm với rượu nồng và sốc. Em vốn tửu lượng kém. (Cũng hơi hồi hộp, vì không thấy hãng nhắc đến điều này, chỉ thấy nói đến khói và complex floral fragrance thôi.
Glenmorangie là một Nhà chưng cất (Distillery) thuộc vùng Highland, đúng ra là vùng Bắc Highland, một vùng bờ biển rất đẹp nằm phía Đông Bắc lãnh thổ Scotland. Cũng giống như các Nhà Old Pulteney, Clynelish, Balblair, Nhà Glenmorangie nằm gần bờ biển, đặc biệt có Cellar số 13 nằm rất gần bờ biển nên rượu được đánh giá là phảng phất hương vị của biển.
Style của các Nhà chưng cất thuộc vùng này (ngoài các Nhà chưng cất ở trên, còn có thêm Glen Ord nữa) được xếp vào nhóm nhẹ nhàng, thanh khiết, tinh tế, nhiều hương hoa quả, đặc biệt là hương vị cam quýt, vani, mật ong, hầu như không có mùi vị khói. Rượu của vùng này hầu hết đều thơm tho những mùi hương dễ nhận biết, dễ cảm nhận cả khi ngửi và khi uống. Cùng với Balblair, hương thơm của Glenmorangie khá ngào ngạt khi rượu được rót ra ly, kể cả những chai ít tuổi và ít tiền hơn chai 18yo của bác, ví như chai Glenmorangie Original 10yo đều thuộc loại tỏa hương xa hàng mét. Có được hương vị đó là do mấy Nhà chưng cất thuộc vùng này sử dụng phần nhiều là loại thùng ex-Bourbon chất lượng cao. Đây là loại thùng gỗ sồi Missouri của Mỹ (thuộc dòng gỗ sồi trắng), đã được sử dụng để ủ rượu Bourbon Whiskey trong thời gian khoảng từ 4 đến 8 năm, sau khi đã mở thùng để lấy rượu Bourbon đóng chai, họ xuất khẩu sang Scotland để ủ rượu Scotch Whisky. Các Nhà chưng cất vùng Bác Highland này sử dụng những thùng ex-Bourbon tốt nhất, mua từ những Nhà làm rượu Bourbon ngon nhất. Do vậy, ngoài hương vị có được do các yếu tố khác, rượu vùng này còn lấy được thêm nhiều hương vị của rượu Bourbon, dòng rượu có nhiều hương vị vani và mật ong.
Malt của Nhà Glenmorangie cũng được lựa chọn từ những loại malt ngon và đắt tiền được malting và làm khô bằng phương pháp không xông khói.
Vùng Đông Bắc cũng nổi tiếng bởi không khí trong lành thuộc loại nhất Scotland, và cũng là nhất UK. Các Nhà làm rượu Whisky gọi đây là "Yếu tố thứ tư" giúp rượu thơm ngon. Lý do là các Cellar ủ rượu của mấy Nhà trên thường lấy gió biển thổi mơn man vào các thùng rượu vào mùa hè và mùa thu để làm cho rượu được mát mẻ và dịu nhẹ hơn.
Gọi là rượu Highland Single Malt là gọi theo cách phân chia đất nước Scotland thành các vùng rượu Whisky, chứ không phân chia vùng địa lý theo các đơn vị hành chính. Về cơ bản, gần như toàn bộ lãnh thổ Scotland là cao nguyên (highland). Đây là một lợi thế rất lớn của các Nhà làm rượu Scotch Whisky. Nói lợi thế là bởi vì do địa hình như vậy, nguồn nước dùng để chưng cất rượu hầu hết lấy từ những con suối (spring water) chảy từ núi cao xuống, nước rất trong lành và tinh khiết. Các vùng làm rượu Scotland bao gồm: Highland (bao gồm cả Bắc Highland, Tây Highland, Trung Highland, Đông Highland, đảo Isle of Skye, đảo Orkney và các đảo khác), Speyside, Lowland, Campbeltown và Islay.
Dòng Glenmorangie 18yo có hai loại rượu thành phần được đem blend với nhau. Thứ nhất là loại Single Malt được ủ trọn vẹn trong thùng ex-Bourbon tối thiểu 18 năm. Thứ haii là loại Single Malt đã được ủ 15 năm trong thùng ex-Bourbon, sau đó rượu được chuyển sang thùng ex-Sherry để ủ tiếp 3 năm nữa. Sau quá trình ủ có thời gian tối thiểu là 18 năm như vậy, rượu được đem blend lại với nhau theo tỷ lệ 70:30 như Glenmorangie công bố trên website của mình (theo đường link mà bác mucdong đưa lên). Do có rượu thành phần được ủ từ hai loại thùng nên rượu có sự kết hợp của cả hai style hương vị. Tuy nhiên, hương vị rượu ex-Bourbon sẽ vẫn chi phối. Bởi vậy, rượu Glenmorangie 18yo giàu hương vị chanh, cam, vani, mật ong, kẹo bơ, hương thơm ngọt và dễ chịu, cho cảm giác khoan khoái, thư thái. Rượu Glenmorangie 10yo và 18yo cũng được xếp vào nhóm "the Summer Drams". Bên cạnh đó, do có một lượng nhỏ (30%) được ủ thêm 03 năm (extra-matured) trong thùng gỗ ex-Sherry, nên rượu cũng có thêm hương vị của hoa quả khô, mứt quả, nhưng là những loại có hương vị dịu nhẹ như mứt cam, mứt quất. Rượu không có những loại hương quả đậm như dâu chín, táo tàu, nho khô...
(còn tiếp)
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Nói chung em thấy hãng nói là Glenmorangie có thể uống neat, over ice hoặc with water. Hãng cũng nói dùng ly nào cũng được cả , nhưng nếu ly tumbler thì là tốt nhất:
http://www.glenmorangie.com/experien...ng-masterclass
Về ly, thì tại một vài post em đã nói rồi ạ.
Ly thưởng thức Single Malt loại thơm ngon và có chất lượng cao như chai Glenmorangie này rất nên dùng Tulip Shape Glass. Và khi thưởng thức thì nên thưởng thức nguyên chất (neat) hoặc nên uống với một vài giọt nước tinh khiết cho thêm vào ly rượu (with water). Nước cho vào rượu nên cho dần từng giọt một và nên sử dụng nước càng tinh khiết, càng ít khoáng chất càng tốt.
Đây là kết luận từ trải nghiệm của cá nhân em sau khi đã thử rất nhiều dòng Single Malt khác nhau.
Không phải ngẫu nhiên, mà khi đến Visitor Center của Nhà Glenmorangie, họ bày ra toàn Tulip Shape là Tulip Shape. Chính em cũng có vài chiếc Glenmorangie Crystal Tulip Shaped Glasses được các bác Glenmorangie tặng. Các bác có thể xem lại hình chiếc ly cuối cùng trong tấm ảnh em đã posted tại #308.
Còn lý do tại sao trên website, họ lại khuyên dùng là uống cách nào cũng được, dùng ly nào cũng ổn, kể cả là Tumbler? Đã có lần em đã thưa chuyện với các bác về việc này. Đó là, ngày nay, đối với nhiều nhà làm rượu đẳng cấp cao, sản lượng tiêu thụ cũng là một yếu tố quyết định đến phương pháp tiếp thị và "hướng dẫn sử dụng" của họ. Chẳng phải vì vậy mà gần đây, rất nhiều nhà sản xuất Cognac và Armagnac tuyên bố rằng rượu của họ uống cách nào cũng hay, uống với ly nào cũng hợp, rất thích hợp với đồ ăn của nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới, rất hợp hương vị khi ghép với đồ ăn Việt Nam...
