My OperaBÀN LUẬN VỀ RƯỢU MẠNH CỦA hoai-huong (Part 02)
Monday, February 14, 2011 6:58:22 AM
Trích:
Nguyên văn bởi mph Xem bài viết
Em ko chém ko đỡ nhé.
Whisky thường dùng được biết qua các mác là tổng hợp của nhiều loại whisky đơn pha chế theo công thức riêng của nhà sản xuất, trong đó số năm ghi trên mác là số năm ủ của loại whisky đơn già nhất. Whisky đơn cũng có thể kiếm được nhưng ko phổ biến.
Thôi em đi xem đá bóng!
Điều này không đúng. Ngược lại, tuổi rượu ghi trên nhãn chai là tuổi của loại whisky trẻ nhất trong thành phần các loại whisky được dùng để blend nên sản phẩm đó.
---
Trích:
Nguyên văn bởi the_phantom Xem bài viết
Em tưởng Whisky là viết theo nguyên gốc Scottish, con Whiskey là viết kiểu Mỹ chứ?
Whisky (Whiskey) là tên dòng rượu mạnh, còn đơn với kép thế nào cụ Ma khai sáng giúp cái.
Whiskey và Whisky
Theo một số cuốn sách về rượu của những Connoissieur nổi tiếng thế giới như Michael Jackson (không phải là Vua nhạc POP), Jim Murray, Serge, Richard Peterson..., thì do có thời gian, rượu Scotch Whisky bị làm lung tung, không có quy định kiểm tra, giám sát chặt chẽ, dẫn đến giảm sút uy tín, nên các Nhà chưng cất ở Ireland quyết định lấy tên gọi chung của rượu whisky Ireland là Irish Whiskey để phân biệt.
Những lò rượu đầu tiên tại vùng đất mới bên thị trấn Bourbon, bang Kentucky của Mỹ cũng là do những người Ai-len nấu, nên họ gọi là Bourbon Whiskey.
Ngoài Ireland và Mỹ, tất cả các nước khác nếu có rượu do mình sản xuất đều gọi là whisky như Scotland.
Whisky Đơn và Whisky Pha trộn
Tại Scotland có 05 dòng whisky:
Loại 1 - Single Malt Scotch Whisky
Loại 2 - Blended Malt Scotch Whisky
Loại 3 - Single Grain Scotch Whisky
Loại 4 - Blended Grain Scotch Whisky
Loại 5 - Blended Scotch Whisky.
(xin lỗi, em đi ăn đã nhé, lát nữa sẽ viết tiếp).
Viết tếp lúc 13:10
Loại 1 - Single Malt Scotch Whisky, tiếng Việt thường được gọi là Whisky Đơn, đúng ra phải gọi là Whisky Mạch nha đơn, hoặc đầy đủ thì phải là Whisky Mạch nha Đơn cất của một Nhà Chưng cất duy nhất (để phân bệt với Single Grain Whisky - là loại Whisky Ngũ cốc Đơn cất).
Đây là dòng Whisky ngon nhất, giàu hương vị và có độ phức hợp nhất, đồng thời cũng là dòng whisky có giá cao nhất trong số 05 dòng whisky kể trên. Nó đắt và ngon là bởi vì nó được làm theo quy trình cầu kỳ và tốn rất nhiều công đoạn, tốn rất nhiều công sức.
Nguyên liệu của Single Malt là lúa mạch vàng (barley). Barley phải được làm thành mạch nha (Malted Barley) thông qua công đoạn malting process. Trải qua nhiều bước phức hợp khác nhau (em xin phục vụ các bác ở một bài sau), nguyên liệu được đem chưng cất theo mẻ (batch) ở những nồi đồng (pot still). Quá trình chưng cất cũng rất công phu. Sau đó, nó được đưa vào ủ trong những loại thùng gỗ sồi khác nhau. Sau khi được ủ đến độ tuổi nhất định, ví dụ 12 tuổi, 15 tuổi hay 18 tuổi..., rượu sẽ được mang ra để đóng chai hoặc blend giữa nhiều thùng rượu khác nhau và đóng chai. Cho dù là được blend từ nhiều thùng rượu khác nhau, thì tất cả các thùng này đều phải được lấy từ một Nhà chưng cất (Distillery) duy nhất, rượu mới được gọi là Single Malt.
Rượu Single Malt của Scotland lại được phân nhóm theo những style khác nhau, căn cứ vào vùng sản xuất và style của Nhà chưng cất. Những vùng nổi tiếng nhất là Speyside (với style thiên về dịu ngọt và hương thơm hoa quả), Islay (với style nồng nàn, đượm hương khói và vị biển), Highland (với độ dải khá rộng về phổ hương vị), Lowland (với style hương vị nhẹ nhàng, thanh nhã và dịu dàng), Campbeltown (với style nằm giữa Islay và Speyside)...
Rượu Single Malt thường được đề năm tuổi trên nhãn (Age Statement), trong đó, tuổi ghi trên nhãn là tuổi của thùng rượu trẻ nhất. Tuổi rượu phải được tính đủ ngày (từ ngày, tháng của năm A đến ngày, tháng của năm B). Ví dụ rượu được chưng cất ngày 01 tháng 10 năm 1990 và đưa vào warehouse để ủ, nếu đóng chai vào ngày 30-09-2010, thì chỉ được ghi tuổi rượu là 19 chứ không được ghi là 20. Tại thị trường VN, chúng ta dễ dàng tìm được những chai này, như Glenfiddich 12yo, 15yo, 18yo, 21yo, 30yo, Macallan 12, 18, 21, 30, Glenmorangie 10, 18, 25, Old Pulteney 12, 17, 21, 30, Balvenie 12, 17, 21, 30...
Một số chai rượu thì lại không ghi tuổi rượu (NAS - No Age Statement). Loại này được phân chia theo 2 thái cực khác nhau, hoặc đó là chai rượu trẻ (thường là từ 3 đến 8 năm tuổi), hoặc là những chai cao cấp (super-premium) có chất lượng đặc biệt, được blend từ nhiều thùng rượu có độ tuổi khác nhau, kể cả những thùng được ủ tới hơn 50 năm. Những chai này có thể kể đến Macallan Select Oak hoặc Estate Reserve. Dễ tìm hơn thì có loại Macallan 1851 Inspiration hoặc Glenmorangie Signet.
Một số dòng sản phẩm thì lại ghi rõ năm chưng cất (Vintage). Cách này thì giống như vang. Nhà Chưng cất nhận thấy vào một số năm, họ chưng cất được mẻ rượu có phẩm cấp xuất sắc, nên họ quyết định sẽ đóng chai nguyên mẻ rượu của năm đó và ghi Vintage. Trên nhãn, họ sẽ ghi năm chưng cất (đồng thời cũng là năm bắt đầu cho rượu vào thùng để ủ) và năm đóng chai. Ở thị trường VN, chúng ta có thể tìm thấy loại Balblair Vintage 2000 (10 tuổi), Vintage 1997 (12 tuổi), Vintage 1991 (18 tuổi), Vintage 1989 (21 tuổi), Vintage 1975 (32 tuổi), Macallan Vintage 1991 (18 tuổi).
Loại 2 - Blended Malt Scotch Whisky
Là rượu pha trộn của các loại rượu Single Malt với nhau. Trước đây, dòng này cũng có thể được gọi là Pure Malt hoặc Vatted Malt, nhưng Luật 2009 của UK (có hiệu lực từ đầu năm 2010) đã chính thức cấm tên gọi Pure Malt và Vatted Malt.
