Jaja's Food Court

Nguyên liệu:

- 1 con gà giò hoặc 1 con gà mái thịt chắc, nặng khoảng 1,3 - 1,5kg
- 1 – 1,5 kg xương ống heo (hoặc xương bay)
- 100g tôm khô (không cần loại to, chỉ cần thơm mùi tôm khô là tốt rồi, tác dụng làm ngọt nước)
- 2 - 3 con mực khô (có thể mua ở các hàng khô ngoài chợ)
- 100g tôm he khô (loại to, để làm ruốc tôm)
- 200g giò lụa
- 2 quả trứng
- 200g thịt thăn
- 2 quả trứng vịt muối
- Nấm hương
- Củ cải dầm
- Rau răm, hành lá, ớt tươi
- Hạt tiêu
- Mắm tôm
- Cà cuống
- Bún sợi nhỏ

Cách làm:

1. Nấu nước dùng
- Xương heo rửa sạch, luộc sơ với 1 chút muối, rửa lại bằng nước sạch 1 lần nữa, để ráo.
- Cho gà vào nồi luộc, vừa chín tới vớt ra, cho xương, tôm và mực khô nướng cháy sơ vào ninh.
- Gà để nguội lọc thịt, bộ xương gà lại cho vào nồi nước dùng đang ninh xương cho vào ninh lửa liu riu cho ngọt nước. Có thể cho thêm vài cái nấm hương cho vào nồi ninh chung cho có mùi thơm nhẹ nhẹ của nấm.
- Một nắm nhỏ nấm hương ngâm nước lạnh một lúc rồi rửa sạch, chần qua trong nồi nước dùng
- Nấu khoảng 2 - 3h lửa thật nhỏ để xương, tôm, mực nướng ra hết nước, nước trong và thơm. Nêm nếm gia vị, nước mắm ngon cho vừa ăn.Khi ninh chú ý vớt bọt.

2 Chuẩn bị
- Thịt gà để nguội xé nhỏ
- Giò lụa thái chỉ thật mỏng
- Trứng đánh tan đều lòng trắng lòng đỏ, cho một chút rượu hoặc 1 chút nước khuấy đều tráng mỏng, thái chỉ
- 200g thịt thăn thái hạt lựu, rang khô làm ruốc sỏi
- 2 quả trứng vịt muối vừa độ, luộc chín bổ làm tám miếng
- Tôm khô ngâm nước độ 10 phút cho hơi mềm rửa sạch, đem giả nát chà cho bông.

Trên một dĩa lớn, bày mỗi thứ một góc những thứ sau:
- Thịt gà xé nhỏ
- Giò thái chỉ
- Trứng tráng mỏng thái chỉ
- Ruốc sỏi rang sấy cho se se khô
- Trứng vịt muối
- Nấm hương
- Riêng ruốc tôm cho vào 1 cái chén nhỏ khỏi bị ướt