Các bác có tin rằng, uống rượu với Tumbler sẽ tốn rượu nhiều hơn so với uống bằng ly Tulip Shape? Nếu vác chai này ra quán, bác mucdong mời mấy bác trên này, dù là ăn trưa hay ăn tối, gà, bò hay cá, lợn rừng hay ba ba, em chắc là khi chuyện trò rôm rả, vừa "vỉa hè", vừa "bóng đá", vừa "nhiếp ảnh" vừa "bàn... tán loạn", gì chứ hai chai của bác mucdong, chứ thêm vài chai nữa cũng hết veo veo. Ngược lại, nếu bác thưởng thức rượu tại nhà bằng ly Tulip Shape, liệu vài tuần, chai rượu ngon này đã cạn được chưa?
Thế là bác đã hiểu ngay nhà sản xuất có ý gì rồi phải không ạ.
Nhưng công nhận mà nói, bộ ly Tumbler của Nhà Glenmorangie cũng đẹp và làm kỹ thật. Mời thử rượu Glenmorangie tại VN (và nhiều nơi khác trên thế giới), họ toàn dùng bộ ly này. Dù là ly crystal được sản xuất tại Pháp, hay được làm tại một số nước châu Á khác, đây đều là những chiếc ly thật đẹp, dày dặn, nặng trịch, trong veo và được uốn vành ly khum lại để giữ được nhiều hương vị rượu (chứ không thẳng băng lên trên như các loại tumbler truyền thống khác). Với dáng ly như thế này, bầu ly không khác là mấy so với chiếc snifter, cho dù tên gọi của nó là Tumbler.
Bác mucdong quen em bán rượu, thử hỏi xin một vài chiếc ly loại này, có khi cũng có kết quả khả quan đấy.
Có một cách khác để bác có được bộ ly 06 chiếc này, đó là mua liền một lúc 03 chai Glenmorangie Original 10yo loại Hộp quà Tết (Gift Box). Loại hộp quà, giá bán có tăng hơn một chút, nhưng đổi lại, ta lại có được một đôi ly ưng ý, mà có tiền cũng chưa chắc đã mua được ở ngoài.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Em xin kính chào các Bác, tình cờ đọc các bài về rượu của các Bác em thích quá nên đang ký thành viên luôn ạ. Em cũng thích rượu nhưng không mấy khi uống. Đi công tác hay được ai cho tặng chai nao em chỉ cất trong tủ ngắm thôi.
Bác Hoài Hương cho em hỏi thăm 1 tí, hôm trước em mua được 1 chai Label 5 12 yo mà lại là chai tròn chứ không phải chai dẹt như ở các cửa hàng hay bán. Chai tròn này là loại thế nào ạ?
Chào bác Hongthanh và các bác!
Nếu vì có mạch bài về rượu này mà có thêm các bác reg nick mới, cho dù là các bác "mới thực sự" hay các bác "mới mà cũ" thì em cũng thấy rất vui đấy ạ.
Sáng nay, em hơi bận một chút, nhưng em cũng xin tranh thủ trả lời bác mấy ý thế này ạ.
Chai Label 5 12 tuổi tròn tròn là chai Pure Malt, tức là dòng Blended Malt Scotch Whisky. Để hiểu thêm về các dòng Single Malt, Blended Malt, Single Grain, Blended Grain và Blended Scotch, bác có thể quay lại đọc các bài #50, #51 và #53 trong mạch này.
Là Blended Malt, chai này cuòng dòng với những chai như Green Label 15yo của Nhà JW, chai Dewar's 15yo, Ballantine's 12yo Pure Malt, Famous Grouse 12yo Blended Malt, 18yo Blended Malt và 30yo Blended Malt...
Chai này em cũng đã có và đã dùng hết. Đây là một dòng Blended các loại Single Malt của vùng Highland, không dùng Single Malt của vùng khác. Rượu thơm hương hoa quả, chất rượu hơi hơi giống so với Chivas 12yo và Dewar's 12yo. Hương rượu không "nẩy" bằng, nhưng vị đậm đà hơn. Có lẽ trong Blend này, họ dùng nhiều rượu Sherry Single Malt hơn rượu Bourbon Single Malt.
Version mới có hay chưa, em chưa biết. Version em mua đầu năm 2009 thì đựng trong vỏ hộp carton hình ống (carton tube) theo thiết kế truyền thống của Scotland. Chai hình tròn, cao cao, nhãn màu trắng (chứ không phải gam màu đen như những chai dẹt đang bày bán tại VN).
Chai này không nhắm đến thị trường Châu Á, mà hướng tới thị trường Châu Âu (đặc biệt là Pháp) và Mỹ Latin.
Về cảm nhận cá nhân, nếu đánh giá theo thang điểm 100, em nghĩ chai này đạt khoảng 79 đến 81 điểm, loại kha khá chưa chưa thật xuất sắc.
---
Trích:
Nguyên văn bởi hoai-huong Xem bài viết
Michael Jackson - Spirit Rating Table
Quay lại một chút về Rating Table của Michael Jackson.
Bảng trên không thấy xuất hiện các dòng Whisky của Nhật Bản và Ấn Độ, hai nhóm Whisky đã xuất hiện từ lâu, đã khẳng định được tên tuổi, đã gây nhiều tiếng vang và hiện đang có rất nhiều mẫu mã, rất nhiều sản phẩm rượu chất lượng từ rượu trẻ đến rượu nhiều tuổi.
Sở dĩ như vậy là vì giới thưởng rượu thế giới xếp loại Japanese Whisky và Indian Whisky vào cùng nhóm với Scotch Whisky.
Như vậy, khi tham khảo thang điểm trung bình của Single Malt Nhật Bản và Ấn Độ, các bác có thể xem chuỗi điểm của Single Malt Scotch. Tương tự đối với dòng Premium Blended và Blended thông thường.
---
Thêm một chút về nhãn rượu Label 5.
Hôm trước, em nhớ có bác nào hỏi em về chai Label 5 18yo. Lúc này, em chưa có điều kiện đọc lại hết tất cả các trang trong bài, nên chưa rõ là bác nào. Nhân tiện đang nói chuyện về chai Label 5 12yo Pure Malt, em cũng xin trả lời bác ở đây luôn nhé.
Label 5 là dòng rượu Blended Scotch Whisky vào VN đã lâu (từ đầu 1990s) và được người VN khá ưa chuộng một thời gian dài. Lý do chủ yếu là bởi vì nó rẻ. Quả thực, mấy năm qua, chai Label 5 không đề tuổi rượu (dòng rượu trẻ) được bán ra với giá khá rẻ. Ngay bây giờ cũng chỉ khoảng 200.000 VND 1 chai 75cl. Rượu này mua để các bác trai đem đi nhậu với nhau rất hợp lý. Hương rượu không có nhiều, nhưng đây quả là không phải dòng rượu dành để ngửi (for nosing) mà là dòng rượu để uống. Vị rượu thanh, không thật êm dịu (vì là rượu trẻ), nhưng không quá gắt và cũng không quá nồng cay như JW Red.
Nhưng ngược lại, đối với hai dòng cao cấp hơn của nhãn này là Label 5 12yo (chai dẹt) và Label 5 18yo (chai dẹt và dáng cao), thì giá lại khá đắt. Giá bán chai 18yo tại thị trường VN khoảng từ 1.600.000 VND đến 1.800.000 VND. Mức giá này là đắt so với chính nó, và so với vô số sản phẩm khác đang có sẵn trên thị trường. Một chai Chivas 18yo hàng NK chính thức (hàng "Công ty") giá cũng chỉ lên tới 1.600.000 VND, "hàng ngoài" thì giá chỉ tầm 1.100.000 VND. Một chai 18yo xuất sắc khác - Dewar's 18yo Founder's Reserve giá cũng chỉ khoảng 1.100.000 VND dù là hàng NK chính thức. Ngoài ra, còn rất nhiều sản phẩm Single Malt và Blended Malt khác có chất lượng rượu cao hơn, nhưng giá chỉ ngang bằng, thậm chí thấp hơn.