Để tạo ra một dòng rượu mới với những hương vị khác lạ, một số nhà sản xuất sáng tạo ra bằng cách trộn một số loại single malt với nhau theo những công thức riêng biệt.
Blender có thể chính là nhà sản xuất, nhưng cũng có thể là một nhà khác (họ không sx ra rượu nhưng mua rượu của các nhà khác về để trộn và bán lại).
Dòng này có thể kể đến:
- JW Green Label 15 years old, được pha trộn từ trên 20 loại whisky, trong đó core của blend bao gồm 04 loại Single Malt khá đẳng cấp: Caol Ila, Talisker, Linkwood và Cragganmore.
- Monkey Shoulder, là dòng Blended Malt nổi tiếng của Nhà Glenfiddich, có thành phần bao gồm 03 loại rượu Single Malt do chính Nhà Glenfiddich làm là Balvenie, Glenfiddich và Kinivin.
- Ballantine's 12years old Pure Malt, được trộn từ trên 10 loại Single Malt, bao gồm Balblair, Old Pulteney, Longmon, BenRiach...
Có một điều khá đặc biệt là, bạn có thể chọn 05 dòng rượu Single Malt rất ngon và đắt tiền để trộn với nhau thành Blended Malt, nhưng sản phẩm cuối cùng lại cho ra một thứ whisky rất dở.
Chai JW Green Label cũng được giới Connoisseur trên thế giới đánh giá như thế. Rượu Caol Ila và Talisker mà 15 tuổi thì khá đắt tiền và rất ngon, nhưng đem trộn với nhau và trộn với một số loại Single Malt khác nữa, thì lại cho ra một sản phẩm có hương hơi nhạt, thiếu cá tính, vị hơi nhiều cay nồng, tươi trẻ. Khi uống, ta có cảm giác là rượu chỉ khoảng 10 năm chứ không phải 15 năm tuổi.
Bản thân mùa đông năm nay, người viết bài này cũng thử blend ra một dòng rượu riêng từ khoảng hơn 20 loại Single Malt mà người viết cho rằng rất phù hợp để trộn với nhau. Đêm đầu tiên, sau khi trộn khoảng 15 loại với nhau theo 2 công thức khác nhau, cả hai sản phẩm đều không ưng ý, một Blended Malt thò hơi nhạt, còn một thì khá nồng ấm, nhưng body của nó vẫn thiếu balance và vị không được round cho lắm.
Phải mất 3 đêm mới ra được 2 sản phẩm ưng ý: một loại được trộn từ 18 loại Single Malt khác nhau. Một loại được blend từ 10 loại khác nhau. Cả hai sản phẩm này đem mời một ố anh trong ngành rượu VN tại một Tasting Event thì đều được đánh giá là có cá tính và sẽ bán được trên thị trường. Vấn đề là có đủ để mà bán hay không
---
Loại 3 - Single Grain Whisky
Đây cũng là một dòng Whisky Đơn, nhưng mà là Whisky Ngũ cốc Đơn cất.
Sở dĩ gọi là Whisky ngũ cốc là vì thành phần nguyên liệu để lên men là hỗn hợp nhiều loại ngũ cốc, bao gồm lúa mạch chưa làm thành nha (unmalted barley), mạch nha (malted barley), lúa mạch đen (rye), lúa mỳ (wheat) và ngô (maize).
Quy trình làm và nấu loại rượu này đơn giản và công nghiệp hơn rất nhiều so với rượu Single Malt. Việc chưng cất cũng rất công nghiệp. Các nhà nấu rượu dùng hệ thống lò chưng cất hình tháp (Column Still) thường bằng inox, chưng cất theo công nghệ vào-ra liên tục (chứ không theo từng mẻ một như Pot Still). Đây cũng chính là công nghệ để chưng cất rượu Vodka (kể cả Nga, Pháp, Mỹ, Thụy Điển, Phần Lan hay VN...). Chính vì áp dụng quy trình và công nghệ làm rượu đơn giản, công nghiệp nên giá thành để sx ra loại rượu này rất rẻ nếu đem so với việc làm rượu Single Malt.
Nhưng tiền nào của nấy. Sản phẩm đầu ra của loại rượu này khá tinh khiết (pure), nhưng trung tính (neutral) và thiếu tính cách, thiếu hương vị.
Bởi vậy, rượu Single Grain Whisky đa phần được bán cho các Nhà chuyên Blend để dùng làm rượu background cho các sản phẩm Blended Scotch Whisky, chứ ít khi được đóng chai dưới dạng Single Grain Whisky.
Những chai Single Grain Whisky hiếm hoi hầu như chỉ có thể mua tại chính Nhà chưng cất (khi chúng ta đến thăm Visitor Center của họ - hiện VN cũng đã có một số Tour như thế này) hoặc tại một số Site Bán lẻ nổi tiếng của nước Anh như The Whisky Exchange hoặc The Royal Miles Whisky.
Các bác có thể vào link sau đây để ngắm một chai khá nhiều tuổi (Chưng cất tại Nhà North of Scotland năm 1974, được Nhà Douglas Laing mua về và tự mình ủ 35 năm trong hầm Nhà Douglas Laing theo phưong thức ủ riêng, sau đó đóng chai). Giá chai này bán trên site cũng khá mềm (khoảng 83 Bảng Anh) nếu nhìn vào tuổi rượu và độ hiếm hoi của nó. Bác này ở Anh, hoặc sang Anh chơi, nên xách về chai này để anh em thử hoặc để làm kỷ niệm, nhất là các bác sinh năm 1974.
http://www.thewhiskyexchange.com/P-11351.aspx
Có một loại Single Grain trước đây đã thấy ở VN, đó là Cameron Brig. Chai này là một chai NAS (không đề tuổi) khoảng 6 tháng trước thấy có bán ở Công ty Mai Anh (334 Khâm Thiên) giá khoảng 300.000 VND (không hời nếu so về chất lượng với các dòng khác, nhưng rất đáng mua nếu muốn thử một dòng khá khan hiếm), nhưng giờ thấy hết sạch. Chai này hình như là do Công ty Linh Gia trước đây hoặc Tập đoàn Diageo hiện nay nhập về VN để dùng riêng cho các Tasting Events hoặc cho các buổi Tutor.
Hình của nó, mời các bác xem ở đây:
http://www.thewhiskyexchange.com/P-2584.aspx
Loại 4 - Blended Grain Whisky
Dòng Single Grain đã ít người uống, thì có ai đem chúng blend làm gì. Có chăng, thỉnh thoảng các Master Blender đem blend chơi chơi để uống hoặc tặng nhau mà thôi.
Loại này gần như không xuất hiện trên thị trường, kể cả ở UK.
---
Loại 5 - Blended Scotch Whisky
Đây là dòng rượu whisky Scotland phổ biến nhất trên thế giới, chứ không riêng gì tại VN.
Trước đây, nói đến Scotch Whisky là nói đến Johnnie Walker, sau này thì là Chivas rồi Ballantine's.
Trong các Báo cáo và Tạp chí nghiên cứu về ngành công nghiệp rượu, con số thống kê vào những năm 2005, 2006 cho thấy khoảng 90% rượu Scotch Whisky bán ra trên thị trường thế giới là loại rượu này.
Tuy nhiên, gần đây, trên khắp thế giới, và ngay tại VN, dòng Single Malt ngày càng được ưa chuộng vì tính sang trọng và đẳng cấp của nó. Có thể rồi đây, sản lượng của Blended Scotch Whisky cũng sẽ giảm đi (xét về tỷ lệ % chứ không xét về volume).
Chắc đọc đến đây, nhiều bác đã đoán ra: Blended Scotch Whisky là gì?
