Laboratoire De Jun

Sau chán chê những ngày Lạc lối, Lang thang cũng như Phởn chí, cuối cùng Mèo lười cũng trở về với cái bếp ấm áp thân yêu.
Những buổi tối cuối cùng của mùa xuân thoáng chút mưa phùn và phảng phất lạnh, được ngồi quây quẩn bên gia đình thưởng thức món điểm tâm nóng hổi thì còn gì hạnh phúc hơn

Nguyên liệu

Bột mì đa dụng 250 gr
Sữa tươi 100 ml
Nước ấm 50 ml
Đường 30 gr
Muối 5 gr
Men khô 5 gr
Bơ 20 gr
Mực ống 200 gr
Su hào, carot 1/2 củ
Mộc nhĩ 3 tai
Hành hoa
Cần tây
Tỏi
Tiêu



Cách làm

Làm nhân:
1. Sơ chế nguyên liệu: Mực làm sạch, để ráo nước. Thái nhỏ thân mực.
Su hào, carot, mộc nhì thái sợi rồi cắt khúc
Hành, cần tây cắt khúc nhỏ

2. Xào nhân
Phi thơm hành củ.
Trút mực vào xào với chút muối, xào chín tái.
Rau củ xào chín, thêm hành, cần. Trút mực vào đảo đều. Thêm tiêu.

3. Chia nhân ra thành các phần bằng nhau

Làm vỏ bánh:
1. Hòa tan men với nước ấm. Để yên 5p cho men dậy, nổi như gạch cua là được

2. Rây bột mì vào 1 cái tô lớn, vun thành hình miệng giếng. Cho men vào

3. Hòa đường, muối vào sữa tươi cho tan. Cho từ từ vào tô bột, trộn đều và nhào bột nhẹ vài cái

4. Bơ để mềm ở nhiệt độ thường. Nhào bột đều với bơ. Để bột nghỉ 15p

5. Nhào bột kỹ cho tới khi bột không còn dính tay, khối bột déo mịn. Khâu này khiến bạn mất 10-15p với kha khá sức lực. Kết thúc, bạn hãy đập bột vài cái cho bột thật dai mịn.

6. Đậy khối bột bằn 1 tấm khăn ẩm và để bột nghỉ tiếp 15p

7. Lấy khối bột ra, nhào nhẹ vài cái rồi lại đậy khăn ẩm lên cho bột nghỉ tiếp 15p8. Chia bột thành các phần tương đương với lượng nhân đã chuẩn bị ở trên

Tạo hình
1. Vo tròn các cục bột.

2. Ấn cho viên bột dẹt xuống.

3. Cán bột xoay tròn sao cho ở giữa cao, dày và mỏng dần về phía viền ngoài.Phần dày hơn ở giữa chính là phần mặt bánh. Các mí bột mỏng khi gấp lại với nhau sẽ tạo nên lớp đáy dày tương đương.

4. Đặt miếng vỏ bột lên lòng bàn tay và khum lại tạo chỗ đặt nhân.

5. Khéo léo đặt phần nhân gọn gàng vào chính giữa miếng bột. Tay còn lại gấp các mí bột lại và miết kín

6. Túm chặt các mí bột và lăn nhẹ chiếc bánh cho tròn đều.

Nướng bánh:
1. Hòa tan lòng đổ trứng gà với chút nước và dầu ăn

2. Lót giấy nướng xuống khay và lần lượt xếp bánh lên trên. Nhớ chừa chỗ cho bánh còn nở

3. Quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng loãng lên mặt bánh. Ủ bánh 40p

4. Làm nóng lò nướng sẵn sàng ở 170 - 180 độ C.
Đặt dưới đáy lò hai bát nhỏ đựng chút nước

5. Xịt nhẹ 1 lớp nước lên mặt bánh.
Xịt nước vào lò.Nhanh tay đưa khay bánh vào lò.
Nướng bánh khoảng 15p là bánh chín vàng thơm



Nếu không thích mùi bơ, bạn có thể làm theo công thức cổ điển là sử dụng mỡ lợn. Nguyên liệu này thường được ưa chuộng đối với bánh bao hấp khi những chiếc bánh ra lò trắng phau, mịn màng và rất mềm mại.Mình nghĩ ra món bánh này khi lang thang trong vườn thấy mấy cây cần tây mập ú, hành tỏi xanh rì; tất cả cứ mơn mớn, quyến rũ. Lại nhớ ra trong tủ lạnh có đám mực bé xíu, chưa biết làm gì. Thế là thử.