Chai Label 5 18yo đựng trong vỏ gỗ, đúng hơn là một chiếc khung gỗ có 4 cạnh (hở mặt trước và sau). Thành phần rượu có tỷ lệ tương đối lớn rượu Sherry, cho hương vị hoa quả đậm, chocolate. Chai này cũng thuộc loại khá, chứ không phải là dòng xuất sắc nếu đem so với JW Gold Label, Ballantine's 17yo, Dewar's 18yo, Chivas 18yo.
Tương tự, chai 12yo cũng là một chai kkhông có ưu điểm nổi trội so với các đòng Blended Scotch 12 tuổi khác đang có sẵn trên thị trường.
---
Gần trưa rồi, "chép" tặng các bác mẩu tranh chuyện vui cho thêm phần thú vị.
Tranh này của bác Serge (người Pháp) kể câu chuyện vui dài kỳ về hai "gã" connoisieur suốt ngày, suốt tháng mê mải chuyện rượu chè và ưa "bàn.. tán loạn"
Chuyện WhiskyLeak (được sáng tác "ăn theo"WikiLeak đang rất hot hiện nay)
Pete (Hillary): Này Jack, tôi biết hình như là khi tạo ra chai Dalmore King Alexander III thì quý ông Richard Paterson "bắn" một shot tăng lực Reb Bull, còn Tiến sỹ Bill Lumsden thì bị cảm lạnh khá nặng khi đang pha trộn các loại whisky để tạo ra sản phẩm Ardberg Supernova đấy!
Jack (Hilarious): Gì chứ? Ai bảo với ông đấy?
Pete: À, WhiskyLeak.org!
Jack: !!!
(Còn tiếp)
Nguyên văn bởi NewbieRuou Xem bài viết
Bác hoai huong và các bác cho phép em hóng hớt tý, mong được bác hoai huong và các bác khai sáng đầu óc cho em.
Ở siêu thị tại Sài Gòn như Maximart, Coopmart, Metro, em thấy nhiều loại rượu ngoại có nhãn XO quá, chai 700ml, giá thấp nhất từ 197 ngàn đến vài triệu (nhiều nhãn hiệu khác nhau). Giá XO Việt Nam giá khoảng 110-160 ngàn (của công ty rượu Bình Tây gì đó sản xuất).
Tết này sếp nhờ em mua giùm rượu XO loại thường giá bình dân cho nhân viên uống tất niên. Em thì không biết gì về rượu, sếp và nhân viên cũng thế (sếp toàn chơi volka Hà Nội với chuối hột ở mấy làng nướng).
Cho em hỏi loại 200-400 ngàn một chai 700ml trong siêu thị bán có phải là XO thật không? Hay là rượu dỏm tự pha chế, đặt làm chai làm hộp rồi dán đại nhãn XO? Nghe nhân viên bán rượu trong đó nói mấy chai XO rẻ tiền toàn lại không đủ tuổi.
Em có hỏi sao rẻ thế có chai chỉ 200-300 ngàn, thì nhân viên bán rượu nói vậy mua loại khác cho chắc ăn, chứ XO rẻ tiền thì cũng không biết lí do tại sao? (hỏi 3 em ở siêu thị khác nhau, đều không biết tại sao có loại XO ngoại chỉ 200-300 ngàn)
Cho em hỏi thêm là người chưa từng uống XO, hoặc không biết gì về rượu XO, khi uống loại 200-400 ngàn với loại 1-1,5 triệu, thì có phân biệt được loại nào đắt rẻ ngon dở hay không?
Cám ơn các bác.
Chào bác NewbieRuou và các bác!
Bác NewbieRuou vừa tạo nick và tham gia Diễn đàn ngày hôm qua. Chào mừng bác nhé, em cũng chỉ là một "tay mới".
Rượu XO thì em đã có lần thưa với các bác tại mạch này. Em xin chuyện trò thêm với các bác về chuyện rượu XO.
Rượu XO tại Việt Nam
Từ nhiều năm nay, tại thị trường Việt Nam, chúng ta được nhìn thấy rất nhiều loại rượu ngoại trên nhãn có chữ XO được bán ra. Có lẽ không đâu trên thế giới này, rượu XO được bày bán nhiều như tại Việt Nam và Trung Quốc. Một dạo, có nhiều người, rất trịnh trọng và sành điệu phán rằng: "đã là rượu Tây, phải XO mới là dòng ngon nhất". Nhưng rồi, lại sau đó một dạo, nhiều người trong số đó dè bỉu: "rượu XO toàn hàng vớ vẩn, uống thua chai Hen Vê-sốp (Hennessy VSOP) hoặc chai Vát 12 (Chivas 12yo)". Vậy thực hư chuyện này thế nào?
XO - Extra Oldest
Trên nhãn rượu, nhiều sản phẩm có ghi dòng chữ "XO". "XO" không phải là Tên hãng rượu (ví dụ như Hennessy, Camus, St. Remy...), cũng không phải là tên riêng của dòng sản phẩm của một hãng rượu (ví dụ: Extremly Rare, Lasanta, Quita Ruban, Double Wood...), cũng không nhằm phân biệt dòng rượu này với dòng rượu khác (chẳng hạn như Cognac, Armagnac với French Brandy, Japanese Brandy...). "XO" là dấu hiệu để phân hạng rượu, nó là chữ viết tắt của hai từ tiếng Anh - eXtra Oldest, nghĩa là "rất nhiều tuổi", rượu được ủ lâu trong thùng gỗ sồi. Nói như thế để thấy rằng rượu XO có nghĩa là rượu có phẩm cấp cao. Nhưng "phẩm cấp cao" là cao so với ai, với cái gì? Đây quả là một câu chuyện không hề đơn giản.
Cùng là rượu XO, nhưng XO cũng có nhiều loại, nhiều hạng, nhiều dạng lắm. Nghĩa là, không phải cứ loại XO nào thì cũng là "Extra Oldest", và không phải XO nào cũng giống XO nào. Điều này gây khó khăn rất nhiều cho người tiêu dùng khi quyết định mua sắm, đặc biệt là đối với những người chưa có điều kiện để hiểu rõ hơn về hai chữ XO tưởng như rất đơn giản ấy.
XO của những dòng sản phẩm thượng hạng
XO là chỉ dẫn mang tính phân hạng rượu. Tuy nhiên, nó thường được dùng với các dòng Brandy, chủ yếu là Brandy nho (rượu mạnh chưng cất từ nho lên men) và Brandy táo (rượu mạnh chưng cất từ táo Tây lên men). Đôi khi, ta cũng gặp được một dòng aged rum (dark rum) cũng ghi nhãn "XO". Hiếm khi, hoặc gần như không thấy, các sản phẩm whisky ghi nhãn "XO", cho dù dòng rượu ấy cũng có rất nhiều sản phẩm được ủ lâu và rất lâu, sánh ngang với phẩm cấp XO hoặc Extra XO của các dòng Brandy kia. Thỉnh thoảng đâu đó, ta bắt gặp một chỉ dẫn phân hạng na ná giống XO, đó là "XR" - eXtra Rare. XR được dùng với cả Brandy, ví dụ như chai Camus XR khá hiếm, và cũng được dùng cả với whisky, ví dụng như chai Johnnie Walker XR 21 years old hoặc chai Crown Royal XR (Canadian Whisky).
Trong các sản phẩm XO mà ta bắt gặp, những chai XO quý giá, phẩm chất cao cấp, có chất lượng rượu ngon, hương vị phức hợp, quyến rũ và cũng thường đắt tiền, thì phải là những chai rượu XO thuộc dòng Cognac, Armagnac, Calvados, Japanese Brandy hoặc Spanish Brandy. Những chai XO khác, phần nhiều là rượu Brandy của Pháp, dù cũng là rượu Pháp, cũng được chưng cất từ nho lên men, nhưng chất lượng chỉ từ mức tầm thường, đến trung bình hoặc kha khá, cho dù đó là những chai rượu xịn 100%.