Nó là hỗn hợp rượu pha trộn của nhiều loại whisky bao gồm một số loại Single Malt và một số loại Single Grain trộn với nhau theo công thức bí mật của từng Nhà, được Master Blender tuyển lựa và quyết định chất lượng.
Thông thường, trong thành phần của Blended Scotch Whisky sẽ có khoảng 35% là Single Malt, còn lại 65% là Single Grain. Đến đây, các bác đã biết tại sao 1 chai JW Black Label 12 năm tuổi rất ngon như vậy mà Cty Diageo VN (hàng chính hãng nhá) bán ra chỉ có giá tầm khoảng 420.000 đến 450.000 VND, vậy mà 1 chai Glenmorangie 10 năm tuổi có giá tới 650.000 VND, 1 chai Balblair Vintage 2000 (10 năm tuổi) có giá 780.000 VND, và thậm chí 1 chai Macallan 12 tuổi bán tới giá 850.000 VND (gần gấp đôi chai Black).
Bởi rượu Single Malt có đẳng cấp hơn hẳn Single Grain, nên dòng Blended Whisky nào mà có tỷ lệ Single Malt cao, thì dòng đó thường được giới sành rượu ưa chuộng hơn (và cũng mắc hơn).
Chivas 12, 18, 25; Teacher's, JW Gold Label, Blue Label là những chai có hàm lượng Single Malt khá cao, từ 45% lên đến trên 60%.
Có một điều khá thú vị: Những dòng Single Malt đem Blend với nhau và blend với Single Grain thường thành công và cho ra sản phẩm mới (Blended Scotch) xuất sắc hơn so với việc chỉ đem Single Malt để blend với nhau (Blended Malt).
Nguyên nhân là: do Single Grain khá trung tính, ít mùi vị riêng, nên dùng làm nền để các loại Single Malt trổ hương, khoe vị. Nó không những không át hương vị của các loại Single Malt mà còn tôn thêm một số mùi hương lên thêm. Trái lại, nếu blend riêng các loại Single Malt với nhau mà làm không khéo hoặc thiếu nguyên tắc (và kiến thức và dự cảm), thì loại Single Malt này sẽ át mất loại Single Malt khác.
Bởi vậy, xu hướng là Blended Scotch Whisky vẫn sẽ tồn tại song song lâu dài với các dòng Single Malt (cho dù sale volume của Single Malt ngày càng tăng), còn các sản phẩm Blended Malt nếu có, cũng chỉ là thêm vào danh mục cho phong phú hơn, chứ các nhà làm rượu sẽ ít không trông chờ vào nó.
---
Em ngại xuất hiện trước các bác lắm. Thật đấy ạ! Các bác cho em vui chơi trên này là may cho em rồi. Em biết được gì thì cũng 'thưa thớt' thêm cho các bác để cùng vui thêm, vậy thôi ạ.
Cognac, Armagnac, Calvados (Pháp), Brandy (Hy Lạp, TBN, Đức), Grappa (ý), Rum, Tequila em cũng biết một chút ít, nên sẽ phục vụ các bác dần dần.
Vodka, tuy em không thích vì là rượu không ủ, quá ít hương vị (đấy là theo cảm nhận của em), tuy nhiên, em cũng sẽ 'thưa' các bác thêm một chút ề dòng này.
VN ta hiện nay chưa có cộng đồng những người sành rượu (Connoisseur). Em nói thật đấy. Chỉ thấy nhiều người uống rượu và uống rất nhiều rượu mà thôi.
Rượu ngon thì nên savouring, chứ không nên drinking - theo cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng.
Nếu các bác muốn tiếp xúc với con gái mê rượu và sành rượu, các bác có thể ghé qua Nhà hàng 97 Bùi Thị Xuân, Hà Nội. Em xin nói trước, Hương đấy thì không phải là em.
Em ước gì, dần dần theo thời gian, cùng với việc mức sống ngày càng được nâng cao, giới trung lưu ngày càng tăng, người VN mình cũng sành rượu hơn, biết cách thưởng thức hơn.
Rượu nên được nhìn nhận thêm dưới góc độ văn hóa và lịch sử, chứ không nên chỉ nhìn dưới góc độ nó là món đồ uống.
Vodka thì uống tới say, zô zô cho vui cũng được (em cũng có lúc tham gia), nhưng các loại Cognac, Armagnac, Single Malt, Rum ngon mà zô zô như thế, em thấy nó cứ thế nào í ạ.
---
Trích:
Nguyên văn bởi oi_bongda Xem bài viết
Coi như tạm ổn về phân loại, phân biệt whisky giờ ta chém về cách uống và cách cảm nhận nào.
Chưa ạ, bác ơi!
Cho em thêm thời gian để em nói thêm về American Whiskey, Irish Whiskey, Japanese Whisky, Canada Whisky và một số dòng Whisky nữa ạ.
Whisky của Nhật Bản với hai Hãng nổi tiếng là Suntory và Nikka, có các thương hiệu đình đám như Yamazaki cũng được những người yêu thích whisky trên toàn thế giới mến mộ và đánh giá cao từ nhiều năm nay. Đây là dòng whisky được cho là gần gũi với Scotch Whisky nhất. Whisky Nhật cũng có đủ cả Single Malt và Blended Whisky.
Ở Châu Á, whisky của Ấn Độ cũng thắng được khá nhiều Awards ở các Cuộc thi hoặc Blind Tasting Event mấy năm nay.
Đặc biệt, dòng Whisky non trẻ Kavana (chưa đủ 12 tuổi) của Đài Loan cũng mới gây sốc cho giới sành Whisky tại UK trong năm nay.
---
Trích:
Nguyên văn bởi the_phantom Xem bài viết
Hay quá có cụ Hoai Huong khai sáng về, dòng, loại rượu.
Nhất trí với cụ Ói, đề nghị cụ Hoai Huong khai sáng tiếp về cách thưởng rượu thế nào.
Trước mắt là cách sử dụng cái giá ly xem loại nào dùng ly gì cái đã. Em cam đoan là rất nhiều người VN ta cứ chén hoa hồng hoặc mắt trâu mang ra thưởng rượu bất kể là rượu gì.
Ly tối ưu cho việc thưởng thức rượu ngon là Tulip shape glass, nếu được là crystal tulip shape glass thì càng tốt.
Nosing Glass hoặc Tulip Shape Glass, là loại thích hợp nhất, tối ưu nhất cho việc thưởng thức rượu có chất lượng cao như: (1) Single Malt Whisky, (2) Cognac, (3) Armagnac, (4) Calvados, (5) một số loại Brandy cao cấp của Nhật, Tây Ban Nha, Đức và Hy Lạp, (5) một số loại Dark Rum cao cấp.
Loại này có đáy rộng, giúp cho bề mặt trên của phần rượu trong ly trải rộng để hương rượu được tỏa nhiều hơn. Sau đó, ly có dáng như bông hoa tulip, thuôn dài lên phía trên và miệng ly thu nhỏ lại. Điều này giúp cho hương rượu được dẫn nhè nhẹ lên trên, tụ lại và tập trung vào mũi người thưởng thức. Mặt khác, miệng ly nhỏ sẽ giúp ly “trap” được hương lâu hơn bên trong ly, tránh hương rượu bay hơi nhanh chóng như khi sử dụng một số loại ly / cốc khác. Sử dụng ly có dáng này sẽ giúp thưởng thức tốt nhất mùi hương của những loại rượu chất lượng, nhiều hương thơm, đồng thời tránh được việc mùi cồn (đương nhiên là có trong bất kỳ một loại đồ uống có cồn nào) xộc lên mũi gây cảm giác hăng, khó chịu khi ngửi rượu.