Dòng Cognac được phân hạng rượu theo các chuẩn VS, VSOP, Napoleon, Vieux, XO, Vieille Réserve, Hors d'Age, Extra. Tuy nhiên các hạng phổ biến, thường gặp nhất là VS, VSOP, XO và Extra. VS nghĩa là Very Special. VSOP là Very Superior Old Pale. XO thì như đã nói ở trên. Extra là Extra XO. Hãng Hennessy có đủ cả VS, VSOP Privilège, XO, Paradis (Extra). Còn chai Richard Hennessy thì là một dòng thượng đẳng, cao cấp hơn rất nhiều so với XO và Extra. Camus cũng có đầy đủ VS Elegence, VSOP Elegence, XO Elegence, XO Borderies, Extra Elegence, cao cấp hơn nữa thì có dòng Jubilee và Cuvee. Các hãng khác cũng tương tự.
Dòng Armagnac thì thường chọn cách đóng chai ghi Vintage (ghi rõ năm thu hoạch nho và chưng cất, những năm mà họ cho rằng trái nho đạt phẩm cấp tốt nhất). Bên cạnh đó, cũng rất nhiều chai Armagnac đề rõ tuổi rượu (giống như cách mà các nhà sản xuất Whisky thường làm), ví dụ 20 năm tuổi, 30 năm tuổi. Ngoài ra, cũng có một số dòng ghi nhãn phân hạng theo VSOP, Napoleon, XO, Hors d'Age, Extra như Cognac.
Calvados thì lại có đủ cả mấy cách phân hạng, theo cách ghi rõ tuổi rượu cũng có, mà theo cách ghi VS, VSOP và XO cũng có.
Với một số dòng Brandy nổi tiếng khác trên thế giới, ví dụ như Brandy của Nhật Bản, các hãng Suntory và Nikka cũng thường phân hạng giống Cognac, có VSOP và có XO.
XO của những dòng vừa kể trên thực sự là những sản phẩm chất lượng. Bởi lẽ, bản thân dòng rượu đó đã là những dòng rượu chất lượng cao, được lựa chọn nguyên liệu kỹ càng, được làm rượu một cách kỳ công, theo những phương pháp tốt nhất và tuân theo những quy định chặt chẽ nghiêm ngặt của pháp luật tại nước đó, hoặc của Hiệp hội ngành nghề mà hãng rượu là thành viên.
Theo quy định của Pháp, rượu Cognac phải là rượu được chưng cất từ nguyên liệu nho lên men mà nho đó được trồng tại vùng Cognac. Rượu phải được chưng cất hai lần (double still) trong nồi đồng hình củ hành (pot still) tại Nhà chưng cất đặt tại vùng Cognac. Rượu phải được ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 02 năm mới được đóng chai và dán nhãn Cognac hạng VS, phải được ủ tối thiểu 04 năm mới được gọi là Cognac VSOP và tối thiểu 06 năm mới được gọi là rượu là rượu Cognac Napoleon, XO, Extra hoặc Hors d'Age. Armagnac cũng có những quy định chặt chẽ gần tương tự.
Tuy nhiên, với sản phẩm đưa ra thị trường, các hãng rượu Cognac và Armagnac không những tuân thủ các quy định đó mà còn làm tốt hơn, tốt hơn rất nhiều. Không mấy khi chúng ta bắt gặp một sản phẩm VS mà tuổi rượu chỉ có 02 năm. Cũng chẳng mấy khi rượu VSOP chỉ được ủ 04 năm. Và đặc biệt, những chai Cognac XO đưa ra thị trường thì chí ít cũng là sản phẩm blend của các thùng cognac có tuổi từ 6 đến 8, 10, 12 tuổi. Những chai XO xuất sắc và hảo hạng, trong thành phần blend có tỷ lệ khá lớn các loại cognac được ủ tới 15, 20, 25, thậm chí 35 năm tuổi. Hạng Extra đương nhiên lại còn được làm từ nhiều loại cognac lâu năm hơn, hoặc tỷ lệ lớn các loại cognac nhiều tuổi.
Nói như vậy, để thấy rằng, cũng là Cognac XO, cho dù đã đạt quy định về "sàn" tuổi, nghĩa là tuổi rượu tối thiểu, nhưng các loại rượu XO cũng chênh lệch nhau khá lớn về phẩm cấp rượu và độ tuổi của rượu trong thành phần của sản phẩm cuối cùng.
Nhưng tựu chung lại, có thể kết luận rằng, đã là những chai thuộc hạng XO của các dòng như Cognac, Armagnac, Calvados, Nikka Brandy, Suntory Brandy và một vài dòng Brandy cao cấp khác của Tây Ban Nha, Nam Phi, Đức, Nga, Armenia, thì đều là những chai rượu ngon, xứng đáng để thưởng thức, cho người uống cảm nhận rất tốt về hương vị và cảm xúc uống rượu.
XO của dòng French Brandy không phải là Cognac, Armagnac
Như đã nói, rượu XO của Pháp có rất nhiều loại XO ngon, chất lượng hảo hạng. Tuy vậy, cũng là brandy của Pháp, được chưng cất từ nho Pháp lên men, được làm tại Pháp, ủ tại Pháp, kể cả đóng chai tại Pháp, thì lại có khá nhiều sản phẩm phẩm rượu uống tệ, hoặc chỉ thường thường bậc trung, cùng lắm là kha khá, cho dù nhãn cũng đề là XO.
Đây là dòng rượu làm tại gần như bất kỳ địa phương nào của nước Pháp với quy định "thoáng" hơn nhiều. Nguyên liệu có thể là nho, cũng có thể là hoa quả, cũng có thể là hỗn hợp giữa nho và một số loại trái cây khác. Nho thì cũng là nho Pháp, nhưng là nho cấp thấp hoặc cấp vừa phải, hoặc là loại nho "tận dụng" trong quá trình sản xuất rượu cognac, rượu vang. Phương pháp chưng cất thì có thể dùng nồi đồng pot still, cũng có thể là tháp chưng cất bằng inox (như cách làm vodka phổ biến). Thùng gỗ để ủ cũng thường là loại giá rẻ, hoặc dùng lại thùng đã được dùng để ủ Cognac...
Tất cả những yếu tố trên đã tạo nên một dòng sản phẩm French Brandy thường thường bậc trung, uống đối khi rất gắt, thô ráp, ít hương vị. Đây là yếu tố chính khiến cho giá bán sản phẩm cuối của dòng này khá rẻ. Bên cạnh đó, còn có một yếu tố nữa, đó là độ cồn là thuế rượu. Cũng giống như UK quy định cho Scotch Whisky, nước Pháp cũng quy định chặt chẽ rằng đã là Cognac và Armagnac thì độ cồn tối thiểu của rượu đưa ra thị trường phải là từ 40% alcohol trở lên. Ngược lại, với French Brandy, quy định về độ cồn không chặt chẽ đến vậy. Vì thế, ta dễ dàng bắt gặp những chai French Brandy có độ cồn khoảng 35%, 36% hoặc 39%. Mà đối với nhiều nước, kể cả châu Âu, châu Á và VN, thuế nhập khẩu rượu và thuế tiêu thụ đặc biệt đối với rượu phân biệt khá rạch ròi với mức thuế suất chênh lệch giữa rượu dưới 40% và rượu từ 40% trở lên.
Đối với hầu hết các hãng làm rượu French Brandy, trong dải sản phẩm của mình, họ đều có cả VSOP, Napoleon và XO. Cá biệt cũng có hãng làm sản phẩm Extra cao cấp hơn hạng XO. Như vậy, ở đây chúng ta có thể hiểu là rượu XO French Brandy là loại rượu có chất lượng cao hơn sản phẩm VSOP cùng dòng, cùng nhà sản xuất. Nhưng để so được với XO của Cognac hay không thì câu trả lời rõ rệt là "Không thể".