Cốc hình trụ (tumbler) truyền thống của Scotland thì dùng với các loại rượu cao cấp ở trên sẽ phí hương thơm của rượu quý vì dáng thẳng đứng và miệng rộng của Tumbler làm hương rượu bay đi rất nhanh và ngay cả khi vừa rót ra cốc thì hương cũng khuyếch tán rộng nên sẽ cảm nhận được ít hương thơm hơn. Cốc này chỉ hợp với việc sử dụng rượu Whisky ít tuổi, Whisky Blended và các loại rượu trung tính khác như Vodka, Gin. Nó cũng rất thích hợp để sử dụng với các loại rượu này khi uống với đá (theo kiểu on the rock).
Ly hình trái lê (Snifter) truyền thống của Pháp khi sử dụng với Cognac và Armagnac thì cũng có nhược điểm. Mặc dù cũng là loại đáy rộng và miệng thu hẹp, nhưng thân ly thường ngắn, khoảng cách giữa đáy ly và miệng ly ngắn hơn khá nhiều so với loại Tulip Shape Glass. Do đặc điểm này, mà khi ngửi rượu, thì ngay cả với loại cực kỳ cao cấp, đắt tiền, ủ lâu năm, người thưởng thức thường nhận thấy mùi cồn xộc mạnh lên mũi, làm giảm bớt cảm giác khoan khoái khi thưởng rượu. Vì vậy, khi sử dụng ly này, người ta thường cố tình để yên lặng một số giây đến nửa phút sau khi rượu được rót ra để mùi cồn tỏa bớt. Điều này gây bất tiện, hơn nữa, khi cồn tỏa bớt đi thì thực chất, một số chất tinh túy của rượu cũng mất theo. Chính vì thế, hiện nay, chính bản thân các hãng Cognac và Armagnac của Pháp cũng khuyến cáo sử dụng ly Tulip Shape để thưởng thức tốt nhất các loại rượu của họ.
Ly Tulip Shape Glass có nhiều dáng, đặt biệt là chân ly: có chân ngắn, chân dài, chân vừa. Miệng ly cũng có loại khép lại thật nhỏ, cũng có loại khép lại ở phía trên, nhưng lên đến trên cùng lại mở ra một chút.
Em chưa có điều kiện đưa ảnh lên mấy ảnh các ly này lên ấy trang ảnh, nên các bác chịu khó xem qua link nhé.
Dưới đây là một mẫu ly Tulip shaped glass:
http://blog.friendseat.com/top-10-cognacs/
Snifter truyền thống thì các bác có thể xem chiếc ly cuối cùng trong bài theo link dưới đây:
http://pinaywifeatbp.blogspot.com/20...sware-101.html
---
Nosing glass thì các bác có thể xem ở đây ạ:
http://www.squidoo.com/whisky-review
(cái ly thứ hai, không phải là ly trên tay người thưởng rượu đang cầm).
Ly này nhìn khá funny. Các bác có thể dễ dàng order qua mạng hoặc mua ngay tại mấy nước hàng xóm như Sing hoặc Thái, chứ không ần phải sang tận châu Âu đâu ạ.
---
Trích:
Nguyên văn bởi sushiandjim Xem bài viết
À ha, chỗ 97 BTX kia thì em lờ mờ đoán ra rồi.
Đồng ý, Cognac, Whisky... mà cứ dzo dzao săng cuốc săng thì phí mẹ rượu. Em có tay bạn họa sĩ rất mê rượu. Hắn bảo, tôi mà chậm rãi uống thì vẫn có thể đẩy một mình hết chai 700ml. Nhưng cha này uống lê thê lắm, tầm từ 10h Am đến 6h00 Pm, và mồi thì cực nghèo nàn. Nhã thế đấy.
Cũng không hẳn như thế là "nhã" đâu bác sushiandjim ơi.
Người sành rượu thường là người uống ít rượu mỗi lần, nhưng uống làm nhiều lần. Mỗi lần uống, lại cảm nhận rõ hơn về hương, vị, cốt, hậu vị của loại rượu mà mình thưởng thức, nhưng chỉ một vài ly thôi, cứ thế, cứ thế, nó ngấm dần (bằng một chuỗi phản xạ có điều kiện). Lâu dần, chỉ ngửi qua, bác cũng có thể biết được đó là rượu gì (dù được rót sau lưng bác - kiểu blind tasting).
Uống rượu ngon, chỉ nên uống trong phạm vi khoảng 4 đến 10 người là cùng. Số lượng người uống như thế, hết một chai là vừa.
Một số loại rượu thì nhất định phải uống sau khi ăn chừng khoảng 15 - 30 phút, khi ngồi bên mấy người bạn tâm giao, có đĩa hoa quả hoặc ít hạt ngon ngon, hoặc các bác trai có thể thêm một chút cà phê (vừa đủ, để tránh mất ngủ) hoặc điếu thuốc thơm. Quý nữa là có một điếu cigar.
---
Trích:
Nguyên văn bởi minhgiang Xem bài viết
Em cũng có quen một cô bạn bán rượu tây ý như bác, nhẹ nhàng, mượt mà, êm dịu như cognac nhưng lại rất rứt khoát và quyền uy. Chưa bao giờ em thấy Filux lại trật tự lắng nghe như thế. (Nứng đến như ông Ói còn phải nhịn chờ cho có công có đoạn, có lớp có lang ).
Bác tiếp đi bác. Với lại bác cho cái ảnh minh họa cho mấy cái ly đã kể ấy ạ. (Tại vì nhà em tuyền cốc vại Liên Xô thôi).
Bác minhgiang ơi, bác có thể Google giúp em được không, sau đó bác dán lên trên Flickr giúp em để các bác khác cùng xem.
Bác cứ Google mấy từ này sẽ ra ạ:
- Nosing Glass
- tulip shape glass
- snifter, cognac snifter
- tumbler
Cảm ơn bác.
---
Trích:
Nguyên văn bởi sushiandjim Xem bài viết
Nhà em sợ uống rượu với cụ Chó lắm rồi.
À cụ Kều vừa ở quốc xã về mà chưa có chai nào nhể?
@Hoai-huong: Thế thì mới có icon mặt cười đó.
Thôi, cuối ngày, em xin phép chat chit với các bác tí cho vui. Mấy bài viết kia còn dài lắm. Có bài em viết từ lâu rồi, để em về tìm lại đã, đỡ phải ngồi gõ lại ạ.
Em hơi tiếc là ở VN mình cấm quảng cáo rượu, nên có nhiều bài viết về rượu (dưới góc nhìn tìm hiểu và thưởng thức ẩm thực, cũng như văn hóa và lịch sử), đọc rất hay, nhưng một số báo không dám đăng.
Nhân việc bác sushiandjim nói chuyện về rượu Đức, em cũng xin mở ngoặc tí ạ:
Đức có một số dòng rượu mạnh và rượu mùi rất ngon:
- Rượu mùi, họ có dòng Danziger Goldwasser, rượu trong và khá sệt (oily), bên trong có những vải vàng (vàng thật ạ). Các bác uống là uống cả vàng đấy. Rất hấp dẫn. Chai này ít thấy ở VN, thường khi nào đi Châu Âu hoặc nhờ bác nào xách ở châu Âu về mới có.
- Rượu brandy nấu từ nho (như cognac), họ cũng có chai Dujardin khá ngon. Tuy nhiên, Dujardin đa phần là rượu trẻ hoặc trung bình, chứ không có rượu rất lâu năm như brandy của Pháp, Tây Ban Nha, Hy Lạp hay Nhật Bản.
(Còn tiếp)
Nguyên văn bởi mph Xem bài viết
Em ko chém ko đỡ nhé.
Whisky thường dùng được biết qua các mác là tổng hợp của nhiều loại whisky đơn pha chế theo công thức riêng của nhà sản xuất, trong đó số năm ghi trên mác là số năm ủ của loại whisky đơn già nhất. Whisky đơn cũng có thể kiếm được nhưng ko phổ biến.
Thôi em đi xem đá bóng!
Điều này không đúng. Ngược lại, tuổi rượu ghi trên nhãn chai là tuổi của loại whisky trẻ nhất trong thành phần các loại whisky được dùng để blend nên sản phẩm đó.
---
Trích:
Nguyên văn bởi the_phantom Xem bài viết
Em tưởng Whisky là viết theo nguyên gốc Scottish, con Whiskey là viết kiểu Mỹ chứ?
Whisky (Whiskey) là tên dòng rượu mạnh, còn đơn với kép thế nào cụ Ma khai sáng giúp cái.
Whiskey và Whisky
Theo một số cuốn sách về rượu của những Connoissieur nổi tiếng thế giới như Michael Jackson (không phải là Vua nhạc POP), Jim Murray, Serge, Richard Peterson..., thì do có thời gian, rượu Scotch Whisky bị làm lung tung, không có quy định kiểm tra, giám sát chặt chẽ, dẫn đến giảm sút uy tín, nên các Nhà chưng cất ở Ireland quyết định lấy tên gọi chung của rượu whisky Ireland là Irish Whiskey để phân biệt.
Những lò rượu đầu tiên tại vùng đất mới bên thị trấn Bourbon, bang Kentucky của Mỹ cũng là do những người Ai-len nấu, nên họ gọi là Bourbon Whiskey.
Ngoài Ireland và Mỹ, tất cả các nước khác nếu có rượu do mình sản xuất đều gọi là whisky như Scotland.
Whisky Đơn và Whisky Pha trộn
Tại Scotland có 05 dòng whisky:
Loại 1 - Single Malt Scotch Whisky
Loại 2 - Blended Malt Scotch Whisky
Loại 3 - Single Grain Scotch Whisky
Loại 4 - Blended Grain Scotch Whisky
Loại 5 - Blended Scotch Whisky.
(xin lỗi, em đi ăn đã nhé, lát nữa sẽ viết tiếp).
Viết tếp lúc 13:10
Loại 1 - Single Malt Scotch Whisky, tiếng Việt thường được gọi là Whisky Đơn, đúng ra phải gọi là Whisky Mạch nha đơn, hoặc đầy đủ thì phải là Whisky Mạch nha Đơn cất của một Nhà Chưng cất duy nhất (để phân bệt với Single Grain Whisky - là loại Whisky Ngũ cốc Đơn cất).
Đây là dòng Whisky ngon nhất, giàu hương vị và có độ phức hợp nhất, đồng thời cũng là dòng whisky có giá cao nhất trong số 05 dòng whisky kể trên. Nó đắt và ngon là bởi vì nó được làm theo quy trình cầu kỳ và tốn rất nhiều công đoạn, tốn rất nhiều công sức.
Nguyên liệu của Single Malt là lúa mạch vàng (barley). Barley phải được làm thành mạch nha (Malted Barley) thông qua công đoạn malting process. Trải qua nhiều bước phức hợp khác nhau (em xin phục vụ các bác ở một bài sau), nguyên liệu được đem chưng cất theo mẻ (batch) ở những nồi đồng (pot still). Quá trình chưng cất cũng rất công phu. Sau đó, nó được đưa vào ủ trong những loại thùng gỗ sồi khác nhau. Sau khi được ủ đến độ tuổi nhất định, ví dụ 12 tuổi, 15 tuổi hay 18 tuổi..., rượu sẽ được mang ra để đóng chai hoặc blend giữa nhiều thùng rượu khác nhau và đóng chai. Cho dù là được blend từ nhiều thùng rượu khác nhau, thì tất cả các thùng này đều phải được lấy từ một Nhà chưng cất (Distillery) duy nhất, rượu mới được gọi là Single Malt.
Rượu Single Malt của Scotland lại được phân nhóm theo những style khác nhau, căn cứ vào vùng sản xuất và style của Nhà chưng cất. Những vùng nổi tiếng nhất là Speyside (với style thiên về dịu ngọt và hương thơm hoa quả), Islay (với style nồng nàn, đượm hương khói và vị biển), Highland (với độ dải khá rộng về phổ hương vị), Lowland (với style hương vị nhẹ nhàng, thanh nhã và dịu dàng), Campbeltown (với style nằm giữa Islay và Speyside)...
Rượu Single Malt thường được đề năm tuổi trên nhãn (Age Statement), trong đó, tuổi ghi trên nhãn là tuổi của thùng rượu trẻ nhất. Tuổi rượu phải được tính đủ ngày (từ ngày, tháng của năm A đến ngày, tháng của năm B). Ví dụ rượu được chưng cất ngày 01 tháng 10 năm 1990 và đưa vào warehouse để ủ, nếu đóng chai vào ngày 30-09-2010, thì chỉ được ghi tuổi rượu là 19 chứ không được ghi là 20. Tại thị trường VN, chúng ta dễ dàng tìm được những chai này, như Glenfiddich 12yo, 15yo, 18yo, 21yo, 30yo, Macallan 12, 18, 21, 30, Glenmorangie 10, 18, 25, Old Pulteney 12, 17, 21, 30, Balvenie 12, 17, 21, 30...
Một số chai rượu thì lại không ghi tuổi rượu (NAS - No Age Statement). Loại này được phân chia theo 2 thái cực khác nhau, hoặc đó là chai rượu trẻ (thường là từ 3 đến 8 năm tuổi), hoặc là những chai cao cấp (super-premium) có chất lượng đặc biệt, được blend từ nhiều thùng rượu có độ tuổi khác nhau, kể cả những thùng được ủ tới hơn 50 năm. Những chai này có thể kể đến Macallan Select Oak hoặc Estate Reserve. Dễ tìm hơn thì có loại Macallan 1851 Inspiration hoặc Glenmorangie Signet.
Một số dòng sản phẩm thì lại ghi rõ năm chưng cất (Vintage). Cách này thì giống như vang. Nhà Chưng cất nhận thấy vào một số năm, họ chưng cất được mẻ rượu có phẩm cấp xuất sắc, nên họ quyết định sẽ đóng chai nguyên mẻ rượu của năm đó và ghi Vintage. Trên nhãn, họ sẽ ghi năm chưng cất (đồng thời cũng là năm bắt đầu cho rượu vào thùng để ủ) và năm đóng chai. Ở thị trường VN, chúng ta có thể tìm thấy loại Balblair Vintage 2000 (10 tuổi), Vintage 1997 (12 tuổi), Vintage 1991 (18 tuổi), Vintage 1989 (21 tuổi), Vintage 1975 (32 tuổi), Macallan Vintage 1991 (18 tuổi).
Loại 2 - Blended Malt Scotch Whisky
Là rượu pha trộn của các loại rượu Single Malt với nhau. Trước đây, dòng này cũng có thể được gọi là Pure Malt hoặc Vatted Malt, nhưng Luật 2009 của UK (có hiệu lực từ đầu năm 2010) đã chính thức cấm tên gọi Pure Malt và Vatted Malt.
Để tạo ra một dòng rượu mới với những hương vị khác lạ, một số nhà sản xuất sáng tạo ra bằng cách trộn một số loại single malt với nhau theo những công thức riêng biệt.