Tuy nhiên, với sản phẩm French Brandy hạng XO được làm kỹ và có chất lượng khá tốt, nếu đem so sánh với một số sản phẩm VS Cognac có giá cao hơn, thì chưa chắc chai XO kia đã thua kém, thậm chí là có phần hơn. Điểm trội hơn của Cognac, cho dù là rượu trẻ, là ở chỗ rượu có mùi hương thơm do được làm từ các sản phẩm nho có cất lượng rất cao, được chưng cất theo từng mẻ bằng pot still và được ủ trong những thùng gỗ sồi chất lượng tốt. Trong khi đó, những sản phẩm French Brandy ngon thì có ưu điểm ở vị rượu vì hầu hết những sản phẩm hạng khá đều được ủ tương đối lâu năm trong thùng gỗ sồi. Ví dụ điển hình là chai Raynal XO thậm chí được ủ tới 15 năm trong thùng sồi đặt tại cellar của Nhà chưng cất. Hoặc cũng có thể kể đến chai Ibis Extra là chai Brandy có phẩm chất khá tốt.
French Brandy thì ngay từ đầu những năm 1980s, người viết đã nếm thử một dòng sản phẩm mà hiện nay khá quen thuộc tại Việt Nam, đó là St. Rémy. Khi đó, mới chỉ có Napoleon là sản phẩm cao cấp. Sau này mới có thêm St. Rémy Authentic XO.
Từ ngày ấy đến nay, người viết đã được nếm chừng gần năm chục loại French Brandy khác nhau, trong đó chọn ra được chừng gần mười sản phẩm XO chất lượng khá tốt, tất cả đều từ XO trở lên. Đây là các sản phẩm mà người đang quen dùng Cognac có thể dùng được: Ibis, Berville, Raynal, Chana, St. Rémy, Carvel, Duc de Tourelle, Montmartre, Chevallier.
Các hãng Cognac lớn cũng thường sở hữu thêm một nhãn French Brandy, có lẽ vừa là để chiếm đủ các phân khúc thị trường, vừa là để tận dụng các nguyên liệu dư thừa trong quá trình sản xuất Cognac hoặc là để dùng những thùng rượu định đóng chai Cognac nhưng bị gạt ra trong quá trình sản xuất (do không hội tủ đủ "phẩm chất Cognac" cần thiết) đem blend với các thùng brandy khác để cho ra đời loại Brandy ngon. Camus thì có Berville. Hennessy trước đây có Raynal, nay đã bán lại cho Nhà Glenfiddich. Rémy Martin thì có St. Rémy...
Các dòng French Brandy khác như Dumas, Calipsso, Caraven, Bossard..., người viết cũng đã dùng thử, nhưng thực sự không thấy thích. Một số dòng sản phẩm đang được bày bán tại VN cũng gây cho người viết cảm giác rằng đây hoặc là rượu giả (có những chai không thể nào nuốt nổi dù chỉ một ngụm nhỏ), hoặc là rượu được đóng chai tại VN, hoặc là rượu được đóng chai tại Pháp nhưng theo yêu cầu của mấy nhà nhập khẩu VN. Do không bị ràng buộc chặt chẽ bởi các quy định của luật pháp, một số công ty Pháp cũng làm ăn theo cách: họ sẵn sàng phục vụ nhu cầu của nhà nhập khẩu VN, dùng một loại rượu French Brandy rất tầm thường đem đóng chai tại Pháp dưới các nhãn khác nhau, thường là những cái tên rất kêu, rất Pháp, và xuất sang VN. Rượu này đáp ứng được thị trường quà biếu cấp thấp, ngoài ra cũng đáp ứng được nhu cầu của người dùng VN mong muốn được sử dụng rượu Tây, nhưng chưa hiểu nhiều lắm về từng dòng rượu. Những sản phẩm như vậy đã góp phần tạo ra định kiến của một số người trong việc kết luận "XO bây gờ toàn đồ đểu!", một cách quy nạp rất thiếu suy xét, dẫn đến liên lụy tới các sản phẩm XO cao cấp khác như một số sản phẩm Cognac không thuộc Big Five.
Nhiều sản phẩm French Brandy cũng được chính thức đóng chai tại Việt Nam bởi Công ty ISC. Họ nhập cốt rượu tại Pháp về VN, pha chế thêm với nước cất và đóng chai. Việc pha thêm nước cất (hoặc nước tinh khiết) vào cốt rượu để pha loãng nồng độ xuống còn 40% là việc làm rất bình thường đối với các dòng rượu mạnh. Điều này được phép thực hiện theo luật của Pháp (ngay cả đối với Cognac, Armagnac và Calvados...), theo luật của UK (đối với các dòng Scotch Whisky, Gin...), theo luật của Nhật, của Mỹ và nhiều nước khác (có sản xuất brandy, whisky, vodka, rum hoặc tequila...). Một số sản phẩm XO do ISC đóng chai tại VN cũng có chất lượng khá tốt.
Thế giới rượu XO tại VN rất đa dạng và muôn hình, muôn vẻ, đặc biệt là số lượng các nhãn French Brandy không ngừng gia tăng theo đủ mọi cách khác nhau. Người tiêu dùng cần phải hiểu biết và thông thái hơn đối với quyết định chi tiêu của mình để tránh gặp phải cảm giác bực mình khi vừa phải chi ra một món tiền không nhỏ mà sản phẩm nhận về quả là không như ý.
Hà Nội, 28 tháng 12 năm 2010
Hoài-Hương
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Em vừa chụp hình xong bác Hoài Hương ạ.
Tình hình là hồi chiều em đã nhầm, chai này có hộp màu nhũ bạc ngả vàng, chứ không vàng đậm như chai 2008 expression bác ạ.
Em cũng mới cố gắng tìm hiểu thêm đôi chút về chai này, nhưng cũng không được nhiều lắm:
http://www.glenmorangie.com/our-whiskies/18-year-old
Nói chung em thấy hãng nói là Glenmorangie có thể uống neat, over ice hoặc with water. Hãng cũng nói dùng ly nào cũng được cả , nhưng nếu ly tumbler thì là tốt nhất:
http://www.glenmorangie.com/experien...ng-masterclass
Btw, bác Hoài Hương có thể kể sâu thêm đôi chút về cái dòng Perfected by the sixteen men of Tain của nó được không bác? Em nghĩ nó sẽ khá thú vị, nhưng tìm trên net không thấy nói chi tiết:
http://www.glenmorangie.com/our-stories/the-men-of-tain
Thấy hãng giới thiệu đây là rượu highlands, nên em trông chờ sự thanh thoát tinh khiết của hương vị - kiểu như trà trên núi cao ý . Nếu đúng thế thì chắc em thích, vì em không hợp lắm với rượu nồng và sốc. Em vốn tửu lượng kém. (Cũng hơi hồi hộp, vì không thấy hãng nhắc đến điều này, chỉ thấy nói đến khói và complex floral fragrance thôi. )
Thực sự là nhờ bác mà em bắt đầu thấy tìm hiểu về rượu khá thú vị rồi, interestingly dangerous
Ảnh chai Glenmorangie này, bác mucdong chụp đẹp quá nhỉ!
Chai rượu bác mua thì đúng là sản phẩm 2010 expression. Mẻ đóng chai năm nay, rượu cũng vẫn rất ngon, nhưng em thì vẫn thích chai kia hơn. Hình như chai 2008 thì tỷ lệ rượu ex-Bourbon và extra Sherry oak mature là 80:20. Còn chai 2010 thì tỷ lệ này là 70:30. Cảm giá tiếp theo của em là hình như chai 2008 còn có thêm trong thành phần một ít rượu ex-Bourbon nhiều tuổi hơn con số 18.