Blender có thể chính là nhà sản xuất, nhưng cũng có thể là một nhà khác (họ không sx ra rượu nhưng mua rượu của các nhà khác về để trộn và bán lại).
Dòng này có thể kể đến:
- JW Green Label 15 years old, được pha trộn từ trên 20 loại whisky, trong đó core của blend bao gồm 04 loại Single Malt khá đẳng cấp: Caol Ila, Talisker, Linkwood và Cragganmore.
- Monkey Shoulder, là dòng Blended Malt nổi tiếng của Nhà Glenfiddich, có thành phần bao gồm 03 loại rượu Single Malt do chính Nhà Glenfiddich làm là Balvenie, Glenfiddich và Kinivin.
- Ballantine's 12years old Pure Malt, được trộn từ trên 10 loại Single Malt, bao gồm Balblair, Old Pulteney, Longmon, BenRiach...
Có một điều khá đặc biệt là, bạn có thể chọn 05 dòng rượu Single Malt rất ngon và đắt tiền để trộn với nhau thành Blended Malt, nhưng sản phẩm cuối cùng lại cho ra một thứ whisky rất dở.
Chai JW Green Label cũng được giới Connoisseur trên thế giới đánh giá như thế. Rượu Caol Ila và Talisker mà 15 tuổi thì khá đắt tiền và rất ngon, nhưng đem trộn với nhau và trộn với một số loại Single Malt khác nữa, thì lại cho ra một sản phẩm có hương hơi nhạt, thiếu cá tính, vị hơi nhiều cay nồng, tươi trẻ. Khi uống, ta có cảm giác là rượu chỉ khoảng 10 năm chứ không phải 15 năm tuổi.
Bản thân mùa đông năm nay, người viết bài này cũng thử blend ra một dòng rượu riêng từ khoảng hơn 20 loại Single Malt mà người viết cho rằng rất phù hợp để trộn với nhau. Đêm đầu tiên, sau khi trộn khoảng 15 loại với nhau theo 2 công thức khác nhau, cả hai sản phẩm đều không ưng ý, một Blended Malt thò hơi nhạt, còn một thì khá nồng ấm, nhưng body của nó vẫn thiếu balance và vị không được round cho lắm.
Phải mất 3 đêm mới ra được 2 sản phẩm ưng ý: một loại được trộn từ 18 loại Single Malt khác nhau. Một loại được blend từ 10 loại khác nhau. Cả hai sản phẩm này đem mời một ố anh trong ngành rượu VN tại một Tasting Event thì đều được đánh giá là có cá tính và sẽ bán được trên thị trường. Vấn đề là có đủ để mà bán hay không
---
Loại 3 - Single Grain Whisky
Đây cũng là một dòng Whisky Đơn, nhưng mà là Whisky Ngũ cốc Đơn cất.
Sở dĩ gọi là Whisky ngũ cốc là vì thành phần nguyên liệu để lên men là hỗn hợp nhiều loại ngũ cốc, bao gồm lúa mạch chưa làm thành nha (unmalted barley), mạch nha (malted barley), lúa mạch đen (rye), lúa mỳ (wheat) và ngô (maize).
Quy trình làm và nấu loại rượu này đơn giản và công nghiệp hơn rất nhiều so với rượu Single Malt. Việc chưng cất cũng rất công nghiệp. Các nhà nấu rượu dùng hệ thống lò chưng cất hình tháp (Column Still) thường bằng inox, chưng cất theo công nghệ vào-ra liên tục (chứ không theo từng mẻ một như Pot Still). Đây cũng chính là công nghệ để chưng cất rượu Vodka (kể cả Nga, Pháp, Mỹ, Thụy Điển, Phần Lan hay VN...). Chính vì áp dụng quy trình và công nghệ làm rượu đơn giản, công nghiệp nên giá thành để sx ra loại rượu này rất rẻ nếu đem so với việc làm rượu Single Malt.
Nhưng tiền nào của nấy. Sản phẩm đầu ra của loại rượu này khá tinh khiết (pure), nhưng trung tính (neutral) và thiếu tính cách, thiếu hương vị.
Bởi vậy, rượu Single Grain Whisky đa phần được bán cho các Nhà chuyên Blend để dùng làm rượu background cho các sản phẩm Blended Scotch Whisky, chứ ít khi được đóng chai dưới dạng Single Grain Whisky.
Những chai Single Grain Whisky hiếm hoi hầu như chỉ có thể mua tại chính Nhà chưng cất (khi chúng ta đến thăm Visitor Center của họ - hiện VN cũng đã có một số Tour như thế này) hoặc tại một số Site Bán lẻ nổi tiếng của nước Anh như The Whisky Exchange hoặc The Royal Miles Whisky.
Các bác có thể vào link sau đây để ngắm một chai khá nhiều tuổi (Chưng cất tại Nhà North of Scotland năm 1974, được Nhà Douglas Laing mua về và tự mình ủ 35 năm trong hầm Nhà Douglas Laing theo phưong thức ủ riêng, sau đó đóng chai). Giá chai này bán trên site cũng khá mềm (khoảng 83 Bảng Anh) nếu nhìn vào tuổi rượu và độ hiếm hoi của nó. Bác này ở Anh, hoặc sang Anh chơi, nên xách về chai này để anh em thử hoặc để làm kỷ niệm, nhất là các bác sinh năm 1974.
http://www.thewhiskyexchange.com/P-11351.aspx
Có một loại Single Grain trước đây đã thấy ở VN, đó là Cameron Brig. Chai này là một chai NAS (không đề tuổi) khoảng 6 tháng trước thấy có bán ở Công ty Mai Anh (334 Khâm Thiên) giá khoảng 300.000 VND (không hời nếu so về chất lượng với các dòng khác, nhưng rất đáng mua nếu muốn thử một dòng khá khan hiếm), nhưng giờ thấy hết sạch. Chai này hình như là do Công ty Linh Gia trước đây hoặc Tập đoàn Diageo hiện nay nhập về VN để dùng riêng cho các Tasting Events hoặc cho các buổi Tutor.
Hình của nó, mời các bác xem ở đây:
http://www.thewhiskyexchange.com/P-2584.aspx
Loại 4 - Blended Grain Whisky
Dòng Single Grain đã ít người uống, thì có ai đem chúng blend làm gì. Có chăng, thỉnh thoảng các Master Blender đem blend chơi chơi để uống hoặc tặng nhau mà thôi.
Loại này gần như không xuất hiện trên thị trường, kể cả ở UK.
---
Loại 5 - Blended Scotch Whisky
Đây là dòng rượu whisky Scotland phổ biến nhất trên thế giới, chứ không riêng gì tại VN.
Trước đây, nói đến Scotch Whisky là nói đến Johnnie Walker, sau này thì là Chivas rồi Ballantine's.
Trong các Báo cáo và Tạp chí nghiên cứu về ngành công nghiệp rượu, con số thống kê vào những năm 2005, 2006 cho thấy khoảng 90% rượu Scotch Whisky bán ra trên thị trường thế giới là loại rượu này.
Tuy nhiên, gần đây, trên khắp thế giới, và ngay tại VN, dòng Single Malt ngày càng được ưa chuộng vì tính sang trọng và đẳng cấp của nó. Có thể rồi đây, sản lượng của Blended Scotch Whisky cũng sẽ giảm đi (xét về tỷ lệ % chứ không xét về volume).
Chắc đọc đến đây, nhiều bác đã đoán ra: Blended Scotch Whisky là gì?