Những nội dung khác, em trả lời bác sau nhé.
Có khá nhiều thứ để chuyện trò về dòng Glenmorangie này.
---
Michael Jackson - Spirit Rating Table
Xem lại đống ảnh cũ về rượu mà em đã lưu khá lâu nay, tìm lại được một tấm mô tả Bảng tính điểm trung bình đánh giá các loại rượu mạnh trên thế giới.
Bảng này do Michael Jackson lập ra cũng đã lâu, được nhiều người sành rượu hoặc yêu mến rượu mạnh ứng dụng. Kết quả đánh giá cho điểm của nhiều người khác cũng khá tương đồng. Đương nhiên, khứu giác, vị giác, cảm nhận của mỗi người mỗi khác, nên việc đánh giá nó cũng có những đặc trưng, tùy vào người đánh giá là ai, sở thích của họ là gì.
Lạ lùng một chỗ, theo Bảng này, Bourbon và Rye Whiskies lại được xếp hạng tính điểm cao ngang với Scotch Single Malt Whisky (cao nhất là 90 điểm).
Có lẽ hơi thiên vị chăng, khi mà việc rating Rum và Brandy (trong đó có Cognac, Armagnac, Calvados) tính trung bình thì thấp hơn Single Malt tới 10 điểm, chỉ ngang với những dòng Premium (và Super-Premium, Ultra-Premium?) của Blended Whisky? Xin lưu ý là rất nhiều người Pháp cũng rating tương tự bảng này.
Vodka được đánh giá khá thấp (thấp nhất 40, cao nhất 70 điểm), dù trong range của thế giới vodka toàn cầu giờ đã có nhiều nhãn hàng sang trọng. Giá của một số sản phẩm vodka cao cấp tại VN đã ngang với Single Malt Whisky loại từ 15 đến 18 năm, cá biệt có chai lên tới gần 5 triệu VND.
Những dòng Supermarket whiskies như Carrefour Whisky thì điểm rất thấp. Đương nhiên rồi, rượu trẻ, giá rẻ và hạng xoàng.
Một số dòng rượu quốc lủi và rượu ngâm tại VN, cùng với một loạt nhãn rượu địa phương của TQ, Thái lan, cũng được một số bác nếm rượu trên thế giới thử và cho điểm nằm trong khoảng từ 30 đến 50 điểm. Có lẽ các bác ấy chưa được thưởng thức những dòng rượu ngon nhất của mấy nước như Vn và TQ?
Các bác sành rượu trên thế giới cũng nói rằng: suy cho cùng, cảm nhận về rượu luôn mang đậm dấu ấn cá nhân. Xây dựng chuẩn mực về thưởng thức rượu hay sở thích đối với từng loại rượu là việc làm không thật cần thiết.
Bởi vậy, các bác đã trải nghiệm rượu mạnh, bất kể là Ta, Tàu hay Tây, sẽ có cách phân hạng cho riêng mình.
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Tấm đấy em chụp bừa để lấy cái vỏ hộp ra so sánh thôi mà bác. Thế thì bác phải xem những ảnh khác của em
Kể từ hồi bị bác đưa vào con đường rượu chè, em chưa sờ đến cái máy ảnh
Câu 1: Ý bác nói là những tấm ảnh khác bác đã đưa lên trên Box Nhiếp ảnh, hay còn nhiều ảnh khác bác chưa đăng?
Câu 2: Em tưởng từ ngày đó, bác phải chụp hăng hơn mới phải chứ? . Nhiều nghệ sỹ trên thế giới thường thăng hoa hơn khi có rượu mà. Cho dù chuyên nghiệp hay không chuyên, em vẫn thấy điều đấy có nhiều phần đúng.
Ý mới: Em nghĩ là kể từ khi bác dấn thân vào việc tìm hiểu và thưởng thức rượu, thế nào bác cũng cho ra đời một bộ ảnh đẹp về rượu, ly và cảnh bài trí liên quan đến rượu. Khi đó, bác có thể post tại mạch này, cũng có thể đưa sang Box Nhiếp ảnh, như là một bộ ảnh đẹp về tĩnh vật. Trên thế giới cũng có một số nghệ sỹ chuyên chụp ảnh rượu và đồ uống, ly, cốc. Nhiều bức rất đẹp và ấn tượng. Trong đó, có nhiều bức phản ảnh góc nhìn rất lạ của người nghệ sỹ về cái nút, cái vỏ, màu nước lóng lánh trong ly, trong chai, màu sắc rượu được phản chiếu qua nhiều loại và nhiều sắc độ ánh sáng...
Chụp cả cái chai và cái hộp thì phần lớn chỉ là hình minh họa thông thường cho bài viết về rượu thôi. Dưới giác độ minh họa, bác chụp được chai rượu như thế, em thấy rất đẹp.
---
Tiếp tục trả lời bác mucdong và tán chuyện cùng các bác
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Em cũng mới cố gắng tìm hiểu thêm đôi chút về chai này, nhưng cũng không được nhiều lắm:
http://www.glenmorangie.com/our-whiskies/18-year-old
Nói chung em thấy hãng nói là Glenmorangie có thể uống neat, over ice hoặc with water. Hãng cũng nói dùng ly nào cũng được cả , nhưng nếu ly tumbler thì là tốt nhất:
http://www.glenmorangie.com/experien...ng-masterclass
Btw, bác Hoài Hương có thể kể sâu thêm đôi chút về cái dòng Perfected by the sixteen men of Tain của nó được không bác? Em nghĩ nó sẽ khá thú vị, nhưng tìm trên net không thấy nói chi tiết:
http://www.glenmorangie.com/our-stories/the-men-of-tain
Thấy hãng giới thiệu đây là rượu highlands, nên em trông chờ sự thanh thoát tinh khiết của hương vị - kiểu như trà trên núi cao ý . Nếu đúng thế thì chắc em thích, vì em không hợp lắm với rượu nồng và sốc. Em vốn tửu lượng kém. (Cũng hơi hồi hộp, vì không thấy hãng nhắc đến điều này, chỉ thấy nói đến khói và complex floral fragrance thôi.
Glenmorangie là một Nhà chưng cất (Distillery) thuộc vùng Highland, đúng ra là vùng Bắc Highland, một vùng bờ biển rất đẹp nằm phía Đông Bắc lãnh thổ Scotland. Cũng giống như các Nhà Old Pulteney, Clynelish, Balblair, Nhà Glenmorangie nằm gần bờ biển, đặc biệt có Cellar số 13 nằm rất gần bờ biển nên rượu được đánh giá là phảng phất hương vị của biển.
Style của các Nhà chưng cất thuộc vùng này (ngoài các Nhà chưng cất ở trên, còn có thêm Glen Ord nữa) được xếp vào nhóm nhẹ nhàng, thanh khiết, tinh tế, nhiều hương hoa quả, đặc biệt là hương vị cam quýt, vani, mật ong, hầu như không có mùi vị khói. Rượu của vùng này hầu hết đều thơm tho những mùi hương dễ nhận biết, dễ cảm nhận cả khi ngửi và khi uống. Cùng với Balblair, hương thơm của Glenmorangie khá ngào ngạt khi rượu được rót ra ly, kể cả những chai ít tuổi và ít tiền hơn chai 18yo của bác, ví như chai Glenmorangie Original 10yo đều thuộc loại tỏa hương xa hàng mét. Có được hương vị đó là do mấy Nhà chưng cất thuộc vùng này sử dụng phần nhiều là loại thùng ex-Bourbon chất lượng cao. Đây là loại thùng gỗ sồi Missouri của Mỹ (thuộc dòng gỗ sồi trắng), đã được sử dụng để ủ rượu Bourbon Whiskey trong thời gian khoảng từ 4 đến 8 năm, sau khi đã mở thùng để lấy rượu Bourbon đóng chai, họ xuất khẩu sang Scotland để ủ rượu Scotch Whisky. Các Nhà chưng cất vùng Bác Highland này sử dụng những thùng ex-Bourbon tốt nhất, mua từ những Nhà làm rượu Bourbon ngon nhất. Do vậy, ngoài hương vị có được do các yếu tố khác, rượu vùng này còn lấy được thêm nhiều hương vị của rượu Bourbon, dòng rượu có nhiều hương vị vani và mật ong.