Nó là hỗn hợp rượu pha trộn của nhiều loại whisky bao gồm một số loại Single Malt và một số loại Single Grain trộn với nhau theo công thức bí mật của từng Nhà, được Master Blender tuyển lựa và quyết định chất lượng.
Thông thường, trong thành phần của Blended Scotch Whisky sẽ có khoảng 35% là Single Malt, còn lại 65% là Single Grain. Đến đây, các bác đã biết tại sao 1 chai JW Black Label 12 năm tuổi rất ngon như vậy mà Cty Diageo VN (hàng chính hãng nhá) bán ra chỉ có giá tầm khoảng 420.000 đến 450.000 VND, vậy mà 1 chai Glenmorangie 10 năm tuổi có giá tới 650.000 VND, 1 chai Balblair Vintage 2000 (10 năm tuổi) có giá 780.000 VND, và thậm chí 1 chai Macallan 12 tuổi bán tới giá 850.000 VND (gần gấp đôi chai Black).
Bởi rượu Single Malt có đẳng cấp hơn hẳn Single Grain, nên dòng Blended Whisky nào mà có tỷ lệ Single Malt cao, thì dòng đó thường được giới sành rượu ưa chuộng hơn (và cũng mắc hơn).
Chivas 12, 18, 25; Teacher's, JW Gold Label, Blue Label là những chai có hàm lượng Single Malt khá cao, từ 45% lên đến trên 60%.
Có một điều khá thú vị: Những dòng Single Malt đem Blend với nhau và blend với Single Grain thường thành công và cho ra sản phẩm mới (Blended Scotch) xuất sắc hơn so với việc chỉ đem Single Malt để blend với nhau (Blended Malt).
Nguyên nhân là: do Single Grain khá trung tính, ít mùi vị riêng, nên dùng làm nền để các loại Single Malt trổ hương, khoe vị. Nó không những không át hương vị của các loại Single Malt mà còn tôn thêm một số mùi hương lên thêm. Trái lại, nếu blend riêng các loại Single Malt với nhau mà làm không khéo hoặc thiếu nguyên tắc (và kiến thức và dự cảm), thì loại Single Malt này sẽ át mất loại Single Malt khác.
Bởi vậy, xu hướng là Blended Scotch Whisky vẫn sẽ tồn tại song song lâu dài với các dòng Single Malt (cho dù sale volume của Single Malt ngày càng tăng), còn các sản phẩm Blended Malt nếu có, cũng chỉ là thêm vào danh mục cho phong phú hơn, chứ các nhà làm rượu sẽ ít không trông chờ vào nó.
---
Em ngại xuất hiện trước các bác lắm. Thật đấy ạ! Các bác cho em vui chơi trên này là may cho em rồi. Em biết được gì thì cũng 'thưa thớt' thêm cho các bác để cùng vui thêm, vậy thôi ạ.
Cognac, Armagnac, Calvados (Pháp), Brandy (Hy Lạp, TBN, Đức), Grappa (ý), Rum, Tequila em cũng biết một chút ít, nên sẽ phục vụ các bác dần dần.
Vodka, tuy em không thích vì là rượu không ủ, quá ít hương vị (đấy là theo cảm nhận của em), tuy nhiên, em cũng sẽ 'thưa' các bác thêm một chút ề dòng này.
VN ta hiện nay chưa có cộng đồng những người sành rượu (Connoisseur). Em nói thật đấy. Chỉ thấy nhiều người uống rượu và uống rất nhiều rượu mà thôi.
Rượu ngon thì nên savouring, chứ không nên drinking - theo cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng.
Nếu các bác muốn tiếp xúc với con gái mê rượu và sành rượu, các bác có thể ghé qua Nhà hàng 97 Bùi Thị Xuân, Hà Nội. Em xin nói trước, Hương đấy thì không phải là em.
Em ước gì, dần dần theo thời gian, cùng với việc mức sống ngày càng được nâng cao, giới trung lưu ngày càng tăng, người VN mình cũng sành rượu hơn, biết cách thưởng thức hơn.
Rượu nên được nhìn nhận thêm dưới góc độ văn hóa và lịch sử, chứ không nên chỉ nhìn dưới góc độ nó là món đồ uống.
Vodka thì uống tới say, zô zô cho vui cũng được (em cũng có lúc tham gia), nhưng các loại Cognac, Armagnac, Single Malt, Rum ngon mà zô zô như thế, em thấy nó cứ thế nào í ạ.
---
Trích:
Nguyên văn bởi oi_bongda Xem bài viết
Coi như tạm ổn về phân loại, phân biệt whisky giờ ta chém về cách uống và cách cảm nhận nào.
Chưa ạ, bác ơi!
Cho em thêm thời gian để em nói thêm về American Whiskey, Irish Whiskey, Japanese Whisky, Canada Whisky và một số dòng Whisky nữa ạ.
Whisky của Nhật Bản với hai Hãng nổi tiếng là Suntory và Nikka, có các thương hiệu đình đám như Yamazaki cũng được những người yêu thích whisky trên toàn thế giới mến mộ và đánh giá cao từ nhiều năm nay. Đây là dòng whisky được cho là gần gũi với Scotch Whisky nhất. Whisky Nhật cũng có đủ cả Single Malt và Blended Whisky.
Ở Châu Á, whisky của Ấn Độ cũng thắng được khá nhiều Awards ở các Cuộc thi hoặc Blind Tasting Event mấy năm nay.
Đặc biệt, dòng Whisky non trẻ Kavana (chưa đủ 12 tuổi) của Đài Loan cũng mới gây sốc cho giới sành Whisky tại UK trong năm nay.
---
Trích:
Nguyên văn bởi the_phantom Xem bài viết
Hay quá có cụ Hoai Huong khai sáng về, dòng, loại rượu.
Nhất trí với cụ Ói, đề nghị cụ Hoai Huong khai sáng tiếp về cách thưởng rượu thế nào.
Trước mắt là cách sử dụng cái giá ly xem loại nào dùng ly gì cái đã. Em cam đoan là rất nhiều người VN ta cứ chén hoa hồng hoặc mắt trâu mang ra thưởng rượu bất kể là rượu gì.
Ly tối ưu cho việc thưởng thức rượu ngon là Tulip shape glass, nếu được là crystal tulip shape glass thì càng tốt.
Nosing Glass hoặc Tulip Shape Glass, là loại thích hợp nhất, tối ưu nhất cho việc thưởng thức rượu có chất lượng cao như: (1) Single Malt Whisky, (2) Cognac, (3) Armagnac, (4) Calvados, (5) một số loại Brandy cao cấp của Nhật, Tây Ban Nha, Đức và Hy Lạp, (5) một số loại Dark Rum cao cấp.
Loại này có đáy rộng, giúp cho bề mặt trên của phần rượu trong ly trải rộng để hương rượu được tỏa nhiều hơn. Sau đó, ly có dáng như bông hoa tulip, thuôn dài lên phía trên và miệng ly thu nhỏ lại. Điều này giúp cho hương rượu được dẫn nhè nhẹ lên trên, tụ lại và tập trung vào mũi người thưởng thức. Mặt khác, miệng ly nhỏ sẽ giúp ly “trap” được hương lâu hơn bên trong ly, tránh hương rượu bay hơi nhanh chóng như khi sử dụng một số loại ly / cốc khác. Sử dụng ly có dáng này sẽ giúp thưởng thức tốt nhất mùi hương của những loại rượu chất lượng, nhiều hương thơm, đồng thời tránh được việc mùi cồn (đương nhiên là có trong bất kỳ một loại đồ uống có cồn nào) xộc lên mũi gây cảm giác hăng, khó chịu khi ngửi rượu.
Cốc hình trụ (tumbler) truyền thống của Scotland thì dùng với các loại rượu cao cấp ở trên sẽ phí hương thơm của rượu quý vì dáng thẳng đứng và miệng rộng của Tumbler làm hương rượu bay đi rất nhanh và ngay cả khi vừa rót ra cốc thì hương cũng khuyếch tán rộng nên sẽ cảm nhận được ít hương thơm hơn. Cốc này chỉ hợp với việc sử dụng rượu Whisky ít tuổi, Whisky Blended và các loại rượu trung tính khác như Vodka, Gin. Nó cũng rất thích hợp để sử dụng với các loại rượu này khi uống với đá (theo kiểu on the rock).
Ly hình trái lê (Snifter) truyền thống của Pháp khi sử dụng với Cognac và Armagnac thì cũng có nhược điểm. Mặc dù cũng là loại đáy rộng và miệng thu hẹp, nhưng thân ly thường ngắn, khoảng cách giữa đáy ly và miệng ly ngắn hơn khá nhiều so với loại Tulip Shape Glass. Do đặc điểm này, mà khi ngửi rượu, thì ngay cả với loại cực kỳ cao cấp, đắt tiền, ủ lâu năm, người thưởng thức thường nhận thấy mùi cồn xộc mạnh lên mũi, làm giảm bớt cảm giác khoan khoái khi thưởng rượu. Vì vậy, khi sử dụng ly này, người ta thường cố tình để yên lặng một số giây đến nửa phút sau khi rượu được rót ra để mùi cồn tỏa bớt. Điều này gây bất tiện, hơn nữa, khi cồn tỏa bớt đi thì thực chất, một số chất tinh túy của rượu cũng mất theo. Chính vì thế, hiện nay, chính bản thân các hãng Cognac và Armagnac của Pháp cũng khuyến cáo sử dụng ly Tulip Shape để thưởng thức tốt nhất các loại rượu của họ.
Ly Tulip Shape Glass có nhiều dáng, đặt biệt là chân ly: có chân ngắn, chân dài, chân vừa. Miệng ly cũng có loại khép lại thật nhỏ, cũng có loại khép lại ở phía trên, nhưng lên đến trên cùng lại mở ra một chút.
Em chưa có điều kiện đưa ảnh lên mấy ảnh các ly này lên ấy trang ảnh, nên các bác chịu khó xem qua link nhé.
Dưới đây là một mẫu ly Tulip shaped glass:
http://blog.friendseat.com/top-10-cognacs/
Snifter truyền thống thì các bác có thể xem chiếc ly cuối cùng trong bài theo link dưới đây:
http://pinaywifeatbp.blogspot.com/20...sware-101.html
---
Nosing glass thì các bác có thể xem ở đây ạ:
http://www.squidoo.com/whisky-review
(cái ly thứ hai, không phải là ly trên tay người thưởng rượu đang cầm).
Ly này nhìn khá funny. Các bác có thể dễ dàng order qua mạng hoặc mua ngay tại mấy nước hàng xóm như Sing hoặc Thái, chứ không ần phải sang tận châu Âu đâu ạ.
---
Trích:
Nguyên văn bởi sushiandjim Xem bài viết
À ha, chỗ 97 BTX kia thì em lờ mờ đoán ra rồi.
Đồng ý, Cognac, Whisky... mà cứ dzo dzao săng cuốc săng thì phí mẹ rượu. Em có tay bạn họa sĩ rất mê rượu. Hắn bảo, tôi mà chậm rãi uống thì vẫn có thể đẩy một mình hết chai 700ml. Nhưng cha này uống lê thê lắm, tầm từ 10h Am đến 6h00 Pm, và mồi thì cực nghèo nàn. Nhã thế đấy.
Cũng không hẳn như thế là "nhã" đâu bác sushiandjim ơi.
Người sành rượu thường là người uống ít rượu mỗi lần, nhưng uống làm nhiều lần. Mỗi lần uống, lại cảm nhận rõ hơn về hương, vị, cốt, hậu vị của loại rượu mà mình thưởng thức, nhưng chỉ một vài ly thôi, cứ thế, cứ thế, nó ngấm dần (bằng một chuỗi phản xạ có điều kiện). Lâu dần, chỉ ngửi qua, bác cũng có thể biết được đó là rượu gì (dù được rót sau lưng bác - kiểu blind tasting).
Uống rượu ngon, chỉ nên uống trong phạm vi khoảng 4 đến 10 người là cùng. Số lượng người uống như thế, hết một chai là vừa.
Một số loại rượu thì nhất định phải uống sau khi ăn chừng khoảng 15 - 30 phút, khi ngồi bên mấy người bạn tâm giao, có đĩa hoa quả hoặc ít hạt ngon ngon, hoặc các bác trai có thể thêm một chút cà phê (vừa đủ, để tránh mất ngủ) hoặc điếu thuốc thơm. Quý nữa là có một điếu cigar.
---
Trích:
Nguyên văn bởi minhgiang Xem bài viết
Em cũng có quen một cô bạn bán rượu tây ý như bác, nhẹ nhàng, mượt mà, êm dịu như cognac nhưng lại rất rứt khoát và quyền uy. Chưa bao giờ em thấy Filux lại trật tự lắng nghe như thế. (Nứng đến như ông Ói còn phải nhịn chờ cho có công có đoạn, có lớp có lang ).
Bác tiếp đi bác. Với lại bác cho cái ảnh minh họa cho mấy cái ly đã kể ấy ạ. (Tại vì nhà em tuyền cốc vại Liên Xô thôi).
Bác minhgiang ơi, bác có thể Google giúp em được không, sau đó bác dán lên trên Flickr giúp em để các bác khác cùng xem.
Bác cứ Google mấy từ này sẽ ra ạ:
- Nosing Glass
- tulip shape glass
- snifter, cognac snifter
- tumbler
Cảm ơn bác.
---
Trích:
Nguyên văn bởi sushiandjim Xem bài viết
Nhà em sợ uống rượu với cụ Chó lắm rồi.
À cụ Kều vừa ở quốc xã về mà chưa có chai nào nhể?
@Hoai-huong: Thế thì mới có icon mặt cười đó.
Thôi, cuối ngày, em xin phép chat chit với các bác tí cho vui. Mấy bài viết kia còn dài lắm. Có bài em viết từ lâu rồi, để em về tìm lại đã, đỡ phải ngồi gõ lại ạ.
Em hơi tiếc là ở VN mình cấm quảng cáo rượu, nên có nhiều bài viết về rượu (dưới góc nhìn tìm hiểu và thưởng thức ẩm thực, cũng như văn hóa và lịch sử), đọc rất hay, nhưng một số báo không dám đăng.
Nhân việc bác sushiandjim nói chuyện về rượu Đức, em cũng xin mở ngoặc tí ạ:
Đức có một số dòng rượu mạnh và rượu mùi rất ngon:
- Rượu mùi, họ có dòng Danziger Goldwasser, rượu trong và khá sệt (oily), bên trong có những vải vàng (vàng thật ạ). Các bác uống là uống cả vàng đấy. Rất hấp dẫn. Chai này ít thấy ở VN, thường khi nào đi Châu Âu hoặc nhờ bác nào xách ở châu Âu về mới có.
- Rượu brandy nấu từ nho (như cognac), họ cũng có chai Dujardin khá ngon. Tuy nhiên, Dujardin đa phần là rượu trẻ hoặc trung bình, chứ không có rượu rất lâu năm như brandy của Pháp, Tây Ban Nha, Hy Lạp hay Nhật Bản.
(Còn tiếp)