Malt của Nhà Glenmorangie cũng được lựa chọn từ những loại malt ngon và đắt tiền được malting và làm khô bằng phương pháp không xông khói.
Vùng Đông Bắc cũng nổi tiếng bởi không khí trong lành thuộc loại nhất Scotland, và cũng là nhất UK. Các Nhà làm rượu Whisky gọi đây là "Yếu tố thứ tư" giúp rượu thơm ngon. Lý do là các Cellar ủ rượu của mấy Nhà trên thường lấy gió biển thổi mơn man vào các thùng rượu vào mùa hè và mùa thu để làm cho rượu được mát mẻ và dịu nhẹ hơn.
Gọi là rượu Highland Single Malt là gọi theo cách phân chia đất nước Scotland thành các vùng rượu Whisky, chứ không phân chia vùng địa lý theo các đơn vị hành chính. Về cơ bản, gần như toàn bộ lãnh thổ Scotland là cao nguyên (highland). Đây là một lợi thế rất lớn của các Nhà làm rượu Scotch Whisky. Nói lợi thế là bởi vì do địa hình như vậy, nguồn nước dùng để chưng cất rượu hầu hết lấy từ những con suối (spring water) chảy từ núi cao xuống, nước rất trong lành và tinh khiết. Các vùng làm rượu Scotland bao gồm: Highland (bao gồm cả Bắc Highland, Tây Highland, Trung Highland, Đông Highland, đảo Isle of Skye, đảo Orkney và các đảo khác), Speyside, Lowland, Campbeltown và Islay.
Dòng Glenmorangie 18yo có hai loại rượu thành phần được đem blend với nhau. Thứ nhất là loại Single Malt được ủ trọn vẹn trong thùng ex-Bourbon tối thiểu 18 năm. Thứ haii là loại Single Malt đã được ủ 15 năm trong thùng ex-Bourbon, sau đó rượu được chuyển sang thùng ex-Sherry để ủ tiếp 3 năm nữa. Sau quá trình ủ có thời gian tối thiểu là 18 năm như vậy, rượu được đem blend lại với nhau theo tỷ lệ 70:30 như Glenmorangie công bố trên website của mình (theo đường link mà bác mucdong đưa lên). Do có rượu thành phần được ủ từ hai loại thùng nên rượu có sự kết hợp của cả hai style hương vị. Tuy nhiên, hương vị rượu ex-Bourbon sẽ vẫn chi phối. Bởi vậy, rượu Glenmorangie 18yo giàu hương vị chanh, cam, vani, mật ong, kẹo bơ, hương thơm ngọt và dễ chịu, cho cảm giác khoan khoái, thư thái. Rượu Glenmorangie 10yo và 18yo cũng được xếp vào nhóm "the Summer Drams". Bên cạnh đó, do có một lượng nhỏ (30%) được ủ thêm 03 năm (extra-matured) trong thùng gỗ ex-Sherry, nên rượu cũng có thêm hương vị của hoa quả khô, mứt quả, nhưng là những loại có hương vị dịu nhẹ như mứt cam, mứt quất. Rượu không có những loại hương quả đậm như dâu chín, táo tàu, nho khô...
(còn tiếp)
---
Trích:
Nguyên văn bởi mucdong Xem bài viết
Nói chung em thấy hãng nói là Glenmorangie có thể uống neat, over ice hoặc with water. Hãng cũng nói dùng ly nào cũng được cả , nhưng nếu ly tumbler thì là tốt nhất:
http://www.glenmorangie.com/experien...ng-masterclass
Về ly, thì tại một vài post em đã nói rồi ạ.
Ly thưởng thức Single Malt loại thơm ngon và có chất lượng cao như chai Glenmorangie này rất nên dùng Tulip Shape Glass. Và khi thưởng thức thì nên thưởng thức nguyên chất (neat) hoặc nên uống với một vài giọt nước tinh khiết cho thêm vào ly rượu (with water). Nước cho vào rượu nên cho dần từng giọt một và nên sử dụng nước càng tinh khiết, càng ít khoáng chất càng tốt.
Đây là kết luận từ trải nghiệm của cá nhân em sau khi đã thử rất nhiều dòng Single Malt khác nhau.
Không phải ngẫu nhiên, mà khi đến Visitor Center của Nhà Glenmorangie, họ bày ra toàn Tulip Shape là Tulip Shape. Chính em cũng có vài chiếc Glenmorangie Crystal Tulip Shaped Glasses được các bác Glenmorangie tặng. Các bác có thể xem lại hình chiếc ly cuối cùng trong tấm ảnh em đã posted tại #308.
Còn lý do tại sao trên website, họ lại khuyên dùng là uống cách nào cũng được, dùng ly nào cũng ổn, kể cả là Tumbler? Đã có lần em đã thưa chuyện với các bác về việc này. Đó là, ngày nay, đối với nhiều nhà làm rượu đẳng cấp cao, sản lượng tiêu thụ cũng là một yếu tố quyết định đến phương pháp tiếp thị và "hướng dẫn sử dụng" của họ. Chẳng phải vì vậy mà gần đây, rất nhiều nhà sản xuất Cognac và Armagnac tuyên bố rằng rượu của họ uống cách nào cũng hay, uống với ly nào cũng hợp, rất thích hợp với đồ ăn của nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới, rất hợp hương vị khi ghép với đồ ăn Việt Nam...
Các bác có tin rằng, uống rượu với Tumbler sẽ tốn rượu nhiều hơn so với uống bằng ly Tulip Shape? Nếu vác chai này ra quán, bác mucdong mời mấy bác trên này, dù là ăn trưa hay ăn tối, gà, bò hay cá, lợn rừng hay ba ba, em chắc là khi chuyện trò rôm rả, vừa "vỉa hè", vừa "bóng đá", vừa "nhiếp ảnh" vừa "bàn... tán loạn", gì chứ hai chai của bác mucdong, chứ thêm vài chai nữa cũng hết veo veo. Ngược lại, nếu bác thưởng thức rượu tại nhà bằng ly Tulip Shape, liệu vài tuần, chai rượu ngon này đã cạn được chưa?
Thế là bác đã hiểu ngay nhà sản xuất có ý gì rồi phải không ạ.
Nhưng công nhận mà nói, bộ ly Tumbler của Nhà Glenmorangie cũng đẹp và làm kỹ thật. Mời thử rượu Glenmorangie tại VN (và nhiều nơi khác trên thế giới), họ toàn dùng bộ ly này. Dù là ly crystal được sản xuất tại Pháp, hay được làm tại một số nước châu Á khác, đây đều là những chiếc ly thật đẹp, dày dặn, nặng trịch, trong veo và được uốn vành ly khum lại để giữ được nhiều hương vị rượu (chứ không thẳng băng lên trên như các loại tumbler truyền thống khác). Với dáng ly như thế này, bầu ly không khác là mấy so với chiếc snifter, cho dù tên gọi của nó là Tumbler.
Bác mucdong quen em bán rượu, thử hỏi xin một vài chiếc ly loại này, có khi cũng có kết quả khả quan đấy.
Có một cách khác để bác có được bộ ly 06 chiếc này, đó là mua liền một lúc 03 chai Glenmorangie Original 10yo loại Hộp quà Tết (Gift Box). Loại hộp quà, giá bán có tăng hơn một chút, nhưng đổi lại, ta lại có được một đôi ly ưng ý, mà có tiền cũng chưa chắc đã mua được ở ngoài.
---
Trích:
Nguyên văn bởi Hongthanh Xem bài viết
Em xin kính chào các Bác, tình cờ đọc các bài về rượu của các Bác em thích quá nên đang ký thành viên luôn ạ. Em cũng thích rượu nhưng không mấy khi uống. Đi công tác hay được ai cho tặng chai nao em chỉ cất trong tủ ngắm thôi.
Bác Hoài Hương cho em hỏi thăm 1 tí, hôm trước em mua được 1 chai Label 5 12 yo mà lại là chai tròn chứ không phải chai dẹt như ở các cửa hàng hay bán. Chai tròn này là loại thế nào ạ?
Chào bác Hongthanh và các bác!
Nếu vì có mạch bài về rượu này mà có thêm các bác reg nick mới, cho dù là các bác "mới thực sự" hay các bác "mới mà cũ" thì em cũng thấy rất vui đấy ạ.
Sáng nay, em hơi bận một chút, nhưng em cũng xin tranh thủ trả lời bác mấy ý thế này ạ.
Chai Label 5 12 tuổi tròn tròn là chai Pure Malt, tức là dòng Blended Malt Scotch Whisky. Để hiểu thêm về các dòng Single Malt, Blended Malt, Single Grain, Blended Grain và Blended Scotch, bác có thể quay lại đọc các bài #50, #51 và #53 trong mạch này.
Là Blended Malt, chai này cuòng dòng với những chai như Green Label 15yo của Nhà JW, chai Dewar's 15yo, Ballantine's 12yo Pure Malt, Famous Grouse 12yo Blended Malt, 18yo Blended Malt và 30yo Blended Malt...
Chai này em cũng đã có và đã dùng hết. Đây là một dòng Blended các loại Single Malt của vùng Highland, không dùng Single Malt của vùng khác. Rượu thơm hương hoa quả, chất rượu hơi hơi giống so với Chivas 12yo và Dewar's 12yo. Hương rượu không "nẩy" bằng, nhưng vị đậm đà hơn. Có lẽ trong Blend này, họ dùng nhiều rượu Sherry Single Malt hơn rượu Bourbon Single Malt.
Version mới có hay chưa, em chưa biết. Version em mua đầu năm 2009 thì đựng trong vỏ hộp carton hình ống (carton tube) theo thiết kế truyền thống của Scotland. Chai hình tròn, cao cao, nhãn màu trắng (chứ không phải gam màu đen như những chai dẹt đang bày bán tại VN).
Chai này không nhắm đến thị trường Châu Á, mà hướng tới thị trường Châu Âu (đặc biệt là Pháp) và Mỹ Latin.
Về cảm nhận cá nhân, nếu đánh giá theo thang điểm 100, em nghĩ chai này đạt khoảng 79 đến 81 điểm, loại kha khá chưa chưa thật xuất sắc.
---
Trích:
Nguyên văn bởi hoai-huong Xem bài viết
Michael Jackson - Spirit Rating Table
Quay lại một chút về Rating Table của Michael Jackson.
Bảng trên không thấy xuất hiện các dòng Whisky của Nhật Bản và Ấn Độ, hai nhóm Whisky đã xuất hiện từ lâu, đã khẳng định được tên tuổi, đã gây nhiều tiếng vang và hiện đang có rất nhiều mẫu mã, rất nhiều sản phẩm rượu chất lượng từ rượu trẻ đến rượu nhiều tuổi.
Sở dĩ như vậy là vì giới thưởng rượu thế giới xếp loại Japanese Whisky và Indian Whisky vào cùng nhóm với Scotch Whisky.
Như vậy, khi tham khảo thang điểm trung bình của Single Malt Nhật Bản và Ấn Độ, các bác có thể xem chuỗi điểm của Single Malt Scotch. Tương tự đối với dòng Premium Blended và Blended thông thường.
---
Thêm một chút về nhãn rượu Label 5.
Hôm trước, em nhớ có bác nào hỏi em về chai Label 5 18yo. Lúc này, em chưa có điều kiện đọc lại hết tất cả các trang trong bài, nên chưa rõ là bác nào. Nhân tiện đang nói chuyện về chai Label 5 12yo Pure Malt, em cũng xin trả lời bác ở đây luôn nhé.
Label 5 là dòng rượu Blended Scotch Whisky vào VN đã lâu (từ đầu 1990s) và được người VN khá ưa chuộng một thời gian dài. Lý do chủ yếu là bởi vì nó rẻ. Quả thực, mấy năm qua, chai Label 5 không đề tuổi rượu (dòng rượu trẻ) được bán ra với giá khá rẻ. Ngay bây giờ cũng chỉ khoảng 200.000 VND 1 chai 75cl. Rượu này mua để các bác trai đem đi nhậu với nhau rất hợp lý. Hương rượu không có nhiều, nhưng đây quả là không phải dòng rượu dành để ngửi (for nosing) mà là dòng rượu để uống. Vị rượu thanh, không thật êm dịu (vì là rượu trẻ), nhưng không quá gắt và cũng không quá nồng cay như JW Red.
Nhưng ngược lại, đối với hai dòng cao cấp hơn của nhãn này là Label 5 12yo (chai dẹt) và Label 5 18yo (chai dẹt và dáng cao), thì giá lại khá đắt. Giá bán chai 18yo tại thị trường VN khoảng từ 1.600.000 VND đến 1.800.000 VND. Mức giá này là đắt so với chính nó, và so với vô số sản phẩm khác đang có sẵn trên thị trường. Một chai Chivas 18yo hàng NK chính thức (hàng "Công ty") giá cũng chỉ lên tới 1.600.000 VND, "hàng ngoài" thì giá chỉ tầm 1.100.000 VND. Một chai 18yo xuất sắc khác - Dewar's 18yo Founder's Reserve giá cũng chỉ khoảng 1.100.000 VND dù là hàng NK chính thức. Ngoài ra, còn rất nhiều sản phẩm Single Malt và Blended Malt khác có chất lượng rượu cao hơn, nhưng giá chỉ ngang bằng, thậm chí thấp hơn.
Chai Label 5 18yo đựng trong vỏ gỗ, đúng hơn là một chiếc khung gỗ có 4 cạnh (hở mặt trước và sau). Thành phần rượu có tỷ lệ tương đối lớn rượu Sherry, cho hương vị hoa quả đậm, chocolate. Chai này cũng thuộc loại khá, chứ không phải là dòng xuất sắc nếu đem so với JW Gold Label, Ballantine's 17yo, Dewar's 18yo, Chivas 18yo.
Tương tự, chai 12yo cũng là một chai kkhông có ưu điểm nổi trội so với các đòng Blended Scotch 12 tuổi khác đang có sẵn trên thị trường.
---
Gần trưa rồi, "chép" tặng các bác mẩu tranh chuyện vui cho thêm phần thú vị.
Tranh này của bác Serge (người Pháp) kể câu chuyện vui dài kỳ về hai "gã" connoisieur suốt ngày, suốt tháng mê mải chuyện rượu chè và ưa "bàn.. tán loạn"
Chuyện WhiskyLeak (được sáng tác "ăn theo"WikiLeak đang rất hot hiện nay)
Pete (Hillary): Này Jack, tôi biết hình như là khi tạo ra chai Dalmore King Alexander III thì quý ông Richard Paterson "bắn" một shot tăng lực Reb Bull, còn Tiến sỹ Bill Lumsden thì bị cảm lạnh khá nặng khi đang pha trộn các loại whisky để tạo ra sản phẩm Ardberg Supernova đấy!
Jack (Hilarious): Gì chứ? Ai bảo với ông đấy?
Pete: À, WhiskyLeak.org!
Jack: !!!
(Còn tiếp)
